Το κόκκινο μπορς μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους, αλλά τα τεύτλα τοποθετούνται πάντα σε αυτό. Είναι αυτό το λαχανικό που δίνει ένα φωτεινό χρώμα. Για να φτιάξετε το πιάτο πλούσιο και νόστιμο, πρέπει να προσεγγίσετε το μαγείρεμα με κάθε ευθύνη. Εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για το κόκκινο μπορς για τους χορτοφάγους και τους κρεατοφάγους. Αφήστε το δείπνο να είναι φωτεινό!
Κόκκινο μπορς - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Ζωμός. Το κόκκινο μπορς μπορεί να παρασκευαστεί σε κρέας, κοτόπουλο, ζωμό λαχανικών. Όλα εξαρτώνται από το επιλεγμένο προϊόν. Κατά μέσο όρο, από 2 έως 3 λίτρα νερού προστίθενται ανά 500-800 g κρέατος ή πουλερικών. Αλλά μπορείτε πάντα να κάνετε λιγότερες συμπυκνωμένες σούπες. Παρακάτω είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα για το κόκκινο borsch στο νερό, δηλαδή, μια χορτοφαγική επιλογή.
• Τεύτλα. Πρέπει να βράσει ή να μαγειρευτεί ξεχωριστά. Για να διατηρήσετε ένα όμορφο χρώμα, προσθέστε λίγο οξύ: ξύδι, χυμό λεμονιού, ξηρό συμπυκνωμένο οξύ. Είναι σημαντικό να φέρετε τα τεύτλα σε απαλότητα πριν προσθέσετε στο γενικό τηγάνι με μπορς.
• Λαχανικά σοτάρετε. Εκτός από τα τεύτλα, ξεχωριστά τηγανητά λαχανικά προστίθενται στο ντύσιμο μπορς. Συνήθως πρόκειται για κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ντομάτες ή πάστα ντομάτας.
• Άλλα λαχανικά. Αυτές είναι πατάτες και λάχανο, όσπρια. Δεν είναι πάντα τοποθετημένα στο τηγάνι, αλλά υπάρχουν στις περισσότερες συνταγές κατοικίδιων ζώων.
• Μπαχαρικά, βότανα. Προσθέτουν γεύση στο πιάτο. Μέρος του αλατιού προστίθεται στη μέση του μαγειρέματος με λαχανικά, αλλά το πιάτο φτάνει στην επιθυμητή γεύση στο τέλος. Για άρωμα, σκόρδο, βότανα, δάφνη, διάφορα είδη νωπών ή αποξηραμένων πιπεριών τοποθετούνται σε κόκκινο μπορς.
Κόκκινο μπορς: μια συνταγή βήμα προς βήμα χωρίς λάχανο
Η παραδοσιακή έκδοση του πρώτου πιάτου, το οποίο δεν προσθέτει λάχανο. Η συνταγή βήμα προς βήμα για κόκκινο μπορς χρησιμοποιεί κοτόπουλο, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος ή να κάνετε μια χορτοφαγική σούπα.
Τα συστατικά
• 1 κιλό κοτόπουλο.
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα τομάτας.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 4 πατάτες.
• καρότο;
• δύο τεύτλα.
• 1 κουτ ξύδι ή 2 κουταλιές της σούπας. l χυμός λεμονιού ·
• 50 ml ελαίου.
• ένα ζευγάρι κεφαλιών κρεμμυδιού.
• βότανα, δάφνη, ξινή κρέμα και μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Πλένουμε το κοτόπουλο ή ένα κομμάτι κρέατος, το ρίχνουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε αμέσως ένα αποφλοιωμένο, αλλά όχι κομμένο κρεμμύδι, ρίχνουμε ένα φύλλο δάφνης, βάζουμε λίγα μπιζέλια πιπέρι.
2. Προσθέστε περίπου 3 λίτρα νερό στο ταψί, στείλτε το για να μαγειρέψετε στη σόμπα.
3. Όταν βράζετε, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην κορυφή. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε με μια αδύναμη, μόλις αντιληπτή βράση μέχρι το κοτόπουλο να είναι μαλακό. Περίπου μια ώρα. Εάν χρησιμοποιηθεί κρέας, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί σε 2-2,5 ώρες.
