Το μαγείρεμα ενός νόστιμου μπάρμπεκιου είναι μια πραγματική τέχνη.
Το μεγαλύτερο μέρος της επιτυχίας αυτής της επιχείρησης έγκειται στη σωστή μαρινάδα.
Ωστόσο, δεν είναι απολύτως απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν για το σκοπό αυτό μερικά ακριβά και περίπλοκα προϊόντα, για την πραγματοποίηση πολύπλοκων χειρισμών.
Η ευκολότερη μαρινάδα μπάρμπεκιου μπορεί επίσης να δώσει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Είναι απλά απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό προϊόν βάσης, το οποίο θα κάνει το κρέας τρυφερό, ζουμερό, κορεσμένο με γεύσεις και θα του επιτρέψει να μαγειρέψει το σωστό kebab.
Τις περισσότερες φορές επιλέγεται το χοιρινό για αυτό το πιάτο.
Ως εκ τούτου, θεωρούμε τους κανόνες μαγειρικής και τις συνταγές για την απλούστερη μαρινάδα χοιρινού κρέατος.
Οι βασικές αρχές της προετοιμασίας της απλούστερης μαρινάτας για μπάρμπεκιου
Για ένα απλό kebab, πρέπει να επιλέξετε το σωστό - αρκετά νέος και φρέσκο. Από τα μέρη του σκελετού, ο αυχενικός είναι καλύτερος, όπου το κρέας αναμιγνύεται με λίπος. Εάν ο λαιμός είναι πολύ λιπαρός, τότε μπορεί να αποκοπεί μέρος του λίπους. Οι φίλοι των πιο άπαχων κεμπάπ μπορούν να επιλέξουν ένα φιλέτο. Τα άνω μέρη των ποδιών, το τμήμα των νεφρών μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το τηγάνισμα με κάρβουνο.
Ως κύριο συστατικό μιας γρήγορης μαρινάδας για χοιρινό, ταιριάζει:
- ξίδι
- τόξο
- κρασί
- μπύρα
- πάστα ντομάτας ή σάλτσα
- γαλακτοκομικά προϊόντα
- ακτινίδιο
- ρόδι και χυμό λεμονιού.
Η τεχνολογία είναι απλή - το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, αναμιγνύεται με αλάτι, καρυκεύματα και οποιεσδήποτε προϊόντα αποξείωσης. Μερικές φορές η μαρινάδα μαζί με το αλάτι και τα μπαχαρικά μαγειρεύονται ξεχωριστά και στη συνέχεια το κρέας χύνεται με αυτό το μείγμα.
Χρόνος κοπής - τουλάχιστον μία ώρα ή δύο, ενδεχομένως περισσότερο. Συχνά, μπάρμπεκιου μαριναρισμένο το βράδυ.
Το παρασκευασμένο κρέας είναι τηγανισμένο πάνω σε ζεστά κάρβουνα, δηλαδή, χωρίς φωτιά, τοποθετημένο σε συρμάτινο συρματόσχοινο ή αρματωμένο σε σουβλάκια.
Σερβίρεται με βότανα, λαχανικά, καρυκεύματα και σάλτσες.
Η απλούστερη μαρινάδα για μπάρμπεκιου στο ξύδι
Το ξίδι είναι η παραδοσιακή βάση μαρινάτας για τους Ρώσους. Μαλακώνει το κρέας καλά και είναι εξαιρετικό για το λιπαρό χοιρινό, καθώς προσθέτει μια ορισμένη οξύτητα. Το κύριο πράγμα είναι να πάρει το ξύδι με μέτρο.
Τα συστατικά
Κιλό χοιρινού λαιμού
Μια κουταλιά της σούπας ξύδι
Ένα μισό ποτήρι νερό
Μισή κουταλιά αλάτι
Μαύρη πιπεριά, κρεμμύδια - προαιρετικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το κρέας σε επιμήκεις φέτες.
Αλάτι, πιπέρι.
