Οι συσκευές κουζίνας έχουν κάνει τη ζωή ευκολότερη για τις νοικοκυρές, έτσι ώστε να μην είναι ιδιαίτερα δύσκολο να παρασκευαστεί οποιοδήποτε γκουρμέ πιάτο και αν μιλάμε για κρέας, η ποικιλία σπιτικών φαγητών του κρέατος που δεν προκαλούν πολλά προβλήματα στην οικοδέσποινα φτάνει σε αδιανόητες τιμές. Ωστόσο, κάθε μέρα, το πρωί ή στο τέλος της εργάσιμης ημέρας, χιλιάδες γυναίκες υποβάλλουν ένα και το αυτό ερώτημα: τι να μαγειρέψουν, για παράδειγμα, από χοιρινό; Ταυτόχρονα, κάποιος θέλει ποικιλία, εξοικονόμηση χρόνου, απλότητα και γεύση.
Ας προσπαθήσουμε να λύσουμε αυτό το πρόβλημα, τουλάχιστον για τον επόμενο μήνα, συνθέτοντας σωστά το οικογενειακό μενού και αγοράζοντας τα απαραίτητα προϊόντα. Ο σχεδιασμός είναι μια μεγάλη δύναμη σε κάθε θέμα!
Τα πιο νόστιμα κυρίως χοιρινά πιάτα: οικογενειακό μενού, σπιτικά φαγητά, εξοικονόμηση χρόνου και προϋπολογισμού
Το κύριο πράγμα σε ένα πιάτο κρέατος είναι το κρέας. Εάν αγοράζεται σωστά και διανέμεται σύμφωνα με τις τεχνολογικές απαιτήσεις μιας συγκεκριμένης συνταγής, τότε το μαγείρεμα θα σταματήσει να αποτελεί πρόβλημα.
Αγοράστε κρέας μία ή δύο φορές το μήνα, ανάλογα με τον όγκο της κατάψυξης. Μια ισχυρή αγορά θα φέρει εξοικονόμηση εάν αγοράσετε νωπό κρέας από αγρότες στην αγορά. Θα παρέχουν με χαρά μια έκπτωση στον "χονδρικό" αγοραστή. Στο μέλλον, μπορείτε να προχωρήσετε σε στενότερη "συνεργασία", να παραγγείλετε τα απαραίτητα κομμάτια χοιρινού κρέατος σε συγκεκριμένες μέρες και αυτό θα σώσει κάθε νοικοκυρά από την ανάγκη να πάει συχνά ψώνια και να σκεφτεί τι να αγοράσει και τι να μαγειρέψει για δείπνο. Πριν από την αγορά, είναι προτιμότερο να σκεφτόμαστε το μενού εκ των προτέρων για την επόμενη εβδομάδα ή ακόμα και ένα μήνα, να ζητάμε από τα μέλη της οικογένειας τι θα ήθελαν να φάνε στο εγγύς μέλλον: μια τέτοια ψυχολογική κίνηση θα σώσει τη γυναίκα από τις ιδιοτροπίες της οικογένειας στο τραπέζι, καθώς η ευθύνη για την απόφαση θα γίνει συλλογική και προκαθορισμένη τα μέλη του νοικοκυριού σε μια συζήτητη διατροφή.
Πολλά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος, επειδή ο επεξεργασμένος σφάγιο χοιρινού κρέατος είναι άχρηστος εάν εμπλέκεται ένας πραγματικός επαγγελματίας. Τα οστά είναι πολύ χρήσιμα για το μαγείρεμα των ζωμών για τα πρώτα μαθήματα και θα τα καταστήσουν πιο κορεσμένα και θρεπτικά. Το λίπος και το χοιρινό λίπος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν το κιμά από το άπαχο βόειο κρέας, τα επιθέματα για τα πρώτα μαθήματα. Το χοιρινό λίπος αποθηκεύεται τέλεια σε αποστειρωμένο πιάτο αφού αποψυχθεί. Το χοιρινό δέρμα είναι χρήσιμο για το μαγείρεμα του ζελέ με βάση το κρέας: κόψτε το εάν αγοράσατε ένα κομμάτι κρέατος με το δέρμα, ξύστε το με ένα μαχαίρι, πλύντε το, αφήστε το να στεγνώσει και βάλτε το στον καταψύκτη μέχρι τη σωστή στιγμή. Το κολλαγόνο περιέχεται στο δέρμα των χοίρων, και με άλλα λόγια είναι ζελατίνη, η οποία χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα του ζελέ κρέατος. "Φρέσκια ζελατίνη" για επιδόρπια δεν θα λειτουργήσει, αλλά σε ζελέ - τι χρειάζεστε!
