Το σπιτικό πρόβειο τυρί από αγελαδινό γάλα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό, ένα γέμισμα για το ψήσιμο, τις σαλάτες και απλά μια νόστιμη και θρεπτική προσθήκη σε πρωινό πρωινό.
Επιπλέον, το τυρί φέτα δεν είναι μόνο μια νόστιμη θεραπεία, αλλά και ένα υγιεινό φαγητό πλούσιο σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και ιχνοστοιχεία.
Το Brynza είναι μαλακό τυρί που παρασκευάζεται από κατσικίσιο, αγελαδινό ή πρόβειο γάλα.
Πολλοί άνθρωποι άρεσαν αυτό το νόστιμο προϊόν, αλλά όλοι δεν ξέρουν πώς να το μαγειρεύουν στο σπίτι.
Έτσι είναι πολύ απλό και εύκολο να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και να δοκιμάσετε το δικό σας φέτα τις καθημερινές και τις αργίες. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε μια συνταγή στο χέρι, να παρατηρήσετε την ακολουθία και τις αναλογίες της προετοιμασίας αυτού του πιάτου.
Brynza στο σπίτι από αγελαδινό γάλα και γενικές αρχές για την προετοιμασία του
• Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας προϊόν, όπως το τυρί φέτα, θα πρέπει να επιλέξετε σπιτικά συστατικά που θα δώσουν σε αυτό το πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση, διατροφή και ο καταναλωτής του θα φέρει απίστευτα οφέλη.
• Το γάλα για την παραγωγή φέτας πρέπει να λαμβάνεται μόνο φρέσκο.
• Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παστεριωμένο προϊόν για να φτιάξετε φέτα (δηλαδή γάλα), αλλά σε αυτή την περίπτωση η θρεπτική αξία του μελλοντικού τυριού φέτας θα μειωθεί και μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια σε αποκορυφωμένα τρόφιμα χωρίς δίαιτα.
• Ξύδι ή πεψίνη (που μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε φαρμακείο) μπορεί να χρησιμεύσει ως μίζα για φέτα.
• Το Brynza θα πρέπει να περιέχει τα κύρια συστατικά, όπως το γάλα, το αλάτι και το sourdough.
• Το χρώμα του τυριού πρέπει να είναι λευκό και η συνοχή είναι μαλακή και ελαφρώς εύθραυστη.
• Όσο λιγότερες τρύπες και κενά στο τυρί φέτα, τόσο καλύτερα και πιο χρήσιμα θα είναι αυτά τα τρυφερά και ορεκτικά πιάτα, που προετοιμάζονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
Συνταγές και ιδιαίτερα η παρασκευή τυριού φέτας στο σπίτι από αγελαδινό γάλα
Συνταγή 1. Brynza στο σπίτι από αγελαδινό γάλα (Classic)
Συστατικά:
• Γάλα (φρέσκα αγελάδα) - 3 λίτρα.
• Ξύδι (9%) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Αλάτι - 30 mg.
Μέθοδος παρασκευής:
Το γάλα πρέπει να χύνεται στο ταψί και να το βάζετε σε φωτιά για να περιμένετε να βράσει το προϊόν. Ενώ το γάλα βράζει, ρίχνουμε ξίδι (ή χυμό λεμονιού) σε ένα ποτήρι.
Όταν το γάλα βράζει, είναι απαραίτητο να ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε για μερικά ακόμα λεπτά, για το καλύτερο αποτέλεσμα της αναδίπλωσης.
Ως αποτέλεσμα, το γάλα θα αποδειχθεί ένα είδος συστατικού τυροπήγματος, που αποτελείται από ορό γάλακτος και τυρόπηγμα.
Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε γάζα πάνω από το προετοιμασμένο σουρωτήρι και να στραγγίξετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας.
Το μελλοντικό τυρί φέτα θα παραμείνει σε ένα σουρωτήρι σε γάζα, και ο τεμαχισμένος ορός γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, η γάζα με το περιεχόμενο πρέπει να συλλέγεται και να περιστρέφεται σε μια δέσμη και να αφήνεται σε ένα σουρωτήρι.
Στη συνέχεια, πρέπει να ασκήσετε καταπίεση στο τυρί φέτα, για να αποστραγγίσετε την περίσσεια υγρού στο τηγάνι. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε ένα μπουκάλι ή ένα μπουκάλι νερό, ή μπορείτε απλά να έχετε ένα μεγάλο λιθόστρωτο.
Κάτω από καταπίεση, το τυρί πρέπει να παραμείνει για αρκετές ώρες. Όσο περισσότερο είναι το φέτα υπό καταπίεση, το πιο αλάτι, είναι πιο έντονο και αργότερα είναι καλύτερα κομμένο.
