Εν συντομία για συναρπαστικές λεπτομέρειες.
Η προέλευση των «καλλιεργημένων» φρούτων λεμονιών συνδέεται με τους πρώτους Κινέζους αυτοκράτορες ή μάλλον με τους θεραπευτές του δικαστηρίου τους.
Μια άλλη εκδοχή της προέλευσης του λεμονιού συνδέεται με την Ινδία. Η ιστορία και η γεωγραφία αυτών των κρατών πηγαίνει βαθιά μέσα στις χιλιετίες.
Οι δύο παλαιότεροι πολιτισμοί στη γη φημίζονται για τη βαθιά γνώση τους, μεταξύ άλλων στον τομέα της ιατρικής, οπότε κάθε έκδοση έχει δικαίωμα ύπαρξης. Αλλά θα αφήσουμε μια λεπτομερή μελέτη αυτού του θέματος σε ιστορικούς και αρχαιολόγους και θα σταθώ σε στιγμές που σχετίζονται με τα μυστικά της παρασκευής βάμματα με λεμόνι για το αλκοόλ.
Ως τροπική κουλτούρα, το λεμόνι περιβάλλει γρήγορα την υδρόγειο και έγινε παγκόσμια θεραπεία όχι μόνο στην ιατρική και στη μαγειρική, αλλά και στην καθημερινή ζωή.
Προφανώς, ακολουθώντας τις παραδόσεις των Κινέζων μοναχών, τα θεραπευτικά φίλτρα που βασίζονταν σε αυτό συνέχισαν να δημιουργούνται τόσο από την Avicenna όσο και από τους μοναχούς του Μεσαίωνα.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, ωστόσο, τα λεμονιού, όπως όλα τα άλλα είδη, θεωρούνταν αποκλειστικά φάρμακο. Οι συνθέσεις των βάμτων και των βάλσαμων για μεγάλο χρονικό διάστημα φυλάσσονταν με αυστηρή εμπιστοσύνη.
Στη Ρωσία, τα φίλτρα προετοιμάστηκαν αρχικά από τους άντρες της ιατρικής στο νερό, και αργότερα από τη βότκα (που προέρχεται από τη λέξη "νερό"). Οι καλλιέργειες ήταν πάντα πολύ δημοφιλείς στη Ρωσία και ως εκ τούτου η περιοχή τους αναπληρώνεται συνεχώς, τόσο μεταξύ της ευγενείας όσο και μεταξύ των απλών αγροτών.
Έτσι ώστε τα βάλσαμα θεραπείας και τα βάμματα να μην είναι πάρα πολύ πικρά, το μέλι και αργότερα σιρόπι ή ζάχαρη προστίθενται σε αυτά. Με την ευκαιρία, το μέλι στη σύνθεση των φαρμακευτικών φίλτρων είχε επίσης ένα σημαντικό μέρος ως πολύτιμο φυσικό συστατικό.
Βάμψη σε λεμόνι - βασικές τεχνολογικές αρχές
Οποιοδήποτε βάμμα μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι, ακολουθώντας το παράδειγμα των αρχαίων προγόνων, και για αυτό δεν απαιτείται ειδικός εξοπλισμός ή σπάνια δαπανηρά συστατικά. Λοιπόν, ίσως λίγο. Αλλά σήμερα, οποιοδήποτε συστατικό μπορεί να ληφθεί ακριβώς κάτω από την πόρτα μέσα σε λίγες ώρες κάνοντας μερικά «κλικ» σε ένα εκτεταμένο δίκτυο εξειδικευμένων ηλεκτρονικών καταστημάτων. Ακριβώς για αρχάριους, πρέπει ακόμα να περάσετε μια μικρή θεωρητική κατάρτιση για να κάνετε ένα σχέδιο αγοράς για συστατικά και υλικά, για να σκεφτείτε την περαιτέρω εφαρμογή τους.
Τα κονιάματα χωρίζονται σε αλκοόλ, νερό-αλκοόλ και νερό, τα οποία πρόσφατα ονομάστηκαν εγχύσεις ή απλώς τσάι.
