Το καλοκαίρι τελείωσε και αντικαταστάθηκε από τη φθινοπωρινή περίοδο χάριτος των μήλων.
Παρά την τεράστια ποικιλία εξωτικών στο εξωτερικό, αυτά τα αρωματικά και ζουμερά φρούτα παραμένουν τα πιο δημοφιλή και προσιτά. Τα ώριμα μήλα πράσινου, κόκκινου, κίτρινου χρώματος μπορούν να γεμίσουν τους κάδους στο σπίτι.
Είναι ωραίο να τρώτε φρέσκα φρούτα, ειδικά εάν πρόσφατα συλλέχθηκαν από ένα δέντρο.
Τα μήλα δεν είναι λιγότερο νόστιμα και ψημένα, αποξηραμένα και σε κονσέρβες. Γιατί όχι την εποχή του φθινοπώρου σιγουρευτείτε ότι στα ράφια στο κελάρι, στο υπόγειο ή στην ντουλάπα τα βάζα των αγαπημένων σας φρούτων;
Τα κονσερβοποιημένα μήλα διατηρούν πολλές βιταμίνες και δεν χάνουν τη γεύση τους. Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμα και διακοσμούν νόστιμα μια χειμερινή ημέρα ή το βράδυ.
Τα μήλα τους μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από τη συνηθισμένη μαρμελάδα, τη μαρμελάδα ή το κομπόκι, αλλά και από ένα γλυκό επιδόρπιο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κόψετε τα φρούτα σε φέτες και να τα διατηρήσετε σε ένα παχύ σιρόπι.
Φέτες μήλων απολαμβάνουν τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες. Και το σιρόπι μπορεί να αραιωθεί με νερό - παίρνετε ένα αρωματικό, γλυκό και θρεπτικό κομπόστα.
Μήλα σε σιρόπι για το χειμώνα με φέτες - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για την κονσερβοποίηση, τα μήλα είναι ελαστικά και σκληρά. Δεν αξίζει να ρίχνετε σαπισμένα φρούτα. Το κατεστραμμένο τμήμα μπορεί απλά να αποκοπεί.
Τα μήλα πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν, να κόψουν κάθε φρούτο στο μισό και να αφαιρέσουν τον πυρήνα.
Στη συνέχεια, τα φρούτα ψιλοκομμένα σε φέτες πάχους μισού έως δύο εκατοστών.
Τα φρούτα βράζονται σε χοντρό σιρόπι ή χύνεται με μια έτοιμη γλυκιά μάζα. Στη σύνθεση του, η ζάχαρη θα πρέπει να καταλαμβάνει από 40 έως 80%.
Η γεύση του πιάτου θα διακοσμηθεί με κιτρικό οξύ, κανέλα, γαρίφαλο, φασκόμηλο και βανιλίνη.
Η διατήρηση από μήλα σε σιρόπι για το χειμώνα με φέτες μπορεί να τοποθετηθεί σε οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά φρούτα, χρησιμοποιούμε μικρά βάζα: με χωρητικότητα ενός λίτρου ή 0,5 λίτρα. Όταν ο αριθμός των μήλων μετριέται σε πολλά κιλά, είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο των τριών λίτρων.
Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν παστερίωση γεμισμένων δοχείων σε βραστό νερό. Ο χρόνος για τέτοια επεξεργασία είναι από είκοσι λεπτά (περιέκτες 0,5 λίτρων) έως 35 (2 λίτρα).
Για να καταστρέψουν τα μικρόβια, τα κουτιά και τα καπάκια αποστειρώνονται στον φούρνο ή στον ατμό. Δεν τραυματίζεται η επεξεργασία του κουταλιού με βράσιμο, με το οποίο χύνεται φέτες μήλου από σιρόπι σε γυάλινο δοχείο.
Η κλειστή συντήρηση στρέφεται και καλύπτεται, έτσι ώστε η εσωτερική θερμότητα να παραμείνει μακρύτερη.
