Ένα καλά μαγειρεμένο pilaf χωρίς κρέας, με γεύση, δεν είναι κατώτερο από το παραδοσιακό ουζμπεκικό πιλάφι.
Το κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με μανιτάρια ή προϊόντα σόγιας, τα οποία μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα.
Pilaf χωρίς κρέας - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Οι χορτοφάγοι, καθώς και όσοι μεταφέρουν γρήγορα, μπορούν να μαγειρεύουν pilaf χωρίς κρέας. Ταυτόχρονα, η γεύση του πιάτου δεν θα υποφέρει καθόλου, αλλά θα κερδίσει μόνο.
Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιλάφι χωρίς κρέας, πρέπει να επιλέξετε το σωστό δημητριακό ρύζι. Το μακρόσπερμο ρύζι είναι το καλύτερο για αυτό. Πλένεται σε διάφορα νερά, μετά από το οποίο είναι βυθισμένο για κάποιο χρονικό διάστημα σε κρύο νερό, έτσι ώστε να αποδειχθεί εύθρυπτο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής.
Για να κάνετε το πιλάφι και όχι το κουάκερ με μπαχαρικά και πρόσθετα, μαγειρέψτε το μόνο σε ένα καζάνι ή άλλο χυτοσίδηρο. Πολύ φυτικό έλαιο χύνεται στο καζάνι και θερμαίνεται καλά μέχρι να εμφανιστεί ελαφρός καπνός.
Τα λαχανικά αποφλοιώνονται και ψιλοκομμένα. Κόψτε τα καρότα σε μικρά κομμάτια. Τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους ή μισούς δακτυλίους. Όλα αυτά απλώνονται σε καυτό λάδι και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Περίστε το ψητό με μπαχαρικά. Διαδώστε σε ένα καζάνι, προ-εμποτισμένο ρύζι και ρίξτε το με βραστό νερό ή ζωμό. Ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου τοποθετείται στο κέντρο χωρίς να το ξεφλουδίζει. Το καζάνι είναι σφικτά καλυμμένο με ένα καπάκι και φέρεται σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια στρέψτε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για σαράντα λεπτά.
Έτοιμο pilaf χωρίς κρέας αναμειγνύεται προσεκτικά με μια φαρδιά σπάτουλα και απλώνεται σε ένα ευρύ πιάτο με μια ολίσθηση.
Συνταγή 1. Pilaf χωρίς κρέας
Τα συστατικά
ένα ποτήρι δημητριακών ρυζιού?
άλας ·
μεγάλο κρεμμύδι?
8 γραμμάρια μπαχαρικών για πιλάφι.
μεγάλο καρότο?
50 γραμμάρια βουτύρου.
κεφαλή σκόρδου ·
80 ml ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε αρκετές φορές σε κρύο νερό. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα πλένουμε. Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια.
2. Βάλτε το καζάνι στη φωτιά, ρίξτε το σε ηλιέλαιο και το θερμαίνετε καλά. Διανέμουμε τα τεμαχισμένα λαχανικά στο καζάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε βούτυρο.
3. Μόλις το βούτυρο λιώσει, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το ρύζι στο λαχανικό. Με μια ξύλινη σπάτουλα, ισιώστε την επιφάνεια, αλάτι και σερβίρετε με μπαχαρικά.
4. Ρίξτε τα περιεχόμενα του καζάνι με νερό έτσι ώστε το επίπεδό του να είναι ενάμιση εκατοστό υψηλότερο από το ρύζι.
5. Αφαιρέστε το κορυφαίο, βρώμικο φλοιό από το κεφάλι του σκόρδου, πλύνετε το και βυθίστε το στο κέντρο του pilaf. Καλύπτουμε το καζάνι με ένα καπάκι και βάζουμε το περιεχόμενο σε βράσιμο, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε το pilaf για άλλα 25 λεπτά. Έτοιμο μίγμα pilaf. Παίρνουμε το κεφάλι του σκόρδου και φλούδα. Διαδώσαμε τα δόντια στις πλάκες με πιλάφι.
Συνταγή 2. Πικάντικη πίτσα χωρίς κρέας
Τα συστατικά
200 γραμμάρια μακρόσπερμου ρυζιού.
1,5 λίτρα βρασμένου νερού.
1 καρότο.
80 ml ηλιελαίου.
2 κρεμμύδια.
15 g άλατος.
3 κεφαλές σκόρδου.
10 g αποξηραμένης πάπρικας.
20 γρ.
20 g zira.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές ραβδώσεις.
2. Θερμάνετε το ηλιέλαιο σε ένα καζάνι, βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Τρίψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για επτά λεπτά.
3. Προσθέστε ζιρά, πάπρικα και φραγκοστάφυλο στο καζάνι. Αλάτι το περιεχόμενο και σιγοβράστε όλα μαζί για μερικά ακόμη λεπτά.
