Γενικές αρχές για το μαγείρεμα μελιτζάνας με ντομάτες και σκόρδο
Το μελιτζάνα είναι ένα συγκεκριμένο προϊόν που απαιτεί προεπεξεργασία πριν το μαγείρεμα. Έχει μια πίκρα που πρέπει να απορριφθεί και, επιπλέον, είναι αρκετά πορώδης, έτσι απορροφά το νερό και το πετρέλαιο σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Επομένως, ανεξάρτητα από τη συνταγή, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κόψετε τις μελιτζάνες, να τις βάλετε σε ένα βαθύ μπολ, έτσι τουλάχιστον 20 λεπτά με 20. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να μαγειρέψετε τα υπόλοιπα συστατικά του πιάτου. Μετά από 20 λεπτά, θα πρέπει να αποστραγγίσετε το υγρό που προκύπτει (πικράδα επίσης ξεφεύγει με αυτό), ξεπλύνετε καλά και πιέστε τις μελιτζάνες με τα χέρια σας - και μπορείτε να προχωρήσετε! Τώρα, όταν το τηγάνισμα, το πετρέλαιο δεν θα απορροφηθεί τόσο πολύ που, φυσικά, θα επηρεάσει θετικά την υγεία και τα στοιχεία των τρώγων. Ένας εναλλακτικός τρόπος για την προετοιμασία των μελιτζάνων για περαιτέρω μαγειρική είναι να τα βάζετε για τα ίδια 20 λεπτά σε πολύ αλμυρό νερό.
Οι ντομάτες σε συνταγές με μελιτζάνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ή χωρίς το δέρμα. Για να ξεφλουδίζετε γρήγορα μια ντομάτα από το δέρμα, πρέπει να το περάσετε σε ένα ρηχό σταυρό, να το τοποθετήσετε σε ένα μπολ και να το ρίξετε με βραστό νερό. Αφού περιμένετε λίγα λεπτά, ρίξτε τις ντομάτες με πολύ κρύο νερό - μετά από αυτό το δέρμα γίνεται εύκολο να αφαιρεθεί.
Κατά το μαγείρεμα μελιτζάνας, το σκόρδο είναι ο πιο ευπρόσδεκτος φιλοξενούμενος, επειδή οι ίδιοι είναι αρκετά φτωχοί στη γεύση. Έτσι, η μελιτζάνα μεσαίου μεγέθους έχει συνήθως μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου.
Συνταγή 1: Ζεστά σάντουιτς από μελιτζάνες με ντομάτες και σκόρδο
Συστατικά 2 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους, 2 μεγάλες ελαστικές ντομάτες, ένα κεφάλι από σκόρδο, μαϊντανό, φυτικό έλαιο, μαγιονέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε διαγώνια σε επιμήκεις φέτες πάχους 1 cm και προετοιμάζουμε όπως περιγράφεται παραπάνω. Για να μην χάνετε χρόνο μάταια, ενώ μπορείτε να ξεφλουδίσετε όλο το σκόρδο και να κόψετε κάθε σκελίδα λεπτή στην πλάκα. Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους πάχους 1 cm, καθώς και μελιτζάνα.
Τηγανημένη μελιτζάνα παρασκευασμένη. βάλτε το ήμισυ των θερμών lobules που προκύπτουν σε μια επίπεδη πλάκα μία κάθε φορά. Κυριολεκτικά στάγδην μαγιονέζα σε κάθε φέτα, βάζετε τις φέτες σκόρδου σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο και πάνω τους είναι ένας κύκλος ντομάτας και μαϊντανός. Στη συνέχεια, βάλτε το σκόρδο στην ντομάτα ξανά, στην κορυφή - μια σταγόνα μαγιονέζας, και καλύψτε ολόκληρη τη δομή με ένα άλλο ζεστό κομμάτι μελιτζάνας. Αποδεικνύεται νόστιμα και πολύ ικανοποιητικά σάντουιτς.
