Ένα από τα πιο θρυλικά επιδόρπια του 20ου αιώνα, το cheesecake, στο μαγείρεμα στο σπίτι δεν μπορεί να είναι χειρότερο από ένα γκουρμέ εστιατόριο με αστέρι Michelin.
Και χάρη στα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας μαγειρέματος, είναι δυνατά τα τολμηρά μαγειρικά πειράματα με ένα cheesecake.
Οι ιστορικοί λένε ότι οι σύγχρονοι Πλίνιος ο Πρεσβύτερος έτρωγαν στο cheesecake. Και αν είναι καλά κατανοητό, τότε "τυρί (cottage cheese) πίτες" θα βρεθεί στην πολωνική, ιταλική, τουρκική κουζίνα.
Και παρόλο που η αμερικανική ποικιλία πιάτων, με επικεφαλής τον cheesecake της Νέας Υόρκης, θεωρείται κλασικό και μοντέλο, δεν υπάρχει ενιαίο πρότυπο για τη συνταγή του πιάτου.
Μπορείτε να ορίσετε μόνο τα κύρια χαρακτηριστικά του:
- Λεπτή βάση (κέικ) από τη ζύμη (σχεδόν πάντα).
- Ένα υψηλό, ελαφρύ στρώμα τυρί cottage ή / και τυρόπηγμα.
- Στρογγυλό ή τετράγωνο, ορθογώνιο (αλλά πάντα καθαρά καθαρό) σχήμα.
- Πριν από την σίτιση, είναι συνηθισμένο να κρατάτε το cheesecake στο ψυγείο για 4-8 ώρες.
Νέα Υόρκη
Συστατικά
- 50 γραμμάρια αλεύρου.
- 5 αυγά.
- 800 γραμμάρια τυριού Φιλαδέλφειας.
- 200 ml κρέμα 35%.
- 4 g σκόνης ψησίματος.
- 360 g ζάχαρης.
- 1 σακουλάκι (10-15 g) ζάχαρης βανίλιας.
- άλας στο άκρο ενός μαχαιριού.
- 30 g αμύλου αραβοσίτου.
- 40 γραμμάρια βουτύρου.
Μαγειρική:
- Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι.
- Χτυπάμε 2 κρόκους αυγού με ζάχαρη βανίλιας και 40 γραμμάρια κανονικής ζάχαρης μέχρις ότου η μάζα λερωθεί.
- Προσθέστε αλεύρι, αλάτι και λιωμένο βούτυρο στους κρόκους.
- Αρχίστε να χτυπάτε 3 σκίουρους με 20 γραμμάρια κοκκώδους ζάχαρης όταν αρχίζουν να μετατρέπονται σε αφρό - συνδυάζονται απαλά με τα ήδη αναμεμιγμένα συστατικά.
- Βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί (22 cm) και στείλτε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 170 ° C για 12-15 λεπτά.
- Αφήστε το τελειωμένο κέικ να κρυώσει σε σχήμα.
- Σε ένα μπολ του βυθιζόμενου αναμίκτη, χτυπήστε το τυρί με άμυλο και υπόλοιπη ζάχαρη. Για μια καλύτερη υφή της μάζας, συνιστάται η ομοιόμορφη προσθήκη του τυριού, σε 3-4 μέρη.
- Στη συνέχεια, προσθέστε 2 αυγά (χωρίς να χωρίσετε τους κρόκους) και κρέμα στο τμήμα τυριού της πίτας.
- Βάλτε τη μάζα σε ένα ψυγμένο μπισκότο, το εξομαλύνετε και στείλτε το στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 170 ° C για 1 ώρα και 20 λεπτά.
Κέικ με τυρί
Συστατικά
- 420 g μπισκότων (όπως "Yubileiny")?
- 800 γραμμάρια λιπαρά τυρί cottage?
- 230 γραμμάρια ζάχαρης.
- 130 ml κρέμας 20%.
- 300 g κρέμας γάλακτος 20%.
- 1 σακουλάκι (10-15 g) ζάχαρης βανίλιας.
- 3 αυγά.
- 160 γραμμάρια βουτύρου.
Μαγειρική:
- Τρίψτε τα μπισκότα σε ένα ομοιογενές λεπτό ψίχουλο.
- Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο σε αυτό.
- Βάλτε και παίρνετε τη "ζύμη" από τα μπισκότα στο ταψί (24 cm), κατανέμοντας ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα και των πλευρών στην κορυφή.
- Τοποθετήστε τη βάση του κέικ στο ράφι του ψυγείου.
- Τρίψτε το τυρί cottage σε μια κρεμώδη υφή.
- Προσθέστε κρέμα, αυγά, 180 γραμμάρια κανονικής ζάχαρης και όλη τη βανίλια στο τυρόπηγμα.
- Αφαιρέστε τη φόρμα από το ψυγείο, βάλτε το τυρόπηγμα σε αυτό, εξομαλύνετε το.
- Τοποθετήστε το καλούπι σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 ° C για 45 λεπτά.
- Μέχρι το τέλος αυτού του χρόνου, κτυπήστε την ξινή κρέμα με την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Αφαιρέστε το cheesecake από το φούρνο και προσθέστε θερμότητα στους 200 ° C.
- Ρίξτε το κέικ με ξινή κρέμα και επιστρέψτε στο φούρνο για 5-10 λεπτά.
Σοκολάτα με σταφίδες
Συστατικά
- 300 γραμμάρια τυρόπιτας (όπως Mascarpone)?
- 200 g ζάχαρη ζαχαροκάλαμου.
- 2 πλακίδια όχι πολύ γλυκιάς σοκολάτας χωρίς πρόσθετα.
- 160 g μπισκότων (όπως "Yubileiny"?)
- 1,5 κουταλιές της σούπας. l σκόνη κακάου ·
- 40 ml Baileys.
- 120 γραμμάρια βουτύρου.
- 100 g σταφίδας ·
- 3 αυγά.
- 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 20%.
Μαγειρική:
- Απολαύστε τις σταφίδες σε αλκοόλ 2 ώρες πριν το μαγείρεμα.
- Λιώστε 25 γραμμάρια σοκολάτας και 40 γραμμάρια βούτυρο, αναμείξτε και τα δύο προϊόντα με τα μπισκότα που συνθλίβονται σε μικρά ψίχουλα.
- Βάλτε τη "ζύμη" σε ένα ταψί (20 cm), πιέστε σταθερά και τοποθετήστε τα για 10 λεπτά σε φούρνο προθερμανόμενο στους 170 ° C.
- Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και τη σοκολάτα σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη σκόνη κακάο.
- Τραβήξτε το τυρόπηγμα και τη ζάχαρη σε ένα μπολ μίξερ (λόγω του μικρού όγκου των συστατικών, τα πάντα μπορούν να συνδυαστούν αμέσως).
- Προσθέστε τα αυγά στη μάζα του τυριού, στη συνέχεια το μίγμα σοκολάτας-βουτύρου.
- Ο τελευταίος που εισάγεται στη μάζα της ξινή κρέμα και Beilis (στραγγισμένο από σταφίδες).
- Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει λίγο.
- Διαδώστε τις σταφίδες με βάση το κέικ, βάλτε τη μάζα του τυροπήγματος στην κορυφή, ισιώστε και τοποθετήστε το στο φούρνο, και στη συνέχεια θερμαίνεται στους 170 ° C για 50 λεπτά.
Αχλάδι με ψωμί Borodino
Συστατικά
- 350 γραμμάρια τυρόπιτας (όπως Mascarpone)?
- 270 γραμμάρια ψωμιού Borodino.
- 60 ml γάλακτος.
- 120 ml κρέμας 30%.
- 18 g ζελατίνης.
- μια πρέζα λεμονιού φλούδα?
- 4 γλυκά αχλάδια.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 100 g ζάχαρης ·
- μια πρέζα κανέλας.
- 150 ml χυμού μήλου.
Μαγειρική:
- Στεγνώστε το ψιλοκομμένο ψωμί σε πολύ αποξηραμένα κροτίδες και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα ψίχουλα.
- Ξεφλουδίστε τα αχλάδια, κόβετε σε φέτες, βάλετε σε μια μικρή μορφή, πασπαλίζετε με ζάχαρη και στείλετε για 20-25 λεπτά στον φούρνο, θερμαίνεται στους 160 ° C.
