Το λουκάνικο θεωρείται δημοφιλές προϊόν.
Αλλά στα ράφια των καταστημάτων δεν είναι πάντα δυνατή η αγορά ποιοτικό λουκάνικο, και αν είναι, τότε έχει πολύ υψηλό τίμημα.
Επομένως, εξετάζεται η βέλτιστη και χρήσιμη επιλογή σπιτικό λουκάνικο.
Στο σπίτι, αυτό το προϊόν αποδεικνύεται ασυνήθιστα αρωματικό και γευστικό.
Καπνιστό λουκάνικο μπορεί να είναι ζεστό, ζεστό ή κρύο. Το εγχώριο μαγειρεμένο λουκάνικο παρασκευάζεται σε πλαστικό περιτύλιγμα, φύλλο αλουμινίου και πλαστική σακούλα. Αλλά είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το καπνιστό λουκάνικο στα έντερα ή σε ένα ειδικό κέλυφος για το λουκάνικο, έτσι ώστε να αποδειχθεί πιο γευστικό και θα αποθηκευτεί περισσότερο.
Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση ή άλλα συστατικά. Με την πρώτη ματιά, η προετοιμασία αυτού του προϊόντος θα είναι δύσκολη, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι έτσι.
Απλά πρέπει να αποθηκεύσετε έγκαιρα και ποιοτικό κρέας.
Σπιτικό καπνιστό λουκάνικο - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Χρησιμοποιήστε διαφορετικούς τύπους κρέατος για το μαγείρεμα κιμά.
• Επιλέξτε νωπό και ποιοτικό κρέας για σπιτικά λουκάνικα.
• Ξεπαγώστε το κρέας στο ψυγείο.
• Ως κέλυφος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε έντομα προβάτου ή χοιρινού κρέατος.
• Ξεπλύνετε καλά τα έντερα αρκετές φορές και, στη συνέχεια, τα απορροφήστε για πέντε ώρες σε φυσιολογικό ορό. Εκτελέστε αυτή τη διαδικασία τουλάχιστον τρεις φορές.
• Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος του μαχαιριού για να αφαιρέσετε το λίπος από τα έντερα.
• Τα τοιχώματα του τελειωμένου κελύφους θα είναι διαφανή.
• Κρατήστε τα έντερα στον καταψύκτη για περισσότερο από ένα χρόνο.
• Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, η απόσταση μεταξύ των λουκάνικων πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 cm.
Σπιτικό καπνιστό βοδινό και χοιρινό λουκάνικο
Συστατικά
• 4 κιλά βοείου κρέατος.
• τρία κιλά βοσκοτόπων σπονδυλικής στήλης.
• 7 γραμμάρια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 380 γραμμάρια άλατος.
• μια κουταλιά νιτρικού άλατος.
• τρία κιλά χοιρινού κρέατος.
• 380 γραμμάρια άλατος.
• 25 γραμμάρια ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος, το φιλμ και τους τένοντες από το κρέας. Στη συνέχεια το αλατίζουμε και το βάζουμε στο κρύο. Κρατήστε το κρέας εκεί για πέντε ημέρες.
2. Αφού περάσει ο χρόνος, αλέστε το κρέας με ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη λαδέλλα, τα ψιλοκομμένα ψιλά πίτυρα και τα μπαχαρικά στο κρέας. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
3. Διανείμετε το κιμά στα πιάτα και το βάζετε για τρεις μέρες σε ψυχρό μέρος.
4. Στη συνέχεια, πάρτε τα μικρά έντερα, και πυκνά συμπυκνώστε, γεμίστε τα με κιμά. Αν σχηματιστούν φυσαλίδες, τότε τρυπήστε το κέλυφος με μια βελόνα σε αυτό το σημείο.
5. Συνδέστε τα παρασκευασμένα λουκάνικα σφιχτά και αφήστε τα να στεγνώσουν για έξι ημέρες σε κρύο δωμάτιο. Το περιτύλιγμα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να γίνει κόκκινο και δεν πρέπει να πατηθεί.
