Το Goulash είναι ένα από τα δημοφιλέστερα κύρια μαθήματα.
Μαγειρεμένα γρήγορα, από διάφορα είδη κρέατος και ακόμη και υποπροϊόντα, καταλαμβάνουν, μερικές φορές με τα πιο ασυνήθιστα ονόματα, μια σημαντική θέση στο μενού διαφορετικών εθνών.
Αρχικά, η συνταγή είναι απλή - τηγανητό με τηγανητά, που συνήθως περιλαμβάνει λαχανικά. Η σύγχρονη κουζίνα και η αυξανόμενη γκάμα των διαθέσιμων προϊόντων έχουν εμπλουτίσει τη συνταγή γκουλάς με νέες γεύσεις.
Γκούλας ήπατος - οι βασικές αρχές μαγειρέματος
• Η επιλογή του ήπατος για γκούλας βρίσκεται σχεδόν εξ ολοκλήρου στην οικοδέσποινα, ο καθένας είναι κατάλληλος για το μαγείρεμα: βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό και γαλοπούλα. Η κύρια και πιο σημαντική προϋπόθεση για την επιλογή ενός προϊόντος είναι η φρεσκάδα του. Μόνο από νωπά συκώτια μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και ταυτόχρονα υγιεινό πιάτο.
• Πόσο γευστικότερο θα γίνει το γκούλας δεν εξαρτάται μόνο από την ποιότητα του επιλεγμένου προϊόντος, αλλά και από το πώς παρασκευάζεται και προετοιμάζεται το ήπαρ, την κατάσταση των λαχανικών ψημένα, και για το γκούλας με το σάλτσα το πιο σημαντικό μέρος της διαδικασίας είναι η παρασκευή του ίδιου του σάλτσα. Πρέπει να είναι επαρκώς υγρό και να μην περιέχει σβώλους αλεύρων.
• Μαγειρεμένο με σάλτσα ή σάλτσα, το γκλασάκ ήπατος είναι ιδανικό για βρασμένα δημητριακά και πατάτες, αλλά εάν στο τέλος του μαγειρέματος βάζετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλλα και το τηγάνετε για μερικά λεπτά, θα πάρετε γκούλας που μπορεί να χρησιμεύσει ως ξεχωριστό πιάτο.
Γκούλας ήπατος με ντομάτα "σπιτικό"
Συστατικά:
• 600 γραμμάρια βοδινού ήπατος.
• εκατό χιλιοστόλιτρα γάλακτος.
• κεφάλι ή δύο κρεμμύδια με κρεμμύδια.
• ένα πλήρες, "με ένα λόφο", μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας υψηλής ποιότητας και ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 100 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• ένα τραπέζι. κουτάλι εδάφους ξηρό πάπρικα.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Πλύνετε το ήπαρ, αφαιρέστε την μεμβράνη από την επιφάνεια και κόψτε τους υπόλοιπους αγωγούς, εάν υπάρχουν. Κόβουμε σε μικρές επιμήκεις φέτες και στη συνέχεια ελαφρώς χτυπούμε από την πλάτη, όχι από την αιχμηρή πλευρά της λεπίδας του μαχαιριού, καλύπτουμε το γάλα και αφήνουμε 20 λεπτά για να τα βάζουμε σε μούχλα.
2. Κόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μικρό τηγάνι με ένα πολυστρωματικό ή παχύ πυθμένα. Προσθέστε μερικά κουταλιές εκλεπτυσμένου πετρελαίου και θερμαίνετε τη μέση ζέστη έως ότου τα κρεμμύδια γίνουν ανοιχτά πορτοκαλί, παραμένοντας διαφανή. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά. Βεβαιωθείτε ότι οι φέτες κρεμμυδιού δεν καίγονται, δεν πρέπει να γίνονται καφέ, πολύ λιγότερο υπερβολικές.
3. Κόψτε φέτες από συκώτι βόειου εμποτισμένου στο γάλα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε σε αλεύρι και καφέ καλά σε υψηλή θερμότητα και στις δύο πλευρές.
4. Διαλύστε την πάστα ντομάτας σε βραστό κρύο νερό μέχρι το πάχος του χυμού ντομάτας, συνδυάστε με ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να λειαίνει.
