Οι αλεσμένοι σκαντζόχοιροι με ρύζι σε ένα τηγάνι είναι απίστευτα ζουμερό και τρυφερό.
Αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο.
Κιχάρες αχλαδιού με ρύζι σε μια κατσαρόλα - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Το μαγείρεμα των νόστιμων και τρυφερών σκαντζόχοιρων είναι εξαιρετικά απλό. Τα συστατικά για αυτό το πιάτο μπορούν να βρεθούν στο ψυγείο κάθε νοικοκυράς.
Αυτά τα κεφτεδάκια πήραν το όνομά τους για το ρύζι, το οποίο μιμείται τα αγκάθια. Προστίθεται στο κιμά, ωμά ή βρασμένο μέχρι να μαγειρευτεί. Το μακρύ ρύζι φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακό. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι κόκκοι ρυζιού είναι πλήρως ατμισμένοι, αλλά ταυτόχρονα, οι σκαντζόχοιροι δεν χάνουν το σχήμα τους.
Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο σε μια βραδεία κουζίνα, τηγάνι, φούρνο ή κατσαρόλα. Στην τελευταία περίπτωση, μαγειρεύονται με σάλτσα, πράγμα που κάνει τα κεφτεδάκια ιδιαίτερα ζουμερά και νόστιμα.
Forcemeat για κεφτεδάκια μπορεί να είναι οποιαδήποτε: χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο ή μικτή. Εάν προετοιμάζετε αυτό το πιάτο για ένα παιδί, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε μόνοι σας το κιμά. Έτσι θα είστε σίγουροι για την ποιότητά του.
Στο κιμά προστίθενται μπαχαρικά, αλάτι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ρύζι. Τότε τα πάντα ζυμώνουν. Μικρές μπάλες σχηματίζονται με βρεγμένα χέρια από την προκύπτουσα μάζα. Τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και χύνεται με σάλτσα, το οποίο παρασκευάζεται με βάση την πάστα ντομάτας, την κρέμα, την ξινή κρέμα ή τα φρέσκα λαχανικά.
Στη συνέχεια, η κατσαρόλα αποστέλλεται σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί.
Συνταγή 1. Αλεσμένοι σκαντζόχοιροι με ρύζι σε τηγάνι
Τα συστατικά
μισό κιλό κιμά ·
δύο αυγά?
μισή στοίβα. βρασμένο ρύζι;
δύο φύλλα δάφνης?
δύο κρεμμύδια?
αλάτι στο τραπέζι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε την κεφαλή κρεμμυδιού και στρίψτε τη με ένα μύλο για το κρέας. Προσθέστε στο κιμά. Οδηγήστε ένα αυγό εδώ. Αλατοποιείτε καλά και ζυμώνετε μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή μάζα.
2. Ξεπλύνετε τα δημητριακά μέχρι καθαρό νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί. Πετάξτε τα πλιγούρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
3. Προσθέστε το βρασμένο ρύζι στο κιμά. Χτυπάμε ένα άλλο αυγό. Ζυμώνουμε ξανά. Αναπτύξτε μπάλες μεγέθους αυγού κοτόπουλου από την προκύπτουσα μάζα και βάλτε το στο κάτω μέρος του τηγανιού. Γεμίστε τα με νερό στο μισό.
4. Ξεφλουδίστε το δεύτερο κρεμμύδι και κόψτε τα σε μισά δαχτυλίδια. Μόλις εμφανιστούν οι σκαντζόχοιροι, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαγειρευτούν τα κρεμμύδια. Βάλτε τους σκαντζόχοιρους με το ζωμό σε ένα βαθύ μπολ και σερβίρετε με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.
Συνταγή 2. Αλατισμένοι σκαντζόχοιροι με ρύζι σε κατσαρόλα με σάλτσα λαχανικών
Τα συστατικά
510 g κιμά ·
καρότο;
μια πρέζα μαύρου πιπέρι?
τρεις μεγάλες ντομάτες.
μισό ποτήρι δημητριακών ρυζιού?
30 γραμμάρια αλεύρου.
δύο ράβδους ρηχό αλάτι?
λυκίσκος-σουνέλι.
δύο κρεμμύδια?
800 ml πόσιμου νερού.
ένα αυγό?
μια δέσμη φρέσκων χόρτων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τα δημητριακά ρυζιού μέχρι να καθαριστεί το νερό. Το απλώνουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το βραστό νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί. Βγάζουμε σε κόσκινο και δροσίζουμε.
2. Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Περάστε το κρέας και ένα κρεμμύδι μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Προσθέτουμε ψύξη ρυζιού στο κιμά, αλάτι, λίγο πιπέρι και ζυμώνουμε καλά.
3. Από το κιμά διαμορφώνουμε μικρές μπάλες και τις βάζουμε σε ένα ευρύ ταψί με ένα πυκνό πυθμένα.
