Τι είδους ηπατικά πιάτα μαγειρεύουν! Τηγανίζουν, ψήνουν, κάνουν σαλάτες, τηγανίτες, σνακ κέικ και πολλά άλλα. Και μπορείτε να γεμίσετε το ήπαρ με μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Αυτό το πιάτο φαίνεται πρωτότυπο στο τραπέζι, για πολλούς είναι παράξενο και ασυνήθιστο. Αλλά στην πραγματικότητα, γεμιστό ήπαρ είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Έκπληξη οικογενειακές μαγειρικές ικανότητες;
Γεμισμένο ήπαρ - Γενικές αρχές μαγειρικής
Για τη γέμιση θα χρειαστείτε βόειο ή χοιρινό ήπαρ σε ένα μεγάλο κομμάτι. Τα εντόσθια των πουλερικών δεν θα λειτουργήσουν. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε την μεμβράνη και φροντίστε να την σκουπίσετε με μια πετσέτα για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε υγρασία.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να γεμίσετε το συκώτι:
1. Κάντε τσέπες. Για αυτή τη μέθοδο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι ήπαρ με μια άκρη. Κατασκευάζεται μια εσωτερική τομή, η οποία στη συνέχεια γεμίζει με γέμισμα. Μερικές φορές βγάζουν μέρος του πολτού έτσι ώστε η τσέπη να είναι πιο ευρύχωρη.
2. Κάνετε κυλίνδρους. Το προϊόν κόβεται σε φέτες, όπως αλλαντικά. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι χτυπάει, γεμίζει με γέμισμα και διπλώνεται.
Για την πλήρωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε προϊόντα με τα οποία συνδυάζεται το συκώτι. Αλλά πιο συχνά είναι: λαχανικά, αυγά, μανιτάρια, δημητριακά. Το γεμιστό ήπαρ φέρεται σε ετοιμότητα με ψήσιμο, ψήσιμο ή ψήσιμο στο φούρνο. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται μερικές μέθοδοι ταυτόχρονα. Δηλαδή, το πρόπλασμα αρχικά τηγανίζεται και έπειτα ψημένο ή ψημένο.
Συνταγή 1: Gomel γεμάτη συκώτι
Το εθνικό πιάτο της Λευκορωσίας έχει πολλές παραλλαγές. Το γέμισμα είναι το μπέικον, το οποίο δίνει στο γεμιστό ήπαρ το χυμό που λείπει. Το πιάτο φαίνεται εκπληκτικό, εορταστικό. Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιείτε το συκώτι του βοείου κρέατος, με τα παραπροϊόντα χοιρινού κρέατος να μην είναι τόσο νόστιμο.
Τα συστατικά
• 200 γραμμάρια συκωτιού.
• 60 γραμμάρια μπέικον.
• 1 κρεμμύδι.
• φυτικό έλαιο.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Το ήπαρ καθαρίζεται από μεμβράνες, κόβεται σε πλάκες πάχους 1,5 cm και χτυπά σε επίπεδη κέικ μέχρι 0,5 cm.
2. Ρίξτε λίγο λάδι μέσα στο τηγάνι, βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και περάστε μέχρι να διαφανεί.
3. Κόψτε το μπέικον σε ένα λεπτό στρώμα και τοποθετήστε μια φέτα σε κάθε κομμάτι ήπατος. Στη συνέχεια βάζουμε φρυγανιές κρεμμύδι, πασπαλίζουμε τη δομή με αλάτι και πιπέρι, το μετατρέπουμε σε ρολά, το ντύστε με νήμα.
4. Στερεώστε τους κυλίνδρους του ήπαρ και στις δύο πλευρές, δεν χρειάζεται να φέρετε την ετοιμότητα.
5. Βάλτε το γεμιστό ήπαρ σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο ζωμό, αλάτι και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Εάν θέλετε, προσθέστε ρίζες και αρωματικά μπαχαρικά στο τηγάνι.
6. Ψύξτε το γεμισμένο συκώτι χωρίς να το αφαιρέσετε από το ζωμό. Αυτό θα της επιτρέψει να παραμείνει ζουμερό. Στη συνέχεια βγάζουμε τα ρολά, αφαιρούμε τα σπειρώματα, κόβουμε σε εγκάρσια κομμάτια και μπορούμε να σερβιριστούμε.
