Τα Profiteroles είναι τα πιο δημοφιλή κέικ κρέμας που μπορεί να έχει μια ποικιλία γεμίσματος. Αλλά πιο συχνά είναι κρέμα, τόσο απλό, προσιτό, αλλά πολύ νόστιμο και αγαπημένο από όλους. Ήρθε η ώρα να απολαύσετε μια γλυκιά θεραπεία!
Custardroles - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η ζύμη για το profiteroles είναι ακριβώς η ίδια με εκείνη των eclairs. Δεν χρειάζεται να φοβάσαι την τεχνολογία κρέμας. Εάν προσθέσετε συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή, ακολουθήστε όλους τους κανόνες, τα κέικ σίγουρα θα αποδειχθούν ελαφρά, ευάερα, κούφια μέσα.
Τι μπαίνει στη ζύμη:
• πετρέλαιο.
• αλάτι.
• νερό ή γάλα.
• αυγά ·
• αλεύρι.
Η προσθήκη αυγών απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Η μάζα δεν πρέπει να είναι κρύα, αλλά δεν πρέπει να τοποθετείται σε ζεστή ζύμη. Το χέρι πρέπει να υπομείνει. Τα αυγά προστίθενται σε μικρές μερίδες. Αν προσθέσετε μερικά κομμάτια ταυτόχρονα, η ζύμη θα αδράξει σε ξεχωριστά ολισθηρά κομμάτια και θα είναι αδύνατο να το ανακατεύετε. Μετά από το ζύμωμα, τα profiteroles φυτεύονται σε ένα φύλλο ψησίματος, η διαδικασία περιγράφεται λεπτομερώς λίγο αργότερα στην πρώτη συνταγή.
Κρέμα κρέμας για κέικ μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε τεχνολογία. Επίσης, η πλήρωση μπορεί να δοθεί διαφορετικά γούστα. Συνήθως, οι eclairs της κρέμας είναι γεμάτες με βανίλια, σοκολάτες ή κρέμες καφέ, όλες αυτές οι συνταγές είναι επίσης κάτω.
Συνήθης profiteroles με κρέμα γάλακτος (συνταγή βήμα προς βήμα)
Μια συνταγή βήμα προς βήμα για profiteroles με κρέμα. Τα κέικ είναι μη λιπαρά, πολύ τρυφερά και ελαφρά. Ταυτόχρονα, προετοιμάζονται πολύ πιο εύκολα από ό, τι φαίνεται.
Τα συστατικά
• 5 αυγά.
• 130 ml νερού.
• 130 ml γάλακτος.
• 210 γραμμάρια αλεύρου.
• 120 γραμμάρια λαδιού.
Κρέμα κρεμών:
• 0,25 λίτρα γάλακτος.
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• 60 g πετρελαίου.
• 50 γραμμάρια αλεύρου.
• τρεις κρόκους.
• βανίλια.
Μαγειρική
1. Κάνουμε ζύμη κρέμας. Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με καλή λιπαρή μαργαρίνη. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το γάλα και το νερό, βράζουμε. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
2. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει και το λάδι διαλύεται τελείως, προσθέστε αλεύρι, αναμίξτε γρήγορα, αφαιρέστε τη θερμότητα και θερμαίνετε τη ζύμη για ένα λεπτό στη σόμπα για να στεγνώσει.
3. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και ψύξτε, αλλά όχι εντελώς. Η μάζα ζυθοποιίας πρέπει να παραμείνει ζεστή.
4. Τώρα τα αυγά. Κατ 'αρχάς προσθέτουμε το μισό, ανακατεύουμε προσεκτικά, στη συνέχεια, ένα ολόκληρο αυγό. Εάν βάζετε αμέσως τα πάντα, τότε η ζύμη δεν θα λειτουργήσει. Ανακατέψτε καλά, μεταφέρετε σε μια σακούλα ή βραχίονα με ένα κουτάλι.
5. Διαδώσαμε τις μπάλες ζύμης με διάμετρο περίπου τριών εκατοστών πάνω στο τοποθετημένο φύλλο ψησίματος και αμέσως τις στείλαμε να ψήσουν. Θερμοκρασία 180, Profiteroles θα πάρει 35-40 λεπτά για να προετοιμαστεί.
