Η προσβασιμότητα και η απλότητα της διαδικασίας μαγειρέματος του ήπατος κοτόπουλου με μανιτάρια θα δώσει σε κάθε οικοδέσποινα την ευκαιρία να αποθαρρύνει εκείνους που τους αρέσει να τρώνε με ποικίλες συνταγές που βασίζονται στις γενικές αρχές των μαγειρικών πιάτων.
Το ψητό ή στιφάδο συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια μπορεί να συμπληρωθεί από ένα προετοιμασμένο πιάτο φαγόπυρου ή ζυμαρικών, σε σχέση με το οποίο κανένα από τα νοικοκυριά σας δεν θα βγει πεινασμένο και δυσαρεστημένο από το τραπέζι.
Γενικές αρχές μαγειρέματος κοτόπουλου με μανιτάρια
Για την παρασκευή του ήπατος κοτόπουλου με μανιτάρια πρέπει να βασίζεται γενικές αρχές μαγειρέματος αυτό το πιάτο:
1. Το συκώτι κοτόπουλου πρέπει να είναι φρέσκο, όχι κατεψυγμένο.
2. Το συκώτι κοτόπουλου δεν μπορεί να ψηθεί, για να αποφευχθεί το στέγνωμα.
3. Για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα κρεμμύδια για να κάνετε το κοτόπουλο πιο ζουμερό και μαλακό.
4. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα είδη μανιταριών στο πιάτο.
5. Για να κάνετε το κοτόπουλο πιο πικάντικο, συνιστάται η προσθήκη μπαχαρικών και βότανα.
6. Η διαδικασία μαγειρέματος του ήπατος κοτόπουλου είναι απλή και δεν παίρνει πολύ χρόνο.
Συνταγές και αποχρώσεις του μαγειρεμένου ήπατος κοτόπουλου με μανιτάρια
Συνταγή 1. Συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια (κρεμμύδι και πάπρικα)
Συστατικά:
Κοτόπουλο ήπαρ -600 gr.
Κρεμμύδια κήπου - 4 τεμ.
Μανιτάρια - 200 γρ.
Βούτυρο - 30-50 γραμμάρια.
Αλεύρι (σιτάρι) - 30-40 γρ.
Σκουλαρίκι - 1 τεμ.
Πάπρικα - 15-20 γραμμάρια.
Μαϊντανός και άνηθος - για γεύση.
Αλάτι, πιπέρι - στον ανεμιστήρα.
Συστατικά για τη σάλτσα:
Λευκό κρασί (ξηρό) - 50 γρ.
Ντομάτες - 2 τεμ. (μεγάλο μέγεθος).
Μέθοδος παρασκευής:
Τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρούς δακτυλίους και το σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο. Αυτά τα συστατικά είναι τηγανητά σε μια προθερμασμένη τηγάνι μέχρι να είναι χρυσό κρεμμύδι.
Τα μανιτάρια κόβονται σε μεσαία κομμάτια και προστίθενται στο κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγάνι, ψήνοντας για 5-7 λεπτά.
Το συκώτι κοτόπουλου πλένεται καλά κάτω από το νερό και κόβεται σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
Το αλεύρι και η πάπρικα αναμιγνύονται ξεχωριστά. Το προηγουμένως παρασκευασμένο συκώτι κοτόπουλου βυθίζεται στο προκύπτον μείγμα και τηγανίζεται σε βούτυρο (λαχανικό) για 5 λεπτά.
Ενώ πραγματοποιείται η διαδικασία ψησίματος, γίνεται μια περικοπή στις τομάτες με τη μορφή ενός σταυρού, βυθίζονται σε βραστό νερό. Στις ντομάτες, το δέρμα αφαιρείται απαλά και μέχρις ότου επιτευχθεί ομοιογενής μάζα αναμειγνύονται σε ένα μπλέντερ με λευκό κρασί που προστίθεται σε αυτά.
Ρίξτε τη σάλτσα στο τηγάνι, προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και συνεχίστε τη διαδικασία ψησίματος για άλλα 10 λεπτά. Ετοιμάστε το πιάτο πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό εκ των προτέρων.
Συνταγή 2. Συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια σε σάλτσα ξινή κρέμα
Συστατικά:
Συκώτι κοτόπουλου - 0,5 kg.
