Είναι κάποιος κάτω από τη δύναμη να εγκαταλείψει την αρωματική και νόστιμη πίτα, με γέμιση κρέατος, ευχάριστα μπαχαρικά, που ονομάζεται Cheburek. Νομίζω ότι μεταξύ μας δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα, γιατί με τις παστίλιες ο καθένας μας έχει τις δικές του ιδέες, τις δικές του ενδιαφέρουσες ιστορίες. Πόσα χρόνια αυτή η λαμπρή πίτα, κατ 'αρχήν, είναι αδύνατο να πούμε.
Αλλά γνωρίζουμε με βεβαιότητα ότι οι πάστες είναι μια αγαπημένη πίτα πολλών γενεών και επομένως όλοι πρέπει να ξέρουν πώς να ζυμώνουν σωστά τη ζύμη ζαχαροπλαστικής, να φτιάχνουν ένα υπέροχο γέμισμα, να ψήνουν όμορφα. Αυτό δεν είναι κατ 'αρχήν απαραίτητο, αλλά επιθυμητό. Και αν διαβάζετε τώρα το άρθρο μας, τότε αυτό για άλλη μια φορά δείχνει ότι είστε έτοιμοι να ψήσετε παστελιές στο σπίτι μόνοι σας και ψάχνετε για μια ενδιαφέρουσα συνταγή.
Συνταγή 1: Ο σωστός cheburek με κρέας
Απαιτούμενα συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 4 ποτήρια.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- νερό - 1.3 φλιτζάνια.
- μια κουταλιά της σούπας κάθε βούτυρο,
- αλάτι.
Για το γέμισμα
- κρέας - 700 g.
- κρεμμύδια - 350g.
- νερό ή ζωμός - 0,5 φλιτζάνια.
- μπαχαρικά για γεύση.
- αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
Ας αρχίσουμε τη ζύμη μαγειρέματος για πασπαλίζες. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το αλατίζουμε και προσθέτουμε λάδι. Βάζουμε τη σόμπα και αμέσως προετοιμάζουμε κοντά σε ένα ποτήρι 0,5 φλιτζάνι αλεύρι. Όταν τα περιεχόμενα της κατσαρόλας αρχίσουν να βράζουν, ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα τσίμπημα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Δώστε δροσερό. Τώρα οδηγούμε σε ένα αυγό και, γεμίζοντας συνεχώς το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη Cheburek δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας. Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη για 1 ώρα, ανακατεύουμε μια φορά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, παίρνουμε την προετοιμασία της πλήρωσης. Πάρτε το κρέας. Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε, και ακόμη καλύτερα, αν είναι από δύο ποικιλίες, για παράδειγμα, το βόειο κρέας και το χοιρινό ή το αρνί και το βόειο κρέας. Κόψτε το σε κομμάτια και αλέστε με ένα μύλο κρέατος. Προσθέτουμε σε ένα κρέας δύναμης ένα ποτήρι ζωμό, νερό ή κεφίρ. Αφήστε το γέμισμα να σταθεί με ζωμό για 5-10 λεπτά, μέχρι το κρέας να απορροφήσει όλο το υγρό. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, προσθέστε στο παραγέμισμα με μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
Δημιουργούμε ένα ρολό από τη ζύμη και το κόβουμε σε ροδέλες. Αναπτύξτε τη ζύμη στο μέγεθος του κέικ που χρειάζεστε. Το πάχος της ζύμης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 1 cm. Τοποθετήστε το κιμά στο μισό του flatbread, το εξομαλύνετε ομαλά και τυλίξτε το με την άλλη πλευρά του flatbread. Πιέστε προς τα κάτω τις άκρες και πιάστε προσεκτικά.
Ρίξτε το λάδι σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να ζεσταθεί καλά. Τώρα θα βάλουμε ένα cheburek και θα αρχίσει να το τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Κατ 'αρχάς, με ένα γκρίνια, στη συνέχεια γυρίστε και τηγανίστε από τη δεύτερη πλευρά.
Συνταγή 2: Παστίλιες με κρέας
Ελέγξτε τη συνταγή για τις μαγειρικές πάστες, όπου η ζύμη θα παρασκευαστεί με βότκα.
Απαιτούμενα συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 650 g.
- βότκα - 30 ml.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- νερό - 350 ml.
- αλάτι, φυτικό έλαιο - 30 ml.
