Τα μανιτάρια οστράκων είναι προϊόν της εγχώριας καλλιέργειας. Ο αυξανόμενος όγκος τους αυξάνεται κάθε χρόνο, οι τιμές έχουν ήδη πέσει κάτω από όλες τις πιθανές επιθυμίες. Γιατί να μην τα δεις πιο προσεκτικά; Τα μανιτάρια μοιάζουν με μανιτάρια με τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά τους. Πάρτε το και μαγειρέψτε, οι συνταγές μπορούν να προσαρμοστούν από την παραδοσιακή κουζίνα, για παράδειγμα - το χαβιάρι μανιταριών. Θα θέλατε να δοκιμάσετε;
Χαβιάρι μανιταριών - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Στο μαγείρεμα χρησιμοποιήστε τόσο φρέσκα όσο και αλατισμένα μανιτάρια στρειδιών. Το χαβιάρι μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι, να μαγειρευτεί σε μια βραδεία κουζίνα ή να ψηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο φούρνο.
• Φρέσκα μανιτάρια στρειδιών πωλούνται συχνά μαζί με μυκήλιο, το οποίο πρέπει να κοπεί πρώτα. Χωρίς αποτυχία, τα μανιτάρια πλένονται καλά κάτω από την πίεση του ζεστού νερού, μετά από το οποίο ξηραίνονται από τα υπολείμματα τους σε ένα σουρωτήρι. Η φλούδα από τα καπάκια δεν καθαρίζεται, καθώς δεν επηρεάζει την απαλότητα των παρασκευασμένων μανιταριών.
• Τα αλμυρά μανιτάρια είναι εμποτισμένα πριν από τη χρήση τους σε κρύο νερό και μπορεί να χρειαστεί να τα βράσουν νωπά. Μετά την προκαταρκτική προετοιμασία, τα μανιτάρια συνθλίβονται σύμφωνα με τη συνταγή και τηγανίζονται με κρεμμύδια, τα οποία προστίθενται στο πιάτο σχεδόν σε όλες τις συνταγές. Τα ελαφρά τηγανητά κρεμμύδια δίνουν στο ορεκτικό επιπλέον χυμό.
• Το χαβιάρι έτοιμο είναι χτυπημένο με μπλέντερ ή στριμωγμένο σε ένα μύλο κρέατος. Η μέθοδος λείανσης εξαρτάται από τη συνοχή που επιθυμούν να επιτύχουν - η ομοιομορφία ή η κοκκομετρία.
• Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια στρειδιών - ένα ελαφρύ, πλούσιο, θρεπτικό πιάτο που μπορεί να είναι μια μεγάλη σάλτσα για ψάρια ή ψητές πατάτες. Ένα τέτοιο ορεκτικό μπορεί να εξαπλωθεί στο ψωμί και να σερβιριστεί με ένα φλιτζάνι τσάι.
Μια απλή συνταγή για το χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια στρειδιών
Συστατικά
• φρέσκα μανιτάρια στρείδι - 600 γρ .;
• κεφάλι κρεμμυδιών σαλάτας.
• γεμιστό πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο και αλάτι.
• 50 ml ηλιέλαιο καθαρισμένο καλά,
• μεγάλα γλυκά καρότα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κατεψυγμένα καρότα με μεγάλες μάρκες. Κόψτε τα πλυμένα, αποξηραμένα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες, κόψτε τα κρεμμύδια ελαφρά.
2. Χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα ή ένα παχύ τοίχωμα τηγανίζουμε τα κρεμμύδια ελαφρά στο φυτικό έλαιο πρώτα. Μην τηγανίζετε μέχρι το χρυσοκέντημα, αλλά μόνο στη διαφάνεια.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα στο κρεμμύδι και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας. Τα καρότα, όπως τα κρεμμύδια, δεν πρέπει να τηγανισμένα, επομένως αναμειγνύετε τα λαχανικά περιοδικά.
4. Για τα μαλακωμένα λαχανικά, βάλτε τα μανιτάρια, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι η υγρασία να εξατμιστεί κάτω από τη μάζα των μανιταριών. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά, ελαφρά πιπέρι, αλάτι, αν χρειαστεί, για να δοκιμάσετε, και να φέρετε την ετοιμότητα κάτω από το καπάκι.
5. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, σάντε το πιάτο με ξηρό σκόρδο στη γεύση σας, δροσίστε και χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Χαβιάρι μανιταριών με πάστα ντομάτας
Συστατικά
• ένα κιλό φρέσκων μανιταριών στρειδιών.
• 6-7 φτερά πράσινα κρεμμύδια.
• 70 γρ. αλατισμένη ντομάτα.
• ένα μικρό καρότο?
• μια κουταλιά της σούπας πρόσθετο αλάτι.
• 25 γρ. ζάχαρη
• μια κουταλιά ξύδι κρασιού.
• λαχανικά, κατά προτίμηση ακατέργαστα λάδια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια σε πολύ λεπτά δακτυλίους, σχιστορίζουμε τα καρότα σε ένα μεσαίο τρίφτη.
2. Πλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε καλά σε ένα σουρωτήρι, κομμένα σε μικρές φέτες.
3. Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μερικές κουταλιές λάδι και τηγανίζετε, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε.
4. Μετά από περίπου τρία λεπτά, προσθέστε το καρότο στο κρεμμύδι και συνεχίστε το μαγείρεμα όλοι μαζί για άλλα τρία λεπτά.
5. Στη συνέχεια, βάλτε φέτες μανιταριών στο τηγάνι. Μαγειρέψτε χωρίς να καλύψετε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς ο χυμός που έχει διαφύγει.
6. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε ντομάτα και ρίξτε 400 ml διηθημένου νερού. Γλύψτε, προσθέστε αλάτι, ρίξτε μέσα στο ξύδι και φέρετέ το σε έτοιμο, αφήνοντας να σιγοβράσει πάνω από χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι.
Χαβιάρι από μανιτάρια από αλατισμένα μανιτάρια στρειδιών
Συστατικά
• 100 γρ. αλατισμένα μανιτάρια στρειδιών.
• μεγάλο σκελίδα σκόρδου.
• 15 ml άπαχου κατεψυγμένου ελαίου.
• ξύδι τράπεζας - 7 γρ.
• ένα μικρό κρεμμύδι.
• πιπεριά για γεύση.
• μερικά φτερά κρεμμυδιών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τα αλατισμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και ρίξτε καθαρό δροσερό νερό. Μετά από μισή ώρα, ξεπλύνετε καλά, ξανά με κρύο νερό και στεγνώστε από τα υπολείμματα, μεταφέροντας σε ένα σουρωτήρι.
2. Σε λάδι, τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει ελαφρά κοκκινιστό. Μεταφέρετε σε αυτό τα μανιτάρια στριμωγμένα σε ένα μύλο κρέατος και, ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζουμε για 20 λεπτά.
3. Στο προετοιμασμένο ορεκτικό μανιταριών, προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο σε ένα λεπτό τρίφτη, λίγο πιπέρι και σεζόν με ξύδι.
4. Πάρτε ένα δείγμα, αλάτι αν χρειαστεί, μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ σαλάτας και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Χαβιάρι μανιταριών με φρέσκα ντομάτα
Συστατικά
• ένα κιλό φρέσκων μανιταριών (μανιτάρια στρείδι).
• δύο μεσαία κρεμμύδια.
• δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
• Καρότο - 2 φυτά ρίζας.
• 300 γρ. ώριμες σαρκώδεις ντομάτες?
• σκόρδο.
• μη αρωματικό φυτικό έλαιο - 150 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα καθαρισμένα μανιτάρια και στεγνώστε καλά από την παραμένουσα υγρασία. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρές φέτες, βάλτε σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, δροσερό.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε την ντομάτα και κόβουμε τον πολτό σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Τρίψτε τα καρότα σε μεγάλες μάρκες.
3. Σε λάδι, τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράστε τα πάντα κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον επτά λεπτά. Στο τέλος, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε για ένα ακόμα λεπτό και αφαιρούμε από τη φωτιά, ψύχεται.
4. Ανακατέψτε τα ψυγμένα λαχανικά με τα τηγανισμένα μανιτάρια, αλέστε με ένα μπλέντερ στην επιθυμητή συνοχή και μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα.
5. Αλάτι, βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει το δείγμα και σιγοβράζετε σε ελάχιστη θερμότητα για περίπου μισή ώρα. Τρία λεπτά πριν από το μαγείρεμα, λίγο πιπέρι, προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα.
Η απλούστερη συνταγή για το χαβιάρι μανιταριών στρειδιών
Συστατικά
• 300 γρ. μανιτάρια στρείδι?
• βούτυρο - 100 γρ .;
• 1 πικρό κρεμμύδι.
• γέμιση μπαχαρικών - για γεύση.
• μεγάλα καρότα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίστε προσεκτικά τα μανιτάρια από πιθανά συντρίμμια, αποσυναρμολογήστε τα, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Κόψτε τα μανιτάρια στρειδιών σε μικρές λεπτές λωρίδες και μεταφέρετε στο μπολ μαγειρέματος.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λεπτά καλαμάκια από τα καρότα. Ρίξτε μια μεγάλη κουταλιά καθαρού ηλιέλαιο και ξεκινήστε τη λειτουργία "Πυροσβεστικής" στο πολυδιαγωνιστή για μισή ώρα.
3. Στο τέλος του προγράμματος, προσθέστε ελαφρά αλάτι και αμέσως στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.
4. Σε μια ζεστή μάζα, προσθέστε λίγο λειωμένο βούτυρο και μεταφέρετε το σνακ μανιταριών σε γυάλινο βάζο. Καλύψτε με κάλυμμα από νάιλον. Αποθηκεύστε στο "ζεστό" θάλαμο του ψυγείου.
Αρωματικό χαβιάρι μανιταριών
Συστατικά
• ένα και μισό κιλό φρέσκα μανιτάρια.
• 180 γρ. ελιά ή πολύ καθαρό ηλιέλαιο.
• Lavrushka - 4 φύλλα?
