Το Brushwood είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της κουζίνας μας.
Τα προϊόντα της ζύμης είναι στριμωγμένα, γίνονται τραγανά, ελαφριά και πολύ αρωματικά.
Ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε!
Βούρτσα για το γάλα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η ζύμη του γάλακτος χρησιμοποιείται κυρίως ολόκληρο. Αλλά υπάρχουν συνταγές για ξινόγαλα ή γιαούρτι. Επίσης, τα αυγά ή μόνο οι κρόκοι προστίθενται στη ζύμη, βάζουν αλάτι, ζάχαρη και, φυσικά, αλεύρι. Για το ξύλο βούρτσας κάνετε μια δροσερή ζύμη για την έλαση. Σε μια παραδοσιακή συνταγή, το στρώμα γίνεται όσο το δυνατόν λεπτότερο. Αλλά υπάρχουν επιλογές για πλούσια βούρτσα με σόδα ή μαγιά.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για τον σχηματισμό βούρτσας. Οι τεχνίτες κατασκευάζουν προϊόντα διαφόρων μορφών. Αλλά το πιο κοινό είναι ο κλασικός τρόπος. Χρησιμοποιείται τόσο για τα λεπτά όσο και για τα πλούσια προϊόντα.
Πώς να διαμορφώσετε ξύλο βουρτσών:
1. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα κέικ. Αν υπάρχουν πολλά, τότε είναι καλύτερα να τα χωρίσετε σε διάφορα μέρη.
2. Κόψτε το σχηματισμό σε ταινίες πλάτους έως πέντε εκατοστά.
3. Τώρα οι λωρίδες πρέπει να κοπούν για να κάνουν ορθογώνια. Μπορείτε να κόψετε λοξά, να πάρετε ρόμβους.
4. Σε κάθε κομμάτι γίνεται κεντρική τομή.
5. Τώρα πρέπει να πάρετε την άκρη από τις δύο πλευρές και να την σπρώξετε στην κεντρική τρύπα, να την γυρίσετε ελαφρά.
Τα προϊόντα που σχηματίζονται είναι πάντα τηγανητά σε μεγάλες ποσότητες λίπους. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται ραφιναρισμένο λάδι. Το ξύλο βούρτσας παρασκευάζεται σε μικρές μερίδες, που εκτυπώνονται σε χαρτί ή σε μεγάλους δίσκους, ψύχονται σε αυτή τη μορφή. Στη συνέχεια το πιάτο είναι όμορφα τοποθετημένο σε διαφάνειες, ρίχνουμε στρώματα με σκόνη ζάχαρης.
Λεπτό ξύλο βουρτσών στο γάλα
Η κλασική συνταγή για το βούτυρο στο γάλα. Τα προϊόντα από αυτή τη ζύμη είναι λεπτά, ελαφρά και τραγανά. Για το τηγάνισμα, το λαρδί χρησιμοποιήθηκε παραδοσιακά - λιωμένο χοιρινό λίπος. Αλλά όλα εξελίσσονται τέλεια στο άοσμο ηλιέλαιο.
Τα συστατικά
• αλεύρι.
• 2 αυγά.
• 0,5 φλιτζάνια γάλακτος.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• μια πρέζα αλάτι?
• λάδι τηγανίσματος, σκόνη για διακόσμηση.
Μαγειρική
1. Σε ένα μπολ, σπάστε δύο αυγά ταυτόχρονα, προσθέστε ζάχαρη και λίγο αλάτι. Χτυπάμε καλά, αλλά δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μίκτη. Μπορείτε να το κάνετε με ένα πιρούνι.
2. Προσθέτετε απλό γάλα, ανακατεύετε.
3. Τώρα είναι η ώρα για το αλεύρι. Θα πρέπει να πάει κοντά στο γυαλί. Δεν λυπούμαστε για το αλεύρι, προσθέτουμε μέχρι να γίνει η ζύμη απότομη, ελαστική. Ζυμώνουμε καλά.
4. Βάλτε το κομμάτι στο σάκο, αφήστε το για δέκα λεπτά. Μπορείτε απλά να καλύψετε με ένα ανεστραμμένο μπολ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η δοκιμή θα γίνει ακόμα πιο ελαστική, θα είναι πιο εύκολη η εργασία.
