Το γλάσο του γάλακτος ταυτίζει και βελτιώνει ταυτόχρονα τη γεύση του ψησίματος. Αποδεικνύεται τρυφερό, με ελαφριά κρεμώδη γεύση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως στρώμα κέικ. Τα φρούτα και το παγωτό σερβίρονται με τη γλύκανση του γάλακτος.
Γλάσο γάλακτος - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Για να ετοιμάσετε ένα απλό γλάσο γάλακτος, θα χρειαστείτε μόνο δύο συστατικά: γάλα και ζάχαρη σε σκόνη. Το γάλα χύνεται σε βανίλια και βράζει. Η σκόνη εισάγεται σταδιακά στο θερμό υγρό και χτυπάει για πέντε λεπτά. Το κερασάκι είναι έτοιμο.
Τις περισσότερες φορές, η γλάσο σοκολάτας είναι έτοιμη για το ψήσιμο. Φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακό στα είδη ζαχαροπλαστικής. Για να το παρασκευάσουν παίρνουν βούτυρο, κακάο, γάλα και ζάχαρη σε σκόνη. Το βούτυρο λιώνεται, ψύχεται ελαφρώς και συνδυάζεται με ζάχαρη άχνη, χτυπημένη με ένα χτύπημα. Στη συνέχεια χύστε το γάλα και συνεχίστε να χτυπάτε για περίπου πέντε λεπτά. Στο τέλος προστίθεται και αναμειγνύεται το κακάο.
Το σωστά ετοιμοποιημένο λούστρο δεν πρέπει να είναι παχύ και όχι πολύ λεπτό. Δεν θα είναι δυνατή η εφαρμογή παχιάς υάλου σε ομοιόμορφο στρώμα και θα αποστραγγιστεί υγρό και το στρώμα θα αποδειχθεί πολύ λεπτό. Το ιδανικό λούστρο είναι η συνοχή της ξινή κρέμα με μεσαίου λίπους περιεχόμενο. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή.
Το απλό λούστρο γάλακτος μπορεί να εφαρμοστεί σε σχέδια ψησίματος ή να χρησιμοποιηθεί για την κόλληση προϊόντων.
Συνταγή 1: Απλή γλάστρα γάλακτος
Τα συστατικά
150 g ζάχαρης σε σκόνη.
60 ml γάλα σπιτικό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε τη ζάχαρη άλεσης για να απαλλαγείτε από σβώλους.
2. Ρίξτε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλλα και βράστε.
3. Σταδιακά ρίχνουμε βραστό γάλα σε ένα μπολ με σκόνη ζάχαρης και χτυπάμε καλά με ένα μίξερ για πέντε λεπτά. Ξεκινήστε τη χρήση του λούστρου αμέσως μόλις κρυώσει ελαφρά και παχιάστε.
Συνταγή 2. Γάλα κερασάκι με κακάο
Τα συστατικά
50 γραμμάρια βουτύρου.
σκόνη κακάο - 50 g;
75 g ζάχαρης σε σκόνη.
50 ml σπιτικού γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε το βούτυρο σε κατσαρόλα, λειώστε σε χαμηλή φωτιά και ψύξτε ελαφρά.
2. Εισάγετε τη σκόνη σε σκόνη και κτυπήστε καλά. Προσθέτετε το κακάο και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Συνταγή 3: Γλυκά σοκολάτας γάλακτος με μέλι
Τα συστατικά
σκόνη κακάο - 50 g;
30 g αποστραγγιστικού ελαίου.
σοκολάτα - 50 g;
50 ml γάλακτος.
μέλι - 40 g;
100 g ζάχαρης σε σκόνη.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λάδι και λιώνετε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά ή σε λουτρό νερού.
2. Αποστειρώστε τη σκόνη και τη σκόνη κακάο. Συνδυάστε τα με το γάλα, αναμίξτε και χύστε το μίγμα σοκολάτας. Χτυπήστε προσεκτικά με ένα χτύπημα.
3. Ψύξτε ελαφρά και προσθέστε μέλι. Ανακατέψτε ξανά και χρησιμοποιήστε για να διακοσμήσετε πίτες, κέικ και γλυκά.
Συνταγή 4: Κέικ "Curly Boy" με γλάσο γάλακτος
Τα συστατικά
Η ζύμη
200 ml κεφίρ.
75 g κακάο ·
τρία αυγά.
αλεύρι - 150 g.