Μανιτάρια (νωπά πιπεριά) - 300 γρ.
Κρεμμύδια κήπου - 2 τεμ.
Κρέμα γάλακτος.
Βασίλειος και ρίγανη - κάθε συστατικό ενός πρέζα.
Αλεύρι - 15 γρ.
Λάδι (λαχανικό).
Δύο σκελίδες σκόρδο.
Πράσινοι (άγριο σκόρδο ή άλλο)
Αλάτι, πιπέρι στον ανεμιστήρα.
Μέθοδος παρασκευής:
Το συκώτι κοτόπουλου κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε ένα ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε ένα τέτοιο συστατικό σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
Τα μανιτάρια κόβονται σε λεπτές φέτες και οι λωρίδες κρεμμυδιού (για τις οποίες το κρεμμύδι κόβεται σε τέσσερις λοβούς). Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομίζονται.
Βάλτε τηγανισμένο συκώτι κοτόπουλου από το τηγάνι σε ένα καθαρό μπολ. Η πλήρης ετοιμότητα του ήπατος κοτόπουλου μπορεί να καθοριστεί κόβοντας μια φέτα με ένα μαχαίρι και εξετάζοντας τον εκκρινόμενο χυμό. Θα πρέπει να είναι διαφανές, σαν δάκρυ, και η ίδια η κοπή χωρίς εμφανή ερυθρότητα.
Στο ίδιο λάδι, στο οποίο συρρικνώθηκε το συκώτι κοτόπουλου, το κρεμμύδι και το σκόρδο ζεματίστηκαν. Μόλις το κρεμμύδι αρχίσει να λάμπει, προστίθενται μανιτάρια, και η φωτιά προστίθεται για να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, ομοιόμορφα θερμαίνονται με την προσθήκη μπαχαρικών.
Ξηρή κρέμα αναμειγνύεται με αλεύρι μέχρι ομαλή και χύνεται σε ένα τηγάνι με το συκώτι κοτόπουλου. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και σιγοβράζονται για λίγο.
Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, ψεκάζεται με ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο ή άλλα βότανα για να δοκιμάσετε.
Για ένα πλαστικό πιάτο, η πατάτα, το φαγόπυρο, το ρύζι και τα ζυμαρικά είναι ιδανικά για αυτό το πιάτο.
Συνταγή 3. Συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια κάτω από κρέμα
Συστατικά:
Κοτόπουλο ήπαρ - 300g.
Κρεμμύδια κήπου - 3 τεμ.
Μανιτάρια (πιπεριές) - 300g.
Κρέμα - 1 φλιτζάνι.
Αλεύρι.
Πάπρικα (αποξηραμένα) - ανάλογα με τη γεύση.
Αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλύνετε και στεγνώστε το συκώτι κοτόπουλου με μια πετσέτα (χαρτί) και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.
Έχοντας ανάμεικτο αλεύρι, αλάτι και μπαχαρικά, λαμβάνουμε ένα συγκεκριμένο μείγμα στο οποίο είναι απαραίτητο να κυλήσουμε το παρασκευασμένο συκώτι μιας όρνιθας.
Στο ζεστό λάδι (ελαιόλαδο) τηγανίζετε το ήπαρ μέχρι να ροδίσουν, ενώ πρέπει να γυρίσετε τα κομμάτια, για να αποφευχθεί η καύση.
Τα κρεμμύδια πλένονται και ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια. Αφού αφαιρέσετε το ήπαρ από το τηγάνι σε μια καθαρή πλάκα, τηγανίζετε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι.
Τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται. Μανιτάρια κομμένα σε μικρές φέτες προστίθενται στο κρεμμύδι και ψημένα. Το αλάτι και τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τη γεύση.
Το συκώτι κοτόπουλου πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ειδικό καλούπι για το ψήσιμο, έχοντας προηγουμένως χάσει τον πυθμένα με ελαιόλαδο. Πάνω από αυτό, το συκώτι κοτόπουλου εκτίθεται με μανιτάρια, κρεμμύδια και χόρτα και αυτά τα συστατικά χύνεται με κρέμα.