Κόψτε το λίπος και "άσχημα" μέρη του κρέατος, χρησιμοποιήστε για το μαγείρεμα του κρέατος, προσθέτοντάς το σε άπαχο κρέας. Το γέμισμα θα αποκτήσει χυμό χάρη στο λίπος. Χρησιμοποιήστε φιλέτο για το ψιλοκομμένο κρέας, ο λαιμός είναι μια καλή επιλογή για μπάρμπεκιου, πιλάφι, στιφάδο, γκούλας και άλλα κύρια πιάτα όπου χρειάζονται καλές φέτες ψιλοκομμένο κρέας. Επίσης, ο λαιμός μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, επιλέγοντας την αγαπημένη συνταγή μαρινάδας για αυτό.
Πριν από την αποστολή του κρέατος στον καταψύκτη, το χωρίστε σε βαθμίδες, προετοιμάστε το κιμά, κομμένο σε φέτες, στιφάδο, ώστε να είναι βολικό, αν χρειαστεί, να πάρετε τα μερίδες και να αρχίσετε αμέσως το μαγείρεμα, χωρίς να υποβάλετε ολόκληρο το κομμάτι σε επαναλαμβανόμενη απόψυξη / κατάψυξη. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν από κιμά: τα μαγειρεμένα σπιτικά κεφτεδάκια, τα κεφτεδάκια, τα τσιμπήματα και άλλα παρασκευάσματα είναι πολύ πιο νόστιμα, οι όροι αποθήκευσης τους δεν δημιουργούν αμφιβολίες όταν τα πάντα γίνονται με τα χέρια σας και μπορείτε να μαγειρεύετε δείπνο οποιαδήποτε στιγμή και το συντομότερο δυνατό.
Το επόμενο παρασκεύασμα κρέατος τεμαχίζει τεμάχια πολτού, τα οποία, όπως το κιμά, μπορούν να τοποθετηθούν σε μερίδες (για ένα παρασκεύασμα) σε κλειστούς δίσκους και να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για να προετοιμάσουν γρήγορα ένα πλούσιο πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα την κατάλληλη στιγμή. Είναι αλήθεια ότι στις κλασικές εκδόσεις των πιάτων χρησιμοποιείται βοδινό ή μοσχάρι, αλλά το άπαχο χοιρινό φαίνεται επίσης καλό. Η ανωτερότητα αυτού του τύπου κρέατος είναι ένα γρήγορο ψήσιμο σε σύγκριση με το βόειο κρέας και τα μπαχαρικά και τα πλάγια πιάτα μπορούν να επαναληφθούν ακριβώς όπως και για τα πιάτα βοδινού κρέατος. Αυτή η ομάδα πιάτων έχει ομοιότητες στην προετοιμασία του κρέατος, το οποίο κόβεται σε μικρά κομμάτια, προ-τηγανισμένα, ρολό σε αλεύρι. Πρέπει να τηγανίζετε γρήγορα το κρέας, σε μια καλά θερμαινόμενη κατσαρόλα, έτσι ώστε να μην χάνεται το χυμό του. Για το κρέας σε στυλ Stroganov, οι φέτες κόβονται πολύ λεπτά, με ράβδους 0,5x0,5x2,0 cm, για τα υπόλοιπα πιάτα, μπορείτε να κόψετε σε κύβους 1,5x1,5 cm
Μεγάλα κομμάτια κρέατος για το ψήσιμο, φυσικά, είναι καλύτερο να μην παγώσει. Για τα ειδικά πιάτα διακοπών, είναι προτιμότερο να αγοράζετε ξεχωριστά το νωπό κρύο κρέας. Το φιλέτο μπορεί να κοπεί σε μερίδες, αλλά το κρέας πρέπει να χτυπηθεί μόνο μετά την απόψυξη. Με την ευκαιρία, κομμάτια κομμάτια θα ξεπαγώσει πολύ πιο γρήγορα.
