Το ελαφρύ, νόστιμο okroshka είναι ένα πραγματικό αριστούργημα της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας. Διαφέρει από όλες τις άλλες σούπες του καλοκαιριού με την αρμονική γεύση και την ικανότητά του να ανανεώνεται στις πιο ζεστές μέρες.
Όταν δεν θέλετε να φάτε τίποτα από τη φωτιά, ένα κλασικό okroshka με λουκάνικο στο quass θα γίνει μια πραγματική σωτηρία για την οικοδέσποινα. Η γεύση της στο σπίτι θα απευθύνεται τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Το μαγείρεμα αυτό το όμορφο πιάτο είναι εύκολο και μπορεί να σερβιριστεί τόσο στα νοικοκυριά όσο και στους επισκέπτες.
Κλασσική okroshka με λουκάνικο σε kvass - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το κύριο συστατικό αυτής της παραλλαγής του okroshka είναι το kvass. Μπορεί να είναι παραδοσιακό ψωμί ή ασυνήθιστο, για παράδειγμα, παντζάρι. Okroshka μπορεί να χυθεί απλά με kvass ή να προστεθεί για να δοκιμάσετε ξινή κρέμα, κεφίρ, ορός γάλακτος, μαγιονέζα.
Για μεγαλύτερη ευκρίνεια, μουστάρδα ή χρένο (όχι μόνο ρίζα χρένου, αλλά και θρυμματισμένα αρωματικά φύλλα) μπορούν να προστεθούν στην παραδοσιακή κλασική συνταγή okroshka με λουκάνικο στο kvass.
Στην κλασική okroshka υπάρχουν πάντα φρέσκα αγγούρια, βραστές πατάτες και αυγά, ραπανάκια, χόρτα. Φροντίστε να μαγειρεύετε την πατάτα στην στολή της. Για το μαγείρεμα, όλα τα εξαρτήματα πρέπει να ψιλοκομίζονται και να αναμιγνύονται. Όσον αφορά το kvass, μερικές νοικοκυρές ρίχνουν αμέσως τα πάντα με ένα ποτό, ενώ άλλοι προσθέτουν το quass απευθείας στο πιάτο. Όλα αυτά είναι θέμα γεύσης.
Okroshka κλασικό με λουκάνικο στο quass "σπίτι"
Η παραδοσιακή συνταγή okroshka έχει την ίδια σπιτική γεύση που κάνει αυτό το φαγητό το αγαπημένο σας.
Συστατικά
• ένα και μισό λίτρο σπιτικό ψωμί ψωμιού.
• έξι πατάτες.
• τρία αυγά.
• μια κιλό λουκάνικο (ή οποιοδήποτε βρασμένο) λουκάνικο.
• 200 γραμμάρια ραπανάκι.
• δύο αγγούρια.
• μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών.
• ένα μάτσο άνηθο?
• ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βράστε και σίγουρα μηνύστε τις πατάτες και τα αυγά.
Διαδώστε όλα τα εξαρτήματα καθώς αυτά κόβονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ψιλοκόψτε τα σε κύβους.
Ξεφλουδίστε τα αυγά, τα κόβετε σε μικρούς κύβους ή αλέθετε σε έναν κόφτη αυγών.
Αφαιρέστε τη χοντρή φλούδα από το αγγούρι (αν τα αγγούρια είναι μικρά, με λεπτό δέρμα και μην πικρίζετε, χρησιμοποιήστε ολόκληρο) και κόψτε τους σε κύβους.
Με τον ίδιο τρόπο, κόβουμε ραπανάκι και ένα κομμάτι μαγειρεμένου λουκάνικου με όμορφα κύβους.
Πλύνετε τα κρεμμύδια και τον άνηθο, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
Βάλτε τα χόρτα σε ένα φλιτζάνι, πασπαλίζετε με αλάτι και αλέθετε. Ο χυμός πρέπει να ξεχωρίζει.
Προσθέτουμε το ντομάτα από το κρεμμύδι στο κύπελλο στα κύρια συστατικά, ανακατεύουμε.
Βάλτε ξινή κρέμα, ανακατέψτε ξανά.
Ρίχνουμε okroshka σε πιάτα και σερβίρουμε.
Okroshka κλασικό με το λουκάνικο στο kvass "Ροζ"
Αυτό το πιάτο έχει ένα ωραίο ροζ χρώμα που δίνει χυμό τεύτλων στο kvass. Και η ίδια η παρουσίαση είναι ασυνήθιστη: για όσους θέλουν μαγειρικά πειράματα. Για τα υπόλοιπα, αυτό είναι ακόμα το ίδιο okroshka κλασικό με το λουκάνικο στο kvass.