Το ημιτελές προϊόν τοποθετείται στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Το τελειωμένο πιάτο μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Συνταγή 4. Συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια, ζωμό και κουρκούμη
Συστατικά:
Συκώτι κοτόπουλου - 600 γρ.
Κρεμμύδια κήπου - 1 τεμ.
Μανιτάρια - 350 γρ.
Κρέμα γάλακτος - 200 γρ.
Αλεύρι.
Λάδι (λαχανικό).
Αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.
Ζωμός - μισό φλιτζάνι.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε το συκώτι κοτόπουλου, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε το κουρκούμη και αφήστε το να μαγειρέψει (20 λεπτά) για να μουλιάσει το κύριο συστατικό.
Είναι σημαντικό! Turmeric προστίθεται όχι μόνο για την γεύση του πιάτου, αλλά και για την ομορφιά της εμφάνισής του. Χάρη στο κουρκούμη, γίνεται χρυσή σε χρώμα.
Στο κοκκοφοίνικα αλεύρι, κομμάτια κοπριάς συκωτιού και τοποθετούνται σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο (λαχανικό). Ελαφριά τηγανητά κομμάτια και στις δύο πλευρές, για 5 λεπτά, μετατοπίζουμε τα τελικά κομμάτια στο τηγάνι.
Στο λάδι που παραμένει μετά το μαγείρεμα του ήπατος κοτόπουλου, μπαμπούμε τα κρεμμύδια σε μια διαφανή κατάσταση, προσθέτοντας τα παρασκευασμένα και τεμαχισμένα μανιτάρια.
Όλα αυτά τηγανίζονται μέχρι τη στιγμή της έναρξης χυμού κρασιού, περίπου 7 λεπτά. Μετακινήστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στο συκώτι κοτόπουλου στο τηγάνι. Αυτά τα συστατικά χύνεται με ζωμό με ξινή κρέμα και τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά για περαιτέρω σβέση, κάτω από ένα κλειστό καπάκι για μισή ώρα.
Συνταγή 5. Ήπαρ κοτόπουλου με μανιτάρια (πατέ)
Συστατικά:
Συκώτι κοτόπουλου - 500 γρ.
Φέτες μανιταριών (οποιουδήποτε είδους) - 200 γρ.
Κρεμμύδια κήπου - 2 κεφάλια μεγάλου μεγέθους.
Σκόρδο - 1 κεφαλή.
Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας.
Ηλιέλαιο.
Βούτυρο - 100 γρ.
Πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση.
Ρούμι ή κονιάκ - 50 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Από το αποψυγμένο ήπαρ μιας κότας η μεμβράνη αποκόπτεται και πλένεται με νερό. Το ήπαρ κόβεται σε μικρά κομμάτια.
Τα κρεμμυδάκια και η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύονται με μια κεφαλή σκόρδου που χτυπάει. Όλα αυτά τοποθετούνται σε προθερμασμένο τηγάνι με ζωμό και λίγο διαρρέουν.
Είναι σημαντικό! Το κρεμμύδι και το σκόρδο τεμαχίζουν τελείως προαιρετικά. Αλλά μπορείτε να τα κόψετε επιλέγοντας οποιαδήποτε μέθοδο.
Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια και το σκόρδο, προσθέτουν μανιτάρια σε φέτες και λίγο νερό, και όλα αυτά τα συστατικά φτάνουν σε πλήρη ετοιμότητα. Με πλήρη εξάτμιση του υγρού, τα μαγειρεμένα τρόφιμα αφαιρούνται από τη θερμότητα και ψύχονται.
Είναι σημαντικό! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένα μανιτάρια για μαγείρεμα. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, τα παραπάνω συστατικά δεν αλατίζονται.
Το συκώτι κοτόπουλου τοποθετείται στο κάτω μέρος του τηγανιού σε λάδι (ηλίανθος) και τηγανίζεται για μικρό χρονικό διάστημα. Το κύριο πράγμα είναι να μην στεγνώσει το ήπαρ, και να φέρει ελαφρώς στην ετοιμότητα. Μόλις το ήπαρ είναι σχεδόν έτοιμο, μια κουταλιά μέλι προστίθεται σε αυτό, είναι αλατισμένο, αναμειγνύεται με μπαχαρικά και πιπέρι. Το ρόδι ή το κονιάκ προστίθενται στο συκώτι και μόνο μετά από απόλυτη εξάτμιση του υγρού, ένα κομμάτι βούτυρο (κρέμα) αναμειγνύεται στο ήπαρ και ψύχεται.
