Μια οικογενειακή διακοπές, μια μεγάλη γιορτή, μια συνάντηση με φίλους, ένα καθημερινό μεσημεριανό γεύμα - δεν έχει σημασία - οι συνταγές χοιρινού κρέατος θα σας βοηθήσουν να εκπλαγείτε και να απολαύσετε τις γαστρονομικές απολαύσεις των αγαπημένων σας.
Αρωματική χυμώδη γέμιση, τυλιγμένη σε ένα τρυφερό, ζουμερό στρώμα κρέατος με τραγανή χρυσή κρούστα - δεν θα παραμείνει αδιάφορη.
Χοιρινό κρέας - γενικές αρχές μαγειρέματος
Τι είναι τα ρολά; Πρόκειται για ένα πιάτο με κρέας, όπου η γέμιση είναι σφιχτά τυλιγμένη σε ένα σπασμένο, καρυκεύματα.
Για την παρασκευή κυλίνδρων χρησιμοποιείται χοιρινό χωρίς λίπος, το οποίο πλένεται καλά, αποξηραίνεται και κόβεται σε λεπτές μπριζόλες. Αφού τα κομμάτια χοιρινού κρέατος τυλίγονται σε μια μεμβράνη και χτυπιούνται καλά. Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε χοιρινό ή κιμά αντί για ολόκληρο κομμάτι. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η μάζα αναμειγνύεται επιμελώς, προσθέτοντας μπαχαρικά και αλάτι, απλώνεται σε πλαστικό περιτύλιγμα και εξομαλύνεται. Στη συνέχεια, το στρώμα είναι τυλιγμένο σφικτά με τη μορφή κυλίνδρου.
Για να βελτιώσετε τη γεύση, τοποθετήστε τα αγαπημένα σας γεύματα πριν τα περιτυλίξετε: τηγανητά μανιτάρια, κρεμμύδια και καρότα, γλυκές πιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνα, άλλο είδος κρέατος, λουκάνικα, τυριά, βότανα, αποξηραμένα φρούτα και καρυδιές - εξαρτάται από τη φαντασία και την επιθυμία πειραματισμού.
Μην ξεχάσετε τα μπαχαρικά, θα ενισχύσουν και θα τονίσουν τη γεύση του πιάτου: βότανα, ρίγανη, πάπρικα, κουρκούμη, πιπέρι, σκόρδο και άλλα συστατικά θα το κάνουν πιο ζωντανό και πλούσιο.
Για να μην καταρρεύσουν τα ρολά κατά το ψήσιμο, συνιστάται να είναι δεμένα με έντονα μαγειρικά νήματα ή νήματα. Επιτρέπεται επίσης η τοποθέτηση των κυλίνδρων με οδοντογλυφίδες. Συνιστάται να προετοιμάσετε τα παρασκευασμένα προϊόντα για το μαγείρεμα με τη ραφή κάτω.
Οι κύλινδροι χοιρινού κρέατος μπορούν να ψηθούν στον φούρνο, να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα, να μαγειρευτούν σε βραστήρα ή να ατμοποιηθούν. Και έτσι ώστε τα ρολά να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα, μπορούν να λιπαίνονται με ειδικά παρασκευασμένες σάλτσες: μουστάρδα, με βάση σάλτσα σόγιας, μέλι ή περιοδικά ποτισμένο με το χυμό που ξεχωρίζει.
1. Χοιρινό και κλαδευμένο κρέας
Συστατικά
• 600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 150 γραμμάρια κοκκινιστών δαμάσκηνων.
• κρεμμύδια.
• μεταλλικό νερό.
• σάλτσα σόγιας.
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
• μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή μέλι?
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κρέας κόβεται, χτυπημένο, αλατισμένο, ποτισμένο με χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας. Η μαρινάρισμα απαιτεί μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή μια νύχτα στο ψυγείο.
2. Το κούνημα χύνεται με βραστό νερό, στον ατμό, κομμένο σε μικρούς κύβους.
3. Για κάθε κομμάτι κρέατος, βάλτε δύο κουτάλια προετοιμασμένων δαμάσκηνων, διπλώστε με τη μορφή ενός μικρού ρολού.
4. Μαρινάδα χύνεται σε μια στεγνή τηγάνι, προσθέτοντας ζάχαρη ή μέλι σε αυτό, που τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Κορυφαία ρολά.
5. Τηγανίζουμε το κρέας με μέση θερμότητα κάτω από ένα καπάκι για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, προσθέστε μεταλλικό νερό, αλάτι και στιφάδο μέχρι να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
2. Τυριά χοιρινού κρέατος με τυρί και φιστίκια
Συστατικά
• κιλό χοιρινού κρέατος.
• σκληρό τυρί, προ-κομμένο σε φέτες.
• 150 γραμμάρια αλατισμένα φιστίκια.
• φυσική σάλτσα ροδιού.
• πιπεριά.
