Η γεωργιανή κουζίνα μας έχει προικίσει με ένα μεγάλο αριθμό από εντελώς πρωτότυπες συνταγές, αρκεί να θυμηθούμε το kharcho ή, ας πούμε, το chakhokhbili.
Lobio - από την ίδια κατηγορία πικάντικων και πικάντικων τροφίμων. Η συνταγή, όπως αρμόζει στη γεωργιανή κουζίνα, είναι ακριβώς όπως και οι περιοχές του Καυκάσου.
Δεν είναι ιδιαίτερα αμαρτωλό ενάντια στην αλήθεια να λέμε ότι κάθε χωριό έχει τη δική του συνταγή για να κάνει το lobio. Όμως, δεδομένου ότι πρέπει να το μαγειρέψουμε σε μια συνηθισμένη σύγχρονη κουζίνα, θα χρησιμοποιήσουμε συσκευές με νέα κλίση, για παράδειγμα, μια αργή κουζίνα.
Lobio σε αργή κουζίνα - γενικές αρχές μαγειρέματος και χρήσιμες συμβουλές
• Φασόλια - η βάση του πιάτου, οι ξηροί ή κονσερβοποιημένοι κόκκοι κόκκινων ή λευκών φασολιών, οι λοβοί μιας μονάδας οσπρίων - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πάντα.
• Εφαρμοστέες λειτουργικές λειτουργίες πολλαπλών μαγειρέματος: "Ψήσιμο", "Pilaf", "Ρύζι / Κουάκερ", "Ράψιμο" και "Θέρμανση". Ορισμένα προγράμματα χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα συστατικών και προ-βρασμού φασόλια, και η κύρια διαδικασία εμφανίζεται στο "Braising" ή "Θέρμανση". Σε ορισμένες περιπτώσεις, εκτός από την αργή εστία, μπορεί να χρειαστείτε ξεχωριστό τηγάνι και μια παχιά τούρτα.
• Κόκκινα και λευκά φασόλια - ο χρόνος μαγειρέματος είναι διαφορετικός, αλλά και οι δύο τύποι απαιτούν την ίδια προετοιμασία. Τα φασόλια πρέπει να φροντίζονται εκ των προτέρων, τουλάχιστον δώδεκα ώρες πριν από το μαγείρεμα - πλένονται και ο κόλπος αφήνεται με νερό. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και βράζετε μέχρι να ψηθούν σε μια κατσαρόλα ή αργή κουζίνα, λαμβάνοντας υπόψη την αναλογία των φασολιών και του νερού 1: 4.
• Όταν χρησιμοποιείτε φασόλια σπαραγγιού, είναι προτιμότερο να δώσετε στους νέους λοβοί ανοιχτό πράσινο χρώμα. Είναι, όπως οι σπόροι, συνιστάται να είναι ενυδατωμένο στο νερό εκ των προτέρων. Η διάρκεια της διαδικασίας στην περίπτωση αυτή δεν υπερβαίνει τις δύο ώρες. Τα φασόλια string δεν χρειάζονται πολύ βρασμό. Το γλύκουν, το ρίχνουν για πέντε λεπτά σε βραστό νερό.
• Με τα κονσερβοποιημένα φασόλια, τα πάντα είναι πολύ απλούστερα. Απλώς πλένονται με νερό και αφήνονται να στεγνώσουν, εξαπλώνονται στα ήδη τηγανητά συστατικά.
• Ένα άλλο σταθερό συστατικό του lobio είναι το κρεμμύδι. Σχεδόν πάντα πικρό κρεμμύδι προστίθενται, αλλά υπάρχουν συνταγές που περιλαμβάνουν τη χρήση μοβ, γλυκό. Είναι θρυμματισμένο, στη συνέχεια περασμένο και μόνο τότε αναμειγνύεται με τα φασόλια.
• Μη φανταστείτε το lobio χωρίς ντομάτα. Μπορεί να κοπεί φρέσκια ντομάτα, χυμός ντομάτας ή ζυμαρικά.
