Οι πρόγονοι των Σλάβων δεν ήξεραν καν τι επιλογές για να φτιάξουν τηγανίτες από τυρί cottage θα εμφανιστούν στη σύγχρονη κουζίνα. Αυτό το πιάτο είναι απλό και σπιτικό και δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο, γιατί οι νοικοκυρές συνεχίζουν να βγαίνουν με νέες συνταγές για τυρί: στο φούρνο και σε ένα τηγάνι, με σοκολάτα, σταφίδες ή σπόρους παπαρούνας, με σπόρους κύμινο και πολλά άλλα ασυνήθιστα πρόσθετα.
Και όλα αυτά είναι μια αφθονία x συνταγών cheesecakes - στο πνεύμα των καλύτερων παραδόσεων της σλαβικής κουζίνας - στη ζέστη, με τη ζέστη. Αν και, για να είμαι ειλικρινής, το πιάτο είναι επίσης γνωστό με άλλα ονόματα, επειδή το κύριο συστατικό του είναι το τυρί cottage και οι άνθρωποι έμαθαν να μαγειρεύουν αυτό το προϊόν μόλις κατάφεραν να δαμάσουν τα θηλαστικά. Αλλά για τα "επόμενα συγγενικά" cheesecakes σε άλλες εθνικές κουζίνες, διαβάστε τις βήμα προς βήμα συνταγές.
Βήμα-βήμα συνταγές για κέικ τυριού στο φούρνο - βασικές τεχνολογικές αρχές
Το κύριο συστατικό του syrniki, τυρί cottage (Staroslav. - τυρί), Γερμανικές και ινδικές μπάλες τυρόπιτας - τυρί cottage.
Όλες οι συνταγές για τηγανίτες τυρί cottage χρησιμοποιούν τις ιδιότητες αυτού του προϊόντος, οι οποίες αποτελούν τη βάση της γεύσης και βοηθούν στη δημιουργία κέικ, μπάλες ή μπαστούνια τυριού. Το συμπλήρωμα αυτού του στοιχείου μπορεί τώρα να χρησιμεύσει, πρακτικά, σε οποιαδήποτε προϊόντα, έτσι ώστε η φαντασία των οικιακών μάγειρων να μην έχει όρια.
Οι παραδοσιακές τηγανίτες και τα τυροκοσμήματα συσχετίζονται με γλυκά αρτοσκευάσματα, αλλά η μαγειρική σπιτιού των λαών της Ανατολικής Σλάβης, όπως και η γαστρονομία του κόσμου, εξελίσσεται συνεχώς. Τώρα ανάμεσα στις βήμα-βήμα συνταγές των cheesecakes μπορείτε να βρείτε όχι μόνο τυρί τηγανίτες που μαγειρεύονται στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι με σταφίδες ή άλλα φρούτα, αλλά και με όλα τα είδη των γεμισμάτων από προϊόντα κρέατος, λαχανικά, με την προσθήκη καυτών και πικάντικων μπαχαρικών. Αποδεικνύεται ασυνήθιστα και πολύ νόστιμο. Κάθε οικοδέσποινα είναι η ίδια τεχνολόγος.
Αλλά, για αρχάριους, πρέπει να αντιμετωπίσετε τη βασική συνταγή. Συχνά συμβαίνει αυτό τα cheesecakes δεν έχουν σχήμα, απλώνονται σε μια κατσαρόλα ή σε στολή. Όταν προσπαθείτε να τα κάνετε πιο ελαστικά και πλούσια σε αλεύρι ή σιμιγδάλι, η γεύση του κύριου συστατικού - τυρί cottage - χάνεται. Αυτά τα syrniki θυμίζουν περισσότερο τις συνηθισμένες τηγανίτες. Το περιεχόμενο του αλεύρου σε cheesecakes δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα δέκατο της συνολικής μάζας του cottage cheese - αυτή είναι η βασική απαίτηση για το πιάτο, επειδή είναι cottage τυρί, η γεύση του cottage τυρί θα πρέπει να είναι κυρίαρχη.
