Το ψήσιμο κρέατος στο φούρνο είναι μια αγαπημένη συνταγή διακοπών των γιαγιάδων μας.
Για να κάνουν τα πιάτα πιο ζουμερά, χρησιμοποίησαν τόσο αλουμινόχαρτο όσο και επικάλυψη ζύμης και χοντρό περγαμηνή.
Μια σχετικά αργή διαδικασία επεξεργασίας σε υψηλές θερμοκρασίες επιτρέπει την ψήσιμο ακόμη και πολύ μεγάλων τεμαχίων, γεγονός που διατηρεί τη χαρακτηριστική γεύση αυτού του κρέατος και σας επιτρέπει να πάρετε πολύ γευστικά μεγάλα κομμάτια για το σερβίρισμα.
Βόειο κρέας στο φούρνο σε φύλλα - οι γενικές αρχές μαγειρέματος
• Το βόειο κρέας μαγειρεύεται στο φούρνο με τη μορφή κυλίνδρων, μπριζόλων και κιμάδων, ψημένων σε μεγάλα κομμάτια, όπως ψημένο ζαμπόν.
• Για να κάνετε το χυμό του κρέατος, γεμίζεται με λαρδί, βραστά ή φρέσκα λαχανικά, φρούτα, ακόμη και μούρα. Μπορείτε να τυλίξετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε λεπτά στρώματα λίπους.
• Μαγειρεύει όταν επιλέγει το βόειο κρέας συχνότερα προτιμούν το κρέας μόσχων - νεαρά ζώα. Διακρίνεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: χρώμα από ανοιχτό ροζ έως ανοιχτό κοκκινωπό, τρυφερό, ζουμερό, με πυκνό λευκό λίπος.
• Καλά βοδινό ποτέ δεν κολλά στα δάχτυλα όταν αισθάνεστε σε μια περικοπή, και κοιλώματα που απομένουν αμέσως μετά την εξαφάνιση της πίεσης.
• Όταν επιλέγετε κρέας για μια συγκεκριμένη συνταγή, είναι πολύ επιθυμητό να λάβετε μέρος του σφαγίου, όπως ορίζεται στη συνταγή.
Βόειο κρέας στο φούρνο σε φύλλα
Συστατικά:
• πολτός βοείου κρέατος - 500 γραμμάρια.
• 300 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• δύο λευκά κρεμμύδια.
• δύο ωμά αυγά.
• 150 γραμμάρια λευκού ψωμιού.
• 2/3 φλιτζάνι γάλα?
• 250 γραμμάρια πικάντικου λιπαρού τυριού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βάλτε το ψωμί σε ένα μικρό πιάτο και γεμίστε το με γάλα.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε κομμάτια και προετοιμάστε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
3. Τρίψτε το κρέας με κρεμμύδι και ψωμί εμποτισμένο στο γάλα. Πριν προσθέσετε το ψωμί, πιέστε το καλά με τα χέρια σας.
4. Πιπέρι, σεζόν στη γεύση, προσθέστε αυγά και ζυμώστε καλά το κιμά.
5. Καλύψτε το κάτω μέρος και τις πλευρές της βαθιάς λεκάνης με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να υπάρχει μικρό περιθώριο σε κάθε πλευρά και να το πετύχετε.
6. Με τα βρεγμένα χέρια, σχηματίστε τη σφαίρα κιμά και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο αλουμινίου. Καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο και τοποθετήστε προσεκτικά τις άκρες σε όλες τις πλευρές.
7. Βάλτε το δίσκο ψησίματος σε ένα ζεστό φούρνο, φέρετε στους 200 βαθμούς και ψήνετε για σαράντα λεπτά, διατηρώντας τη θερμοκρασία.
8. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος, αφαιρέστε το πάνω φύλλο αλουμινόχαρτου και τρίψτε το τυρί σε κάθε κομμάτι. Επιστρέψτε το πιάτο πίσω στο φούρνο, συνεχίστε να ψήνετε, ελαφρώς μειώνοντας τη θερμότητα, ένα τέταρτο της ώρας.
