Τα πρώτα πιάτα από το ήπαρ δεν προετοιμάζονται με κανένα τρόπο. Επιπλέον, μερικές νοικοκυρές δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ και δεν έχουν ακόμη ακούσει για αυτούς. Και πολλά χαμένα. Οι σούπες του ήπατος ανήκουν στη σλαβική κουζίνα, διακρίνονται από ασυνήθιστη γεύση και ευκολία παρασκευής. Μπορείτε να προσθέσετε απολύτως οποιαδήποτε προϊόντα σε αυτά και να πάρετε πάντα ένα νέο πιάτο. Και καθώς το ήπαρ είναι επίσης σύντομα προετοιμασμένο, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία του δείπνου.
Σουπές ήπατος - Γενικές αρχές μαγειρικής
Το ζωμό του ήπατος προετοιμάζεται γρήγορα, οπότε μην χρειαστεί να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων. Και χάρη στην πλούσια γεύση και το άρωμα των παραπροϊόντων, χρειάζεται αρκετά. Σε ένα λίτρο ζωμού αρκετά για να βάλει 150-200 γραμμάρια. Οι πιο τρυφερές σούπες προέρχονται από το συκώτι των πουλερικών: κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια. Και η πιο έντονη γεύση των πιάτων παραπροϊόντων του βοείου κρέατος.
Τι κάνει σούπες από το ήπαρ:
• λαχανικά.
• δημητριακά ·
• όσπρια ·
• αυγά ·
• Ζυμαρικά.
Εάν τα κομμάτια μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, τα μπιζέλια, τότε το συκώτι τοποθετείται σε μια σχεδόν έτοιμη σούπα. Μέχρι τη στιγμή που είναι προετοιμασμένο σχεδόν στο ίδιο επίπεδο με πατάτες, κεχρί, φαγόπυρο. Αλλά μην βάζετε τα προϊόντα μαζί, είναι καλύτερα να εναλλάξ, δίνοντας σε κάθε προϊόν να βράσει και να βράσει για 2-3 λεπτά.
Τα πρώτα μαθήματα μπορούν να μαγειρευτούν με ή χωρίς σαμπουάν. Μερικές φορές, εκτός από τα λαχανικά, το ίδιο το συκώτι είναι τηγανητό, το οποίο δίνει στη σούπα πιο έντονο άρωμα και γεύση. Σερβίρεται με ξινή κρέμα, φρέσκα βότανα, κροτίδες. Επίσης, το συκώτι πηγαίνει καλά με το σκόρδο, αλλά είναι καλύτερα να το προσθέσετε φρέσκο στην πλάκα.
Συνταγή 1: Βόειο κρέας "Ρουστίκ" ήπαρ σούπα με χυλοπίτες
Γρήγορη σούπα για κάθε μέρα από το συκώτι με μικρά noodles. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα ζυμαρικά, αλλά στην περίπτωση αυτή, δεν βρίσκονται στο τέλος της μαγειρικής, αλλά σε 3-5 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος.
Συστατικά
• 2,5 λίτρα νερού.
• 1 κρεμμύδι.
• 300 γραμμάρια συκωτιού.
• 50 γραμμάρια κουνουπιών.
• 4 κουταλιές βουτύρου.
• 4 πατάτες.
• 1 καρότο.
• αλάτι, πράσινα, φύλλα δάφνης.
Μαγειρική
1. Βάλτε το νερό στη σόμπα, βράστε.
2. Προσθέστε τις πατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε τυχαία κομμάτια. Το μέγεθος και το σχήμα δεν έχουν σημασία.
3. Κόβουμε το ήπαρ σε λωρίδες, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι το χρωματικό χρώμα.
4. Αλατίστε τη σούπα, μόλις αφήσετε τα πατάτα για 5 λεπτά, προσθέστε το τηγανισμένο συκώτι.
5. Βάλτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο τηγάνι μετά το συκώτι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο λάδι. Τρίψτε για ένα λεπτό.
6. Αποκόψτε τα καθαρισμένα καρότα και τα πλοία στα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μαζί μέχρι να ροδίσουν, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε.
7. Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, βάλτε τα noodles στο ταψί, ανακατέψτε.
8. Δώστε τη σούπα να βράσει και αφήστε το ψήσιμο.
9. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, φύλλα δάφνης, κάλυμμα και απενεργοποιήστε. Αφήστε το πρώτο πιάτο να εγχυθεί για περίπου 15 λεπτά και σερβίρετε.