Για τη γέμιση:
- αρνί - 600 g.
- κρεμμύδια - 250g.
- άνηθο.
- αλάτι και πιπέρι ·
- νερό.
Μέθοδος παρασκευής:
Πρώτα πρέπει να ρίξετε λίγο νερό στο τηγάνι, αλάτι και προσθέστε φυτικό έλαιο. Βάλτε τη σόμπα και βράστε. Μαγειρεύοντας ζαχαροπλαστική. Προετοιμάστε ένα ποτήρι αλεύρι, το κοσκινίζετε εκ των προτέρων. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, εισάγετε απαλά το αλεύρι, ενώ ανακατεύετε συνεχώς με ένα κουτάλι. Ανακατέψτε εντατικά ώστε να μην σχηματίσετε σβώλους. Όταν παίρνετε μια ομοιογενή μάζα, αφαιρέστε το από τη σόμπα και αφήστε το στην άκρη για να ψύξετε τη ζύμη. Τώρα προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και κτυπήστε σε ένα αυγό. Ξεκινήστε τη ζύμωση ζύμης, προσθέτοντας συνεχώς βότκα. Σύμφωνα με τους κανόνες, μέχρι να εξαντληθεί η βότκα, η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και πλήρως ζυμωμένη. Καλύψτε τη ζύμη με ταινία προσκόλλησης και αφήστε την να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Ιδανικό - αφήστε τη νύχτα σε κρύο μέρος.
Βγάλτε τη ζύμη από την τελική ζύμη και κόψτε την σε ροδέλες. Roll κάθε puck σε ένα κέικ.
Προετοιμάστε το παραγέμισμα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε τα μπαχαρικά. Ζυμώνουμε τη γέμιση. Ρίχνουμε λίγο νερό ή ζωμό και ανακατεύουμε ξανά.
Σε κάθε πλατύψαρο, από τη μία πλευρά θα βάλουμε το γέμισμα, θα το λειάνουμε και θα καλύψουμε με το δεύτερο μισό της ζύμης. Αγκυρώνουμε τις άκρες με ασφάλεια.
Ρίξτε λάδι στο τηγάνι και αρχίστε να τηγανίζετε τις αγαπημένες σας παστίλιες μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 3: Πάστες με κρέας (βόειο κρέας)
Απαιτούμενα συστατικά:
- αλεύρι - 550g.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- κρεμμύδια - -100 g.
- φιλέτο βοδινού - 300g.
- ένα ποτήρι ζωμό.
- χοιρινό λαιμό - 400g.
- βότκα - 20 ml.
- πιπέρι, αλάτι, πράσινο κρεμμύδι, άνηθο, κόλιαντρο,
- κεφίρ - 150 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Ρίξτε στο ταψί 300 ml. νερό, λάδι και προσθέστε αλάτι. Βάλτε τη σόμπα και βράστε. Μετράμε 100-120 g αλεύρι και ρίχνουμε σε κατσαρόλα. Με συνεχή και εντατική ανάμιξη, φέρτε τη ζύμη σε ομοιογενή συνοχή. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και προσθέστε ένα αυγό και μια βότκα. Ανάμειξη συνεχώς προσθέστε το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να έχουμε γυρίσει πλαστικό, αλλά μην κολλήσετε στα χέρια. Εάν η καθορισμένη ποσότητα αλεύρου είναι μικρή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα. Καλύψτε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και αφήστε την στην άκρη για 30 λεπτά. Ανακατέψτε το με τα χέρια σας, καλύψτε ξανά τη ζύμη και αφήστε το ξανά για 30 λεπτά. Με την ευκαιρία, μια τέτοια ζύμη μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων - μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο για μια ημέρα. Απλά μην δουλεύετε με κρύα ζύμη! Δώστε λίγο χρόνο για να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Παίρνουμε το χοιρινό λαιμό και το φιλέτο του βοείου κρέατος και παραλείπουμε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μικρούς κύβους. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και αλουμινόχαρτο. Τώρα παίρνουμε στο χέρι έναν τροχό και το χτύπησε λίγο.
Τρίψτε τα πράσινα και προσθέστε τα πάντα στο κιμά. Ανακατέψτε το κεφίρ με ζωμό και ρίξτε σε ένα μπολ με κιμά. Ας σταθούμε λίγο και ανακατεύουμε.
Βάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ρίξτε το σε κυλίνδρους. Κόβουμε τις ροδέλες και ρίχνουμε τα κέικ από αυτά για τους μελλοντικούς μας chebureks. Οπτικά διαιρέστε τα πλατέα κέικ σε 2 μέρη και βάλτε το κιμά σε ένα από αυτά. Κουτάλι ομοιόμορφα χωρίς να αγγίζετε τις άκρες. Καλύψτε το κιμά με το άλλο μισό της ζύμης και ασφαλίστε προσεκτικά τις άκρες.
Ρίξτε το ηλιέλαιο στο τηγάνι, αφήστε το να βράσει και βάλτε τις παστίλιες να ψήσουν μέχρι το ρόδινο χρώμα - περίπου 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Κάθε φορά που βάζετε το cheburek στο λάδι, μην ξεχάσετε να ανακινήσετε το αλεύρι από αυτό!
Συνταγή 4: Παστίλιες με κρέας (βόειο κρέας + χοιρινό κρέας)
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι Τάταροι της Κριμαίας προετοιμάζουν chebureks, και ξέρουν πολλά γι 'αυτό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- αλεύρι - 4 ποτήρια.
- νερό - 1,5 φλιτζάνια.
- αλάτι - 0,5 κουτ.
Για το κιμά:
- βόειο κρέας + χοντρό χοιρινό κρέας - 600 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- νερό ή ζωμός - 300 ml.
- μαύρη πιπεριά ·
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος παρασκευής:
Πρώτα κάντε τη ζύμη. Κοσκινίστε μέσα από ένα χοντρό κόσκινο, προσθέστε αλάτι σε αυτό και ρίξτε 1,5 φλιτζάνια νερό. Ζυμώνουμε ήρεμα τη ζύμη, το βάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να μαγειρέψουμε το κιμά. Προσοχή! Μην προσθέτετε βούτυρο στη ζύμη, επειδή στη διαδικασία το τηγάνισμα της ζύμης με το βούτυρο συνήθως ρωγμές!
Σε ένα μύλο κρέατος, μετακινηθείτε στο κρέας. Κόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο κρέας. Τώρα προσθέστε 2 κουτ. αλάτι και πιπέρι. Αναμίξτε και προσθέστε 300 ml. Ανακατεύουμε καλά. Μην ανησυχείτε, η γέμιση για αυτά τα chebureks θα πρέπει να είναι λίγο υδαρής.
Πιάστε τη ζύμη στο μέγεθος μιας μπάλας του τένις και ρίξτε μια στρώση από αυτήν. Γεμίστε μια τορτίγια με κιμά. Τοποθετήστε το κιμά σε ένα μέρος του στρώματος και καλύψτε το με το άλλο μέρος. Προσθέστε προσεκτικά τις άκρες του cheburek και αμέσως βάλτε το στο τηγάνι για να ψητήσετε. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε το κιμά ένα cheburek ένα κάθε φορά και τηγανίστε αμέσως, έτσι ώστε η ζύμη από το γέμισμα να μην έχει χρόνο να απολαύσει. Όταν τηγανίζετε όλες τις παστίλιες, τα βάζετε όμορφα σε ένα πιάτο, κάνετε αρωματικό τσάι και προσκαλέστε τους αγαπημένους σας για ένα πάρτι τσαγιού. Rosy, ζουμερά και αρωματικά cheburek - μια ωραία προσθήκη στο τσάι. Καλή υγεία και γαστρονομικά επιτεύγματα!
Παστίλιες με κρέας - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Για να κάνετε τις παστίλιές σας ωραία και ροδοειδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φριτέζα για το τηγάνισμα. Σε μια μεγάλη ποσότητα βουτύρου, μια κρούστα νόστιμων chebureks λαμβάνεται ομοιόμορφα χρυσή, τραγανή και ορεκτική.
- Όταν μαγειρεύετε το γέμισμα, προσθέστε πάντα λίγο ζωμό εάν η συνταγή δεν υποδεικνύει ένα συγκεκριμένο ποσό. Στη συνέχεια, η πλήρωση των παστίλιών σας θα είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και ζουμερή.
- Πιέστε προσεκτικά τις άκρες των chebureks. Διαφορετικά, όλοι οι χυμοί της γέμισης θα παραμείνουν στο ταψί.