5. Τώρα διαιρέστε τη ζύμη σε διάφορα μέρη, κυλήστε τα λεπτά κέικ σε τρία χιλιοστά, κόψτε και σχηματίστε ξυλάκια. Πώς να το γλυπτό σωστά περιγράφεται λίγο υψηλότερα.
6. Προθερμάνετε το βαθύ λίπος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ψησταριά ή ένα καζάνι.
7. Φρυγάνε το ξύλο βουρτσίσματος στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν, ρίξτε μερικά κομμάτια. Δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.
8. Αφαιρέστε το τελειωμένο ξύλο βούρτσας σε χαρτί, αφήστε το πλεόνασμα του πετρελαίου. Κατόπιν βάλτε τα πιάτα. Διακοσμήστε με σκόνη, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια σε αυτό.
Βουρτσίστε το γάλα και την ξινή κρέμα
Για τέτοιες βούρτσες, η ζύμη παρασκευάζεται με γάλα και ξινή κρέμα. Επίσης, οι κρόκοι αυγού μπαίνουν σε αυτό. Οι πρωτεΐνες δεν προστίθενται, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άλλα πιάτα, για παράδειγμα, προστίθενται σε μια ομελέτα ή για να μαγειρεύουν μαρέγκες.
Τα συστατικά
• 120 γραμμάρια γάλακτος.
• 3 κρόκους.
• 1 κουτάλι με μια κρέμα γάλακτος.
• μια κουταλιά ζάχαρης, αλάτι.
• μια πρέζα του καλλιεργητή.
• αλεύρι, πόσο θα πάει;
• 400 ml ελαίου (για βαθύ λίπος).
• βανίλια.
• 0,5 φλιτζάνια σκόνης (για ψεκασμό).
Μαγειρική
1. Ξεκινήστε τη ζύμη στους κρόκους. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα τρία κομμάτια σε ένα μπολ, βάλτε τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, αλέστε.
2. Προσθέστε ξινή κρέμα στους κρόκους, αλέστε μαζί μέχρι να μαλακώσετε και ρίξτε το γάλα. Όλα τα συστατικά πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου.
3. Προσθέστε το αλεύρι, το οποίο αναμειγνύουμε με ένα τσίμπημα του καλλιεργητή, προσθέστε λίγο λίγο, ετοιμάστε μια ελαστική ζύμη. Θα αποδειχθεί ελαφρώς τραχύ. Βάλτε σε μια τσάντα έτσι ώστε η ζύμη μαλακώνει και εγκαθίσταται. 20 λεπτά είναι αρκετό.
4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να μαγειρέψετε όλα όσα χρειάζεστε. Ρίξτε λάδι σε ένα μεγάλο δοχείο, προετοιμάστε το χαρτί πάνω στο οποίο το ξύλο βουρτσίσματος θα στεγνώσει, ανακατέψτε τη σκόνη με βανίλια, έτσι ώστε το ψεκασμό να αποδειχθεί αρωματικό.
5. Μείνετε να ξεδιπλώσετε τη ζύμη, τη μούχλα, το βαθύτατο.
6. Στεγνώστε τα τελικά προϊόντα σε χαρτί που απορροφά το υπερβολικό λίπος, βάλτε σε μια πλάκα, ψεκάστε τα στρώματα με σκόνη.
Βουρτσίστε το γάλα με βότκα
Ένα χαρακτηριστικό των προϊόντων από αυτή τη δοκιμασία είναι φυσαλίδες. Μικρά σπυράκια εμφανίζονται στο βούρτσα λόγω της βότκας. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο αλκοολούχο ποτό, αλλά ισχυρό, για παράδειγμα, το κονιάκ, το φεγγάρι.
Τα συστατικά
• 2 κρόκους.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 1 κουταλιά της βότκας.
• 0,25 φλιτζάνια γάλακτος.
• 1 κουτ έλαια ·
• αλεύρι.
Μαγειρική
1. Χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι για να βελτιώσετε τη γεύση.
2. Προσθέστε γάλα, ανακατέψτε.