• Το Lobio - ένα πιάτο της γεωργιανής κουζίνας και η παρουσία πικάντικων βοτάνων και μπαχαρικών σε αυτό είναι υποχρεωτική. Κατά το μαγείρεμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε λυκίσκο-suneli, φρέσκο κόλιαντρο και μαϊντανό. Υπάρχουν επίσης ειδικά σετ μπαχαρικών για lobio - μπορούν να αγοραστούν από πωλητές ανατολίτικων μπαχαρικών ή να αναζητηθούν σε σούπερ μάρκετ.
Πώς να μαγειρέψετε το lobio σε μια αργή κουζίνα - μια συνταγή από λευκά φασόλια με καρύδια
Συστατικά
• Ένα ποτήρι λευκό φασόλια.
• κεφαλή γλυκού κρεμμυδιού.
• ένα μεγάλο κεφάλι γλυκό κρεμμύδι?
• σκόρδο.
• 300 γρ. φρέσκες ντομάτες.
• κλαδάκι του βασιλικού.
• ένα τρίτο από ένα ποτήρι καρυδιών καρυδιών.
• 40 ml ελαιολάδου.
• λυκίσκο suneli;
• πάστα καυτερής πιπεριάς.
• μια δέσμη πικάντικη κοραλλιογενών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφού στεγνώσετε, πλύνετε τα φασόλια καλά. Το μεταφέρουμε στο τηγάνι και βάζουμε κρύο νερό, βράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί. Εμείς ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε μέσα σε αυτό.
2. Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα καρύδια με ένα μαχαίρι, συλλέξτε τα κομμάτια σε μια τσάντα και κυλήστε το με ένα κυλινδρικό πείρο αρκετές φορές. Μπορείτε να σκοτώσετε τον πυρήνα με μπλέντερ ή μύλο καφέ. Σε κάθε περίπτωση, το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα μικρό ψίχουλο.
3. Πλένουμε το νερό με το κοράνι και το βασιλικό, βγάζουμε τα κλαδιά σε μια πετσέτα. Όταν στεγνώσει, ρίχνουμε τα φύλλα του βασιλικού σε κομμάτια με τα χέρια μας και ψιλοκόβουμε το κοράνι με ένα μαχαίρι.
4. Βάλτε τις ντομάτες με βράζοντας νερό, αφαιρέστε τη φλούδα και τρίψτε τη σάρκα τρυφερότητας σε χοντρό τρίφτη ή χτυπήστε το σε πολτοποιημένες πατάτες με μπλέντερ. Μπορείτε να στρίψετε σε ένα μύλο κρέατος.
5. Ξεφλουδίστε δύο σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι. Κόβουμε τα γλυκά κρεμμύδια με τα τεταρτημόρια των δαχτυλιδιών.
6. Ενεργοποιήστε την αργή εστία στη λειτουργία τηγανίσματος, ρίξτε το ελαιόλαδο στο μπολ και περιμένετε περίπου ένα λεπτό μέχρι να θερμανθεί.
7. Ψεκάστε το σκόρδο και, ανακατεύοντας, τηγανίστε για περίπου 40 δευτερόλεπτα, μέχρι να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό άρωμα σκόρδου. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κομμάτια του σκόρδου και βυθίστε το κρεμμύδι στο λάδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν μαλακές οι λωρίδες. Αυτό συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από πέντε λεπτά.
8. Βάζετε βρασμένα φασόλια στο μπολ και ανακατεύετε καλά με κρεμμύδια, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα πέντε λεπτά.
9. Ρίξτε τη μαγειρευμένη ντομάτα στα φασόλια, ρίξτε τα ψίχουλα. Προσθέστε λίγο αλάτι και λυκίσκο suneli, σεζόν με πιπέρι. Προσθέστε ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι, ψιλοκομμένο κόλιαντρο και βασιλικό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφαιρέστε το δείγμα για αλάτι, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι.