Συστατικά
• ένα μικρό βραστό τεύτλο.
• μισό μικρό φρέσκο παντζάρια.
• δύο αυγά.
• τρεις κουταλιές της ξινή κρέμας.
• δύο αγγούρια.
• πέντε ραπάνια.
• 200 γραμμάρια βρασμένου λουκάνικου.
• τρεις πατάτες.
• μια δέσμη από φρέσκα βότανα.
• πέντε φτερά κρεμμυδιών.
• λίτρο της kvass.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βράστε τα βραστά αυγά σε ένα χοντρό τρίφτη ή ψιλοκόψτε έτσι ώστε να παίρνετε μακριά λεπτά «φτερά» πρωτεΐνης.
Χοντρά μαγειρεμένα βραστά τεύτλα.
Πιέστε το χυμό από τα φρέσκα τεύτλα. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το σε ένα λεπτό τρίφτη, στη συνέχεια πιέστε μέσα από τραπεζομάντιλο.
Σε μια κατσαρόλα συνδυάστε τα τεύτλα, τα αυγά, το χυμό τεύτλων, τα αλάτι τα πάντα, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Κόβουμε τις βραστές πατάτες σε κύβους.
Φρέσκα αγγούρια, ανάλογα με τη διάμετρο, κομμένα σε λεπτές δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.
Κόψτε το λουκάνικο σε τακτοποιημένους κύβους.
Κόψτε το ραπανάκι σε δαχτυλίδια.
Βάλτε τις πατάτες, φέτες αγγουριού, λουκάνικο και ραπανάκι σε μια βάση τεύτλων, ανακατέψτε τα πάντα.
Κόψτε τα χόρτα και τα κρεμμύδια.
Βάλτε okroshka σε πιάτα, ρίξτε kvass.
Γαρνίρετε με πράσινα στην κορυφή.
Okroshka κλασικό με το λουκάνικο στο kvass "Φρεσκάδα"
Ένα παραδοσιακό ρωσικό ορεκτικό, χρένο έχει μια φρέσκια και πικάντικη γεύση και αναγνωρίσιμο άρωμα. Δίνει το κλασικό okroshka με λουκάνικο στο quass μια υπέροχη αναζωογονητική αφή. Δεν υπάρχει ραπανάκι σε αυτή τη συνταγή (το χρένο αντικαθιστά τη σοβαρότητά του), αλλά η κεφίρ χρησιμοποιείται εκτός από το kvass.
Συστατικά
• Λίτρο τετραγώνου.
• λίτρο κεφίρ.
• τετρακόσια γραμμάρια βρασμένου λουκάνικου.
• τέσσερα μεσαία αγγούρια.
• πέντε αυγά.
• επτά πατάτες.
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• ένα μάτσο άνηθο?
• μια μεγάλη δέσμη πράσινων κρεμμυδιών.
• τρία κουταλάκια του τριμμένου χρένου.
• ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανανεωθείτε με κρύο νερό και ψιλοκομίστε τα χόρτα.
Κόψτε πατάτες, αγγούρια και λουκάνικα σε μικρούς κύβους.
Τρίψτε τη ρίζα της χρένου με άρωμα.
Σε μια κατσαρόλα, αναμείξτε όλα τα συστατικά του okroshka.
Ρίξτε τα πάντα με κεφίρ και κβας.
Προσθέστε πουρέ από χρένο.
Αλάτι για να δοκιμάσετε και να αναμείξετε.
Ρίχνουμε σε πιάτα και σερβίρουμε.
Okroshka κλασικό με λουκάνικο σε μουστάρδα quass
Ένα ευχάριστο σημάδι από μουστάρδα προσθέτει πικάντικα σε αυτή την έκδοση του κλασικού okroshka με λουκάνικο στο kvass. Για μεγαλύτερη ευκρίνεια, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι. Η εταιρία Kvass είναι σπιτική ή αποβουτυρωμένη ξινή κρέμα.
Συστατικά
• λίτρο σπιτικής φούσκα.
• δύο αυγά.
• πέντε ραπάνια.
• δύο μεσαία αγγούρια.
• πράσινα φτερά από κρεμμύδια.
• τρεις πατάτες.
• λίγο μαϊντανό και άνηθο (το ήμισυ της δέσμης).
• ένα κουταλάκι του γλυκού από τελειωμένη μουστάρδα.
• δύο κουταλιές της σούπας κρέμας για τη σάλτσα.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βράζουμε αυγά κοτόπουλου, πατάτες, δροσερά.
