Πίτες με κρέας - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Στη χώρα μας, ακόμη και στην αρχαιότητα, η οικοδέσποινα αξιολογήθηκε από την ικανότητα να κάνει ζύμη και ψήνει πίτες. Αν μάθετε πώς να μαγειρεύετε τις εκπληκτικές πίτες με μια θεϊκή γεύση και άρωμα, είναι εγγυημένη η τιμή και ο σεβασμός της οικογένειας και των επισκεπτών. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά, αλλά είναι ωραίο να τα μοιραζόμαστε σε στενό κύκλο, αντιμετωπίζοντας την έντιμη εταιρεία με φρέσκα ζεστά κέικ. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις πίτες κρέατος, επειδή το κρέας είναι ακριβώς το προϊόν που, για παράδειγμα, είναι ο ευκολότερος τρόπος για να ανοίξει ο δρόμος προς την καρδιά ενός ανθρώπου. Στις κουζίνες των λαών του κόσμου, υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές των κρεατοπελαμών: kulebyaka, samsa, λευκό κρέας, zrazy και ούτω καθεξής. Όλα αυτά συνδέονται με τη βασική αρχή της προετοιμασίας: στη μέση της δοκιμής, τοποθετείται η πλήρωση κρέατος, οι άκρες απομακρύνονται. Οι πίτες που προκύπτουν είναι τηγανισμένες σε λάδι ή ψημένες στο φούρνο.
Πίτες με κρέας - παρασκευή προϊόντων
Οποιοδήποτε κρέας κατάλληλο για πίτες είναι απαραίτητο, χωρίς κόκαλα: βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, πουλερικά, καθώς και παραπροϊόντα ή μαγειρεμένα υπολείμματα κρέατος. Το πιο σημαντικό είναι να σχηματίσουμε το κρέας δύναμης έτσι ώστε να μην είναι πολύ υγρό, αλλιώς όταν μαγειρεύουμε ή ψήνουμε ένα υγρό στρώμα ζύμης μπορεί να παραμείνει γύρω από το γέμισμα. Αλλά πολύ ξηρή ζύμη θα κάνει τις πίτες δύσκολο να χωνέψει. Έτσι - έχουμε τη σωστή συνέπεια όταν εκτελούμε όλες τις τεχνολογίες. Και, φυσικά, το αλεύρι για τις πίτες πρέπει να είναι της ανώτερης ποιότητας.
Πίτες με κρέας - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Σκουπίστε από τη ζύμη με σόδα ή σκόνη ψησίματος
Τα Belyashi είναι πίτες με κρέας (βοδινό ή αρνίσιο), που τηγανίζονται από ζύμη ζύμης. Αλλά αν θέλετε να τα μαγειρέψετε πολύ πιο γρήγορα, δοκιμάστε μια πρώιμη ζύμη σόδα ψησίματος. Στην ξινή κρέμα, αποδεικνύεται ότι είναι πολύ μαλακό και τρυφερό και ο χρόνος για την παρασκευή του δαπανάται αρκετές φορές λιγότερο. Από αυτήν την ποσότητα ζύμης, θα πρέπει να πάρετε περίπου 20 λευκά.
Συστατικά
Ζύμη: αλεύρι (μισό κιλό), ξινή κρέμα (1 φλιτζάνι), αυγό (1 τεμ.), Σόδα (ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού), αλάτι.
Συμπλήρωση: λίπος βοδινού ή προβάτου (400 γραμμάρια), κρεμμύδια (2-3 τεμ.), Αλάτι, πιπέρι, zira.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με κρέας, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε λίγο νερό - η πλήρωση δεν πρέπει να είναι πολύ ξηρή. Η ζύμη πίτας πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια σας. Για να μην εξατμιστεί το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζεται κατά την αντίδραση της σόδας και του οξέος, ζυμώνετε γρήγορα τη ζύμη. Ανακατέψτε τα συστατικά και αμέσως προχωρήστε στην κοπή. Γυρίστε τη ζύμη σε ένα περιστρεφόμενο κιβώτιο και διαιρέστε το λουκάνικο σε 10 ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι τυλίγεται σε κέικ πάχους 0,5 cm. Στο μέσο βάζουμε μια κουταλιά της σούπας κιμά και συνδέουμε τις άκρες στο κέντρο. Στη μέση, αφήστε μια μικρή τρύπα. Βάλτε το belyashi στο τηγάνι με την τρύπα κάτω. Για το τηγάνισμα, πάρτε ένα μίγμα λαχανικών και ghee. Σερβίρετε ροζ ζεστά κέικ με ζεστό τσάι ή ζωμό.