10. Κλείστε το καπάκι και αλλάξτε το τηγάνισμα σε τρόπο που δεν είναι τόσο καυτός. Μαγειρέψτε το lobio για μια ακόμη ώρα.
Lobio σε κόκκινο φασολάκι με ντομάτες
Συστατικά
• νωπό κολαντάρι ή μαϊντανό - μια μεγάλη μάτσα?
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι.
• 300 γρ. κόκκινο φασόλι?
• δύο μεγάλες ντομάτες.
• μια κουταλιά ξύδι κρασιού.
• μεγάλα σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 κορνίζα.
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• δύο κουταλάκια του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τα εμποτισμένα φασόλια στο μπολ και γεμίστε το με νερό ώστε να καλύψει τα φασόλια για 2 εκατοστά. Επιλέγουμε τη ρύθμιση "Pilaf", ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για 80 λεπτά, εκτελούμε το πρόγραμμα για εκτέλεση.
2. Ενώ προετοιμάζονται τα φασόλια, ετοιμάζουμε τις ντομάτες και τα άλλα λαχανικά. Ρίχνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό για να τις ξεφλουδίσουμε. Κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους.
3. Ψιλοκόβουμε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδο, κόβουμε το κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους.
4. Στο τέλος του καθιερωμένου προγράμματος, απλώστε τις ντομάτες, το σκόρδο και τα κρεμμύδια στα φασόλια. Προσθέτουμε περίπου ενάμισι κουταλιές λάδι και ξύδι, ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε και ελαφρώς θερμαίνουμε το ξύδι της ζεστής πιπεριάς στη μάζα.
5. Αφού έχετε επιλέξει το πρόγραμμα "Σβήσιμο", ενεργοποιήστε το πολυδιαφημιστή θέτοντας το χρονοδιακόπτη για 15 λεπτά.
6. Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά στο lobio. Αλατοποιήστε το πιάτο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και, ανακατεύοντας καλά, αφήστε το για 10 λεπτά, στη λειτουργία "Θέρμανση".
Lobio σε μια αργή κουζίνα με χοιρινό κρέας
Συστατικά
• χοιρινό λαιμό - μισό κιλό.
• δύο ποτήρια κόκκινων ή λευκών φασολιών.
• 50 γρ. καρύδια πυρήνες?
• τρεις κουταλιές ντομάτας.
• σκόρδο.
• 200 γρ. πικρό κρεμμύδι?
• κόκκινη ζεστή πιπεριά - ένα μικρό κορμό?
• λίγο μακρύς μαϊντανός και κόλιαντρο.
• ηλιέλαιο υψηλής ποιότητας ·
• ένα μείγμα γεωργιανών μπαχαρικών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αρχικά, σε μια βραδεία κουζίνα, βράστε τα μουστάκια. Το πλένουμε καλά και το βάζουμε στο δοχείο μαγειρέματος. Γεμίστε με νερό, μαγειρέψτε με το επιλεγμένο καθεστώς "Grain / Rice" για μία ώρα. Το νερό δεν αλατίζεται.
2. Αφού ολοκληρώσετε το πρόγραμμα, μεταφέρετε τα φασόλια σε ένα μπολ και ζεστάνετε απαλά με μια σύνθλιψη.
3. Βάλτε την αργή κουζίνα σε λειτουργία τηγανίσματος. Ζεσταίνουμε ενάμισι κουταλιές λάδι, σε αυτό κατεβάζουμε το χοιρινό κομμένο σε μικρά επιμήκη κομμάτια. Συχνά ανακατεύοντας, φτάνουμε στο σχηματισμό κομμάτια από χρυσή κρούστα.
4. Κατά την προετοιμασία του χοιρινού κρέατος, κόψτε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μύλο καφέ. Διανέμουμε τα ψίχουλα σε ένα μικρό μπολ και πιέζουμε τρία μικρά σκελίδες σκόρδου σε αυτό με ένα πρέσα.
