Η σάλτσα ντομάτας είναι καθολική, υπάρχουν πολλά πιάτα που παρασκευάζονται ή σερβίρονται μαζί της. Τηγανητό, βραστό, με ατμό κρέας, ψάρι, μπάρμπεκιου ή μπάρμπεκιου, πλάγια πιάτα ζυμαρικών ή ρύζι, με γεύση σάλτσας, είναι νόστιμα και δεν φαίνονται νόστιμα, αν δεν είναι ντυμένα με σάλτσα ντομάτας.
Πιάτα όπως κεφτεδάκια, ρολά λάχανο, κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας είναι πιο ζουμερά και κάπως πιο πυκνά.
Η σάλτσα ντομάτας με το σκόρδο πηγαίνει καλά. Μόλις δύο κουταλιές ντομάτας, λίγο αλεύρι, λίγο βούτυρο, και μερικά σκελίδες σκόρδο και συνηθισμένα ζυμαρικά θα εξαφανιστούν από τις πλάκες, σαν μια υπερπόντια λιχουδιά.
Σάλτσες πάστας ντομάτας - γενικές αρχές παρασκευής
• Συνταγές σάλτσας πάστας τομάτας είναι εξαιρετικά απλές, αλλά για να γίνει πολύ νόστιμο, πρέπει να τηρείτε τις αναλογίες που συνιστά η συνταγή. Μπορείτε να πειραματιστείτε με την ευαισθησία προσθέτοντας μπαχαρικά και μπαχαρικά κατά την κρίση σας.
• Η σάλτσα μαγειρεύεται σε μια σόμπα σε βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι. Τα πιάτα πρέπει να είναι παχιά τοιχώματα ή με ειδική μη κολλητική επίστρωση έτσι ώστε η σάλτσα να μην καίγεται μέσα σε αυτό.
• Για μια νόστιμη σάλτσα, χρειάζεστε πάστα ντομάτας υψηλής ποιότητας. Όταν αγοράζετε πρώτα τα πρώτα πράγματα, δώστε προσοχή στη σύνθεσή του. Οι ντομάτες, το νερό και το αλάτι είναι τα κύρια συστατικά, τα μπαχαρικά μπορεί να είναι παρόντα, αλλά είναι προτιμότερο να μην πάρετε μια τέτοια πάστα για τη σάλτσα, μπορείτε να χαλάσετε την επιθυμητή γεύση. Αξίζει επίσης να εγκαταλείψετε την αγορά εάν η καρκινογόνος ουσία Ε-129 υπάρχει στη σύνθεση.
• Αφού ανοίξετε το βάζο, φροντίστε να αφαιρέσετε το δείγμα, η πάστα δεν θα πρέπει να έχει γκρίζα γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα υπερ-αλατισμένο προϊόν, αλλά η σάλτσα σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να προστεθεί με προσοχή.
• Η ντομάτα συνήθως αραιώνεται με νερό. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η πάστα μπορεί να εγκατασταθεί στο κάτω μέρος, οπότε όταν βράζετε τη σάλτσα συνιστάται να το ανακατεύετε καλά.
Σάλτσα πάστας ντομάτας: συνταγή πικάντικης σάλτσας για κάθε πιάτο
Συστατικά
• 7 ομπρέλες γαρύφαλλου.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας τομάτας.
• 200 ml πόσιμου νερού.
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης.
• δέκα μπιζέλια πιπέρι.
• μια κουταλιά επιπλέον αλατιού.
• σκόνη σκόνης σκόνης - 1/3 κουταλάκι σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Έχοντας νερό μέσα στο stewpan, φτιάχνουμε ντομάτα μέσα σε αυτό. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι και ελαφρώς γλυκά.
2. Τοποθετήστε το stewpan σε μια έντονη φωτιά και, μόλις έφτασε σε βράση, ρυθμίστε τη θερμότητα ελαφρώς μικρότερη από το μέσο όρο. Βράζουμε, δεν αφήνουμε να βράσει έντονα, περίπου 25 λεπτά.
3. Η τελική σάλτσα διηθείται μέσω κόσκινου και χύνεται σε μια σάρκα ή ένα δοχείο αποθήκευσης. Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι πέντε ημέρες.