6. Μετά από αυτό, το λουκάνικο πρέπει να καπνίζεται με κρύο καπνό και να διατηρείται σε αυτή την κατάσταση για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία 20 βαθμών.
7. Στη συνέχεια, τα καπνιστά λουκάνικα εμποτίζονται για πέντε εβδομάδες σε δροσερό μέρος.
8. Σερβίρετε ένα τέτοιο λουκάνικο σαν σνακ.
Σπιτικό καπνιστό λουκάνικο "Σαλάμι"
Συστατικά
• 780 γραμ. Χοιρινού κρέατος.
• 420 γραμμάρια μπέικον (χοιρινό).
• τρεις κουταλιές αλάτι.
• σκελίδα σκόρδου.
• ζάχαρη.
• 780 γραμ. Βοείου κρέατος.
• μια κουταλιά κοκκώδους πιπεριάς.
• μία κουταλιά γλυκόζης.
• αλεσμένη άσπρη πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαιρέστε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, αλάτι και τοποθετήστε το στο ψυγείο για πέντε ημέρες ...
2. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και πασπαλίζουμε με αλάτι. Επίσης, το βάζετε στο ψυγείο για πέντε ημέρες.
3. Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο μετά από λίγο και περάστε το μέσω ενός συμβατικού μηχανήματος κοπής κρέατος. Προσθέστε κόκκους πιπεριού, ασκορβικό οξύ, αλεσμένο λευκό πιπέρι, συμπιεσμένο σκόρδο και ζάχαρη σε αυτό. Προσθέστε το μπέικον μέχρι το τέλος του ζυμώματος.
4. Κρατήστε το παρασκευασμένο κρέας για τρεις ημέρες σε ένα μπολ σε δροσερό μέρος.
5. Στη συνέχεια, γεμίστε τα έντερα με το προκύπτον κιμά με διάμετρο μέχρι πέντε εκατοστά. Γεμίστε καλά χωρίς να αφήσετε κενά. Αλλά βεβαιωθείτε ότι το κέλυφος δεν σχίζει.
6. Στη συνέχεια, οι θηλιές σφίγγουν στενά και οδηγούν. Κρατήστε τους σε αυτή την κατάσταση για σχεδόν μια εβδομάδα.
7. Στη συνέχεια, καπνίστε τους με ψυχρό καπνό για μερικές ημέρες.
8. Για το κάπνισμα, χρησιμοποιήστε το αποφλοιωμένο πριονίδι.
9. Μια έντονη καπνιστή μυρωδιά θα προέρχεται από το παρασκευασμένο λουκάνικο και θα πρέπει να γίνει καφέ χρώμα.
10. Μετά το κάπνισμα, βάλτε τα λουκάνικα σε δροσερό μέρος και αφήστε τα να ωριμάσουν.
Σπιτικό καπνιστό χοιρινό λουκάνικο
Συστατικά
• kg χοιρινού κρέατος (στήθος και λαιμός).
• 20 g άλατος.
• κόκκινη πιπεριά.
• 15 g άλατος νιτρωδών.
• μαύρο πιπέρι.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πάρτε τα παχύτερα μέρη του σφαγίου χοιρινού κρέατος και τα περάστε μέσα από έναν κτηνοτρόφο με μια μεσαία τρύπα.
2. Προσθέστε αλάτι, πιπεριές και ζάχαρη στο κιμά. Ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με φιλμ προσκόλλησης και το βάζετε στο ψυγείο για τρεις ημέρες για να ωριμάσετε.
3. Στο τέλος του αλατιού χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο για ένα μύλο κρέατος, γεμίστε τα φυσικά έντερα με κιμά.
4. Πριν να καπνίσετε, βάλτε το λουκάνικο να στεγνώσει σε δροσερό μέρος για μια ημέρα. Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται ελαφρά.
5. Στη συνέχεια, πάρτε το λουκάνικο και καπνίστε το ζεστό για τέσσερις ώρες. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 80 μοίρες.
6. Μετά το κάπνισμα, αφήστε το λουκάνικο να ξεκουραστεί.