6. Ενώ τα κέικ ψήνουν, ετοιμάστε μια κρέμα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με αλεύρι. Προσθέστε τους ακατέργαστους κρόκους, ανακατεύετε και αραιώνετε με γάλα. Βάλτε τη σόμπα και βράζετε έως ότου η μάζα γίνει σαν μια κρέμα, δηλαδή δεν πυκνώνει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
7. Προσθέστε βούτυρο και βανιλίνη στην κρέμα, ανακατεύετε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ψύξη. Στη συνέχεια, παίρνουμε το μίξερ και μασκάρετε την κρέμα για μερικά λεπτά.
8. Χαλαρώστε το Profiteroles, γεμίστε με κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια σύριγγα ή κάντε μια τομή και εφαρμόστε τη γέμιση με ένα μικρό κουτάλι.
Profiteroles με κρέμα γάλακτος (συνταγή βήμα προς βήμα) στη σοκολάτα
Βήμα-βήμα συνταγή για profiteroles με κρέμα, η οποία παρασκευάζεται για το νερό και μαργαρίνη. Η πλήρωση είναι επίσης ελαφρώς διαφορετική από την προηγούμενη έκδοση, μαγειρεμένη σε άμυλο και χωρίς βούτυρο.
Τα συστατικά
• 250 ml νερού.
• τέσσερα αυγά.
• 100 g μαργαρίνη.
• 200 γραμμάρια αλεύρι.
Για μια ελαφριά κρέμα:
• 300 ml γάλακτος.
• 3 κρόκους.
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
Για το λούστρο: 150 g σοκολάτας, 60 ml κρέμα 33% ή την ίδια ποσότητα βουτύρου.
Μαγειρική
1. Βράζετε τη μαργαρίνη με νερό, αλάτι. Ρίξτε το αλεύρι, ανακατέψτε, μετά από μερικά δευτερόλεπτα, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ψύχεται, εισάγετε τα αυγά σε μικρά μέρη.
2. Βγάζουμε προσεκτικά τη ζύμη με τη μορφή μπάλες σε ένα φύλλο ψησίματος με ένα κουτάλι ή πιέστε έξω μια τσάντα.
3. Ψήνετε κέικ μέχρι βρασμένα, θερμοκρασία, όπως στην προηγούμενη συνταγή, 180 μοίρες. Στη συνέχεια βγάζουμε τα προϊόντα από το φούρνο, δροσερά.
4. Μείγμα αμύλου με συνταγή ζάχαρης, προσθέστε λίγο γάλα και προσθέστε ακατέργαστους κρόκους, αναμείξτε, αραιώστε με το υπόλοιπο γάλα. Βράζουμε την κρέμα στη σόμπα μέχρι να μαγειρευτεί. Θυμηθείτε ότι μπορεί να καεί εύκολα, ώστε να ανακατεύετε συνεχώς. Για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε ουσία, βανίλια, οποιοδήποτε ποτό ή λίγο κονιάκ σε αυτό.
5. Γεμίζουμε τα ψητά και τα ψύχρα με κρύα κρέμα.
6. Κόβουμε τη σοκολάτα, το βάζουμε σε ένα μπολ και βάζουμε σε ένα λουτρό νερού. Προσθέστε βούτυρο ή βαριά κρέμα, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί
7. Παίρνουμε profiteroles μία κάθε φορά, βουτιά η κυρτή πλευρά στο κερασάκι, αποτινάξτε όλη την περίσσεια και βάλτε το σε ένα στρώμα στο χαρτί, περιμένετε για το πάγωμα να σκληρύνει.
Caramel profiteroles με κρέμα γάλακτος (συνταγή βήμα προς βήμα)
Επιλογή των profiteroles με κρέμα γάλακτος και μια συνταγή βήμα προς βήμα για τη σάλτσα καραμέλας. Η συνταγή για το κέικ κρέμα μπορεί να ληφθεί παραπάνω, ο καθένας θα κάνει. Η κρέμα παρασκευάζεται με ζελατίνη, επίσης ασυνήθιστη, αλλά πολύ νόστιμη.