Σάλτσα πάστας ντομάτας: συνταγή με πάπρικα και αποξηραμένο σκόρδο για να λιπαίνετε τη βάση της πίτσας
Συστατικά
• εμφιαλωμένο πόσιμο νερό - 120 ml.
• ένα τέταρτο μιας κουταλιάς παπαρίνης.
• 150 γρ. ντοματοπολτός;
• ζάχαρη - 25 γρ .;
• αλάτι.
• ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένου ψιλοκομμένου σκόρδου.
• μισή κουταλιά ξηρού βασιλικού εδάφους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τη χοντρή ντομάτα σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και προσθέστε την. Ρίξτε βασιλικό, σκόρδο και σκόρδο εδώ - ανακατέψτε.
2. Αραιώστε με νερό και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Παρατηρώντας την έναρξη της βράσης, ελαφρώς μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τη σάλτσα ντομάτας για περίπου δέκα λεπτά.
3. Αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει καλά, μετά από το οποίο χρησιμοποιούμε σάλτσα αντί για κέτσαπ για να μαλακώσετε τη βάση της πίτσας.
"Μπάρμπεκιου" - σάλτσα πάστας τομάτας: συνταγή για πιάτα με κρέας και ψάρι (με καπνό)
Συστατικά
• σπόρους μουστάρδας - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• πάστα ντομάτας - γυαλί 250 γραμμαρίων.
• 50 γρ. καφέ ζάχαρη.
• μια κουταλιά υγρού καπνού.
• σκόνη κόκκινης πάπρικας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ψιλοκομμένα αποξηραμένα κρεμμύδια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ένα τέταρτο κουταλιά μαύρης, χονδροειδούς πιπεριάς.
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• ένα μικρό λεμόνι.
• μια κουταλιά της σούπας Worcestershire.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα παχύ τοίχωμα ή ψησταριά, απλώστε την ντομάτα.
2. Βουτήξτε λεμόνι σε βραστό νερό για δύο λεπτά. Σκουπίζουμε και απομακρύνουμε τη ζιζάνια από τα εσπεριδοειδή με ένα λεπτό τρίφτη, κόβουμε τα φρούτα και πιέζουμε όλο τον χυμό. Μετά το φιλτράρισμα, μετρήστε δύο μεγάλα κουτάλια χυμού και προσθέστε το στην ντομάτα. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστό, καλύψτε τα υπόλοιπα εξαρτήματα. Προσθέτουμε ένα κουτάλι ή δύο φυτικά έλαια και, αφού τα ανακατεύουμε καλά, τοποθετούμε στη φωτιά.
3. Ανακατεύετε τακτικά, βράζετε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για περίπου επτά λεπτά, ψύχετε και ρίχνετε στο σκεύος σάλτσας.
4. Φυλάσσετε σε καλά κλεισμένο δοχείο για μια εβδομάδα.
Σάλτσα πάστας ντομάτας: η συνταγή "Κλασικό", για ψάρια πιάτα
Συστατικά
• ζωμός ιχθύων - 350 ml.
• μια κουταλιά αλεύρι.
• μεγάλο καρότο;
• το κεφάλι ενός πικρού κρεμμυδιού.
• Ένα ποτήρι τομάτας.
• ένα μικρό φύλλο δάφνης.
• ζεστό και μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• ζάχαρη και εξατμισμένο άλας.
• βούτυρο, υψηλό ποσοστό πετρελαίου - 30 γρ .;
• ρίζα μαϊντανού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε τα καρότα με ρίζα μαϊντανού σε ένα μεσαίο τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Μεταφέρετε τις ψιλοκομμένες ρίζες στο ταψί και προσθέστε λίγο λάδι. Αφού καθιερώσαμε μια μέση θέρμανση, ανακατεύουμε συνεχώς.
3. Ρίξτε το αλεύρι και, ανακατεύοντας, τηγανίζετε τα λαχανικά για άλλα δύο λεπτά.
4. Βάλτε ντομάτα, φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά και αραιώστε με ζωμό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά με ελαφριά βράση για πέντε λεπτά.