Κόψτε το μοσχάρι στο φούρνο σε ένα φύλλο με μανιτάρια και τυρί
Συστατικά:
• Πούλπα βοδινού - 800 γραμμάρια.
• 300 γρ. νωπά ή κατεψυγμένα ζαχαρωτά.
• ένα τετράμηνο φλιτζάνι ξινή κρέμα.
• τρεις μικρούς βολβούς.
• 300 γραμμάρια σκληρού, απότομου τυριού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Διασταυρώνουμε τις ίνες, κόβουμε το κρέας σε μερίδες που δεν είναι παχύτερα από ένα εκατοστό, χτυπημένα και στις δύο πλευρές με ένα σφυρί. Τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι, λίγο πιπέρι και τηγανίζουμε στο φρυγμένο φυτικό έλαιο πριν το ροδίσουν. Το λάδι δεν χρειάζεται να χύνεται πολύ, θα πρέπει να καλύπτει ελαφρά μόνο το κάτω μέρος του τηγανιού.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια με λεπτό τρόπο, και τα μανιτάρια - κατά μήκος, σε φέτες.
3. Βάλτε το κρεμμύδι σε μια καθαρή πανοραμική λήψη, προσθέστε λίγο λάδι και περάστε μέχρι να διαφανεί. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
4. Όταν όλο το χυμό που εκκρίνεται από τα μανιτάρια όταν το τηγάνισμα εξατμιστεί από το τηγάνι, προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να τρυφερή.
5. Βάζετε ένα ταψί ψησίματος, ένα τηγάνι ψησίματος ή ένα φύλλο ψησίματος με τις ψηλές πλευρές με το φύλλο έτσι ώστε να καλύπτει όχι μόνο τον πυθμένα αλλά και τις πλευρές και ένα μικρό περιθώριο να παραμένει σε κάθε πλευρά.
6. Βάλτε τα τηγανισμένα κομμάτια κρέατος στο δοχείο που προετοιμάζεται, ελαφρώς υποχωρώντας το ένα από το άλλο και βάλτε μερικά μανιτάρια πάνω από το καθένα.
7. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο, στερεώστε καλά τις άκρες και στείλτε το στο φούρνο για μισή ώρα. Η θερμοκρασία ψησίματος δεν υπερβαίνει τους 180 μοίρες.
8. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και τρίψτε το τυρί σε κάθε κόψιμο χονδροειδώς.
9. Βάλτε το μπρελόκ πίσω, βυθίστε το μέχρι να λιώσει το τυρί, στεγνώνει λίγο και κοκκινίζει.
Βόειο κρέας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, ρολό "Assorted"
Συστατικά:
• 400 γραμμάρια ατμοποιημένου βοείου κρέατος.
• ένα φιλέτο κοτόπουλου με απλή ψύξη.
• 250 γραμμάρια φρέσκου λίπους.
• δύο κρεμμύδια.
• μαγιονέζα 40%.
• μικρό λεμόνι.
• κουταλάκι του γλυκού κουρ.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό, λεπτό μαχαίρι για να κόψετε το φιλέτο κοτόπουλου κατά μήκος σε οκτώ κομμάτια, και το βόειο κρέας ως αλλαντικά.
2. Λάδι λίγο παγετό και κομμένα σε όσο το δυνατόν λεπτότερο, ευρείες λωρίδες ή μεγάλα ορθογώνια.
3. Σε βαθιά πιάτα αναμειγνύεται μαγιονέζα, αλάτι, φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο για να δοκιμάσετε όχι αιχμηρά, ασταθή μπαχαρικά. Βάλτε το ψιλοκομμένο βόειο κρέας σε μαρινάδα, ψιλοκόψτε προσεκτικά από όλες τις πλευρές και αφήστε για μια ώρα και μισή.
4. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε μαγιονέζα, κάρυ, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μπαχαρικά και αλάτι. Βάλτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μείγμα μαγιονέζας και αφήστε το να μαρινάρετε.
