Το Khinkali είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο.
Αρχικά, παρασκευάστηκε αποκλειστικά από αρνί. Ταυτόχρονα, το κρέας ήταν ψιλοκομμένο, αλλά όχι στριμωγμένο σε ένα μύλο κρέατος. Σήμερα, το khinkali είναι φτιαγμένο από διαφορετικούς τύπους κρέατος.
Khinkali σε μια αργή κουζίνα - βασικές αρχές του μαγειρέματος
Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τη ζύμωση της ζύμης, την προετοιμασία της πλήρωσης, το σχηματισμό του προϊόντος και τη θερμική επεξεργασία.
Η ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι, φιλτραρισμένο νερό και αλάτι. Τα αυγά δεν προστίθενται σε αυτό, επομένως αποδεικνύεται ελαστικό και πυκνό.
Το κρέας για το γέμισμα ψιλοκομμένο, ή περνάει μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Μπορεί να είναι βοδινό, κοτόπουλο, αρνί, χοιρινό, ή μείγμα διαφορετικών τύπων κρέατος. Ο ζωμός ή το νερό, τα κρεμμύδια, τα βότανα και τα μπαχαρικά είναι βέβαιο ότι θα προστεθούν στο προετοιμασμένο κρεμμύδι. Στο γέμισμα τοποθετούνται κοράνιο, άνηθο, σπανάκι και μαϊντανός.
Η πλήρωση μπορεί να είναι όχι μόνο κρέας, αλλά και λαχανικά, μανιτάρια, ακόμη και αποξηραμένα φρούτα.
Είναι σημαντικό να διαμορφώσετε σωστά το khinkali. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε ένα φύλλο ζύμης, πάχους 2 mm, κόψτε κύκλους με διάμετρο 10 cm. Οι προβολείς τοποθετούνται στο κέντρο του καθενός. Οι πτυχές σχηματίζονται από τις άκρες και συλλέγονται με τη μορφή ενός σάκου. Τυλίξτε και πιέστε.
Το Khinkali ατμοποιείται ή βράζει σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού.
Ο Khinkali τρώει με τα χέρια του. Το προϊόν λαμβάνεται από την ουρά, το δάγκωμα και το πρώτο πράγμα που πίνουν είναι ο χυμός που είναι μέσα. Σερβίρετε ένα πιάτο με βούτυρο, σκόρδο, ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας.
Συνταγή 1. Khinkali σε μια βραδεία κουζίνα με αλεσμένο βόειο κρέας
Τα συστατικά
Η ζύμη
θαλασσινό αλάτι;
ένα ποτήρι πόσιμο νερό?
3,5 lbsp. αλεύρι.
Γεμίζοντας
Art. ζωμό ή πόσιμο νερό ·
600 γραμμάρια βοείου κρέατος.
μισή δέσμη πράσινου κόλιαντρου.
δύο κεφαλές κόκκινου κρεμμυδιού.
σκόρδο
λευκό κεφάλι κρεμμυδιού?
άλας ·
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, κόψτε και ελαφρώς παγώστε.
2. Ψιλοκόψτε το κοράνι. Ξεφλουδίστε μερικές σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε.
3. Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα μπολ, πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα να μαριναριστούν.
4. Αδειάστε το αλεύρι μέσα στο δοχείο με τις πλευρές, αφού το έχετε κοσκινίσει. Αργά ρίχνουμε ζεστό νερό στο αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε πολλά περάσματα. Στη συνέχεια, συσκευάστε το σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για περίπου δέκα λεπτά.
5. Τρίψτε το κρέας με κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος με ένα μεγάλο πλέγμα και ανακατέψτε. Προσθέστε σταδιακά νερό, ανακατεύοντας το κιμά με ένα κουτάλι.
6. Roll ένα κομμάτι της ζύμης σε ένα στρώμα. Κόψτε τους κύκλους με διάμετρο 6 cm σε ένα ποτήρι. Περιστρέψτε τον κάθε κύκλο χωριστά, ώστε οι άκρες να είναι λεπτές. Βάλτε τη γέμιση στη μέση. Συγκεντρώστε τις άκρες της ζύμης σε σχήμα σακούλας. Τοποθετήστε την σε καλά γεμάτη με αλεύρι επιφάνεια.
7. Τοποθετήστε τα ταψιά οδοντωτά μεταξύ τους σε δοχείο ατμού. Τοποθετήστε τα κατσαρόλες με ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα. Εκτελέστε το πρόγραμμα ατμού και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Μεταφέρετε το παρασκευασμένο khinkali σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρετε.
Συνταγή 2. Khinkali σε μια αργή κουζίνα με μικτό σώμα με δύναμη
Τα συστατικά
Γεμίζοντας
120 ml πόσιμου νερού.
200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος ·
μια δέσμη φρέσκου άνηθο?
μαϊντανό κόκκινη πιπεριά?
δύο κρεμμύδια?
200 γραμμάρια βοείου κρέατος.
60 g ξινή κρέμα.
μαύρη πιπεριά.
Η ζύμη
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 80 ml.
