Το ήπαρ πρέπει να είναι στη διατροφή του κάθε ατόμου.
Το προϊόν αυτό συνιστάται ιδιαίτερα για παιδιά, έγκυες γυναίκες και άτομα με διαβήτη.
Το συκώτι δεν έχει μόνο ευεργετικές ιδιότητες, αλλά έχει επίσης ένα λαμπερό άρωμα και γεύση.
Πρώτα και δεύτερα μαθήματα προετοιμάζονται από αυτό, καθώς και ορεκτικά και σαλάτες.
Σαλάτα "Ήπαρ κάτω από μια γούνα παλτό" - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Για τη σαλάτα "Ήπαρ κάτω από ένα παλτό γούνας" χρησιμοποιήστε βραστό κοτόπουλο, βόειο κρέας ή χοιρινό ήπαρ.
Το συκώτι βόειου αίματος πρέπει να καθαρίζεται από φιλμ και φλέβες. Η μεμβράνη θα αφαιρεθεί εύκολα αν το συκώτι είναι εφοδιασμένο με βραστό νερό.
Το συκώτι κοτόπουλου είναι ένα λεπτό προϊόν, το οποίο, επιπλέον, μαγειρεύει πολύ γρήγορα. Κατά την επεξεργασία του ήπατος κοτόπουλου, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη χολή. Πρέπει να κόβεται έτσι ώστε η τσάντα να μην σκάσει και η χολή να μην πέφτει πάνω στο προϊόν.
Το συκώτι βράζει, στη συνέχεια συνθλίβεται χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη ή μπλέντερ και απλώνεται σε ένα βαθύ πιάτο. Βράζετε λαχανικά, αλέθετε με τον ίδιο τρόπο όπως το συκώτι και τα απλώστε σε στρώματα πάνω από το συκώτι. Κάθε στρώση επικαλύπτεται με μαγιονέζα.
Συνταγή 1. Ήπαρ κάτω από μια σαλάτα γούνα με πατάτες
Τα συστατικά
μισό κιλό βοδινού ήπατος ·
μαϊντανό πράσινο?
κρεμμύδια - 200 g;
πράσινη σαλάτα?
200 γραμμάρια καρότα?
αλατισμένο αλάτι και κόκκινη πιπεριά.
200 γραμμάρια τεύτλων.
200 γραμμάρια μαγιονέζας.
γεμιστό αγγούρι?
100 g αύξησης. λάδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το ήπαρ, κόβουμε τους αγωγούς και το καθαρίζουμε από την ταινία. Διανέμεμε το ήπαρ σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Ψύξτε εντελώς και κόψτε σε λεπτές, μικρές καλαμάκια.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Φτερά φτερά τόξο. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το κρεμμύδι σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε το τηγανισμένο κρεμμύδι σε ένα πιάτο. Βάλτε τα καρότα στο ίδιο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε. Αλάτι και πιπέρι λαχανικά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
3. Αλατισμένο αγγούρι ψιλοκομμένο. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, τρίψτε με μεγάλες μάρκες.
4. Στρώματα μαρούλι σχήματα με αυτή τη σειρά:
- τεμαχισμένο συκώτι ·
- τηγανητά κρεμμύδια ·
- ψιλοκομμένα τουρσιά ·
- το καρότο ·
- τεμαχισμένα τεύτλα.
Σε κάθε στρώμα κάνουμε ένα πλέγμα μαγιονέζας. Γαρνίρετε με μαϊντανό και μαρούλι.
Συνταγή 2. Σαλάτα "Ήπαρ κάτω από γούνα" με τυρί
Τα συστατικά
μισό κιλό βοδινού ήπατος ·
μαγιονέζα ·
δύο κρεμμύδια?
βούτυρο ·
ξινή κρέμα - 80 g;
τρία αυγά.
τυρί - εκατό γραμμάρια.
δύο καρότα?
τρεις πατάτες.
πράσινα κρεμμύδια και τα βακκίνια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε και βράζετε πατάτες και καρότα. Βγάζουμε το νερό και τα δροσερά λαχανικά. Αφαιρέστε τη φλούδα με ένα μαχαίρι από τα λαχανικά και τα κόψτε σε ένα χοντρό τρίφτη. Αφήνουμε ένα ολόκληρο καρότο για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα για διακόσμηση.
