Το χαβιάρι σκόρδου με το σκόρδο είναι μια νόστιμη και ασυνήθιστη προετοιμασία που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε μανιτάρια για το χειμώνα. Το ορεκτικό μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων. Για παράδειγμα, είναι τέλειο ως πλήρωση για πίτες, τηγανίτες και πίτες, μπορεί να προστεθεί στην πίτσα ή να σερβιριστεί με ψημένο κρέας, και μπορείτε απλά να το απλώσετε σε ένα κομμάτι ψωμιού.
Χαβιάρι με σκόρδο μανιταριών - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για την προετοιμασία ενός καθολικού σνακ μανιταριών, εκτός από το κύριο συστατικό, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα: κρεμμύδια, φυτικό έλαιο και μπαχαρικά για γεύση. Αλλά πολλές συνταγές χρησιμοποιούν άλλα προϊόντα για να βελτιώσουν τη γεύση.
Τα μανιτάρια είναι αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα και βρασμένα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Κατόπιν το υγρό αποστραγγίζεται και τα μανιτάρια συνθλίβονται με ένα μπλέντερ. Τα υπόλοιπα υλικά τηγανίζονται σε ένα ταψί και στη συνέχεια συνδυάζονται με μανιτάρια. Όλα είναι καλά αναμειγμένα, προστίθενται μπαχαρικά και το χαβιάρι είναι έτοιμο. Αποθηκεύεται στο ψυγείο, για 5 ημέρες δεν θα επιδεινωθεί.
Αλλά αν θέλετε να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ για το χειμώνα, τότε η αρχή του μαγειρέματος είναι λίγο διαφορετική. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται και στη συνέχεια βράζονται για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, τρίψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά.
Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και αλέθονται με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια προστίθεται ξίδι στο προκύπτον μείγμα. Το χαβιάρι πρέπει να χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, αλλά πρώτα βάζετε χόρτα και σκόρδο στον πυθμένα τους και τα φύλλα χρένου τοποθετούνται στην κορυφή. Οι τράπεζες τυλίγονται και απομακρύνονται για αποθήκευση.
Συνταγή 1: Χαβιάρι από μανιτάρια με σκόρδο
Συστατικά:
- πρόσφατα μανιτάρια - 1 κιλό.
- κρεμμύδι (μέτριο) - 2 τεμ. ·
- σκόρδο - για γεύση.
- ηλιέλαιο -100 ml.
- αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτον, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από τα συντρίμμια και να ξεπλένονται καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά, το νερό θα πρέπει να στραγγίσει, να ρίξετε ένα και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 15 λεπτά. Μόλις τα μανιτάρια είναι έτοιμα, θα πρέπει να τα ψύξετε και να τα κόψετε με ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος.
Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, μόλις γίνει ένα χρυσό χρώμα, προσθέστε το μίγμα μανιταριών σε αυτό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας. Μόλις όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια τα πάντα ανακατεύονται καλά, μαγειρεμένα για μερικά λεπτά και το χαβιάρι με το σκόρδο είναι έτοιμο.
Τώρα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα αποστειρωμένο βάζο και να ρίξει πάνω από το καυτό ηλιέλαιο, έτσι ώστε το σνακ να αποθηκευτεί καλύτερα. Κρατήστε το σε στεγνό και δροσερό μέρος. Είναι πολύ νόστιμο και έχει μια ευχάριστη γεύση σκόρδου.
Συνταγή 2: Χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο
Συστατικά:
- μανιτάρια στρειδιών - 300 g.
- κρεμμύδια (ασκαλώνια) - 100 g ·
- καρότα - 200 g.
- το σκόρδο ·
- ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται. Τα μανιτάρια οστράκων πρέπει να κοπούν σε μικρές φέτες. Κόκκινα κρεμμύδια κόβονται σε μισο δακτυλίους και τα καρότα πρέπει να τριφτούν. Μην προσθέτετε πάρα πολλά καρότα στο χαβιάρι με το σκόρδο, ή το ορεκτικό θα είναι ζαχαρούχο.
Πρέπει να πάρετε ένα βαθύ τηγάνι και να τοποθετήσετε όλα τα συστατικά σε αυτό: καρότο και μανιτάρια κρεμμυδιού, αλλά χωρίς να τα αναμίξετε μαζί. Πρέπει να συμπληρώσουν με ηλιέλαιο, και μόνο στη συνέχεια ανακατεύουμε. Είναι απαραίτητο να σβήσετε το μείγμα μέχρι τα συστατικά του να αποκτήσουν μια χρυσή κρούστα. Τα μανιτάρια, φυσικά, είναι δύσκολο να χαλάσουν, αλλά πρέπει να τα ανακατεύετε, ώστε να μην καίγονται. Όλα τα συστατικά θα πρέπει να είναι ζουμερά και μαλακά, όχι υπερξησμένα.