θαλασσινό αλάτι;
200 ml βρασμένου νερού.
ένα αυγό?
2,5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίτου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βότανα.
2. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα χόρτα στο κιμά, το αλάτι και την εποχή με κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε. Συνεχίστε να ζυμώσετε προσθέτοντας πόσιμο νερό και ξινή κρέμα στο κιμά.
3. Από το αλεύρι, το βραστό νερό και το αλάτι, ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Χωρίστε το στο μισό. Μετακινήστε κάθε μέρος σε περιστρεφόμενο. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια, ελαφρώς μεγαλύτερα από τα μαντί. Αφού ψεκάσετε το αλεύρι στο τραπέζι, κυλήστε κάθε κομμάτι σε ένα κέικ, λίγο μεγαλύτερο από ένα πιατάκι.
4. Βάλτε μια κουταλιά πλήρωσης κρέατος στη μέση της τορτίγιας. Συνδέστε σε ένα κύκλο τις άκρες της ζύμης, συνδέστε το στο κέντρο και τραβήξτε έξω το khinkali, το κρέμεται από την "ουρά" στον αέρα.
5. Γεμίστε το νερό στη λεκάνη πολλαπλών αλάτων, ώστε το επίπεδο να φτάσει στη μέση, αλάτι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σούπα" για 15 λεπτά. Μόλις βράσει το νερό, βάλτε το khinkali σε αυτό και ανακατέψτε. Κλείστε τη βραστήρα και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας. Αν εμφανιστούν τα khinkali, τότε είναι έτοιμα.
6. Τοποθετήστε τα απαλά σε μια πινακίδα, πασπαλίζετε με μαύρη πιπεριά και σερβίρετε ζεστά στο τραπέζι.
Συνταγή 3. Khinkali σε αργή κουζίνα με χοιρινό κρέας
Τα συστατικά
αλεύρι - τρία ποτήρια.
Άλας Adyghe;
πόσιμο νερό - ένα ποτήρι?
σκόρδο - τρία σκελίδες?
ένα αυγό?
κρεμμύδια - 200 g;
χοιρινό - μισό κιλό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα βαθύ φλιτζάνι, χτυπήστε το αυγό σε αυτό, προσθέστε αλάτι και ρίξτε νερό. Ανακατέψτε τη ζύμη, καλύψτε και αφήστε την να ξεκουραστεί.
2. Ξεπλύνετε το χοιρινό, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Περιστρέψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και το κρέας σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ζυμώστε.
3. Κόψτε το τρίτο μέρος της ζύμης, ρίξτε έξω και κόψτε τους μεγάλους κύκλους με ένα ποτήρι.
4. Στο κέντρο κάθε ενός ξεκαθαρίστε τη γέμιση. Και τώρα ξεκινήστε να συλλέγετε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο, σχηματίζοντας πτυχές.
5. Ρίξτε νερό (ή ακόμα καλύτερα ζωμό κρέατος) σε 2/3 της έντασης στο δίσκο multicooker. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία μαγειρέματος και ρυθμίστε την ώρα σε σαράντα λεπτά. Αλάτι νερό. Όταν βράζει, βάλτε το khinkali και μαγειρεύετε για ένα τέταρτο μιας ώρας.
Συνταγή 4. Khinkali σε μια αργή κουζίνα με κοτόπουλο και τυρί
Τα συστατικά
Η ζύμη
30 ml εκλεπτυσμένου άπαχου ελαίου.
70 ml πόσιμου νερού.
300 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
άλας ·
το αυγό.
Γεμίζοντας
τρεις μηρούς κοτόπουλου?
20 γραμμάρια βουτύρου.
κρεμμύδι;
καπνιστό τυρί suluguni.
μια δέσμη κοράντρου?
μαύρο πιπέρι μαύρο?
Ντομάτα
άλας ·
λυκίσκο-σουνέλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Συνδυάστε το νερό, το αυγό, το αλάτι και το λάδι, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνετε την ελαστική ζύμη για το khinkali. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος για μισή ώρα.
2. Ψιλοκόβουμε το κόλιαντρο και καπνίζουμε. Ψεκάστε την ντομάτα με βραστό νερό και ξεφλουδίστε το. Ψιλοκόβουμε τον πολτό του λαχανικού και τα τηγανίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ξεχωριστό κοτόπουλο από τα οστά. Ψιλοκόψτε το φιλέτο ή το κιμά. Προσθέστε στα υπόλοιπα συστατικά. Αλατοπίπερο και γεύση. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να λειανθεί.
3. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Με ένα ποτήρι ή ένα ειδικό καλούπι, κόψτε τους κύκλους, περίπου στο μέγεθος ενός πιατακιού. Στο κέντρο του κύκλου, βάλτε μια κουταλιά γεμίσματος. Συνδέστε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο. Σηκώστε το khinkali έτσι ώστε το γέμισμα να βρίσκεται ακριβώς στο κέντρο.
4. Αδειάστε το ζεστό νερό στο δοχείο μαγειρέματος. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία μαγειρέματος. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, αλατοποιείτε και χαμηλώνετε το khinkali. Ανακατέψτε απαλά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά με τον ίδιο τρόπο λειτουργίας. Μεταφέρετε το παρασκευασμένο khinkali σε ένα πιάτο και σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας ή σκόρδου.
