Φαίνεται ότι υπάρχει κάτι το ιδιαίτερο - κοτσάνια και ζύμη.
Απλά συστατικά που χρησιμοποιούνται ενεργά στο καθημερινό μενού. Αλλά στην πραγματικότητα, όταν το ψήσιμο κοτόπουλου, ο χυμός του κρέατος απελευθερώνεται, εμποτίζει τη ζύμη, και μια τραγανή κρούστα τηγανίζεται στην κορυφή.
Τα αρώματα των προϊόντων είναι μικτά, το πιάτο ευχαριστεί με μια καταπληκτική γεύση. Και ταυτόχρονα φαίνεται εκπληκτικό. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε;
Βούρτσα ζύμης - γενικές αρχές μαγειρικής
Κοτόπουλα κοτόπουλου είναι περίπου το ίδιο μέγεθος, έτσι είναι ιδανικό για το ψήσιμο στο φούρνο. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, το βάζουμε, αν χρειαστεί. Αν η συνταγή δεν καθορίζει το ακριβές όνομα και τον αριθμό των μπαχαρικών, τότε χρησιμοποιήστε διαφορετικά καρυκεύματα για να τα δοκιμάσετε. Μπορείτε να βάζετε ωμό κοτόπουλο στη ζύμη ή προ-τηγανισμένο σε μια κατσαρόλα μέχρι το μισό μαγειρεμένο.
Η ζύμη για τα πόδια συχνά χρησιμοποιεί έτοιμη ρουφηξιά, αλλά μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Τα σπιτικά γλυκά πάντοτε γευστικά. Μπορείτε να πάρετε τόσο μαγιά και φρέσκια ζύμη. Εάν είναι κατεψυγμένο, τότε πρέπει πρώτα να ξεπαγώσετε, στη συνέχεια να απλωθεί, να πασπαλίζετε το αλεύρι και στις δύο πλευρές και να ρίξετε στο επιθυμητό πάχος.
Το Shins μπορεί:
• απλά τυλίξτε με λωρίδες ζύμης.
• Σχηματίζουν θήκες.
Η τελευταία επιλογή σας επιτρέπει να τοποθετήσετε τυχόν γέμιση στο γούστο σας. Για το σάκο, η στρώση ζύμης κόβεται σε τετράγωνα, με πλευρές τουλάχιστον 15 εκ. Το μέγεθος εξαρτάται από την παρουσία ή την απουσία, καθώς και από την ποσότητα πλήρωσης. Οι άκρες της ζύμης στερεώνονται με ταινία ζύμης ή κλωστής. Για να τυλίξετε απλά τα πόδια με ταινίες, η ζύμη τυλίγεται και κόβεται σε μεγάλες κορδέλες. Και για να μην καταστραφεί το τύλιγμα κατά το ψήσιμο, η άκρη τοποθετείται κάτω από το κομμάτι.
Για να φτιάξετε τις κρούστες στη ζύμη να έχουν ένα όμορφο χρώμα και τραγανό κρούστα, πρέπει να λιπαίνονται με κρόκο ή ολόκληρα αυγά πριν ψηθούν. Εάν για κάποιο λόγο δεν το κάνατε αυτό ή απλά ξέχασα, τότε μετά το ψήσιμο, οι καυτές κούτες στη ζύμη μπορούν να λιπαίνονται με ένα κομμάτι βούτυρο.
Συνταγή 1: Καρυδάκι ζύμης με πατάτες σε σάκους.
Ένα θαυμάσιο πιάτο που συνδυάζει κοτόπουλο και πιάτα. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε πατάτες πολτοποιημένες, πλούσιες, σπιτικές, με βούτυρο και βρασμένα κρεμμύδια. Για τις σακούλες που χρησιμοποιούνται έτοιμη ζύμη ζύμη, το οποίο πρέπει να αποψυχθεί εκ των προτέρων.
Συστατικά
• 6 πόδια.
• 12 κουταλιές της σούπας πατάτες πολτού.
• ένα πακέτο ζύμης για ρουφηξιά.
• πετρέλαιο.
• Μπαχαρικά για κοτόπουλο.
