Σούπα - Γενικές αρχές μαγειρικής
Σούπα - παραδοσιακά ρωσικό πολυσύνθετο πρώτο μάθημα. Η σούπα ψαριών μαγειρεύεται συχνότερα σε ζωμό κρέατος (βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο). Για να μαγειρέψετε άπαχη σούπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια ή απλά ένα σύνολο λαχανικών. Η δεύτερη σημαντική και αναπόσπαστη συνιστώσα κάθε σούπας είναι το λάχανο. Η σούπα μπορεί να είναι φρέσκια (από το συνηθισμένο λευκό λάχανο) ή ξινή (από το λάχανο). Επίσης στο πιάτο προσθέστε φρυγανιές λαχανικών, το οποίο παρασκευάζεται από καρότα και κρεμμύδια, μερικές φορές προστέθηκε επίσης βουλγαρικό πιπέρι. Σκόρδο, πικρή πιπεριά, φύλλα δάφνης, άνηθο, μαϊντανές ρίζες ή κοτσάνια σέλινο χρησιμοποιούνται για τα μπαχαρικά. Υπάρχουν επίσης πράσινο shchi, στην οποία έβαλαν φραγκοστάφυλο, τσουκνίδες, σπανάκι, κοράνιο, εστραγκόν, φύλλα πικραλίδα, ξινόβλαστα, yasnotku και άλλα χόρτα.
Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της κάθε σούπας είναι η χαρακτηριστική ξινή γεύση. Αυτό επιτυγχάνεται συχνότερα με την προσθήκη ορτυκράτων, εσπεριδοειδών ή αλατισμένων μανιταριών. Η τοποθέτηση ωμών τροφών είναι μία από τις τεχνικές που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρικής σούπας. Πρόσφατα, όμως, τα διαβαθμισμένα προϊόντα (κρεμμύδια με καρότα) προστίθενται όλο και περισσότερο. Για να δώσετε στη σούπα πλούσια γεύση κρέατος, μερικές φορές ένα μικρό ζαμπόν ή μπέικον προστίθεται στο πιάτο. Υπάρχουν επίσης σούπα ψαριών, αλλά αυτές οι συνταγές δεν είναι ευρέως διαδεδομένες.
Το Shchi μπορεί να καταναλωθεί με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και το καλύτερο φαγητό είναι φρέσκο μαύρο ψωμί. Σε κάθε παρτίδα προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Η πράσινη σούπα λάχανο πηγαίνει καλά με βραστά αυγά.
Σούπα - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Θα χρειαστεί ένα μεγάλο ταψί από τα πιάτα στα οποία θα βράσει ο ζωμός και στη συνέχεια η σούπα, το τηγάνι, το μαχαίρι, το skimmer, το κοπτικό, το σουρωτήρι και θα πρέπει επίσης να ετοιμάσετε μια καθαρή γάζα για να φιλτράρετε το ζωμό.
Όλα τα λαχανικά πλένονται καλά και στεγνώνουν, και στη συνέχεια κόβονται σε κύβους, κύβους ή καλαμάκια. Τα καρότα είναι καλύτερα τριμμένα. Αν χρειαστεί, μεταφέρονται κρεμμύδια με καρότα. Το κρέας πλένεται καλά, οι φλέβες αποκόπτονται και βράζουν. Συνήθως, το κρέας μαγειρεύεται σε ολόκληρο κομμάτι και στη συνέχεια κόβεται σε μικρές μερίδες.
Συνταγές σούπα:
Συνταγή 1: Φρέσκια σούπα λάχανο
Τέτοια σούπα ονομάζεται επίσης "Καλοκαίρι". Το πρώτο πιάτο μαγειρεύεται σε κόκκαλο βοδινού, περιλαμβάνει επίσης φρέσκο λάχανο, κρεμμύδια, πατάτες και ντομάτες. Όλη αυτή η αφθονία λαχανικών συμπληρώνεται με φρέσκα αρωματικά χόρτα και καρυκεύματα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Βόειο κρέας - 3 λίτρα ζωμού θα χρειαστούν περίπου 750-900 g.
