Cheesecake Περνώντας από το όνομα και μόνο.
Φυσικά θα το κάνατε! Με όλη την ποικιλία των επιδόρπια ζαχαροπλαστικής, μόνο λίγα δίνουν πραγματική ευχαρίστηση.
Εξακολουθεί να υπάρχει διαμάχη για την εμφάνιση του επιδόρπιο.
Οι Αμερικανοί θεωρούν ότι είναι ένα εθνικό πιάτο και οι Έλληνες καταγράφουν την εμφάνιση των καλών αγαθών με δικά τους έξοδα.
Αλλά ποια είναι η διαφορά;
Η πλούσια ιστορία και η επικράτηση αποτέλεσαν την ευκαιρία για τη δημιουργία νέων συνταγών και την επέκταση των γεύσεων. Αλλά οι πιο αγαπημένοι και απαιτημένοι είναι ακόμα τα κλασικά cheesecakes.
Θα μαγειρεύουμε;
Κλασικό τυρί - γενικές αρχές προετοιμασίας
Στην καρδιά του κλασικό cheesecake ψέματα κέικπροετοιμάζεται με απλοποιημένο τρόπο. Τα μπισκότα είναι απλά τριμμένα με βούτυρο, στη συνέχεια ένα είδος ζύμης αποστέλλεται στο καλούπι. Μερικές φορές προστίθενται και άλλα συστατικά: ζάχαρη, κακάο, αμύγδαλα, κανέλα. Ακόμη λιγότερο συχνά, παρασκευάζεται μια πλήρης ζύμη σιταριού από σιτάλευρο, αλλά αποτελείται επίσης από ένα ελάχιστο ποσό προϊόντων και περιορίζεται κυρίως στο βούτυρο και στη ζάχαρη.
Γεμίζοντας το κλασικό cheesecake δίνει μεγαλύτερη προσοχή από την αμμώδη βάση. Τα καλύτερα προϊόντα επιλέγονται για την κρέμα. Τις περισσότερες φορές, το τυρί κρέμα και τυρί cottage. Αραιώστε με κρέμα, ξινή κρέμα ή γιαούρτι. Ντυμένος με ζάχαρη, βανίλια. Για την πυκνότητα της μάζας, προστίθενται τα αυγά, το αλεύρι, το άμυλο, η ζελατίνη. Τα τυροκομικά προϊόντα παρασκευάζονται με ψήσιμο στο φούρνο, καθώς και με προκατασκευασμένες μεθόδους χωρίς θερμική επεξεργασία.
Συνταγή 1: Κλασικό τυρί cheesecake με το ψήσιμο σε ένα λουτρό νερού
Οι επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής είναι σίγουροι ότι το ψήσιμο ενός πραγματικού κλασικού cheesecake είναι αδύνατο χωρίς υδατόλουτρο. Σας επιτρέπει να αποφύγετε ρωγμές στην επιφάνεια, καύση, πτώση της γέμισης. Μπορείτε να υποστηρίξετε μαζί τους, αφού τώρα υπάρχουν πολλές εναλλακτικές μεθόδους μαγειρέματος. Αλλά ακόμα το cheesecake στο λουτρό αποδεικνύεται ασυνήθιστα απαλό και ευάερο.
Τα συστατικά
• μπισκότα "Jubilee" 200 γραμμάρια.
• 100 γραμμάρια πετρελαίου.
• 3 αυγά.
• 5 γραμμάρια βανιλίνης.
• Τυρί Φιλαδέλφειας 600 γραμμάρια.
• Κρέμα 150 ml (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 30%).
• ένα ποτήρι σκόνη.
Μαγειρική
1. Βάλτε το βούτυρο σε συνδυασμό με ένα μαχαίρι, αλέστε. Προσθέστε σπασμένα cookie και διακόψτε τα πάντα μαζί. Δημιουργούμε ένα κομμάτι από την προκύπτουσα μάζα. Εάν δεν υπάρχει συνδυασμός, τότε μπορείτε απλά να ρίξετε τα μπισκότα με έναν τροχό και να τα αναμίξετε με το βούτυρο που λιώνει στη σόμπα.
