Ατυχώς αγοράζοντας ξινόγαλα, μην σκεφτείτε καν να επικρίνετε τους πωλητές.
Κάνετε ό, τι συμβουλεύουν οι πεπειραμένοι ψυχολόγοι - αξιοποιήστε στο έπακρο μια απελπιστική κατάσταση.
Ξινό - ωραία, χρειαζόμαστε μόνο αυτό!
Ζάχαρη, βούτυρο, αλεύρι και κάτι άλλο, ανάλογα με τη συνταγή.
Μια μισή ώρα, και στο τραπέζι υπάρχει μια τέτοια αναταραχή ... από μια ληγμένη, το μυαλό σας, το προϊόν!
Πλούσιες τηγανίτες στο γιαούρτι - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Για τις φριτέζες στο γιαούρτι, πάντα έμοιαζαν πλούσια, μαλακά και ευάερα, πρέπει να γνωρίσετε μερικά μυστικά για να τους φτιάξετε ζύμη.
• Ένας από τους βασικούς κανόνες για την παρασκευή λιναριού είναι η χρήση μόνο αλεύρου υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, το αλεύρι πρέπει πάντα να κοσκινίζεται δύο φορές. Είναι χνουδωτό, κορεσμένο με αέρα, που δίνει τη ζύμη επιπλέον λαμπρότητα, και είναι καλύτερα να αυξηθεί.
• Η βάση του ξινου γάλακτος (γιαούρτι) πρέπει να είναι ζεστή. Είναι ελαφρώς θερμαινόμενο σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού. Το γιαούρτι πρέπει να θερμανθεί προσεκτικά, μακριά από το βρασμό, αλλιώς θα αναδεύεται. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος δεν παίζει κανένα ρόλο, αλλά η φρεσκάδα δεν έχει μικρή σημασία. Όσο μακρύτερα αποθηκεύεται το γιαούρτι, φυσικά, εντός λογικών ορίων, τόσο καλύτερα καταστέλλει τους σπαστήρες και, κατά συνέπεια, οι τηγανίτες είναι πιο μαγευτικές.
• Η συνοχή της τελικής ζύμης πρέπει να είναι λίγο πιο πυκνή από την παχιά σπιτική κρέμα. Εάν το πάρετε σε ένα κουτάλι και προσπαθήσετε να το χυθείτε, η ζύμη θα πέσει σε ένα σφιχτό κομμάτι και δεν θα αποστραγγιστεί.
• Η τελική ζύμη για τις φιάλες πρέπει να αφεθεί να παραμείνει τουλάχιστον μισή ώρα. Το αλεύρι θα δώσει όλη τη γλουτένη και ο καλλιεργητής ή η προσθήκη ζύμης θα έχουν χρόνο να "ενεργοποιήσουν".
• Το τηγάνι για το τηγάνισμα πρέπει να είναι χονδροειδές ή τουλάχιστον επικαλυμμένο με μη κολλητική επικάλυψη. Καλύπτεται καλά σε μια μικρή φωτιά και προστίθεται λάδι, το οποίο επίσης θερμαίνεται καλά. Αν η ζύμη τοποθετηθεί σε ανεπαρκώς καυτό λάδι, θα εξαπλωθεί.
• Γυρίστε τις τηγανίτες μόνο αφού ο πυθμένας είναι καλά ροδοκαθαρισμένος και η κορυφή αρχίζει να φουσκώνει. Για υπερβολικά πλούσια προϊόντα, μαγειρεύουν επίσης τις πλευρές ή φέρνουν την ετοιμότητα κάτω από το καπάκι.
• Για να μαγειρευτούν καλά τα κέικ και να μην καούν, η φωτιά πρέπει να είναι μικρή, λίγο πάνω από το μέσο όρο.
• Στο γιαούρτι μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανίτες όχι μόνο από σιτάλευρο. Συχνά αναμιγνύεται με φαγόπυρο, ή ακόμα και αντικαθίσταται με σιμιγδάλι. Μπορείτε να προσθέσετε την παπαρούνα, τα φρούτα ή τις μπανάνες στη ζύμη. Τους κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή το κόβουμε σε ένα χοντρό τρίφτη. Οι μπανάνες είναι αλεσμένες με μπλέντερ.
• Η γεύση των λιπών ρυθμίζεται με την προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης και αλατιού.
Κλασσική κρέμα γάλακτος για τηγάνισμα γάλακτος
Συστατικά
• ξινή σπιτικά γάλα, καθημερινά - 400 ml?
• 230 γρ. αλεύρι σίτου ·
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• 0,2 φλιτζάνια ζάχαρη.