4. Μόλις μαγειρευτεί το κοτόπουλο, το ζωμό πρέπει να φιλτραριστεί από τα υπολείμματα κρεμμυδιών και μπαχαρικών, να αφαιρέσει το πουλί. Ξεπλένουμε το τηγάνι, ξεπλένουμε όλη την πλάκα από τους τοίχους, επιστρέφουμε το τεμαχισμένο ζωμό και το βάζουμε στη σόμπα και το ξαναβγάζουμε.
5. Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, πετάξτε στο μελλοντικό μπορς.
6. Πλένουμε τα τεύτλα, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκομίζουμε ή κόβουμε σε λωρίδες με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο stewpan, απλώνουμε, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά.
7. Προσθέστε ξίδι ή χυμό λεμονιού στα τεύτλα, ρίξτε τη κουταλιά της σούπας από την κατσαρόλα, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε.
8. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι σε ένα άδειο δοχείο, τοποθετήστε το στη σόμπα.
9. Καθαρίζουμε τη δεύτερη κεφαλή κρεμμυδιού, κόβουμε σε τακτοποιημένους κύβους, τα μεγάλα κομμάτια δεν πρέπει να επιπλέουν στο μπορς. Βάζουμε στο λάδι, αρχίζουμε το τηγάνισμα.
10. Τρίψτε τα καρότα, στείλτε στο κρεμμύδι, τηγανίζετε μέχρι να τελειώσετε.
11. Στην πάστα ντομάτας προσθέστε μισό ποτήρι νερό ή ζωμό από το τηγάνι, ανακατεύετε, ρίχνετε σε μια κατσαρόλα στα καρότα με κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για περίπου πέντε λεπτά.
12. Στις σχεδόν τελειωμένες πατάτες, απλώστε τα μαγειρεμένα τεύτλα, αλάτι. Βράστε μερικά λεπτά.
13. Τώρα απλώνουμε τα λαχανικά με την πάστα ντομάτας, ανακατεύουμε, φέρνουμε το μπορς σε βρασμό.
14. Αφαιρούμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου δέκα λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις των συστατικών να συγχωνευθούν, δοκιμάζουμε.
15. Κόψτε το σκόρδο και τα βότανα, προσθέστε στο τηγάνι, ανακατέψτε και σβήστε. Καλύψτε, αφήστε το μπορς να μαγειρέψει περίπου μισή ώρα.
16. Διαιρέστε το κοτόπουλο σε κομψά κομμάτια. Μπορείτε να αφαιρέσετε τα οστά και να χρησιμοποιήσετε μόνο κρέας.
17. Ρυθμίστε το πουλί στις πινακίδες, ρίξτε κόκκινο μπορς, προσθέστε μια κουταλιά ξινή κρέμα. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε μουστάρδα, λαρδί, κρασάτες σίκαλης.
Κόκκινο μπορς: μια συνταγή βήμα προς βήμα με το λάχανο και τις χοιρινές πλευρές
Σε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα για το κόκκινο μπορς, το ζωμό είναι φτιαγμένο από νεύρα, αλλά μπορείτε να πάρετε και άλλα μέρη χοιρινού κρέατος. Το πιάτο είναι πολύ πλούσιο, πλούσιο και αρωματικό, παρασκευάζεται με φρέσκο λάχανο.
Τα συστατικά
• 800 γρ.
• 2-3 πατάτες.
• 2 τεύτλα.
• 400 γραμμάρια λάχανου.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 1 μεγάλο καρότο.
• 2-3 ντομάτες.
• 40 ml ελαίου.
• μπαχαρικά, σκόρδο, ξινή κρέμα, βότανα.
Μαγειρική
1. Κόψτε τα πλευρά, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τρία λίτρα νερό, βάλτε τη σόμπα. Όταν βράζετε, αφαιρέστε τον αφρό με περίσσεια λίπους από το ζωμό, προσθέστε το κρεμμύδι. Μπορείτε να ρίξετε ένα φύλλο δάφνης και πολλά πιπέρι. Μαγειρέψτε το ζωμό για μια ώρα. Δεδομένου ότι χρησιμοποιούνται κομμένα νεύρα, δεν θα τα βγάλουμε έξω.
2. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, ψιλοκόψτε τα σε μικρές λωρίδες, τα τηγανίζετε ελαφρά σε φυτικό έλαιο και προσθέτετε την κουτάλα σούπας απευθείας από το τηγάνι. Για να μην χάνετε χρώμα, κάντε στάγδην λίγο ξύδι ή ρίξτε μια πρέζα κιτρικού οξέος. Σερβίρετε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσετε.
3. Πιάσαμε το κρεμμύδι και τη δάφνη, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο τηγάνι, ρίχνουμε μισή κουταλιά αλάτι, μέχρις ότου αυτό το ποσό αρκεί.
4. Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, βάλτε σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι. Περνώντας σε ένα ροζ χρώμα.
5. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τους στο μισό και τρίψτε τις για να παραμείνει το δέρμα. Πέτα το μακριά. Προσθέστε την μάζα ντομάτας στο τηγάνι στα τηγανητά λαχανικά. Μαγειρέψτε μαζί για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να γίνει πιο φωτεινό το χρώμα.
6. Βράσατε τις πατάτες για 10 λεπτά; Ήρθε η ώρα να κοιμηθείτε λάχανο, αν δεν είναι νέος. Εάν το λαχανικό είναι το καλοκαίρι, τότε θα προετοιμαστεί πολύ γρήγορα, έτσι πρέπει να κοιμηθείτε σε σχεδόν τελειωμένες πατάτες.
7. Αφήστε το λάχανο να βράσει για λίγα λεπτά, μετακινήστε πρώτα τα μαγειρεμένα τεύτλα, και μετά το βρασμό προσθέστε τα λαχανικά από τη δεύτερη κατσαρόλα.
8. Μαγειρέψτε το κόκκινο μπορς σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αφήστε να μαλακώσει για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά θα δώσουν ένα όμορφο χρώμα στο ζωμό, το κρέας είναι κορεσμένο με το άρωμά τους.
9. Τώρα το δοκιμάζουμε, βάζουμε περισσότερο αλάτι, πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε καρύκευμα στο μπορς σας κατά την κρίση σας.
10. Στο τέλος, ετοιμάζουμε το πρώτο πιάτο με βότανα. Μπορείτε να προσθέσετε αμέσως το σκόρδο, αλλά είναι καλύτερα να το υποβάλλετε χωριστά ή να αναμιχθείτε με ξινή κρέμα, παίρνετε ντύσιμο για μπορς.
11. Καλύπτουμε το τελειωμένο μπορς και αφήνουμε να σταθεί λίγο περισσότερο στη σόμπα ώστε να «ωριμάσει».
Χορτοφάγο κόκκινο μπορς: μια συνταγή βήμα προς βήμα με φασόλια
Σε μια συνταγή βήμα προς βήμα για το κόκκινο μπορς, τα φασόλια βράζονται. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, τότε μπορείτε να πάρετε κονσέρβες φασόλια από ένα κουτί. Για borsch, τα συνηθισμένα φασόλια στο χυμό τους θα λειτουργήσουν, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε το προϊόν σε σάλτσα ντομάτας.
Τα συστατικά
• 120 g ξηρών φασολιών.
• 4 πατάτες.
• 300 γραμμάρια λάχανου.
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 1 καρότο.
• 2 κουταλιές της σούπας. l πάστες;
• 2 τεύτλα
• μπαχαρικά, βότανα, λάδι.
• 1-2 πιπεριές.
• ένα τέταρτο λεμονιού.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε τα φασόλια, διαλέξτε και ρίξτε κρύο νερό. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό την ημέρα πριν φασόλια για τουλάχιστον 5-6 ώρες. Τα φασόλια στη συνέχεια θα βράσουν γρηγορότερα και οι βλαβερές ουσίες θα μπουν στο νερό.
2. Αποστραγγίστε, γεμίστε με νέο νερό. Βάλτε τα πρησμένα φασόλια στη σόμπα και βράστε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, αλλά καλύτερα να μην το παρακάνετε. Δεν πρέπει να σπάσουν ή να χωρίσουν.