4. Ταξινόμηση το ρύζι και ξεπλύνετε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Στείλτε ρύζι στο καζάνι στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Βγάλτε το για περίπου τρία λεπτά. Ρίξτε σε βραστό νερό ώστε το νερό να καλύψει πλήρως το ρύζι.
5. Αφαιρέστε το ανώτερο φλοιό από τα κεφάλια του σκόρδου, πλύντε τα και πνίξτε στο ρύζι. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, στρίψτε τη φωτιά, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το πιλάφι σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Ανακατέψτε ελαφρά το παρασκευασμένο πιάτο και χρησιμεύστε ως πλάκα για τα πιάτα με βάση το κρέας ή τα ψάρια.
Συνταγή 3. Pilaf χωρίς κρέας με αποξηραμένα φρούτα
Τα συστατικά
δύο ποτήρια ρύζι?
πόσιμο νερό ·
μεσαίο καρότο - 4 τεμ.
ιωδιούχο άλας.
κρεμμύδι;
αποξηραμένα φραγκοστάφυλα - 20 g;
φυτικό έλαιο - 70 g;
σκύλος - 80 γρ.
zira - 5 g.
δαμάσκηνα - 10 τεμ.
σταφίδες - 80 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τα ξεπλύνετε καλά. Κόψτε το καρότο με ένα επιμήκη άχυρο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα φρούτα και τα βάζετε με βραστό νερό.
3. Αδειάστε το λάδι σε ένα καζάνι και το θερμαίνετε καλά. Βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να γίνει μαλακό.
4. Τώρα προσθέστε zira και αποξηραμένα φρούτα σε λαχανικά. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα τρία λεπτά.
5. Ταξινόμηση το ρύζι και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Ρίξτε το σε ένα καζάνι και ρίξτε βραστό νερό ώστε η στάθμη του υγρού να είναι ενάμισι εκατοστό υψηλότερη από το ρύζι. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου εξατμιστεί το μισό υγρό.
6. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, σχηματίστε μια ολίσθηση από το ρύζι, καλύψτε το με μια βαθιά πλάκα και κλείστε καλά το καζάνι με ένα καπάκι. Περιστρέψτε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Αφαιρέστε προσεκτικά την πλάκα και αναμίξτε το πιλάφι. Κλείστε ξανά το καπάκι και καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήστε να επιμείνει για μισή ώρα. Βάλτε το προετοιμασμένο πιλάφι σε μια πινακίδα σε ένα μεγάλο πιάτο και σερβίρετε με ψάρι ή κρέας.
Συνταγή 4. Pilaf χωρίς κρέας με ρεβίθια
Τα συστατικά
μισό κιλό μακρόσπερμου ρυζιού.
άλας - 15 g.
ρεβίθια - μισό ποτήρι.
φραγκοστάφυλο - 20 g;
μέση καρότο - 3 τεμ.
zira - 10 g.
δύο μεγάλα κρεμμύδια?
αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 5 g;
σκόρδο - κεφάλι?
σόγια - ένα ποτήρι?
φυτικό έλαιο - 250 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα ρεβίθια είναι καλά πλυμένα και ενυδατωμένα για μια ημέρα. Κάθε έξι ώρες αλλάζουμε το νερό έτσι ώστε να μην ξινή.
2. Ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από τη βρύση μέχρι να καθαριστεί το νερό. Γεμίστε με καθαρό νερό και αφήστε να διογκωθεί.
3. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και πλένουμε. Κόψτε τα καρότα κατά μήκος. Κόβουμε κάθε μισό κατά μήκος των πλακών και κόβουμε διαγώνια με λεπτές λωρίδες. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δαχτυλίδια. 4. Ρίξτε ένα ποτήρι ηλιέλαιο σε ένα καζάνι και το θερμαίνετε πάνω από έντονη θέρμανση μέχρι να εμφανιστεί ελαφρός καπνός.
5. Βάλτε τα καρότα στο βούτυρο και τηγανίστε μέχρι το βούτυρο να γίνει πορτοκαλί και τα καρότα να καλύπτονται με ένα χρυσό καφέ. Προσθέστε τα κρεμμύδια στα καρότα και συνεχίστε να τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν.
6. Στα λαχανικά προσθέτουμε κύμινο, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και φραγκοστάφυλο. Διανέμουμε ξηρό κρέας σόγιας και ρεβίθια. Ανακατεύουμε και βάζουμε ρύζι. Το διανέμουμε πάνω από το τηγάνι και το επίπεδο με μια σπάτουλα. Κολλάμε ένα κεφάλι σκόρδο αποφλοιωμένο από το ανώτερο φλοιό, αλάτι και προσεκτικά ρίχνουμε τα πάντα με βραστό νερό, η στάθμη του νερού πρέπει να είναι ένα δάχτυλο πάνω από το ρύζι. Καλύψτε και μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Tomim pilaf σαράντα λεπτά.