- Λευκό λάχανο - 250-320 g.
- 3-5 πατάτες.
- 2 κρεμμύδια.
- 2 καρότα;
- Φρέσκες ντομάτες - 1-2 τεμ. (μπορούν να αντικατασταθούν με 15 ml τοματοπολτού).
- Μια μεγάλη δέσμη από άνηθο και μαϊντανό.
- 2 φύλλα δάφνης?
- Μπιζέλια - 2-3 τεμάχια.
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι.
- Φυτικό λάδι - 45 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε το ζωμό: Βυθιστείτε και πλένετε το κρέας βυθισμένο στο νερό και βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό και βάλτε τα αποφλοιωμένα καρότα και τα κρεμμύδια (1 κομμάτι το καθένα). Αφού βράσετε πάλι, κάντε την ελάχιστη φωτιά και βράστε το ζωμό για περίπου 2-3 ώρες. Αφού το κρέας φτάσει σε ετοιμότητα, προσθέτουμε αλάτι στο ζωμό και πετάμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Βγάλτε το κρέας, αφήστε το να κρυώσει και κόψτε σε μεσαία κομμάτια. Στρώνουμε το ζωμό μέσα από τυροκομείο και ρίχνουμε σε ένα καθαρό τηγάνι. Πλένουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους, τοποθετούμε στο ζωμό κρέατος. Πλύνετε το λάχανο και ψιλοκόψτε. Διαδώσαμε λάχανο με κρέας σε σούπα λάχανο. Μετά το βρασμό, ο χρόνος βρασμού θα είναι 22-25 λεπτά (το λάχανο και οι πατάτες πρέπει να είναι μαλακές). Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα κόψτε σε μικρούς κύβους. Κατ 'αρχάς, καρότο σε φυτικό έλαιο, στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τηγανίστε τα πάντα μαζί για περίπου 6-7 λεπτά. Διαδίδουμε ψητό στη σούπα, προσθέτουμε πιπέρι και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για 11-12 λεπτά. Πλυμένες ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους (εάν χρησιμοποιείται τοματοπολτός - προσθέστε το στο ψητό λαχανικών). Βάλτε τις ντομάτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι και πιπέρι. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και περιμένετε μέχρι να εγχυθεί η σούπα.
Συνταγή 2: Σούπα καρυκεύματος
Μια άλλη συνταγή για το πιο δημοφιλές πρώτο μάθημα. Αντί για φρέσκο λάχανο, το ξινό χρησιμοποιείται εδώ, αλλά η σούπα δεν το κάνει χειρότερο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια κιλό κρέας?
- Μια κιλό σίτου;
- Καρότο - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- 3 πατάτες.
- Τοματοπολτός - 30 ml;
- Αλάτι;
- Φυτικά έλαια.
- Πιπέρι
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένουμε το κρέας, το γεμίζουμε με νερό και βράζουμε (το ζωμό του βοείου κρέατος μαγειρεύει περισσότερο από το χοιρινό κρέας). Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό. Καθαρίστε και τεμαχίστε τα κρεμμύδια. Πλύνετε τα καρότα, ξύστε το ανώτερο στρώμα και τρίψτε σε ένα τρίφτη. Φροντίστε καρότα με κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Με το ξινολάχανο πρέπει να στραγγίξετε το υγρό και να μαγειρέψετε το λάχανο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το λάχανο σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε ένα ποτήρι νερό, προσθέστε λίγο λάδι και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα (το πολύ ξινό λάχανο μπορεί να πλυθεί με νερό). Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε μεσαίες φέτες και τις βάζουμε στο έτοιμο ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψητό και το λάχανο. Αφού ξεκινήσουμε την πάστα ντομάτας. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί μόνο αφού μαγειρευτεί το λάχανο. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Συνταγή 3: σούπα σε πολυάριθμα
Πολύ νόστιμη και χρήσιμη συνταγή σούπας για όσους έχουν μια βραδεία κουζίνα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια κιλό βοδινό κρέας.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- 1 ντομάτα.
