Το γιαούρτι είναι μια σωτηρία για το γλυκό δόντι και ένα δώρο για όσους ακολουθούν δίαιτα για απώλεια βάρους. Αυτό το μοναδικό γαλακτοκομικό προϊόν είναι πολύ υγιές, νόστιμο και περιέχει τόσο λίγες θερμίδες που μπορείτε να το φάτε τουλάχιστον κάθε μέρα χωρίς φόβο για την φιγούρα σας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η εμφάνιση των κέικ γιαουρτιού δέχθηκε με ενθουσιασμό τα κορίτσια. Φυσικά θα το κάνατε! Μπορείτε μερικές φορές να χαλάσετε τον εαυτό σας με ένα πραγματικό κέικ και να μην ανησυχείτε για τη μέση.
Η βάση αυτού του κέικ είναι μια ελαφριά κρέμα γιαουρτιού. Έχει μια ελαφριά υφή, λεπτή γεύση, πικάντικη γεύση γάλακτος, και αποδίδει τέλεια τη γεύση των μούρων. Τα σμέουρα, τα κεράσια, οι φράουλες, οι μαύρες σταφίδες σε ένα ντουέτο με κρέμα γιαουρτιού αποκτούν βαθύτερη γεύση. Η ένωση τους μπορεί να γίνει ακόμη και ένα ξεχωριστό πιάτο! Τα μαγικά μούρα και τα επιδόρπια γιαουρτιού, ειδικά με μια ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης, είναι μια άλλη γυναικεία χαρά που επιτρέπεται από πολλές δίαιτες.
Κρέμα γιαουρτιού - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η βάση οποιασδήποτε κρέμας γιαουρτιού είναι στην πραγματικότητα γιαούρτι, σπιτικό ή βιομηχανικό, ζελατίνη και κρέμα γάλακτος. Χάρη στη ζελατίνη, η κρέμα διατηρεί το σχήμα της κατά τη διάρκεια της στερεοποίησης και δεν εξαπλώνεται. Ένα μοναδικό φυτικό άγαρ-άγαρ, ένα εκχύλισμα από καφέ και κόκκινα φύκια, μπορεί να αντικαταστήσει ζωικά παχυντικά. Το άγαρ-άγαρ σκληραίνει ήδη σε θερμοκρασία δωματίου, δεν απαιτεί προκαταρκτική εμβάπτιση και τέλεια γέλη κάθε υγρού προϊόντος.
Η κρέμα γάλακτος δίνει στην κρέμα γιαουρτιού πολλή ευεξία. Ωστόσο, αν το μαστίγιο είναι πολύ ενεργό για μεγάλο χρονικό διάστημα, η κρέμα μπορεί να αποφλοιωθεί, σχηματίζοντας ένα υγρό και λιπαρό νιφάδες. Ως εκ τούτου, ο κύριος κανόνας της κτυπώντας κρέμα είναι έντονα, αλλά με μέτρο. Μόλις εμφανιστεί ένα πυκνό "καπέλο", ο μίξερ μπορεί να απενεργοποιηθεί.
Το πλεονέκτημα της κρέμας γιαουρτιού σε σχέση με άλλες γλυκές μάζες για τη στρώση κέικ (βούτυρο, κρέμα, πρωτεΐνη) δεν είναι μόνο σε χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν βλάπτει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Γιαούρτι, ιδιαίτερα σπιτικό, είναι ένα πραγματικά ζωντανό προϊόν που είναι ευεργετικό για τον γαστρεντερικό σωλήνα. Η ικανότητά του να εξομαλύνει την πέψη καθιστά τη χρήση ενός γαλακτοκομικού προϊόντος έναν από τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής.
Κρέμα γιαουρτιού "Αφρός θαλάσσης"
Λεπτή κρέμα αέρα μπορεί να γίνει από γιαούρτι και τυρί cottage. Ο συνδυασμός των συναφών γαλακτοκομικών προϊόντων εμπλουτίζει αμοιβαία τη γεύση τους, δίνοντας βάθος στο γιαούρτι και τρυφερότητα στο τυρί cottage. Κρέμα γιαούρτι για το κέικ "Sea αφρός" είναι το καλύτερο κατάλληλο για μπισκότα, με βάση αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε ένα σπιτικό και χρήσιμο "Kinder Penguin".
Συστατικά
• μια λίβρα φρέσκου χωριού ή ποιότητας σούβλας αποθεματοποίησης.
• 40 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού.