Η προετοιμασία των λαχανικών και όλων των άλλων συστατικών για τα κύρια πιάτα με βάση το κρέας είναι πολύ πιο εύκολη και ταχύτερη όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο.
1. Τα πιο νόστιμα βασικά πιάτα από χοιρινό κρέας - βριζόλι με αυγό και βότανα
Συστατικά
Ημίσκληρο χοιρινό 1,0 kg
Αλάτι
Ρίγανη, αποξηραμένο
Βραστά αυγά 5 τεμ.
Πράσινο κρεμμύδι 200 γρ
Δελτίο 100 g
Σκόρδο 50 g
Αυγά, ακατέργαστα 3 τεμ.
Αλεύρι (για ανανά) 120-150 g
Μαγειρική:
Προετοιμάστε το γέμισμα από βραστά αυγά και φρέσκα βότανα: ψιλοκόψτε τα συστατικά, προσθέτοντας μπαχαρικά για γεύση. Αλατοποιήστε το κιμά, προσθέστε ξηρά ρίγανη, πιπέρι, κτύπησε καλά, διαιρέστε σε μερίδες που ζυγίζουν 100 γρ. Ρίξτε το αλεύρι πάνω στην επιφάνεια εργασίας. Δημιουργήστε στρογγυλά και λεπτά πλατέα κέικ από το κιμά. Βάλτε μαγειρεμένα γέμιση σε κάθε ένα από αυτά. Τυλίξτε ή σχηματίστε μπάλες: το σχήμα μπορεί να είναι αυθαίρετο.
Κτυπήστε ωμά αυγά σε ένα αφρό, προσθέτοντας αλάτι. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρέμα ή γάλα στην ακατέργαστη μάζα αυγών για να κάνετε το πιάτο πιο γευστικό. Προετοιμάστε ένα ταψί: ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος ή μικρά κομμένα καλάθια. Βάλτε σε αυτά ημικατεργασμένα προϊόντα και ψήνετε στους 180 ° C για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, γεμίστε κάθε μερίδα με κτυπημένη μάζα αυγών και επιστρέψτε στο φούρνο για μερικά ακόμα λεπτά, μέχρι το λευκό αυγό να μπούλλει καλά και να ροδίζει. Πασπαλίστε με βότανα, σερβίρετε γαρνίρισμα με χυλό, πατάτες τηγανητές ή λαχανικά.
Επιλογές πλήρωσης για μια αλλαγή:
ηπατική πάστα,
το τυρί και τα αυγά με το σκόρδο,
πάστα μανιταριών
σοταρισμένα κρεμμύδια.
Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε το brizol, τότε τα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος είναι εύκολο να μετατραπούν σε τρελό: ψωμί σε ένα κτύπημα (αυγό + αλεύρι), στη συνέχεια ψωμί σε ψίχουλα. Σε οποιαδήποτε στιγμή, το τρελό μπορεί να είναι βαθιά τηγανητό, στο σωστό ποσό.
2. Τα πιο απλά πιάτα χοιρινού κρέατος για σπιτικό φαγητό
Χοιρινό μισό λίπος 0,5 κιλό
Κρεμμύδι 150 g
Τοματοπολτός 20 g
Πιπέρι
Κρέμα 250 γρ
Αλάτι
Καπνιστό λαρδί 100 g
Αλεύρι
Ψιλοκομμένα χόρτα για γεύση
Μαγειρική:
Προθερμάνετε το τηγάνι, βάζετε ψιλοκομμένα κομμάτια καπνιστού μπέικον. Όταν το λίπος λιωθεί, βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα, κυλήστε στο αλεύρι και τηγανίστε για 3-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και επίσης ελαφρά καφέ. Προσθέστε πάστα ντομάτας, λίγο νερό ή ζωμό κρέατος σε ξινή κρέμα. Ρίξτε το υγρό σε ένα βαθύ πιάτο, βράστε το, μεταφέρετε το κρέας σε αυτό. Στεγνώστε για 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, φέρνετε το αλάτι και τα μπαχαρικά στην επιθυμητή γεύση, προσθέστε τα ψιλοκομμένα βότανα.