Τα συστατικά
Σάλτσα Καραμέλας:
• 260 g ζάχαρης.
• 0,3 tbsp. νερό ·
• 100 ml κρέμας.
• 120 γραμμάρια λαδιού.
Κρέμα:
• 100 ml κρέμας.
• βανίλια.
• 130 γραμμάρια ζάχαρης.
• 70 γραμμάρια αλεύρι.
• 5 κρόκους.
• 5 g ζελατίνης.
• 50 g νερού.
Μαγειρική
1. Ανακατέψτε τη ζελατίνη με νερό, αφήστε την να σταθεί για λίγο. Ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε τη φασόλια βανίλια κομμένα σε δύο μέρη, ζεστά, βγάλτε τα λοβό.
2. Ενώ η κρέμα ζεσταίνεται, τινάξτε τη ζάχαρη με κρόκους, προσθέστε αλεύρι σε αυτά. Βυθίστε αργά αυτή τη μάζα σε ζεστή, ζεστή κρέμα και ανακατέψτε γρήγορα. Θερμάνετε, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
3. Προσθέστε την πρησμένη ζελατίνη στη θερμή μάζα, αναμείξτε γρήγορα για να διαλυθεί.
4. Η κρέμα είναι έτοιμη! Ψύξτε, γεμίστε τα ψητά profiteroles.
5. Για τη σάλτσα καραμέλας, αναμείξτε νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή. Ζεσταθείτε μέχρις ότου διαλυθούν όλοι οι κόκκοι, προσθέστε θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι το χρώμα καραμέλας. Προσθέστε κρέμα, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, βάλτε το λάδι, διαλύστε και αφαιρέστε τη σάλτσα από τη θερμότητα.
6. Βυθίστε profiteroles σε σάλτσα καραμέλας και βάλτε σε ένα πιάτο. Μπορείτε να ρίξετε τα κέικ στην κορυφή.
Επαγγελματικές συνταγές σοκολάτας (συνταγή βήμα προς βήμα)
Οι Profiteroles ψήνονται σύμφωνα με την πρώτη ή τη δεύτερη συνταγή, μπορείτε να κάνετε μια ζύμη, τόσο στο νερό όσο και στο γάλα. Κρέμα σοκολάτας, επιλέξτε ένα κεραμίδι με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο, κατά προτίμηση από 60%, θα είναι πιο νόστιμο.
Τα συστατικά
• 500 ml γάλακτος.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 140 g σοκολάτας.
• 2 αυγά.
• 0,5 πακέτα λαδιού.
Μαγειρική
1. Μπορείτε να πάρετε ολόκληρα αυγά ή μόνο κρόκους. Εάν προστεθούν πρωτεΐνες, τότε θα διακόψουμε καλά, οι θρόμβοι δεν θα πρέπει να παραμείνουν.
2. Προσθέστε ζάχαρη σε αυγά, ρίξτε αλεύρι σίτου, ανακατέψτε.
3. Λειώστε τη σοκολάτα ξεχωριστά, συνδυάστε με τη συνολική μάζα.
4. Στο τέλος, προσθέστε γάλα.
5. Βάλτε την κρέμα στη σόμπα, ζεστή σε χαμηλή φωτιά. Μακριά από την απομάκρυνση, συχνά ανακατεύετε.
6. Ψύξτε, εισαγάγετε μαλακό λάδι.
7. Γεμίστε τα profiteroles με την παρασκευασμένη κρέμα σοκολάτας.
Profiteroles με κρέμα βουτύρου (συνταγή βήμα προς βήμα)
Συνταγή κέικ για εκείνους που συμπαθούν τη λιπαρή γέμιση. Οι Profiteroles είναι κορεσμένοι, ικανοποιημένοι, νόστιμοι με τον δικό τους τρόπο. Επίσης μια ασυνήθιστη εκδοχή της δοκιμής σε φυτικό έλαιο με νερό.