2. Πλένουμε το συκώτι κάτω από τη βρύση, μακριά από φιλμ και αγωγούς. Ξεπλύνετε ξανά και βυθίστε με πετσέτες μίας χρήσης. Κόψτε το σε μεσαία κομμάτια, απλώστε το σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσετε. Μπορείτε να τηγανίζετε το συκώτι, και έπειτα να φέρετε την ετοιμότητα, βάζοντας κρέμα γάλακτος.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Διαδώστε το στο θερμαινόμενο λάδι και τη τηγανίζετε μέχρι να διαφανεί.
4. Περάστε το βρασμένο ήπαρ και τα τηγανισμένα κρεμμύδια μέσα από έναν μύλο για το κρέας ή αλέσετε σε ένα μπλέντερ. Προσαρμόστε το συκώτι με κόκκινη πιπεριά και αλάτι, προσθέστε ξινή κρέμα και τρίψτε καλά, για να δημιουργήσετε μια πάστα.
5. Καθαρίστε τα βραστά αυγά, διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Διανέμουμε τους κρόκους στο μπολ και ζυμώνουμε με ένα πιρούνι. Τρίψτε την πρωτεΐνη με μεγάλες μάρκες. Τρίψτε το τυρί σε ένα μεγάλο τμήμα του τρίφτη.
6. Σε ένα μεγάλο, επίπεδο ψάρι σχηματίζουμε μια σαλάτα με την ακόλουθη σειρά:
- τα τσιπς πατάτας που αναμιγνύονται με ξινή κρέμα. Solim;
- πάστα του ήπατος,
- τσιπς τυριού ·
- τριμμένο καρότο.
- θρυμματισμένοι κρόκοι ·
- θρυμματισμένες πρωτεΐνες.
Επαλείψτε κάθε στρώση με μαγιονέζα. Λιπαίνουμε επίσης τις πλευρές με μαγιονέζα. Διακοσμούμε τη σαλάτα με κούπες καρότων, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και βακκίνια.
Συνταγή 3. Σαλάτα "Ήπαρ κάτω από γούνινο παλτό" με σκόρδο
Τα συστατικά
500 γραμμάρια κοτόπουλου ή βοδινού ήπατος.
μαγιονέζα - μισό ποτήρι.
100 γραμμάρια τυριού ·
μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι.
2 πατάτες.
4 σκελίδες σκόρδου.
3 καρότα;
70 γραμμάρια κρεμμυδιού.
αυγά - 3 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε και βράστε τα λαχανικά στα δέρματά τους μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε, αποφλοιώστε με ένα κοφτερό μαχαίρι και τρίψτε τα καρότα και τις πατάτες σε ένα λεπτό τρίφτη.
2. Πλύνετε το ήπαρ, κόψτε φιλμ και φλέβες. Εάν χρησιμοποιείτε συκώτι κοτόπουλου, ελέγξτε προσεκτικά ότι δεν υπάρχουν σακούλες χολής που έχουν απομείνει. Ξεπλύνετε και απολαύστε πάλι με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το συκώτι βοοειδών σε κομμάτια και μαγειρέψτε ολόκληρο το κοτόπουλο.
Δημιουργήστε ένα συκώτι της επιλογής σας. Βράζουμε, τηγανίζουμε ή μαγειρεύουμε. Αλάτι, πιπέρι.
3. Ψιλοκόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια στο συκώτι.
4. Αδειάστε τυρί με μεγάλες μάρκες. Αποφλοιωμένο σκόρδο μέσα από ένα στυλό σκόρδου. Βάλτε τα τσιπς σε ένα πιάτο και προσθέστε το σκόρδο σε αυτό.
5. Τρίψτε το συκώτι με τηγανητά κρεμμύδια σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μύλο κρέατος.
6. Τυλίξτε τους κρόκους και τους σκίουρους ξεχωριστά. Τακτοποιήστε τα σε ξεχωριστές πλάκες.
5. Τώρα αρχίστε να διαμορφώνετε τη σαλάτα. Τοποθετήστε ένα δακτύλιο εξυπηρέτησης στο κέντρο της επίπεδης πλάκας. Εάν δεν έχετε, κάντε το από ένα πλαστικό μπουκάλι. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά με την ακόλουθη σειρά:
- τριμμένες πατάτες. Αλάτι και επάλειψη με μαγιονέζα.
- πάστα του ήπατος. Καλύψτε το στρώμα με ένα διπλό τμήμα μαγιονέζας.