• κρόκο;
• μια κουταλιά ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
Μαγειρική
1. Κουνάβια μου, πασπαλίζετε με τα μπαχαρικά, επιχρίστε με ξινή κρέμα και αφήστε να μαρινάρετε για μια ώρα.
2. Γεμίστε το λάδι στο τηγάνι και τηγανίζετε το κοτόπουλο σε υψηλή θερμοκρασία, χωρίς καπάκι και στις δύο πλευρές. Θα πρέπει να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια.
3. Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι. Αν είναι παχιά, στη συνέχεια κυλήστε μέχρι 4-5 mm, κόψτε σε τετράγωνα.
4. Βάλτε σε κάθε τετράγωνο 2 ολόκληρα κουταλιές της σούπας πατάτες, βάλτε το κούτσουρο κάθετα και συλλέγετε τις άκρες της ζύμης επάνω με μια τσάντα.
5. Συνδέουμε την τσάντα με το νήμα. Είναι δυνατό και μια λωρίδα ζύμης, αλλά με ένα νήμα θα είναι ισχυρότερο και οι άκρες απλά δεν βράζουν. Δημιουργούμε όλες τις σακούλες, αλλάζουμε τη φόρμα για ψήσιμο.
6. Σε ένα ωμό κρόκο κοτόπουλου προσθέστε μια κουταλιά νερό, ανακατέψτε καλά και λιπάνετε τις σακούλες με ένα αυγό με μια βούρτσα.
7. Βάλτε τις σακούλες στο φούρνο. Μαγειρέψτε για μισή ώρα στους 190 βαθμούς μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στη ζύμη.
Συνταγή 2: Καρυδόπιτα στη ζύμη
Επιλογή για το μαγείρεμα των ποδιών κοτόπουλου τυλιγμένα σε ταινίες ζύμης. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε μπαχαρικά, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για κοτόπουλο, λυκίσκο-suneli ή ξηρό adzhika. Ο αριθμός των προϊόντων λαμβάνεται από το μάτι.
Συστατικά
• κάτω πόδια;
• μουστάρδα.
• μπαχαρικά ·
• ζαχαροπλαστική.
• αυγό?
• λάδι.
Μαγειρική
1. Ανακατέψτε την παρασκευασμένη μουστάρδα με μπαχαρικά. Καλύπτουμε τα πόδια, αν υπάρχει χρόνος, τότε μπορούμε να αφήσουμε το κοτόπουλο να παραμείνει για μία ώρα.
2. Γεμίστε τα βαρέλια με λάδι για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
3. Το ζαχαροπλαστείο λεπτώς ξετυλίγεται, κόβεται σε μεγάλες λωρίδες πλάτους 2 εκατοστών.
4. Αποσπάστε από τα οστά δύο εκατοστά, περιτυλίξτε τα πόδια με ζύμη, διπλώστε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
5. Ανακατέψτε το αυγό και βουρτσίστε τα προετοιμασμένα πόδια με μια βούρτσα.
6. Ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως η ζύμη, περίπου στους 35 λεπτά στους 190 ° C. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Συνταγή 3: Δαχτυλοειδής ζύμη
Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή shin στη ζύμη. Αντί ενός οστού σε ένα κοτόπουλο, χρησιμοποιείται αλατισμένο αγγούρι, το οποίο δίνει στο πιάτο ασυνήθιστη γεύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο με ζύμη όσο και με ζύμη, τα οποία πρέπει να τυλίξουν τελείως τα πόδια.
Συστατικά
• ένα πακέτο ζύμης 0,5 kg.
• 8-10 πόδια.
• 3-4 αλατισμένα αγγούρια.
• μπαχαρικά ·
• πετρέλαιο.
• αυγό.
Μαγειρική
1. Κόψτε το βαρέλι μαζί, αφαιρέστε την πέτρα. Αλάτι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
2. Τα αγγούρια κόβονται κατά μήκος σε διάφορα μέρη. Τα μικρά μπορούν να είναι μόνο δύο μισά, μεγάλα τέσσερα.
3. Βάζουμε μέσα σε ένα κομμάτι αγγούρι μέσα σε κάθε πόδι, γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα, παριστάνουμε ότι είναι ένα ολόκληρο πόδι κοτόπουλου.