5. Σε ένα ξηρό καθαρό τηγάνι τηγανίζουμε μια κουταλιά αλεύρι μέχρι να πάρει μια απαλή χρυσή απόχρωση. Σε ένα αλάτι τηγανισμένο απαλά, ρίχνουμε ένα μίγμα ντομάτας-ξινή κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι, για να αποκτήσετε μια ομοιογενή συνοχή.
6. Μετακινήστε τα προϊόντα από την κατσαρόλα στην κατσαρόλα, λίγο αλάτι, προσθέστε την πάπρικα και το πιπέρι, τα τηγανισμένα κρεμμύδια, ανακατέψτε καλά. Φέρτε σιγά-σιγά σε βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
Γκούλας ήπατος με ζαχαρωτά
Συστατικά:
• 800 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου.
• 300 γραμμάρια νέων ζαχαρωτών.
• δύο κρεμμύδια.
• Ένα ποτήρι 15% ξινή κρέμα.
• τραπέζι. κουτάλι αλεύρι / βαθμού?
• γλυκιά πιπεριά, σαρκώδεις ποικιλίες - 2 τεμ.
• δύο επεξεργασμένα τυριά.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Κόψτε τα νεαρά ανοιχτά ζαχαρωτά, ελαφρώς λοξά, σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ένα ζευγάρι πίνακα. κουταλιές βουτύρου, λαχανικών ή κρέμας, που τοποθετούνται στην παρεχόμενη πλάκα. Όταν η υγρασία εξατμιστεί, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο.
2. Γλυκό πιπέρι, κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια, το πιπέρι μπορεί να τεμαχιστεί σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε το κρεμμύδι στο τηγάνι με ζεστό λάδι. Όταν είναι αρκετά ζεστό και γίνεται διαφανές, προσθέστε το πιπέρι και στραγγίστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσει το πιπέρι. Βάλτε τα τηγανισμένα σαμπάνια στα προετοιμασμένα λαχανικά και συνεχίστε να τα μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά.
3. Από το συκώτι, αποκόψτε τις υπερβολικές μεμβράνες, λιπαρά, αφαιρέστε τις χοληδόχες και σχηματίστε σε μικρά κομμάτια, τα βάζετε σε λαχανικά και το στιφάδο, καλύπτονται με καπάκι, μέχρι και είκοσι λεπτά.
4. Τρίψτε τα τηγμένα τυριά τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, και αραιώστε το αλεύρι σε μισό ποτήρι ψυγμένο βραστό νερό, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
5. Προσθέστε το επεξεργασμένο τυρί στο ήπαρ, ρίξτε την ξινή κρέμα και βράστε. Αδειάστε απαλά το αλεύρι που έχει αραιωθεί σε νερό, ανακατέψτε καλά τα πάντα και βράστε ξανά. Ανακατέψτε το γκουλάς σε χαμηλή φωτιά για δύο λεπτά μετά το βρασμό.
Ουγγρικού γασούλι ήπατος με ζυμαρικά
Συστατικά:
• χιλιόγραμμο γαλοπούλας ήπατος.
• τέσσερις μικρούς βολβούς.
• δύο πίνακες. Κουτάλια κρέμα ghee. λάδι ή χοιρινό λίπος ·
• 1/3 κουτ.
• 400 γραμμάρια ώριμων ντοματών ή τραπέζι. κουταλιά της σάλτσας έτοιμης ντομάτας.
• ένα ωμό κοτόπουλο ωμό?
• αλεύρι υψηλής ποιότητας - δύο τραπέζια. κουτάλια.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίζετε στο λαρδί πριν μαυρίσετε. Προσθέτουμε τα ξεφλουδισμένα και τους σπόρους, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράζουμε όλα τα λαχανικά για είκοσι λεπτά.
2. Ξεχωρίστε τις χοληδόχες από το συκώτι, ξεπλύνετε, κόψτε το σε κομμάτια, απλά το χωρίσετε σε δύο μισά και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί.