4. Ξεφλουδίστε τα καρότα και ξεφλουδίστε τα τρία. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, σκουπίστε με μια πετσέτα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέσα σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να διαφανεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τριμμένα καρότα και τις ντομάτες. Ανακατεύετε και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακά καρότα. Τώρα προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό.
5. Αδειάστε βραστό νερό στο ταψί, ανακατεύοντας συνεχώς την ίδια στιγμή, έτσι ώστε το αλεύρι να είναι εντελώς διασκορπισμένο. Περιμένουμε μέχρι να βράσει το σάλτσα και να αφαιρεθεί από τη σόμπα. Αλατοποιήστε, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, λίγο πιπέρι.
6. Ρίχνετε σκαντζόχοιροι σάρκας και βάλτε στη μικρότερη φωτιά. Στεγνώστε, καλύπτεται με καπάκι, για περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε με πιάτο λαχανικών ή βραστά ζυμαρικά.
Συνταγή 3. Αλεσμένοι σκαντζόχοιροι με ρύζι σε κατσαρόλα σε κρέμα γάλακτος
Τα συστατικά
κιμά - 900 g.
δύο κρόκοι.
ρύζι - 100 g.
σκόρδο - δύο σκελίδες?
κρεμμύδι;
διαρροή λαδιού. - μισή συσκευασία.
σπιτική κρέμα - μισό ποτήρι.
γάλα - μισό λίτρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι. Κόψτε το σε τέσσερα μέρη και τοποθετήστε το σε ένα μπολ του μπλέντερ. Σκότωσε το κρεμμύδι μέχρι να πέσει και να προστεθεί στο κιμά.
2. Πλύνετε τα πλιγούρια ρυζιού. Στη συνέχεια το βράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί μισά, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Προσθέστε ρύζι στο κιμά και ζυμώστε καλά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής, πυκνή μάζα.
3. Μορφή από τα μικρά κωλοκόκκα, με διάμετρο πέντε εκατοστών.
4. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο πάτωμα μιας παχιάς τοστ. Στείλτε τη σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε να διασκορπιστεί. Βάλτε τις μπάλες του κρέατος στο τηγάνι και ρίξτε τους στα μισά του δρόμου με νερό. Κάλυψη και βράστε. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε ελάχιστο και σιγοβράστε για 45 λεπτά. Γυρίστε τους σκαντζόχοιρους περιοδικά.
5. Σε μια κατσαρόλα, λειώστε το υπόλοιπο βούτυρο και τηγανίζετε το ψιλοκομμένο σκόρδο μέσα σε αυτό. Μετά από ένα λεπτό, ρίχνουμε την κρέμα, τη διατηρούμε φωτιά για μερικά λεπτά και προσθέτουμε γάλα. Το σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, χωρίς βράσιμο.
6. Βάλτε τους κρόκους σε βάθος και τις βάζετε στο βάζο. Στεγνώστε για άλλα δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλάτι. Μην το βγάζετε.
7. Αφαιρέστε τις μπάλες από τη ζέστη, τις χύστε με τη σάλτσα και αφήστε το να βρασταθεί για δέκα λεπτά.
Συνταγή 4. Αλατισμένοι σκαντζόχοιροι με ρύζι σε τηγάνι σε σάλτσα ξινή κρέμα
Τα συστατικά
Κιμάς
κιμάς χοιρινό και βόειο κρέας - 600 g.
νωπό μαϊντανό?
ρύζι - 100 g.
άπαχο λάδι.
ένα αυγό?
άλας ·
μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού?
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
καρότα - 150 g;
μπαχαρικά
σκόρδο - δύο σκελίδες.
Σάλτσα
ζεστό νερό - μισό ποτήρι.
ξινή κρέμα - γυαλί.?
αλεύρι - 30 g;
πάστα ντομάτας - 30 g;
σκόρδο - δύο σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε και βράστε τα δημητριακά μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αντί για αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε ένα κύβο ζωμού στο νερό. Στη συνέχεια πετάξτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το.
2. Ξεπλύνετε το κρέας, κόψτε όλη την περίσσεια και κόψτε σε μικρές φέτες. Περιστρέψτε σε ένα μηχανή για το κρέας.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τα καρότα σε μικρά κομμάτια.
4. Βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και ψύξτε.
5. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε ρύζι, κιμά και λαχανικά. Προσθέστε το αυγό, αφού το χτυπήσετε ελαφρά. Εδώ, περάστε από έναν τύπο μερικά σκελίδες σκόρδου. Περίοδος με μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι. Ζυμώστε μέχρι να εξομαλυνθεί.
6. Με βρεγμένα χέρια, σχηματίζετε στρογγυλά κεφτεδάκια με διάμετρο περίπου πέντε εκατοστών και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με ένα ευρύ πάχος πάτου.
7. Πετάξτε το ζεστό νερό από το βραστήρα ώστε να καλύψει τις κεφτεδάκια περίπου στο μισό. Αλατίστε και σιγοβράστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένη με καπάκι.