Οι ψυχρές τράπεζες κινούνται σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος. Μπορούν να αποθηκευτούν εκεί μέχρι και δύο χρόνια. Μια ήδη ανοιχτή θεραπεία πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μερικές ημέρες.
Οι φέτες μήλου που παρασκευάζονται σε σιρόπι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως επιδόρπιο. Είναι κατάλληλα για την παρασκευή σάρλοτ και τεύτλων.
Συνταγή 1. Μήλα σε σιρόπι για το χειμώνα με φέτες κανέλας
Συστατικά
• 600 γρ. φρούτα?
• 300 γρ. ζάχαρη
• ένα ραβδί κανέλας.
• κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ;
• δύο ποτήρια καθαρού νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά για να είναι κοντά.
Κόψτε τα μήλα σε φέτες και αφαιρέστε τους σπόρους.
Ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε το γλυκό συστατικό σε αυτό. Μαγειρέψτε το σιρόπι για περίπου είκοσι λεπτά.
Ετοιμάζουμε δύο βάζα μισού λίτρου. Είναι αρκετά για τόσα πολλά μήλα. Στο κάτω μέρος του δοχείου από γυαλί τοποθετήσαμε τα μισά ραβδιά κανέλας. Φορτάμε φέτες μήλου.
Ρίξτε κιτρικό οξύ στην κορυφή και ρίξτε προσεκτικά το σιρόπι.
Βάζουμε γυάλινα δοχεία σε ένα δοχείο με ζεστό νερό, καλύψτε με καπάκια.
Παστερίζουμε τα μήλα σε σιρόπι για το χειμώνα με φέτες για πέντε λεπτά. Σημειώνουμε το χρόνο μετά το βράσιμο του νερού.
Αφαιρούμε τα δοχεία από το δοχείο και τα σφίγγουμε αμέσως σφιχτά. Στη συνέχεια, γυρίστε το δοχείο προς τα κάτω με ένα καπάκι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για μια μέρα.
Μετακομίζουμε τη συντήρηση στο κελάρι ή το κελάρι. Για εκείνη υπάρχει μια θέση στο ψυγείο.
Συνταγή 2. Μήλα σε σιρόπι για τις χειμερινές φέτες «Γεια σας από το καυτό καλοκαίρι»
Συστατικά
• φρούτα - 2½ κιλά.
• 800 γρ. ζάχαρη
• δύο λίτρα νερού.
• δύο κουταλιές της τέχνης. χυμό λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε τα μήλα και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Διαχωρίζουμε κάθε φρούτο στο μισό και αφαιρούμε προσεκτικά τον πυρήνα. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες μεσαίου πάχους.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλλα και θερμαίνουμε μέχρι να βράσει. Ρίξτε τη ζάχαρη και ρίξτε το χυμό λεμονιού.
Βάλτε φέτες μήλου σε σιρόπι βρασμού. Ανακατέψτε καλά τα φρούτα έτσι ώστε όλες οι φέτες να βυθιστούν στη γλυκιά μάζα. Βράστε ένα ή δύο λεπτά.
Μεταφέραμε φέτες μήλου σε αποστειρωμένα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές που προηγουμένως έχει βράσει με βραστό νερό.
Το σιρόπι ξαναβράζει. Ρίξτε τους φρούτα έτσι ώστε το νερό σχεδόν χύνεται πάνω από την άκρη του δοχείου.
Περιστρέφουμε το δοχείο από γυαλί με βραστά καπάκια.
Γυρίζουμε κάθε βάζο, το περιτυλίγουμε και το αφήνουμε να κρυώσει για μια μέρα. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το δοχείο με μήλα σε σιρόπι για το χειμώνα σε φέτες σε ένα δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο.
Συνταγή 3. Μήλα σε σιρόπι για τις χειμερινές φέτες με σαφράν
Συστατικά
• ένα κιλό μήλων.