5. Αφού μαριναριστεί το κρέας, αρχίστε να δημιουργείτε ρολό.
6. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κομμάτι φιλέτο κοτόπουλου, τυλίξτε το με ένα ρολό, τυλίξτε ένα πιάτο μπέικον, έπειτα το βόειο κρέας, πάλι λαρδί, φιλέτο κοτόπουλου, και πάλι λαρδί, κλπ.
7. Στερεώστε το φύλλο σε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε το ρολό και λιπαίνετε με μαγιονέζα.
8. Κόψτε το δέρμα που παραμένει από το λίπος, κόψτε σε λωρίδες και βάλτε το πάνω μέρος του ρολού.
9. Σχηματίζετε το φύλλο σε μια βάρκα έτσι ώστε το πάνω μέρος του ρολού παραμένει ανοιχτό, ρίχνουμε λίγο νερό και το βάζουμε στο προθερμασμένο φούρνο για 90 λεπτά.
10. Θερμοκρασία ψησίματος 220 μοίρες.
Βόειο κρέας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, "Accordion"
Συστατικά:
• 600 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
• 250 γραμμάρια πικάντικου σκληρού τυριού.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• τρεις ώριμες ντομάτες.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Λεπτές φέτες σκόρδου και ντομάτες σε κύκλους ελαφρώς λεπτότερες από το μισό εκατοστό.
2. Κόψτε το τυρί σε πλάκες με το ίδιο πάχος με τις ντομάτες.
3. Στο κρέας, βγάζοντας πίσω εκατοστά από το άλλο, κόβετε, φτάνοντας σχεδόν στην πίσω πλευρά.
4. Τρίψτε καλά ολόκληρο το κομμάτι κρέατος και σε κομμάτια με αλάτι, μπαχαρικά και σε κάθε κομμάτι συνδέστε ένα κομμάτι τυρί, ντομάτα και σκόρδο.
5. Τυλίξτε το παραγεμισμένο κρέας σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο. Ψήστε 90 λεπτά σε 180 μοίρες.
Βόειο κρέας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, ολόκληρο κομμάτι με κεράσια
Συστατικά:
• 700 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• μισό ποτήρι κερασιών χωρίς κουκούτσι.
• 130 ml χυμού κερασιών.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 2 κουταλιές της σούπας. l λευκό αλεύρι.
• Κανέλα - 1,5 κουτ.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Πιέστε το κρέας με την άκρη του μαχαιριού κατά μήκος των ινών και γεμίστε το με κεράσια.
2. Βάλτε το φύλλο, σε μια βαθιά μορφή, ρίχνουμε στην κορυφή με κρεμώδες, λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με σκόνη κανέλας.
3. Τυλίξτε τις άκρες του φύλλου έτσι ώστε η κορυφή του κρέατος να παραμένει ελαφρώς ανοιχτή και τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο στους 200 βαθμούς.
4. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε τη φόρμα με το κρέας, ανοίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο. Ρίξτε το κρέας με χυμό κερασιού, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι, κλείστε ξανά το φύλλο και επιστρέψτε στο φούρνο.
5. Μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά.
6. Το τελικό κρέας ψύχεται ελαφρά, κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται, ποτίζεται με σάλτσα, στο οποίο ήταν στιφάδο.
Βόειο κρέας στο φούρνο σε φύλλα, με λαχανικά
Συστατικά:
• κιλό νωπού, "ατμισμένου" βοείου κρέατος.
• δύο λαμπτήρες μέσης.
• ένα μικρό καρότο.
• πιπεριές πιπέρι.
• ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι, υγρό.
• μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα.
• 150 ml λευκό κρασί, ξηρές ποικιλίες.
• οκτώ τεμάχια μπέικον.
