Μασκάκα με μελιτζάνες - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Musaka. Αυτό το πιάτο, αγαπημένο από πολλούς, ήρθε σε μας από την Ελλάδα, όπου παραδοσιακά παρασκευάζεται από μελιτζάνα, ντομάτες και αρνί, ψημένο με σάλτσα τυριού. Είναι αλήθεια ότι πολλές νότιες χώρες όπου μεγαλώνει αυτό το θαυμάσιο λαχανικό μελιτζάνας μπορούν επίσης να διεκδικήσουν την πατρότητα. Εξάλλου, τα μουσακά βρίσκονται στη βουλγαρική, τη μολδαβική, την τουρκική, τη μακεδονική, καθώς και τις κουζίνες της Μέσης Ανατολής. Έτσι υπάρχουν αρκετές επιλογές για το μαγείρεμα musaki με μελιτζάνα: με και χωρίς κρέας, με πατάτες, ρύζι, κουνουπίδι ή λευκό λάχανο, κλπ.
Εάν μαγειρεύετε το μουσακά σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τότε χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο και αρνί αλλά μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε αυτά τα συστατικά - ελαιόλαδο με καλαμπόκι ή ηλίανθο και αρνί με βοδινό, χοιρινό ή πουλερικό. Το παρμεζάνα για τη σάλτσα τυριού, μπορεί να αντικατασταθεί με ένα άλλο σκληρό τυρί, για παράδειγμα, ρωσικά. Επομένως, αν δεν βρείτε κάποιο συγκεκριμένο προϊόν, δεν πρέπει να σας ενοχλούν, μπορείτε να το αλλάξετε με ασφάλεια σε παρόμοιο προϊόν. Η κουζίνα είναι όπου ο αυτοσχεδιασμός είναι ευπρόσδεκτος. Έτσι γίνονται όλο και περισσότερες νέες συνταγές.
Μουσακά με μελιτζάνα - προετοιμασία προϊόντος
Οι μελιτζάνες Moussaka προετοιμάζονται σε αλεύρι και τηγανίζονται, κόβοντας, όπως απαιτείται από τη συνταγή, σε φέτες ή διαμήκεις φέτες. Στη συνέχεια επιτρέπουν την υπερχείλιση του πετρελαίου, για την οποία τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι ή στυπώνονται με χαρτοπετσέτα. Πριν από το τηγάνισμα, οι μελιτζάνες φυλάσσονται για περίπου μισή ώρα σε αλατισμένο νερό ή πασπαλίζονται με αλάτι. Αυτή η τεχνική σκοτώνει δύο πουλιά με μια πέτρα: οι μελιτζάνες ξεφορτώνουν την έμφυτη πικρία τους και κατά το τηγάνισμα απορροφούν λιγότερο λάδι. Εάν το κρέας, αντί του κιμά, προστεθεί στο μουστάκι, πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί κάθε κομμάτι κρέατος.
Μασκάκα με μελιτζάνα - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Μόλις Delicious μελιτζάνα Moussaka
Αυτό το μουσακά θα απευθυνθεί σε όλους. Ακόμη και ένθερμοι αντίπαλοι της μελιτζάνας θα συμφωνήσουν να το δοκιμάσουν, επειδή αυτό το λαχανικό σε αυτό το πιάτο αποκτά μια ξεχωριστή, ασύγκριτη γεύση. Τον εξυπηρετούν τόσο ζεστό όσο και κρύο, δεν θα γίνουν λιγότερο νόστιμα λόγω των αλλαγών στη θερμοκρασία.
Τα συστατικά:
Για το κύριο πιάτο: 3 μεσαίες μελιτζάνες, 2 μεσαία κρεμμύδια (ή 1 μεγάλη), 1 μεγάλη ντομάτα, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κιμά - 0,5 κιλό, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. ξηρό λευκό κρασί (εδώ μπορείτε να ανακαλέσετε τον αυτοσχεδιασμό και να αντικαταστήσετε το κρασί με το κοτόπουλο ή ένα ποτήρι νερό με χυμό από ένα μικρό λεμόνι), μπαχαρικά σε γεύση - αλάτι, μοσχοκάρυδο, κορίανδρο και μαύρο πιπέρι, βότανα (μαϊντανός, βασιλικός) και το αλεύρι (για φρυγανισμό).