Συνταγή 2: Μελιτζάνα Ορεκτικό με ντομάτα και σκόρδο
Συστατικά 1 μεγάλη, κατά προτίμηση ομαλή, μελιτζάνα, 1 μεσαίο κρεμμύδι, 1 κεφαλή σκόρδου, 1 μεγάλη ντομάτα (μπορεί να αντικατασταθεί με κονσέρβα), φυτικό έλαιο, αλάτι, πιπέρι ή μείγμα πιπεριών.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε την μελιτζάνα σε στρογγυλές φέτες πάχους 3-4 mm, προετοιμαστείτε όπως υποδεικνύεται στο παραπάνω άρθρο. Είναι απαραίτητο να ξεφλουδίζουμε την ντομάτα, όπως είναι πιο εύκολο να το κάνετε, όπως περιγράφεται παραπάνω. Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και στις δύο πλευρές, σταδιακά εξαπλώνουμε σε ένα πιάτο. Πασπαλίστε κάθε στρώση προετοιμασμένης μελιτζάνας με το σκόρδο που έχει πλυθεί στην πρέσα (περίπου το ήμισυ του κεφαλιού πρέπει να πάει για αυτό).
Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ντύσιμο για ένα σνακ. Για να γίνει αυτό, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ντομάτες και το υπόλοιπο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Βράστε για 3-4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το κύριο υγρό και η γέμιση θα είναι παχύτερη.
Διαδώστε το τελικό ντύσιμο ομοιόμορφα πάνω από τις φέτες μελιτζάνας.
Συνταγή 3: κατσαρόλα Μελιτζάνας με τυρί ντομάτας και σκόρδου
Συστατικά 4-5 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους, 3 μεσαία κρεμμύδια, 4 ντομάτες, 6-7 σκελίδες σκόρδο, 1 γλυκό πιπέρι, 250 γραμμάρια τυριού (οποιαδήποτε σκληρή ποικιλία), μαγιονέζα, φυτικό λάδι, αλάτι, μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, τις κόβετε σε φέτες 1 cm κατά μήκος και προετοιμάζετε σύμφωνα με τη γενική αρχή που περιγράφεται στην αρχή του αντικειμένου και μετά τηγανίζετε στο φυτικό έλαιο και στις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα.
Κόψτε το κρεμμύδι και τη γλυκιά πιπεριά σε λεπτές μισές δαχτυλίδια, τις ντομάτες σε μισούς κύκλους. Βάζετε τα λαχανικά σε μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσετε.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά καλά σε ένα πρέσα.
Τώρα βάλτε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε ένα φύλλο ψησίματος, προσπαθώντας να τα τοποθετήσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά ή με αλληλεπικάλυψη. Κορυφή με τη μισή σκόρδο σάλτσα, στη συνέχεια, προσθέστε ομοιόμορφα τα τηγανισμένα λαχανικά, λιπαίνετε τους με το υπόλοιπο μισό της σάλτσας.
Στρώνουμε όλο το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη και το διανέμεμε σε ολόκληρη την περιοχή του πιάτου.
Βάλτε για 20-25 λεπτά στο φούρνο προθερμανθεί σε 180 μοίρες - και η κατσαρόλα με τις ντομάτες και το σκόρδο κάτω από το τυρί είναι έτοιμο!
Συνταγή 4: Μίνι ρολά μελιτζάνας με ντομάτες και σκόρδο
Συστατικά 3 λεπτές μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους, 2-3 μεσαίες ντομάτες, μισή κεφαλή σκόρδου, 150 γραμμάρια τυριού (κάθε σκληρή ποικιλία), φρέσκα βότανα (ό, τι θέλετε), μαγιονέζα, φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες (περίπου 3 χλστ.) Και στη συνέχεια προετοιμάστε ως γενική αρχή. Ενώ το υγρό φεύγει από την μελιτζάνα, πρέπει να προετοιμάσετε τη μάζα του τυριού-σκόρδου - ανακατέψτε το τριμμένο τυρί, το σκόρδο πιέζεται μέσα από ένα πιεστήριο, ψιλοκομμένα χόρτα, μαγιονέζα και πιπέρι για γεύση. Κόψτε τις ντομάτες σε 6 φέτες το καθένα. Τηγανίζουμε τις προετοιμασμένες λωρίδες μελιτζάνας και στις δύο πλευρές σε φυτικό έλαιο.