Τα συστατικά
• 250 ml νερού.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 4 μεγάλα ή 5 μικρά αυγά.
• 1 κουτ ζάχαρη
• 200 γραμμάρια αλεύρι.
• μια πρέζα αλάτι.
Για κρέμα:
• 300 g γάλακτος.
• 200 γραμμάρια ελαίου.
• 180 γραμμάρια ζάχαρης (όσο το δυνατόν περισσότερο).
• 3 κρόκους.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Μαγειρική
1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, αλλά βράζουμε το φυτικό έλαιο με νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Γεμίστε το βραστό νερό με αλεύρι, ζεστό, δροσερό. Εισάγετε τα μικρά μέρη του αυγού. Αν είναι μικρά, πάρτε πέντε κομμάτια. Μεγάλα αυγά μπορούν να ληφθούν ένα λιγότερο.
2. Καθίζουμε profiteroles σε ένα φύλλο ψησίματος, ψήνουμε.
3. Για την κρέμα, συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το βούτυρο. Το αφήνουμε να ζεσταθεί για να μαλακώσει.
4. Βράστε το μίγμα του γάλακτος μέχρι να γίνει παχύ, δροσερό.
5. Βάλτε το βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να γίνει εντελώς άσπρο, ελαφρώς αυξανόμενο σε μέγεθος. Μετά από αυτό, προσθέστε μια κουταλιά κρέμας, χτυπήστε, στη συνέχεια τοποθετήστε περισσότερα και ούτω καθεξής.
6. Γεμίζουμε profiteroles και μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας!
Καφές Profiteroles καφέ (συνταγή βήμα προς βήμα)
Για αυτά τα νόστιμα κέικ θα χρειαστείτε όχι μόνο καφέ, αλλά και λίγο κονιάκ. Αν και, θα προτιμήσει οποιοδήποτε αγαπημένο ποτό. Ψήνουμε κέικ κρέμας σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές.
Τα συστατικά
• 250 γραμμάρια γάλακτος.
• 50 g βρασμένου καφέ.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• 15 ml κονιάκ.
• 80 g πετρελαίου.
• 3 κρόκους.
Μαγειρική
1. Ο καφές είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φυσικό βραστό. Προασπίζουμε το παχύ, στραγγίζουμε το ποτό.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με ζάχαρη, προσθέτουμε τους κρόκους, ανακατεύουμε.
3. Αραιώστε όλα αυτά με το γάλα και αμέσως ρίξτε τον καφέ, στείλτε τη μελλοντική κρέμα στη σόμπα.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις η μάζα πάψει, σβήστε τη σόμπα, αφαιρέστε την.
5. Κόψτε το βούτυρο σε φέτες, βάλτε σε μια ζεστή κρέμα, ανακατέψτε γρήγορα, δροσερό.
6. Εισάγετε κονιάκ ή οποιοδήποτε υγρό, χτυπήστε για μερικά λεπτά με ένα μίξερ.
7. Ξεκινάμε τις ψήνεται, ψύχεται profiteroles με κρέμα καφέ και είστε έτοιμοι!
Κάλτσες Profiteroles - Συμβουλές & κόλπα
• Τα Profiteroles θα είναι ρόδινα εάν προσθέσετε λίγο ζάχαρη στη ζύμη. Ένα κουταλάκι του γλυκού ανά 250-300 g υγρού είναι αρκετό. Εάν προσθέσετε αλάτι, η ζύμη θα δοκιμάσει καλά.
• Εάν εμφανίσετε θρόμβους σε κρέμα, ίσως έχετε δυσκολία στην πλήρωση κέικ κρέμας. Οι θρόμβοι θα φράξουν τη σύριγγα. Είναι καλύτερα να σκοτώνετε την κρέμα με μπλέντερ ή να τρίβετε σε κόσκινο, όπως συμβαίνει με το τυρί cottage.
• Θυμηθείτε ότι τα profiteroles αυξάνονται σημαντικά σε μέγεθος κατά το ψήσιμο. Ως εκ τούτου, αφήνουμε αρκετή απόσταση μεταξύ των κέικ όταν jigging.
