Για μερικούς, το άσπρο μαγείρεμα είναι το αποκορύφωμα της μαγειρικής τέχνης.
Αλλά στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ απλούστερα.
Αρκεί να ζυμώνουμε μια καλή ζύμη για τα λευκά.
Μπορείτε να το μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους.
Αφεθείτε σε σκίουροι στο στόμα;
Ζύμη για τους λευκούς - γενικές αρχές προετοιμασίας
Κυρίως για τα λευκά, χρησιμοποιείται ζύμη ζύμης, αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου πριμοδότησης. Αλλά μερικές φορές παρασκευάζεται με γρήγορες μεθόδους σε κεφίρ με την προσθήκη καλλιεργητή. Το αλεύρι κοσκινίζεται πάντα πριν από το ζύμωμα και στη συνέχεια συνδυάζεται με τα υπόλοιπα συστατικά.
Τι τίθεται στη ζύμη:
• υγρό (νερό, γάλα, ορός γάλακτος, κεφίρ).
• αλάτι, ζάχαρη.
• λίπος (λάδι, μαργαρίνη).
Η συνοχή της ζύμης ζύμης δεν πρέπει να είναι υγρή, αλλά όχι πολύ απότομη. Θα πρέπει να αποδειχθεί μαλακό, ελαστικό, να παραδώσει στη μοντελοποίηση. Βάζετε τη μάζα για περίπου δέκα λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, θα γίνει ομοιογενές, αρχίσει να υστερεί πίσω από τα πιάτα και να αποκολληθεί από τα χέρια. Στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε ένα μεγάλο σκάφος και άφησε να ανέβει.
Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:
1. Η πυκνότητα της δοκιμής. Εάν είναι απότομη και φραγμένη με αλεύρι, η διαδικασία θα είναι μεγάλη. Η μαλακή ζύμη αυξάνεται ταχύτερα.
2. Η θερμοκρασία των συστατικών. Η ζύμη ζύμης δεν ζυμώνεται ποτέ σε κρύο υγρό ή σε παγωμένο αλεύρι. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι ζεστά, αλλά όχι ζεστά. Διαφορετικά, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη και θα πεθάνουν.
3. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο. Όταν ζεσταίνεται, η ζύμη ενεργοποιείται ταχύτερα. Εάν το σπίτι είναι δροσερό, ένα δοχείο ζύμης μπορεί να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό.
4. Φρεσκάδα της ζύμης. Εάν έχουν λήξει ή έχουν κακή ποιότητα, τότε η ζύμωση θα καθυστερήσει ή δεν θα συμβεί καθόλου.
Για να αποφύγετε τη ζύμωση, συνιστάται να αφήνετε όλα τα συστατικά στο τραπέζι πριν ζυματιστείτε τη ζύμη. Το υγρό θερμαίνεται στους 45 βαθμούς. Αν χρησιμοποιείτε βούτυρο ή μαργαρίνη, τότε τα προϊόντα πρέπει να λιώσουν σε υγρή κατάσταση και να ψυχθούν. Τα ζεστά συστατικά δεν προστίθενται στη ζύμη.
Απλή ζύμη για τα λευκά στο νερό
Η συνταγή για κοινή ζύμη ζύμης για λευκά, η οποία είναι επίσης κατάλληλη για γλυπτική πίτες με μια ποικιλία από γέμιση. Συμπεριλαμβανομένων με γλυκό γέμισμα. Η μαγιά χρησιμοποιείται ωμά. Εάν δεν είναι, τότε πάρτε 3 κουταλάκια του γλυκού κοκκώδη.
Τα συστατικά
• 1,5 κουταλάκι σούπας. νερό ·
• 35 γραμμάρια ζύμης.
• 3,5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ·
• 1 τραπέζι. μια κουταλιά ζάχαρης.
• ¼ κουταλιές αλάτι;
• 40 ml πετρελαίου μεγαλώνουν.
Μαγειρική
1. Ζεσταίνετε το νερό. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερη από τη θερμοκρασία του σώματος.
2. Προσθέστε ζάχαρη, μετά τη ζύμη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και αφήστε για πέντε λεπτά.
3. Ενώ η ζύμη διαλύεται, κοσκινίστε το αλεύρι.