Αλεύρι στη ζύμη απλώς χρησιμεύει ως στοιχείο στερέωσης, χάρη στη γλουτένη που περιέχεται σε αυτό. Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν άλλα είδη αλεύρων, όπως πλιγούρι βρώμης. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν έχει αρκετή γλουτένη, έτσι ώστε η ζύμη για τυρόπιτες να είναι παχύρευστη και καλά διαμορφωμένη. Χρησιμοποιήστε το άμυλο σε τέτοιες περιπτώσεις, συνδυάζοντάς το με το αλεύρι, αλλά μην ξεχνάτε ότι τα μείγματα αλεύρων χρησιμοποιούνται κυρίως για την αφαίρεση των επεξεργασμένων τροφίμων. Έτσι ώστε το τυρόπηγμα δεν χρειάζεται να είναι πάρα πολύ πασπαλισμένο με αλεύρι, και διατηρεί το σχήμα του, προσέξτε την ποιότητά του:
Αν το τυρόπηγμα περιέχει μεγάλη ποσότητα ορού γάλακτος, μην βιαστείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι ή σιμιγδάλι στη ζύμη του τυριού. Αυτό το τυρί cottage πρέπει να πιεστεί για να μειώσει την υγρασία του. Πώς να το κάνετε αυτό, διαβάστε παρακάτω, στην ενότητα "Βήμα-βήμα συνταγές για τυρί κέικ στο φούρνο - χρήσιμες συμβουλές."
Η επόμενη σημαντική τεχνολογική στιγμή: να γίνει η ζύμη για τυρί cheesecakes ευέλικτη και ομοιογενή, το τυρί cottage πρέπει να αλεσθεί μέσω ενός λεπτού κόσκινου ή να διακόψετε με ένα μπλέντερ. Ειδικά αυτό το στάδιο θα πρέπει να δοθεί προσοχή όταν πρόκειται να ψήνουν τα κέικ τυριού με γέμιση. Τα τυροκομεία σχηματίζονται από τα χέρια, τα ρίχνουν σε αλεύρι, καλαμπόκι ή πλιγούρι βρώμης, στην επιφάνεια εργασίας.
Ο αριθμός των προστιθέμενων αυγών προσδιορίζεται ανάλογα με το βάρος και την υγρασία του τυροπήγματος. Η τυπική υγρασία του τυροκομείου είναι 65-80%. Με ελάχιστη υγρασία τυρί cottage ανά 0,5 kg μάζας, προστίθεται ένα αυγό (το μέσο βάρος ενός επιτραπέζιου αυγού είναι 45-50 g). Μόνο οι κρόκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ζύμωμα ζύμης: στην περίπτωση αυτή, τα τελικά προϊόντα έχουν ένα όμορφο κίτρινο χρώμα.
Ζύμη για τυρί cheesecakes Θα πρέπει να είναι όλκιμο, να μην θρυμματίζεται, να κατασκευάζεται εύκολα και να σχηματίζεται ημικατεργασμένα προϊόντα. Μετά την προσθήκη αυγών και αλεύρου, πρέπει να αναμειγνύεται καλά και να αφήνεται για λίγο. Κατά τη διάρκεια της δοκιμασίας, το αλεύρι θα διογκωθεί αφού απορροφήσει μέρος της υγρασίας και το αυγό, το γάλα και οι φυτικές πρωτεΐνες θα δεσμευτούν μεταξύ τους σχηματίζοντας μια ομοιογενή μάζα.
Η προσθήκη όλων των άλλων συστατικών στη ζύμη για τα cheesecakes είναι θέμα γεύσης και δεν παρουσιάζει καμία δυσκολία. Τα τυροκομικά προϊόντα ψήνονται στο φούρνο και στο τηγάνι. Υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή μπάλων τυριού για ένα ζευγάρι, αλλά το ψήσιμο στο φούρνο δίνει στο αγαπημένο σας τυρί cottage ένα ιδιαίτερα ευχάριστο άρωμα.
Μια συνταγή βήμα προς βήμα για κλασικά κέικ τυριού στο φούρνο με ξινή κρέμα
Συστατικά
Τουρσί 18% 950 g
2 αυγά
Άλευρο σίτου 120 g
Ζάχαρη 60 g
Λάδι:
Κρέμα - 70 γρ
Λαχανικά - για να λιπάνετε το καλούπι
Αλάτι για γεύση
Μαγειρική:
1. Σκουπίστε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να το αλέσετε σε μια παχύρευστη συνοχή.
2. Είναι πιο βολικό να ζυμώσετε τη ζύμη στο συνδυασμό χρησιμοποιώντας ειδικά ακροφύσια, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να μην είναι κουραστική. Ενεργοποιήστε την πρώτη ταχύτητα και προσθέστε βούτυρο, ζάχαρη.
Το βούτυρο θα δώσει στους τυρόπιτες μια ευχάριστη και λεπτή γεύση, οπότε δεν θα πρέπει να αποκλείσετε αυτό το συστατικό από τις συνταγές cheesecake όταν ψήνετε στο φούρνο, ακόμη και αν χρησιμοποιηθεί αρκετό λίπος για την παρασκευή του τυριού.