• 20 γραμμάρια ζελατίνης.
• μισό ποτήρι ζάχαρης (μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της κοκκοποιημένης ζάχαρης για να δοκιμάσετε ή να χρησιμοποιήσετε μια γλυκαντική ουσία).
• τα δύο τρίτα ενός ποτηριού ή ενός χυμού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε ζελατίνη με κρύο νερό ή χυμό. Αφήστε να πρηστεί. Η εγχώρια ζελατίνη "ανθίζει" περισσότερο - πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον μισή ώρα. Η ζελατίνη στο εξωτερικό αποκαλύπτει τις ιδιότητές της σε μόλις πέντε λεπτά.
Προσθέστε πηγμένο γάλα στο πηγμένο γάλα με το μίξερ. Εάν το τυρόπηγμα είναι κοκκώδες, πρέπει πρώτα να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο για να το κάνει κρεμώδες.
Εισάγετε το γιαούρτι σε μια μαλακή μάζα τυροπήγματος, αλέθετε σχολαστικά, επιτυγχάνοντας απόλυτη ομοιογένεια.
Ρίξτε τη ζάχαρη, αλέστε ξανά. Όταν συνδυάζεται με τη ζάχαρη, το τυρόπηγμα γίνεται πιο βρεγμένο, γεγονός που το καθιστά εύκολο να το μετατρέψει σε πλούσιο σύννεφο τυρόπηκτου με μίκτη ή μπλέντερ.
Ζεσταίνεται η ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Είναι πολύ σημαντικό να διαλύσετε σωστά τη ζελατίνη. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς το μίγμα, αλλά μην το αφήνετε να βράσει. Εάν συμβεί αυτό, η κρέμα θα παραμείνει υγρή: απλά δεν θα παγώσει στο ψυγείο. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, οι νοικοκυρές αρχαρίων θα πρέπει να χρησιμοποιούν ένα λουτρό νερού - η ζελατίνη είναι εγγυημένη να μην βράσει. Μόλις διαλυθούν τα τελευταία στερεά σωματίδια, το ζελατινώδες διάλυμα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη φωτιά και να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά την αφαίρεση της ζελατίνης από ένα λουτρό πυρκαγιάς ή νερού και πλήρη ψύξη, θα πρέπει να πάρετε και πάλι τη γλυκιά μάζα γιαούρτι-γιαούρτι. Πρέπει να σφυροκοπείται έντονα, ενώ ρίχνει τη λιωμένη ζελατίνη σε ένα λεπτό ρεύμα. Μόλις η μάζα είναι και πάλι ομοιογενής, σταματήστε το μαστίγιο.
Στείλτε το κέικ κρέμας γιαουρτιού στο ψυγείο. Αφού περιμένετε το τυρί cottage cheese και το γιαούρτι για να στερεοποιηθεί, το βάζετε στα ψημένα κέικ και το διανείμετε προσεκτικά στην επιφάνεια. Τα κομμάτια του κέικ που παραμένουν μετά τη θεραπεία πρέπει επίσης να φυλάσσονται στο ψυγείο.
Από την υπόλοιπη κρέμα μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ξεχωριστό νόστιμο επιδόρπιο. Βάλτε το τυρί cottage και τη μάζα γιαουρτιού σε ένα βάζο σερβιρίσματος, τοποθετήστε ωραία φέτες ζουμερά φρούτα ή μούρα για γεύση, πασπαλίστε με τριμμένο ή ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα και ψήστε στο ράφι του ψυγείου μέχρι να παχυνθεί.
Κρέμα γιαούρτι "Creamy Fantasy"
Λεπτή λεπτή γεύση έχει κέικ κρέμα γιαούρτι "Creamy Fantasy". Για την παρασκευή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γιαούρτι και το χυμό με την ίδια γεύση ή πείραμα με την ανάμειξη διαφορετικών γεύσεων και αρωμάτων γιαουρτιού και χυμού.
Συστατικά
• μία κιλό γιαούρτι.
• 300 γραμμάρια κρέμας λίπους (τουλάχιστον 30 τοις εκατό λίπους).
• τρεις με τέσσερις κουταλιές της σούπας σε σκόνη.
• 30 γραμμάρια ζελατίνης.
• Ένα ποτήρι φρεσκοστυμμένο ή αποθηκευμένο χυμό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε τη ζελατίνη πάνω από το χυμό, αφήστε το για πρήξιμο. Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι ο χυμός αποθήκης από την τσάντα περιέχει ήδη πολύ ζάχαρη. Ως εκ τούτου, η ποσότητα της ζάχαρης σε σκόνη πρέπει να προσαρμοστεί.