8. Συνδυάστε την ξινή κρέμα με πάστα ντομάτας και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το αλεύρι και αναμειγνύουμε ώστε να μην υπάρχουν υπόλοιπα. Προσθέστε μισό ποτήρι ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
9. Ρίχνουμε τις κεφτεδάκια με σάλτσα ξινή κρέμα, εποχής με μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε με το πότισμα της σάλτσας και χτυπώντας με ψιλοκομμένα βότανα.
Συνταγή 5. Αλατισμένοι σκαντζόχοιροι με ρύζι σε κατσαρόλα σε σάλτσα τυριού
Τα συστατικά
ένα αυγό?
άλας ·
μια κιλό χοιρινό πολτό?
μαύρο πιπέρι?
μεσαίο κρεμμύδι.
πάστα ντομάτας - 30 g;
επεξεργασμένο τυρί ·
πόσιμο νερό - 200 ml.
σκόρδο - δύο σκελίδες?
άγριο ή χρυσό ρύζι - 100 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το χοιρινό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ταξινόμηση του σκόρδου σε φέτες. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το φλοιό και κόψτε το σε κομμάτια.
2. Περάστε το κρέας, τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Πιπέρι και αλάτι.
3. Ξεπλύνετε το ρύζι. Στη συνέχεια βράζουμε τα δημητριακά μέχρι να μαγειρευτούν μισά. Διπλώστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Προσθέστε το ρύζι στο κιμά. Οδηγήστε ένα αυγό εδώ και ζυμώστε καλά.
4. Υγρά χέρια, σχηματίζουν μικρές μπάλες από την προκύπτουσα μάζα και τοποθετούνται σε ένα ευρύ ταψί με ένα παχύ πυθμένα.
5. Σε βραστό νερό, αραιώστε την πάστα ντομάτας, προσθέστε το κομμένο σε φέτες τυρί κρέμας και χτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Ρίξτε τις μπάλες με σάλτσα τυριού και σιγοβράστε για σαράντα λεπτά. Σερβίρετε τις σκαντζόχοιρες με ένα πλαϊνό πιάτο φραμπιέλι ή βραστές πατάτες.
Συνταγή 6. Αλεσμένοι σκαντζόχοιροι με ρύζι σε τηγάνι με σάλτσα μπεσαμέλ
Τα συστατικά
δύο τσιπς μοσχοκάρυδο?
μισό κιλό χοιρινό κρέας και βόειο κρέας.
αλεύρι - 30 g;
ρύζι - 100 g.
διαρροή λαδιού. - 50 g.
κρεμμύδι;
350 ml γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το ρύζι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πλιγούρια σε μια κατσαρόλα και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει. Επτά λεπτά μετά το βρασμό θα είναι αρκετό. Διπλώστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
3. Συνδυάστε το κιμά με βρασμένο ρύζι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Κτυπήστε σε ένα αυγό και ρίξτε σε 150 ml γάλακτος. Πιπέρι, αλάτι και ζυμώστε καλά.
4. Από την προκύπτουσα μάζα, σχηματίστε μικρές μπάλες. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με βρεγμένα χέρια, έτσι ώστε το παραγέμισμα να μην τους εξουδετερώνει. Τρίψτε τις μπάλες που προκύπτουν σε καυτό λάδι σε όλες τις πλευρές.
5. Διπλώστε τους σκαντζόχοιρους σε μια κατσαρόλα με έναν ευρύ πυθμένα και συμπληρώστε το μισό με βραστό νερό. Συντρίψτε το μισό κύβο βουτύρου κοτόπουλου και σιγοβράστε για μισή ώρα πάνω από την πιο αργή φωτιά.
6. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Κοσκινίστε το αλεύρι σε αυτό και τη τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα, μέχρι να ροδίσουν.
7. Γεμίστε το γάλα λίγο, χωρίς να σταματήσετε την ανάμειξη, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Μην αφήνετε τη σάλτσα να βράσει! Περάστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα δέκα λεπτά. Βάλτε τους προετοιμασμένους σκαντζόχοιροι σε ένα πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα.
Κιμάδες με ρύζι σε πανοραμίδες και κόλπα
- Η γεύση των σκαντζόχοιρων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της γέμισης, οπότε συνιστάται να το κάνετε μόνοι σας.
- Για τους σκαντζόχοιρους, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε ρύζι με μακρούς κόκκους.
- Δημιουργήστε κεφτεδάκια διαβρέγοντας τα χέρια σας σε δροσερό νερό.
- Οι σκαντζόχοιροι θα αποδειχθούν πολύ πιο μαλακοί και πιο τρυφεροι αν το κιμά είναι απωθημένο αρκετές φορές.
- Σερβίρετε το πιάτο με θρυμματισμένες πατάτες, χυλό φαγόπυρου ή σαλάτα λαχανικών.