Συνταγή 2. Brynza στο σπίτι από αγελαδινό γάλα (πικάντικη-αλμυρή γεύση)
Συστατικά:
• Γάλα - 2 λίτρα.
• Pepsin (μικρή ποσότητα).
• Αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Για να παρασκευάσετε τυρί φέτα, πρέπει να πάρετε πεψίνη (στην άκρη ενός μαχαιριού) και να το διαλύσετε στο νερό.
Είναι σημαντικό! Μην το παρακάνετε με πεψίνη για να αποφύγετε την εμφάνιση κάποιας επίγειας γεύσης στο τυρί φέτα στο μέλλον.
Στη συνέχεια, το γάλα πρέπει να πυροδοτηθεί σε 40 μοίρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το γάλα και ρίξτε το διάλυμα με πεψίνη μέσα σε αυτό. Στη συνέχεια, αφήστε την προκύπτουσα συνοχή για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, χρειαστεί να χτυπήσετε το μείγμα με ένα χτύπημα για περίπου μισή ώρα, και όταν το γάλα και η πεψίνη αρχίσουν να στερεοποιούνται, αυτή η μάζα θα χρειαστεί να ριχτεί σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το τυρόγαλα.
Περαιτέρω τυρί σε γάζα θα πρέπει να προδώσει μια συγκεκριμένη μορφή και να το χαμηλώσετε σε άλμη με αλάτι για μια ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το τυρί φέτα θα πρέπει να περιστρέφεται και να περιστρέφεται για να το αλάτισε ομοιόμορφα.
Αυτό το τυρί φέτα μπορεί να σερβιριστεί με χόρτα και ντομάτες.
Συνταγή 3. Brynza στο σπίτι από αγελαδινό γάλα (Αρχική επιλογή)
Συστατικά:
• Γάλα - 2 λίτρα.
• Αυγά - 6 τεμ.
• Αλάτι - 70 γρ.
• Κρέμα γάλακτος - 0,5 κιλά.
Μέθοδος παρασκευής:
Το γάλα πρέπει να βράσει. Κτυπήστε τα αυγά και την ξινή κρέμα με ένα μίξερ. Το προκύπτον μείγμα αυγών και ξινή κρέμα πρέπει να αναμειγνύεται με το βρασμένο γάλα και το αλάτι.
Στη συνέχεια, πάνω από μια μικρή φωτιά (για να αποφευχθεί η καύση του γάλακτος), ανακατεύετε συνεχώς τα περιεχόμενα της κατσαρόλας έως ότου το γάλα καλυφθεί καλύτερα με τη μορφή νιφάδων.
Μετά την αναδίπλωση, η προκύπτουσα μάζα του τυροπήγματος πρέπει να διαχωριστεί από τον ορό και να αφεθεί να αποστραγγιστεί για αρκετές ώρες.
Αφού απελευθερώθηκε η μάζα του τυροπήγματος από το υπερβολικό υγρό, η γάζα στην οποία έπρεπε να τυλιχτεί σφιχτά και, πάνω από την καταπίεση, άφησε τη νύκτα.
Είναι σημαντικό. Προκειμένου το τυρί να κόβεται καλύτερα και να μην καταρρέει, το μαχαίρι τεμαχισμού πρέπει να θερμαίνεται με φωτιά.
Συνταγή 4. Brynza στο σπίτι από αγελαδινό γάλα με βότανα
Συστατικά:
• Γάλα - 3 λίτρα.
• Κρέμα γάλακτος - 0,5 λίτρα.
• Κεφίρ - 400 ml.
• Αυγά - 9 τεμ.
• Αλάτι - 80 γρ.
• Δύο (φρέσκο) - ένα μάτσο.
Μέθοδος παρασκευής:
Το νωπό αγελαδινό γάλα πρέπει να χύνεται στο τηγάνι, αλάτι και να πυροδοτείται. Στη συνέχεια, στο γάλα, όταν βράζει, είναι απαραίτητο να χύσετε τα αυγά χτυπημένα με μίξερ ή μπλέντερ, προσθέστε κεφίρ και ξινή κρέμα.
Στη συνέχεια, όλα τα εξαρτήματα πρέπει να αναμειχθούν σχολαστικά.
Στη συνέχεια, πρέπει να πλένετε τα πράσινα καλά και να τα ψιλοκομίζετε, προσθέτετε τηγανητά στο τηγάνι με γάλα.
Συνιστάται να μαγειρεύετε το προκύπτον μείγμα για μερικά λεπτά, μέχρις ότου το ξεφλουδισμένο τμήμα του γάλακτος να διαχωριστεί από τον ορρό γάλακτος.