- 1 καρότο.
- Τρίμηνο μεγάλη πετσέτα λάχανο (λευκό)?
- 4 πατάτες.
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση?
- Ηλιέλαιο - 50 ml.
- 1 φύλλο δάφνης.
Μέθοδος παρασκευής:
Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 40 λεπτά. Ρίξτε το λάδι στο κάτω μέρος και βάλτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Κλείστε το καπάκι. Το κρέας πλένεται, επεξεργάζεται και λεπτώς κόβεται, τοποθετείται σε μια βραδεία κουζίνα και κλείνει το καπάκι. Πλένετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε, προσθέστε στο κρέας με κρεμμύδια. Περιμένουμε το τέλος του προγράμματος. Πλένετε τις πατάτες, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε μικρούς κύβους. Ντομάτα μου και ψιλοκομμένο. Πλένετε λάχανο και κόβετε κορδέλες ή καλαμάκια. Στο τέλος του προγράμματος, προσθέστε πατάτες, λάχανο και ντομάτα, ρίξτε όλο το νερό στη μέγιστη βαθμολογία. Προσθέστε μπαχαρικά και ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για μισή ώρα.
Συνταγή 4: Ξινή σούπα
Μια νόστιμη συνταγή για ξινή σούπα κρέατος, λαχανικών, λάχανο και κέτσαπ ντομάτας. Ιδιαίτερα νόστιμο πιάτο λαμβάνεται με τη μάρκα κέτσαπ "Heinz".
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κρέας - μισό κιλό?
- Sauerkraut - μισό κιλό?
- Πατάτες - 160-190 g.
- 1 κρεμμύδι.
- Καρότο;
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Βούτυρο - 35 ml;
- Κέτσαπ ντομάτας "Heinz" - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Αλατοπίπερο και γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος. Σιγουρίζουμε το λάχανο (το πλένουμε πάρα πολύ ξινή) και βάζουμε στιφάδο. Σε ένα βαθύ τηγάνι βγάζετε το λάχανο, ρίχνετε 1,5 νερό, προσθέτετε το λάδι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Στρώνουμε το ζωμό, βάζουμε το λάχανο, τις πατάτες σε φέτες, τα κομμάτια κρέατος, το καρότο και το κρεμμύδι ψήνοντας και προσθέτουμε κέτσαπ. Μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει. Στο τέλος τελειώστε το πιπέρι, το φύλλο δάφνης και το τηγανισμένο αλεύρι. Αλατισμένο λάχανο μετά το λάχανο μαγειρεύεται. Δώστε το πιάτο για να ετοιμάσετε και να σερβίρετε με ξινή κρέμα και βότανα.
Συνταγή 5: Πολύωρη σούπα
Η πολφική σούπα δεν είναι χειρότερη από το κρέας. Περιλαμβάνεται στο πιάτο ένα τυποποιημένο σύνολο λαχανικών, σκόρδου και μπαχαρικών. Μια τέτοια σούπα είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Πατάτες - 4 τεμάχια.
- Μια κιλό λάχανο?
- Βολβός.
- Σκόρδα - 1-3 σκελίδες;
- Πιπέρι και αλάτι.
- 1 καρότο.
- 1 βουλγαρικό πιπέρι.
- 2 ντομάτες.