Οι φίλοι του πικάντικου μπορούν να προσθέσουν σε αυτό το πιάτο όχι μόνο το σκόρδο, αλλά και το πιπέρι τσίλι. Μόλις το χαβιάρι με το σκόρδο θα είναι έτοιμο, θα πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι και το πλεόνασμα λαδιού κατά προτίμηση αποστραγγίζεται. Ως διακόσμηση, τα ψιλοκομμένα χόρτα είναι τέλεια. Το χαβιάρι μανιταριών είναι έτοιμο, μπορεί να διακοσμηθεί με ζεστές πιπεριές ή χόρτα και να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Συνταγή 3: Χαβιάρι από μανιτάρια για το χειμώνα με σκόρδο
Συστατικά:
- νωπά μανιτάρια - 1 kg.
- καρότα (μέτρια) - 1 τεμ. ·
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- ηλιέλαιο,
- σκόρδο - για γεύση.
- Ξύδι 9%.
- μπαχαρικά: αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να πλυθούν καλά και να διαλυθούν. Στη συνέχεια, πρέπει να χαμηλώσουν στο βρασμένο αλατισμένο νερό και να έρθουν σε ετοιμότητα. Καθορίζεται έτσι ώστε τα μανιτάρια να θεωρούνται έτοιμα αν κατεβαίνουν στο κάτω μέρος του τηγανιού. Κρεμμύδια πρέπει να καθαρίζονται, ψιλοκομμένα, είναι επιθυμητό να λεπτώς, καλαθάκια σχάρα καλύτερα.
Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να είναι ελαφρώς τηγανητά μέχρι να έχουν μια χρυσή απόχρωση και στη συνέχεια να κρυώσουν. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια αφαιρούνται από το τηγάνι και μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε να μπορεί να αποστραγγιστεί το περίσσευμα του υγρού.
Στη συνέχεια, τα λαχανικά και τα μανιτάρια πρέπει να περνούν μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, κατά προτίμηση δύο φορές, μέχρις ότου ληφθεί μια ομοιάζουσα με χυλό κονσέρβα. Στο πολτό που προκύπτει, πρέπει να προσθέσετε σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση, και στη συνέχεια πρέπει να τηγανιστούν σε λάδι, το οποίο αφήνεται μετά από παθητικοποίηση των λαχανικών για 15 λεπτά.
Μπορούμε να υποθέσουμε ότι το χαβιάρι με το σκόρδο είναι έτοιμο, πρέπει να είναι ζεστό και να τοποθετείται σε καθαρό, αποστειρωμένο βάζο "στους ώμους" και στη συνέχεια να τοποθετείται σε βραστό νερό για 40 λεπτά για αποστείρωση. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά τραπεζοειδούς ξιδιού στο ορεκτικό μανιταριών και ανασηκώστε το. Οι τράπεζες με χαβιάρι πρέπει να τοποθετήσουν την κορυφή του πυθμένα και να τους τυλίξουν με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια, το παρασκεύασμα μανιταριών πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Συνταγή 4: Χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο για το χειμώνα
Συστατικά:
- βραστά μανιτάρια - 3 λίτρα.
- κρεμμύδι - 1 kg.
- καρότα (μέσος όρος) - 1 kg.
- ηλιέλαιο,
- χυμό τομάτας - 200 g.