Η σάλτσα (σάλτσα) πρέπει να είναι μεσαία σε συνοχή. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η πυκνότητα μπορεί να ρυθμιστεί χρησιμοποιώντας νερό ή αλεύρι.
Γαρνίρετε για το κρέας - κάθε κουάκερ, βραστές πατάτες ή πατάτες. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος δεν σχετίζεται μόνο με την κουζίνα του Κοζάκ: είναι ένα δημοφιλές ουγγρικό πιάτο, όπου συνήθως μαγειρεύεται σαν χοντρή σούπα, προσθέτοντας τηγανητές πατάτες και λαχανικά στο στιφάδο και η ουγγρική έκδοση δεν έχει ξινή κρέμα, αλλά υπάρχουν σπόροι κύμινου που δίνουν μια ιδιαίτερη πικάντικο άρωμα σάλτσας ντομάτας.
Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν τουλάχιστον δύο επιλογές για τη δεύτερη πορεία χοιρινού κρέατος, η οποία θα φέρει την επιθυμητή ποικιλία στο μεσημεριανό μενού της οικογενειακής κουζίνας.
3. Τα πιο νόστιμα κύρια κρέατα χοιρινού κρέατος - κρέας Stroganoff
Αυτό το πιάτο έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος. Ο V. Pokhlebkin επισημαίνει ότι ο Count Stroganov έφτιαξε μια συνταγή στην οποία το κρέας ήταν τηγανητό, και έπειτα μαγειρεμένο με ξινή κρέμα γάλακτος με την προσθήκη ντομάτας. Σε άλλες, πιο αρχαίες και αξιόλογες πηγές, υπάρχουν συνταγές για σάλτσα ξινή κρέμα με μουστάρδα. Στα δυτικά εστιατόρια, το κρέας με ψητά κρεμμύδια, η σάλτσα ντομάτας και η ξινή κρέμα σερβίρονται χωριστά και το πιάτο τοποθετείται ως παραδοσιακό ρωσικό. Υπάρχουν επίσης επιλογές για τη χρήση παραπροϊόντων αντί για κρέας: νεφρό, ήπαρ, καρδιά. Επιλέξτε οποιαδήποτε επιλογή - θα είναι ακόμα νόστιμο.
Συστατικά
Χοιρινό (φιλέτο) 600 g
Κρεμμύδι 200 g
Λίπος 120 g
Αλάτι
Μουστάρδα 30 γρ
Κρέμα γάλακτος 300 g
Πιπέρι
Μαγειρική:
Κόψτε το κρέας στις ίνες με λεπτή ράβδους. Παρακαλώ σημειώστε ότι όταν ψητό, τα κομμάτια θα μειωθεί σε μέγεθος κατά 40%. Για την παρασκευή του κρέατος σε στυλ Stroganov δεν χρειάζεται να τυλίγεται σε αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι, βάζουμε το λίπος και σοτάρουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε λωρίδες. Μετά από μερικά λεπτά, βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα στρώμα κρεμμυδιού και μετά από άλλα πέντε λεπτά - αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε την ξινή κρέμα αναμειγμένη με μια κουταλιά μουστάρδας στην κορυφή.
Ως πλάκα, φασόλια, καλαμπόκι, γαλλικά πατάτες, κορεάτικα καρότα, βρασμένο ρύζι είναι κατάλληλα για το πιάτο.
4. Η απλούστερη κύρια πορεία χοιρινού κρέατος είναι το στιφάδο με λαχανικά και λευκή σάλτσα
Συστατικά
Φιλέτο χοιρινού (πίσω) 800 g
Κουνουπίδι 500 g
Καρότα, βρασμένα 250 g
Πράσινα μπιζέλια, κατεψυγμένα 180 γρ
Κρεμμύδια 300 g
Κρέμα 200 ml
2 αυγά
Αλάτι
Λεμόνι 1 τεμ.
Βούτυρο 120 g
0,5 λίτρο ζωμού
Αλεύρι 75 g
Μοσχοκάρυδο
Πιπέρι
Πράσινοι
Μαγειρική:
Περίστε μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος με καρυκεύματα (μην το αλάτι!), Ρολλά σε αλεύρι. Θερμάνετε το λάδι και τηγανίζετε το κρέας μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά ένα προς ένα. Μεταφέρετε τα παρασκευασμένα συστατικά σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με ζωμό και αφήστε να βρασθεί. Ζεστάνετε την κρέμα και χτυπάτε τα αυγά. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα μέσα στον αφρό αυγού, ανακατεύοντας το μείγμα με ένα χτύπημα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα λεπτό ρεύμα στο stewpan επίσης. Περάστε το πιάτο με μπαχαρικά, προσθέστε φρέσκο λεμόνι και χυμό για γεύση. Στεγνώστε για 15 λεπτά.