2. Λαμβάνουμε σχήμα 20 εκατοστών σε διάμετρο, βάζουμε το κομμάτι και το διανέμουμε στις πλευρές, κάνοντας ένα κέικ με τις πλευρές. Καλά γεμάτη.
3. Για την πλήρωση, πάρτε το τυρί και ανακατέψτε με τη σκόνη. Ρίξτε βανίλια εδώ.
4. Εισάγετε τα αυγά εναλλάξ. Ζυμώστε με ένα χτυπητήρι.
5. Χύστε την κρέμα, ανακατέψτε επίσης. Το χτύπημα δεν είναι απαραίτητο.
6. Ρίξτε τη μαγειρεμένη κρέμα σε μορφή ζύμης μπισκότων.
7. Τώρα παίρνουμε το φύλλο και τυλίγουμε τη φόρμα με το παρασκευασμένο επιδόρπιο σε δύο στρώσεις, ώστε να μην μπορεί να διαρρεύσει νερό.
8. Βάζουμε το καλούπι σε ένα δοχείο, με μεγάλη διάμετρο. Μπορείτε να πάρετε μια βαθιά τηγάνι ή τηγάνι. Τώρα ρίχνουμε βραστό νερό σε μια άδεια μορφή, περίπου 3 cm από το κάτω μέρος.
9. Τοποθετούμε το σχέδιο στο φούρνο, ζεσταίνεται σε 170. Ετοιμάζουμε το επιδόρπιο για 80-90 λεπτά.
Δεν μπορείτε να αφαιρέσετε αμέσως το cheesecake, είναι απαραίτητο να κρυώσει και να παραμείνει στο κρύο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Συνταγή 2: Κλασικό κέικ τυριού Mascarpone
Η μασκαρπόνη είναι ένα λιπαρό αλλά πολύ τρυφερό τυρί. Τα κλασικά cheesecakes με το φαγητό είναι ευάερα, κρεμώδη και, κυρίως, μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς ψήσιμο. Το Mascarpone διατηρεί το σχήμα του καλά, και με την προσθήκη πυκνωτικών υλικών κόβεται τέλεια σε τεμαχισμένα κομμάτια, η πλήρωση δεν ακολουθεί.
Τα συστατικά
• 0,3 kg μπισκότων.
• 0,5 kg μασκαρπόνης.
• 0,18 kg κρέμας.
• 0,15 kg ελαίου.
• 20 γραμμάρια ζελατίνης.
• μισό ποτήρι νερό.
• βανιλίνη;
• ζάχαρη από γυαλί.
Μαγειρική
1. Λιώστε το βούτυρο. Βγάζουμε τα μπισκότα σε αλεύρι. Αναμιγνύουμε τα πάντα και βάζουμε στο κάτω μέρος του περγαμηνής προ-επικαλυμμένο με ένα διαχωρισμένο καλούπι.
2. Βάζετε τη ζελατίνη σε ένα μπολ, προσθέτετε νερό και αφήνετε στην άκρη για πρήξιμο. Η διάρκεια εξαρτάται από το προϊόν. Για την άμεση ζελατίνη, αρκούν 10 λεπτά. Ένα συνηθισμένο προϊόν θα χρειαστεί τουλάχιστον μισή ώρα.
3. Ρίξτε την κρέμα στο μπολ του μίξερ, χτυπήστε με τη ζάχαρη.
4. Συνδυάστε την κρέμα με τυρί, προσθέστε βανίλια.
5. Λιώστε την πρησμένη ζελατίνη, στείλτε την σε κρεμώδη μάζα.
6. Γεμίστε την γέμιση στην προετοιμασμένη φόρμα, καλύψτε με κάτι και αφήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες.