3. Τώρα είναι η σειρά της βότκας ή άλλου υγρού.
4. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο λίγο φυτικό λάδι στη ζύμη. Ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό.
5. Κάντε μια σταθερή, παχιά ζύμη, θυμηθείτε καλά ότι γίνεται ομοιογενής, αφήστε για δέκα λεπτά.
6. Φτιάξτε κούτσουρα κλασσικής μορφής ή δημιουργήστε οποιαδήποτε άλλα προϊόντα, για παράδειγμα, τριαντάφυλλα ή λουλούδια.
7. Deep-τηγανίζουμε τα σχηματισμένα μικρά πράγματα, δροσερά.
8. Βάλτε σε μια πλάκα πλάκα. Διακοσμήστε με σκόνη.
Ξύλο κρέμας γάλακτος
Παρά την προσθήκη της ζύμης στη ζύμη για το βούρτσισμα στο γάλα, τα προϊόντα προετοιμάζονται με λεπτό τρόπο. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, παχύνονται ελαφρά, αλλά ελαφρά. Αυτή η ζύμη αγκαλιάζει τέλεια την κατάψυξη, έτσι ώστε το μέρος να μπορεί να αφαιρεθεί αμέσως.
Τα συστατικά
• 8 g ζύμης.
• 0,5 φλιτζάνια γάλακτος.
• 120 γραμμάρια μαργαρίνης.
• 2 κουτ ζάχαρη
• Αλεύρι 2,5 φλιτζανιών.
• ½ κουτ άλατα.
• λάδι και σκόνη.
Μαγειρική
1. Ζεσταίνετε το γάλα. Ρίξτε μέσα του τη ζάχαρη συνταγή, μαγιά, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε.
2. Βγάλτε τη μαργαρίνη και ψήστε. Προσθέστε στο μίγμα γάλακτος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο για τη ζύμη. Ανακατέψτε.
3. Προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη. Δώστε του ένα τέταρτο της ώρας για να ξεκουραστεί, δεν χρειάζεται πλέον. Η μαγιά δεν πρέπει να διαλύεται εκ των προτέρων.
4. Η δοκιμή θα αποδειχθεί κάπου περίπου 600 γραμμάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα ή μόνο ένα μέρος ταυτόχρονα, αφαιρώντας τα υπολείμματα στην κατάψυξη ή απλά στο ψυγείο.
5. Στρίψτε το λεπτό, χτυπήστε το ξύλο.
6. Βυθίστε βαθιά μέχρι να μαγειρευτεί. Μετά την ψύξη, πασπαλίζουμε το πινέλο με σκόνη.
Πλούσια βούρτσα στο ξινόγαλα
Η συνταγή για ευάερο, μαλακό και πλούσιο πινέλο σε ξινόγαλα. Το μαγείρεμα είναι πολύ πιο γρήγορο, αφού η ζύμη δεν απαιτεί λεία κύλιση.
Τα συστατικά
• 300 ml ξινόγαλα.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 1 κουτ χωρίς λόφο αλατιού.
• αυγό?
• 2/3 κουτ σόδα?
• 20 ml πετρελαίου.
• αλεύρι, βαθύ λίπος, σκόνη.
Μαγειρική
1. Αφήστε το ξινόγαλα σε ένα ζεστό δωμάτιο, δεν πρέπει να είναι κρύο. Είτε θερμαίνεται λίγο, αλλά βεβαιωθείτε ότι το γαλακτοκομικό προϊόν δεν μπούκλα.
2. Προσθέστε σόδα, ανακατεύετε.
3. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε φυτικό λάδι σύμφωνα με τη συνταγή.
4. Σπάστε ένα αυγό, ανακατέψτε.
5. Προσθέστε τόσο πολύ αλεύρι ώστε η ζύμη να είναι όσο για τις πίτες. Αυτό δεν είναι πολύ δροσερό, αλλά δεν εξαπλώθηκε στο τραπέζι.
6. Καλύψτε με ένα πανί, κρατήστε ζεστό.
7. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, κυλήστε σε πάχος 4 χιλιοστών. Κόβουμε σε κομμάτια, γυρίζουμε το καθένα σε βούρτσα.