Συνταγή 2: Σούπα ντομάτας κοτόπουλου
Για να κάνουμε αυτή τη σούπα ήπατος, χρησιμοποιούμε φρέσκες ντομάτες, και το χειμώνα αντικαθιστούμε την πάστα ντομάτας ή τη σάλτσα.
Συστατικά
• 450 γραμμάρια συκωτιού.
• 3 ντομάτες.
• 2 λίτρα νερού.
• 4 πατάτες.
• αλάτι, άνηθο.
• 0,5 κουτ. πάπρικα ·
• 1 κρεμμύδι.
• 4 κουταλιές βουτύρου.
• 1 καρότο.
Μαγειρική
1. Βάλτε νερό στη σόμπα, αφήστε το να βράσει.
2. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε φέτες, ρίξτε μια κατσαρόλα. Σούπα ζιζανίων.
3. Κόψτε το ήπαρ σε μικρές φέτες και στείλετε στο ταψί 3 λεπτά μετά το βρασμό των πατατών.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε λάδι.
5. Καθαρίστε τα καρότα, στείλτε στο τόξο.
6. Εμείς τρίβουμε τις ντομάτες ή απλά ψιλοκόψτε, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα. Αποστέλλεται σε ψητά λαχανικά, στρώνουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τέλος την πάπρικα.
7. Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, μεταφέρουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού στο ταψί. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
8. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και απενεργοποιήστε τα. Σερβίρετε αυτή τη σούπα με ξινή κρέμα.
Συνταγή 3: Σούπα ήπαρ
Για τη διαδικασία μαγειρέματος αυτή η σούπα από το συκώτι δεν καθυστερεί, είναι επιθυμητό να απολαύσετε τα μπιζέλια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί αρκετές φορές.
Συστατικά
• 1 φλιτζάνι μπιζέλια.
• 400 γραμμάρια συκωτιού.
• 2 καρότα;
• αλάτι.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 μάτσο μαϊντανό.
• 1 φύλλο δάφνης.
Μαγειρική
1. Βράστε τα μπιζέλια μέχρι να μαλακώσουν σε 2,5 λίτρα νερού. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ζωμό.
2. Το ήπαρ κόβεται σε αυθαίρετα κομμάτια και ρίχνεται στα μπιζέλια. Σε αυτό το στάδιο, η σούπα μπορεί να αλατιστεί.
3. Διαλύστε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λαχανικά, αλλά με γεύσεις κρέμας καλύτερα.
4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίστε μέχρι να διαφανεί.
5. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε λωρίδες και στείλετε στο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
6. 20 λεπτά μετά το βρασμό του ήπατος, μεταφέρουμε τα ψημένα λαχανικά στο τηγάνι, μαγειρεύουμε για ένα λεπτό.
7. Κόψτε το μαϊντανό, στείλτε στο τηγάνι. Ρίχνουμε ένα φύλλο δάφνης και είναι έτοιμο!
Συνταγή 4: Σούπα κρέμας ήπατος
Λεπτό πλούσιο πιάτο με κρεμώδη γεύση. Το πάχος της σούπας ήπατος μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση σας. Από αυτό το ποσό των προϊόντων έχετε ένα μεσαίο πιάτο συνοχής.
Συστατικά
• 400 γραμμάρια συκωτιού.
• 50 γραμμάρια βουτύρου (καλύτερα από το βούτυρο).
• 1 κουταλιά αλεύρι.
• 0,7 λίτρα ζωμού.
• 1 καρότο.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 κρόκους.
• 200 γραμμάρια κρέμας.
• μπαχαρικά, πράσινα.
Μαγειρική
1. Τα λαχανικά είναι ξεφλουδισμένα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους, καρότο σε λεπτους κύκλους και βάζετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα.
2. Αφαιρέστε τα φιλμ και τις φλέβες από το συκώτι, κόψτε σε φέτες και στείλτε τα στα λαχανικά.
3. Γεμίστε με ζωμό και σιγοβράστε για περίπου 25 λεπτά. Τα λαχανικά και το συκώτι πρέπει να μαγειρευτούν πλήρως. Στο τέλος του αλατιού πιάτων.
4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανοίξτε το καπάκι και αφήστε το να παραμείνει για λίγο, ώστε να υποχωρήσει η θερμότητα.