• δύο μεγάλα καρότα.
• Πικρό κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• 60 ml τροφής, 9% ξίδι ·
• 4 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• ένα τέταρτο κουταλιού πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζετε ξηρά αποξηραμένα μανιτάρια μόνο με δροσερό νερό, προσθέτετε λίγο αλάτι και βάζετε έντονη ζέστη. Συνεχώς συλλέγοντας τον προκύπτοντα αφρό, φέρετε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και βράστε με ελάχιστη βράση για 10 λεπτά. Ρίξτε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το για να επιτρέψετε όλη την υγρασία στο ποτήρι.
2. Σε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μεγάλα τσιπς καρότου σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
3. Τρίψτε τα βραστά μανιτάρια στρειδιών με ένα μύλο κρέατος με ένα μεγάλο βήμα από πλέγματα και ανακατέψτε καλά με τηγανητά λαχανικά.
4. Αλατοποιήστε την προκύπτουσα μάζα, αφαιρέστε το δείγμα, προσθέστε μπαχαρικά, lavrushka, ανακατέψτε καλά και πάλι και μεταφέρετε σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή.
5. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και το ψήνουμε σε ένα ζεστό φούρνο για μια ώρα και μισή. Στη συνέχεια, αφαιρέστε, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και επανατοποθετήστε στο φούρνο για μια ακόμη ώρα.
Χαβιάρι μανιταριών σε κονσέρβα με μουστάρδα
Συστατικά
• μανιτάρια στρειδιών - 1,5 kg.
• 100 γρ. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
• μια κουταλιά της σούπας έτοιμη ήπια μουστάρδα?
• πέντε κουταλιές της σούπας 5% ξύδι?
• σφυριά για γεύση.
• κιτρικό οξύ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αποσυναρμολογήστε τα μανιτάρια στρειδιών, αφαιρέστε τα υπολείμματα των υπολειμμάτων επεξεργασίας και ξεπλύντε τα καλά με ζεστό νερό.
2. Μεταφέρετε τα μανιτάρια στο ταψί και ρίξτε 1,5-2 λίτρα σε αυτά. νερό. Αλάτι, προσθέστε κιτρικό οξύ, με βάση τον υπολογισμό 4 γραμμάρια "λεμόνι" και 40 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού ανά λίτρο νερού.
3. Βράζετε σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώνετε τη στάθμη της φλόγας και συνεχίζετε το μαγείρεμα σε πολύ χαμηλό σημείο βρασμού για ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρώντας συνεχώς αφρό.
4. Βάλτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το για λίγο, έτσι ώστε το ζωμό των μανιταριών να κατεβαίνει εντελώς.
5. Αλέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια στρειδιών με ένα μύλο για τα κρέατα με μια μεγάλη ψησταριά ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και στρώστε με φυτικό λάδι.
6. Προσθέστε μουστάρδα αναμεμειγμένη με ξύδι, ελαφρά αλάτι και πιπέρι στη γεύση σας, ανακατέψτε.
7. Συσκευασία του προετοιμασμένου ορεκτικού μανιταριού σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου και τεθεί σε αποστείρωση σε ένα μεγάλο δοχείο, κατά μήκος του οποίου το κάτω μέρος της γραμμής είναι ένα χοντρό πετσέτα εκ των προτέρων. Στους ώμους, γεμίστε τα γεμάτα δοχεία με ζεστό νερό και περιμένετε να βράσουν. Για να αποφύγετε να εισχωρήσετε μέσα στο βρασμένο υγρό, φροντίστε να καλύψετε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και να ρυθμίσετε τη θέρμανση έτσι ώστε το νερό να βράζει λίγο.
8. Αποστειρώστε τα δοχεία για τουλάχιστον 45 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά και στρέψτε προσεκτικά τα καλύμματα.
Χαβιάρι μανιταριών Oyster - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Να είστε βέβαιος να μουλιάσετε τα αλατισμένα μανιτάρια. Το υπερβολικό αλάτι δεν θα τους επιτρέψει να μαλακώσουν επαρκώς όταν σβήνουν, και εκτός αυτού, το σνακ μπορεί να αποδειχθεί αλατισμένο.
• Μην υπερσκελίζετε κρεμμύδια με καρότα. Προστίθενται για να δώσουν στο πιάτο επιπλέον χυμό. Εάν τα λαχανικά είναι υπερκατεψυγμένα ή υπερβολικά ψημένα, όχι μόνο η γεύση θα υποστεί, το αναμενόμενο χαρακτηριστικό άρωμα θα χαθεί επίσης.
• Εάν αποφασίσετε να διατηρήσετε το χαβιάρι από μανιτάρια στρειδιών, φροντίστε να αποστειρώσετε τα δοχεία πριν και μετά τη συσκευασία. Εάν δεν θέλετε να βυθίζετε με αποστείρωση στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, τοποθετήστε τα δοχεία γεμάτα με χαβιάρι μανιταριών σε ένα κρύο φούρνο και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 20 λεπτά. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να πέσει κάτω από 150 μοίρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά και σφραγίστε ερμητικά με αποστειρωμένα καπάκια.