- Νωπά χόρτα;
- Τα φύλλα του κόλπου.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλυμένες πατάτες καθαρίστε και κόψτε σε κύβους ή κύβους. Το λάχανο αλείφει άχυρο. Βάλτε το λάχανο και τις πατάτες σε βραστό νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης και πιπέρι, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, πλύνετε τα καρότα μου, ξεφλουδίζετε και φτιάξτε τα. Φροντίστε καρότα με κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Πλένετε το πιπέρι, αφαιρείτε τους σπόρους και κόβετε σε λωρίδες. Εξάπλωση στα καρότα με κρεμμύδια. Με τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα, αφού τις κρατήσετε σε βραστό νερό. Κόψτε τις ντομάτες και τις βάζετε σε ένα ψητό λαχανικό. Προσθέστε στη σούπα λαχανικών, όλα τα λαχανικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε για περίπου 13-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε την πρώτη σειρά με ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 6: σούπα λάχανου με μανιτάρια
Η σούπα μανιταριών είναι πολύ νόστιμη, ελαφριά και αρωματική. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένους πιπεριές για μαγείρεμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Πατάτες - 170 γραμμάρια.
- Λευκό λάχανο - 300-320 g.
- Καμίνια - 260 g;
- Βολβός.
- Μαύρη πιπεριά.
- Καρότα;
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- 5-7 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
- Lavrushka;
- Αλάτι;
- Πράσινοι
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Το πλυμένο λάχανο ψιλοκομμένο. Κόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Τα ξεραμένα και τα αποφλοιωμένα καρότα πρέπει να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη. Πλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε τους σε λωρίδες. Ρίξτε μέσα στο ταψί 2,5-3 λίτρα νερού και βράστε. Αλατίστε το νερό και βάλτε τις πατάτες. Βράζετε τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά για περίπου 13-15 λεπτά από τη στιγμή βρασμού. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια, τοποθετούμε το ψητό σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζετε τα μανιτάρια, το αλάτι, το πιπέρι και τα απλώνετε σε καρότα και κρεμμύδια. Βάλτε το λάχανο σε τηγάνι, πιπέρι, προσθέστε λαρουνάνι και πιπέρι και τηγανίζουμε. Προσθέστε λίγο νερό και στραγγίστε το λάχανο μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια, απλώνουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και την πάστα ντομάτας στο λάχανο. Κοιτάξτε όλα μαζί για περίπου 3-4 λεπτά. Βάλτε λαχανικά με μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με πατάτες και μαγειρέψτε τα μαζί για περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέτουμε σούπα, πιπέρι και προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα. Καλύψτε με ένα καπάκι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να εγχυθεί για 10-15 λεπτά.
Συνταγή 7: Πράσινη σούπα
Προετοιμάστε αυτό το φρέσκο αρωματικό πιάτο με την εμφάνιση των πρώτων χόρτων. Μαϊντανός, άνηθος, κοραλλιογενείς και πατάτες περιλαμβάνονται εδώ. Και σερβίρεται τέτοια σούπα με βραστά αυγά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Νεαρή εσπεριδοειδής - 300 g.
- Πράσινοι (μαϊντανός, κοράνιο, άνηθος, ρόκα και εστραγκόν) - 100 g.
- Πατάτες - 120 g;
- Κρεμμύδια - 1 κεφαλή?
- Βούτυρο - 45 ml.
- 1 φύλλο δάφνης.
- Μαύρο πιπέρι με αλάτι και έδαφος.
- Κρέμα γάλακτος.
- 4 αυγά.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε πολύ λεπτά και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε 1,5 λίτρα νερού. Προσθέστε lavrushka και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Πλένετε τις πατάτες, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε μικρούς κύβους. Βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια. Μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά. Οι Πράσινοι πλένονται, κόβουν όλα τα στελέχη, αφήνουν τα φύλλα στο υπόλοιπο λάδι και μαγειρεύουν για περίπου τρία λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα χόρτα στο τηγάνι με τις πατάτες και μαγειρέψτε άλλα 2-3 λεπτά. Τα βραστά αυγά κόβονται σε φέτες. Σερβίρετε σούπα με ξινή κρέμα και φέτες αυγών.