Τα προκύπτοντα συστατικά μπορούν να θρυμματιστούν σε ένα μπλέντερ ή σε κιμά. Το προκύπτον παχύρρευστο κοτόπουλο κοτόπουλου τοποθετείται σε οποιοδήποτε πιάτο και ψύχεται στο ψυγείο.
Συνταγή 6. Συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια και κατεψυγμένα λαχανικά σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά:
Συκώτι κοτόπουλου - 0,5 kg.
Λαχανικά, κατεψυγμένα - 400 γρ.
Μανιτάρια - 200 γρ.
Κρεμμύδια κήπου - 1 τεμ.
Φυτικά έλαια
Τομάτα πάστα - 1 κουταλιά της σούπας.
Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Το συκώτι κοτόπουλου κόβεται σε μικρά κομμάτια και δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Όλα αυτά χωρούν σε ένα ειδικό κατσαρόλα και πατάτες στη λειτουργία "Ψήσιμο" με το καπάκι ανοιχτό για 7-10 λεπτά.
Τα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους με το συκώτι και προστίθενται στα συστατικά που βρίσκονται ήδη στην αργή κουζίνα. Για να αποκτήσετε σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι νερό και πάστα ντομάτας στα συστατικά που έχετε.
Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα υπόλοιπα λαχανικά στη βραστήρα μαγειρέματος, να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι και να προσθέσετε μπαχαρικά, θέτοντάς το σε λειτουργία "Stewing" για μία ώρα ή "Ψήσιμο" για 30-40 λεπτά.
Συνταγή 7. Συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια και πατάτες σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά:
Συκώτι κοτόπουλου - 400 γρ.
Κρεμμύδια κήπου - 2 τεμ. (μεσαίες κεφαλές).
Σαμπίνια - 350 γρ.
Πατάτες - 3 τεμ.
Μπαχαρικά και αλάτι σύμφωνα με τη γεύση.
Το άνηθο για πιάτα που χρειάζονται ως διακόσμηση.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα νωπά συκώτια κοτόπουλου πρέπει να ξεπλένονται κάτω από το νερό και, τοποθετούνται σε ένα δοχείο βραδείας κουζίνας, αναμειγνύονται με μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και πλένονται κάτω από το νερό, μετά από το οποίο τεμαχίζεται σε ημίσεια δακτυλίους. Το κρεμμύδι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο κατανέμεται ομοιόμορφα σε μια αργή εστία πάνω από ένα συκώτι κοτόπουλου.
Πλύνετε τους μύκητες, ξεφλουδίστε και κόψτε τα σε ομοιόμορφα πιάτα, τοποθετώντας τα σε μια βραδεία κουζίνα πάνω από τα κρεμμύδια.
Οι αποφλοιωμένες πατάτες κόβονται σε κύβους (μεγάλου μεγέθους), τοποθετημένες σε μια βραδεία κουζίνα πάνω από μανιτάρια και πασπαλισμένες με μπαχαρικά.
Ένα τέτοιο πιάτο μαγειρεύεται στη λειτουργία "Σβήσιμο" για μια ώρα, μετά από το οποίο είναι διακοσμημένο με χόρτα και σερβίρεται στο τραπέζι.
Κοτόπουλο ήπαρ με μανιτάρια - κόλπα και συμβουλές
Όταν προσθέτετε ξινή κρέμα, το συκώτι κοτόπουλου αποκτά ένα ορισμένο χυμό και λεπτή γεύση.
Η διαδικασία απόψυξης του ήπατος κοτόπουλου πρέπει να είναι αργή, προκειμένου να αποφευχθεί η εξαφάνιση της γεύσης και των ωφέλιμων ιδιοτήτων.
Ακόμη και με δύο συστατικά, όπως το συκώτι κοτόπουλου και τα μανιτάρια, μπορείτε να πειραματιστείτε με την προετοιμασία νέων και νόστιμων πιάτων, απολαμβάνοντας τους συγγενείς και τους φίλους σας με τις συνταγές σας.
