Τηγανίτες σε μαγιά - οι γενικές αρχές μαγειρέματος
Παρά το γεγονός ότι για πολλές πατάτες συνδέονται με τη Maslenitsa, αυτό δεν είναι ένας λόγος για να αρνηθεί ένα νόστιμο και flavorful πιάτο κατά τη διάρκεια του υπόλοιπου έτους. Δεν έχει σημασία αν το καλοκαίρι είναι έξω από το παράθυρο ή το χειμώνα, το πρωί ή το βράδυ, μπορείτε πάντα να ευχαριστείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με νόστιμο και αρωματικό φαγητό. Ωστόσο, για ένα πλούσιο γεύμα είναι καλύτερο να επιλέξετε το πρώτο μισό της ημέρας, επειδή οι τηγανίτες είναι ένα πιάτο αρκετά υψηλής θερμιδικής αξίας.
Οι τηγανίτες σε ζύμη διαφέρουν από τους άλλους, επειδή μαγειρεύουν περισσότερο, αλλά επίσης φαίνονται πολύ πλουσιότερες και πιο γευστικές.
Ωστόσο, θα περάσετε αρκετό χρόνο στην προετοιμασία της ζύμης, όχι περισσότερο από 8-10 λεπτά, λίγο πριν ψηθούν οι τηγανίτες, η ζύμη πρέπει να "φτάσει" μέσα σε 2-3 ώρες.
Όταν ζυμώνετε τη ζύμη και την αφήνετε να φτάσει σε ένα ζεστό μέρος, ξέρετε ότι θα πρέπει να εμφανιστεί τρεις φορές. Ανακατέψτε τις πρώτες δύο φορές και αφήστε ξανά στην άκρη και, μετά την τρίτη, ξεκινήστε αμέσως να ψήνετε τηγανίτες.
Ετοιμάστε τηγανίτες με ένα κομμάτι βούτυρο.
Τηγανίτες με μαγιά - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Για τηγανίτες με μαγιά, θα χρειαστείτε, εκτός από παραδοσιακά συστατικά με τη μορφή αλεύρων, αυγών και γάλακτος, επίσης μαγιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά καθώς και πυκνή μπρικέτα.
Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε ένα χυτοσίδηρο, καλά ψημένο τηγάνι μεσαίου μεγέθους.
Συνταγές κέικ με ζύμη:
Συνταγή 1: Μαγιάτικες τηγανίτες
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για μαγείρεμα πλούσια "παχιά" τηγανίτες, τα οποία είναι νόστιμα να τρώνε στην καθαρή τους μορφή, και να εξυπηρετούν με μαρμελάδες ή πλούσια γεύση κρέατος. Αν θέλετε να πάρετε πιο λεπτές τηγανίτες, προσθέστε περισσότερο γάλα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Γάλα 450 ml
- Αυγό 2 τεμάχια
- Σιτάλευρο 250 γραμμάρια (1 φλιτζάνι)
- Ξηρή μαγιά 10 γραμμάρια
- Ζάχαρη
- Αλάτι
- Ηλιέλαιο
Μέθοδος παρασκευής:
- Ανακατέψτε σε ένα βαθύ μπολ ένα τρίτο του θερμού γάλακτος, ζύμης, ζάχαρης, αλατιού και μερικών κουταλιών σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε όλα αυτά τα συστατικά σωστά και αφού έχετε καλύψει το μπολ, αφήστε το για παρασκευή για μισή ώρα.
- Χτυπήστε το αυγό με αλάτι και ζάχαρη σε μπλέντερ με μεγάλη ταχύτητα.
- Προσθέστε σε ένα μπολ κτυπημένα αυγά, γάλα και αλεύρι. Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά για να κάνετε τη ζύμη χωρίς σβώλους.
- Βάλτε τη ζύμη για 2 ώρες για να πλησιάσετε, κλείνοντας με ένα πανί ή καπάκι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα χρειαστεί να αναμίξετε τη ζύμη τρεις φορές.