5. Λιώνουμε ένα κομμάτι βούτυρο, προσθέτουμε αλεύρι και τηγανίζουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε ένα λεπτό ρεύμα κρέμας, θερμαίνετε καλά το μείγμα.
6. Τρίψτε το συκώτι με μπλέντερ λαχανικών με τη συνοχή του πασπαλισμένου με πατάτες.
7. Προσθέστε τη σάλτσα κρέμας, κτυπήστε μαζί.
8. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, αν η σύσταση είναι παχιά, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό ή νερό. Δοκιμάζουμε τη σούπα για αλάτι, αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε περισσότερα.
9. Δώστε τη σούπα να βράσει και να σβήσει. Πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε.
Συνταγή 5: Σούπα μανιταριών κοτόπουλου
Για τη σούπα μανιταριών από το συκώτι θα χρησιμοποιηθούν αποξηραμένα chanterelles. Αλλά μπορείτε να βάλετε το πιάτο και οποιαδήποτε άλλα μανιτάρια.
Συστατικά
• 100 γραμμάρια χαντρών.
• 4 πατάτες.
• 300 γραμμάρια συκωτιού.
• 2 κρεμμύδια.
• 1 δέσμη άνηθο.
• αλάτι.
• 1 καρότο.
Μαγειρική
1. Πλύνετε τα χάντρες με κρύο νερό και απολαύστε για 3 ώρες. Στη συνέχεια πιέστε, κομμένο σε κομμάτια και βράστε σε 2,5 λίτρα νερού.
2. Κόβουμε το συκώτι σε κύβους, τα στέλνουμε σε χάντρες σε 2 λεπτά. Όταν σχηματίζεται βρασμός του αφρού, πρέπει να αφαιρεθεί.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τους σε κύβους και σκάστε μετά το συκώτι.
4. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με καρότα σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
5. Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, βάζουμε τη φρυγανιά στη σούπα.
6. Γεμίστε το πιάτο με τα χόρτα, το φύλλο δάφνης και σβήστε τον. Σερβίρετε σούπα μανιταριών ήπατος με ξινή κρέμα.
Συνταγή 6: Σοκολάτα με φασόλια
Για να φτιάξετε φρέσκια και ελαφριά σούπα ήπατος, θα χρειαστείτε φασόλια πράσινο. Μπορείτε να πάρετε φρέσκα ή κατεψυγμένα λοβό. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο, τότε πρέπει να κόψετε σε κομμάτια 3-4 εκατοστά.
Συστατικά
• 350 γραμμάρια φασολιών.
• 250 γραμμάρια συκωτιού.
• 1 μάτσο πράσινων κρεμμυδιών.
• 3 πατάτες.
• 3 κουταλιές βουτύρου.
• αλάτι.
• 1 καρότο.
• 2 λίτρα νερού.
• 2 αυγά.
Μαγειρική
1. Κόψτε το ήπαρ σε λωρίδες, τηγανίζετε σε βούτυρο για ένα λεπτό.
2. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα. Μαγειρεύουμε μαζί. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τρίφτες, οι φέτες καρότου πρέπει να είναι αρκετά μεγάλες.
3. Μόλις τηγανιστούν το συκώτι και τα καρότα, προσθέστε 2 λίτρα βραστό νερό, βράστε.
4. Κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες και τρέξτε στη σούπα. Αλατούμε.
5. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες, στη συνέχεια βάλτε τα πράσινα φασόλια.
6. Γεμίστε τα αυγά με ένα πιρούνι με ένα τσίμπημα αλατιού.
7. Μόλις μαγειρευτούν όλα τα λαχανικά, προσθέστε το μείγμα αυγών στη σούπα, ανακατέψτε έντονα.
8. Βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα, δοκιμάστε τη σούπα στο αλάτι και σβήστε την.
Συνταγή 7: Ηπατική σούπα με φαγόπυρο
Οι σούπες φαγόπυρου με ήπαρ είναι πολύ αρωματικές και θρεπτικές. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων θα εμφανιστούν 4 μερίδες σούπας. Θα χρησιμοποιήσουμε το συκώτι κοτόπουλου για το μαγείρεμα, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε το βόειο κρέας και ακόμη και το χοιρινό κρέας.
Συστατικά
• 1,5 λίτρα νερού.
• 300 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου.
• 1/3 φλιτζάνι φαγόπυρο?
• 2 κρεμμύδια.