Συνταγή 2: Ζαχαροπλαστική από ζύμη ζύμης βουτύρου
Μια μεγάλη συνταγή για μια συμπαγή σερβιρίσματος κρέατος. Χρησιμοποιούμε το ακατέργαστο κιμά και τη συνηθισμένη τεχνολογία για την παρασκευή ζύμης ζύμης χωρίς μαγιά.
Τα συστατικά: αλεύρι σίτου (470-780 gr.), βούτυρο (65 γρ.), αλάτι, ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), ζύμη μαγειρεμένη, αλεσμένη μαύρη πιπεριά, αυγά (3 τεμ.), γάλα 100 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε μια πλούσια ζύμη ζύμης. Αναπαραγωγή ζύμης σε ζεστό νερό με γάλα, προσθέτουμε διαλυμένο βούτυρο, αφήνουμε για 15 λεπτά. Για τη μίξη των αυγών, του βουτύρου, του γάλακτος, χρησιμοποιήστε ένα βαθύ μπολ. Αναμιγνύουμε όλα τα προϊόντα και προσθέτουμε το αλεύρι σε μέρη. Mesim περίπου 15-20 λεπτά, σε συνδυασμό 8 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαφρώς κολλώδης στα χέρια. Πασπαλίζουμε το με αλεύρι και αφήνουμε να ανέβει για μια ώρα και μισή, κατά τη διάρκεια του οποίου θα διπλασιαστεί.
Κόψτε τους κύκλους με την επιθυμητή διάμετρο από τα τυλιγμένα κέικ και απλώστε το γέμισμα στην επιφάνεια. Στο ταψί βάζουμε τις έτοιμες πίτες σε απόσταση 3-4 cm μεταξύ τους, αφήνουμε να "χωρίσουμε" για 15-20 λεπτά. Λιπαίνουμε κάθε πίτα με μια βούρτσα με ένα χτυπημένο αυγό και το στέλνουμε στο φούρνο. Ψήστε σε 200 μοίρες. Μετά από 15 λεπτά, σας περιμένει ένα ολόκληρο φύλλο ψησίματος μαλακών μαλακών και εκπληκτικών νόστιμων κρεατικών πίτας.
Συνταγή 3: Πίτες
Σε αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να ενοχλείτε καθόλου τη ζύμη. Χρησιμοποιούμε έτοιμα γκοφρέτα και ταυτόχρονα μπορούμε να εκπλήξουμε τους επισκέπτες με την ικανότητά μας.
Συστατικά (2 τεμ.), κιμά (μισό κιλό), κρεμμύδια (1 τεμ.), αυγά (2-3 κομμάτια), αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, λάδι τηγανίσματος.
Μέθοδος μαγειρέματος
Περάστε το κιμά μέσα από ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε με κρεμμύδια, πιπέρι, λίγο νερό και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Βάζουμε τη γέμιση σε ένα κέικ βαφής, καλύπτουμε με ένα άλλο. Τρία λεπτά αργότερα, κομμένα σε τετράγωνα με μια πλευρά των 5 cm. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα φλιτζάνι και προσθέτουμε αλάτι. Βυθίστε κάθε πίτα στο μείγμα αυγών και τηγανίστε με λάδι. Τα ωραία σνακ κέικ θα είναι μια μεγάλη προσθήκη σε οποιοδήποτε τραπέζι, ακόμη και ένα εορταστικό!