• 0,25 μικρές κουταλιές σόδα από νιπτήρα ·
• 0,3 tsp εξατμισμένα άλατα, πρόσθετες ποιότητες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Εκ των προτέρων, περίπου μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το γιαούρτι και τα αυγά από το ψυγείο.
2. Για να κάνετε τη σόδα να διασκορπιστεί ομοιόμορφα στη ζύμη, ανακατέψτε το με το αλεύρι και περάστε το με ένα πολύ σπάνιο κόσκινο νάυλον δύο φορές.
3. Χτυπάτε το φρεάτιο αυγών με κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι.
4. ρίξτε το γιαούρτι, χτυπήστε εντατικά.
5. Αναμείξτε σταδιακά το αλεύρι και αφήστε το ζυμάρι για 20 λεπτά στο τραπέζι.
6. Στη συνέχεια ρίχνουμε περίπου 70 ml φυτικού ελαίου στο ταψί και ρυθμίζουμε τη μέγιστη θερμότητα. Μόλις το λάδι θερμανθεί καλά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο μέσο και τοποθετήστε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα με ένα κουτάλι.
7. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες για δύο λεπτά και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Ζαχαροπλαστική κρέμα γάλακτος
Συστατικά
• ένα ποτήρι γιαούρτι.
• μισό ποτήρι 15% ξινή κρέμα.
• τέσσερα ωμά αυγά.
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά.
• μια μικρή πρέζα αλατιού.
• 100 γρ. λευκό αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αναμίξτε και ελαφρώς ζεστά γαλακτοκομικά προϊόντα σε υδατόλουτρο.
2. Ανακατεύουμε στη ζύμη με κοκκοποιημένη ζάχαρη.
3. Συνεχίστε την ανάμειξη, αναμίξτε όλο το αλεύρι μέσα στο μείγμα. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με ένα πανί και βάλτε το για 40 λεπτά πιο κοντά στη θερμότητα.
4. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, εισάγετε αργά τα χτυπημένα αυγά και αφήστε τη να σταθεί για δέκα λεπτά.
5. Ανακατέψτε ελαφρά την τελική ζύμη και το κουτάλι στο λάδι που βράζει στο τηγάνι. Σε μεσαία έως μέτρια ζέστη, τηγανίζουμε σαν κανονικές τηγανίτες, για περίπου δυο λεπτά σε κάθε πλευρά.
Μια συνταγή για πλούσια λωρίδες στο γιαούρτι με μήλα
Συστατικά
• αλεύρι υψηλής ποιότητας για το ψήσιμο - 300 γρ.
• μισό λίτρο ξινό σπιτικό γάλα.
• Τρία ωμά αυγά.
• ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού αλατισμένου αλατιού.
• έξι κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 5 γρ. ψησίματος καλλιεργητή?
• δύο μεγάλα ξινόγαλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αλευρώνετε προσεκτικά τα αυγά, το αλάτι και την κοκκοποιημένη ζάχαρη.
2. Προσθέστε το ζεστό γιαούρτι και ανακατέψτε καλά.
3. Σταδιακά εισάγετε το αλεύρι που κοσκινίζεται με τον καλλιεργητή. Αν η ζύμη δεν είναι αρκετά χοντρή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι από το καθορισμένο ποσό.
4. Ελευθερώστε τα μήλα από τη φλούδα και τους σπόρους, χωριστά σε μικρά κομμάτια.
5. Προσθέστε φέτες μήλων στη ζύμη, ανακατέψτε καλά και αφήστε το για περίπου μισή ώρα.
6. Επαναλάβετε τη διαδικασία για να επιτευχθεί ομοιόμορφη κατανομή των μήλων.
7. Σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε καλά το φυτικό έλαιο και κουτάρετε τη ζύμη σε μικρές μερίδες.
8. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ως συνήθως, για δύο λεπτά κάθε πλευρά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, ανακατεύετε συνεχώς τη ζύμη έτσι ώστε τα μήλα να μην καταλήγουν στο κάτω μέρος.
Η συνταγή για τυρί αφράτες κρέπες σε γιαούρτι
Συστατικά
• 300 γρ. χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage?
• μισό λίτρο ξινόγαλα.
• αυγά - 2 τεμάχια.
• τρία μεγάλα κουτάλια ζάχαρης.
• Άσπρη πριμοδότηση αλεύρι. - 3 κουταλιές της σούπας.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ripper για τη δοκιμή.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε το αποβουτυρωμένο γάλα με ένα χτύπημα, ζεστά σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε ένα σπαστήρα για τη ζύμη. Εάν το υγρό δεν αρχίσει να αφρίζει και φυσαλίδες ελαφρώς, προσθέστε λίγο σόδα.