5. Διαδώστε το τηγανισμένο κρέας και προσθέστε λίγο λάδι στο μπολ και βάλτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέσα σε αυτό. Τηγάνισμα μέχρι διαφανές, προσθέστε το μείγμα καρυδιών, βραστά φασόλια και τηγανητό κρέας. Αναμίξτε προσεκτικά όλα τα εξαρτήματα και ενεργοποιήστε το multicooker επιλέγοντας την προκαθορισμένη ρύθμιση "Σβήσιμο".
6. Γεμίστε 250 ml νερό σε ένα μικρό μπολ και αραιώστε την ντομάτα. Προσθέστε γεωργιανά μπαχαρικά, λεπτές λωρίδες καυτερού πιπεριού και ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδου. Αλατίστε και ανακατέψτε καλά, ρίξτε μέσα στο μπολ. Το πρόγραμμα πυρόσβεσης που έχει ξεκινήσει πρέπει να σταματήσει προκαταρκτικά μετά από ένα τέταρτο της ώρας από τη στιγμή που ξεκίνησε.
7. Πασπαλίστε το lobio με το τεμαχισμένο κολαντάρι, κλείστε το καπάκι και επανεκκινήστε το διακοπτόμενο πρόγραμμα, υποδεικνύοντας τώρα τη διάρκεια των 40 λεπτών.
8. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε το τελικό πιάτο με μαϊντανό.
Το Lobio σε ένα mulchooker από πράσινα φασόλια (σπαράγγια)
Συστατικά
• φασόλια σπαραγγιού - μισό κιλό.
• 400 γρ. φρέσκια ντομάτα.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• πέντε κλαδιά πράσινου κόλιανθρου.
• πέντε κουταλιές λάδι;
• σκόρδο.
• τέσσερις κλάδους νωπού μαϊντανού.
• βασιλικό - 2 κλαδιά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα λοβό φασολιών καλά, αφαιρέστε τα άκρα και από τις δύο πλευρές και τα κόψτε σε τεμάχια, μήκους έως 3 εκ. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, βάλτε τα φασόλια μέσα σε αυτό, βράστε για περίπου πέντε λεπτά μετά το βρασμό και τοποθετήστε το σε κόσκινο ή σουρωτήρι.
2. Βράστε το πουρέ από ντομάτα. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα φρούτα, αλέστε τη σάρκα με ένα μύλο για το κρέας ή σκοτώστε με ένα μπλέντερ.
3. Σε ένα δοχείο μαγειρέματος θερμαίνετε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, βυθίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να χρυσή.
4. Διαδώσαμε τα φασόλια στο κρεμμύδι, προσθέτουμε το πουρέ από ντομάτα. Ψιλοκόβουμε δύο σκελίδες σκόρδο και στέλνουμε στο μπολ μετά την τομάτα. Προσθέστε ελαφρώς και, ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρέψτε στον ίδιο τρόπο.
5. Δεν κλείνουμε ακόμα το καπάκι, θα γίνει μετά από 10 λεπτά. Ρυθμίστε αμέσως το χρονοδιακόπτη για 25 λεπτά και ενεργοποιήστε την επιλογή "Εξομάλυνση".
6. Αλέθοντας τα πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα, ρίξτε το στο μπολ στο ήδη παρασκευασμένο lobio. Στεγάζουμε το πιάτο στο "Θέρμανση" για 15 λεπτά και υπηρετούμε αμέσως.
Lobio σε ένα κόκκινο φασόλι multicooker με κοτόπουλο
Συστατικά
• ένα γεμάτο ποτήρι φασολιών 250 γραμμάρια.
• χιλιόγραμμο μηρών κοτόπουλου.
• χυμός τομάτας - 1 λίτρο.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• ελαιόλαδο ή εξαιρετικά εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο.
• μπαχαρικά "Για πιάτα κοτόπουλου".