Επιπλέον, η υπάρχουσα μάζα πρέπει να ρίχνεται σε μια γάζα σε ένα σουρωτήρι, και μετά από όλα τα υγρά αποχετεύσεις, στείλετε το φέτα υπό καταπίεση σε ένα δροσερό μέρος.
Σε λίγες ώρες, το πιο νόστιμο και θρεπτικό προϊόν είναι έτοιμο.
Συνταγή 5. Brynza στο σπίτι από αγελαδινό γάλα "Διαιτητικά"
Συστατικά:
• Γάλα - 1 λίτρο.
• Κεφίρ - 1 λίτρο.
• Αυγά - 6 τεμ.
• Αλάτι - ερασιτέχνης.
• Μπαχαρικά (μαύρο και κόκκινο πιπέρι, σπόροι κέδρου, σκόρδο).
• Πράσινοι (άνηθος, μαϊντανός).
Μέθοδος παρασκευής:
Για την παρασκευή διαιτητικού τυριού, είναι απαραίτητο να συνδυάσετε το γάλα και το κεφίρ, να τα ρίξετε σε μια κατσαρόλα και να βάλετε μια μικρή φωτιά για να βράσουν.
Στη συνέχεια, χρειαστεί να χτυπήσετε τα αυγά με ένα μίξερ ή μπλέντερ μέχρι να αφριστεί και να τα χύσετε σε μια κατσαρόλα με γάλα και κεφίρ.
Μετά από όλα τα συστατικά πρέπει να έρθουν σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς.
Στη συνέχεια, όταν εμφανιστεί ορός γάλακτος, αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα, ψύξτε τη μάζα και προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι και μπαχαρικά σε αυτό.
Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να φιλτραριστεί μέσω γάζας και στη συνέχεια να τεθεί υπό καταπίεση για μισή ημέρα.
Το τυρί πρέπει να είναι πικάντικο, πικάντικο και αρωματικό.
Συνταγή 6. Brynza στο σπίτι από αγελαδινό γάλα (βουλγαρική έκδοση)
Συστατικά:
• Γάλα - 5 λίτρα.
• Ζύμωση (Pepsin).
• Αλάτι.
• Vodichka.
Μέθοδος παρασκευής:
Το γάλα πρέπει να χύνεται σε μια κατσαρόλα, να έρχεται σε βράση και να βγάζει τη φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε πεψίνη στο γάλα και κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι.
Είναι σημαντικό. Μην αγγίζετε, στρίβετε ή κουνάτε το τηγάνι. Επιπλέον, η κατσαρόλα πρέπει να είναι τυλιγμένη με μια κουβέρτα για τη σταδιακή ψύξη των περιεχομένων.
Μόλις το μίγμα κρυώσει και πάψει, πρέπει να τοποθετηθεί σε βάση γάζας, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα, στριμμένο και κρεμασμένο όλη τη νύχτα για να στραγγίσει ο ορός.
Το τυρί που απομένει στη βάση των γάζων πρέπει να τεθεί υπό καταπίεση και να το αφήσει εκεί για άλλες επτά ώρες.
Μετά το τυρί φέτα από γάζα, πρέπει να το τραβήξετε και να βάλετε σε αλατούχο διάλυμα που παρασκευάζεται από νερό (ορός γάλακτος) και αλάτι.
Είναι σε ένα τέτοιο άλμη που μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συνταγή 7. Brynza στο σπίτι από αγελαδινό γάλα (παστεριωμένο)
Συστατικά:
• Γάλα (παστεριωμένο) - 2,5 λίτρα.
• Κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%) - 0,5 kg.
• Αυγά 7 τεμ.
• Αλάτι - 75 γρ.
Μέθοδος παρασκευής:
Στο ένα τρίτο του γάλακτος, χύνεται σε μια κατσαρόλα και φέρεται σε βράσιμο, θα πρέπει να διαλύσει το αλάτι.
Καθώς το γάλα βράζει, είναι απαραίτητο να ρίχνουμε το υπόλοιπο προϊόν σε αυτό και να το ξαναβραχούμε.
Ξεχωριστά, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή ένα μπλέντερ, χτυπάτε τα αυγά με ξινή κρέμα σε μια ομοιόμορφη σύσταση και τα ρίχνετε στο γάλα.
Στο γάλα, η κτυπημένη κρέμα γάλακτος με τα αυγά πρέπει να χύνεται σε μερίδες με πλήρη ανάμιξη.
Μετά από όλα τα συστατικά που συλλέγονται στην κατσαρόλλα, βάλτε σε μια μικρή φωτιά και φέρτε το μίγμα ξανά σε βράση.
