Τα σνακ παντζάρια, κατ 'αρχήν, είναι αρκετά περίεργα. Αλλά αν ξεφορτωθείτε τη χαρακτηριστική επίγευση, προσθέτοντας σκόρδο ή πικάντικη μελιτζάνα στο ορεκτικό, τότε τα σαλάτα με τα όμορφα μπορντό περιεχόμενο παραμένουν κενά.
Το χαβιάρι λαχανικών ονομάζεται συνήθως στιφάδο προ-τηγανισμένων τροφίμων. Κατά κανόνα, περιέχει πολλά τηγανητά ή σοταρισμένα κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, χοντροκομμένα ή θρυμματισμένα. Με μέτρια προσθήκη λαδιού, το πιάτο αποδεικνύεται χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, διατηρώντας ταυτόχρονα την αίσθηση πληρότητας της γεύσης.
Το χαβιάρι των τεύτλων μπορεί να σερβιριστεί με πολτοποιημένα πατάτες σε νερό χωρίς γάλα και βούτυρο και έτσι να ολοκληρωθεί η ημέρα νηστείας. Ένα τέτοιο ορεκτικό είναι πολύ καλό και σε περιπτώσεις όπου είναι απαραίτητο να σταθεροποιηθεί το έντερο, και "καθίστε" σε μια άκαμπτη διατροφή δεν είναι αρκετό πνεύμα.
Χαβιάρι παντζάρια - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Το χαβιάρι των κόκκινων κόκκων μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από ωμά όσο και από βρασμένα ή ψημένα λαχανικά ρίζας.
• Για ημερήσια κατανάλωση, μπορεί να τηγανισθεί σε ένα τηγάνι, να μαγειρευτεί ή να μαγειρευτεί καθόλου. Μετά από μακρά stewing, αυτό το σνακ λαχανικών είναι ιδανικό για τη συγκομιδή για το χειμώνα.
• Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται όχι μόνο από ένα τεύτλο. Στις κανονικές επιλογές σνακ, μπορείτε να προσθέσετε ψητά λαχανικά σε τεύτλα, όπως μελιτζάνα ή δαμάσκηνα.
• Το χαβιάρι με τηγανητά ή στιφάδο μαγειρεύεται με κρεμμύδια, καρότα, φρέσκες ντομάτες. Οι ντομάτες αντικαθιστούν συχνά το ντοματοσαλάτο. Συχνά προστίθενται μανιτάρια και μήλα στο ορεκτικό.
• Ένα πιάτο μαγειρεμένο με σκόρδο ή χυμό εσπεριδοειδών (ασβέστη ή λεμόνι) έχει πλουσιότερη γεύση.
• Το χαβιάρι των τεύτλων γίνεται μόνο από τεμαχισμένα τεύτλα. Είναι τρίβεται σε ένα τρίφτη, στριμμένα σε ένα μύλο κρέατος. Κάνετε το ίδιο με λαχανικά, φρούτα και μανιτάρια που προστίθενται σε αυτό. Όσο μικρότερες είναι, τόσο πιο τρυφερό το πιάτο.
• Η γεύση του χαβιαριού ρυθμίζεται όχι μόνο από αλάτι, αλλά και από ελαφρά προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• Για την προετοιμασία του χαβιαριού από τα τεύτλα για το χειμώνα, προστίθεται απαραίτητα ένα συντηρητικό τροφίμων - τραπεζομάντιλο ή μήλο - μετά το μαγείρεμα.
• Το χαβιάρι έτοιμο για συντήρηση σε ζεστή μορφή τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνει με βραστά καπάκια. Δεν χρειάζεται περαιτέρω παστερίωση.
"Διπλό" χαβιάρι παντζάρι τηγανισμένο με πάστα ντομάτας
Συστατικά
• μια λίβρα τεύτλων.
• 200 γρ. καρότα;
• λευκό πικρό κρεμμύδι - 100 γρ .;
• 200 ml ραφιναρισμένου ελαίου.
• 100 ml τοματοπολτού.
• μισό κουταλάκι του γλυκού εξατμισμένου αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα τεύτλα, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά κάτω από τη βρύση και αλέθετε με ένα χορτοδετικό με μια λεπτή σχάρα καλωδίων.
2. Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε ένα βαθύ καζάνι και τοποθετήστε για μια ώρα και μισή σε ένα ζεστό φούρνο. Mash σε 150 μοίρες.
3. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα βαθύ, ευρύ τηγάνι, κατά προτίμηση με ένα πάχος, πολλαπλών στρώσεων πυθμένα. Προσθέστε λάδι, προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε καλά και τηγανίστε. Η φωτιά κάτω από το τηγάνι πρέπει να είναι ελάχιστη, έτσι ώστε το χαβιάρι να μην καίει.