Συνταγή 5. Khinkali σε μια αργή κουζίνα με κολοκύθα
Τα συστατικά
80 γραμμάρια λιπώδους ή αρνιού λίπους ·
300 γραμμάρια αλεύρι.
κρεμμύδι;
60 ml φυτικού ελαίου.
300 γραμμάρια κολοκύθας.
ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αδειάστε το αλεύρι και ρίξτε μέσα του δύο κουταλιές εκλεπτυσμένου φυτικού ελαίου. Προσθέστε αλάτι σε αυτό. Κρύαμε το καθαρό νερό και, προσθέτοντας λίγο, ζυμώνουμε την απότομη και πυκνή ζύμη. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη στην άκρη, καλύπτοντας με μια πετσέτα.
2. Καθαρίζουμε την κολοκύθα και τα κρεμμύδια και καταρρέουμε σε μικρούς κύβους. Κόψτε το λίπος προβάτου σε μικρές λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λαρδί. Ανακατέψτε το λίπος με κολοκύθα και κρεμμύδια. Προσθέστε καλά το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε επίσης τα αποξηραμένα βότανα. Για το χυμώδες khinkali, ρίχνουμε λίγο κρύο νερό στο γέμισμα.
3. Αναπτύξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο πάχους μισού εκατοστού. Κόψτε τα φλιτζάνια με ένα ποτήρι και στρέψτε τα σε πάχος όχι μεγαλύτερο από 4 mm. Διαδώστε στο κέντρο κάθε γέμισης. Οι άκρες της ζύμης σε ένα κύκλο λιπαίνονται με νερό.
4. Ανασηκώστε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης και τους διπλώστε σε κύκλο, σχηματίζοντας πτυχώσεις. Προσπαθούμε να κάνουμε λιγότερη ζύμη για συστροφή.
5. Στην ιδιότητα του multicooker βράζουμε νερό. Βάλτε khinkali με κολοκύθα σε βραστό νερό. Ανακατέψτε αμέσως και αλατοποιήστε. Ενεργοποιούμε το πρόγραμμα μαγειρέματος.
6. Όταν το khinkali αναδυθεί, μαγειρέψτε άλλα δέκα λεπτά. Το απλώνουμε σε ένα πιάτο και το χύνουμε με ghee. Σερβίρετε με ξινή κρέμα. Ή το βάζετε σε ένα βαθύ πιάτο και σερβίρετε με μια μεγάλη ποσότητα μείγματος βουτύρου με σάλτσα σόγιας.
Συνταγή 6. Χορτοφάγος Khinkali σε μια αργή κουζίνα
Τα συστατικά
ζύμη σαν ζυμαρικά?
κολοκύθα - 600 g.
μαϊντανό και άνηθο.
κολοκυθάκια - 200 g.
σκόρδο - πέντε σκελίδες?
πατάτες - 200 g.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
δύο κρεμμύδια?
κόλιανδρο;
καρότο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε την κολοκύθα: ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους με ίνες. Κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, πλύνετε. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλες μάρκες. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με ζεστό άπαχο λάδι και τηγανίζετε μέχρις ανοιχτό καφέ. Προσθέστε καρότα, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Στεγνώστε μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά.
2. Αποφλοιώστε και συνθλίψτε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους. Βάλτε κολοκύθα, κολοκυθάκια και πατάτες σε κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό και στραγγίζουμε μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά.
3. Προσθέστε στα λαχανικά ένα τηγάνι κρεμμυδιών και καρότων, ψιλοκομμένα βότανα και σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά. Διακόψτε την προκύπτουσα μάζα με ένα υποβρύχιο μπλέντερ και ψύξτε.
4. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, κόψτε τους κύκλους. Στο κέντρο κάθε βάζουμε μια γέμιση λαχανικών. Συγκεντρώστε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο.
5. Αδειάστε το ζεστό νερό στη λεκάνη πολλαπλών αγκυλών και ξεκινήστε τη λειτουργία σούπας. Όταν το νερό βράζει, βουτιά το khinkali σε αυτό, αλάτι και ανακατεύουμε αμέσως. Μόλις εμφανιστούν, πιάστε τα με κουτάλι και μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Khinkali σε μια αργή κουζίνα - συμβουλές και κόλπα
- Η ζύμη Khinkali πρέπει να είναι ελαστική και σφιχτή. Προετοιμάστε το σε διάφορα στάδια, λαμβάνοντας διαλείμματα μεταξύ παρτίδων.
- Για να κάνετε τη γέμιση ζουμερή, προσθέστε φιλτραρισμένο νερό ή ζωμό κρέατος σε αυτό.
- Κτυπήστε το σφιχτά έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει όταν βράζει.
- Βράζετε khinkali σε μεγάλη χωρητικότητα σε μικρές μερίδες. Βεβαιωθείτε ότι αλατίζετε το νερό.
- Μην βράζετε έντονα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