• ελαιόλαδο ·
• 150 χιλιοστόλιτρα ξηρού κόκκινου κρασιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χοιρινό λεπτό κομμένο σε λωρίδες, κτύπησε.
2. Το κρέας λιπαίνεται με σάλτσα ροδιού, αλάτι και πιπέρι. Μαρινάρετε το χοιρινό κατά προτίμηση μέσα σε λίγες ώρες.
3. Τα προ-φιστίκια καθαρίζονται και συνθλίβονται σε ροκανίδια. Ψεκάστε με ψιλοκομμένο χοιρινό.
4. Τυρί που τοποθετείται τακτοποιημένα στα φιστίκια.
5. Στο τυρί τοποθετείται μια λεπτή φέτα γλυκού πιπεριού.
6. Το χοιρινό είναι τυλιγμένο, στερεωμένο με νήματα, τηγανισμένο σε ελαιόλαδο.
7. Μετά το ψήσιμο, οι ρόλοι κρέατος απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, προσθέτοντας σε αυτά ξηρό κρασί.
8. Τα ρολά καλύπτονται με αλουμινόχαρτο και ψημένα στο φούρνο σε θερμοκρασία 190 - 200 μοίρες. Περίπου 20 λεπτά επιτρέπονται για το ψήσιμο.
3. Χοιρινό κρέας κυλά με γλυκό πιπέρι και βότανα
Συστατικά
• 600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• πιπέρι (κόκκινο, πράσινο και κίτρινο, κάθε μισό).
• 2 αυγά κοτόπουλου.
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• μείγμα πιπεριών για γεύση.
• άνηθο και μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χοιρινό κόβεται με πλάκες πάχους περίπου 1,5 εκατοστών. Το κρέας κτυπάται προσεκτικά.
2. Οι πιπεριές τεμαχίζονται με κύβους.
3. Τα αυγά είναι σπασμένα.
4. Τα πράσινα ψιλοκομμένα και μετά προστίθενται στα αυγά. Κτυπήστε με ένα χτύπημα μέχρι τη συνοχή μιας ομελέτας, που τηγανίζεται σε ένα τηγάνι και στις δύο πλευρές. Έτοιμη ομελέτα με βότανα κόβεται σε λωρίδες και προστίθεται στο κρέας. Για κάθε ρολό χοιρινού κρέατος, απαιτούνται 2-3 λωρίδες ομελέτας και δύο ζυμωτές πιπεριές διαφορετικού μεγέθους.
5. Χοιρινό πιπέρι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
6. Το κρέας είναι τυλιγμένο σε μορφή κυλίνδρων, το οποίο πρέπει να είναι τακτοποιημένο και σφιχτό. Για να διορθώσετε τη χρήση οδοντογλυφίδες.
7. Οι κύλινδροι του χοιρινού τηγανίζονται σε κάθε πλευρά σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια μαγειρεύονται για περίπου μισή ώρα στο φούρνο.
4. Κύλινδροι χοιρινού κρέατος με πατάτες πουρέ
Συστατικά
• 500 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο?
• 200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• κρεμμύδια.
• 150 γραμμάρια σησαμιού.
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
• ένα ποτήρι πατάτες πουρέ
• αυγό κοτόπουλου.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στην αρχή, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές είναι τηγανητές σε μια κατάσταση έτοιμη.
2. Τώρα προετοιμάζουν το γέμισμα για τους κυλίνδρους κρέατος: οι πατάτες που αναμιγνύονται με τηγανητά μανιτάρια, μια κουταλιά της σούπας κρέμας. Στο μείγμα προστίθενται αλάτι και πιπέρι.
3. Το κρέας κόβεται σε μερίδες, προσεκτικά χτυπημένο σε κάθε πλευρά, αλατισμένο και πιπέρι.
4. Μια κουταλιά σούπας ξινή κρέμα χτυπάται με ένα χτύπημα με ένα αυγό. Κάθε κύλινδρος χοιρινού κρέατος βυθίζεται σε μίγμα αυγού-ξινιού, έλασης σε σουσάμι.
5. Οι έτοιμοι κύλινδροι ψήνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 μοίρες έως μια χρυσή απόχρωση. Απολαύστε!
5. Χοιρινό κρέας κυλά με φέτα και καρύδια
Συστατικά
• 600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• κρεμμύδια.
• 150 γραμμάρια φέτας.
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου.
• 1/3 φλιτζάνι καρύδια?
• 2 κουταλιές μαϊντανό.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη και γλυκιά πάπρικα.
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών και ρολών.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το κρέας πλένεται, αποξηραίνεται με χαρτοπετσέτα και κόβεται στις ίνες σε λεπτές φέτες. Το χοιρινό χτυπημένο με σφυρί κουζίνας. Για την έλλειψη αυτής της συσκευής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τροχό ή το πίσω μέρος ενός μαχαιριού.