Μένει μόνο να κυλάει ρολά. Για να γίνει αυτό, βάλτε ένα λεπτό στρώμα τυριού και μάζας σκόρδου στο ένα τρίτο των λωρίδων μελιτζάνας (εφαρμόζεται ξεκινώντας από την άκρη). Βάλτε μια φέτα ντομάτας στην κορυφή της μάζας στην άκρη.
Γυρίστε απαλά το ρολό. Τυπικά, οι ρόλοι αυτοί δεν καταρρέουν, αλλά για την αξιοπιστία και την ομορφιά τους μπορείτε να τις στερεώσετε με σουβλάκια.
Συνταγή 5: Κοτόπουλο φούρνου με μελιτζάνα, ντομάτα και σκόρδο
Συστατικά ένα μικρό ολόκληρο κοτόπουλο, 5-6 μικρές μελιτζάνες, ένα κεφάλι σκόρδο, 4-5 μεγάλες ντομάτες, 1 μέτριο κρεμμύδι, 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, πολλά βότανα, ελαιόλαδο - 100 γραμμάρια, ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τη μελιτζάνα σε μεγάλους κύβους και προετοιμαστείτε ως γενική αρχή. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες.
Κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια. Αντί για ένα ολόκληρο κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα μέρη που σας αρέσουν - τα πόδια κοτόπουλου, τα στήθη.
Τηγανίζουμε το κοτόπουλο στο βούτυρο και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα μπολ πουλερικών ή άλλο βαθύ σκεύος κατάλληλο για το μαγείρεμα στο φούρνο.
Σε λάδι από κοτόπουλο, τηγανίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο μέχρι το χρυσοκίτρινο, στη συνέχεια το βάζουμε στην κορυφή του κοτόπουλου. Συνιστάται το λάδι σε αυτή την περίπτωση να πέσει στη δεξαμενή όσο το δυνατόν λιγότερο.
Σε μεγάλη ζέστη, τηγανίζουμε την μελιτζάνα, πλένουμε από το αλάτι, μέχρι να μαλακώσουμε και προσθέτουμε και στο κοτόπουλο.
Παραμένει να προετοιμάσει το σάλτσα. Για να γίνει αυτό, ρίξτε το λευκό κρασί σε ένα καθαρό προθερμασμένο τηγάνι, ζεστά για 2 λεπτά. Βάλτε τις ψιλοκομμένες ή τριμμένες ντομάτες στο προθερμασμένο κρασί, προσθέστε αλάτι και μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε τα πάντα και βράστε για 2-3 λεπτά.
Προσθέστε σάλτσα στο κοτόπουλο και την μελιτζάνα. Ελαφρά κρατήστε τα πάντα στο πιάτο. Ο Gravy θα πρέπει να καλύπτει ελαφρά το κοτόπουλο και την μελιτζάνα. Αν είναι πολύ μικρό - προσθέστε ένα ποτήρι καθαρό νερό.
Καλύψτε με πιάτο ή αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, τραβήξτε έξω το πιάτο, ανακατέψτε και στείλτε ξανά στο φούρνο, αλλά χωρίς το καπάκι ή το φύλλο. Αυτό είναι απαραίτητο για να εξατμίζεται η περίσσεια του υγρού. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 15 λεπτά.
Συνταγή 6: Ανεμιστήρες μελιτζάνας με ντομάτες και σκόρδο
Συστατικά μικρές μελιτζάνες με τον αριθμό των τρώγων, τον ίδιο αριθμό μεγάλων ντοματών, ένα κεφάλι σκόρδο, τυρί (οποιαδήποτε σκληρή ποικιλία) - 100 γρ. για κάθε μελιτζάνα, βότανα για γεύση, μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι.
Παρακαλώ σημειώστε ότι περισσότερες από δύο μελιτζάνες δεν θα χωρέσουν σε ένα φύλλο ψησίματος κάθε φορά! Για ένα φύλλο ψησίματος χρειάζεστε φυτικό λάδι ή χαρτί ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε την μελιτζάνα σε όλο το μήκος σε φέτες πάχους περίπου 1 cm, αλλά ώστε να μην καταρρεύσουν, αλλά να παραμένουν στερεωμένοι στο στέλεχος. Πάρτε "βιβλία" μελιτζάνας. Τότε τα προετοιμάστε ως γενική αρχή.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα, το σκόρδο και τη μαγιονέζα, πιέζοντας ένα πιπέρι, πιπέρι.
Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους πάχους 5-7 mm, κόψτε το τυρί σε φέτες (όπως για τα σάντουιτς) πάχους 5-7 mm
Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος: είτε γράψτε το με λίγη ποσότητα φυτικού ελαίου είτε το καλύψτε με το χαρτί ψησίματος. Το φύλλο σε αυτή την περίπτωση δεν θα λειτουργήσει. Ρυθμίστε το φούρνο για να ζεσταθεί (200 μοίρες).
Πλύνετε την μελιτζάνα με αλάτι. Το "βιβλίο" μελιτζάνας έχει γίνει πολύ μαλακότερο, τα "φύλλα" του πρέπει να λυγίζουν εύκολα χωρίς να σπάσουν. Σκουπίστε προσεκτικά όλα τα "φύλλα" και στις δύο πλευρές με τη μάζα του σκόρδου. Στη συνέχεια, βάλτε την μελιτζάνα σε ένα φύλλο ψησίματος, πιέζοντας το μίσχο, έτσι ώστε τα φύλλα να ανοίξουν σαν ανεμιστήρας. Τώρα βάλτε ένα κομμάτι τυρί και ντομάτα ανάμεσα σε όλες τις φέτες. Οι ανεμιστήρες θα καταλάβουν πολύ περισσότερο χώρο στο φύλλο ψησίματος, έτσι ώστε να τους στοιβάζονται καλύτερα μία κάθε φορά και έτσι ώστε οι μίσχοι να κατευθύνονται σε αντίθετα διαγωνίως γωνιακά φύλλα ψησίματος.
Ψήστε το πιάτο για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε κάθε ανεμιστήρα σε ένα πιάτο, συλλέξτε προσεκτικά το ψυγμένο τυρί εξάπλωσης, κόψτε το σε κομμάτια και βάλτε το στους ανεμιστήρες.
Συνταγή 7: Σάλτσα μελιτζάνας με ντομάτες και σκόρδο
Τα συστατικά: 2-3 μικρά μελιτζάνες, 1 μικρό κρεμμύδι, 3 ντομάτες, 5-6 σκελίδες σκόρδο, 1 κόκκινη πιπεριά, 2 κουταλιές της σούπας. κάπαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι κρασί, 2 κουταλιές της σούπας. θρυμματισμένα κάσιους, μπαχαρικά (ρίγανη, βασιλικός) - για γεύση, μαϊντανό, φυτικό έλαιο, αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, τις κόβετε σε μικρούς κύβους και τις προετοιμάζετε σύμφωνα με τη γενική αρχή και στη συνέχεια τα τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο μέχρι να αποκτήσετε μια λεπτή κρούστα.
Ενώ η μελιτζάνα φτάνει στην επιθυμητή κατάσταση σε μια κατσαρόλα, τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν από την άλλη. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίζετε το σκόρδο, ψιλοκομίζετε σε λεπτές φέτες πάνω από τα σκελίδες σε φυτικό λάδι και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε γλυκό πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες, και στη συνέχεια - κύβους ντομάτας, προηγουμένως αποφλοιωμένες από τα δέρματα. Αλάτι, προσθέστε ρίγανη και βασιλικό, ρίξτε ξύδι κρασιού. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το μίγμα να βράσει. Τέλος, προσθέστε τις κάπες και ανακατέψτε ξανά.