4. Αλατοποιείτε με μαγιά, ανακατεύετε και ρίχνετε σε αλεύρι. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας. Προσθέστε φυτικό λάδι στην πορεία. Αντ 'αυτού, μπορείτε να πάρετε μαργαρίνη, προηγουμένως λιωμένο και δροσισμένο.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ομοιόμορφη συνέπεια, είναι πιθανό να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι.
6. Ανακατέψτε τη ζύμη σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με μια πετσέτα πανί. Ρυθμίζουμε για ζύμωση σε ζεστό μέρος. Μπορείτε να το βάλετε κοντά στη σόμπα ή κοντά στην μπαταρία.
7. Μετά από μια ώρα και μισό ελέγξουμε. Μετά από μια καλή ανύψωση, φρενάρετε με τα χέρια σας και αφήνετε μέχρι το δεύτερο ανελκυστήρα. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική των προϊόντων.
Η συνταγή για ασβέστιο σε κεφίρ χωρίς ζύμη
Η συνταγή ζύμης για τα λευκά, που θα βοηθήσει αν δεν υπάρχει χρόνος. Δεν χρειάζεται να περιπλανηθεί και να σταθεί για αρκετές ώρες. Ταυτόχρονα, το ψήσιμο είναι ευάερο, πορώδες, με μεγάλη γεύση.
Τα συστατικά
• 4 αυγά.
• 1 κουτ σόδας (μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκόνη ψησίματος).
• 1 κουταλιά αλάτι.
• 400 ml κεφίρ.
• αλεύρι.
Μαγειρική
1. Γεμίστε το κεφίρ σε ένα μεγάλο μπολ. Θα πρέπει να είναι ζεστό, είναι καλύτερα να το κρατάτε μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν αποφασίσετε να θερμάνετε τη σόμπα, τότε θα πρέπει να το κάνετε αυτό πολύ προσεκτικά. Το προϊόν ξινιού γάλακτος μπορεί εύκολα να βουτήξει σε τυρί cottage.
2. Προσθέστε σόδα σε κεφίρ και ανακατέψτε. Θα υπάρξει αντίδραση, η σόδα θα σβήσει σε όξινο περιβάλλον και η κεφίρ θα αυξηθεί σε όγκο.
3. Προσθέστε ωμά αυγά, ακολουθούμενα από αλάτι. Πάρτε ένα χτύπημα και κτυπήστε τη μάζα μέχρι ομαλή.
4. Προσθέστε το αλεύρι. Απομένει μόνο να ζυμωθεί η ζύμη. Η συνέπεια θα πρέπει να είναι η συνήθης, όπως για τις πίτες.
5. Η ζύμη δεν χρειάζεται να περιφέρεται, αλλά είναι καλύτερα να την αφήνετε να ζεσταθεί για δεκαπέντε λεπτά για να διογκωθεί η γλουτένη του αλεύρου. Η εργασία με την αναγεννημένη μάζα θα είναι πολύ πιο εύκολη.
Ζύμη ζύμης για ασπράδι γάλακτος "κρύο"
Ένα χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής για τα λευκά είναι η δυνατότητα να το ξεκινήσετε εκ των προτέρων. Για παράδειγμα, το βράδυ, και το πρωί για να ευχαριστήσετε την οικογένεια με φρέσκο άσπρο ή πίτες. Ή μαγειρεύετε το πρωί και τηγανίζετε τα προϊόντα μετά την εργασία.
Τα συστατικά
• ένα ποτήρι γάλα.
• 0,5 κουτ άλατα.
• μία κουταλιά της σούπας ζάχαρης.
• 7 g ξηρής ζύμης.
• λάδι 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι περίπου 2,5 φλιτζάνια.
Μαγειρική
1. Διαλύουμε ζύμη στο γάλα αμέσως με αλάτι, βάζουμε ζάχαρη. Αφήνουμε να σταθεί μέχρι το πλήρες διαχωρισμό των κόκκων.
2. Προσθέστε το αλεύρι, ρίξτε το λάδι κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
3. Η ζύμη πρέπει να γίνει μαλακή, ελαφρώς κολλώδης. Το σπάμε για την ομαλότητα και την ομοιομορφία. Η μάζα δεν πρέπει να κολλήσει στα πιάτα.
4. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε το στο ψυγείο. Εκεί θα νιώσετε υπέροχα μέχρι και 12 ώρες. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μεταφέρουν σε μια λιπαρή τσάντα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να το συνδέσετε στην άκρη και να αφήσετε αρκετό χώρο για ανύψωση.