Κτυπήστε την κρέμα με ένα μίξερ. Είναι πολύ σημαντικό η κρέμα να έχει σχεδιαστεί ειδικά για το μαστίγιο (πρέπει να υπάρχει ειδική σήμανση στη συσκευασία του προϊόντος αποθήκης) και να είναι κρύα. Η ζεστή κρέμα δεν μπορεί να χτυπηθεί: θα παραμείνει υγρή.
Ρίξτε σκόνη ζάχαρης στην κρεμώδη μάζα, ανακατέψτε καλά.
Γεμίστε τη ζελατίνη και ρίξτε το απαλά σε γιαούρτι.
Συνδυάστε τη σαντιγύ και το γιαούρτι με ζελατίνη. Χύστε το μίγμα ζελατίνης απαλά με ένα λεπτό ρεύμα και ανακατέψτε συνεχώς.
Συλλέξτε το κέικ, στρώστε το με κρέμα γιαουρτιού και στείλτε για κατάψυξη στο ράφι του ψυγείου. Εάν το πάνω στρώμα δεν είναι αρκετά υψηλό, μπορείτε να στρώσετε την κρέμα σε διάφορα στάδια.
Κρέμα γιαούρτι "Καλοκαίρι στο χωριό"
Μια πιο οικονομική επιλογή είναι η κρέμα γιαούρτι για το καλοκαίρι στο κέικ Village. Για την παρασκευή του, δεν χρειάζεται αρκετά δαπανηρή κρέμα και αντί της αποχέτευσης χρησιμοποιείται καθαρό πόσιμο νερό. Για να δώσετε στην κρεμώδη μάζα μια γεύση και άρωμα, πρέπει να πάρετε μερικές κουταλιές της σούπας από κάθε μαρμελάδα που βρίσκεται στο μπουφέ οποιασδήποτε οικοδέσποινας.
Συστατικά
• 400 γραμμάρια φυσικού σπιτικού γιαούρτι (επίσης κατάλληλο για αγορές).
• τρεις κουταλιές της σούπας κεράσι, αχλάδι, μαρμελάδα μήλου ή φράουλας.
• τρία τέταρτα από ένα ποτήρι νερό.
• ενάμισι κουταλιές ζελατίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αφήστε τη ζελατίνη να διογκωθεί σε ζεστό, αλλά όχι ζεστό νερό.
Μια ώρα αργότερα, στείλτε τη ζελατίνη στη σόμπα και διαλύστε σε μια μικρή φωτιά.
Συνδυάστε το σιρόπι με τη ζελατίνη χωρίς να αφαιρέσετε από τη θερμότητα. Αποφύγετε την ενεργό ζέση της ζελατίνης, διαφορετικά η κρέμα δεν θα πυκνώσει. Για να μηνύσει.
Συνδυάστε το γιαούρτι και το δροσερό σιρόπι ζελατίνης, ανακατέψτε και αμέσως ξεκινήστε να συναρμολογείτε το κέικ. Ρίξτε σε ένα κέικ κρέμα γιαουρτιού, που σε μορφή με υψηλές μπότες, και στείλτε στο κρύο. Όσο υψηλότερο είναι το στρώμα κρεμώδους μάζας, τόσο πιο νόστιμο είναι το αποτέλεσμα.
Μπορείτε να διαδώσετε τα κέικ με μαρμελάδα, σαντιγύ ή την ίδια μαρμελάδα από την οποία λαμβάνεται το σιρόπι.
Για να διακοσμήσετε το κέικ, μπορείτε να βάλετε τους κορυφαίους κύκλους των αγαπημένων σας φρούτων, μούρων, ζαχαρωδών φρούτων, ξηρών καρπών και μόνο στη συνέχεια να τα χύσετε με κρέμα γιαουρτιού. Όταν η μάζα τελικά σκληρύνει, το κέικ θα διακοσμηθεί με φρούτα και μούρα σουφλέ.
Κρέμα γιαούρτι "Επιδόρπιο"
Η αρχική κρέμα γιαούρτι κρέμα επιδόρπιο για το κέικ περιλαμβάνει μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το γιαούρτι, γάλα, ζελατίνη και τα αυγά. Αυτή η επιλογή είναι πολύ καλή για αυτο-επιδόρπιο, παρόλο που είναι ιδανικό για τη διακόσμηση μπισκότων ή κουλουρακιών.