Συνταγή 8: συνταγή ξινή σούπα
Μια απλή συνταγή για νόστιμο και πλούσιο ξινό λάχανο από τα πιο προσιτά συστατικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Βόειο κρέας - 400 g.
- Καρυδόπιτα - 250 g.
- 1 καρότο.
- 5 πατάτες.
- 1 κρεμμύδι.
- Κόκκινο πιπέρι.
- Αλάτι;
- Τα φύλλα του κόλπου.
Μέθοδος παρασκευής:
Το κρέας πλένεται, ρίχνουμε νερό και θέτουμε να μαγειρέψουμε. Χρόνος προετοιμασίας ζωμού - τουλάχιστον 1,5 ώρες. Πλένουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Καρότα καθαρό και τρία σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε τις πατάτες σε ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές και φύλλα δάφνης. Αλάτι για να δοκιμάσετε και να μαγειρέψετε για περίπου 10 λεπτά. Βάζουμε λάχανο σούπας στη σούπα και μαγειρεύουμε όλα μαζί για περίπου μισή ώρα.
Συνταγή 9: Σούπα κοτόπουλου
Η σούπα κοτόπουλου είναι πολύ τρυφερή, νόστιμη και υγιεινή. Λευκό κρέας κοτόπουλου, λαχανικά και καρυκεύματα έρχονται εδώ.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κοτόπουλο - 500-600 g.
- Λευκό λάχανο - μισό κιλό?
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμάχια.
- 4 πατάτες.
- Ντομάτες - 3 τεμάχια.
- Φύλλο Bay - 2-3 τεμ.
- Ground μαύρο πιπέρι, αλάτι;
- Κόκκινο πιπέρι.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Φυτικό έλαιο - 60 ml.
- Νερό - 2,5-3 λίτρα.
Μέθοδος παρασκευής:
Μαγειρέψτε το ζωμό: πλύνετε το κοτόπουλο, κόψτε το δέρμα και ρίξτε το με νερό. Μετά το βρασμό προσθέτουμε μικρά αποφλοιωμένα καρότα και κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Ενώ το ζωμό ετοιμάζεται, προετοιμάστε τα λαχανικά: ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε μικρούς κύβους, καθαρίστε τα καρότα και τα αψηφήστε σε ένα χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το λάχανο. Καθαρίζουμε τις ντομάτες από το δέρμα, αρχικά τις ρίχνουμε σε βραστό νερό. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Εμείς απλώνουμε στο τηγάνι που θερμαίνεται με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε για περίπου δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε καρότα, ντομάτες και ζάχαρη. Όλα τα ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 3-4 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και χωρίζουμε τα κόκαλα. Στρώνουμε το ζωμό, ρίχνουμε τις πατάτες μέσα σε αυτό και βράζουμε. Μετά το βράσιμο διαδώσαμε το λάχανο και το ψήσιμο λαχανικών. Αλατίστε, πιπεριά και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαγειρευτεί, ελέγχετε περιοδικά λάχανο και πατάτες. Πριν από το τέλος της προετοιμασίας, προσθέστε lavrushka, πιπέρι μπιζέλι και το κρέας κοτόπουλου. Καλύψτε το δοχείο με το καπάκι και αφήστε το για 18-20 λεπτά. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα βότανα, ξινή κρέμα και σκόρδο.
Συνταγή 10: Σάλτσα λάχανο
Μια άλλη νόστιμη σούπα λάχανο συνταγή από το λάχανο. Εκτός από το κρέας, αυτά περιλαμβάνουν λαχανικά, μαϊντανό ρίζα και καρυκεύματα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Βόειο κρέας - 700 g.
- Καρότα - 200 g;
- Κρεμμύδια - 200 g;
- Ξινό λάχανο - 300 g.
- Πατάτες - 600 g.
- Αλάτι;
- Μαϊντανός ρίζα?
