Η Γαλλία είναι μια χώρα που ονομάζεται "γαστρονομικός παράδεισος" σε όλο τον κόσμο. Πολλοί τουρίστες, επιλέγοντας τη Γαλλία για διακοπές, λαμβάνουν υπόψη όχι μόνο τα παγκοσμίου φήμης αξιοθέατα του Παρισιού: τον Πύργο του Άιφελ, το Λούβρο, το Πάνθεον, την Παναγία των Παρισίων, αλλά και την εκπληκτική κουζίνα της Γαλλίας. Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι τα τρόφιμα είναι τα πιο σημαντικά τρία συστατικά: γεύση, εμφάνιση και μυρωδιά. Η ατμόσφαιρα που δημιουργείται από την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση των τροφίμων εκτιμάται ιδιαίτερα από τους Γάλλους. Περίπου 100 χιλιάδες αντίτυπα οδηγών σε εστιατόρια και καφετέριες της πρωτεύουσας δημοσιεύονται ετησίως.
Στο Παρίσι, ο αριθμός των εστιατορίων άρχισε να αυξάνεται ραγδαία τα τελευταία δέκα χρόνια, αλλά τα τελευταία δύο χρόνια έχει σταματήσει αυτή η εισροή, προκειμένου να μην καταστραφούν οι παραδοσιακές εγκαταστάσεις τροφοδοσίας και να διατηρηθεί η ίδια η κουλτούρα των τροφίμων που έχει αναπτυχθεί εδώ και αιώνες. Στο Παρίσι, όπως και σε πολλές ευρωπαϊκές πόλεις, είναι γεμάτο από McDonald's, αλλά για να διατηρηθεί η ατμόσφαιρα των ιστορικών γαλλικών καφενείων με τη μυρωδιά του καφέ, τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού γίνονται με εκλεπτυσμένο γαλλικό ύφος.
Οι Γάλλοι εκτιμούν πραγματικά την κουζίνα, το μαγείρεμα, καθώς και τη στιγμή της χρήσης του. Υπάρχει για τους Γάλλους ένα πολύ σημαντικό κομμάτι της ζωής τους, λένε "το φαγητό είναι η χαρά της ζωής". Έτσι συμβαίνει ιστορικά ότι κάθε περιοχή της Γαλλίας έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες στην κουζίνα, οι οποίες είναι εγγενείς σε μια συγκεκριμένη περιοχή και είναι μοναδικές:
• Το βορειοδυτικό τμήμα της Γαλλίας χρησιμοποιεί κυρίως βούτυρο, κρέμα και μήλα.
• Στη νοτιοδυτική κουζίνα που κυριαρχείται από χοντρά λίπη, φουά γκρα, πορτσίνι και Armagnac.
• Στο νότο, επιθυμούν να προσθέσουν ελαιόλαδο, αρωματικά βότανα και ντομάτες.
• Η κουζίνα του βορρά διακρίνεται από την φλαμανδική επιρροή · εδώ χρησιμοποιούν πατάτες, χοιρινό και μπύρα.
• Αλλά στα ανατολικά, οι Γάλλοι επιθυμούν να γευτούν λαρδί, λουκάνικα, μπύρα και ξινολάχανα, οι προτιμήσεις αυτές επηρεάστηκαν από τα γερμανικά στρατεύματα κατά τη διάρκεια των πολέμων.
Όπως βλέπουμε, η ιστορία έχει επηρεάσει όλες τις ιδιαιτερότητες της γαλλικής κουζίνας: οι γερμανικές προτιμήσεις είναι εγγενείς στην ανατολή, αφού τα ανατολικά σύνορα της Γερμανίας και μάλιστα κάποιες από τις πόλεις ανήκαν στο γερμανικό κράτος, το φλαμανδικό τμήμα του Βελγίου επηρέασε τον Βορρά, αφού ήταν πιο κοντά στη Γαλλία.
Φυσικά, οι εθισμοί υπάρχουν όχι μόνο σε περιφερειακό αλλά και σε τοπικό επίπεδο, αλλά είναι σχεδόν αδύνατο να περιγράψουμε τα πάντα · αυτό θα απαιτήσει αρκετούς βαρύς όγκους. 16 Νοεμβρίου 2010, η γαλλική γαστρονομία και η κουζίνα εισήλθαν στην παγκόσμια κληρονομιά της UNESCO. Ποτέ πριν δεν έχει αποδώσει ο πλούτος της κουζίνας στην παγκόσμια κληρονομιά της ανθρωπότητας. Αν υπάρχει μια χώρα στον κόσμο όπου το πάθος για την γαστρονομία τιμάται να χτιστεί στις τάξεις των αριστουργημάτων της ανθρωπότητας, αυτό φυσικά είναι η Γαλλία. Οι Γάλλοι ξοδεύουν ώρες στο τραπέζι, είναι αυτοί που ξοδεύουν περισσότερο στις απολαύσεις του στομάχου. Αλλά για να κατανοήσουμε αυτή τη λαχτάρα για γαστρονομία, είναι απαραίτητο να εισχωρήσουμε στις ιστορικές της ρίζες.