Για τη σάλτσα: 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ελαιόλαδο, 1,5 φλιτζάνια γάλα, σκληρό τυρί - 150 γραμμάρια, βότανα, για να δοκιμάσετε το αλάτι και τα μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τηγανίζουμε τους κύκλους μη αποφλοιωμένης μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν (μην ξεχνάτε να τα απορροφάτε πρώτα σε αλμυρό νερό). Φέτες ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λάδι. Προσθέστε το κιμά στο κρεμμύδι, το οποίο πρέπει να τηγανιστεί, ανακατεύοντας για περίπου 10 λεπτά και βεβαιωθείτε ότι το κιμά δεν ψήνεται σε κομμάτια.
Για να μην χάνετε χρόνο ενώ τηγανίζετε το κρεμμύδι, ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό και ξεφλουδίστε τους. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους και προσθέστε στο κιμά μαζί με βότανα και σκόρδο, τα οποία επίσης πρέπει να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι. Αφού προσθέσετε μπαχαρικά και αλάτι, σιγοβράστε για περίπου 7 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το κρασί και το βράσιμο για περίπου 10 λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Ήρθε η ώρα να πάρετε σάλτσα τυριού.
Spasserovat σε ένα μικρό αλεύρι αλεύρι σε ελαιόλαδο, σπάζοντας τα κομμάτια. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κτυπημένο αυγό και τη μάζα του γάλακτος και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι, βράζουμε μέχρι να παχυνθεί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο τυρί σε αυτό, ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας αλάτι με μπαχαρικά και βότανα.
Η τελική φάση έχει έρθει - η συναρμολόγηση του μουσακί. Πετάξτε το μισό από όλες τις μελιτζάνες σε ένα ταψί. Για αυτόν τον αριθμό προϊόντων, είναι κατάλληλο ένα μεσαίο σχήμα (περίπου 20x30 cm). Απλώστε το ήμισυ της πλήρωσης κρέατος στην μελιτζάνα. Κορυφή πάλι μελιτζάνα και κιμά. Ρίξτε τη μάζα με σάλτσα, η οποία πρέπει να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη πάνω στην επιφάνεια και βάλτε σε ένα προθερμασμένο φούρνο (180C) για ψήσιμο, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα. Όλα είναι έτοιμα! Μπορείτε να καλέσετε τα μέλη του νοικοκυριού στο τραπέζι και να απολαύσετε νόστιμο φαγητό.
Συνταγή 2: Μουσακάκι χορτοφάγου με μελιτζάνα
Παρά το γεγονός ότι, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η μουσακά μαγειρεύεται χωρίς κρέας, ωστόσο είναι υπέροχη. Η απουσία αρνιού ή χοιρινού κρέατος δεν το χαλάει καθόλου, απλά δημιουργεί μια διαφορετική σύνθεση αρωματισμού.
Τα συστατικά: 2-3 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους, 3-4 μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιού, 5 μεγάλες ντομάτες, 2 πιπεριές, αλάτι, ένα μάτσο μαϊντανό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τυρί 100g.
Σάλτσα: 3 κρόκοι, 300 γραμμάρια φυσικό γιαούρτι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, μισό κουταλάκι του γλυκού, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε μελιτζάνα κατά μήκος φέτες, πάχους 5-7 mm. Βυθίστε σε φυσιολογικό ορό για μισή ώρα, ξεπλύνετε με νερό, πιέστε, ρίξτε στο αλεύρι, τηγανίζετε.
Κρεμμύδι, πιπεριά κομμένη σε λεπτές δακτύλιες, ντομάτες - σε κύκλους πάχους 0,5 cm. Εάν οι τομάτες έχουν τραχύ δέρμα, πρέπει να αφαιρεθούν, για τις οποίες τα φρούτα τοποθετούνται σε βραστό νερό για περίπου 4-5 λεπτά.