• τρία φύλλα της lavrushka.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Μίγμα μουστάρδας με αλάτι και μπαχαρικά, τρίψτε το μίγμα με ένα κομμάτι κρέατος, το βάζετε σε μια σακούλα και το βάζετε στο ψυγείο για μια νύχτα.
2. Κοπή κρεμμυδιού στα μισά δαχτυλίδια, και καρότο ψιλοκομμένα σε λωρίδες. Από την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τους σε δακτυλίους.
3. Βγάλτε το κρέας έξω από το ψυγείο, σκουπίστε το με μια πετσέτα και τυλίξτε το σε κομμάτια μπέικον.
4. Σε ένα βαθύ δοχείο για το ψήσιμο, απλώστε τα κομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, τοποθετήστε το κρέας που περιβάλλεται από μπέικον πάνω στα λαχανικά και απλώστε τα δαχτυλίδια πιπεριάς επάνω του.
5. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύετε το μέλι και το κρασί, μέχρι να διαλυθεί πλήρως το μέλι και ρίξτε τη σάλτσα βόειου κρέατος με λαχανικά.
6. Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και τυλίξτε τα άκρα του ώστε να ταιριάζει άνετα στο δοχείο.
7. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο.
8. Πρώτα ψήστε για μια ώρα και μισή σε 180 μοίρες.
9. Αφαιρέστε τη φρυγανιέρα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το πιάτο πίσω. Τώρα μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν.
Ψητό ζαμπόν "Classic", βόειο κρέας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά:
• κρέας ατμού - 800 γραμμάρια.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου, αποφλοιωμένα.
• μισό κουταλάκι του γλυκού. πιπέρι ·
• 1/2 κουτ. θυμάρι ·
• κουταλιά της σούπας μουστάρδα?
• μείγμα κόκκινης πάπρικας και ξηρού βασιλικού εδάφους.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Κόψτε προσεκτικά το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Αλέστε ή πιέστε το μαύρο πιπέρι σε κονίαμα, προσθέστε θυμάρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό και κόκκινη πάπρικα, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και ανακατεύουμε ομοιόμορφα.
3. Βγάλτε καλά το βόειο κρέας από όλες τις πλευρές με μια πετσέτα ή πετσέτα μίας χρήσεως και σκουπίστε με πλαστικά σκόρδου, αποστεωμένα σε μείγμα μπαχαρικών. Κόψτε το κρέας με τον ακόλουθο τρόπο: Τρυπήστε το κρέας με την άκρη του μαχαιριού και, χωρίς να το αφαιρέσετε, κολλήστε στο σκόρδο, πιέστε τις ίνες, αφαιρέστε το μαχαίρι και σπρώξτε το σκόρδο προς τα μέσα με το δάχτυλό σας έτσι ώστε το σκόρδο να μην πέσει έξω από το κρέας όταν μαγειρεύεται.
4. Τρίψτε το βόειο κρέας με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και προσεκτικά επικαλύψτε με μουστάρδα σε όλες τις πλευρές.
5. Βάλτε το κρέας σε μια σακούλα ή μπολ κάτω από το καπάκι. Βάλτε το ψυγείο σε μια νύχτα.
6. Αφαιρέστε τα πιάτα με το παρασκευασμένο κρέας πρέπει να είναι μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα, επιτρέποντας στο κρέας να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, στερεώστε τις ραφές έτσι ώστε ο χυμός να μην εξαντληθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος.
8. Βάλτε τον προκύπτοντα φάκελο σε ένα τηγάνι ψησίματος κατάλληλου μεγέθους και το βάζετε στο φούρνο. Θερμοκρασία ψησίματος περίπου 200 μοίρες. Μετά από σαράντα λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στο 180 και ψήστε άλλα είκοσι λεπτά.
9. Αφαιρέστε το τελικό κρέας από το φούρνο, ψύξτε και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο.
Βόειο κρέας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, ρολό κιμά
Συστατικά:
• 600 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος.
• 300 γραμμάρια χοιρινού κρέατος με μπέικον.
• ένα ωμό αυγό.