2. Διαχωρίστε τα αυγά και βάλτε τους κρόκους. Χτυπάτε τα λευκά με αλάτι σε αφρό.
3. Ψήστε κρόκους μέχρι να λευκή με ζάχαρη και συνδυάστε με τυρί cottage. Εάν οι κόκκοι εμφανίζονται στο πηγμένο γάλα, αλέθετε το με ένα κόσκινο.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε, προσθέτοντας σταδιακά, το κοσκινισμένο αλεύρι.
5. Στην σχεδόν τελική ζύμη, ανακατεύοντας απαλά με κατευθυνόμενες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, εισάγετε τα αστραφτερά λευκά.
6. Διαδώστε τα μέρη της ζύμης σε ένα πεφρυγμένο λάδι με μια κουταλιά της σούπας. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
Συνταγή για πλούσια λωρίδες σε γιαούρτι με σιμιγδάλι χωρίς αλεύρι και αυγά
Συστατικά
• ένα και μισό ποτήρια ξηρού σιμιγδαλιού.
• δύο ποτήρια σπιτικού «παγωμένου» γιαουρτιού.
• 0,5 κουτ μαγειρική σόδα?
• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - 10 σταγόνες (που μπορούν να αντικατασταθούν με το τραπέζι).
• επιλογή - κανέλα ή βανιλίνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε το ξηρό σιμιγδάλι με το ξινόγαλο και αφήστε το να μαλακώσει.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σόδα ψησίματος.
3. Ρίξτε μια από τις γεύσεις (βανιλίνη ή κανέλα) για να διαλέξετε.
4. Γευτείτε τη γεύση σας, λίγο αλάτι και τελικά ανακατέψτε.
5. Ψήνετε ως συνήθως, σε καλά θερμαινόμενο άπαχο λάδι σε μέτρια φωτιά, αλλά φροντίστε να καλύψετε το τηγάνι.
Συνταγή για το φαγόπυρο, πλούσιος λίπος στο γιαούρτι
Συστατικά
• το αλεύρι από το φαγόπυρο και το σιτάρι - σε ένα γεμάτο γυαλί.
• ξινόγαλα, μεσαίο λίπος - 2,5 φλιτζάνια.
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού Σόδα μαγειρικής
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• αλάτι - στη γεύση.
• ξύδι τσαγιού 9%.
• μια μεγάλη, γεμάτη κουταλιά ζάχαρης σε κόκκους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατεύουμε και μεταγγίζουμε και τους δύο τύπους αλευριού.
2. Ψύξτε σόδα με ξύδι, ρίξτε μέσα στο ξινόγαλα ελαφρώς ζεσταμένο σε ένα λουτρό νερού και ανακατέψτε καλά.
3. Αφού το μείγμα βρεθεί για ένα τέταρτο της ώρας, ρίχνουμε το αυγό στο αυγό, το οποίο είναι εμποτισμένο σε ένα χτύπημα, και ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι. Σε μια σπάνια ζύμη, προσθέστε ένα άλλο μίγμα φαγόπυρου και αλεύρου σίτου. Αραιώστε υπερβολικά πυκνή μάζα με γιαούρτι.
4. Τηγανίζουμε αμέσως τις φιάλες, απλώνοντας τη ζύμη σε βραστό λάδι. Τηγανίζετε, γυρίζοντας και τις δύο πλευρές, χωρίς να καλύπτετε τη λεκάνη με ένα καπάκι.
Συνταγή: πλούσιες σε τηγανίτες με γιαούρτι, με μέλι και σπόρους παπαρούνας
Συστατικά
• ένα και μισό ποτήρια ξινόγαλα.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ταχείας ψησίματος.
• δύο κουταλιές υγρού μελιού.
• δύο πλήρη κουτάλια κοκκώδους ζάχαρης.
• πέντε κουταλιές σούπας ξηρής παπαρούνας.
• για προμήθεια - υγρό μέλι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χύστε τη σόδα σε ένα θερμαινόμενο ξινό γάλα, ανακατέψτε και κρατήστε το ζεστό για τουλάχιστον μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, μια μικρή πρέζα αλατιού και αυγών. Ρίχνουμε στο μέλι, γεμίζουμε την παπαρούνα και, ανακατεύοντας καλά με ένα χτύπημα, ανακατεύουμε το αλεύρι.
3. Ρίχνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι λίγο άοσμο φυτικό έλαιο και τηγανίζουμε τις τηγανίτες, για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά.
4. Σερβίρετε τις φρέσκες τηγανίτες με το μέλι.