5. Το πιο νόστιμο κύριο πιάτο χοιρινού κρέατος - ρολά με σκόρδο και βότανα
Συστατικά
Καρυκεύματα (ή πίσω) 2 τεμ. ανά μερίδα 1,2 kg
Μπέικον 400 g
Κρεμμύδια, 300 γραμ
Σκόρδο για γεύση
Φρέσκα χόρτα
Αλεύρι
Λίπος για το τηγάνισμα
Αλάτι
Κρέμα 250 γρ
Νερό ή ζωμός κρέατος
Μαύρο πιπέρι
Μαγειρική:
Ψιλοκομμένο κρέας στις ίνες. Φέτα μπέικον, κρεμμύδια και σκόρδο, αλάτι σε μπλέντερ, προσθέστε πιπέρι και ψιλοκομμένα βότανα. Διαδώστε το γέμισμα στα ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος, τα τυλίξτε με ρολό. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα, βάζοντας πρώτα μια ραφή κάτω. Αφού τοποθετήσετε τα ρολά σε μια κατσαρόλα, τα χύστε με ένα μείγμα ξινή κρέμα και ζωμό, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας τα απαραίτητα μπαχαρικά στο σάλτσα στο τέλος.
6. Η απλούστερη δεύτερη πορεία χοιρινού κρέατος με μανιτάρια σε πατάτα "παλτό"
Συστατικά
Κοπή 2 kg
Πιπέρι
Φρυγμένα μανιτάρια μέλι με κρεμμυδάκια 700 γρ
Σκληρό τυρί 350 γρ
Βραστές πατάτες 1 kg
Αυγά 3 τεμ.
Αλεύρι 100 g
Αλάτι
Παραγγελία εργασίας:
Κόψτε τη σάρκα χοιρινού με ένα ακορντεόν για να δημιουργήσετε ένα ολόκληρο στρώμα. Κατακτήστε το κομμάτι εργασίας. Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη. Ανακατέψτε τα τηγανισμένα μανιτάρια με ένα μπλέντερ για να κάνετε μια πάστα. Γεμίστε ζεστές βραστές πατάτες, προσθέστε το αλεύρι, τα αυγά σε αυτό, κτύπησε επίσης με μπλέντερ.
Βάλτε την πάστα μανιταριού στο κρέας με ένα λεπτό στρώμα. Ρίξτε το κρέας σε ρολό και μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος. Καλύψτε το ρολό με ένα λεπτό στρώμα πουρέ πατάτας. Ψήστε σε ένα ντουλάπι σε μια μέση θερμοκρασία 40-45 λεπτών. Αφαιρέστε το ρολό, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί στην κορυφή και επιστρέψτε στο φούρνο για να καστανέψετε την κρούστα του τυριού. Σερβίρετε με ξινή κρέμα, σάλτσα μανιταριών.
Τα πιο απλά κύρια χοιρινά μαθήματα - χρήσιμες συμβουλές
Όταν ψηθεί, η πρωτεΐνη κρέατος πήζει, παραμορφώνοντας τα κομμάτια. Για να διατηρήσετε τις ζύμες ζουμερές και μη παραμορφωμένες ως αποτέλεσμα του τηγανίσματος, πασπαλίστε το κρέας με χυμό λεμονιού πριν την παρασκευή: Κιτρικό οξύ αλλάζει τη δομή του κολλαγόνου (πρωτεΐνη στο κρέας), το κάνει απαλό και απαλό. Τηγανίζουμε το κρέας ψημένο σε υψηλή θερμοκρασία, όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το να "ξεκουραστεί" με ένα καπάκι.
Προσπαθήστε να αλατίσετε τα πιάτα κρέατος στο τέλος του μαγειρέματος. Το αλάτι αντλεί χυμό, στεγνώνει τηγανητό κρέας.