• ένα τέταρτο κουταλιού του h. Saffron.
• 300 γρ. ζάχαρη
• 0,75 λίτρα νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίχνουμε νερό σε μια ψησταριά και ζεσταίνουμε. Εισάγουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε έτσι ώστε να μην κολλάει στον πυθμένα του δοχείου.
Προσθέστε σαφράν σε ήδη πολύ ζεστό νερό. Ανακατέψτε το σιρόπι και σιγά σιγά το βράστε.
Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά ή λίγο περισσότερο. Η ζάχαρη θα διαλύσει τελείως και η μάζα θα γίνει ομοιογενής και φωτεινό πορτοκαλί.
Από καθαρά μήλα, κόψτε τον πυρήνα και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τα σε φέτες.
Στο ζεστό σιρόπι εισάγουμε φέτες μήλου. Ανακατέψτε πολύ προσεκτικά, ώστε να είναι εντελώς βουτηγμένα σε ένα γλυκό υγρό.
Ψήστε φέτες μήλου σε σιρόπι για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Δεν αναμιγνύουμε πια, έτσι ώστε τα κομμάτια των φρούτων να παραμένουν άθικτα.
Ρίξτε τη μάζα με φέτες μήλου σε βάζα από γυάλινο δοχείο και στρίψτε σφιχτά.
Τυλίξτε τη συντήρηση με μια ζεστή πετσέτα. Μετά την ψύξη των τραπεζών, τα μεταφέρουμε σε ένα μέρος κατάλληλο για αποθήκευση.
Συνιστάται να διατηρείτε τα μήλα σε σιρόπι μέχρι το χειμώνα, όταν το άρωμά τους και η γεύση τους θα είναι ιδιαίτερα απαιτητικά.
Συνταγή 4. Μήλα σε σιρόπι για τις φέτες του χειμώνα "Πικάντικο επιδόρπιο"
Συστατικά
Σε δοχείο των 500 ml:
• 300 γρ. ξινά μήλα;
• τρία σκελίδες και μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• 200 γρ. ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού με κανέλα στο έδαφος.
• Βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• νερό - ένα και μισό ποτήρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τα καθαρά και ξηρά μήλα κόβονται σε φέτες.
Στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου βάζουμε γαρύφαλλα και μπαχάρι. Πάνω από ένα πυκνό στρώμα τοποθετούμε κομμάτια φρούτων.
Βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε βάζα. Καλύψτε τα γυάλινα δοχεία με καθαρά καπάκια και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
Ρίχνουμε νερό από δοχεία σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε βράσιμο.
Ρίξτε τη ζάχαρη και τη βανίλια με κανέλα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε μια μικρή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.
Γεμίστε το δοχείο με φέτες μήλου με σιρόπι και αμέσως στρίψτε.
Γυρίστε και τυλίξτε τα δοχεία. Έτσι πρέπει να μένουν τουλάχιστον μια μέρα. Στη συνέχεια στέλνουμε τη διατήρηση για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα.
Συνταγή 5. Μήλα σε σιρόπι για τις χειμερινές φέτες "Αντικαταθλιπτικό φρούτων"
Συστατικά
• ένα και μισό κιλό μήλων.
• λίτρο νερού.
• 500 γρ. ζάχαρη
• σε ένα κλαδί δυόσμου σε ένα βάζο ενός λίτρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε τα φρούτα σε φέτες και βάλτε τα σε βάζα. Βάλτε ένα κλαδί με δυόσμο στην κορυφή. Γεμίστε με βραστό νερό και αφήστε να κρυώσει.
Μετά από είκοσι λεπτά, ρίχνουμε το νερό στο βάζο. Το ποσό της θα πρέπει να είναι ένα λίτρο. Αν έχετε λιγότερα νερά, προσθέστε.
Προσθέστε ζάχαρη και θερμότητα σε βράση. Μαγειρέψτε το σιρόπι για περίπου πέντε λεπτά. Ρίξτε το σε βάζα.
