Αρτοσκευάσματα ζυμαρικών - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Οι ειδικοί μαγειρικής πιστεύουν ότι τα ζυμαρικά είναι το ίδιο μέρος του παγκόσμιου πολιτισμού όπως η ποίηση, η γλυπτική, η ζωγραφική και πολλά άλλα. Χώρες και διαφέρουν από την άλλη στην καλλιέργεια της παραγωγής και της κατανάλωσης ζυμαρικών (παρεμπιπτόντως, έχοντας αντικαρκινικές ιδιότητες). Η νικηφόρος πομπή ζυμαρικών στον πλανήτη συνεχίζεται για περισσότερα από 4000 χρόνια - από τότε που κάποιος χωρικός κατά λάθος ανακάλυψε ότι η ζύμη που είχε ρίξει όχι μόνο δεν πήγε κακή, αποξηραμένη στον ήλιο αλλά μετατράπηκε σε προϊόν μακροχρόνιας αποθήκευσης. Κάτω από τη ρωσική λέξη ζυμαρικά, οι συμπατριώτες μας συχνά καταλαβαίνουν τυχόν ζυμαρικά.
Η ιταλική λέξη Maccheroni περιγράφει μόνο τα σωληνωτά προϊόντα που είναι κοίλα στο εσωτερικό τους και είναι κατασκευασμένα από αλεύρι και νερό. Τα σκεύη ζυμαρικών με την προσθήκη διαφόρων συστατικών ονομάζονται ζυμαρικά και ζυμαρικά. Υπάρχουν συνταγές για ήδη βρασμένα ή ξηρά προϊόντα. Κρέας σφαγίων κρέατος, ψαριών, λαχανικών ή μανιταριών χύνεται με ένα μείγμα γάλακτος ή κρέμας με ένα αυγό και πασπαλίζεται με τυρί. Όταν ψήνεται, σχηματίζεται μια ορεκτική κρούστα. Τα γλυκά γλυκά επιδόρπια παρασκευάζονται από ζυμαρικά και τυρί cottage με την προσθήκη κομματιών φρούτων, μούρων ή τυριού κρέμας. Τέτοιες κατσαρόλες μπορούν να πασπαλιστούν με κανέλα, σκούρο σάκχαρο, ρίξτε πάνω από μέλι ή μαρμελάδα.
Ψιλοκομμένα ζυμαρικά - παρασκευή προϊόντων
Όταν αγοράζετε ζυμαρικά, μπορείτε να εστιάσετε στο είδος του αλεύρου και στην εμφάνιση των ζυμαρικών.
- Βαθμός Α - σκληρές ποικιλίες σιταριού, κάτω από τον βαθμό Β παράγουν προϊόντα από μαλακές ποικιλίες.
- Τα προϊόντα από premium αλεύρι ανήκουν στην 1η τάξη. Πρώτη τάξη - προϊόντα της 2ης τάξης.
Δεν πρέπει να υπάρχουν ψίχουλα στη συσκευασία, τα ζυμαρικά να έχουν απλό χρώμα, λεία επιφάνεια. Χρωσικά προϊόντα λαμβάνονται ως αποτέλεσμα συμπληρώματα βοτάνων. Μείγμα μανιταριών ή δημητριακών για τρόφιμα διατροφής προστίθεται στα γκρίζα-καφέ προϊόντα. Για την αποθήκευση των προϊόντων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε διαφανή βάζα ή συμπαγή για να αποτρέψετε τη διείσδυση υγρασίας και εντόμων. Στη συσκευασία, μπορούν να αποθηκευτούν μόνο κλειστά στο συρτάρι της κουζίνας.
Ζυμαρικά κατσαρόλα - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: κατσαρόλα ζυμαρικών με κιμά
Τα συστατικά: χυμό (χοιρινό + βόειο κρέας, 1 κιλό), ζυμαρικά (κοχύλια, σπείρες, κέρατα κ.λπ., 400 γραμμάρια), τομάτες με χυμό (400 γραμμάρια), σκληρό τυρί (300 γραμμάρια) , αλάτι, φυτικό έλαιο, γάλα (1 λίτρο).
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζετε ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Στραγγίστε το νερό. Μαγειρέψτε τη σάλτσα. Τηγανίζουμε ελαφρά το λιωμένο βούτυρο με αλεύρι, ρίχνουμε το γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατεύουμε καλά, φέρουμε σε βράση. Η σάλτσα θα πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα σε συνέπεια. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Διανέμουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε σχήμα, το επίπεδο. Πασπαλίστε με το τυρί, απλώστε το κιμά και το επίπεδο. Βάλτε την υπόλοιπη σάλτσα στο κιμά και βάλτε το στο φούρνο. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 180 βαθμών για περίπου 20-25 λεπτά.
Συνταγή 2: κατσαρόλα ζυμαρικών με τυρί Cottage
Καλό και γρήγορο πρωινό, αρκετά λεπτομερές και ικανοποιητικό. Κατάλληλο για ενήλικες και πολύ χρήσιμο για παιδιά.
Τα συστατικά: ζυμαρικά (250 γραμμάρια), τυρί cottage (250 γραμμάρια), αυγά (2 τεμάχια), γάλα (1 φλιτζάνι), φυτικό λάδι (50 γραμμάρια), βούτυρο (100 γραμμάρια)
Μέθοδος μαγειρέματος
Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και βράστε τα ζυμαρικά για 10 λεπτά. Σε ένα stewpan, λειώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και, ανακατεύοντας, ρίξτε το γάλα σε μέρη. Πρώτα ένα τρίτο ενός ποτηριού, ένα λεπτό αργότερα το επόμενο μέρος, τότε όλα χωρίς ίχνος. Προσθέστε το τριμμένο τυρί και 1 αυγό χτυπημένο στη σάλτσα. Ανακατέψτε τα πάντα και συνδυάστε με ζυμαρικά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και το τυρί cottage. Σε ένα καλούπι που έχει λιπανθεί με βούτυρο, απλώστε τα περιεχόμενα και στείλετε στο φούρνο (180 μοίρες) για 15-20 λεπτά.