3. Αποκολλήστε τα τεύτλα, κομμένα σε μικρούς κύβους ή καλαμάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα τεύτλα. Το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα με μια θερμαινόμενη κουταλιά λάδι, τηγανίζουμε λίγο. Προσθέστε 100 ml ζεστού νερού και πιέστε το χυμό λεμονιού, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να είναι εντελώς μαλακό.
4. Βάζετε 2,5 λίτρα νερού στο ταψί, τοποθετείτε τη σόμπα. Φέρτε το υγρό σε βρασμό. Αυτό είναι το μελλοντικό ζωμό.
5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις κόψτε σε τεταρτημόρια, βάλτε το σε βραστό νερό, αρχίστε να μαγειρεύετε.
6. Ρίξτε λίγο λάδι στο τηγάνι, βάλτε το στη σόμπα.
7. Κόψτε το κρεμμύδι, το βάζετε στο τηγάνι.
8. Αποφλοιώστε τα καρότα, τρίψτε, αλλά όχι πολύ λεπτά, στρέψτε το κρεμμύδι, τηγανίζετε μαζί.
9. Κόψτε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους, σκουπίστε σε μικρούς κύβους και προσθέστε στα λαχανικά. Μαγειούμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.
10. Αραιώστε την πάστα ντομάτας σε υγρή κατάσταση. Μπορείτε να γαρνίρετε μερικές ντομάτες ή να κόψετε με μπλέντερ. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, σιγοβράζουμε για περίπου πέντε λεπτά.
11. Μόλις αρχίσει η διάτρηση της πατάτας, αλλά δεν έχει ακόμη μαγειρευτεί πλήρως, προσθέστε το τεμαχισμένο λάχανο. Μπορείτε να κάνετε μπορς χωρίς αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, προσθέστε.
12. Βάλτε τα βρασμένα φασόλια χωρίς υγρό μέσα στο ταψί και ξαναβραχτείτε.
13. Προσθέστε τα τεύτλα, αφήστε το μπορς να βράσει.
14. Τώρα απλώνουμε το κόκκινο πεζοδρόμιο με πιπέρι, φέρνουμε πάλι το μπορς σε βράση, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.
15. Πιπέρι, αλάτι, φέρε την επιθυμητή γεύση, σεζόν με φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα.
Κόκκινο μπορς - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Πριν από το βρασμό του κρέατος, δεν συνιστάται η ανάδευση του ζωμού, ώστε να μην διαταραχθεί ο αφρός που προκύπτει. Διαφορετικά, θα χωρίσει σε μικρά κομμάτια, δεν θα λειτουργήσει για να αφαιρέσει, το ζωμό θα είναι λασπώδες, και το μπορς είναι άσχημο.
• Η μπορς είναι υπερφορτωμένη; Αυτό είναι εύκολο να διορθωθεί! Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες στο τηγάνι, αφήνουμε να βράσει λίγο, στη συνέχεια απλά στέκεστε. Μπορείτε επίσης να δέσετε λίγο ρύζι σε μια τσάντα γάζας, βάλτε σε ένα πιάτο για λίγο.
• Το νόστιμο μπορς παράγεται όχι μόνο από νωπά πουλερικά ή από κρέας, αλλά και από καπνιστά κρέατα. Επιπλέον, δεν απαιτούν πολύ χρόνο για το μαγείρεμα, που μαζί με πατάτες σε συνηθισμένο νερό.
• Η χορτοφαγική κόκκινη μπορς μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμούς μανιταριών. Θα γίνει ασυνήθιστο, αλλά πολύ νόστιμο και αρωματικό.
• Παραδοσιακή ουρσορβική μπορς σερβίρεται στο τραπέζι με ένα ξεχωριστό ντύσιμο από λιωμένο λαρδί με σκόρδο. Συχνά, προστίθενται διάφορα μπαχαρικά, βότανα, μουστάρδα. Το αρωματικό μίγμα μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως σε ένα πιάτο ή να απλωθεί σε ψωμί.