Βάζετε ξεχωριστά το κρεμμύδι και το πιπέρι σε λάδι. Τοποθετήστε μελιτζάνα, κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες σε στρώματα σε ένα μικρό ταψί. Πασπαλίστε κάθε στρώση με ένα τσίμπημα αλατιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στρώματα στοίβα για άλλη μια φορά. Το πάνω στρώμα είναι οι ντομάτες. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
Ανακατέψτε τα συστατικά για τη σάλτσα, ρίξτε τα λαχανικά. Βάλτε σε ένα θάλαμο τηγανίσματος, θερμαίνεται στους 180C, ψήστε για 25-30 λεπτά. 5 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο τυρί και επιστρέφετε το φούρνο ψησίματος στο φούρνο μέχρι να αρχίσει να κρυώσει η κρούστα του τυριού. Το τυρί προστίθεται κατά βούληση, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, θα είναι επίσης νόστιμο.
Συνταγή 3: Ελληνική μελιτζάνα Moussaka
Δεν πρόκειται για κλασική συνταγή για την ελληνική μουσακά, αλλά είναι πολύ κοντά σε αυτήν. Δεν υπάρχει πατάτα στην αρχική συνταγή, αλλά σε ορισμένες περιοχές της Ελλάδας προστίθενται πατάτες σε αυτό το πιάτο. Κόβεται σε λεπτές στρογγυλές ράβδους, αλλά, σύμφωνα με ορισμένους γκουρμέ, πρέπει να προστεθούν πατάτες πουρέ, αντί για φέτες, που θα κάνουν την μουσακά πιο τρυφερή.
Τα συστατικά: μισό κιλό κριθαριού, 2 μεγάλες μελιτζάνες, μισό ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί, 3 πατάτες, πάστα ντομάτας αραιωμένη με νερό 200 ml (το καλοκαίρι καλύτερα να πάρουμε 4-5 μεγάλες ντομάτες), 4 σκελίδες σκόρδο, 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, αλάτι, άνηθο, τυρί παρμεζάνας - 100g.
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ: γάλα 1,5 φλιτζάνια, 4 κουταλιές της σούπας. κρεμώδη βούτυρο, αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας, μοσχοκάρυδο, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μελιτζάνα (δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε) μαζί κόψτε σε φέτες μισό εκατοστό πάχος και τηγανίζουμε μέχρι φλοιού και στις δύο πλευρές. Προ-απομακρύνετε την πικρία από αυτά (αλάτι για μισή ώρα ή βάλτε το σε θαλασσινό νερό).
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε κιμά σε αυτό, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και να τηγανίζουμε. Μετά από 10 λεπτά προσθέστε κρασί, αλάτι, άνηθο, πάστα ντομάτας, σιγοβράστε άλλα 15-20 λεπτά.
Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε λεπτές φέτες πάχους 3-5 mm, βυθίστε τους σε βραστό νερό για 6-8 λεπτά (βολικά σε ένα φίλτρο ή σουρωτήρι).
Κάντε τη σάλτσα. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλεύρι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει για περίπου δύο με τρία λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε σε μερίδες γάλακτος, ανακατεύοντας δυνατά ώστε η μάζα να είναι ομοιογενής, χωρίς σβώλους. Προσθέστε αλάτι, μοσχοκάρυδο και μαγειρέψτε έως ότου πάψετε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.
Τοποθετήστε ένα στρώμα μελιτζάνας στο ταψί (μπορείτε να πάρετε το τηγάνι χωρίς μια λαβή), στη συνέχεια, τοποθετήστε την πλήρωση κρέατος, φέτες πατάτες πάνω του. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο τυρί στη σάλτσα και ρίξτε το πάνω στις πατάτες.
Σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C, βάλτε ένα τηγάνι με ένα μουσακά και ψήστε μέχρι να ροδίσουν για περίπου 25-35 λεπτά. Το μουσακά μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι με τη μορφή που έχει ψηθεί, κομμένο προηγουμένως σε κομμάτια ενώ είναι ζεστό.