Συνταγή για τηγανητές τηγανίτες
Συστατικά
• δύο μικρές μπανάνες.
• 150 ml ξινή σπιτικό γάλα.
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης.
• 200 γρ. τη σκύλα του λευκού αρτοποιού.
• 100 γρ. φυσική πυκνή κρέμα.
• ένα κουταλάκι του γλυκού καλλιεργητή.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τις μπανάνες, κόβετε σε μικρά κομμάτια και σκοτώνετε με έναν επεξεργαστή κουζίνας (μπλέντερ) σε πολτοποιημένες πατάτες.
2. Ανακατέψτε το γιαούρτι με έναν καλλιεργητή, προσθέστε ένα αυγό χτυπημένο με ένα τσίμπημα αλατιού και χτύπησε καλά.
3. Στη συνέχεια, συνδυάστε σε μια, και τις δύο μάζες, και, συνεχώς μαστίγωση, εισάγετε αλεύρι.
4. Στο τέλος, προσθέστε καλά λιωμένο, αλλά όχι ζεστό, ψυγμένο βούτυρο. Ανακατέψτε ξανά τη ζύμη και αφήστε την να παραμείνει για μισή ώρα.
5. Βάλτε τις τηγανίτες σε ένα βραστό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι με ένα κουτάλι και τα τηγανίζετε μέχρι να τρυφεθούν.
Πλούσιες τηγανίτες στο γιαούρτι - κόλπα μαγειρικής και χρήσιμες συμβουλές
• Όλα τα συστατικά της δοκιμής πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία, έτσι ώστε η ξινή κρέμα που προστίθεται σε αυτήν να αναμιγνύεται με ξινόγαλα και μόνο τότε να θερμαίνεται. Τα αυγά τοποθετούνται εκ των προτέρων από το ψυγείο και αφήνονται να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Επίσης, τα αυγά μπορούν να θερμανθούν κάτω από ένα ρεύμα ζεστού, όχι ζεστού νερού.
• Αφού εισάγετε σόδα σβόλων, σε καμία περίπτωση μην προσθέτετε αλεύρι στη ζύμη, διαφορετικά οι παγωτά θα εγκατασταθούν. Πρώτα πρέπει να προσαρμόσετε τη συνοχή του και μόνο μετά να προσθέσετε έναν καλλιεργητή.
• Γρήγορη σόδα και σκόνη ψησίματος προστίθενται απευθείας στο ξινόγαλα ή αναμειγνύονται με αλεύρι.
• Για να κάνετε μια παχιά ζύμη να πέσει καλύτερα από ένα κουτάλι, μπορεί να βυθιστεί στο νερό πριν από κάθε φράχτη. Μην ξεχάσετε να απομακρύνετε τα υπολείμματα καλά, έτσι ώστε το νερό να μην εισέρχεται σε ζεστό λίπος, διαφορετικά μπορείτε να καεί.
• Το λάδι στο τηγάνι πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει τη ζύμη κατά ένα τρίτο. Με ένα μικρότερο ποσό, τα προϊόντα δεν φεύγουν πλούσια και καίγονται.
• Ο βαθμός θερμότητας του λαδιού μπορεί να ελεγχθεί με την πτώση μιας μικρής ζύμης μέσα σε αυτό. Αν γρήγορα "κατασχεθεί" και δεν εξαπλώθηκε, μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα.
• Όταν αγοράζετε σπιτικό γάλα στην αγορά, φροντίστε να ενδιαφέρεστε - το πρωί ή το βράδυ, "αποβουτυρωμένο" ή ολόκληρο. Ο ομιλητικός πωλητής θα σας συμβουλεύσει ποιο είναι καλύτερο και ξινό γρηγορότερο.
• Squashing γάλα στο σπίτι σε τηγανίτες, την ίδια στιγμή μπορείτε να μάθετε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για τη γαλακτοκομική βιομηχανία. Το καλό «γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα» είναι άσχημα ξινό - η σύνθεση του προϊόντος, ο βαθμός παστερίωσης, η αξιοπιστία και η ποιότητα της συσκευασίας τον επηρεάζουν.
• Η ποσότητα του ορού γάλακτος, ένα καθαρό υγρό στο κάτω μέρος της φιάλης με ξινόγαλα, μια οπτική κλίμακα της ποιότητας του αρχικού προϊόντος. Αν αυτό είναι περισσότερο από ένα τρίτο - προσέξτε να αγοράσετε προϊόντα από αυτόν τον κατασκευαστή. Αν το ήμισυ του υγρού είναι διαφανές, είναι καλύτερο να ξεχάσουμε για πάντα αυτό το εμπορικό σήμα.