- σκόρδο, μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το χαβιάρι μανιταριών με το σκόρδο είναι πολύ εύκολο να συγκομιστεί. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε και να ξεπλύνετε τα στήθη, κόψτε όλα τα κατεστραμμένα μέρη. Στη συνέχεια, θα πρέπει να ρίχνεται σε βραστό νερό για 40 λεπτά, στη συνέχεια να αφαιρεθεί και να ξεπλυθεί σε κρύο νερό. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια περνούν μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
Στη συνέχεια, προχωρήστε στα λαχανικά, τα κρεμμύδια πρέπει να αποφλοιωθούν και ψιλοκομμένα, και τα καρότα πρέπει επίσης να αποφλοιωθούν και να τριφτούν. Στη συνέχεια θα πρέπει να πάρετε ένα καζάνι ή ένα μεγάλο παχύ τοίχωμα. Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε πρώτα τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τα καρότα και να τα μαγειρεύουμε μέχρι να τρυφεθούν. Στη συνέχεια, στο καζάνι πρέπει να μειώσετε τα μανιτάρια γάλακτος, προσθέστε χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Πρέπει να μαγειρεύετε χαβιάρι μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 30 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το ανακατεύετε, διαφορετικά το σνακ μανιταριού θα καεί. Ενώ το χαβιάρι μαγειρεύει, πρέπει να ξεφλουδίσετε μερικά σκελίδες σκόρδο και να τα κόψετε, θα πρέπει να προστεθεί στο τέλος, όταν το χαβιάρι πρέπει ήδη να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Μόλις μαγειρευτεί το ορεκτικό, πρέπει να το βάζετε σε καθαρά βάζα και να τα βάζετε σε δοχείο βραστό νερό για αποστείρωση για 40 λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι αργή. Στη συνέχεια βγάζουμε τα κουτάκια και τα περιστρέφουμε με καπάκια, τα βάζουμε ανάποδα, τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα, αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια το απόθεμα μανιταριών πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Συνταγή 5: Χαβιάρι από μανιτάρια με σκόρδο και λαχανικά
Συστατικά:
- μανιτάρια μελιού - 1 kg.
- καρότα - 1 τεμ. ·
- τομάτες - 2-3 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 2 τεμ. (μέσος όρος).
- ηλιέλαιο,
- σκόρδο - για γεύση.
- μπαχαρικά για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για το μαγείρεμα χαβιάρι με το σκόρδο, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο φρέσκα, αλλά και αποξηραμένα μανιτάρια. Αλλά πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να είναι μούσκεμα. Εάν ληφθούν φρέσκα μανιτάρια μελιού, πρέπει να καθαριστούν από το έδαφος και να πλυθούν καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλουν σε μια κατσαρόλα, θα πρέπει να είναι βαθιά, ρίξτε νερό και βράστε για περίπου 20 λεπτά.
Μόλις είναι έτοιμοι, θα πρέπει να αποστραγγίσετε το νερό και να ψύξετε τα μανιτάρια και να περάσετε από ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί, κατά προτίμηση προθερμασμένο, και τηγανίστε για 15 λεπτά.
Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, ψιλοκομίζουμε τις ντομάτες και τα καρότα. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και ζυμώνται σε ένα ταψί έως ότου εμφανιστεί το χρυσό καφέ. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα λαχανικά και το μείγμα μανιταριών, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σιγοβράστε λίγο περισσότερο στο τηγάνι. Το χαβιάρι μανιταριών με το σκόρδο είναι έτοιμο, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Συνταγή 6: Χαβιάρι μανιταριού με σκόρδο πορτσίνι
Συστατικά:
- μανιτάρια πορτσίνι - 1 kg.
- σκόρδο - για γεύση.
- ντομάτα - 4 τεμ. ·
- φυτικό έλαιο ·
- βούτυρο - 50 g.
- αλάτι και μαύρη πιπεριά - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτον, επιλέγουμε τα μεγαλύτερα δείγματα και τα καθαρίζουμε. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια θα πρέπει να ψιλοκομμένα και να τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, πρώτα πρέπει να ρίξετε φυτικό λάδι εκεί και να προσθέσετε λίγο κρέμα. Τα μανιτάρια για τηγανιτές πατάτες πρέπει να είναι περίπου 20 λεπτά έως ότου επιτευχθεί μέση ετοιμότητα.
Στη συνέχεια, πάρτε τις ντομάτες και ξεφλουδίστε τους, και στη συνέχεια στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια πρέπει επίσης να περάσουν από ένα μύλο κρέατος. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και στείλτε στη λεκάνη για λίγα λεπτά για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση. Μπορούμε να υποθέσουμε ότι το χαβιάρι μανιταριών με το σκόρδο είναι έτοιμο για να το σερβίρει καλύτερα.
Συνταγή 7: Χαβιάρι από μανιτάρια για το χειμώνα με σκόρδο και ντομάτες
Συστατικά:
- μανιτάρια μελιού - 1 kg.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- ντομάτες - 3 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο ·
- σκόρδο - για γεύση.
- πιπέρι και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι μανιταριών με το σκόρδο και τις ντομάτες, πρέπει να πάρετε μανιτάρια, να τα αφαιρέσετε καλά και να τα ξεπλύνετε. Στη συνέχεια τα βράζουμε στο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν, μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος.