7. Για το κάπνισμα, χρησιμοποιήστε βελανιδιά με κεράσι.
8. Σερβίρετε το λουκάνικο ως συμπλήρωμα σάντουιτς ή σαν σνακ.
Σπιτικό καπνιστό λουκάνικο ξηρό
Συστατικά
• 1,1 kg χοιρινού κρέατος.
• 900 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• πιπέρι.
• αλμυρού νερού τροφίμων.
• ζάχαρη.
• 90 g αλκοόλης.
• 15 g αλάτι.
• μαντζουράνα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το χοιρινό και το βόειο κρέας σε κομμάτια, στη συνέχεια τα τυλίγουμε σε αλάτι και βάζουμε σε κρύο για δύο ημέρες.
2. Αφαιρέστε το αλατισμένο κρέας και το βάζετε δύο φορές.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη, το πιπέρι, το αλκοόλ, τη λαδέματα και τη μαντζουράνα στο κιμά. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο χοιρινό λίπος στο κρέας, το οποίο είναι σχεδόν έτοιμο.
5. Βάλτε το παρασκευασμένο κρέας σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα πιάτο και κρατήστε το για τρεις μέρες σε ένα κρύο μέρος.
6. Αφού γεμίσετε αυτά τα ρεκτά με κιμά, συνδέστε τα άκρα με νήμα.
7. Φέρτε το λουκάνικο σε δροσερό μέρος και αφήστε τον αέρα για τέσσερις ημέρες.
8. Μετά την πάροδο του χρόνου, το λουκάνικο θα πρέπει να καπνίζεται σε κρύο καπνό έως ότου το κέλυφος στραβώσει.
9. Στη συνέχεια τοποθετήστε το λουκάνικο σε δροσερό μέρος και κρατήστε το εκεί για δύο μήνες.
10. Ένα τέτοιο λουκάνικο θα είναι μια θαυμάσια διακόσμηση στο εορταστικό τραπέζι.
Σπιτικό καπνιστό λουκάνικο "Κρακοβία"
Συστατικά
• 2,9 kg βοδινού κρέατος.
• 2,9 κιλά στήθος.
• μια κουταλιά ζάχαρης σε κόκκους.
• έδαφος μπαχάρι?
• ασκορβικό οξύ;
• 310 g άλατος.
• πέντε κιλά χοιρινό ημι-λιπαρό.
• μαύρο πιπέρι.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αλάτι πλένονται, αποξηραμένα και κομμένα σε κομμάτια αλάτι. Στη συνέχεια προσθέστε ασκορβικό οξύ και ψήστε τις φέτες.
2. Ανακατέψτε το κιμά μαζί με τις πιπεριές που συνθλίβονται με τη ζάχαρη σκόρδου.
3. Πάρτε το λεπτό δαχτυλίδι του σκελετού του βοείου κρέατος και γεμίστε τα με πλήρως μαγειρεμένο κιμά.
4. Φέρτε λουκάνικα σε μπαστούνια σε δροσερό και αεριζόμενο μέρος και αφήστε τα για πέντε ή έξι ώρες.
5. Κατόπιν καπνίστε λουκάνικα στους 90 βαθμούς για μία ώρα.
6. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψωμιά σε ξηρό μέρος.
7. Μετά από αυτό το λουκάνικο πρέπει να βράσει για μία ώρα. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι 80 μοίρες.
8. Τοποθετήστε τα βραστά λουκάνικα σε μπαστούνια σε δροσερό μέρος για τρεις ώρες.
9. Και πάλι, καπνιστό λουκάνικο σε θερμοκρασία σαράντα βαθμών. Ο καπνός χρειάζεται τουλάχιστον δύο ημέρες.
10. Στη συνέχεια στεγνώστε τα λουκάνικα για τέσσερις ημέρες και σερβίρετε.
Σπιτικό καπνιστό λουκάνικο "Αγρότης"
Συστατικά
• 2,1 kg χοιρινού κρέατος.
• 550 γραμμάρια λίπους.