Συνταγή 2: Γεμιστό συκώτι με καρότα και λαρδί
Η συνταγή για γεμιστό ήπαρ με ένα ολόκληρο κομμάτι. Ψημένο στο φούρνο, σε αλουμινόχαρτο. Αποδεικνύεται ασυνήθιστα μαλακό, ζουμερό, αρωματικό. Αλλά πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην αφαίρεση ταινιών από το προϊόν, δεν πρέπει να παραμείνουν. Λαμβάνουμε το ποσό των προϊόντων για την πλήρωση με το μάτι, αλλά λίγο.
Τα συστατικά
• ένα κομμάτι ήπατος 0,6-0,7 kg.
• καρότα;
• λίπος.
• σκόρδο.
• αλάτι, πιπέρι.
• αποξηραμένα βότανα.
• 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
Μαγειρική
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε κύβους. Μόλις ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Το λαρδί πρέπει να κοπεί σε κύβους, όπως τα καρότα και να σταλεί στην κατάψυξη για λίγο, θα πρέπει να είναι στερεά.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αποξηραμένα βότανα με μαύρο πιπέρι, προσθέστε μαγιονέζα και αλάτι.
3. Ξεπλύνετε και καθαρίστε το συκώτι, κάντε ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι και βάλτε φέτες από καρότα, σκελίδες σκόρδου και κατεψυγμένο λίπη. Αλλά κάθε προϊόν πρέπει να βουτηγμένο σε σάλτσα μαγιονέζας. Όσο περισσότερες τροφές για να βάλεις στο συκώτι, τόσο πιο τρυφερό και πιο ζουμερό θα είναι το αποτέλεσμα.
4. Επαλείψτε το γεμιστό κομμάτι γεμιστό ήπαρ με την υπόλοιπη σάλτσα μαγιονέζας, τυλίξτε το φύλλο και στείλτε για 40 λεπτά στο φούρνο, θερμαίνεται σε 180 μοίρες.
5. Στη συνέχεια βγάζουμε, ξεδιπλώνουμε, ψύχονται, κόβουμε σε πλάκες και παίρνουμε το δείγμα! Τα λαχανικά δεν χρειάζεται να αφαιρούνται από το συκώτι.
Συνταγή 3: Γεμιστό ήπαρ με μανιτάρια κρέμας
Μια υπέροχη συνταγή για γεμιστό ήπαρ, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι. Για την πλήρωση χρησιμοποιούμε συνηθισμένους σπόρους. Λαμβάνουμε λίπος κρέμας, από 15 έως 20%.
Τα συστατικά
• 600 γραμμάρια συκωτιού.
• 250 γραμμάρια ακατέργαστων ζαχαρωτών.
• 2 κρεμμύδια.
• 250 ml κρέμας.
• 150 γραμμάρια τυριού.
• πετρέλαιο.
• αλάτι, βότανα, καρυκεύματα.
Μαγειρική
1. Κόψτε το πλυμένο και καθαρισμένο ήπαρ σε κομμάτια πάχους 1 cm. Καλύψτε κάθε κομμάτι με φιλμ προσκόλλησης (ή μόνο μια τσάντα) και χτυπήστε με ένα σφυρί. Αλλά όχι πολύ, ελαφρώς. Από το συκώτι παίρνετε ένα κέικ.
2. Πλένουμε τους μαρκαδόρους, αφαιρούμε τις ζημιές και τις ζημιές (εάν υπάρχουν), κόβουμε σε πλάκες και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο, τηγανίζουμε για 2 λεπτά.
3. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και στείλτε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε, αλατίζουμε το γέμισμα στο τέλος. Ψύξη.
4. Τρία τυρί, χωρίστε το τρίτο μέρος και ανακατέψτε με γέμιση μανιταριών. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά το τυρί θα συνδέσει τη μάζα καλά, οι ρόλοι θα είναι ισχυρότεροι.
5. Διανέμουμε τις πλάκες του ήπατος σε μια σανίδα κοπής, απλώνουμε ολόκληρη την γέμιση και κυλίνουμε τα ρολά.
6. Τώρα πάρτε το πιάτο ψησίματος και στοιβάζουμε τα κενά μας με την ραφή κάτω. Είναι επιτακτική ανάγκη οι κύλινδροι να μην περιστρέφονται.
7. Προσθέστε αλάτι, αποξηραμένα βότανα, πιπέρι στην κρέμα. Μπορείτε να βάζετε ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο. Και ρίξτε το γεμιστό ήπαρ με τη σάλτσα που προκύπτει.