Το αλάτι χρειάζεται πάντα στη γλυκιά ζύμη, ακόμη και στις μικρότερες, σχεδόν ανεπαίσθητες ποσότητες. Η αντίθεση του με τη ζάχαρη θα βελτιώσει τη γεύση του τυριού cottage.
Μια συμβουλή για την προσθήκη ζάχαρης: οι γεύσεις, φυσικά, είναι διαφορετικές και δεν υποστηρίζουν, αλλά με πολλή ζάχαρη στη ζύμη, τυρί κέικ ψημένα στο φούρνο μπορεί να είναι πολύ τηγανητά στην κορυφή, αλλά όχι ψημένο μέσα. Η ζάχαρη, όπως γνωρίζετε, έχει την ιδιότητα της καραμελοποίησης, και αυτό συμβαίνει πολύ νωρίτερα από ότι η υπερβολική υγρασία έχει το χρόνο να εξατμιστεί από το εσωτερικό του cheesecakes όταν ψήνονται. Επιπλέον, όταν προστίθεται ζάχαρη σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, η αλληλεπίδρασή τους με μικροοργανισμούς γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση αρχίζει αμέσως. Αυτή η βιολογική αντίδραση μετατρέπει το τυρί cottage σε μια πολύ χαλαρή και υδαρή μάζα, η οποία παραβιάζει την πλαστικότητα της ζύμης.
Ως εκ τούτου, αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τις τηγανίτες τυρί cottage με σκόνη κατά την εξυπηρέτηση.
3. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά. Εάν είναι απαραίτητο, μειώστε τον αριθμό των αυγών. Είναι σημαντικό η ζύμη να παραμένει αρκετά πυκνή και μπορούν να σχηματιστούν μπάλες από αυτήν.
4. Αδειάστε το αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας. Διαδώστε τη ζύμη σε αυτό με μια κουταλιά της σούπας και κυλήστε τις μπάλες. Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, λιπαίνετε τις παλάμες σας με λάδι ή βρεθείτε σε κρύο νερό.
5. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή που έχει λιπαρώσει με φυτικό έλαιο. Διαδώστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε αυτό, διατηρώντας απόσταση μεταξύ τους 1 cm. Πατήστε τις μπάλες τυριού ελαφρά με την παλάμη σας, σχηματίζοντας στρογγυλές επίπεδες κέικ απευθείας πάνω στο φύλλο ψησίματος. Αυτό μπορεί να γίνει στην επιφάνεια εργασίας, αλλά οι μπάλες είναι πιο βολικό για τη μεταφορά.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200-210 ° C. Μην τοποθετείτε τρόφιμα ευκολίας σε μη ψημένο φούρνο. Η επιφάνεια των cheesecakes θα πρέπει να ψήνεται, το συντομότερο δυνατόν, για να σχηματίσει μια πυκνή κρούστα στο εξωτερικό. Τότε τα προϊόντα θα αποδειχθούν ζουμερά και θαυμάσια. Εάν θερμαίνονται βαθμιαία, τότε η υγρασία και το λίπος θα ρέουν έξω από το syrniki.
7. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20-25 λεπτά. Όταν η επιφάνεια των cheesecakes είναι αρκετά καφέ, μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία στο φούρνο σε ένα μέσο επίπεδο.
8. Απενεργοποιήστε το φούρνο. Βάλτε τα cheesecakes στο πιάτο. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να πασπαλιστούν με σκόνη ζάχαρης ή σερβίρονται με ξινή κρέμα, γαρνιτούρα με μούρα ή μαρμελάδα.
Στη συνταγή για μια κλασσική ζύμη για κέικ τυριού που ψήνεται στο φούρνο, μπορείτε να κάνετε κάποιες αλλαγές.
• Κορυφήστε τη ζύμη με σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή άλλα αποξηραμένα φρούτα. Για την καθορισμένη ποσότητα ζύμης, παρασκευάστε 180 g πλυμένων και αποξηραμένων σταφίδων. Αποξηραμένα μούρα με βράσιμο νερό δεν είναι απαραίτητα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, θα απορροφούν υγρασία - όσο χρειάζεται.
• Σπάστε τη ράβδο σοκολάτας σε ίσα κομμάτια των 25-30 g. Κατά το σχηματισμό μπάλες τυριού, τυλίξτε τα κομμάτια στη ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Ψήνουμε τα κέικ τυριού στο φούρνο. Αυτή είναι μια άλλη συνταγή βήμα προς βήμα.