4. Μετά από σαράντα λεπτά, προσθέστε την πάστα ντομάτας, ένα τέταρτο κουταλιά πιπέρι και συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιοδικά για άλλα δέκα λεπτά.
5. Αφαιρέστε το παρασκευασμένο χαβιάρι από τη φωτιά και φροντίστε να κρυώσει πριν το σερβίρετε.
Χταπόδι χειμερινό παντζάρια με φρέσκια ντομάτα
Συστατικά
• τέσσερις μεγάλες ντομάτες.
• ένα μικρό λεμόνι.
• κιλό σκούρων τεύτλων.
• τέσσερις κεφαλές κρεμμυδιού.
• έξι κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
• δύο κουταλιές σούπας ζάχαρης (χωρίς λόφο).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα τεύτλα όσο το δυνατόν καλύτερα κάτω από τη βρύση και βράστε τα χωρίς να κόψετε τη φλούδα. Ο βαθμός ετοιμότητας μπορεί να προσδιοριστεί με διατρήσεις ρίζας με αιχμηρό μαχαίρι ή πιρούνι. Εάν η ρίζα της καλλιέργειας αφήνει εύκολα, αυτό σημαίνει ότι έχει βράσει αρκετά.
2. Αποστραγγίστε το ζωμό από το τηγάνι και ρίξτε τα τεύτλα με νερό χαμηλής θερμοκρασίας και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
3. Βυθίστε τις ντομάτες για 1 λεπτό σε βραστό νερό, ψύξτε γρήγορα κάτω από το κρύο νερό και ξεφλουδίστε τους. Αλέθουμε τα φρούτα με ένα μύλο κρέατος.
4. Κόψτε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν μικρότερο. Ξεφλουδίστε τα κρύα τεύτλα και τα κόψτε σε μικρά κομμάτια, χτυπήστε με ένα μπλέντερ ή στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.
5. Στο φυτικό έλαιο, μέχρι να διαφανεί, σπαράξτε το κρεμμύδι, ανακατέψτε το με τα τεύτλα κατευθείαν στο τηγάνι και συνεχίστε να το στρώνετε.
6. Στη συνέχεια, προσθέτετε στα λαχανικά τις ψιλοκομμένες ντομάτες, ρίχνετε το φρεσκοτριμμένο χυμό ολόκληρου λεμονιού και συνεχίζετε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσετε.
7. Στο τέλος του μαγειρέματος, αλάτι, προσθέστε το σκόρδο που έχει σπαστεί σε ένα κονίαμα και γλυκίστε. Ανακατεύουμε καλά και, αφού σιγοβράζουμε για άλλα τρία λεπτά πάνω από μια φωτιά, βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου.
8. Δεξαμενές με χαβιάρι δεν μπορούν να αποστειρωθούν, αλλά να κλείσουν αμέσως για το χειμώνα.
Χαβιάρι τεύτλων για το χειμώνα - "Όπως η γιαγιά"
Συστατικά
• ένα κιλό καρότων.
• πέντε κιλά μπορντό παντζάρια.
• 100 ml ελαίου (όσο το δυνατόν λιγότερο).
• ένα μικρό κεφάλι σκόρδου.
• 800 γρ. ώριμη ντομάτα?
• τέσσερις κουταλιές της σούπας 6%, ξύδι μηλίτη μήλου.
• τρία μεγάλα, ξινά μήλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αλευρώστε τα αποφλοιωμένα τεύτλα και τα καρότα. Επιλέξτε τον εαυτό σας το μέγεθος των κυττάρων τρίχας, τόσο μικρότεροι είναι, το μαλακότερο το χαβιάρι.
2. Σε ένα μεγάλο παχύ τοίχωμα και κατά προτίμηση σε μια λεκάνη, ζεστάνετε το καθαρισμένο πετρέλαιο και βάλτε τα τριμμένα λαχανικά μέσα σε αυτό. Ανακατέψτε συστηματικά, σιγοβράστε πάνω από μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά.
3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μήλα και ντομάτες, λεπτές πλάκες σκόρδου όσο το δυνατόν λεπτότερα και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε άλλα 20 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε.
4. Αλάτι, ρίχνουμε στο ξίδι μηλίτη μήλου και αφήνουμε το χαβιάρι να βράσει για άλλα πέντε λεπτά.
5. Στη συνέχεια, βάλτε το σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία και ανασηκώστε τα καπάκια που προετοιμάζονται για συντήρηση. Βάλτε τα καλύμματα κάτω από τα καλύμματα όλη τη νύχτα, και μετά από πλήρη ψύξη, τα βάζετε σε αποθήκη.
Πικάντικο παντζάρι ψημένο σε ένα τηγάνι
Συστατικά
• το κεφάλι ενός λευκού πικρού κρεμμυδιού.