Ψήστε τις κρέπες με μαγιά με κλασικό τρόπο και στις δύο πλευρές σε ένα ζεστό τηγάνι, το οποίο πρέπει πρώτα να λιπάνετε με φυτικό έλαιο.
Συνταγή 2: Τηγανίτες σε ζύμη χωρίς αυγά
Τα τηγάνια με αλεύρι από το φαγόπυρο μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς τη χρήση αυγών. Το προκύπτον πιάτο θα έχει ένα ορεκτικό καφέ-χρυσό χρώμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Φαγόπυρο αλεύρι 2 ποτήρια
- Σιτάλευρο 2,5 ποτήρια
- Μεταλλικό νερό για τηγανίτες 500 ml
- Ζύμη 30 γραμμάρια
- Αλάτι
- Φυτικά έλαια
Μέθοδος παρασκευής:
- Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να ζεσταθεί λίγο νερό για τηγανίτες, κυριολεκτικά έως και 40-50 βαθμούς.
- Σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε σε 1,5 φλιτζάνια σιτάρι και αλεύρι από το φαγόπυρο, ρίχνουμε το μισό νερό, ανακατεύουμε.
- Διαλύουμε τη ζύμη σε ζεστό νερό και προσθέτουμε στη ζύμη. Αφήστε το μίγμα να λειτουργήσει για 2 ώρες.
- Στη συνέχεια, όταν η ζύμη ανεβαίνει, ανακατεύετε το υπόλοιπο αλεύρι, ρίχνετε στο νερό και προσθέτετε αλάτι. Αφήστε το μείγμα να σηκωθεί ξανά, η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο δύο φορές. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τηγανίζοντας τηγανίτες.
Συνταγή 3: Κολοκύθες ζύμης κολοκύθας
Οι ασυνήθιστες τηγανίτες με λαμπερές πορτοκαλί γεύσεις ζύμης και κολοκύθας σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν. Σερβίρετε με μέλι ή πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κολοκύθα 0,5 κιλά
- Γάλα 500 ml
- Αυγό 2 τεμάχια
- Σιτάλευρο 2 φλιτζάνια
- Βούτυρο 20 γραμμάρια
- Ζύμη 20 γραμμάρια
- Ζάχαρη
- Αλάτι
- Κανέλα
- Φυτικά έλαια
Μέθοδος παρασκευής:
- Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και βράστε την (βράστε το σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά). Στη συνέχεια, όταν το πολτό κολοκύθας podstnet, αλέστε με ένα μπλέντερ.
- Διαλύουμε ζύμη στο νερό.
- Dip πουρέ κολοκύθας σε ένα βαθύ πιάτο, ρίξτε το γάλα, ζύμη, τα αυγά, το αλεύρι, ανακατέψτε καλά. Βάλτε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα στις κρέπες, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να ανασηκωθεί για άλλη μια ώρα.
Όταν η ζύμη παραμένει σε όγκο, ψήνετε τις τηγανίτες σε μια κατσαρόλα, η οποία πρέπει να είναι προ-λαδωμένη.
Συνταγή 4: Σάλτσα τηγανίτες
Εάν τα παιδιά σας δεν αρέσει να τρώνε κουάκερ, τότε μπορείτε να τα ταΐσετε ήσυχα σε τηγανίτες. Η σάλτσα τηγανιτών με ζύμη θα είναι νόστιμη, ικανοποιητική και υγιεινή!
Απαιτούμενα συστατικά:
- Γάλα 450 ml
- Σιμιγδάλι 50 γραμμάρια
- Αλεύρι 2 ποτήρια
- Αυγό 2 τεμάχια
- Ζύμη 20 γραμμάρια
- Αλάτι
- Ζάχαρη
- Βανίλια
- Ηλιέλαιο
Μέθοδος παρασκευής:
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε 40-50 μοίρες.
- Το τρίτο μέρος του γάλακτος ρίχνουμε σιμιγδάλι και αφήνουμε στην άκρη.