Συνταγή 4: Κέικ κέικ ζαχαροπλαστικής
Αυτό είναι ίσως το απλούστερο πιάτο για τεμπέληδες ή πολυάσχες κυρίες. Αν εξακολουθείτε να πρέπει να ταΐσετε την οικογένειά σας και εσείς ο ίδιος αγαπάτε να τρώτε καλά - αυτή η συνταγή είναι για σας! Το ζαχαροπλαστικό είναι πολύ χυμώδες στο μαγείρεμα, επομένως θα χρησιμοποιήσουμε μια επιλογή έτοιμου καταστήματος. Για την πλήρωση, το κρέας από τα πόδια με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών είναι κατάλληλο (απλά μην το παρακάνετε).
Τα συστατικά: ζαχαροπλαστική (1 κιλό), πόδια κοτόπουλου (2 τεμ.), κρεμμύδια (1-2 τεμ.), μαϊντανός, ξινή κρέμα (100-150 γρ.), ζύρα, αλάτι, πιπέρι, 1 αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το κρεμμύδι, ανακατεύετε, πιπεριά και αλάτι, προσθέστε ένα τσίμπημα zira. Κόβουμε τα τετράγωνα ζύμης σε τρίγωνα διαγωνίως, στη μέση εξαπλώνουμε το γέμισμα και ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή κρέμα στην κορυφή. Διπλώστε στη μισή πλευρά, πιέζετε τις άκρες. Βεβαιωθείτε ότι ο χυμός πλήρωσης δεν διαρρέει. Λιπάνετε τις παρασκευασμένες ρουφηξίες με ένα χτυπημένο αυγό και στείλετε στο φούρνο για 25 λεπτά σε θερμοκρασία 220 μοίρες.
Συνταγή 5: Πίτες πατάτας
Αυτές οι πίτες είναι κατασκευασμένες από μια ειδική ζύμη. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι πατάτα zrazy με το κρέας. Ο καλύτερος συνδυασμός θα είναι οι πατάτες και το βόειο κρέας. Το μαγείρεμά τους δεν είναι καθόλου δύσκολο, το όλο πρόβλημα είναι να βράσει το κρέας για να πάρει το γέμισμα.
Τα συστατικά: μοσχάρι (100 γραμμάρια), πατάτες (3 τεμ.), σκόρδο, καρότα (1 τεμ.), μαϊντανός, φυτικό λάδι για τηγάνισμα, μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Γεμίστε: βάλτε τα λαχανικά σε πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, προσθέστε μοσχάρι και μπαχαρικά. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Περνάμε το κρέας, τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεχωριστά μέσα από έναν μύλο κρέατος, ανακατεύουμε καλά.
Ζύμη: πολτοποιημένη πατάτα, αλάτι. Δημιουργούμε μια παχιά κέικ από τη μάζα, βάζουμε μια κουταλιά κιμά στη μέση και το κλείνουμε με την ίδια τούρτα στην κορυφή. Ρίξτε την πατατακι σε αλεύρι και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι. Τα μαλακά zrazy είναι σαν πίτες, αλλά πιο μαλακά και έχουν μια ελαφρώς διαφορετική γεύση πατάτας. Δοκιμάστε το και θα ερωτευτείτε μαζί τους ως οικογένεια.
Πίτες με κρέας - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για να καταστήσετε το άπαχο κρέας πιο κορεσμένο, μπορείτε να ενισχύσετε τη γεύση του με τη βοήθεια του κύβους βούτυλο. Διαλύστε τον κύβο σε μια μικρή ποσότητα νερού και ρίξτε μέσα στο κιμά, το γέμισμα θα αποδειχθεί όχι μόνο κορεσμένο, αλλά και πιο ζουμερό.
- Συχνά βραστά βόειο κρέας λαμβάνεται για το γέμισμα. Για να το κάνετε απαλό και τρυφερό, μπορείτε να σκουπίζετε ένα ωμό κομμάτι κρέατος με ξηρή μουστάρδα εκ των προτέρων (για παράδειγμα, τη νύχτα πριν). Πριν το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα, πλένετε το κρέας κάτω από μια βρύση.