• ένα μεγάλο ξινό μήλο, πράσινο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τους γοφούς, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα για έντονη θέρμανση και ρίξτε λίγο λάδι μέσα σε αυτό. Αφού περιμένετε 30 δευτερόλεπτα, χαμηλώστε τα κοτόπουλα, ξεφλουδίστε, γρήγορα τηγανίζετε. Γυρίστε αμέσως μόλις ο πυθμένας είναι καλά ροδοκαθαρισμένος και τηγανίστε την άλλη πλευρά. Σε ξεχωριστό τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια.
2. Ξεπλύνετε τους εμποτισμένους κόκκους εκ των προτέρων, μεταφέρετε στο μπολ. Προσθέστε νερό έτσι ώστε να καλύπτει το στρώμα φασολιού και να ανεβαίνει πάνω του κατά τουλάχιστον δύο εκατοστά. Μαγειρέψτε ενεργοποιώντας την επιλογή "Κατάσβεση" για μια ώρα.
3. Στραγγίστε το νερό από τα φασόλια, βάλτε τα τηγανητά πόδια και τα κρεμμύδια στο multicooker. Προσθέστε το μήλο, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους. Σεζόν με πιπέρι και μπαχαρικά, προσθέστε λίγο αλάτι. Γεμίστε τα πάντα με χυμό ντομάτας και επαναλάβετε τη λειτουργία "Stew", που διαρκεί μία ώρα.
Κονσέρβες φασολιών Lobio σε μια βραδεία κουζίνα με κιμά
Συστατικά
• χοιρινό κρέας και μοσχάρι - 500 γρ.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• ένα δοχείο κονσερβοποιημένων φασολιών.
• σκόρδο.
• δύο μικρές ντομάτες.
• ντομάτα, παχιά, αλατισμένα - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• ζεστό πιπέρι - 1/2 μικρό κορμό.
• πράσινο κόλιαντρο;
• ένα τρίτο κουταλιάς ξηρού βασιλικού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τα φασόλια από το βάζο σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Η σάλτσα στην οποία τα φασόλια ήταν σε lobio δεν απαιτείται.
2. Στη λειτουργία "Ψήσιμο", λειώστε το βούτυρο και βάλτε τις μικρές φέτες κρεμμυδιού μέσα σε αυτό. Τρίψτε για πέντε λεπτά μέχρι να χρυσή.
3. Προσθέστε το κιμά στο κρεμμύδι. Συστηματικά ανακατεύοντας και σπάζοντας τα κομμάτια του κρέατος με ένα πιρούνι, τηγανίζουμε στον προηγούμενο τρόπο για 10 λεπτά, στη συνέχεια το βγάζουμε από το μπολ.
4. Από τις ντομάτες που βράζουν με ζεστό νερό, ξεφλουδίστε και κόψτε τον πολτό σε κύβους. Μεταφέρουμε τις ντομάτες στο μπολ, προσθέτουμε την ντομάτα, χωρίς να αλλάζουμε τη λειτουργία, να προετοιμάζουμε μέχρι να μαλακώσουμε τελείως. Ανακατεύουμε τακτικά για να κάνουμε την πάστα ντομάτας να μοιάζει καλύτερα με τις ντομάτες.
5. Διαδώστε το κιμά και τα κονσερβοποιημένα φασόλια σε ένα μπολ με ντομάτες. Προσθέστε ξηρό βασιλικό, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι και βότανα. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να μαλακώσουμε για μια ολόκληρη ώρα στο "Θέρμανση".
Κόλπα για το μαγείρεμα lobio σε μια αργή κουζίνα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Βυθίστε τα φασόλια στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα - τοποθετήστε το μπολ σε δροσερό μέρος, αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τη ζύμωση. Ωστόσο, σημειώστε ότι μια πολύ χαμηλή θερμοκρασία θα επηρεάσει τη διαδικασία διαβροχής.
• Βράζετε φασόλια με ελαφρώς ομοιόμορφο βρασμό. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί οπτικά από τους πρώτους κόκκους που εκρήγνυνται στο multicooker.
• Ο χρόνος μαγειρέματος των φασολιών στη σόμπα είναι δυόμισι ώρες και αν χρησιμοποιηθεί κανέλα, μόνο μία ώρα.