- τσιπς τυριού. Ένα πλέγμα μαγιονέζας.
- τριμμένο καρότο. Λιπάνετε με μαγιονέζα.
- τσιπ λευκών αυγών. Μίνιμας καθαρό?
- ψίχα από τον κρόκο.
Καλύψτε το δαχτυλίδι με ένα πιατάκι και βάλτε την πλάκα στο ψυγείο μια νύχτα για να αφήσετε τη σαλάτα να απολαύσει καλά. Αφαιρέστε το δακτύλιο πριν από την εκτέλεση.
Συνταγή 4. Σαλάτα "Ήπαρ κάτω από γούνα" στην Καλούγκα
Τα συστατικά
δύο αυγά?
το ήπαρ κοτόπουλου - μισό κιλό.
150 γραμμάρια τυριού ·
Κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα.
δύο καρότα?
100 g καρύδια?
τρία πράσινα μήλα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το συκώτι κάτω από τη βρύση, κόψτε τον συνδετικό ιστό και τη χολή. Το απλώνουμε σε λίγο αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Στη συνέχεια αποστραγγίζουμε το νερό και το ήπαρ κρυώνει εντελώς. Κόψτε το τελικό προϊόν σε μικρά κομμάτια.
2. Βράζετε τα καρότα και τα αυγά. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα αλέσετε σε ένα χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε τα αυγά, αλέθουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα. Βάλτε σε ξεχωριστή πλάκα. Μήλα και τυρί σε τρεις μεγάλες μάρκες.
3. Λαμβάνουμε σε ίσες αναλογίες ξινή κρέμα και μαγιονέζα. Ανακατέψτε τα σε ένα βαθύ μπολ. Αλάτι και πιπέρι ελαφρά.
4. Συλλέγουμε τη σαλάτα με την ακόλουθη σειρά:
- το ήπαρ κοτόπουλου ψιλοκομμένο,
- τριμμένα καρότα,
- θρυμματισμένα αυγά ·
- τσιπς τυριού ·
- τριμμένο μήλο.
- ψιλοκομμένα καρύδια.
Λιπάνετε κάθε στρώση με σάλτσα ξινή κρέμα-μαγιονέζα. Στέλνουμε στο ψυγείο για να απολαύσετε αρκετές ώρες.
Συνταγή 5. Σαλάτα "Ήπαρ κάτω από παλτό ρύζι"
Τα συστατικά
μισό ποτήρι ρύζι Basmati.
μια δέσμη πράσινα κρεμμύδια?
350 γραμ. Συκώτι κοτόπουλου.
60 g αύξησης. έλαια ·
250 γραμμάρια κρεμμυδιού.
ένα μείγμα πιπεριών και θαλασσινού αλατιού.
3 αυγά
90 γραμμάρια σπιτικό μαγιονέζα.
μάτσο άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Προετοιμάστε το σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
2. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια. Βάλτε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
3. Ταξινόμηση των χόρτων του άνηθο και τα κρεμμύδια. Ξεπλύνετε, στεγνώστε ελαφρά και ψιλοκόψτε.
4. Ψύξτε σκληρά βραστά αυγά, ψήστε και αλέσετε σε ένα λεπτό τρίφτη.
5. Ξεπλύνετε το ήπαρ κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε τη χολή και τον συνδετικό ιστό. Βράζετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό προσθέτοντας λίγα μπιζέλια μπαχάρι και φύλλα δάφνης σε αυτό. Ψύξτε εντελώς και στρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη. Θα είναι ευκολότερο να το κάνετε αν το στείλετε για λίγα λεπτά στην κατάψυξη.
6. Καλύψτε το πιάτο με φύλλα πράσινου μαρούλι. Σχηματίζετε μια σαλάτα πάνω τους, κάθε φέτα σπιτική μαγιονέζα:
- τριμμένο συκώτι κοτόπουλου ·
- τηγανητά κρεμμύδια ·
- βρασμένο ρύζι ·
- ψιλοκομμένα χόρτα ·
- τριμμένα αυγά κοτόπουλου.
Ψεκάστε τη σαλάτα με ψιλοκομμένο άνηθο στην κορυφή και ψήστε για τουλάχιστον μισή ώρα.
Συνταγή 6. Σαλάτα "Ήπαρ κάτω από γούνα" με σταφύλια
Τα συστατικά
200 γραμ. Συκώτι κοτόπουλου.