5. Βάλτε ένα μεταλλικό κόσκινο σε ένα βολικό μπολ, ρίξτε τη ζεστή σάλτσα μέσα σε αυτό. Τρίψτε τα υπόλοιπα λαχανικά στο φίλτρο και συνδυάστε με την τεταμένη μάζα.
6. Προσθέστε βούτυρο, μπαχαρικά. Μετά την ανάμειξη, αφαιρέστε το δείγμα και ρυθμίστε τη γεύση της σάλτσας με αλάτι και ζάχαρη.
Σάλτσα πάστας ντομάτας: συνταγή γεωργιανής κουζίνας με λυκίσκο suneli
Συστατικά
• ρίγανη, βασιλικό - σε ατελές κουτάλι.
• σπιτικό βούτυρο, κρέμα γάλακτος - 25 γρ .;
• μεγάλο κρεμμύδι.
• 45 γρ. τοματοπολτός;
• σκόρδο.
• πόσιμο νερό - ένα ατελή ποτήρι.
• μαύρο πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη.
• μισή κουταλιά λυκίσκου-suneli.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα μικρό καζάνι ή παχύ τοίχωμα με μέση θέρμανση, λιώνετε και θερμαίνετε καλά το βούτυρο.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι στα τέταρτα των δαχτυλιδιών, ψιλοκόψτε δύο σκελίδες σκόρδο και βάλτε τα πάντα στο ζεστό λίπος. Τρίψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να χρυσή. Διαδώσαμε την ντομάτα στο κρεμμύδι και, χωρίς να διακόψουμε την ανάδευση, ζεστάνουμε για άλλα τρία λεπτά.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό και βράστε λίγο. Μετά το βρασμό, αρκεί να αλέσετε τη σάλτσα με μέση θέρμανση για επτά λεπτά.
Σάλτσα πάστας ντομάτας: συνταγή με βασιλικό, για να σερβίρετε με πιάτα με κρέας και κεμπάπ
Συστατικά
• πάστα ντομάτας υψηλής ποιότητας - 70 γρ .;
• 30 γραμμάρια αμύλου.
• 150 ml νερού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• κόκκινη πιπεριά.
• ένα κουταλάκι του γλυκού βασιλικού εδάφους.
• σκόρδο.
• μαϊντανό - 5 κλαδιά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε μια κατσαρόλα συνδυάζουμε την ντομάτα με κοκκοποιημένη ζάχαρη, βασιλικό και μαϊντανό κόκκινη πιπεριά. Προσθέστε λίγο αλάτι και συνθλίψτε δύο σκελίδες σκόρδου με ένα πρέσα. Προσθέστε περίπου 2/3 του νερού και ανακατέψτε καλά.
2. Τοποθετούμε το μείγμα σε μέτρια χαμηλή θέρμανση και βράζουμε, αφήνουμε να βράσει, αφήνοντας να βράσει έντονα, για πέντε λεπτά. Οι αδιάλυτοι κρύσταλλοι αλατιού ή ζάχαρης δεν πρέπει να παραμένουν στη σάλτσα.
3. Ενώ η σάλτσα μαγειρεύεται, αραιώνουμε το άμυλο στο υπόλοιπο νερό. Ανακινήστε καλά το μείγμα, σπάστε όλα τα κομμάτια.
4. Χωρίς να αφαιρέσετε τη σάλτσα από τη φωτιά και ανακατεύοντας έντονα, ρίξτε το μίγμα αμύλου σε ένα λεπτό ρεύμα. Σε μεσαία θερμοκρασία, ζεσταίνετε μέχρι να βράσει και βράστε μέχρι ελαφρά πάχυνση, αφαιρέστε από τη σόμπα και ψήστε καλά.
5. Ψιλοκόβουμε καλά τον καλά πλυμένο, αποξηραμένο μαϊντανό και το ανακατεύουμε με τη δροσισμένη σάλτσα.
Σάλτσα πάστας ντομάτας: συνταγή κιμά (για ζυμαρικά)
Συστατικά
• νωπό χοιρινό και αλεσμένο βόειο κρέας - 300 γρ .;
• δύο μεσαία κρεμμύδια.