Συνταγή 3: Ζυμαρικά, τυρί και κατσαρόλα κοτόπουλου
τα αποξηραμένα ζυμαρικά και το ψημένο ήπαρ είναι ένα σοβαρό γεύμα από μόνο του. Αλλά αν το σχεδιάζετε με τη μορφή κατσαρόλας, η αξία του θα αυξηθεί αρκετές φορές, για να μην αναφέρουμε τη γεύση.
Τα συστατικά: τα ζυμαρικά μπορούν να έχουν οποιοδήποτε σχήμα και μέγεθος (450-500 γραμμάρια), συκώτι κοτόπουλου (300-400 γραμμάρια), κρεμμύδια (1 κουταλιά), αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας), γάλα (1/2 φλιτζάνι), βούτυρο (2 κουτάλια σούπας), αυγό (1 τεμ.), τυρί κρέμα (1 βάζο) φυτικό έλαιο (3 κουταλιές της σούπας κουταλάκις), αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζετε τα ζυμαρικά και τα ρίχνετε σε κόσκινο έτσι ώστε να ρέει το νερό. Κόβουμε το συκώτι κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε με το συκώτι. Προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε μισό ποτήρι γάλα, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το αυγό, το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία από το βάζο. Λιπάνετε τη μορφή με το βούτυρο, βάζετε ένα στρώμα ζυμαρικών, μετά το συκώτι με κρεμμύδια. Βάλτε ένα στρώμα ζυμαρικών σε ένα λαδωμένο πιάτο, βάλτε το τηγανισμένο ήπαρ με κρεμμύδια πάνω τους. Το παραπάνω είναι ένα μίγμα τυριού-αυγού. Πασπαλίστε το κατσαρόλα με ψωμί και καλύψτε με βούτυρο. Ψήστε τα ζυμαρικά στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (15 λεπτά).
Ψωμιά ζυμαρικών - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για να αποφύγετε να κολλήσετε τα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα, προσθέστε μια κουταλιά φυτικά έλαια στο τηγάνι.
- Το κατσαρόλα ζυμαρικών μαγειρεύεται περίπου με τον ίδιο τρόπο, η μόνη διαφορά είναι παρουσία συστατικών. Υπάρχουν πολλές συνταγές και η απαρίθμηση όλων είναι απλά αδύνατη. Η εξαιρετική ιδιότητα της κατσαρόλας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αποθηκεύσετε φαγητό - για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με φέτα, ζαμπόν, φέτες βρασμένου κρέατος ή συκωτιού, μήλα ή λαχανικά.
Κάτι για τα ζυμαρικά
Οι ιστορικοί βρίσκουν τρία πιθανά ίχνη στην προέλευση των ζυμαρικών: τον ετρουσκικό πολιτισμό, τους Άραβες ή τους Κινέζους. Οι αιγυπτιακοί τάφοι έχουν αποθηκεύσει πάνω από 4 χιλιετίες εικόνες ανθρώπων που κάνουν κάτι βλαβερό για ζυμαρικά - αυτή είναι η κατασκευή προϊόντων για την πορεία προς το βασίλειο των νεκρών. Στα ανάγλυφα του 4ου αιώνα Π.Χ. ε. στη νεκρόπολη Ετρουσκάνης η "Banditaccia" απεικονίζει σκεύη κουζίνας για την παρασκευή ζυμαρικών.
Μετά την κατάκτηση της νεκρόπολης από τους Ρωμαίους, η ζωή των κατακτημένων λαών γνώρισε και χρησιμοποίησε. Αυτό είναι κατανοητό - στην πραγματικότητα, η Αρχαία Ρώμη ήταν μια τεράστια μητρόπολη με πληθυσμό πάνω από ένα εκατομμύριο κατοίκους. Ο κύριος στόχος ήταν η προμήθεια τροφίμων, και τα ζυμαρικά ήταν ο καλύτερος τρόπος για την επίλυσή του. Τα σύγχρονα ζυμαρικά εξακολουθούν να έχουν ανατολίτικες ρίζες. Το 2005, στις όχθες του Κίτρινου Ποταμού σε αρχαιολογικό χώρο, ανακαλύφθηκε ένα δοχείο ζυμαρικών, η ηλικία των οποίων οι επιστήμονες αποφάσισαν να είναι ηλικίας 4000 ετών!
Τα μακρά λεπτά ζυμαρικά στα ανατολικά εξακολουθούν να θεωρούνται τελετουργικά: "toshi-toshi", μακρά noodles δίνεται σε όλους την Πρωτοχρονιά, έτσι ώστε η ζωή να είναι όσο noodles.
Στη Ρωσία, το πρώτο εργοστάσιο ζυμαρικών ιδρύθηκε στην Οδησσό στα τέλη του 18ου αιώνα. Υπάρχει ένας μύθος σύμφωνα με τον οποίο εργοστάσια ζυμαρικών στην ΕΣΣΔ ήταν στρατηγικά αντικείμενα. Η διάμετρός τους υποτίθεται ότι συμπίπτει με τη διάμετρο των φυσίγγων και σε εξοπλισμό κατά τη διάρκεια του πολέμου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κασετών. Φυσικά, αυτά είναι απλώς μύθοι και φήμες, αν και σε τέτοιους εξοπλισμούς είναι αρκετά μοντέρνο να παράγουμε πυροβόλα όπλο για πυροβολικό πυραύλων.