100 γραμμάρια τυριού ·
φυτικό έλαιο;
πράσινα σταφύλια - 100 g.
μαγιονέζα ·
κουκουνάρι - 50 γρ.
curry;
2 σκελίδες σκόρδου.
ζαχαρότευτλα - 100 g.
2 φρέσκα αγγούρια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Συκώτι κοτόπουλου μου, αφαιρέστε τον συνδετικό ιστό και τη χολή. Βράζετε το συκώτι μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Πάρτε ένα βαθύ μπολ σαλάτας. Επεκτείνουμε το ήπαρ στο κάτω μέρος του μπολ σαλάτας.
2. Ανακατεύουμε μαγιονέζα με κάρυ, προσθέτουμε το αποφλοιωμένο και θρυμματισμένο σκόρδο μέσα από τον θραυστήρα σκόρδου στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά. Λιπάνετε το στρώμα του ήπατος με σάλτσα.
3. Καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε σε λεπτές φέτες και τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ψύχεται και εξαπλώνεται στο στρώμα του ήπατος. Πασπαλίστε μανιτάρια με κουκουνάρια.
4. Πλύνετε τα αγγούρια, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε τα λεπτά καλαμάκια. Διαδώστε ομοιόμορφα στα μανιτάρια και το λίπος με σάλτσα μαγιονέζας-σκόρδου.
5. Τα μούρα σταφυλιών αφαιρούνται από τα κλαδιά, ξεπλένονται και ξηραίνονται ελαφρά. Λεπτά παλτό κάθε σταφύλι. Βάλτε τα θρυμματισμένα σταφύλια στο τέταρτο στρώμα και πασπαλίζετε με παξιμάδια.
6. Τρίψτε το τυρί σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίστε το μαρούλι στην κορυφή με τα τσιπ που προκύπτουν. Διακοσμήστε με ολόκληρα σταφύλια και πασπαλίστε με κουκουνάρια. Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για δύο ώρες, ώστε να είναι πολύ κορεσμένη.
Συνταγή 7. Σαλάτα "Ήπαρ κάτω από γούνα" με δαμάσκηνα
Τα συστατικά
350 γραμ. Συκώτι κοτόπουλου.
120 γραμμάρια μαγιονέζας.
75 γραμμάρια κρεμμυδιού.
150 γραμμάρια τυριού ·
100 γραμμάρια καρότων.
100 γραμ. Δαμάσκηνων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι, το θερμαίνετε και απλώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το περάσαμε μέχρι να διαφανή, στη συνέχεια να απλώσουμε τα τσιπ καρότου και να συνεχίσουμε να σιγοβράζουμε τα λαχανικά μαζί μέχρι τα καρότα να είναι μαλακά.
2. Πλένουμε το συκώτι, κόβουμε όλη την περίσσεια. Τον επεξεργαστείτε σε μικρά κομμάτια και τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσετε.
3. Βυθίστε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό. Αφήνουμε για πέντε λεπτά, αποστραγγίζουμε το νερό και στεγνώνουμε τα μούρα. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε λωρίδες.
4. Δημιουργήστε μια σαλάτα:
- τηγανισμένο συκώτι ·
- τηγάνισμα λαχανικών,
- λωρίδες δαμάσκηνων.
Κάθε στρώση καλύπτεται με μαγιονέζα. Από πάνω, ψεκάστε τα πάντα με άφθονο τσιπς. Στέλνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για τη νύχτα.
Ήπαρ κάτω από μια σαλάτα παλτό - συμβουλές και κόλπα από τον σεφ
Το συκώτι για αυτή τη σαλάτα μπορεί όχι μόνο να βράσει. Μπορεί να τηγανιστεί ή να μαγειρευτεί με ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος.
Για να κάνετε το ήπαρ του βοείου κρέατος απαλό, βυθίστε το στο γάλα για αρκετές ώρες.
Όχι μόνο η μαγιονέζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη λίπανση των στρωμάτων. Μπορεί να είναι ξινή κρέμα ή σάλτσα βασισμένη σε μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.
Εάν αλέσετε το ήπαρ σε ένα μπλέντερ ή σε ένα τρίφτη, προσθέστε ξινή κρέμα στο μείγμα έτσι ώστε να μην ξεραθεί.