Συστατικά
• ένα βάζο γιαούρτι κατάστημα ή 120-130 γραμμάρια σπιτικό?
• πέντε κουταλιές της σούπας γάλα.
• τέσσερις κουταλιές σούπας παχύρρευστο σιρόπι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
• πρωτεΐνη ενός αυγού.
• τριάντα γραμμάρια ζελατίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε τη ζελατίνη: προσθέστε νερό, μισή ώρα αργότερα προσθέστε μια κουταλιά νερό και διαλύστε σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας το βρασμό. Δροσερό.
Εισάγετε το γιαούρτι και το σιρόπι στη βάση ζελατίνης ψύξης, ανακατέψτε καλά.
Κτυπήστε την κρύα πρωτεΐνη σε μια ισχυρή ελαστική συνοχή προσεκτικά με το χυμό λεμονιού.
Διαδώστε τη μάζα πρωτεΐνης σε ένα δοχείο με γιαούρτι με ένα κουτάλι, ανακατέψτε απαλά.
Χρησιμοποιήστε κρέμα για να διακοσμήσετε ψητά μπισκότα ή ως ξεχωριστό γλυκό επιδόρπιο.
Βάλτε την μαγειρεμένη κρέμα γιαουρτιού σε μερίδες και ψύξτε για τρεις ώρες. Όταν η μάζα σκληραίνει, διακοσμήστε με φρούτα, μούρα, σοκολάτα, αναζωογονήστε μια σταγόνα σιρόπι και σερβίρετε.
Κρέμα γιαουρτιού χωρίς ζελατίνη
Μια πολύ αξιοπρεπή κρέμα γιαουρτιού μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τη χρήση ζελατίνης. Θα χρειαστεί λίπος κρέμα και μούρα - κεράσια, μαύρη σταφίδα, σμέουρα, βατόμουρα. Αυτή η επιλογή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση ενός κέικ, αλλά πρέπει να έχετε κατά νου: η μάζα χωρίς ζελατίνη είναι πιο τρυφερή, αλλά δεν διαρκεί πολύ.
Συστατικά
• ένα ποτήρι φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα.
• μισό ποτήρι λιπαρής κρέμας.
• μισό ποτήρι φυσικό γιαούρτι.
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Καλύψτε τα μούρα με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης, ανακατέψτε απαλά και αφήστε για 15-2 λεπτά.
Κτυπήστε την κρέμα με το τελευταίο ψευδές σάκχαρο μέχρις ότου ληφθεί μια παχιά, ευχάριστη ελαστική μάζα.
Συνδυάστε τη σαντιγύ με το γιαούρτι.
Βάλτε την προκύπτουσα κρέμα γιαουρτιού πάνω από το κέικ ή σε ξεχωριστό μπολ.
Στραγγίζετε τον εκχυλισμένο χυμό μούρων σε ξεχωριστό μπολ, διακοσμείστε ένα κέικ ή ένα κρεμώδες επιδόρπιο γιαουρτιού με μούρα.
Κρέμα γιαούρτι "East Prince"
Το ιδανικό συμπλήρωμα για οποιαδήποτε κρέμα είναι η σκόνη κακάο, η οποία πηγαίνει καλά με το βούτυρο και το γιαούρτι. Κρέμα γιαούρτι για την τούρτα East Prince διακρίνεται από την αρχική της γεύση με μια ξεχωριστή νότα της ανατολικής πολυτέλειας. Η χρήση ισχυρών ποτών στη συνταγή - ρούμι, κονιάκ, κονιάκ - θα δώσει μια ευγενή σκιά στη βάση του γιαουρτιού. Βυθίζετε τον ανατολικό "χαρακτήρα" της κρέμας μπαχαρικών.
Συστατικά
• 400 γραμμάρια γιαουρτιού.
• δύο κουταλιές της σούπας κακάο.
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρης σε σκόνη.
• Επιδόρπιο ή δύο κουταλάκια του γλυκού κάθε έντονης αλκοόλης.
• μια πρέζα βανίλιας ή κανέλας (μην χρησιμοποιείτε μαζί!).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Συνδυάστε το κακάο και τη ζάχαρη σε σκόνη, ώστε το μίγμα να μην συλλέγεται σε σβώλους.
Εισάγετε κανέλα ή βανίλια.