Ραπανάκια με ζάρια, αγγούρια, παγωμένες πατάτες.
Πλένετε τα χόρτα και ψιλοκομίζετε πολύ.
Αλατισμένα ψιλοκομμένα χόρτα και πολτό, ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει (τα χόρτα δεν πρέπει να μετατραπούν σε πολτό!).
Διαχωρίστε τα αυγά σε πρωτεΐνες και κρόκους.
Κόψτε τα λευκά αυγών σε μικρούς κύβους.
Γεμίστε τους κρόκους με ένα πιρούνι, προσθέστε ξινή κρέμα, μουστάρδα και ανακατέψτε καλά.
Ρίχνουμε το quass στη μάζα του κρόκου-μουστάρδας, ανακατεύουμε μέχρι να λείψει.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα, προαιρετικά προσθέστε αλάτι.
Ρίχνουμε okroshka με μουστάρδα quass, ανακατεύουμε.
Όταν το σερβίρετε, προαιρετικά προσθέστε ξινή κρέμα στις πλάκες.
Κλασσική okroshka με λουκάνικο για το quass και το τυρόγαλο
Ο ορός γάλακτος αναμιγνύεται πολύ καλά με την σπιτική φούσκα. Αυτή η συνταγή για το κλασσικό okroshka με λουκάνικο στο kvass είναι πλούσια σε γεύση και πικρία, καθώς περιέχει μουστάρδα και χρένο. Συμπεριλαμβάνεται αρμονικά στη σύνθεση του χυμού λεμονιού, αν και μπορεί να εγκαταλειφθεί.
Συστατικά
• ένα και μισό λίτρα τετραγώνου.
• πέντε αυγά.
• μία κιλό αγγουριών.
• τριακόσια γραμμάρια πράσινου κρεμμυδιού.
• τριακόσια γραμμάρια βρασμένων πατατών.
• λίτρο ορού γάλακτος.
• τριακόσια γραμμάρια λουκάνικου.
• μια κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο χρένο.
• μισό κουταλάκι του γλυκού έτοιμο μουστάρδα.
• αλάτι.
• εκατό γραμμάρια άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάλτε ψιλοκομμένα φτερά κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα okroshka.
Τα αυγά χωρίζονται σε πρωτεΐνες και κρόκους.
Βάλτε τους κρόκους στο κρεμμύδι.
Προσθέστε μουστάρδα εκεί.
Τρίψτε τα πάντα με ένα γουδοχέρι.
Ρίχνουμε μάζα κρεμμυδιού με φέτα.
Διαδώστε τα ψιλοκομμένα συστατικά σε μια κατσαρόλα: αγγούρια, πατάτες, βρασμένες πρωτεΐνες, βότανα, λουκάνικα.
Προσθέστε χρένο.
Πιέστε χυμό από λεμόνι, ρίξτε σε okroshka.
Αλάτι, ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε okroshka με kvass και ορό.
Κλασσική okroshka με λουκάνικο και μήλο
Για μια αλλαγή, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ασυνήθιστη έκδοση του κλασικού okroshka με την προσθήκη ενός μήλου. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε γλυκά, αλλά ξινή γλυκά φρούτα με έντονο άρωμα.
Συστατικά
• ένα και μισό λίτρο σπιτικής φέτας.
• τρεις πατάτες.
• ένα μεγάλο αγγούρι?
• δέκα κομμάτια ραπανάκι.
• ένα ή δύο μήλα.
• εκατό γραμμάρια βρασμένου λουκάνικου.
• μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών.
• τρία αυγά.
• ένα μάτσο άνηθο?
• αλάτι.
• ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους όλα τα κύρια συστατικά του okroshka: πατάτες, λουκάνικο, ραπανάκι, αγγούρι.
Τρίψτε το μήλο στη λεπτή πλευρά του φλοιού.
Βάζετε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύετε.
Κόψτε τα χόρτα και προσθέστε στην okroshka, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά. Βάλτε okroshka σε πιάτα.
Περίοδος με ξινή κρέμα.
Ρίχνουμε το κουάζ και σερβίρουμε.
Κλασσική okroshka με λουκάνικο και κρέας
Για να καταστήσετε την okroshka πιο ικανοποιητική, μπορείτε να ενισχύσετε το πρωτεϊνικό συστατικό του πιάτου: χρησιμοποιήστε κρέας, ζαμπόν, λουκάνικα με βραστό λουκάνικο. Δεδομένου ότι το πιάτο είναι κρύο, είναι σημαντικό να λαμβάνετε άπαχο κρέας χωρίς λίπος. Βόειο, μοσχάρι, κοτόπουλο ή γαλοπούλα θα κάνει.