Εάν χρησιμοποιούνται κρεμμύδια, πρέπει να κοπούν με οποιονδήποτε τρόπο και να τα βάζετε στο κρέας.
Αραιώστε ξίδι με νερό, χύστε το κρέας.
Αφήστε να μαρινάρετε για δύο ώρες. Τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας πρέπει να αναμιχθεί.
Πριν τηγάνισμα, κομμάτια κρέατος είναι σφιχτά σπειροειδώς πάνω σε σουβλάκια και ψημένα πάνω σε ζεστά κάρβουνα, εμποδίζοντας την εμφάνιση της φωτιάς - για να την σβήνετε με νερό.
Γυρίστε για να τηγανίζετε ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Όταν το μπάρμπεκιου είναι καφέ, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Μια εξαιρετική γαρνιτούρα για ένα τέτοιο κρέας θα είναι φρέσκα κρεμμύδια, αγγούρια, ντομάτες.
Χυμός κρεμμυδιού - η βάση της απλούστερης μαρινάδας με κεμπάπ
Η μαρινάδα με βάση το κρεμμύδι μαλακώνει και αρωματίζει το κρέας, ενώ δεν το στεγνώνει και δεν καταστρέφει τη δομή των ινών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια μαρινάδα για πουλερικά, νεαρό βόειο κρέας και, φυσικά, για χοιρινό. Τα κρεμμύδια πρέπει να ληφθούν λευκά, ο χυμός τους είναι πιο πικρός και κορεσμένος.
Τα συστατικά
Χοιρινό - φιλέτο, λαιμός, νεφρό - περίπου ένα κιλό
3 μεγάλα κρεμμύδια
2-3 φύλλα δάφνης
Ατελής κουταλιά αλάτι
Μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - ένα τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια που είναι κατάλληλα για μπάρμπεκιου.
Κόψτε το κρεμμύδι σε πολτό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ένα μαχαίρι ή ένα μύλο κρέατος.
Αλατοποιήστε την προκύπτουσα μάζα, προσθέστε μια πρέζα πιπεριάς για γεύση, ρίξτε λάδι και βάλτε τα φύλλα δάφνης.
Εάν αναμένεται λίγος χρόνος για την αποστείρωση, το μίγμα μπορεί να θερμανθεί ελαφρώς σε φούρνο μικροκυμάτων σε ζεστή κατάσταση, τότε οι γεύσεις θα διεισδύσουν γρηγορότερα στο κρέας. Καλύψτε το δοχείο όταν θερμαίνεται.
Βυθίστε κομμάτια κρέατος στη μαρινάδα, αναμείξτε, καθαρίστε σε δροσερό μέρος.
Μετά από δύο ώρες, το κρέας μπορεί να τηγανιστεί. Πρέπει να καθαριστεί ελαφρά από τη μαρινάδα, αν χρησιμοποιηθούν σουβλάκια. Εάν το τηγανίζετε σε ένα συρτάρι, μπορείτε να βάλετε λίγο κρεμώδες κρεμμύδι από τη μαρινάδα ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος, θα το ψήσετε νόστιμα.
Η απλούστερη και ταχύτερη μαρινάδα χοιρινής με βάση τη ντομάτα
Η πάστα ντομάτας, ο χυμός ντομάτας, οι διάφορες σάλτσες, συμπεριλαμβανομένου του κέτσαπ, αποτελούν εξαιρετική βάση για τη μαρινάρισμα του μπάρμπεκιου. Το οξύ μαλακώνει τις ίνες του κρέατος, μετά από μια τέτοια μαρινάδα είναι τέλεια καφετί και μέσα του παραμένει ζουμερό και τρυφερό. Εάν χρησιμοποιείτε πάστα ντομάτας ή χυμό, καλό είναι να προσθέσετε φωτεινά μπαχαρικά και καρυκεύματα στη μαρινάδα. Μια έτοιμη σάλτσα ντομάτας, το κέτσαπ έχει ήδη ένα σύνολο μπαχαρικών. Απλά πρέπει να επιλέξετε το σωστό ανάλογα με τα γούστα σας - πιο πικάντικο, πικάντικο ή γλυκό. Μια τέτοια μαρινάδα είναι κατάλληλη για τις χοιρινές πλευρές.