- Πιπέρι?
- Τα φύλλα του κόλπου.
Μέθοδος παρασκευής:
Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να ψηθούν για 1,5 ώρες. Βγάζουμε το κρέας και κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρούς κύβους. Απλώστε ξανά στο ζωμό κρέατος. Καθαρίστε και τεμαχίστε το κρεμμύδι. Πλένουμε τα πλυμένα καρότα και τα τρίβουμε σε ένα χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με καρότα σε φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις κόψτε σε ράβδους και τις βάζετε σε ζεστό ζωμό. Μετά από 5-6 λεπτά, προσθέστε το πλυμένο λάχανο στη σούπα και μετά από 10 λεπτά βάλτε το φρυγανίσματος. Τέλος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, lavrushka και μαϊντανό ρίζα. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι τις μαγειρεμένες πατάτες.
Συνταγή 11: Σοκολάτα
Μια τέτοια σούπα είναι καλό για το μαγείρεμα την άνοιξη, όταν εμφανίζονται τα πρώτα νεαρά χόρτα. Ωστόσο, η πιο κορεσμένη σούπα λαμβάνεται στο τέλος του καλοκαιριού, όταν η κουλούρια έχει ήδη αποκτήσει αρκετή γεύση και άρωμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Βόειο κρέας - 400 g.
- Κρεμμύδια - 3 μικρά κεφάλια.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Sorrel - για γεύση?
- Πατάτες - 300-350 g.
- 2 κοτσάνια σέλινου.
- Μαϊντανός ρίζες?
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
Το κρέας πλένεται, ρίχνουμε νερό και θέτουμε να μαγειρέψουμε. Βάλτε τη ρίζα του μαϊντανού και τα κοτσάνια του σέλινου στο δοχείο. Μαγειρεμένο ζωμό για περίπου 1,5 ώρες. Ξεφλουδισμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, πλυμένα καρότα καθαρά και τρία τριμμένα. Βάλτε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο ζωμό (δεν χρειάζεται να προ-τηγανίζουμε). Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κόβουμε σε κύβους, τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ενώ τα πάντα μαγειρεύονται, πλένουμε καλά τα φύλλα και τα κόβουμε σε κορδέλες. Προσθέστε λάρνακα αφού οι πατάτες έχουν μαλακώσει. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 5 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Επιμείνετε το πιάτο για 20 λεπτά και σερβίρετε με ξινή κρέμα και αυγά σκληρά βρασμένα.
Συνταγή 12: Σούπα με φασόλια
Αυτή η σούπα είναι διπλά θρεπτική λόγω του φασολιού, το οποίο περιέχει πολλή πρωτεΐνη. Προετοιμάζοντας ένα πιάτο στο χοιρινό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια κιλό χοιρινό?
- Πατάτες - 800 g.
- Καρότα - 140 g;
- Κρεμμύδια - 140 g;
- Κόκκινα φασόλια -200 g;
- Sauerraut - 200 g.
- Τοματοπολτός -60 ml.
- Φυτικά έλαια.
- Αλάτι;
- Πιπέρι
Μέθοδος παρασκευής:
Βάλτε τα φασόλια για 4 ώρες σε κρύο νερό. Μαγειρέψτε το ζωμό: πλύνετε το χοιρινό με νερό, κόψτε σε μικρά κομμάτια και ρίξτε νερό. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα φασόλια και μαγειρέψτε όλα μαζί για άλλα 40-50 λεπτά. Ο ζωμός προσθέτει αλάτι στη γεύση. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις κόψτε σε κύβους και τις βάζετε σε ζεστό ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε την ξινολάχανο.Από τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι προετοιμάζεται το ψήσιμο. Προσθέστε την πάστα ντομάτας στα καρότα και τα κρεμμύδια και τα σιγοβράστε μαζί για περίπου 5 λεπτά. Διανέμετε το ψητό στη σούπα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι στη γεύση.