- Απορροφήστε 6 g ζελατίνης σε κρύο νερό.
- Θερμάνετε 150 ml χυμού μήλου σε βράσιμο και αναμείξτε με ζελατίνη.
- Ανακατέψτε τα ψίχουλα ψωμιού με τηγμένο βούτυρο και διανείμετε καλά σε ένα ταψί (18 cm). Βάλτε το στο ράφι του ψυγείου.
- Βάλτε περίπου το 1/3 των αχλαδιών σε ελαφρώς μικρότερη διάμετρο (3-5 cm), ανακατέψτε τους με χυμό με ζελατίνη και στείλτε τα πάντα για 3 ώρες στον καταψύκτη.
- Γυρίστε τα υπόλοιπα αχλάδια σε πολτοποιημένες πατάτες, προσθέστε μια πρέζα λεμονιού.
- Απορροφήστε την υπόλοιπη ζελατίνη σε κρύο νερό.
- Ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος στο stewpan στη σόμπα, βράζουμε, προσθέτουμε κανέλα.
- Αφαιρέστε τα πιάτα με το μείγμα γάλακτος από τη σόμπα, ανακατέψτε με ζελατίνη.
- Βάλτε στο μπολ του μίξερ φρούτα, ζάχαρη, τυρί και γάλα με κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.
- Ρίξτε περίπου το ένα τρίτο του προκύπτοντος μείγματος πάνω στη βάση ψωμιού της πίτας.
- Βάλτε στην κορυφή τα κομμάτια αχλαδιού παγωμένα σε ζελέ (το στρώμα πέφτει κάτω και αυτό είναι φυσιολογικό).
- Γεμίστε το στρώμα με το υπόλοιπο μείγμα και βάλτε το cheesecake στο ψυγείο. Μην κρυώσετε μόνο - στερεοποιήστε μέχρι να είστε πλήρως προετοιμασμένοι.
Το τυρόπηγμα / τυρί του cheesecake δεν μπορεί να γίνει πολύ γλυκό - στην ελαφριά του οξύτητα η γοητεία του συν, χρησιμεύει ως φόντο για πρόσθετα όπως κρέμες, βερνίκια, στρώματα.
Ο τελευταίος, παρεμπιπτόντως, μπορεί να συμπληρωθεί με επιπλέον κέικ στο cheesecake, το κύριο πράγμα που πρέπει να εξετάσουμε είναι εάν δεν θα είναι πολύ βαρύ για να καταστείλει το κομμάτι του ξινή γάλα.
Δεν συνιστάται ακόμη η υπερφόρτωση του τμήματος τυριού / αέρα με συστατικά όπως ζαχαρωμένα φρούτα, καρύδια, τσιπς σοκολάτας, κομμάτια φρούτων κλπ. Για όλα αυτά, υπάρχει ένα κέικ και η κορυφή του cheesecake. Με την ευκαιρία, μπορεί να είναι κομψά διακοσμημένη με αυτόν τον τρόπο:
- εφαρμόστε ένα λεπτό ρεύμα κτυπήματος με τη γεύση σοκολάτας.
- ρίξτε ένα ζελέ ημιδιαφανές στρώμα με κομμάτια φρούτων / μούρων?
- καλύψτε με κτυπημένη κρέμα.
Αλλά δεν είναι συνηθισμένο να διακοσμήσετε το cheesecake με μαστίχα ή με λουλούδια βουτύρου.
Αν το τυροκομείο περιέχει τυρί όπως Philadelphia / Mascarpone, τότε το ταψί στον φούρνο πρέπει να σταλεί όταν βυθιστεί σε μεγαλύτερη μορφή, στο οποίο χύνεται ζεστό νερό κάπου μέχρι το ήμισυ του ύψους του κέικ.
Ανάλογα με τη συνταγή, ορισμένα τυροκοκκάλια μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για διάστημα έως και 1 μήνα και πρέπει απλά να τα ξεπαγώσετε πριν από το σερβίρισμα (με αυτή την μορφή, παρεμπιπτόντως εισάγονται αυτές οι πίτες σε σουπερμάρκετ, για παράδειγμα από τις ΗΠΑ).