Τα συστατικά
Χτένες χοιρινού κρέατος ή λαιμό - ένα κιλό με ένα μικρό
Ένα ποτήρι χυμό ντομάτας ή μισό ποτήρι τομάτας, κάθε σάλτσα
Αλάτι ανάλογα με τη διαθεσιμότητά του σε προϊόντα τομάτας
Μπαχαρικά, καρυκεύματα είναι επίσης στο γούστο σας - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κορίανδρο, βασιλικό, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, κόψτε τα πλευρά.
Ρίξτε το συστατικό της τομάτας σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση του.
Βάζετε κομμάτια κρέατος στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά, επικαλύψτε κάθε κομμάτι με το μείγμα.
Αφήστε να μαρινάρετε για μια ώρα. Δοκιμάστε τη σάλτσα, προσθέστε αλάτι. Εάν η σάλτσα δεν είναι όξινη καθόλου - αυτό συμβαίνει με μερικές ποικιλίες πάστα ντομάτας, προσθέστε μερικές σταγόνες ξύδι ή χυμό λεμονιού σε αυτό.
Στο τέλος της περιόδου μαριναρίσματος, τηγανίζετε το κρέας με κάθε κατάλληλο τρόπο.
Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος μαριναρισμένου χοιρινού κρέατος σε κονσέρβες ντομάτας
Οι ντομάτες με αλάτι ή τορσί περιέχουν μεγάλες ποσότητες οξέος. Είναι είτε εκκρίνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, εάν οι ντομάτες αλατιστούν με τον συνηθισμένο τρόπο, ή είναι διαθέσιμες εκεί χάρη στο ξίδι, αυτό ισχύει για τα μαγειρεμένα φρούτα. Για το χοιρινό, μπορείτε να πάρετε μόνο μερικές ντομάτες από ένα βάζο και λίγο άλμη, ρυθμίστε τη γεύση με τα μπαχαρικά και μαρινάρετε γρήγορα το κρέας - χωρίς ουσιαστικά κανένα επιπλέον κόστος.
Τα συστατικά
Χοιρινό - περίπου ένα κιλό οποιουδήποτε κατάλληλου μέρους του σφάγιου
3-4 αλατισμένες ή μαριναρισμένες ντομάτες - πρέπει να είναι πολύ ώριμες και απαλές
Ένα μισό ποτήρι τουρσί ή μαρινάδα από ντομάτες
Μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
Ένα μείγμα πιπεριών ή άλλου καρυκεύματος.
Αλάτι - περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού, ίσως περισσότερο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε ένα μπολ ή το τηγάνι.
Αφαιρέστε τις ντομάτες από το δοχείο, αφαιρέστε τη φλούδα, ζυμώστε καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι, ένα μαχαίρι, αν τα φρούτα κρατήσουν το σχήμα τους καλά - τα ψιλοκόψτε με μπλέντερ.
Βάλτε το πουρέ από ντομάτα για το κρέας, ρίξτε και το άλμη εκεί.
Πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε.
Μετά από μια ώρα, θα πρέπει να δοκιμάσετε τη μαρινάδα. Αν υπάρχει λίγο οξύ, προσθέστε κόκκους κιτρικού οξέος. Αν υπάρχει λίγο αλάτι, προσθέστε αλάτι. Αν αποδειχθεί πολύ αλμυρό, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης. Επίσης χύστε το φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά και βάλτε το κρύο.