• 250 γρ. τοματοπολτός;
• φρέσκο σκόρδο.
• εξευγενισμένο πετρέλαιο, εξαιρετικά εκλεπτυσμένο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κρεμμύδια μισά δακτυλίους ή τα μισά τους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, Τρία σκελίδες σκόρδο με ένα μικρό βαρύ μαχαίρι.
2. Ζεσταίνουμε μιάμιση κουταλιά σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και βουτάμε το σκόρδο σε αυτό. Τηγανίζουμε για δύο λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και βάζουμε το κρεμμύδι, μαγειρεύουμε άλλα πέντε λεπτά.
3. Βάλτε το κιμά στο τηγάνι. Του δίνουμε λίγη αρπαγή και στη συνέχεια ζυμώνουμε με ένα πιρούνι. Περίστε με πιπέρι, και προσεκτικά, λίγο αλάτι. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε την πάστα ντομάτας στο κιμά, ανακατεύετε και τηγανίζετε για άλλα τρία λεπτά.
5. Βάζετε μισό ποτήρι πόσιμου νερού στο τηγάνι και φέρετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι. Τηγανίστε όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
Τεχνολογικά κόλπα για την παρασκευή σάλτσας πάστας ντομάτας, χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Όταν ψύχετε, η σάλτσα συνήθως γίνεται πιο παχιά, οπότε προσπαθήστε να μην το βράσετε πάρα πολύ. Αφαιρέστε από τη σόμπα, μη φτάνοντας στην επιθυμητή πυκνότητα.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει δείγμα στο τέλος. Εάν η σάλτσα είναι όξινη, προσθέστε λίγο σάκχαρο και διαλύστε τελείως τους κρυστάλλους με ανάδευση.
• Άμυλο κάθε είδους μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πάχυνση, αν και πιο συχνά το αλεύρι χρησιμοποιείται. Αραιώστε τα χαλαρά συστατικά σε μικρή ποσότητα ψυχρού νερού και ρίξτε το μίγμα σε μια ζεστή σάλτσα σε ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε τη ζεστή μάζα δυνατά για να αποφύγετε τη συσσώρευση.
• Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε τη σάλτσα πάστας τομάτας με βότανα, προσθέστε το μόνο αφού έχει κρυώσει τελείως.
• Σε οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές μπορείτε να προσθέσετε πολτό πιπέρι αντί για μέρος της τομάτας. Οι σάλτσες με αυτή την προσθήκη αισθάνονται λίγο πιο έντονη και η γεύση παίρνει την ένταση και την ελαφρότητα. Το πιπέρι κόβεται σε λωρίδες, χύνεται με βραστό νερό και διατηρείται μέχρι να ξεκολλήσει εύκολα ένα λεπτό πυκνό δέρμα. Η διάρκεια της διαδικασίας καθορίζεται από το μάτι, επειδή σε πιπεριές διαφόρων ποικιλιών και ωριμότητας, η τιμή αυτή ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό.
• Αντί για ραφιναρισμένο λάδι, το οποίο συνιστάται στις φόρμουλες, μπορείτε να δοκιμάσετε με φυσικό ηλιέλαιο που δεν έχει υποστεί έντονο καθαρισμό. Οι σάλτσες που παρασκευάζονται σ 'αυτήν είναι ακόμη πιο πλούσιες σε γεύση, αλλά είναι απαραίτητο να παρακολουθούνται προσεκτικά οι διαδικασίες τηγανίσματος, σε λάδι των ποικιλιών αυτών, τα λαχανικά είναι ευκολότερα καύσιμα και κορεσμένα με μια κοκκινωπή γεύση.
• Οι σάλτσες θεωρούνται ιδιαίτερα κομψές, στις οποίες εμφανίζονται σαφώς μικρές φέτες κρεμμυδιού. Για το σκοπό αυτό, περίπου το ένα τρίτο των κρεμμυδιών κόβονται μεγαλύτερα από αυτά που συνιστώνται στη συνταγή και τα υπόλοιπα είναι τριμμένα.