4. Πάστα ζύμης κομμένη σε λωρίδες πλάτους 2 cm.
5. Τυλίγετε κάθε γεμιστό κουλουράκι με επικαλυπτόμενες λωρίδες. Κρύβουμε την άκρη παρακάτω.
6. Διπλώστε τις συρραφές σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπάνετε με χτυπημένο και αλατισμένο αυγό, βάζετε στο φούρνο για 40 λεπτά. Ψήνουμε σε 180 μοίρες.
Συνταγή 4: Δαχτυλίδι με Χαβάη Batter
Μια άλλη εκδοχή των σάκων του ποδιού στη ζύμη, η οποία συνδυάζει ένα πλήρες γεύμα με ένα πιάτο. Ένα κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών της Χαβάης χρησιμοποιείται, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο για να σας αρέσει. Τα λαχανικά απόψυξης δεν χρειάζεται να είναι προγενέστερα.
Συστατικά
• 8-10 πόδια.
• 0,4 kg Χαβάης μίγμα?
• ζαχαροπλαστική.
• πετρέλαιο.
• μπαχαρικά, αυγό.
Μαγειρική
1. Πασπαλίστε τις κρούστες με τα μπαχαρικά που προτιμάτε και τηγανίζετε με λάδι. Ψύξη.
2. Βράστε το μίγμα της Χαβάης σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσετε, εξατμίστε όλο το υγρό που έχει βγει και αφήστε το να κρυώσει.
3. Αναπτύξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα, κομμένο σε τετράγωνα.
4. Βάλτε 3 κουτάλια των έτοιμων λαχανικών, βάλτε το πόδι και στερεώστε τις σακούλες.
5. Λιπάνετε με το αυγό και ψήστε για μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο.
Συνταγή 5: Κουλουράκι με μανιτάρια και τυρί
Ένας κερδοφόρος συνδυασμός προϊόντων: κοτόπουλο, τυρί και μανιτάρια. Τα κουνάβια στη ζύμη για αυτή τη συνταγή προετοιμάζονται επίσης με τη μορφή σάκων, αλλά το τυρί τοποθετείται απευθείας στο κρέας. Η ζύμη προετοιμάζεται με βάση την μπύρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φως ή το σκοτάδι. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε τυρί, συμπεριλαμβανομένου του τυριού.
Συστατικά
• 6 πόδια.
• 100 γραμμάρια τυριού.
• 200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• κρεμμύδι;
• αυγό?
• μπαχαρικά, λάδι.
Για τη δοκιμή:
• αυγό?
• αλάτι.
• 150 ml μπύρας.
• αλεύρι.
Μαγειρική
1. Γεμίστε ένα σωρό αλεύρι στο τραπέζι, κάντε ένα πηγάδι, προσθέστε ένα αυγό, αλάτι, μπύρα, ζυμώστε τη ζύμη. Στέλνουμε "ανάπαυση" για 20 λεπτά. Προς το παρόν, ετοιμάστε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια.
2. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίζετε το γέμισμα σε μια κατσαρόλα σχεδόν μέχρι να το κάνετε, αλατοποιείτε και σερβίρετε με οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση.
3. Τρίψτε το τυρί.
4. Στους δίσκους, αφαιρέστε τον άνω σύνδεσμο, ο οποίος βρίσκεται στην παχιά πλευρά. Τα χέρια μετακινούνται απαλά το κρέας μακριά από τα οστά και γεμίζουν την τσέπη που προκύπτει με τριμμένο τυρί.
5. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 6 κομμάτια και ξετυλίξτε έναν κύκλο από το καθένα, βάλτε το γεμιστό μανιτάρι και το γεμισμένο πόδι. Δημιουργούμε τσάντες.
6. Λιπάνετε με το αυγό και ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου 40 λεπτά.