8. Η μαλακή βούρτσα είναι τηγανισμένη ακριβώς όπως το λεπτό ξύλο βούρτσας. Ρίχνουμε πολύ λάδι μέσα στο σκάφος · τα βαθιά τηγανητά προϊόντα αποδεικνύονται ρόδινα και πλούσια.
9. Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με σκόνη, αλλά μόνο μετά από ψύξη.
Χαλαρή βούρτσα στο γάλα με σκόνη ψησίματος
Συνταγή ζύμης για εύθρυπτη βούρτσα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε το βούτυρο και τον καλλιεργητή ψησίματος. Μπορείτε να πάρετε μαργαρίνη, αλλά καλής ποιότητας.
Τα συστατικά
• αλεύρι 500 g.
• 100 ml γάλακτος.
• 2 αυγά.
• 0,3 tsp άλατα.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 100 g ελαίου.
• 1 κουτ καλλιεργητής ·
• 1 κουταλιά της βότκας (προαιρετικά).
• σκόνη σκόνης, λάδι τηγανίσματος.
Μαγειρική
1. Λιώστε αμέσως το βούτυρο, αφήστε το να κρυώσει.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, αλλά όχι όλα. Μέχρι στιγμής, 400 γραμμάρια αρκούν. Ανακατέψτε αμέσως με έναν καλλιεργητή, μπορείτε να το κάνετε αυτόματα σε κόσκινο.
3. Βάλτε μια βαθιά, προσθέστε αλάτι, αυγά και ζάχαρη, ρίξτε στο γάλα, ανακατέψτε το φαγητό λίγο στην τρύπα.
4. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε το λιωμένο βούτυρο. Εάν προσθέσετε αλκοόλ στη ζύμη, κάντε το με βούτυρο.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Κατ 'αρχάς, κουτάλι μέσα από την τρύπα, αυξάνοντας σταδιακά τη διάμετρο. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο.
6. Αφήστε τη ζύμη να ηρεμήσει για μισή ώρα, καλύπτοντας την με μια τσάντα ή πλαστικό περιτύλιγμα.
7. Αναπτύξτε ένα στρώμα, σχηματίζοντας λεπτό ξύλο βουρτσίσματος.
8. Τα προϊόντα τηγανίζονται με τον συνήθη τρόπο σε βαθιά λίπη, διακοσμημένα με σκόνη όταν σερβίρονται.
Βούρτσα γάλακτος - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Η ζάχαρη προστίθεται στη ζύμη όχι μόνο για γεύση, αλλά και για χρώμα. Εάν προστεθεί λιγότερο από τον κανόνα, τότε τα προϊόντα δεν θα είναι σε θέση να τα τηγανίσουν όμορφα, θα γίνουν γκρίζα και γκρίνια. Αλλά αν αλλάξετε, θα είναι ακόμα χειρότερη. Η βούρτσα θα καεί γρήγορα, θα εμφανιστούν μαύρα σημάδια.
• Εάν τοποθετήσετε το ξύλο βουρτσών σε φριτέζα που δεν έχει θερμανθεί, η ζύμη θα αρχίσει να απορροφά πολύ λίπος. Εάν το λάδι είναι πολύ ζεστό, τότε το κρούστα θα ρυθμιστεί πολύ γρήγορα, τα προϊόντα θα ψηθούν.
• Το έτοιμο βούρτσα μπορεί να διακοσμηθεί όχι μόνο με σκόνη. Τα προϊόντα μπορούν να χυθούν με μέλι, συμπυκνωμένο γάλα, πασπαλισμένα με καρύδια ή σπόρους παπαρούνας. Αφήστε το οικείο πιάτο να λάμψει με νέες γεύσεις!
• Εάν υπάρχουν μικρά κομμάτια ξύλου βουρτσών που παραμένουν σε βαθιά λίπη, για παράδειγμα, αποκόμματα από τη ζύμη ή μέρος της βγαίνουν, τότε πρέπει να αφαιρεθούν. Διαφορετικά, τα κομμάτια θα καούν, θα χαλάσουν τη γεύση του πετρελαίου, την επόμενη παρτίδα της βούρτσας.