3. Μεταφέρετε τα λαχανικά στιφάδας στο τηγάνι ή μια μικρή κατσαρόλλα, πιπέρι το πιπέρι, αφαιρώντας συνεχώς το δείγμα, αλάτι, προσθέτετε μισό φλιτζάνι βρασμένο κρύο νερό και, σκεπασμένο με καπάκι, σιγοβράζετε μέχρι να είστε έτοιμοι.
4. Ενώ το συκώτι είναι στιφάδο, σε μια μικρή βαθιά πλάκα με ένα κουτάλι, ανακατέψτε το αυγό με το λαρδί, το αλεύρι, το αλάτι και μια κουταλιά της σούπας νερό. Η ζύμη που προέκυψε απαλά, αρπάζοντας ένα κουτάλι επιδόρπιο που ήταν βρεγμένο με νερό, βρισκόταν σε ένα τηγάνι βραστό νερό. Βράζουμε τις ζύμες σε νερό για δέκα λεπτά. Τελειωμένα ζυμαρικά απορρίψτε το σουρωτήρι. Όταν το νερό φύγει, βάλτε τα ζυμαρικά στο γκούλας, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε για τρία λεπτά.
5. Ένα τέτοιο γκούλας με ζυμαρικά σερβίρεται στο τραπέζι ως ξεχωριστό πιάτο.
Γκούλας από καρδιά ήπατος και κοτόπουλου σε τυρί και σάλτσα μουστάρδας
Συστατικά:
• 300 γραμμάρια καρδιές κοτόπουλου.
• 300 γραμμάρια φρέσκου ή 350-380 κατεψυγμένου ήπατος κοτόπουλου.
• 150 ml κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• ζαχαρωτά φρέσκα, μεσαίου μεγέθους - 100 γρ.
• δύο πίνακες. κουταλιές από υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο.
• τραπέζι. κουταλάκι Dijon μουστάρδα?
• ghee - 20 γραμμάρια.
• κουταλάκι αλεύρι κοσκινισμένο / βαθμού.
• 20 γραμμάρια βουτύρου.
• 150 γραμμάρια τυριού, σκληρά.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Αφαιρέστε την ταινία από τις καρδιές κοτόπουλου, αφαιρέστε τα υπολείμματα των δοχείων και ξεπλύνετε τα κάτω από τη βρύση. Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ, ελαιόλαδο, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι, αφαιρώντας το δείγμα και βάζουμε στο μίγμα τις επεξεργασμένες καρδιές. Ανακατέψτε και βάλτε το στο ψυγείο για μία ώρα.
2. Ενώ οι καρδιές μαρινώνουν, ετοιμάστε τα μανιτάρια. Ξεπλύνετε τους σπόρους κάτω από τη βρύση, αφαιρέστε την μεμβράνη από τα καπάκια και κόψτε σε μικρά κομμάτια ή ψιλοκόψτε σε μικρές λωρίδες.
3. Τηγανίζουμε τις καρδιές, ανακατεύουμε απαλά για την ομαλότητα του αποτελέσματος, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτά και σάλτσα για 8-10 λεπτά.
4. Κόψτε τις χοληδόχους κύστης από το συκώτι, αφαιρέστε τις μεμβράνες και βάλτε το στο τηγάνι στα μανιτάρια και τις καρδιές. Συνεχίστε να σιγοβράζετε άλλα δεκαπέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Σάλτσα, στην οποία διατηρήθηκαν οι καρδιές πριν, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρέμα και, ανακατεύοντας, φέρουμε σε χαμηλή φωτιά.
6. Βάλτε το αλεύρι με βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, ρίξτε μια μπάλα έξω από το μίγμα και βάλτε το σε μια κατσαρόλλα. Όταν η σφαίρα διαλύεται, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέστε το ήμισυ ή λίγο λεπτότερο τριμμένο τυρί και ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά.
7. Βάζετε τη σάλτσα στο τηγάνι στα υπόλοιπα προϊόντα, ανακατεύετε και θερμαίνετε για αργό βρασμό για τρία λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί, όταν λιώνει, απενεργοποιήστε τη σόμπα.
Αυτό το πιάτο είναι πολύ καλό σερβιρισμένο με πιάτο από ρύζι ή πουρέ με πατάτες, με μπριγιάν.