• Η επόμενη επιλογή είναι χωρίς γλυκά πρόσθετα. Καθαρίστε 0,5 κιλά λουκάνικα από το φιλμ και διαιρέστε το καθένα στο μισό. Εξαγάγετε τη ζάχαρη από την κλασική συνταγή για τη ζύμη του τυριού στο φούρνο και προσθέστε αντ 'αυτού αποξηραμένη πάπρικα, πράσινο κρεμμύδι και μπαχαρικά για γεύση.
• Τυλίξτε τα κομμάτια λουκάνικων στη ζύμη και ψήνετε στο φούρνο, όπως συνήθως. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα λουκάνικα, τυλίγοντας το μισό στο ζυμάρι του τυριού, και κόψτε στο δεύτερο μισό με ένα κοφτερό μαχαίρι όχι 8 λεπτές λωρίδες. Όταν ψήνετε κέικ τυριού στο φούρνο, οι λουρίδες λουκάνικων θα τηγανίσουν και θα κυρτήσουν - θα είναι πολύ παρόμοια με τα μικρά χταπόδια και τα παιδιά θα το αρέσουν.
• Μπορείτε να "αναδιαμορφώσετε" την ινδική συνταγή για cheesecakes. Κάνετε στρογγυλές μπάλες μεγέθους καρυδιού από τη ζύμη του τυριού, ατμού τους, και στη συνέχεια τους βάζετε στο παρασκευασμένο ταψί, σε ένα ή δύο στρώματα, το ρίχνετε με ξινή κρέμα ή κρεμώδη σάλτσα φρούτων. Ψήνουμε στους 200 ° C για 8-10 λεπτά.
• Η πίτα Cheesecake θα φανεί ενδιαφέρουσα αν τα τηγανίζετε πρώτα σε μια κατσαρόλα, και στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα καλούπι, αλλάζοντας στρώματα με φρούτα ή ζαμπόν, ρίχνοντας σάλτσα ξινή κρέμα.
• Εάν η ζύμη για τα cheesecakes αποδειχθεί, παρ 'όλα αυτά, υγρή, παρά τις προσπάθειες και είναι πολύ αργά για να διορθωθεί το πηγμένο γάλα - μην αποθαρρύνεστε και μην χαθείτε. Σχεδόν όλες οι μαγειρικές ανακαλύψεις έγιναν ακριβώς εκείνες τις στιγμές που ο μάγειρας έσφαζε. Πάρτε τα καλάθια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αναλώσιμη, αλουμινόχαρτο), και να τα γεμίσετε με ένα υγρό ζύμη για cheesecakes. Βάλτε μια έκπληξη πλήρωση σε κάθε μούχλα: ένα κεράσι, ένα καρύδι, ένα νόμισμα (απλά τυλίξτε το με το φύλλο!). Ψήστε τα cheesecakes, όπως τα κανονικά muffins, και στη συνέχεια οργανώστε ένα ράλι στο τραπέζι.
Βήμα-βήμα συνταγές για κέικ τυριού στο φούρνο - χρήσιμες συμβουλές
Εάν το τυρί cottage για τυρί κέικ είναι πολύ υγρό, τότε:
- Ρίχνουμε φρέσκο πλήρες γάλα στο τηγάνι, προσθέτουμε 2 mg χλωριούχου ασβεστίου (5%) - πωλείται σε φαρμακείο χωρίς ιατρική συνταγή. χρειάζονται μία αμπούλα. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 30-35 ° C, και βάζουμε το τυρί cottage μέσα σε αυτό. Ανακατέψτε τη μάζα του γάλακτος και ζεστάνετε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει ο ορός γάλακτος. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από τους 45 ° C κατά τη θέρμανση.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε τη μάζα και αναδιπλώστε μέσα από ένα κόσκινο τοποθετημένο σε μια παλέτα. Μετά από 5-6 ώρες, το παχύ τυρί cottage θα είναι έτοιμο - μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα cheesecakes.
Η ίδια τεχνική θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της περίσσειας του οξέος από το τυρόπηγμα.
Συχνά σε υγρό τυρί cottage για syrniki προσθέστε όχι αλεύρι, αλλά σιμιγδάλι. Αυτή είναι η διέξοδος, συνδυάζοντας μόνο το σιμιγδάλι με τυρί cottage, αφήστε τη ζύμη να σταθεί έτσι ώστε τα σιτηρά να πρήζονται καλά. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να αναμιχθεί καλά.
Το τυρί με περιεκτικότητα σε λιπαρά περιέχει λιγότερη υγρασία και δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι σε αυτό. Η ζύμη για syrniki από αυτό το τυρί cottage ζυμώνεται μόνο στους κρόκους αυγών, οι οποίοι περιέχουν λιγότερο νερό από τις πρωτεΐνες.