5. Στη συνέχεια, βγάζουμε το, αφήνουμε για μισή ώρα στη φωτιά και μπορείτε να γλυπτάτε τα λευκά.
Ψωμί ουίσκι
Τα λευκά είναι πολύ ευάερα, μαλακά και πορώδη. Και όλα χάρη στη συνέπεια αυτής της δοκιμής. Φυσικά, όχι μόνο η τεχνική ζύμωσης είναι διαφορετική, αλλά και το ψήσιμο. Θα ζυμώνουμε στη φύση. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το γάλα, το γάλα ή το μείγμα με νερό.
Τα συστατικά
• 300 ml νερού.
• 2 κουτ ξηρή ζύμη ·
• 1 κουτ άλατα.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• αλεύρι γύρω από τρία ποτήρια.
• 30 ml ελαίου.
Μαγειρική
1. Το υγρό θερμαίνεται σε ζεστή κατάσταση.
2. Βάλτε τη ζάχαρη σε αυτό, αμέσως ρίξτε τη μαγιά και ένα ποτήρι αλεύρι. Ανακινήστε, αφήστε για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε αλάτι, κατόπιν βούτυρο και αλεύρι. Η συνοχή δεν πρέπει να είναι παχιά, αλλά δεν πρέπει να στάζει από το κουτάλι.
4. Αφήστε να ζυμωθεί για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
5. Βάζουμε ένα τηγάνι στη σόμπα, ρίχνουμε λάδι για το τηγάνισμα σε αυτό. Ζεστάνετε.
6. Συλλέγουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι, το βάζουμε σε ένα τηγάνι με τη μορφή λωρίδων. Στρίψτε στα πλάγια.
7. Βάλτε κιμά στο πάνω μέρος, κατανέμετε ομοιόμορφα.
8. Καλύψτε με μια νέα μερίδα της ζύμης έτσι ώστε να καλύπτει ολόκληρο το γέμισμα.
9. Αφού τηγανίσετε την πρώτη πλευρά, γυρίστε απαλά τα λευκά. Καλύψτε το τηγάνι και φέρετε την ετοιμότητα.
Ζύμη ζύμης κεφίρ
Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε κεφίρ για αυτή τη συνταγή για τα λευκά. Μπορείτε επίσης να πάρετε ξινόγαλα, γιαούρτι χωρίς πρόσθετα (φυσικό), ζυμωμένο ψημένο γάλα. Η ξηρή μαγιά χρησιμοποιείται στη συνταγή.
Τα συστατικά
• 200 ml κεφίρ.
• 3 φλιτζάνια αλεύρι.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 7 γραμμάρια ζύμης.
• 1/3 κουταλιά αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Μαγειρική
1. Αδειάστε το αλεύρι και αφήστε το στην άκρη.
2. Με ένα χτυπητήρι, χτυπάτε το κεφίρ με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης, βάζετε τη ζύμη, ανακατεύετε δυνατά και αφήνετε για δέκα λεπτά για να διαλύσετε τους κόκκους.
3. Βάζετε το λάδι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αμέσως το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να πάρει όλο το αλεύρι.
4. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και ξεχάστε το για 1,5 ώρες.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε αμέσως να σχηματίσετε λευκά.
Συνταγή ζύμης με Whey Whiteness
Ο ορός γάλακτος είναι πολλές φορές φθηνότερος από το γάλα και το αντικαθιστά εύκολα. Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζύμη με ασβέστη. Τα προϊόντα είναι ευάερα, ελαφρά και γευστικά.
Τα συστατικά
• 0,5 λίτρα ορού.
• 1 αυγό.
• 1 κουτ άλατα.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 2 κουταλιές της σούπας. έλαια ·
• 3 κουταλιές σούπας δαμάσκηνων. έλαια ·
• 1,5 κουτ ζύμη
• αλεύρι.
Μαγειρική
1. Αμέσως να λιώσετε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει για λίγο.
2. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι στο τυρόγαλο, ανακατέψτε και προσθέστε ένα ωμό αυγό. Όλα πρέπει να διαλύονται μέχρι ομαλά.
3. Προσθέστε τη ζύμη, αφήστε για λίγα λεπτά για να διαλυθεί.
4. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι.
5. Καθώς ζυμώνετε, βάζετε σταδιακά το φυτικό έλαιο.
6. Βάζουμε την τελική ζύμη σε μια ψηλή κατσαρόλα και αφήνουμε να ζυμώνει στη ζεστασιά.