2. Κάθε φέτα χοιρινού κρέατος ψεκάζεται με αλάτι, μαύρο πιπέρι.
3. Φέτα ζυμώστε με ένα πιρούνι.
4. Στο τυρί προσθέστε την πάστα ντομάτας, τα ψιλοκομμένα καρύδια, τη γλυκιά πάπρικα και την ρίγανη, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το περιτύλιγμα ανακατεύεται καλά.
5. Για κάθε φέτα κρέατος απλώστε το γέμισμα. Ροκ χοιρινού κυλίνδρου, στερέωση με μια οδοντογλυφίδα.
6. Κύλινδροι χοιρινού κριθαριού σε αλεύρι.
7. Τα κρεμμύδια πλένονται, αποφλοιώνονται και κόβονται σε λεπτές μισές δακτυλίους. Τα κρεμμύδια είναι ελαφρώς αλατισμένα και περιμένετε να αποστραγγίσουν το χυμό.
8. Οι κύλινδροι χοιρινού κρέατος μαγειρεύονται σε αργή εστία στο πρόγραμμα "Τηγάνισμα" για 50 λεπτά. Οι κύλινδροι τηγανίζονται σε παρτίδες μέχρι να χρυσοκοιλιαστούν σε κάθε πλευρά.
9. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν στο ίδιο πρόγραμμα "Τηγάνισμα". Συνιστάται η χρήση νέας μερίδας φυτικού ελαίου για κρεμμύδια.
10. Οι έτοιμοι ράβδοι χοιρινού κρέατος απλώνονται σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, ψημένα κρεμμύδια κατανέμονται στην κορυφή.
6. Κύλινδροι χοιρινού με μανιτάρια
Συστατικά
• 800 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 200 γραμμάρια κατεψυγμένων ή νωπών ζαχαρωτών.
• ένα καρότο.
• κρεμμύδια.
• 2 κουταλιές της μουστάρδας.
• 2 κουταλιές σούπας καλαμποκιού.
• 100 χιλιοστόλιτρα ξηρού ερυθρού οίνου.
• 200 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το χοιρινό κόβεται προσεκτικά, σαν να είχαν προγραμματιστεί μπριζόλες.
2. Το κρέας χτυπάται σε πλαστική σακούλα.
3. Το χοιρινό αλατισμένο, πιπέρι και λίπος με μουστάρδα στη μία πλευρά, καρυκεύματα με καρυκεύματα. Το κρέας αφήνεται για αποσκωρίωση.
4. Φέτες ζαχαροπλαστών που τηγανίζονται σε λεπτές φέτες.
5. Τα φρέσκα καρότα κόβονται σε μικρούς κύβους.
6. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
7. Τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
8. Από την πλευρά του χοιρινού, που ήταν επικαλυμμένη με μουστάρδα, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζαχαρωτά, καρότα με κρεμμύδια, καλαμπόκι.
9. Το κρέας είναι σφιχτά τυλιγμένο σε μορφή κυλίνδρου και δεμένο με ένα νήμα. Το χοιρινό τηγανίζεται σε μια κατσαρόλα.
10. Το τυρί είναι τριμμένο.
11. Οι κύλινδροι χοιρινού κρέατος τοποθετούνται σε πυρίμαχη μορφή και χύνεται με κόκκινο ξηρό κρασί. Πασπαλίστε το τριμμένο τυρί στην κορυφή.
12. Το κρέας ψήνεται στον φούρνο, προθερμασμένο σε θερμοκρασία 180 μοιρών, για 40 λεπτά.
Χοιρινό κρέας κυλίνδρους - κόλπα και συμβουλές
• Όταν προετοιμάζετε ένα πιάτο, προτιμήστε το νεαρό κρέας, από το οποίο τα ρολά είναι τόσο πιο γευστικά και πιο ζουμερά. Εάν έχετε το κρέας ενός παλαιού ζώου, τότε είναι προτιμότερο να κάνετε ρολά ψιλοκομμένο ή στριμμένο κρέας ή πριν το ψήσιμο πρέπει πρώτα να είναι λίγο ατμ.
• Για να φτιάξετε το σχηματισμένο ρολό όμορφο και ορεκτικό, βάλτε το προετοιμασμένο στρώμα σε μια πετσέτα ή ταινία προσκόλλησης. Ανυψώνοντας τις άκρες της μεμβράνης, κρατώντας το κρέας με τα χέρια σας, περιστρέψτε ένα στενό ρολό.
• Για να δώσετε στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση, προσθέστε υγρό καπνό κατά το ψήσιμο.
• Εάν αποφασίσετε να βράσετε ή να μαγειρέψετε τα ρολά κρέατος από το χοιρινό κρέας, παρακολουθήστε τη στάθμη του νερού στο τηγάνι, θα πρέπει πάντα να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Και από το υπόλοιπο ζωμό, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ελαφριά σούπα.
• Το ρολό κρέατος μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο, με ή χωρίς γαρνιτούρα.