- Ετοιμάστε μια μπύρα: ανακατέψτε μισό ποτήρι γάλα, μισή κουταλιά σούπας ζάχαρη και μαγιά. Opara θα πρέπει να είναι περίπου 20 λεπτά.
- Χτυπήστε το αυγό με τη ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε στο βρασμένο αυγό, τη βανίλια, το υπόλοιπο γάλα, το αλεύρι και το σιμιγδάλι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη ζύμη να λειτουργήσει για 2 ώρες.
- Ψήστε τα τηγανιτά, ψήνοντας τα σε κάθε πλευρά, σε μια προθερμασμένη τηγάνι.
Συνταγή 5: Φέτες λεμονιού Lace
Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με μαγιά; Το μυστικό είναι στη χρήση μεγάλων ποσοτήτων γάλακτος και ξηρής μαγιάς στη συνταγή. Προσπαθήστε να κάνετε τηγανίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα αποδειχθούν με μια λεπτή γεύση λεμονιού.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Γάλα 800 ml
- Αυγά 2 τεμάχια
- Σιτάλευρο 2 φλιτζάνια
- Ξηρή μαγιά 10 γραμμάρια
- Ζάχαρη
- Αλάτι
- Βανίλια
- Λεμόνι φλούδα
Μέθοδος παρασκευής:
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε 40 μοίρες, αλλά όχι περισσότερο.
- Ρίχνουμε λίγο γάλα σε ένα ποτήρι, βάζουμε μισή κουταλιά σούπας ζάχαρη, αλάτι και όλη τη ζύμη, όπως πρέπει, ανακατεύουμε. Βάλτε τη ζύμη για δεκαπέντε λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.
- Σε ένα βαθύ μπολ, μπλένετε τα αυγά με ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε τη ζύμη σε αυτά. Προσθέτουμε λίγο γάλα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το αλεύρι. Χτυπήστε τη ζύμη καλύτερα όχι με ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα, αλλά με ένα μίξερ. Σε μια κατάλληλα προετοιμασμένη ζύμη δεν πρέπει να είναι σβώλοι.
- Βάλτε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για να πλησιάσετε για δύο ώρες, ανακατέψτε το τρεις φορές.
Μετά το ζύμωμα της ζύμης για τελευταία φορά, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού σε αυτό και αμέσως ξεκινήστε να ψήνετε τηγανίτες.
Τηγανίτες με μαγιά - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Οι τηγανίτες σε ζύμη χωρίς ζάχαρη σερβίρονται αποκλειστικά ζεστές. Ως πρόσθετο, χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια με αυγό, σολομό ή "κλασικά είδη" - μαύρο και κόκκινο χαβιάρι.
- Είναι σκόπιμο να χρησιμεύσει μια πλάκα με λιωμένο βούτυρο ή μη όξινη λιπαρή ξινή κρέμα. Οι γλυκές κρέπες με μαγιά είναι ιδιαίτερα νόστιμες με μαρμελάδα, μέλι και μαρμελάδα.
- Για τηγανίζετε τηγανίτες με τη ζύμη, χρησιμοποιήστε αλεύρι σιταριού, φαγόπυρο ή μίγμα αυτών.
- Ψήστε τηγανίτες μαγιάς όχι μόνο με γάλα, αλλά και με πόσιμο καθαρισμένο νερό.
- Λιπάνετε το τηγάνι, πάνω στο οποίο τηγανίζετε το τηγάνι, μπροστά σε κάθε νέα κρέμα. Είναι σκόπιμο να λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι ή ένα κομμάτι λίπους, που πιέζεται σε ένα πιρούνι.
- Μην ψήνετε τηγανίτες με μαγιά σε μεγάλα τηγάνια, διαφορετικά το προϊόν θα καεί από τις άκρες και δεν θα ψηθεί από τη μέση. Χρησιμοποιήστε μια τσαγιέρα μεσαίου μεγέθους από χυτοσίδηρο.