7. Όταν σηκώνεται καλά, πρέπει να αγκαλιάσετε. Προχωρούμε στο σχηματισμό προϊόντων μετά τη δεύτερη άνοδο.
Ζύμη ζύμης για λευκά (μέθοδος με ατμό)
Η συζευγμένη μέθοδος ζύμωσης ζύμης ζύμης για λευκά έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Χρησιμοποιείται για να παράγει ένα απαλό ψίχουλο με ομοιόμορφο πορώδες. Επίσης, η συζευγμένη μέθοδος χρησιμοποιείται όταν προσθέτουμε μια μεγάλη ποσότητα muffin και για ψημένα λευκά στο φούρνο.
Τα συστατικά
• 10 g ζύμης.
• 500 ml γάλακτος.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.
• 7 g αλάτι.
• 2 αυγά.
• 40 ml ελαίου.
• 0,7 kg αλεύρι.
Μαγειρική
1. Ζεστάνετε το γάλα σε 45 μοίρες, ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε δύο ποτήρια αλεύρι και ζύμη με ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τα κομμάτια. Στη συνέχεια, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε σε θερμότητα για δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη ανεβαίνει καλά, αρχίζει να φυσαλίδες, θα μυρίσει ξινό.
2. Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι μέχρι να διαλυθούν τα σιτηρά και να χυθούν στη ζύμη.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι, αλλά όχι όλα μαζί. Μπορεί να πάρει λίγο λιγότερο.
4. Ανακατέψτε και σταδιακά ρίξτε το φυτικό έλαιο. Επηρεάζουμε τη μάζα. Αυτό γίνεται μέχρι που δεν παραμένει πλέον πίσω από τα χέρια της. Δημιουργούμε έναν άνθρωπο με μελόψωμο, μεταφέρουμε σε μια λιπαρή πανοραμική λήψη.
5. Καλύψτε και κρατήστε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να φτάσετε σε καλή ανύψωση. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι ήδη όξινο, θα χρειαστεί λίγος χρόνος, μερικές φορές μισή ώρα είναι αρκετό.
6. Σχηματίζετε τα λευκά και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα.
Ζύμη για λευκούς - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Εάν προστεθεί βούτυρο στη ζύμη, δεν είναι απαραίτητο να το λιώσετε. Μπορείτε απλά να κρατήσετε το προϊόν ζεστό με τα υπόλοιπα συστατικά μέχρι να μαλακώσει τελείως και στη συνέχεια να προσθέσετε στη συνολική μάζα.
• Η ζύμη πριν από το ζύμωμα είναι καλύτερο να ενεργοποιηθεί. Για να γίνει αυτό, συνδυάζονται με ένα γλυκό συνταγογραφούμενο υγρό και αναπληρώνονται για ένα τέταρτο της ώρας. Με τον ίδιο τρόπο ελέγχεται ο ανελκυστήρας. Ένα απαλό κάλυμμα αφρού θα πρέπει να εμφανίζεται στην επιφάνεια.
• Αν υπάρχει μεγάλη ποσότητα σακχάρου στη δοκιμασία για ασβέστη, τότε θα καούν σε μια κατσαρόλα και δεν θα έχουν χρόνο για να ψήσουν μέσα. Εάν δεν βάλετε ζάχαρη καθόλου, το χρώμα των τηγανισμένων προϊόντων θα είναι γκρι και δεν είναι πολύ ορεκτικό.
• Εάν η ζύμη δεν είναι όξινη, τότε τα προϊόντα θα είναι σκληρά, άγευστα, θα γίνουν γρήγορα ξεχασμένα. Εάν η ζύμη οξυνθεί, τότε οι λευκοί δεν θα ευχαριστήσουν επίσης τη γεύση, και όμως δεν θα είναι σε θέση να τηγανίσουν καλά και θα μυρίσουν ξινή. Επομένως, δεν μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη ζύμης χωρίς έλεγχο.
• Αν προστεθεί λίγο αλεύρι στο αλεύρι κατά τη διάρκεια της παρτίδας, τα τηγανητά προϊόντα παραμένουν μαλακά μακρύτερα και η σκληρότητα θα επιβραδυνθεί.
• Για να αποφύγετε να κολλήσετε τη ζύμη στα χέρια σας όταν βυθίζετε, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι πάνω τους και αλέστε το. Μπορείτε απλώς να βρέξετε τις βούρτσες σε κρύο νερό.