Συστατικά
• έτοιμη φούσκα.
• 200 γραμμάρια λουκάνικου.
• 200 g βρασμένου κρέατος.
• εκατό γραμμάρια άπαχου ζαμπόν.
• πέντε αυγά.
• πέντε πατάτες.
• δέκα κομμάτια ραπανάκι.
• μια δέσμη από άνηθο και πράσινα κρεμμύδια.
• ξινή κρέμα.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τρίψτε όλα τα συστατικά.
Ανακατέψτε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλατοποιήστε και αναμείξτε.
Τοποθετήστε τα πιάτα σερβιρίσματος.
Ρίξτε μια κουταλιά ξινή κρέμα.
Ρίξτε στο έτοιμο φούσκα και σερβίρετε.
Κλασσική okroshka με λουκάνικο σε τετράγωνα τεύτλων
Η αναζωογονητική αρχική φασαρία τεύτλων μπορεί να αντικαταστήσει επιτυχώς το συνηθισμένο ψωμί Για την προετοιμασία αυτής της εκδοχής του κλασικού okroshka με λουκάνικο σε kvass, χρησιμοποιούνται τεχνητά τεύτλα. Εάν δεν είναι, μπορείτε να πάρετε το βρασμένο και προσθέστε ένα κουταλάκι τσαγιού ξύδι τραπεζιού. Αποδεικνύεται μια απότομη χειμερινή έκδοση του πιάτου.
Συστατικά
• Περίπου ένα και μισό λίτρα τετραγώνου τεύτλων τεύτλων.
• τριακόσια γραμμάρια λουκάνικου.
• πέντε πατάτες.
• τρία αγγούρια.
• τρία αυγά.
• ένα μικρό πράσινο ραπανάκι.
• δύο επιτραπέζια μικρά τεύτλα.
• μικρό κρεμμύδι.
• Πράσινα για γεύση (μαϊντανός, φτερά κρεμμυδιού, άνηθο)?
• μία κουταλιά ζάχαρης.
• πιπέρι.
• αλάτι.
• πέντε κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βράζετε αυγά και πατάτες.
Κόβουμε τα αγγούρια, τις παγωμένες ψωμιές, τα αυγά, το λουκάνικο.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Σε ένα μεσαίο τρίφτη, σχάρα τουρσί ή βραστά τεύτλα, ραπανάκι.
Κόψτε τα μικρότερα χόρτα.
Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλάτι και ανακατεύουμε.
Περίοδος okroshka με ζάχαρη, μουστάρδα, ξινή κρέμα και πιπέρι.
Ανακατεύουμε τα πάντα και ρίχνουμε το quass των τεύτλων.
Κλασσική okroshka με λουκάνικο σε τετράγωνα και χρήσιμες συμβουλές
- Είναι καλύτερα να σταθεί η τελική okroshka για περίπου είκοσι λεπτά στο ψυγείο. Το πιάτο πρέπει να κρυώσει, να αποκτήσει ομοιόμορφο άρωμα.
- Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε ένα κλασικό okroshka με λουκάνικο στο kvass το καλοκαίρι. Η επιλογή χειμώνα είναι επίσης καλή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χρένο χρένο, και αντί ραπάνια προσθέστε μαύρο ή πράσινο ραπανάκι.
- Για να δώσετε στην okroshka μια πρόσθετη γεύση και ιδιαίτερη γοητεία, μπορείτε να διαχωρίσετε το μισό αγγούρι από τα κύρια συστατικά και να το φτιάξετε.
- Αγγούρι χορτάρι, ή borago, δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο okroshka. Εάν είναι δυνατόν να το πάρετε, μια μικρή ποσότητα ζιζανίων θα πρέπει να αλεσθεί και να προστεθεί στο πιάτο.
- Αν αλέσετε τους κρόκους ξεχωριστά, μαζί με αλάτι και μια μικρή ποσότητα άνηθο, τότε οι καρυκευμένοι με kvass okroshka θα έχουν ένα εκπληκτικά όμορφο, ομοιόμορφο χρώμα και πλούσιο πλούσιο άρωμα.
Αντί του βρασμένου λουκάνικου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό καπνιστό ή ακατέργαστο καπνιστό. Προσθέτουν μπαχαρικό στο πιάτο, αν και μπορεί να φαίνονται πολύ λιπαρά σε συνδυασμό με το κρύο τετράγωνο.
