Το φθινόπωρο είναι η ώρα για τα μήλα, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε το ζελέ μήλου.
Αρωματικό, θρεπτικό και υγιεινό ποτό θα απευθύνεται σε όλους. Είναι ιδιαίτερα ευχάριστο το γεγονός ότι το μήλο ζελέ μπορεί να είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο κατά τη διάρκεια της νηστείας.
Kissel από μήλα - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Το μαγειρικό ζελέ δεν θα είναι δύσκολο και μπορείτε να το κάνετε με διαφορετικούς τρόπους.
Η βάση για το ζελέ μπορεί να είναι φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, κομπόστα μήλων, χυμός, πατάτες πουρέ, καθώς και μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
Ο Kissel μπορεί να γίνει υγρό για να το χρησιμοποιήσει ως ποτό με αρτοσκευάσματα ή να το κάνει τόσο παχύ ώστε να μοιάζει με λεπτό ζελέ. Η συνοχή του ζελέ εξαρτάται από την ποσότητα του προστιθέμενου αμύλου. Όσο περισσότερο προσθέτετε αυτό το προϊόν στο υγρό, τόσο παχύτερο θα είναι το τελικό προϊόν. Το άμυλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί πατάτα ή καλαμπόκι.
Τα μήλα πλένονται, κόβονται στο μισό, στον πυρήνα και ξεφλουδίζονται. Πώς να κόψετε τα μήλα, αποφασίστε μόνοι σας. Ο Kissel θα αποδειχθεί παχύς και νόστιμος εάν κόψετε τα φρούτα σε ένα χοντρό τρίφτη, αλλά αν σας αρέσουν τα κομμάτια των φρούτων να αισθανθούν στο ποτό, κόψτε τα μήλα σε μικρά κομμάτια.
Τα αποξηραμένα μήλα είναι προ-εμποτισμένα σε ζεστό νερό για αρκετές ώρες, μετά από τα οποία χρησιμοποιούνται για να κάνουν ζελέ.
Το ζελέ της Apple μπορεί να παρασκευαστεί με άλλα φρούτα ή μούρα, κανέλα κ.λπ.
Σερβίρετε ζελέ, τόσο ζεστό όσο και διατηρημένο με απλή ψύξη. Το παχύ ζελέ μπορεί να διακοσμηθεί με ξινή κρέμα με ζάχαρη ή σαντιγύ.
Συνταγή 1. Φυσικό ζελέ μήλου
Τα συστατικά
1 λίτρο 250 ml πόσιμου νερού.
50 g αμύλου γεωμήλων ·
100 g ζάχαρης ·
τρία μήλα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ένα λίτρο φιλτραρισμένου νερού χύνεται σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά.
2. Τα μήλα μου, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη φλούδα από το φρούτο, κόψτε τα σε τέσσερα μέρη και αφαιρέστε τα κουτιά σπόρων. Ο πολτός των μήλων ψιλοκομμένο.
3. Βάλτε τα μήλα σε βραστό νερό. Πέντε λεπτά αργότερα, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
4. Αναπαραγωγή αμύλου σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Ρίχνουμε το αραιωμένο άμυλο σε ένα κομπόστα σε ένα λεπτό ρεύμα. Σε αυτή την περίπτωση, ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, αφαιρέστε το stewpan από τη θερμότητα. Σερβίρετε το ζελέ ζεστό ή διατηρημένο με απλή ψύξη με αρτοσκευάσματα.
Συνταγή 2. Πυκνό ζελέ μήλου με σιρόπι βακκίνιων
Τα συστατικά
Σιρόπι
80 ml πόσιμου νερού.
40 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
20 γραμμάρια βακκίνια.
Kissel
κιτρικό οξύ;
ένα μήλο?
750 ml πόσιμου νερού.
μισό ποτήρι ζάχαρης.
50 g αμύλου γεωμήλων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τακτοποιούμε τα βακκίνια, τα καθαρίζουμε από όλη την περίσσεια και τα βάζουμε σε κόσκινο. Βάζουμε τα μούρα με ζεστό νερό, τα βάζουμε σε εμαγιέ και τα τρίψουμε με ξύλινο γουδοχέρι. Μεταφέρουμε την προκύπτουσα μάζα σε τυροβόλο και πιέζουμε το χυμό. Χύστε τα εκχυλίσματα με ζεστό νερό και κρατήστε τη φωτιά μέχρι να βράσουν.
2. Ο προκύπτων ζωμός διηθείται μέσω κόσκινου σε άλλο μπολ. Διαλύστε τη ζάχαρη, επανατοποθετήστε το, ψήστε και προσθέστε το χυμό των βακκίνιων.
3. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα. Τα μήλα μου, κομμένα στη μέση και κόψτε τον πυρήνα. Κόψτε τον πολτό σε λεπτές φέτες. Βυθίστε τα μήλα σε βραστό νερό, προσθέστε κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά.
4. Διηθήστε το ζωμό, τρίψτε τα μήλα μέσα από ένα κόσκινο. Συνδυάστε το πουρέ μήλου με ζωμό, προσθέστε ζάχαρη και στείλτε το ξανά στη φωτιά.
5. Αραίωση του αμύλου σε μισό ποτήρι κρύου νερού και εισαγωγή του μείγματος σε ζεστό ζωμό με λεπτό ρεύμα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μερικά λεπτά. Ρίξτε τη ζελέ μέσα στα φλιτζάνια, πασπαλίστε με ζάχαρη και ψήστε. Σερβίρετε με σιρόπι βακκίνιων.
Συνταγή 3. Apple ζελέ με κεράσια και κανέλα
Τα συστατικά
75 g ζάχαρης ·
τρία τέταρτα ενός φλιτζανιού αποξηραμένων ή κατεψυγμένων κερασιών.
λίτρο πόσιμου νερού ·
ένα μήλο?
10 γραμμάρια κανέλας.
50 g αμύλου γεωμήλων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το μήλο, ξεφλουδίστε το με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε τα σε τέσσερα μέρη. Αφαιρέστε τους σπόρους διάφραγμα. Συντρίψτε τη σάρκα σε μικρά τετράγωνα.
2. Βάλτε κατεψυγμένα κεράσια σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε ψιλοκομμένα μήλα και ρίξτε τα πάντα με πόσιμο νερό.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα. Όταν το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά.
4. Συνδυάστε το άμυλο με κανέλα σε ένα ποτήρι, γεμίστε το μίγμα με νερό και ανακατέψτε καλά τα πάντα.
5. Με συνεχή ανάδευση, εισάγετε ένα μίγμα από άμυλο και κανέλα σε ένα βραστό ποτό. Μόλις αρχίσει να βράζει το ζελέ, αφαιρέστε το από τη θερμότητα και ψήστε.
Συνταγή 4. Ζελέ από μήλα, αχλάδια και δαμάσκηνα με ξινή κρέμα
Τα συστατικά
100 g ξινή κρέμα 20%.
μεγάλο μήλο?
μεγάλο αχλάδι?
50 g ζάχαρης ·
έξι δαμάσκηνα.
30 g αμύλου πατάτας ·
500 ml πόσιμου νερού.
επίγεια κανέλα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε το μήλο και το αχλάδι. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες και πυρήνα. Τρίψτε τη σάρκα σε φέτες. Πλύνετε τα δαμάσκηνα, σπάστε τα στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά.
2. Τοποθετήστε όλα τα φρούτα σε μια σμαλτωμένη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, προσθέστε ζάχαρη και κανέλα. Μαγειρέψτε από βρασμό για πέντε λεπτά.
3. Στέλεχος του ζωμού φρούτων, στείλτε το στη σόμπα ξανά και βράστε. Αραιώστε το άμυλο σε μισό ποτήρι νερό. Εισάγετε το προκύπτον μίγμα με ένα λεπτό ρεύμα μέσα στο ζωμό, ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Θερμάνετε μέχρι να αρχίσει να βράζει το μείγμα.
4. Λίστε το βρασμένο φρούτο μέσα από ένα κόσκινο και προσθέστε το ζελέ. Ανακατέψτε. Ρίξτε τη ζελατίνα σε γυαλιά. Όταν δροσίζει, βάλτε μια κουταλιά της ξινή κρέμα στην κορυφή.
Συνταγή 5. Ζελέ από μήλα με κανέλα
Τα συστατικά
850 ml διηθημένου νερού.
τρία μεγάλα μήλα.
κανέλα ραπανάκι?
150 g ζάχαρης ·
άμυλο πατάτας - 50 g.
κιτρικό οξύ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα. Τοποθετήστε τη φλούδα και τον πυρήνα σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε 700 ml διηθημένου νερού και τοποθετήστε τη στο φούρνο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά από το βρασμό για 20 λεπτά.
2. Αφαιρέστε τον καθαρισμό από το ζωμό. Στραγγίστε το υγρό και ξαναβραχτείτε.
3. Κόψτε τον πολτό μήλου με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Για να αποφευχθεί η σκούρα μάζα μήλων, προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτό.
4. Μεταφέρετε το applesauce σε ζεστό ζωμό και αναμίξτε.