Γκούλας ήπατος στη σάλτσα ξινή κρέμα της γιαγιάς
Συστατικά:
• 400 γραμμάρια χοιρινό ήπαρ?
• το κεφάλι του λευκού κρεμμυδιού.
• 250 ml ξινή κρέμα.
• σκελίδα σκόρδο, χτυπημένη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα χωρίς μουστάρδα.
• 1 κουταλάκι αλεύρι.
• 150 ml γάλακτος.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Από το ήπαρ, αφαιρέστε προσεκτικά την μεμβράνη και κόψτε την σε φέτες πάχους περίπου δύο εκατοστών. Καταπολέστε κάθε κομμάτι και από τις δύο πλευρές με ένα σφυρί και τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μικρό μπολ με το γάλα που χύνεται μέσα σε αυτό. Βυθίστε για τουλάχιστον μία ώρα.
2. Σε μια κατσαρόλα σε δύο κουτάλια λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε λεπτές, μεσαίου μεγέθους φέτες μέχρι να διαφανεί.
3. Πετάξτε το υγρό ήπαρ με τα πιο πιθανά λεπτά καλαμάκια, βάζετε στο κρεμμύδι και συνεχίζετε να τηγανίζετε όλα μαζί για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
4. Ξεχωρίστε ξεχωριστά την ξινή κρέμα, τη μουστάρδα, το αλεύρι και ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει με τα υπόλοιπα προϊόντα.
5. Μετά από δέκα λεπτά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο μαϊντανό, σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμο.
Γκούλας ήπατος με σάλτσα ντομάτας
Συστατικά:
• μισό κιλό βοδινού ή χοιρινού κρέατος.
• δύο μικρούς βολβούς.
• δύο και μισό τραπέζι. κουτάλια από αλεύρι σίτου.
• σε δύο, προσληφθεί "με ένα λόφο", κουταλιές της σούπας τομάτας και ξινή κρέμα.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Από το συκώτι, αφαιρέστε όλες τις περιττές μεμβράνες, αγωγούς και κόψτε σε μικρές λωρίδες, απολαύστε το γάλα ή το νερό για μια ώρα.
2. Κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτά φέτες κρεμμύδια και τα αποθηκεύετε στο λάδι σε ένα τηγάνι. Όταν τα κρεμμύδια μαλακώσουν και γίνουν κεχριμπαρένια, προσθέστε το ψιλοκομμένο ήπαρ, ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να γίνει. Αλατοπιπερώνουμε και ελαφρώς πιπέρι και ανακατεύουμε σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα.
3. Διαλύστε την πάστα ντομάτας σε μισό ποτήρι βρασμένο κρύο νερό, κάνετε ακριβώς το ίδιο με ξινή κρέμα. Ρίξτε τα αραιωμένα συστατικά στο τηγάνι με γκούλας, προσθέστε περίπου μισό ποτήρι νερό. Το νερό μπορεί να προστεθεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο, εξαρτάται από το πόσο σάλτσα θέλετε να πάρετε. Βάλτε τη φωτιά.
4. Αδειάστε το αλεύρι σε μια μεγάλη κούπα και, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι ή ένα χτυπητήρι, προσθέστε νερό σε μικρές μερίδες, περίπου μισό φλιτζάνι, για να φτιάξετε ένα υγρό μίγμα αλευριού χωρίς σβώλους.
5. Όταν το περιεχόμενο της κάψας αρχίζει να βράζει, ρίχνετε ένα λεπτό ρεύμα νερού σε ένα λεπτό ρεύμα με συνεχή ανάδευση, χωρίς να αφαιρεθεί από τη θερμότητα. Με ένα ελάχιστο βράζοντας πρωτότυπο goulash με σάλτσα για περίπου ένα λεπτό, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και απενεργοποιήστε τη σόμπα.
Γκούλας ήπατος με σάλτσα ξινή κρέμα
Συστατικά:
• 600 γραμμάρια κοτόπουλου ή ηπατίτιδας γαλοπούλας.
• δύο μεγάλα λευκά κρεμμύδια.
• μισό ποτήρι 20% κρέμα γάλακτος.