Αμέσως περιστρέψουμε τα γυάλινα δοχεία με φέτες μήλου.
Γυρίστε τα δοχεία και καλύψτε με κάτι ζεστό. Με αυτή τη μορφή, θα πρέπει να κρυώσουν εντελώς.
Στη συνέχεια, κρύβουμε τη νόστιμη διατήρηση και ξεχνάμε μέχρι το χειμώνα.
Συνταγή 6. Μήλα σε σιρόπι για τις φέτες του χειμώνα "Φέτες μήλου σε χυμό"
Συστατικά
• ένα κιλό μήλων.
• ένα λίτρο χυμού φραγκοστάφυλο.
• 500 γρ. ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε τα μήλα σε φέτες και τα τοποθετήστε σε καθαρά βάζα.
Φέρνουμε το χυμό φραγκοστάφυλο σε βρασμό. Προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη και μην απενεργοποιήσετε τη σόμπα μέχρι να διαλυθεί.
Ρίξτε βάζα με φέτες μήλου με σιρόπι καραμελών.
Καλύπτουμε το δοχείο με τα καπάκια και αποστειρώνουμε.
Τότε το κλείνουμε σφιχτά, γυρίστε το, τυλίξτε το καλά και αφήστε το για μια ή δύο μέρες για πλήρη ψύξη.
Κρύβουμε τις ανατροπές σε ένα προετοιμασμένο μέρος και τις ανοίγουμε όταν έρθει ο χειμώνας.
Συνταγή 7. Μήλα σε σιρόπι για το χειμώνα με φέτες βανίλιας
Συστατικά
Σε ένα βάζο μισού λίτρου:
• πέντε μήλα.
• 400 γρ. ζάχαρη
• ένα gr. βανιλίνη.
• 750 ml νερού.
• τρία γρ. κιτρικό οξύ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μαγειρέψτε τα μήλα: πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρές φέτες.
Οι τράπεζες αποστειρώνονται σε ατμό για δύο έως τρία λεπτά. Βράζετε τα καπάκια σε μια μικρή κατσαρόλλα.
Βάζουμε φέτες μήλου σε βάζα. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για είκοσι λεπτά.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη μέσα σε αυτό.
Τοποθετούμε κιτρικό οξύ σε ένα ποτήρι και το αραιώνουμε με δύο κουταλιές ζεστού νερού. Ρίξτε το διάλυμα σε γλυκό σιρόπι.
Βάζα με φέτες μήλου χύνεται με βραστό παχύ υγρό.
Γυρίστε απαλά και γυρίστε το.
Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήστε για μια μέρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη συντήρηση σε ένα ράφι στο ντουλάπι ή το ψυγείο.
Μήλα σε σιρόπι για το χειμώνα με φέτες - κόλπα και συμβουλές
Τα μήλα δεν μπορούν να αλεσθούν πάρα πολύ, επειδή θα πέσουν και θα χάσουν το σχήμα τους.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ισχυρά και άγρια φρούτα για να μην καταρρεύσουν μετά το μαγείρεμα.
Η διατήρηση θα είναι πιο γευστική εάν τα φρούτα έχουν λαμπρή γεύση και επίμονο άρωμα μήλων.
Για να μην σκουρύνουν τα ψιλοκομμένα μήλα, μπορούν να κρατηθούν σε διάλυμα αλατιού 1%, αλλά όχι περισσότερο από μισή ώρα.
Είναι σημαντικό η θερμοκρασία του σιροπιού κατά το χύσιμο κονσερβών να μην είναι χαμηλότερη από 70-80 μοίρες.
Η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό και μισομονωμένο μπαλκόνι. Αλλά τότε πρέπει να χρησιμοποιηθεί πριν από την έναρξη της θερμότητας.
Μια σφιχτή ποδιά είναι χρήσιμη στην εργασία, η οποία θα προστατεύει από το χυμένο νερό.