Η προκύπτουσα μάζα μανιταριών πρέπει να είναι ελαφρώς τηγανισμένη σε φυτικό έλαιο.
Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τα λαχανικά: πάρτε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα, οι ντομάτες πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύκλους.
Τηγανίζουμε επίσης τα λαχανικά και προσθέτουμε στα μανιτάρια. Τέλος, ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε το στο κουτάλι, και μετά βάζετε μπαχαρικά για να τα δοκιμάσετε και να τα τηγανίσετε για άλλα δέκα λεπτά.
Χαβιάρι με σκόρδο - έτοιμο. Πρέπει να αποσυντεθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τα βάλει σε βραστό νερό για 40 λεπτά, και στη συνέχεια μπορεί να φράξει με καπάκια. Τυλίγουμε τις τράπεζες, αφήνουμε τους να κρυώσουν, και μετά τους μεταφέρουμε σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Συνταγή 8: Χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο για το χειμώνα
Συστατικά:
- μανιτάρια (οποιαδήποτε) - 2 kg.
- κρεμμύδι - 3 τεμ. ·
- καρότα - 3 τεμ. (μέσος όρος).
- φυτικό έλαιο ·
- Άρθ. μια κουταλιά ξύδι 9%;
- σκόρδο και μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, πλένουμε και ψιλοκομίζουμε και στη συνέχεια βράζουμε. Μόλις είναι έτοιμοι, πρέπει να τα ξεπλύνετε και να αφήσετε το νερό να στραγγίσει, διαφορετικά το σνακ μανιταριών θα είναι υδαρής και άγευστη.
Στη συνέχεια προχωρά σε λαχανικά: ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε, είναι καλύτερο να σχάρετε τα καρότα. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανιστούν σε φυτικό έλαιο μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση, και στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε το παρασκεύασμα μανιταριών στα λαχανικά. Το χαβιάρι πρέπει να είναι αλάτι και πιπέρι, να προσθέσετε λίγο περισσότερο φυτικό έλαιο και αφήστε να σιγοβράσει σε ένα αργό παράθυρο για μια ώρα και μισή. Μην ξεχάσετε να το ανακατέψετε έτσι ώστε τα συστατικά να μην καούν. Το τελευταίο πράγμα που μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι. Το τελειωμένο σνακ πρέπει να τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλίγεται. Συνιστάται να τη χρησιμοποιείτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Χαβιάρι με σκόρδο: συμβουλές και κόλπα
Σχεδόν κάθε μανιτάρι είναι κατάλληλο για το χαβιάρι με το σκόρδο, για παράδειγμα, το κρασί, το Russula, το Boletus, αλλά συνήθως χρησιμοποιούν λαμιναρισμένα είδη, για παράδειγμα, chanterelles και μανιτάρια μέλι, τα τελευταία είναι αγαπημένα.
Φρέσκα μανιτάρια χρησιμοποιούνται κυρίως, αλλά μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με κατεψυγμένα, αλατισμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια. Μπορείτε να δοκιμάσετε να κάνετε ορεκτικό διαφορετικών μανιταριών, αλλά οι περισσότερες νοικοκυρές εξακολουθούν να επιλέγουν μόνο ένα είδος μανιταριών.
Κατά κανόνα, οι συνταγές για το χαβιάρι με το σκόρδο από μανιτάρια δεν διαφέρουν πολύ, συνήθως προστίθενται στο ορεκτικό συστατικά όπως ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο. Για παράδειγμα, αν κάνετε χαβιάρι μανιταριών με μελιτζάνα, κολοκυθάκια ή τεύτλα, τότε χάρη στον διαφορετικό συνδυασμό λαχανικών στο πιάτο, μπορείτε να επιτύχετε την τέλεια γεύση.
Και τέλος: πρέπει να θυμάστε ότι τα μανιτάρια μπορεί να είναι δηλητηριώδη. Εάν δεν τους καταλαβαίνετε, τότε είναι καλύτερα να μην μαγειρέψετε. Επίσης, δεν χρειάζεται να τρώτε ακατέργαστα μανιτάρια εάν δεν είστε βέβαιοι ότι μαγειρεύονται σύμφωνα με τους κανόνες. Τα παιδιά δεν επιτρέπεται αυστηρά να παραδίδουν αυτά τα κονσερβοποιημένα προϊόντα.