• 1 γλυκιά πιπεριά.
• κάποιο πετρέλαιο.
• καρότα;
• μπαχαρικά, μερικά πράσινα.
Μαγειρική
1. Φέρτε το νερό σε βρασμό, ρίξτε το πλυμένο φαγόπυρο.
2. Κόψτε το ήπαρ σε μικρούς κύβους, ρίξτε στο τηγάνι και τηγανίστε για 2 λεπτά. Στέλνουμε τη σούπα στο φαγόπυρο. Αλάτι ζωμού.
3. Προσθέστε το βούτυρο στη κατσαρόλα και τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να διαφανεί.
4. Προσθέστε τριμμένα καρότα σε κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε όλα μαζί.
5. Κόψτε το γλυκό πιπέρι σε κύβους και ρίξτε επίσης στο τηγάνι.
6. Μόλις μαγειρευτεί το δημητριακό, βάλτε το φρυγάνισμα λαχανικών στη σούπα, γεμίστε με πράσινα και έτοιμο!
Συνταγή 8: Σούπα ήπατος με κεχρί και ντομάτες
Η σούπα με ήπαρ και κεχρί είναι μια υπέροχη καθημερινή έκδοση του πρώτου πιάτου, ειδικά αν είναι παρασκευασμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Κορεσμένο, θρεπτικό, με ευχάριστη γεύση ήπατος και λαμπερό χρώμα ντομάτας.
Συστατικά
• 300-400 γραμμάρια ήπατος.
• 3 λίτρα νερού.
• 1 κρεμμύδι.
• 3-4 ντομάτες.
• 1 καρότο.
• 5 πατάτες.
• 0,5 ποτήρι κεχρί.
• 50 γραμμάρια πετρελαίου.
• 50 γραμμάρια ξινή κρέμα.
Μαγειρική
1. Κόβουμε το ήπαρ σε μικρά κομμάτια, περίπου σαν ένα kebab shish, ρίχνουμε το κρύο νερό και το αφήνουμε να βράσει. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, βράστε για 2 λεπτά.
3. Προσθέστε το πλυμένο κεχρί, το αλάτι και τη σούπα μέχρι να ψηθούν.
4. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Το σχήμα και το μέγεθος των κομματιών δεν έχουν σημασία. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα.
5. Μόλις τα λαχανικά κοκκινίσουν, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Στερεώστε το ανεφοδιασμό 10 λεπτών κάτω από το καπάκι. Περιοδικά πρέπει να αναμειγνύετε.
6. Συνδυάστε τη σούπα με λαχανικά, βράστε και σβήστε. Σερβίρουμε με ξινή κρέμα, μπορείτε να βάζετε ψιλοκομμένα χόρτα.
Σούπα ήπατος - Συμβουλές και κόλπα
• Για να κάνετε το ζωμό από το συκώτι μη θολό και γκρι, ρίξτε το προϊόν με κρύο νερό, βράστε, βράστε για 5 λεπτά και αποστραγγίστε όλο το υγρό. Τα κομμάτια του ήπατος πλένονται, το τηγάνι ξεπλένεται και το καθαρό νερό χύνεται και πάλι.
• Όσο μακρύτερα το συκώτι βράζει, το στεγνωτήριο γίνεται και το σκληρότερο γίνεται. Ως εκ τούτου, το ζωμό για τη σούπα με τα παραπροϊόντα αρκετά για να βράσει για 5-7 λεπτά και μπορείτε να βάζετε τα υπόλοιπα συστατικά. Εάν το ήπαρ τεμαχιστεί με λεπτό τρόπο, τότε μπορεί να προστεθεί αμέσως με πατάτες.
• Το πρώτο πιάτο θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό, αν το ήπαρ τηγανιστεί ελαφρά σε ένα τηγάνι πριν βράσει.
• Για να κρατήσει το χοιρινό κρέας από το πικρό, το προϊόν ξεφλουδίζεται από φιλμ, κόβεται σε φέτες και εμποτίζεται στο γάλα. Στη συνέχεια πιέστε την περίσσεια υγρού και μαγειρέψτε τη σούπα σύμφωνα με τη συνταγή.
• Το ζωμό του ήπατος δεν περιέχει σχεδόν λίπος και είναι αρκετά άπαχο. Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε ένα πιο ικανοποιητικό πιάτο, μην αποθηκεύσετε το λάδι στο μαγείρεμα στον ατμό των λαχανικών.