Προσθέστε γλυκιά σκόνη κακάου με μπαχαρικά στο γιαούρτι, προσθέστε κονιάκ (ρούμι, μπράντυ, λικέρ) στο τέλος.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά ξανά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια κρέμα γιαουρτιού για να εμποτίσετε τα στρώματα του κέικ, δεδομένου ότι η μάζα δεν θα κρατήσει το σχήμα χωρίς ζελατίνη. Ένα στρώμα κρέμας μπορεί να πασπαλιστεί επιπλέον με τριμμένη ή λιωμένη σοκολάτα σε ένα υδατόλουτρο.
Κρέμα γιαούρτι - Συμβουλές και κόλπα
- Μην προσεγγίζετε φανατικά το θέμα της περιεκτικότητας σε θερμίδες. Για την παρασκευή κρέμας γιαουρτιού, είναι προτιμότερο να μην λαμβάνετε προϊόντα εντελώς χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά μεσογειακά γιαούρτια, για παράδειγμα 5%. Είναι από αυτούς που μπορείτε να πάρετε μια αρκετά παχιά πλαστική κρέμα. Εάν το γιαούρτι μαγειρεύεται στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα με περιεκτικότητα λίπους μέχρι 3,2%. Αλλά η ποσότητα της ζάχαρης πρέπει να είναι περιορισμένη.
- Για να προσθέσετε λάμψη στην κρέμα, μπορείτε να απολέσετε τη ζάχαρη άχνη, όπως εξειδικευμένες νοικοκυρές με το αλεύρι κάνουμε. Η μάζα αποδείχθηκε πιο ευάερη.
- Ο χρόνος κτυπήματος γιαουρτιού και ζάχαρης σε σκόνη είναι περίπου επτά λεπτά. Οι εργασίες πρέπει να είναι μεσαίας ταχύτητας.
- Για να πάρετε μια εξαιρετική παχιά κρεμώδη κρέμα στο γιαούρτι, θα πρέπει να διαλύσετε τη ζελατίνη στο μισό της συνολικής κρέμας σε ένα λουτρό νερού, να κρυώσει. Στη συνέχεια αρχίστε να χτυπάτε, προσθέτοντας σταδιακά την υπόλοιπη κρέμα μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, όμορφη κρεμώδη μάζα.
- Η κρέμα γιαουρτιού μπορεί να αποθηκευτεί κάτω από μια μεμβράνη στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για μπισκότα. Η κρέμα είναι καλή σε συνδυασμό με ρουφηξιά, σιμιγδάλι, ζαχαροπλαστική.
- Μια κρέμα με βάση το γιαούρτι δεν μπορεί μόνο να μετατραπεί σε ξεχωριστό πιάτο επιδόρπιο, αλλά και να γεμίσει με φρουτοσαλάτες ή να διακοσμήσει το παγωτό.
- Για να βάψετε την κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία βαφών. Το πεδίο πειραματισμού είναι απεριόριστο. Εκτός από τα χημικά χρώματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικές βαφές: καρότο ή χυμό τεύτλων.
- Για να χρησιμοποιήσετε το άγαρ-άγαρ αντί της ζελατίνης, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά της εργασίας με αυτό το φυτικό προϊόν. Η σκόνη άγαρ-άγαρ πρέπει να αραιώνεται μόνο σε ζεστό νερό (η ζελατίνη εμποτίζεται σε κρύο). Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό χυμό, ζεστό γάλα ή κρέμα γάλακτος. Για ένα κουταλάκι του γλυκού άγαρ, πρέπει να πάρετε ακριβώς ένα ποτήρι ζεστό υγρό. Αφού ρίχνετε τη σκόνη, πρέπει να περιμένετε αρκετά - πέντε έως δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, βράστε (σε αντίθεση με τη ζελατίνη, η οποία απολύτως δεν μπορεί να βράσει) και περιμένετε για πλήρη διάλυση.
- Μπορείτε να ελέγξετε τις σωστές αναλογίες άγαρ άγαρ χρησιμοποιώντας μια απλή δοκιμή. Πρέπει να στείλετε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη λύση στον καταψύκτη για μισό λεπτό. Εάν το υγρό έχει παγώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για το κέικ: η κρέμα θα παγώσει σίγουρα. Εάν το παρασκευασμένο διάλυμα άγαρ-άγαρ παραμένει υγρό, θα πρέπει να διαλύσετε λίγο περισσότερο από το εκχύλισμα και να το ρίξετε στη μαγειρεμένη μάζα.