Συνταγή 3: Κλασικό τυρί Cheesecake Cheesecake
Πρόκειται για μια εναλλακτική λύση από την κλασική ζαχαροπλαστική. Εκτός από μια απλοποιημένη επιλογή μαγειρέματος, διευκολύνεται και η πλήρωση. Ως βάση για την κρέμα χρησιμοποιείται τυρί cottage. Πιο προσιτό και φθηνότερο προϊόν από τα μαλακά τυριά. Αλλά εδώ υπάρχει μια προϋπόθεση - το τυρί cottage πρέπει να είναι λίπος και πραγματική, όχι σόγια.
Τα συστατικά
Για τη δοκιμή:
• 200 γραμμάρια αλεύρου.
• 70 γραμμάρια πετρελαίου.
• 60 γραμμάρια ζάχαρης.
Για τη γέμιση:
• 180 γραμμάρια ζάχαρης.
• 30 γραμμάρια αλεύρου.
• 5 αυγά.
• 800 γραμμάρια τυρί cottage?
• μια πρέζα βανίλιας.
• 30 γραμμάρια χυμού λεμονιού.
• 5 κουταλιές της σούπας γάλα.
Μαγειρική
1. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τη λιωμένη μαργαρίνη με ζάχαρη και αλεύρι κοσκίνου. Η ζύμη πρέπει να είναι δροσερή και ελαστική. Εάν κολλάει, μπορείτε να το κρυώσετε λίγο. Στη συνέχεια διανέμεται σε μια αποσπώμενη μορφή, κάνοντας μια τούρτα.
2. Το τυρί Cottage πρέπει να τρυπηθεί με μπλέντερ με το γάλα, ώστε να μην υπάρχουν υπόλοιπα.
3. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη, στη συνέχεια ανακατεύουμε με τυρί cottage.
4. Προσθέτετε αλεύρι, χυμό λεμονιού, βανίλια και ζυμώστε το γέμισμα μέχρι να μαλακώσει.
5. Βάζετε την κρέμα γάλακτος στο καλούπι.
6. Ένα κλασικό επιδόρπιο ψήνεται μέχρι να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία περίπου 180 μοιρών. Συνήθως αρκετά 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια το κέικ ψύχεται και στέκεται για 2 ώρες στο κρύο.
Συνταγή 4: Κλασικό τυρί φράουλα
Μια παραλλαγή ενός ασυνήθιστα νόστιμου και πανέμορφου κλασικού τυριού cheesecake. Οι φράουλες θα χρειαστούν φρέσκα. Τα κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα μούρα δεν θα λειτουργήσουν. Η γέμιση παρασκευάζεται από τυρί cottage.
Τα συστατικά
Για κέικ:
• 220 γραμμάρια cookies.
• 90 γραμμάρια λαδιού.
Για κρέμα γάλακτος:
• 600 γραμμάρια τυρί cottage?
• 10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.
• 30 γραμμάρια αμύλου.
• 4 αυγά.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• 300 ml ξινή κρέμα.
Για εγγραφή:
• 400 γραμμάρια φραουλών.
• μια τσάντα από φράουλα ζελέ.
Μαγειρική
1. Κάντε το συνηθισμένο κέικ για το cheesecake και καθορίστε με τη μορφή. Μια λεπτομερής διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να βρεθεί στην πρώτη συνταγή.
2. Βάλτε το τυρί cottage με ξινή κρέμα σε μια ομοιογενή συνοχή. Είναι πολύ βολικό να τοποθετήσετε απλά τα συστατικά σε ένα μπολ και να εργαστείτε με ένα μίξερ.
3. Προσθέστε κανονική ζάχαρη και βανίλια. Διακόπουμε ξανά.
4. Εισάγετε το άμυλο, το χυμό λεμονιού και εναλλακτικά τα αυγά. Ο μπλέντερ τους είναι προτιμότερο να μην διακόψουν.
5. Ρίξτε τη γέμιση στο καλούπι, ψήνετε το cheesecake για 75 λεπτά στους 160 ° C.