Προσθέστε την προκύπτουσα μάζα λαχανικών στην μελιτζάνα (μέχρι τώρα θα πρέπει να είναι έτοιμη). Καθώς το τελευταίο εγκεφαλικό επεισόδιο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψιλοκομμένα καρύδια περνούν στο στιφάδο. Ανακατέψτε τα πάντα πάλι, αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Συνταγή 8: Αγγούρι μελιτζάνας με ντομάτες και σκόρδο
Τα συστατικά για 3 μερίδες: 2 μικρές μελιτζάνες, 2 μεσαίες ντομάτες, 1 πιπεριά, 6 σκελίδες σκόρδου, 150 γραμμάρια σκληρού τυριού, 3 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος, 1 κρεμμύδι, μαϊντανό, μπαχαρικά, βότανα και αλάτι στη γεύση, βραστό νερό - περίπου 300 ml. Θα χρειαστείτε γλάστρες με καπάκια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, τις κόψτε σε κύβους μήκους 6-7 cm και τις προετοιμάστε σύμφωνα με τη γενική αρχή που περιγράφεται στην αρχή του άρθρου, αλλά δεν μπορείτε να τα πλύνετε από το αλάτι. Μετά από 20 λεπτά, τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο μέχρι απαλή και χρυσαφρική. Όταν είναι έτοιμο - βάλτε το στο κάτω μέρος των δοχείων.
Προσθέστε χοντροκομμένες ντομάτες και φέτες πιπεριά στο μελιτζάνα.
Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή και διανείμει σε γλάστρες. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, μια κουταλιά ξινή κρέμα και μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Ρίξτε βραστό νερό στα δοχεία - τόσο πολύ που γεμίζουν με περίπου τα δύο τρίτα. Κορυφή με τριμμένο τυρί και κάλυμμα με καπάκια. Σιγουρευτείτε στο φούρνο για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
Συνταγή 8: Γεμιστή μελιτζάνα με ντομάτα και σκόρδο
Συστατικά 4 μικρά μελιτζάνες (κατά προτίμηση περίπου το ίδιο μέγεθος), 300 γραμμάρια κιμά, 4 μέσες ντομάτες, 3 μέτρια κρεμμύδια, 4 σκελίδες σκόρδου, 100 γραμμάρια σκληρού τυριού, φυτικό λάδι, μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, κόψτε τους στο μισό κατά μήκος και αφαιρέστε τη σάρκα από το καθένα έτσι ώστε να υπάρχουν "βάρκες". Και τα δύο αυτά σκάφη και ο πολτός πρέπει να προετοιμάζονται πριν από το μαγείρεμα σύμφωνα με τη γενική αρχή.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε ελαφρά ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδια σε φυτικό έλαιο, στη συνέχεια προσθέτουμε κιμά σε αυτά και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
Κόψτε τη σάρκα της μελιτζάνας (αυτό που λήφθηκε από τις "βάρκες") και τις ντομάτες. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα στο κιμά και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά.
Τοποθετήστε το χαρτί ψησίματος σε ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε τις βάρκες μελιτζάνας πάνω του. Γεμίστε αυτή τη βάση με την προετοιμασμένη γέμιση, ψεκάστε κάθε τμήμα στο πάνω μέρος με τυρί, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη.
Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
Μελιτζάνα με ντομάτες και σκόρδο - μικρά κόλπα έμπειρων σεφ
Αφαιρέστε το υπερβάλλον λίπος.
Συχνά συμβαίνει ότι οι μελιτζάνες, παρά την προεπεξεργασία, εξακολουθούν να τηγανίζουν πολύ λάδι όταν τηγανίζουν. Λοιπόν, ή απλά δεν υπήρχε χρόνος να περιμένετε μέχρι να βγει το υπερβολικό νερό από την μελιτζάνα. Σε αυτή την περίπτωση, μετά το τηγάνισμα, συνιστάται να τα μεταφέρετε σε μια μεγάλη επίπεδη πινακίδα που καλύπτεται με χαρτί κουζίνας ή απλά χαρτοπετσέτες. Στην κορυφή της μελιτζάνας, πρέπει επίσης να το κλείσετε με χαρτί ή με πετσέτα, να συμπιέσετε ελαφρά και να το αφήσετε για λίγα λεπτά.
Μελιτζάνα με ντομάτες και σκόρδο - είναι ζεστό ή κρύο;
Ένα ωραίο χαρακτηριστικό κάθε μελιτζάνες με ντομάτες και σκόρδο είναι ότι είναι εξίσου νόστιμα, τόσο ζεστά όσο και κρύα. Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια "σε εφεδρεία", χωρίς φόβο για το γεγονός ότι τα προϊόντα θα χαθούν μάταια.