Συνταγή 6: Shin σε μια ζύμη με καλοκαιρινά λαχανικά
Νόστιμο και ζουμερό πιάτο. Τα κουλουράκια στη ζύμη μαγειρεύονται με μελιτζάνες, πιπέρι, κρεμμύδι. Για αυτό το πιάτο είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε τα παλαιά λαχανικά στην κατάψυξη, λόγω της αυξημένης υδατότητάς τους. Χρησιμοποιούμε τη ζύμη ζύμης, αλλά μπορείτε να την μαγειρέψετε μόνοι σας εάν το επιθυμείτε. Λαμβάνουμε τα προϊόντα με προσοχή.
Συστατικά
• κάτω πόδια;
• ζύμη.
• μελιτζάνα;
• Βουλγαρικό πιπέρι.
• μπαχαρικά ·
• αυγό?
• πετρέλαιο.
• κρεμμύδι.
Μαγειρική
1. Βάζετε ψίχουλα σε μπαχαρικά και τηγανίζετε και στις δύο πλευρές σε μια κατσαρόλα.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, τηγανίζετε σε βούτυρο για ένα λεπτό.
3. Κόψτε τις μελιτζάνες σε λωρίδες, βυθίστε τους σε αλατισμένο νερό, εάν είναι απαραίτητο. Κόψτε το πιπέρι σε μικρούς κύβους.
4. Προσθέστε τις φέτες μελιτζάνου με πιπέρι στο τηγάνι στο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μαζί για 5 λεπτά, σεζόν με μπαχαρικά και δροσερό. Εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα βούτυρου στη γέμιση, τότε πρέπει να αποστραγγιστεί τοποθετώντας το τηγάνι σε μια λοξή επιφάνεια.
5. Αναπτύξτε ένα στρώμα ζύμης, κόψτε τα σε τετράγωνα, βάλτε το γεμιστό λαχανικών, τα κουλουράκια και τις σακούλες.
6. Λιπάνετε το στέλεχος που σχηματίζεται με αυγό, ψήστε για μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 7: Ζύμη της κνήμης με ρύζι, ελιές και καρύδια
Εορταστική έκδοση τσαντών με ασυνήθιστη γέμιση. Ρύζι για shins, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε, αλλά πιο ενδιαφέρουσα λαμβάνεται με μια καφέ εμφάνιση. Οι ελιές μπορούν να αντικατασταθούν με ελιές, εάν το επιθυμείτε.
Συστατικά
• 0,1 kg ρυζιού.
• 100 γραμμάρια ελιές σε κονσέρβα.
• 50 γραμμάρια ξηρών καρπών.
• μπαχαρικά ·
• 6 πόδια.
• αυγό?
• πετρέλαιο.
• σκόρδο.
• ζαχαροπλαστική.
Μαγειρική
1. Πασπαλίστε τις κρούστες με τα μπαχαρικά, στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν. Στέλνουμε να κρυώσει.
2. Βράζετε το ρύζι μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο, ξεπλύνετε με κρύο νερό.
3. Κόψτε τις ελιές σε λεπτές δακτυλίους, ανακατέψτε με ρύζι.
4. Ψιλοκόβουμε 1-2 σκελίδες σκόρδου και προσθέτουμε στη γέμιση του ρυζιού.
5. Τρίψτε τα καρύδια, μπορείτε να τηγανίζετε λίγο και επίσης να προσθέσετε στο ρύζι. Όλα τα μείγμα, δοκιμάστε στο αλάτι. Μπορείτε να βάλετε μπαχαρικά. Οι φίλοι των πικάντικων πιάτων μπορούν να προσθέσουν μια κουταλιά της αδικής ή μουστάρδας.
6. Ανασηκώστε τη ζύμη, κόψτε τα σε τετράγωνα, διαμοιράστε το σύνολο της γέμισης εξίσου, βάλτε ένα κουλουράκι στο κέντρο κάθε τετραγώνου και σχηματίστε σάκους.
7. Διπλώστε τα κενά σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπάνετε με το αυγό και ψήστε. Δεδομένου ότι όλα τα προϊόντα είναι σχεδόν έτοιμα, αρκεί να τηγανίζουμε τη ζύμη, συνήθως διαρκεί περίπου 15 λεπτά σε θερμοκρασία 200-220 ° C.