• περίπου 3 κουταλιές στρογγυλεμένο αλεύρι / βαθμού.
• σκόρδο κατά διακριτική ευχέρεια.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε το ήπαρ με ένα αδύναμο ρεύμα νερού, κόβετε τις χοληδόχες και σε μικρή κλίμακα, προσπαθώντας να πάρετε κομμάτια του ίδιου σχήματος, τα κόβετε.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και καφέ λίγο στο φυτικό έλαιο σε ένα συνηθισμένο χαλύβδινο ή χυτοσίδηρο. Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να καίγονται ή να στεγνώνουν.
3. Βάλτε το τεμαχισμένο ήπαρ στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και, με το καπάκι στο τηγάνι, σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμο μέσα σε μισή ώρα.
4. Αλάτι το προετοιμασμένο ήπαρ για να δοκιμάσετε, μπορείτε ελαφρώς πιπέρι, ανακατέψτε και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 1: 1 αραιωμένο με νερό, ξινή κρέμα και βάλτε την παρεχόμενη πλάκα, βράστε.
5. Στρέφοντας τη θερμότητα στο μεσαίο, με έντονη ανάδευση, ρίχνουμε το αλεύρι αραιωμένο σε νερό στο τηγάνι. Όταν η σάλτσα πάψει, σβήστε τη θερμότητα, πιέστε το σκόρδο. Μην βλάψετε το πιάτο πασπαλίζουμε τα πράσινα.
Γκούλας ήπατος με σάλτσα και λαχανικά - "Summer Resident"
Συστατικά:
• 600 γραμμάρια συκωτιού.
• πιπεριές πιπέρι.
• ένα μικρό καρότο.
• το κεφάλι του λευκού κρεμμυδιού.
• σπιτική ή 30% ξινή κρέμα - 170 γραμμάρια.
• 50 ml πολύ βαρύ κρέμα.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεφλουδίστε τη σάρκα φρέσκιας βουλγαρικής πιπεριάς από τους σπόρους και κόψτε σε μικρούς κύβους / τετράγωνα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το καρότο σε ένα μικρό τρίφτη.
2. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε το βούτυρο και αποθηκεύστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε.
3. Βάζετε το συκώτι με τα λαχανικά και τα βάζετε τα πάντα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα που έχει αραιωθεί σε κρέμα, προσθέτουμε ζεστό βραστό νερό, σύμφωνα με την επιθυμητή ποσότητα σάλτσας και αφήνουμε να βράσει. Αφαιρέστε την ένταση θέρμανσης στο μέσο, αλάτι στη γεύση και φέρετε το πιάτο σε ετοιμότητα με ελάχιστη βράση.
Γκούλας ήπατος - συμβουλές και κόλπα
• Με το βόειο κρέας και το συκώτι χοιρινού, φροντίστε να αφαιρέσετε την μεμβράνη και όταν κόβετε αγωγούς κοπής. Εάν πριν την επεξεργασία λίγο τρίψετε την επιφάνεια του ήπατος με λεμόνι, η ταινία απομακρύνεται ευκολότερα και πιο γρήγορα.
• Συνιστάται ιδιαίτερα να απολαύσετε το συκώτι χοιρινού κρέατος στο γάλα ή στο νερό πριν το μαγείρεμα, ώστε να χάσει τη χαρακτηριστική πικρία του.
• Αν χτυπήσετε λίγο το χοιρινό και το συκώτι με ένα σφυρί, θα γίνει πολύ μαλακότερο και πιο ζουμερό.
• Αφαιρέστε προσεκτικά τη χοληδόχο κύστη από το συκώτι κοτόπουλου, προσέχοντας να μην συνθλίψετε τη φούσκα, διαφορετικά θα γίνει πικρή. Αν συμβεί αυτό, κόψτε την περιοχή που έχει υποστεί ζημιά, μην σπαταλάτε τον περιβάλλοντα πολτό και ρίξτε το άθικτο τμήμα της σε μερικές ώρες με κρύο νερό.
• Αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά και μπαχαρικά για γκούλας θα πρέπει να είναι στο τέλος του μαγειρέματος, τότε το συκώτι δεν θα γίνει στέρεο και στεγνό.