• ένα μεγάλο καρότο.
• τρία τεύτλα μέσου όρου.
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• μια μικρή πρέζα χυμού πιπεριάς.
• δύο κουταλιές της σούπας παχύρρευστη ντομάτα,
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα - περίπου 50 ml.
• μπαχαρικά, μπαχαρικά, βρασμένο αλάτι για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τα τεύτλα κάτω από τη βρύση και βράστε με ελαφρά βράση μέχρι να μαλακώσετε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε κρύο νερό για ψύξη.
2. Κόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι, τρίψτε τα βραστά και αποφλοιωμένα τεύτλα με φρέσκα καρότα, τρίψτε με ένα λεπτό τρίφτη. Για να επιταχυνθούν, αυτές οι λειτουργίες μπορούν να γίνουν με έναν επεξεργαστή τροφίμων.
3. Στο λάδι που έχει θερμανθεί σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια για δύο λεπτά, προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Μετά από δέκα λεπτά, προσθέστε τα τεύτλα και σιγοβράστε το χαβιάρι για μισή ώρα, ανακατεύοντας συστηματικά.
5. Στη συνέχεια πιέστε το σκόρδο στα λαχανικά, προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά. Βάλτε το πουρέ ντομάτας, αλάτι και ανακατεύουμε καλά, μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
Παντόφλα με ασβέστη με ασβέστη και τεύτλα
Συστατικά
• τεύτλα - μία μικρή καλλιέργεια ρίζας.
• μικρό κρεμμύδι.
• ασβέστη - ένα μικρό φρούτο.
• ρίζα τζίντζερ.
• Επιπλέον άλας - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• πέντε κουταλιές εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε τη φλούδα κρεμμυδιού κρεμμυδιού για πέντε λεπτά σε κρύο νερό.
2. Τρίψτε το με ένα μεγαλύτερο τρίφτη, κόψτε τα φρέσκα αποφλοιωμένα τεύτλα με τον ίδιο τρόπο.
3. Συνδυάστε τα λαχανικά σε μια μικρή κατσαρόλλα, προσθέστε φυτικό λάδι και βάλτε μια μικρή φωτιά για να τα μαγειρέψετε.
4. Χαμηλώστε ασβέστη για ένα λεπτό σε βραστό νερό. Στη συνέχεια κόψτε σε τέσσερα μέρη και πιέστε το χυμό από τα κομμάτια σε ένα καθαρό ποτήρι.
5. Στον μικρότερο τρίφτη, τρίψτε ένα μικρό κομμάτι ρίζας τζίντζερ και σκόρδου. Μεταφέρετε τη μάζα σε μια κατσαρόλλα για μαλακωμένα λαχανικά, ρίξτε χυμό ασβέστη και ανακατέψτε καλά.
6. Σε ένα καθαρό βάζο, βάλτε ένα μικρό φύλλο αποξηραμένου lavrushka και μεταφέρετε το τελικό χαβιάρι σε αυτό.
7. Κατάψυξη και ψύξη του καπακιού.
Χαβιάρι από παντζάρια που τηγανίζονται με μανιτάρια
Συστατικά
• μια κιλό σκούρο μπορντό τεύτλο.
• 50 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών.
• δύο κρεμμύδια.
• εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο - τρεις κουταλιές της σούπας.
• 1/4 τσάι κουταλιές της σούπας πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε μερικά παντζάρια και δροσερά. Ξεφλουδίστε τα και τρίψτε την καλλιέργεια ρίζας με ένα μέσο τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Βάλτε τα μανιτάρια για ένα τέταρτο της ώρας σε ζεστό νερό, στεγνώνετε καλά και κόβετε σε κύβους μεσαίου μεγέθους ή λεπτά καλαμάκια.
3. Ψήστε όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά μεμονωμένα σε φυτικά λίπη σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι στο γούστο σας, σερβίρετε με πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και ελαφρώς ζεσταίνουμε στη χαμηλότερη θερμότητα.
Χαβιάρι παντζάρια με δαμάσκηνα για παιδιά
Συστατικά
• 40 γρ. κολοκυνθοειδή δαμάσκηνα.
• ένα μικρό βραστό τεύτλο.
• τεταρτημο ζάχαρη
• 5 γρ. εξευγενισμένο λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και απολαύστε τα δαμάσκηνα σε ζεστό, όχι ζεστό νερό. Βάλτε μια πετσέτα μιας χρήσης για να στεγνώσει καλά.
2. Τότε περιστρέψτε τα δαμάσκηνα μαζί με τα βρασμένα τεύτλα σε ένα μύλο κρέατος.
3. Γεμίστε, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά.