6. Αραιώνουμε τη ζελέ από ένα σακουλάκι, αλλά μειώνουμε την ποσότητα του νερού κατά ένα τρίτο από αυτό που αναφέρεται στις οδηγίες. Αυτό γίνεται για μια πιο πυκνή πλήρωση.
7. Κόψτε τις φράουλες σε φέτες και απλώνετε στην επιφάνεια του cheesecake.
8. Αδειάστε τη ζελέ. Δεν πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι παγωμένο. Γύρω από τη θερμοκρασία δωματίου.
9. Στείλτε το επιδόρπιο για να σκληρύνει. Μπορείτε να το αφαιρέσετε από το καλούπι όχι νωρίτερα από μετά από 3 ώρες αδράνειας στο ψυγείο.
Συνταγή 5: Κλασικό τυρί cheesecake με Ricotta και αμύγδαλα
Η ιδιαιτερότητα αυτού του αρωματικού cheesecake δεν είναι μόνο η πλήρωση, αλλά και η τούρτα. Οι αμυγδαλωτοί πυρήνες προστίθενται σε αυτό, δίνοντας μια ευχάριστη γεύση. Η γέμιση παρασκευάζεται με βάση το τυρί Ricotta και έχει ιδιαίτερη υφή.
Τα συστατικά
Για κέικ:
• 3 κουταλιές αμυγδάλων.
• 140 γραμμάρια cookies.
• 5 κουταλιές λάδι.
Στη γέμιση:
• 3 αυγά.
• 110 γραμμάρια ζάχαρης.
• 450 γραμμάρια ρικότα;
• λίγο ροκανίδια αμυγδάλου.
• μια κουταλιά υγρού.
• μια πρέζα κανέλας.
Μαγειρική
1. Τηγανίστε τα αμύγδαλα στο φούρνο ή σε μια κατσαρόλα για μερικά λεπτά, ψήστε και ψήστε μαζί με τα μπισκότα. Αυτό μπορεί να γίνει με μηχανή κοπής κρέατος ή με κρέας. Γεμίστε με προ-λειωμένο βούτυρο, ζυμώστε. Κάνουμε το κέικ στη φόρμα σύμφωνα με το κλασικό σχέδιο, μην ξεχνάτε τις πλευρές.
2. Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε τη ζάχαρη. Κτυπήστε μέχρι τον αφράτο αφρό, περίπου 2-3 λεπτά.
3. Ρίξτε στο λικέρ και βάλτε μια πρέζα κανέλας. Μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη αντ 'αυτού, αλλά κανέλα σε συνδυασμό με αμύγδαλα δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα.
4. Ζυμώστε το Ricotta με ένα κουτάλι, εισάγετε σταδιακά το μίγμα των αυγών και ζυμώστε.
5. Βάλτε τη γέμιση στο κέικ, στείλτε τη δημιουργία στο φούρνο.
6. Το cheesecake ψήνεται για περίπου 50 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Κατόπιν ψύχεται για 3 ώρες. Το επιδόρπιο έτοιμο είναι πασπαλισμένο με τσιπ αμυγδάλου.
Συνταγή 6: Κλασικό τυρί Cheesecake της Νέας Υόρκης από το Crackers της Φιλαδέλφειας
Το κλασικό cheesecake της Νέας Υόρκης χαρακτηρίζεται από ένα πλούσιο στρώμα από επιθέματα κρέμας τυριού. Σύμφωνα με την παράδοση, μόνο η Φιλαδέλφεια, που έχει κρεμώδη υφή και αλμυρή γεύση, χρησιμοποιείται για αυτό το είδος λιχουδιάς. Και για να επιλύσει το επιδόρπιο ακριβώς, προετοιμάστε τα προϊόντα εκ των προτέρων και αφήστε τα να ξαπλώσουν ώστε η θερμοκρασία να είναι ίδια.
Τα συστατικά
• 130 γραμμάρια κροτίδων.