Το Shashlik που παρασκευάζεται σε μια τέτοια μαρινάδα μπορεί να σερβιριστεί με κρεμμύδι, δαμάσκηνα ή αλατισμένα λαχανικά - τις ίδιες ντομάτες, πιπεριές, αγγούρια.
Επιλογή διακοπών - σαμπάνια ως η πιο εύκολη μαρινάδα χοιρινού κρέατος
Αν μετά τις διακοπές παραμένει ένα πήλινο μπουκάλι σαμπάνιας - θα αποδειχθεί ότι θα προετοιμάσει γρήγορα μια μαρινάδα για το χοιρινό. Επιπλέον, η γιορτή μπορεί να συνεχιστεί στη σχάρα, στη φύση, επειδή η μαρινάδα με βάση τη σαμπάνια είναι όχι μόνο απλή, αλλά και πολύ γρήγορη. Οι φυσαλίδες του ποτού βοηθούν τα συστατικά μαρινάδας να διεισδύσουν γρήγορα στις ίνες κρέατος.
Τα συστατικά
Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χοιρινό - περίπου 800 γραμμάρια, αν είναι περισσότερο, να αυξήσει την ποσότητα των συστατικών
Μισή κουταλιά αλάτι
Μπαχαρικά προαιρετικά - μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, βασιλικός, ξηρός ή φρέσκος άνηθος
Ένα μεγάλο ποτήρι σαμπάνιας - περίπου 200 γραμμάρια
Κρεμμύδι κατά βούληση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια
Αλάτι, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά.
Εάν χρησιμοποιείτε κρεμμύδια, κόβουμε σε δαχτυλίδια και προσθέτουμε στο κρέας.
Βάλτε τα κομμάτια σε ένα ευρύ ταψί ή ένα φλιτζάνι, και ένα πλαστικό δοχείο και ένα γυάλινο βάζο είναι κατάλληλα - αν σκοπεύετε να πάτε στο εξωτερικό, δεν μπορείτε να μετακινήσετε το επιτραπέζιο κρέας αλλά αμέσως να το πάρετε σε αυτό το δοχείο.
Ρίξτε το κρέας με σαμπάνια, πιέστε λίγο,
Μετά από μια ώρα, μπορείτε ήδη να τηγανίζετε - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα μαλακώσει και θα γίνει κορεσμένο με γούστα.
Λεμόνι συν κρεμμύδι - μία από τις πιο εύκολες μαριναρίσματα κεμπάπ
Η οξύτητα και η γεύση των κρεμμυδιών, το οξύ και το άρωμα του λεμονιού - αποδίδει ένα εξαιρετικό κεμπάπ, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού κρέατος. Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό: όλα πρέπει να κόψουν και να διπλωθούν, προσθέτοντας καρυκεύματα. Το μόνο αρνητικό - χρειάζεται να μαρινάρετε λίγο περισσότερο, τουλάχιστον 3-4 ώρες. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο: το κρέας είναι τρυφερό, μαλακό, αρωματικό.
Τα συστατικά
Περίπου ένα κιλό μαλακό μη χοιρινό
3 μεγάλα κρεμμύδια
2 λεμόνια, κατά προτίμηση με λεπτό δέρμα
Μια κουταλιά αλάτι χωρίς κορυφή
Τα μπαχαρικά, όπως επιθυμείτε, είναι κατάλληλα για το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρέας με αλάτι και μπαχαρικά, αφήστε το για λίγα λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτές δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.
Επίσης λεπτές λεύκες, μόνο δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα - τα αιθέρια έλαια θα προσθέσουν μια επιπλέον ευχάριστη αφή.
Βάλτε μερικούς κύκλους λεμονιού στο κάτω μέρος των φαρδιών πιάτων. Κορυφή στρώμα του κρέατος, δαχτυλίδια κρεμμύδι σε αυτό.
Και πάλι να βάλει μια σειρά λεμονιού φέτες, κρέας, κρεμμύδια. Βάλτε στην κορυφή. Συνιστάται να συμπληρώσετε, όπως ξεκίνησε, τα λεμόνια.