Συνταγή 8: Σκόρδο με τυρί και σουσάμι
Η ιδιαιτερότητα αυτών των ποδιών είναι ότι κάτω από το δέρμα του κοτόπουλου υπάρχει μια αρωματική γέμιση του τυριού με το σκόρδο, που όχι μόνο δίνει γεύση αλλά διατηρεί και το χυμό του κρέατος. Για την παρασκευή κριθαριού σκόρδου απαιτείται ζύμη φρέσκιας ζύμης χωρίς ζύμη. Για να γευτείτε χρησιμοποιούμε οποιαδήποτε μπαχαρικά.
Συστατικά
• κουνάμε 8-10 κομμάτια.
• ζαχαροπλαστική.
• σουσάμι?
• σκόρδο 5 σκελίδες.
• αυγό?
• μπαχαρικά ·
• 0,2 κιλά τυριού.
• μία ή δύο κουταλιές της μαγιονέζας.
• μισό λεμόνι.
• σουσάμι?
• σάλτσα σόγιας 100 ml.
Μαγειρική
1. Ρίξτε τυχόν μπαχαρικά στη γεύση σας σε σάλτσα σόγιας, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο, χυμό μισού λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
2. Πλένετε τις κούνες με κρύο νερό, στεγνώνετε με μια χαρτοπετσέτα και μαριναριστείτε σε μαγειρεμένη σάλτσα για τουλάχιστον 3 ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο καλύπτοντάς το με ένα καπάκι.
3. Καθαρίστε τα υπόλοιπα σκελίδες σκόρδου, ψιλοκόψτε ή πηδήξτε μέσα από το πρέσα.
4. Τρία τριμμένα τυριά, προσθέστε λίγο μαγιονέζα και σκόρδο, ανακατέψτε καλά τα πάντα.
5. Βγάζουμε τα βαρέλια έξω από τη μαρινάδα, σπρώχνουμε απαλά το δέρμα και βάζουμε την γέμιση του τυριού, επιστρέφουμε τα πάντα στη θέση του. Διανέμουμε τη γέμιση μεταξύ όλων των ποδιών.
6. Βγάλτε τη ζύμη, κόβετε σε μεγάλες λωρίδες, περιστρέψτε τα πόδια.
7. Χτυπάτε το αυγό, λιπαίνετε τα παρασκευασμένα κουνουπιέρες στη ζύμη, πασπαλίζετε με άφθονο σουσάμι και ψήστε για 35-40 λεπτά.
Shin στη δοκιμή - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Για να μην καίγονται και να φαίνονται ελκυστικά τα ακραία κόκαλα του κάτω ποδιού κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος στο φούρνο, μπορείτε να τα τυλίξετε με κομμάτια από αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Κατά την εξυπηρέτηση, η προστασία δεν μπορεί να αφαιρεθεί, είναι εύκολο να το πάρετε με τα χέρια σας, ώστε να μην λερωθεί.
• Για να μην λυγίζει το χυμό από το χυμό και είναι ισχυρότερο, μπορεί να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του τεμαχίου ζύμης ένα επιπλέον κομμένο κέικ από τα αποκόμματα.
• Το ζυμάρι Puff έχει την ιδιαιτερότητα να κολλάει στο φούρνο, ανεξάρτητα από το πόσο σταθερά κρατιέται μαζί. Για να αποφευχθεί αυτό, οι αρμοί πρέπει να λιπαίνονται με νερό ή αυγό.
• Εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να τηγανίζετε τα πόδια πριν συνδέσετε τη ζύμη και για κάποιο λόγο δεν θέλετε να το κάνετε αυτό, μπορείτε απλά να τα διπλώσετε σε ένα καλούπι και να κρατήσετε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά σε θερμοκρασία τουλάχιστον 200 μοίρες. Και για το φλοιό, λιπαίνετε μόνο με το βούτυρο.
• Η ζύμη δεν είναι καλά τηγανισμένη, φαίνεται απαλή και άσχημη; Γρήγορα ανακατέψτε το αυγό με μια κουταλιά ζάχαρης ή μέλι, βουρτσίστε τα ζεστά βαρέλια με ένα πινέλο και βάλτε το ξανά στο φούρνο, προσθέτοντας τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς, κρατήστε για 5-10 λεπτά. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε τους σπόρους σησαμιού στην κορυφή.