8. Συμπληρώστε τη φόρμα με τριμμένο τυρί και στείλτε το στο φούρνο για μισή ώρα.
9. Εάν το πιάτο μαγειρεύεται στη σόμπα, μην πάσχετε από το ακατέργαστο συκώτι, απλά καλύψτε και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βάλτε το τυρί, αφήστε το να λειώσει και το κάνει!
Συνταγή 4: Γεμιστό συκώτι φαγόπυρου
Για το γεμιστό συκώτι, το φαγόπυρο χρησιμοποιείται για αυτή τη συνταγή, αλλά ομοίως, μπορείτε να πάρετε βρασμένο ρύζι. Αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο. Γεμισμένο ήπαρ μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή απλά να μαγειρευτεί κάτω από ένα καπάκι με λίγο υγρό.
Τα συστατικά
• 300 γραμμάρια συκωτιού.
• 100 γραμμάρια χυλό φαγόπυρο?
• 0,5 κρεμμύδια.
• κάποιο πετρέλαιο.
• 0,5 καρότα;
• αυγό?
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Τραβήξτε τα καρότα, κόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μαζί σε ένα τηγάνι, βάλτε λίγο λάδι.
2. Ανακατέψτε τα τηγανισμένα λαχανικά με φαγόπυρο, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε ένα ωμό αυγό.
3. Στο ήπαρ κάνουμε μια τομή με τέτοιο τρόπο ώστε να κάνουμε μια τσέπη. Μέρος του πολτού πρέπει να κοπεί, αλλά όχι πολύ.
4. Γεμίστε την προκύπτουσα οπή με γέμιση από το φαγόπυρο, τραβήξτε σφιχτά. Συνδέουμε τις άκρες με οδοντογλυφίδες.
5. Τώρα το γεμιστό ήπαρ μπορεί να λιπαίνεται με λάδι (μαγιονέζα, ξινή κρέμα), τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου και ψημένο στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί. Ή βάζουμε το κομμάτι εργασίας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζωμό, μπαχαρικά, ρίζες και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν στη σόμπα.
6. Όταν σερβίρεται, το συκώτι μπορεί να χυθεί με ζωμό, στο οποίο είναι στιφάδο ή απλά διακοσμημένο με βότανα, φρέσκα λαχανικά.
Συνταγή 5: Γεμιστά Βαλκανικά ήπαρ
Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για γεμιστό ήπαρ, για την οποία είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε την άκρη του προϊόντος, που μοιάζει με μια τσέπη. Η γέμιση παρασκευάζεται με βάση τα αυγά και το μπέικον, αποδεικνύεται ότι είναι πολύ ικανοποιητική, ζουμερή.
Τα συστατικά
• 1 κιλό ήπατος.
• 4 αυγά.
• 80 γραμμάρια μπέικον, οποιοδήποτε λίπος μπορεί να είναι?
• κρεμμύδι;
• πράσινα κρεμμύδια.
• αλάτι, πιπέρι.
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
• 2 κομμάτια καρπού;
• 100 γραμμάρια τυριού.
• 1 κουτ. Πάπρικα
• 30 γραμμάρια πετρελαίου.
Μαγειρική
1. Ρίξτε μια κουταλιά λάδι μέσα στο τηγάνι, βάλτε το μπέικον, κόψτε σε κύβους και τηγανίστε για μισό λεπτό.
2. Κόψτε το κρεμμύδι, στείλτε το στο τηγάνι και μαγειρέψτε μαζί.
3. Κόψτε το καρβέλι σε κύβους και επίσης στείλτε το στο ταψί, σοταρίστε όλα μαζί μέχρι να γίνει ρόδινο. Κατόπιν ψύξτε το γέμισμα.
4. Βράζετε τα αυγά. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Συνδυάστε με πράσινα κρεμμύδια, τα οποία επίσης πρέπει να κοπούν, προσθέστε τριμμένο τυρί.
5. Συνδυάστε τις δύο μάζες, προσθέστε ξινή κρέμα, πάπρικα, αλάτι και άλλα μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά.
6. Αφήνουμε το ήπαρ από τις ταινίες, σχηματίζουμε μια τσέπη, το γεμίζουμε με το γέμισμα. Η ελεύθερη άκρη πρέπει να μαχαίρωσε με μια οδοντογλυφίδα.