125 g ζάχαρης ·
βανίλια
Κρέμα
στοίβα ξινή κρέμα;
125 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Πάγωμα
30 γρ δαμάσκηνα. έλαια ·
γάλα - μισό ποτήρι.
50 g κακάου ·
ζάχαρη - 100 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χτυπήστε τα αυγά στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε για περίπου τρία λεπτά μέχρι να επιτευχθεί μια πλούσια μάζα. Προσθέστε βανιλίνη και συνεχίστε να χτυπάτε, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Χτυπάμε για τουλάχιστον επτά λεπτά.
2. Γεμίστε το κεφίρ στο μείγμα αυγών και κτυπήστε για μερικά λεπτά. Ρίξτε το μισό αλεύρι μετά το κοσκίνισμα. Προσθέστε σόδα, σκουπίστε το με ξύδι. Αναμίξτε απαλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το εναπομένον αλεύρι και συνεχίστε να χτυπάτε, δεν θα βγει μαζικά χωρίς σβώλους.
3. Διαιρέστε τη ζύμη στο μισό. Εισάγετε το κακάο σε ένα μέρος, ανακατέψτε και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μίξερ. Λιπάνετε τα πιάτα ψησίματος με βούτυρο και βάλτε φωτισμό και ζύμη σοκολάτας σε αυτά ξεχωριστά. Ψήστε για 25 λεπτά στους 180 C. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα.
4. Κτυπήστε την ξινή κρέμα με μίξερ για πέντε λεπτά. Αν θέλετε η κρέμα να είναι παχιά, ρίξτε την στο τραπεζομάντιλο και αφήστε το να ανασταλεί για τουλάχιστον μία ώρα.
5. Σταδιακά προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη στην ξινή κρέμα και συνεχίστε να χτυπάτε για άλλα επτά λεπτά.
6. Γεμίστε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βάλτε φωτιά. Προσθέστε ζάχαρη στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Τώρα εισάγετε το κακάο και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου τρία λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, προσθέστε λάδι και αναμείξτε για να λιώσει τελείως. Το κερασάκι είναι έτοιμο.
7. Αφαιρέστε τα τελικά κέικ από το φούρνο. Φως κομμένο σε ίσους κύβους. Κόψτε το κέικ σοκολάτας στο μισό κατά μήκος. Κόψτε το στέλεχος από την κορυφή για να κάνετε τα κέικ ακόμη και.
8. Βάλτε τη σκούρα κρούστα στο πιάτο και ρίξτε ξινή κρέμα, καλύψτε με ένα δεύτερο και ρίξτε ξινή κρέμα ξανά. Βάλτε φέτες φρέσκιας κέικ σε ξινή κρέμα και απλώνετε σε ένα κέικ σοκολάτας με μια αντικειμενοφόρο πλάκα. Κορυφήστε το κέικ με το λούστρο γάλακτος και αφήστε το να μουλιάσει για μερικές ώρες.
Συνταγή 5. Καραμέλα μέλι στο λούστρο γάλακτος
Τα συστατικά
300 g ζάχαρης.
5 γραμμάρια κανέλας.
100 γραμμάρια φυσικού υγρού μελιού.
3 g βανιλλίνης.
μιάμιση στοίβα. πόσιμο νερό ·
10 g κιτρικού οξέος.
Πάγωμα:
το τρίτο της στοίβας. γάλα
20 g σκόνης σε σκόνη.
100 g ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε το σε βρασμό. Ρίχνουμε όλο το ζάχαρη σε μικρές μερίδες, προσθέτουμε μέλι και κιτρικό οξύ, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Εισάγετε κανέλα και βανίλια. Μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί.
2. Γεμίστε το καυτό μίγμα καραμέλας σε καλούπια και ψύξτε.
3. Ρίξτε τη ζάχαρη για το λούστρο σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε βραστό γάλα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Βάζουμε μια έντονη φωτιά. Όταν το σιρόπι αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και χτυπήστε.
4. Κόψτε τη μάζα της καραμέλας σε κύβους. Κάθε βουτιά στο κερασάκι και απλώστε σε ένα πιάτο.
Συνταγή 6: Τούρτες ημέρας και νύχτας με Γκλάς γάλακτος
Τα συστατικά
400 γραμμάρια κροτίδες με παπαρούνα.
στοίβα καρύδια?
400 γραμμάρια σπιτικής κρέμας γάλακτος.
150 g ζάχαρης.
Επικάλυψη:
μια σακούλα νιφάδων καρύδας.
Σοκολάτα γάλακτος Glaze
βανίλια
50 ml γάλακτος.