• 190 γραμμάρια άλατος.
• 7 γρ.
• 1,8 kg βοδινού χωρίς κόκαλα.
• 20 γραμμάρια πιπέρι.
• τρία ποτήρια νερό.
• μια κουταλιά κορίανδρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το βόειο κρέας και το χοιρινό σε κομμάτια και τα χτυπήστε.
2. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε κομμάτια.
3. Κόψτε το λίπος σε κύβους.
4. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα σμαλτωμένο μπολ και αλάτι. Προσθέστε πιπέρι, σκελίδες, κορίανδρο και νερό εκεί.
5. Ανακατέψτε τα υλικά, καλύψτε τα πιάτα και το κάλυμμα για μία ημέρα σε κρύο μέρος.
6. Γεμίστε τα αποφλοιωμένα έντερα σφιχτά με σχεδόν τελειωμένο κρέας.
7. Καπνίστε κρύα καπνιστά λουκάνικο για 12 ώρες. Ελέγξτε τη διαθεσιμότητα περιοδικά.
8. Αυτή η έκδοση καπνιστού λουκάνικου είναι κατάλληλη για την παρασκευή σαλατών.
Σπιτικά καπνιστά λουκάνικα "Κυνήγι"
Συστατικά
• 1.2 κιλά χοιρινό κρέας.
• 4 γραμμάρια μαύρης πιπεριάς.
• μια κιλό μοσχαριού;
• 45 γρ.
• 13 γραμμάρια ζάχαρης.
• μπαχαρικό;
• δύο ποτήρια ζωμού.
• 3 γραμμάρια μαντζουράνα.
• μισή κουταλιά κορίανδρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το χοιρινό και το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίστε τα με μείγμα ζάχαρης, κόλιανδρου, πιπεριού, αλατιού, μπαχάρι και μαντζουράνα.
2. Ανακατέψτε και αφαιρέστε το κρέας για μια νύχτα σε κρύο μέρος.
3. Στη συνέχεια, στρίψτε το κρέας με ένα μύλο κρέατος και προσθέστε το ζωμό στο κιμά.
4. Αναμείξτε καλά τα συστατικά και γεμίστε σιγά-σιγά τα λεπτό έντερα. Επίδεσμος κάθε 25 εκατοστά.
5. Για το κάπνισμα, παίρνετε ξύλο ελάτης και ζεστάνετε το κάπνισμα πολλά. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε με καυτό κάπνισμα για αρκετές ώρες.
6. Μετά από αυτό, βράστε τα λουκάνικα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
7. Στεγνώστε τα σε αεριζόμενη περιοχή και χρησιμεύστε σε τοξικό τολουόλιο.
8. Τα τελικά λουκάνικα θα είναι ανθεκτικά.
9. Εάν επιθυμείτε, προσθέστε ένα τέτοιο προϊόν σε σούπες ή κύρια πιάτα.
Σπιτικό καπνιστό λουκάνικο - Συμβουλές και Συμβουλές
• Τα μπαχαρικά για μαγειρικά λουκάνικα χρησιμοποιούν οποιοδήποτε
• Χρησιμοποιήστε προαιρετικά μανιτάρια, δημητριακά, σκόρδο ή βότανα εάν επιθυμείτε.
• Για χρώμα, προσθέστε κάρυ ή κουρκούμη στο κιμά.
• Μην χρησιμοποιείτε κρέας χοίρων για το μαγείρεμα λουκάνικων.
• Μην αφήνετε κενά κατά τη διάρκεια της εντερικής γέμισης.
• Λουκάνικο καπνού σε πηρούνες από ελάρι ή σημύδα.
• Το λουκάνικο άπαχου καπνίσματος αποθηκεύεται περισσότερο.
• Αποθηκεύστε το λουκάνικο σε ξηρό δωμάτιο με θερμοκρασία 5-8 μοίρες.
• Εάν εμφανιστεί λευκή επικάλυψη στην επιφάνεια του λουκάνικου, ξεπλύνετε με αλμυρό νερό και λιπάνετε με μαργαρίνη.