Συνταγή 13: Γεμιστή σούπα σε μια βραδεία κουζίνα
Η σούπα σε μια αργή κουζίνα είναι πολύ νόστιμη, αρωματική και πλούσια. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χοιρινό, λαχανικά, λάχανο και μπαχαρικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Χοιρινό - 400 g;
- 4 πατάτες.
- 1 καρότο.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- 300 γρ.
- Τοματοπολτός - 15 ml;
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Νερό;
- Φυτικά έλαια.
Μέθοδος παρασκευής:
Το κρέας πλένεται, κόβεται σε κύβους και απλώνεται σε ένα παχύρρευστο με φυτικό έλαιο. Μαγειρέψτε στο "Ψήσιμο" για μισή ώρα. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, καθαρίζετε τα καρότα και τα τρίβετε σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε μικρούς κύβους. Πολύ ξινή λάχανο πλένονται με νερό. Προσθέτουμε τα καρότα με κρεμμύδια στο χοιρινό και τα μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια ξεκινάμε την πάστα ντομάτας, τις πατάτες, τη γλυκιά πιπεριά, το λάχανο και τα μπαχαρικά. Γεμίστε όλα με νερό και ρυθμίστε τη λειτουργία "σβήσιμο" για μισή ώρα. Έτοιμη σούπα αναμιγνύεται, σερβίρεται με ξινή κρέμα και βότανα.
Συνταγή 14: Φρέσκια σούπα με κοτόπουλο
Πολύ απλή και νόστιμη συνταγή για φρέσκια σούπα με κοτόπουλο. Θα χρειαστείτε κρέας, φρέσκο λάχανο και καρότα με κρεμμύδια.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κοτόπουλο - μισό κιλό.
- Λευκό λάχανο - μια λίβρα;
- 2 λίτρα νερού.
- Αλάτι;
- Βολβός.
- 1 καρότο.
Μέθοδος παρασκευής:
Κοτόπουλο μου, ρίξτε νερό και βράστε. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε λίγο ζωμό. Το τελικό κρέας αφαιρείται και αφαιρείται από τα οστά. Κόψτε το κρέας και ξαπλώστε ξανά στο ζωμό. Μετά το βρασμό προσθέτουμε ψιλοκομμένο λάχανο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα. Μαγειρέψτε το λάχανο μέχρι να μαλακώσετε. Ο Shchi επιμένει και σερβίρει με ξινή κρέμα.
Συνταγή 15: Φρέσκια σούπα σε μια βραδεία κουζίνα
Προετοιμάστε μια τέτοια σούπα εύκολα και γρήγορα, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι πολύ αρωματικά και πλούσια.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Βόειο κρέας - 450-500 g.
- Πατάτες - 4 τεμάχια.
- Φρέσκο λάχανο - 460 g.
- 1 καρότο.
- 1 κρεμμύδι.
- Ντομάτες - 2 τεμάχια.
- Ηλιέλαιο - 30 ml.
- Αλάτι, πιπέρι.
- Νερό
Μέθοδος παρασκευής:
Το κρέας πλένεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε μια βραδεία κουζίνα με φυτικό έλαιο. Ενεργοποιήστε το "ψήσιμο" για 30 λεπτά. Καθαρίστε και κόψτε το κρεμμύδι, καθαρίστε τα καρότα και τη σχάρα. Λάχανο λεπτό τεμαχισμένο. Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια στο κρέας. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο. Πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους, απλώνονται σε μια βραδεία κουζίνα. Οι ντομάτες κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται στο κρέας με λαχανικά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ρίξτε όλο το νερό στην κορυφή. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία "σβήσιμο" για μιάμιση ώρα ή τη λειτουργία "ψησίματος" για 30 λεπτά. Σερβίρετε με ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Συνταγή 16: Ρωσικά shchi
Οι πραγματικοί Ρώσοι μπορούν να γίνουν από λάχανο ή φρέσκο λάχανο. Το κρέας μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά είναι καλύτερο να παίρνετε βοδινό κρέας. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ξινολάχανο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Βόειο κρέας - 700-800 g.