Χαβιάρι τεύτλων με ψητή μελιτζάνα
Συστατικά
• δύο μεγάλες νεαρές μελιτζάνες.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• τεύτλα - 3 τεμ., Μικρό μέγεθος.
• 60 ml φυτικού ελαίου.
• ένα μικρό λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, σκουπίστε και κόψτε τα λαχανικά στα μισά.
2. Βάλτε τα προκύπτοντα μισά μελιτζάνα σε ένα φύλλο ψησίματος με το δέρμα επάνω και να το ψήσετε σε 180 μοίρες.
3. Όταν η κορυφή καλύπτεται με μια κρούστα με χρυσή απόχρωση, αφαιρέστε τα από το φούρνο, μεταφέρετε σε μια κοπή και ψήστε.
4. Από ένα ακόμα ζεστό λαχανικό, ξεκολλήστε προσεκτικά το μαχαίρι με ένα μαχαίρι και κόψτε τη σάρκα ελαφρά.
5. Διαλέξτε φρέσκα, αποφλοιωμένα τεύτλα με μεσαίο τρίφτη και ανακατέψτε με μελιτζάνα σε ένα μικρό μπολ.
6. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, πιέστε για μια κουταλιά της σούπας χυμό από ένα λεμόνι, ρίξτε λάδι. Σιγουρευτείτε με το αλάτι και ανακατέψτε καλά το χαβιάρι.
7. Το χαβιάρι με μελιτζάνα είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
"Ποικιλία" - Χαβιάρι από κόκκινο χειμώνα με ντομάτες και γλυκό πιπέρι
Συστατικά
• ένα και μισό κιλό ώριμων ντοματών.
• τέσσερα κιλά χρώματος καφέ χρώματος τεύτλων.
• ένα πλήρες ποτήρι κοκκώδους ζάχαρης.
• πικρό λευκό κρεμμύδι - 500 γρ.
• μια κιλό γλυκό πιπέρι (κόκκινο)?
• ένα ποτήρι επιτραπέζια σκεύη 9% ξύδι?
• δύο πλήρη ποτήρια μη αρωματικών φυτικών ελαίων.
• σκόρδο - 200 γρ .;
• για να δοκιμάσετε πήρε φρέσκα βότανα - 100 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ημικυκλίες. Για πιπεριές, κόψτε τις "ουρές", αφαιρέστε τον πυρήνα με σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε λωρίδες. Περιστρέψτε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος, τεύτλα - τρίψτε με ένα χοντρό τρίφτη.
2. Ρίξτε όλο το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνετε την πάνω από χαμηλή φωτιά.
3. Στη συνέχεια βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά μέσα σε αυτό και σιγοβράστε, χωρίς μείωση της θερμότητας, για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
4. Προσθέστε τα λαχανικά ψιλοκομμένα στα λαχανικά, συνθλίψτε το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά.
5. Ρίξτε όλη τη ζάχαρη, αφαιρέστε το δείγμα, προσθέστε αλάτι, αναμείξτε. Προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειαστεί και συνεχίστε να σιγοβράζετε.
6. Μετά από μισή ώρα, ρίχνουμε στο ξύδι τραπεζιού και, ανακατεύοντας καλά, στραγγίζουμε το χαβιάρι των τεύτλων για περίπου δύο λεπτά.
7. Διαδώστε το τελικό χαβιάρι σε καθαρά βάζα και ανασηκώστε το αμέσως. Τοποθετήστε τα δοχεία ανάποδα κάτω από τα καλύμματα.
Χαβιάρι παντζάρια - συμβουλές μαγειρικής και κόλπα
• Τα πιο τεμαχισμένα τεύτλα και τα σχετικά λαχανικά, το πιο χαλαρό χαβιάρι θα αποδειχθεί.
• Για μεγάλο χρονικό διάστημα το πιάτο βράχου προσπαθήστε να ανακατεύετε όσο πιο συχνά γίνεται, ώστε να μην καίει.
• Προσθέτουμε το ξύδι μηλίτης για το τραπέζι και το μήλο μόνο στο τέλος του μαγειρέματος και μην πιείτε το χαβιάρι μαζί τους για περισσότερο από ένα λεπτό. Διαφορετικά, θα εξαφανιστούν και δεν θα έχει νόημα η προσθήκη τους.
• Η αξιοπιστία της συντήρησης εξαρτάται από την ποιότητα της επεξεργασίας των δοχείων και των καπακιών από γυαλί. Εάν δεν έχουν υποστεί κακή επεξεργασία, το προϊόν δε θα παραμείνει αποθηκευμένο και τα κουτιά μπορούν να "διογκωθούν".
• Μην αγνοείτε τη διαδικασία συσκευασίας κονσερβών. Αυτό αντικαθιστά την παστερίωση και επεκτείνει την αποθήκευση της συντήρησης.