• 50 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• "Καρυκεύματα για κιμά".
Για τη σάλτσα:
• τέσσερις κουταλιές της σούπας κάθε γλυκιά και ξινή μαρμελάδα.
• 25 γραμμάρια πουρέ από ντομάτα.
• μια κουταλιά της σούπας 9% ξύδι?
• 50 ml ηλιελαίου.
Για τη γέμιση:
• οκτώ αποξηραμένα δαμάσκηνα.
• ένα γλυκό πιπέρι perchina?
• 150 γραμμάρια οποιουδήποτε πικάντικου τυριού.
• δύο βραστά αυγά κοτόπουλου.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος. Ανακινήστε τα αυγά σε ξεχωριστό κύπελλο με αλάτι και ρίξτε μέσα στο κιμά, προσθέτοντας σταδιακά το καρύκευμα, ζυμώνετε καλά.
2. Για το γέμισμα: Κόψτε τα δαμάσκηνα με απαλή υφή, προσθέστε τις πιπεριές, ψιλοκομμένο σε μικρά καλαμάκια, βραστά αυγά και ανακατέψτε.
3. Για τη σάλτσα: ανακατέψτε καλά σε ένα μικρό μπολ όλα τα συστατικά του.
4. Απλώστε το φιλμ προσκόλλησης πάνω στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού, βουρτσίστε το με νερό και τοποθετήστε ένα στρώμα κιμά. Το σχηματίστε σε ένα ορθογώνιο, που δεν υπερβαίνει το πάχος ενός εκατοστού.
5. Τρίψτε το τυρί στο κιμά στην κορυφή, απλώστε ομοιόμορφα το γέμισμα και ανασηκώστε το.
6. Τοποθετήστε το ρολό στο φύλλο στο φρεζάρισμα, προς τα κάτω με μια ραφή, τρυπήστε το ομοιόμορφα αρκετές φορές πάνω από την επιφάνεια, με ένα πιρούνι. Κλείστε το φύλλο, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο μεταξύ του και του κυλίνδρου.
7. Βράστε το φούρνο στους 220 βαθμούς πενήντα λεπτά.
8. Δέκα λεπτά πριν από το τέλος, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος με το ρολό, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, ρίξτε άφθονο ρολό με σάλτσα και ψήστε μέχρι να είστε έτοιμοι.
9. Σερβίρετε το ρολό ψύχεται, κόβετε σε μερίδες.
Βόειο κρέας στο φούρνο σε φύλλα - κόλπα και συμβουλές
• Μερικές φορές δεν πρέπει να αφαιρέσετε όλο το λίπος από το κρέας, το πιάτο θα είναι πιο ζουμερό εάν αφήσετε ένα λεπτό στρώμα, καθώς αποτρέπει την εξαγωγή του χυμού κρέατος.
• Εάν βάζετε μερικές λεπτές μπύρες ακατέργαστων καρότων στο θερμαινόμενο βούτυρο, το κρέας δεν θα κολλήσει στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος μέχρι να ροδίσουν.
• Το βόειο κρέας στο αλουμινόχαρτο στο φούρνο θα είναι μαλακότερο εάν το επιμεταλλώσετε με ένα λεπτό στρώμα από πικάντικη σπιτική μουστάρδα και μαγειρέψετε για μερικές ώρες πριν από το μαγείρεμα. Καθαρίστε τη μουστάρδα με ένα μαχαίρι και σκουπίστε τη σάρκα με ένα υγρό πανί.
• Όταν τυλίγετε σε ένα φύλλο, είναι απαραίτητο να αποφύγετε τις ριπές, αν εξακολουθούν να σχηματίζονται, ξεδιπλώστε προσεκτικά την κατεστραμμένη περιοχή και βάλτε ένα "μπάλωμα" από το ίδιο φύλλο από κάτω.
• Η ετοιμότητα του πιάτου ελέγχεται από το χυμό φως που απελευθερώνεται από το κρέας όταν το μαχαίρι έχει τρυπηθεί.