30 g σκόνης κακάου ·
100 g λευκής ζάχαρης.
50 γρ δαμάσκηνα. λάδια.
Κρέμα γάλακτος
τετραγωνική στοίβα. ζάχαρη
stk σπιτική κρέμα γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε κροτίδα, καρύδια και ζάχαρη σε ένα μπολ μπλέντερ. Διακόψτε τα πάντα σε μια κατάσταση ψίχουλα.
2. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και ξαναπινάδα σε μπλέντερ.
3. Προετοιμάστε το λούστρο γάλακτος. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε ζάχαρη, κακάο και μαλακό βούτυρο, τρίψτε καλά το μείγμα. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού στη φωτιά. Μόλις βράσει, τοποθετήστε μια κατσαρόλα με το προκύπτον μείγμα σοκολάτας στην κορυφή. Μαγειρεύουμε μέχρι βρασμού, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζάχαρη θα πρέπει να λιώσει. Ψύξη με ανάδευση.
4. Συνδυάστε σπιτική ξινή κρέμα με ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να εξομαλυνθεί.
5. Από ένα μείγμα καρύδια, ξινή κρέμα και κροτίδες σχηματίζουμε μπάλες μεγέθους ενός αυγού κοτόπουλου. Πιέστε ελαφρά με την παλάμη σας. Βυθίστε το μισό στο κερασάκι και το δεύτερο στη ξινή κρέμα. Boka ρολό σε καρύδα. Το απλώσαμε σε ένα πιάτο. Διακοσμήστε με καρύδια.
Συνταγή 7. Κέικ "Popsicle" με τη γλύκανση του γάλακτος
Τα συστατικά
Η ζύμη
3 g σόδα.
δύο αυγά κοτόπουλου?
μισή στοίβα. αλεύρι ·
125 ml πόσιμου νερού.
20 g κακάου.
μισή στοίβα. λευκή ζάχαρη ·
2 g βανιλλίνης.
Κρέμα
2 g βανιλλίνης.
250 γραμμάρια δαμάσκηνων. έλαια ·
80 γραμμάρια αλεύρου.
στοίβα γάλα;
στοίβα κοκκοποιημένη ζάχαρη.
δύο αυγά?
σοκολάτα γάλα γλάσο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά αυγών μέχρις ότου ληφθούν μαλακές κορυφές. Ρίξτε τη ζάχαρη και τη βανίλια στους κρόκους. Λίρα λευκού. Ρίξτε στο πόσιμο νερό. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το κακάο και χτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσετε. Εισαγάγετε τα κτυπημένα σκίουροι και απαλά, με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, αναμείξτε έτσι ώστε να μην εγκατασταθούν.
2. Καλύψτε το ταψί με το χαρτί ψησίματος. Ρίξτε τη ζύμη μέσα σε αυτό και ψήστε σε 180 μοίρες για μισή ώρα. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο! Ψύξτε το τελειωμένο κέικ στη φόρμα και βγάλτε το.
3. Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια ψησταριά, προσθέστε βανιλίνη και αυγά. Ρίχνουμε αλεύρι. Βάλτε τα πάντα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα και χτυπάμε πάλι μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε το stewpan σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.
4. Βάλτε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ και το χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι το υπέροχο. Προσθέστε το στην κρέμα και κτυπήστε για άλλα δυο λεπτά.
5. Κρέμα έτοιμη, παλτό κέικ και βάζουμε στο κρύο για μισή ώρα. Κάνετε τη γλύκισμα σοκολάτας σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή και την καλύπτετε με ένα κέικ. Διακοσμήστε όπως θέλετε.
Γαλάκτωμα Γάλακτος - Συμβουλές και κόλπα
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρούμι ή μπράντυ στο κερασάκι. Θα κάνει την γεύση και το άρωμά της πιο ενδιαφέρουσα.
- Ως αρωματική χρήση ξύσμα και χυμός εσπεριδοειδών, κανέλα, βανιλίνη.
- Για την παρασκευή γλάσου σοκολάτας γάλακτος, χρησιμοποιείται μόνο υψηλής ποιότητας κακάο ή σοκολάτα. Το στιγμιαίο μείγμα για την παρασκευή του ποτού δεν είναι κατηγορηματικά κατάλληλο για αυτό.
- Το Glaze θα μαγειρέψει πολύ πιο γρήγορα αν χρησιμοποιηθεί σκόνη αντί για ζάχαρη.