Μόλις διαχωριστούν το τυρόγαλο και το τυρί cottage, η γάζα απλώνεται σε ένα σουρωτήρι και τα περιεχόμενα του τηγανιού χύνεται επάνω του.
Όταν ο ορός γάλακτος αποστραγγίζει μέσα σε ένα τυρόβλο και κολλάει σε ένα ειδικό μπολ, πρέπει να στρίψετε καλά το ύφασμα και πιέστε το φέτα και το βάζετε σε ψυχρό μέρος, για παράδειγμα, στο ψυγείο για μισή μέρα.
Προκειμένου το τυρί να βγει ομαλά και ελαστικά επάνω του, πρέπει να βάλετε ένα πιάτο, να το πιέσετε στο μαγειρεμένο τυρί και να βάλετε την καταπίεση στην κορυφή.
Μετά από 12 ώρες, το νόστιμο φαγητό θα είναι έτοιμο για φαγητό.
Συνταγή 8. Brynza στο σπίτι από αγελαδινό γάλα (με τη χρήση sourdough)
Συστατικά:
• Γάλα - 2 λίτρα.
• Sourdough - 10 σταγόνες.
• Γιαούρτι - 60 γρ.
• Αλάτι, νερό.
Μέθοδος παρασκευής:
Σε θερμαινόμενο γάλα έως και 30 μοίρες, πρέπει να βάλετε το γιαούρτι και να αναμίξετε καλά τα δύο συστατικά. Στη συνέχεια προσθέστε τη ζύμη στο γάλα με γιαούρτι και ανακατέψτε όλα τα προϊόντα ξανά.
Στη συνέχεια, η προκύπτουσα συνοχή πρέπει να αποστραγγιστεί σε ένα βάζο, τυλιγμένο σε μια πετσέτα και συντηρημένο σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα.
Το μείγμα πρέπει να αναμιχθεί μερικές φορές.
Στη συνέχεια, σε ένα καθαρό πιάτο πρέπει να εγκαταστήσετε ένα σουρωτήρι και να βάλετε γάζα σε αυτό. Μετά από αυτό, σε ένα σουρωτήρι πρέπει να απορρίψετε τη μάζα του τυροπήγματος και να αφήσετε για μισή ώρα για περαιτέρω αποστράγγιση του ορού.
Στη συνέχεια, το προϊόν σε γάζα θα πρέπει να είναι στριμωγμένο, δεμένο και άφησε κατά τη διάρκεια της νύχτας. Μετά από αυτό το διάστημα, το τυρί φέτα θα πρέπει να μεταφερθεί σε αλατούχο διάλυμα που παρασκευάζεται από νερό, ορό γάλακτος και αλάτι.
Σε μια μέρα, το τυρί φέτα θα είναι έτοιμο.
Brynza στο σπίτι από το αγελαδινό γάλα - κόλπα μαγειρικής και χρήσιμες συμβουλές
• Για να αποφύγετε την όξινη φέτα κάτω από καταπίεση, το καλοκαίρι και όταν είναι ζεστό, πρέπει να καθαριστεί στο ψυγείο.
• Για την παρασκευή φέτας, προτιμάτε να επιλέξετε πιάτα που αποτελούνται από γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία.
• Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης της φέτας είναι το δικό σου τουρσί.
• Για την παρασκευή άλμης ανά λίτρο νερού και ορού γάλακτος, βάζετε ένα ποτήρι αλάτι. Συνιστάται να αντέχει το τυρί σε μια τέτοια αλατούχα για τουλάχιστον 10 ημέρες. Αλλά σε τέτοια άλμη, το τυρί φέτα είναι υφάλμυρο και αιχμηρό και αυτό δεν ισχύει για όλους.
• Για να αποτρέψετε το τυρί και να μην πάρετε υπερβολικά αλμυρό χωρίς να μουσκεύετε και άλμη, μπορείτε να το βάζετε στο ψυγείο και να πασπαλίζετε με αλάτι.
• Μπορείτε να προετοιμάσετε τον εαυτό σας μπροστά σας - καθαρίστε και ξεπλύνετε το στομάχι του αρνιού, στεγνώστε το, κόψτε σε λεπτές κύβους. Με τη σωστή χρήση ενός τέτοιου συστατικού, το συμπλήρωμα θα αποδειχθεί εξαιρετικό.
• Για να φτιάξετε το τυρί φέτα πικάντικη και πικάντικη στα κύρια συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά, όπως κόκκινο, μαύρο πιπέρι, μανιτάρια, βότανα, πάπρικα, σκόρδο και πολλά άλλα.