7. Αφαιρέστε το καζάνι από τη θερμότητα και αναμίξτε τα περιεχόμενα. Η κεφαλή του σκόρδου αφαιρείται και απορρίπτεται.
Συνταγή 5. Pilaf χωρίς κρέας με μανιτάρια
Τα συστατικά
κεφαλή σκόρδου ·
ζαχαροπλάστες - 400 g.
άλας ·
δύο ποτήρια ρύζι?
μπαχαρικά για πιλάφι.
δύο καρότα?
zira;
δύο κρεμμύδια?
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
φυτικό έλαιο - 80 ml.
δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο?
τρία ποτήρια μούστου μανιταριών.
πιπέρι - ένα τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα μανιτάρια, πλένετε, προσθέτετε νερό και μαγειρεύετε για ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια από το νερό με ένα κουτάλι με σχισμές και δροσερό. Κόψτε τα σε μικρές φέτες. Αφήστε το ζωμό, θα έρθει σε πρακτικό για μας λίγο αργότερα.
2. Πλένετε και κόβετε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Κόψτε την αλογοουρά από το πιπέρι και ξεφλουδίστε τους σπόρους. Κόψτε το στο μισό και αλέστε. Ρίξτε λάδι σε ένα δοχείο και θερμαίνετε μέχρι να εμφανιστεί ο καπνός. Μεταφέρετε όλα τα λαχανικά σε λάδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το χρυσό καφέ.
3. Για να ταξινομήσετε και να πλύνετε ρύζι. Βάλτε το πάνω από τα λαχανικά με μανιτάρια και ισιώστε. Ρίχνουμε τα πάντα με ζωμό μανιταριού, αλάτι, σεζόν με μπαχαρικά και πιπέρι.
4. Μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια βάλτε μια προηγουμένως αποφλοιωμένη κεφαλή σκόρδου, πασπαλίζετε με zira και άνηθο. Κλείστε καλά το καπάκι και σιγοβράστε για το ίδιο χρονικό διάστημα. Όλα τα υγρά πρέπει να απορροφηθούν στα δημητριακά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αναμίξτε τα πάντα απαλά.
Συνταγή 6. Pilaf χωρίς κρέας "Ararat"
Τα συστατικά
kg ρυζιού ·
ιωδιούχο άλας.
700 g φρέσκων μήλων ·
μισό ποτήρι αμυγδάλων.
700 g φρέσκου κυδωνιού ·
300 γραμμάρια βουτύρου ·
μισό ποτήρι αποξηραμένα βερίκοκα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Διευρύνετε προσεκτικά το ρύζι και το πλένετε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Ρίχνουμε λίγο αλατισμένο νερό και αφήνουμε να πρηστεί για σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε στο γυαλί όλο το υγρό.
2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το ρύζι σε αυτό. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τα κομμάτια για ένα τέταρτο της ώρας. Βάλτε το ρύζι με τη μορφή δύο διαφανειών σε ένα ευρύ πιάτο, ενώ το ένα πρέπει να είναι ελαφρώς χαμηλότερο.
3. Τα κυδώνια και τα μήλα πλένονται καλά και ξεφλουδίζονται. Κόψτε στη μέση και τον πυρήνα. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες. Βάλτε τα σε ένα φύλλο ψησίματος και στείλτε για 20 λεπτά στο φούρνο, προθερμασμένο στους 160 C.
4. Για να ταξινομήσετε και να πλύνετε αποξηραμένα φρούτα Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το βούτυρο σε αυτό και λιώνουμε. Στεγνώστε φρούτα και αμύγδαλα σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου πέντε λεπτά.
5. Βάλτε τα ψημένα φρούτα στις πλευρές των διαφανειών του ρυζιού. Κορυφή με τα τηγανητά αποξηραμένα φρούτα και αμύγδαλα. Αυτό το μείγμα πρέπει να καλύπτει σχεδόν πλήρως τις διαφάνειες, εκτός από την κορυφή. Σερβίρετε ζεστό πιλάφι με ελαφρύ κρασί φρούτων.
Pilaf χωρίς κρέας - συμβουλές και κόλπα
Για το pilaf, το μακρύ ρύζι με ατμό είναι το καλύτερο. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό γύρο, ξεπλύνετε το σε τουλάχιστον επτά νερά.
Στο pilaf, εκτός από τα κρεμμύδια και τα καρότα, μπορείτε να προσθέσετε σπαράγγια φασόλια ή πιπεριά.
Πριν ρίχνετε ρύζι στο νερό, τηγανίζουμε με λαχανικά για αρκετά λεπτά.
Τα μανιτάρια ή το κρέας σόγιας μπορούν να χρησιμεύσουν ως πλήρες υποκατάστατο του κρέατος.
Πριν βράσει, μαγειρέψτε pilaf σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια στρίψτε το στο ελάχιστο και φέρετε το ρύζι σε ετοιμότητα.