Πιέστε την προκύπτουσα μάζα, μπορείτε να βάλετε ακόμη και ένα πιάτο και να καταπιέσετε.
Μετά από 3, και κατά προτίμηση 5-6 ώρες, η μπάρμπεκιου μπορεί να τηγανιστεί. Εάν αυτό γίνεται σε συρτάρι, μπορείτε να μεταφέρετε ολόκληρα στρώματα κρέατος και κρεμμυδιού από τα πιάτα, αφαιρώντας το λεμόνι.
Σερβίρετε με φρέσκα ή ψητά λαχανικά και στη σχάρα.
Χύνεται και γίνεται - η απλούστερη μαρινάδα για χοιρινό κέφι
Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι η αναγνωρισμένη βάση της μαρινάτας για μπάρμπεκιου από κοτόπουλο, κουνέλι, βόειο κρέας και χοιρινό κρέας θα δουλέψει καλά με αυτό. Ωστόσο, συνιστάται να παίρνετε κομμάτια όπου δεν υπάρχουν μεγάλα στρώματα λίπους, διαφορετικά το λίπος σε κεφίρ απορροφά και χάνει το σχήμα του. Το τμήμα των νεφρών, το φιλέτο και άλλα μέτρια άπαχα κομμάτια του σφαγίου είναι κατάλληλα εδώ ως κρέας.
Τα συστατικά
Περίπου ένα κιλό χοιρινό χωρίς λίπος
Δύο ποτήρια κεφίρ ή γιαούρτι, φυσικό γιαούρτι
Αλάτι κουταλιού χωρίς μια διαφάνεια
Δύο μεγάλα κρεμμύδια
Τα φύλλα του κόλπου, τα αρακά, το πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το κρέας τεμαχίζεται μάλλον χονδροειδώς
Βολβοί τεμαχισμένοι σε κύβους ή τετράγωνα.
Βάλτε κρεμμύδι, αλάτι, μπαχαρικά στο κρέας, ανακατέψτε.
Ρίχνουμε κεφίρ, ανακατεύουμε και πάλι και αφήνουμε να μαριναριστούμε στο κρύο για δύο ώρες.
Τηγανίζουμε πάνω σε κάρβουνα, σερβίρουμε με φρέσκα ή κονσέρβες λαχανικά, μαϊντανό, βασιλικό.
Κόλπα και μυστικά κάνοντας τις πιο απλές μαριναρισμένες μπάρμπεκιου χοιρινό
Το χοιρινό κρέας είναι λιπαρό κρέας, επομένως καλό είναι να κάνετε την μαρινάδα ξινή. Η εξαίρεση είναι ο χυμός κρεμμυδιού, ο οποίος είναι αρκετά αιχμηρός από μόνη της, αλλά πρέπει να πάρετε πολλά κρεμμύδια και να επιτύχετε την αποδέσμευση μιας μεγάλης ποσότητας χυμού.
Πάρα πολύ ξινή μαρινάδα μπορεί να διορθωθεί με λίγους κόκκους ζάχαρης ή μισό κουταλάκι του γλυκού μελιού.
Αν φοβάστε ότι το οξύ θα διαβρώσει μαλακό τρυφερό κρέας, προσθέστε μια κουταλιά λάδι.
Πριν τηγανίζετε το χοιρινό κέμπας με ξύδι, ντομάτα, ρίχνετε ένα αυγό κοτόπουλου στο κρέας και ανακατεύετε καλά, και στη συνέχεια το προστατευτικό φιλμ πρωτεΐνης δεν θα επιτρέψει την ξήρανση του κεμπάπ.
Πρέπει να μαγειρεύετε τη μαρινάδα και το κρέας στα κάρβουνα σε σμάλτο ή γυάλινο πιάτο, να επεξεργάζεστε το πλαστικό με προσοχή και να αποφεύγετε τα μαγειρικά σκεύη σμάλτου.