- Sauerraut - 300 g.
- 2-3 μεγάλες πατάτες.
- 2 καρότα;
- Μαϊντανός ρίζα - 1-2 τεμ.?
- 2 κρεμμύδια.
- Ψητό λαρδί - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Αλάτι;
- Κόκκινη πιπεριά - για γεύση.
- 3-4 φύλλα δάφνης.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεπλύνετε το κρέας και βάζετε το στιφάδο. Βάλτε το καθαρισμένο καρότο και το κρεμμύδι, τη ρίζα μαϊντανού, το φύλλο δάφνης και ένα μέρος του κόκκινου πιπεριού στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 2-2,5 ώρες σε πολύ αργή φωτιά. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίψτε το καρότο. Τηγανίστε τα λαχανικά σε λιωμένο λαρδί ή βούτυρο. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας και κόψτε τα σε κομμάτια. Στρώνουμε το ζωμό, τις ρίζες μαϊντανού και τα κρεμμύδια πετάμε, ψιλοκόβουμε τα καρότα και ξαπλώνουμε στο ζωμό. Βάλτε τις πατάτες σε ζυμωμένο ζωμό, προσθέστε το λάχανο σε λίγα λεπτά. Μαγειρέψτε όλα μαζί για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ψητό. Μαγειρέψτε τη σούπα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να εγχυθεί. Όταν σερβίρετε σε κάθε πλάκα βάζετε ένα κομμάτι κρέατος και ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 17: Σούπα λαχανικών με μανιτάρια
Πολύ νόστιμη άπαχη σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια και ξινολάχανο. Αυτό περιλαμβάνει τα κρεμμύδια.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Λευκά αποξηραμένα μανιτάρια - 55 γραμμάρια.
- 2 κρεμμύδια.
- Sauerraut - 200 g.
- Αλάτι - για γεύση?
- Φυτικά έλαια - 45-50 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Μανιτάρια εμποτισμένα σε ένα φύλλο κρύου νερού για 3-4 ώρες. Ξεφλουδισμένο κρεμμύδι ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε στο ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Σφίξτε ελαφρά το λάχανο, κόψτε λίγο με ένα μαχαίρι και βάλτε το στο κρεμμύδι. Στεγνώστε όλα μαζί έως ότου το λάχανο μαλακώνει. Τα μανιτάρια ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι και τα πλένουμε. Εισάγετε τους μύκητες από τα μανιτάρια και ρίξτε μέσα στο τηγάνι, προσθέστε ακόμα 1 λίτρο νερού. Φέρτε νερό σε βρασμό. Βάζετε λάχανο με κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μανιτάρια. Μετά το βρασμό βράζουμε ξανά για περίπου 45 λεπτά. Στο τελειωμένο πιάτο σε γεύση προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Schi - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Δεν υπάρχει συνταγή για τέλεια σούπα, καθώς κάθε νοικοκυρά παίρνει συστατικά σε διαφορετικές αναλογίες και ποσότητες για το μαγείρεμα. Ακόμα και μερικές χρήσιμες συμβουλές ποτέ δεν θα βλάψουν:
- το βόειο κρέας για τη σούπα πρέπει να λαμβάνεται πιο παχύρρευστο.
- για να κάνετε τη σούπα πιο κορεσμένη, μπορείτε να τις γεμίσετε με μια μικρή ποσότητα φρυγανισμένου αλεύρου.
- Ξινή σούπα μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα αντί για ξινή κρέμα.
- πιπέρι, αλάτι και φύλλο δάφνης πρέπει να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος.
- Σε φρέσκια σούπα είναι καλύτερα να βάζετε φρέσκες ντομάτες.
Σχόλια