• μια πρέζα αλάτι?
• 80 γραμμάρια πετρελαίου.
• 40 γραμμάρια ζάχαρης.
Για τη γέμιση:
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι.
• ένα πακέτο βανιλλίνης.
• 1100 γραμμάρια της Φιλαδέλφειας.
• ένα ποτήρι ξινή κρέμα.
• 1,5 φλιτζάνια ζάχαρης.
• 5 αυγά.
Μαγειρική
1. Αλέστε το κούρνι σε αλεύρι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Λιώστε το βούτυρο και συνδυάστε με το μείγμα χύμα. Δημιουργούμε ένα κέικ χωρίς πλευρές και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρις ότου φως χρυσή. Ψύξη.
2. Τραβήξτε τυρί με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά.
3. Εισάγετε αυγά μία κάθε φορά.
4. Προσθέστε μια κουταλιά της ξινή κρέμα.
5. Συνδυάστε το αλεύρι με βανίλια και ζάχαρη. Και στείλουμε όλο αυτό το μίγμα στο γέμισμα. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής και μαγευτική.
6. Γεμίστε την κρέμα πάνω από το προηγουμένως ψημένο αλλά ήδη δροσμένο κέικ.
7. Τραβήξτε τη φόρμα από έξω με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην διαρρέει τυχαία το νερό μέσω της κάτω σύνδεσης.
8. Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος και στη συνέχεια ρίξτε μέσα του 2 cm βράζοντας νερό.
9. Στέλνουμε τη Νέα Υόρκη στο φούρνο. Ψήστε για 40 λεπτά σε 180 μοίρες. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη θερμοκρασία στα 160 και μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα. Ψύξη για τουλάχιστον 5 ώρες. Διακοσμούμε κατά την κρίση μας.
Κλασικό τυρί cheesecake - Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Το γέμισμα των τυροκοσμημάτων δεν πρέπει να κτυπηθεί έντονα, έτσι ώστε οι ρωγμές να μην σχηματίζονται στην επιφάνεια. Αλλά αυτός ο κανόνας ισχύει μόνο για επιδόρπια με αρτοσκευάσματα. Εάν η λιχουδιά παρασκευάζεται με κρύο τρόπο, τότε η κρέμα πρέπει ακόμη να νικήσει καλά. Αυτό θα γεμίσει το κέικ τυριού αερόστατο, ελαφρύ και πλούσιο.
• Στην ιδανική περίπτωση, τα κλασικά cheesecakes παρασκευάζονται με βανίλια και δεν αντικαθίστανται από συνθετικά αντίστοιχα. Αλλά αν δεν ήταν δυνατό να το πάρετε, τότε μπορείτε να βάλετε σκόνη βανίλιας, αλλά κατά προτίμηση ένα διπλό τμήμα.
• Αρχικά, στην Αμερική, το επιδόρπιο παρασκευάστηκε μόνο με τυρί Philadelphia, και στη συνέχεια επεκτάθηκε το φάσμα των γεμισμάτων. Όταν προσπαθείτε να αντικαταστήσετε αυτό το τυρί με mascarpone σε μια συνταγή, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το ένα τρίτο της ζάχαρης. Το προϊόν είναι γλυκό, δεν έχει τυπική αλμυρή γεύση στη Φιλαδέλφεια. Αλλά από την άλλη πλευρά, είναι επιδόρπια για mascarpone που συνδυάζονται τέλεια με φρούτα και μούρα.
• Η διακόσμηση των κλασικών cheesecakes είναι καλύτερη μετά από πλήρη ψύξη και στερεοποίηση της γέμισης. Ανεξάρτητα από το αν η ζύμη ψήνεται ή μαγειρεύεται με κρύο τρόπο. Διαφορετικά, τα φρούτα και τα μούρα θα πέσουν στην κρέμα, το κακάο θα λιώσει από την υγρασία και το πάγο θα σκληρύνει άσχημα και θα στραγγίσει.