5. Αδειάστε το άμυλο με μισό ποτήρι νερό και ανακατέψτε. Εισάγετε αμέσως το άμυλο σε ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας δυνατά. Προσθέστε ένα ραβδί κανέλας. Θερμάνετε μέχρι να ζεσταθεί η ζελατίνα. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια, αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά, ρίξτε τα σε γυαλιά. Πασπαλίστε με τη σκόνη ζάχαρης στην κορυφή, έτσι ώστε να μην σχηματίζεται μια ταινία.
Συνταγή 6. Αποξηραμένο Apple Jelly
Τα συστατικά
80 g αποξηραμένων μήλων ·
κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.
750 ml διηθημένου νερού.
100 g ζάχαρης ·
35 g αμύλου γεωμήλων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μήλα. Βάλτε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε τα με ζεστό νερό. Αφήστε να διογκωθεί για δύο ώρες, καλύπτοντας τα πιάτα με ένα καπάκι.
2. Μεταφέρετε τα μήλα μαζί με το νερό στο οποίο εγχύθηκαν σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε, αφού βράσουν για μισή ώρα.
3. Αφαιρέστε τα μήλα από το ζωμό με ένα κουτάλι με σχισμή και σκουπίστε τα μέσα από ένα κόσκινο. Στέλεχος του ζωμού.
4. Συνδυασμένα μήλα με αφέψημα, κιτρικό οξύ και ζάχαρη. Βάλτε ξανά τη σόμπα και βράστε σε χαμηλή φωτιά.
5. Αραιώστε το άμυλο σε κρύο νερό και αμέσως, μέχρι να είναι γαϊδουράκι, εισάγετε ένα λεπτό ρεύμα σε ένα ζεστό ζωμό. Ανακατέψτε δυναμικά την ίδια στιγμή. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα. Ρίξτε τη ζελέ σε κομμένα πιάτα και ψήστε.
Συνταγή 7. Ζελέ από μήλα και αχλάδια
Τα συστατικά
μια λίβρα μήλων?
125 g ζάχαρης ·
μια κιλό αχλαδιών.
2 λίτρα 250 ml διηθημένου νερού.
60 g αμύλου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα αχλάδια και τα μήλα, κομμένα στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα. Μην ξεφλουδίζετε. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με δύο λίτρα νερό και βάλτε τη σόμπα.
2. Βράστε τα φρούτα από τη στιγμή της βρασμού για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να βρασταθεί.
3. Τυλίξτε το ζωμό, ρίξτε το στο ταψί και τοποθετήστε το ξανά στη σόμπα.
4. Σε ξεχωριστό κύπελλο, αραιώστε το άμυλο σε ένα ποτήρι πόσιμου νερού.
5. Εισάγετε το μείγμα με ένα λεπτό ρεύμα μέσα στο ζωμό, με συνεχή ανάδευση. Βράζετε χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε μέχρι να εμφανιστούν στην επιφάνεια τα πρώτα σημάδια βρασμού. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψύξτε.
Συνταγή 8. Jelly από μήλα με θαλασσινά
Τα συστατικά
άμυλο ·
τέσσερα μεγάλα γλυκά μήλα.
κρύο νερό - 100 ml.
θαλασσινά - 125 γρ.
ζάχαρη - μισό ποτήρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε τα πλυμένα μήλα σε φέτες και αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα. Κόψτε τα φρούτα σε μικρούς κύβους. Βάλτε τα μήλα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Βάλτε τη σόμπα και μαγειρέψτε έως ότου τα φρούτα είναι μαλακά. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
2. Πλύνετε τη θαλάσσια βελούδο και σκουπίστε μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Τραβήξτε την προκύπτουσα μάζα μέσα από το τυροκομείο.
3. Βάλτε το μείγμα της θαλάσσιας μοσχάρι σε ένα μπολ φρούτων, ανακατεύουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε και τοποθετήστε μια αργή φωτιά. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, εισάγετε το άμυλο σε νερό. Ανακατεύοντας εντατικά. Ζεστό ζελέ είναι έτοιμο.
Kissel από μήλα - συμβουλές και κόλπα
Για την παρασκευή ζελέ, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού.
Εάν μαγειρεύετε ζελέ από αποξηραμένα μήλα, θα πρέπει να είναι εμποτισμένα σε ζεστό νερό για δύο ώρες.
Για γεύση σε ζελέ, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη εσπεριδοειδών, μερικές σταγόνες βανίλιας ή ένα ραβδί κανέλας.
Εάν θέλετε να πάρετε μια ζελέ ομοιόμορφης συνοχής, αλέστε τα μήλα σε ένα τρίφτη, ή αλέστε βρασμένα φρούτα μέσα από ένα κόσκινο.