7. Θερμαίνουμε το υπόλοιπο φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα. Τηγαίνετε γρήγορα το γεμισμένο συκώτι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Πρέπει να μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε το συκώτι να μην έχει χρόνο για να απομονώσει το χυμό.
8. Μεταφέρουμε τη τηγανισμένη τσέπη στο ταψί, ρίχνουμε το λάδι μέσα στο οποίο τηγανίσσαμε και το βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.
9. Προσθέστε λίγο νερό που βράζει ώστε να καλύψει το προϊόν κατά 1 cm, καλύψτε τη φόρμα με φύλλα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
10. Σερβίρετε γεμιστά στο βαλκανικό ήπαρ είναι καλύτερα με σάλτσα γιαουρτιού. Για να το παρασκευάσετε, πρέπει να αναμίξετε το ζυμωμένο γάλα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο, μην ξεχάσετε να αλάτι και πιπέρι.
Συνταγή 6: Καπνισμένο συκώτι γεμισμένο με ήπαρ
Ένα πολύ αρωματικό και πλούσιο πιάτο, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται καπνιστό λαρδί. Για το γεμιστό συκώτι, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βόειο κρέας ή τα παραπροϊόντα χοιρινού κρέατος, δεν έχει σημασία. Μπορείτε να μαγειρέψετε στο τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Τα συστατικά
• 300 γραμμάρια συκωτιού.
• 20 γραμμάρια ψωμιού.
• 1 κουταλιά ξινή κρέμα.
• 1 κρεμμύδι.
• 60 γραμμάρια καπνιστού μπέικον.
• αλάτι και πιπέρι.
• πετρέλαιο.
• φύλλα μαϊντανού.
• μισό αυγό, μπορείτε να είναι ολόκληρο αλλά μικρό.
Μαγειρική
1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το λαρδί, προσθέτουμε τα ψωμάκια και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε απλά να το βάλετε σε ένα μπολ και να το στείλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά.
2. Προσθέστε το αυγό και ξινή κρέμα στο γέμισμα, αναμείξτε.
3. Ετοιμάζουμε το συκώτι για γέμιση. Αφαιρούμε τις ταινίες, κόβουμε την τσέπη και ξεκινήσουμε την προετοιμασμένη μάζα. Συνδέουμε την άκρη με ένα σουβλάκι.
4. Γεμίστε το γεμισμένο ήπαρ σε ένα τηγάνι, πρώτα για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά με τη μέγιστη θερμότητα, στη συνέχεια, γυρίστε το κάτω, καλύψτε με ένα καπάκι και φέρε την ετοιμότητα.
5. Μπορείτε απλά να βάλετε το γεμιστό ήπαρ σε ένα πυρίμαχο πιάτο και να το στείλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 12 λεπτά με χωρητικότητα 70%.
Γεμισμένο ήπαρ - Χρήσιμες Συμβουλές και Κόλπα
• Το συκώτι χοιρινού κρέατος δεν θα είναι πικρό εάν το βυθίζετε σε φρέσκο γάλα για 2-3 ώρες. Αλλά είναι σκόπιμο να αφαιρέσετε πρώτα όλα τα φιλμ, τα αιμοφόρα αγγεία, το λίπος.
• Όταν τηγανίζετε το ήπαρ, βάλτε το προϊόν μόνο σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι, γρήγορα τηγανίζετε για αρκετά λεπτά, μειώστε τη θερμότητα και φέρετε την πλήρη ετοιμότητα. Αυτή η τεχνική βοηθά στη διατήρηση όλων των χυμών στο εσωτερικό, καθώς και στην πλήρωση από τη μαρινάδα.
• Για την παρασκευή του ήπατος πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο λιπαρές σάλτσες: ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και μαγιονέζα. Τα άπαχα τρόφιμα δεν δίνουν τίποτα στο προϊόν και δεν συμβάλλουν στη μείωση της ξηρότητας.
• Το γέμισμα του ήπατος είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για το μαλάκωμα για ώρες. Αρκεί να κόψετε κομμάτια λίπους, να τα τοποθετήσετε στις τρύπες και το προϊόν θα λάμψει με μια νέα γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε λαχανικά, δαμάσκηνα, φέτες κατεψυγμένου βουτύρου, αποξηραμένα βερίκοκα και ακόμη καρύδια, τα οποία δίνουν ένα καταπληκτικό άρωμα, για το shpigovaniye.