Γιατί είναι απαραίτητη αυτή η ταξινόμηση; Είναι γνωστό ότι το νερό και το οινόπνευμα είναι διαλύτες, δηλαδή εκχυλιστικά. Οποιοδήποτε συστατικό των βάμματα, είτε πρόκειται για βότανα, ρίζες, φρούτα ή μούρα, που εισέρχονται σε ένα υδατικό ή αλκοολικό περιβάλλον αρχίζουν να διαλύονται (να εκχυλίζονται), μεταφέροντας τα στοιχεία τους σε ένα υγρό.
Πρέπει όμως να ληφθεί υπόψη ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του ίδιου λεμονιού αποθηκεύονται με νερό και αλκοόλη με διάφορους τρόπους.
Για παράδειγμα, η βιταμίνη C, η οποία είναι πλούσια στους καρπούς των λεμονιών, έχει εξαιρετικά ασταθείς ιδιότητες και καταστρέφεται σχεδόν εντελώς όταν θερμαίνεται σε νερό πάνω από 40 ° Σ. Για τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στο λεμόνι, το αλκοόλ είναι ο καλύτερος διαλύτης. Όταν αρχίζετε να παρασκευάζετε βάμματα με λεμόνι, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε για την επιλογή των στοιχείων που είναι απαραίτητα για την εξαγωγή: βιταμίνες, αιθέρια έλαια, οργανικά οξέα.
Για τη μέγιστη εξόρυξη αιθέριων ελαίων χρησιμοποιείται αλκοόλη της υψηλότερης αντοχής. Αλλά το αλκοόλ καταστρέφει τη βιταμίνη C, όπως και το ζεστό νερό. Λάβετε υπόψη αυτή την απόχρωση στην προετοιμασία των βάμματα με λεμόνι για το αλκοόλ. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η προσθήκη χυμού στο βάμμα των λεμονιών σε αλκοόλ δεν είναι πρακτική, επειδή οι βιταμίνες που περιέχονται στο χυμό χρησιμοποιούνται καλύτερα με κάποιο άλλο τρόπο, αποτρέποντας την πλήρη καταστροφή τους στο αλκοολούχο υγρό. Παρεμπιπτόντως, πρέπει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο φλοιό εσπεριδοειδών είναι πολύ μεγαλύτερη από ό, τι στον χυμό, αλλά η φλούδα επιμένει στο αλκοόλ ειδικά για να αποκτήσει τη μέγιστη ποσότητα αιθέριων ελαίων.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι για υψηλής ποιότητας εκχύλιση συστατικών λεμονιού λαμβάνεται αλκοόλ, με περιεκτικότητα άνω του 70%, περαιτέρω αραίωση του βάμματος εξαρτάται από τις απαιτήσεις για τη συνταγή. Για να επιτευχθεί ο επιθυμητός βαθμός, γνωρίζοντας τη δύναμη του αλκοόλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λόγο 2: 3, όπου 2 μέρη - αλκοόλ? 3 μέρη - νερό. Φυσικά, για το σκοπό αυτό πρέπει να χρησιμοποιηθεί απεσταγμένο νερό. Μπορείτε να μειώσετε την αντοχή των βάμτων προσθέτοντας προπαρασκευασμένο σιρόπι, σε χυμό ή νερό. Μερικές φορές η βότκα χρησιμοποιείται για έγχυση, αλλά η διάρκεια της εκχύλισης σε αυτή την περίπτωση αυξάνεται από τρεις εβδομάδες σε έξι μήνες. Αν η σύνθεση γεύσης ρούμι, μπράντυ ή μπράντυ δεν έρχεται σε αντίθεση με τα υπόλοιπα συστατικά του λεμονιού, τότε αυτά τα ποτά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να διαλύσουν τα αιθέρια έλαια των λεμονιών.
Το επόμενο κριτήριο για την επιλογή του εκχυλιστικού μέσου είναι ο σκοπός του βάμματος. Είναι γνωστό ότι το αιθέριο έλαιο λεμονιού χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στη βιομηχανική όσο και στην οικιακή κοσμετολογία. Είναι ένα υπέροχο εργαλείο για την εξάλειψη των δυσάρεστων οσμών στο δωμάτιο. Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται ως μέσο λεύκανσης, αφαίρεσης λεκέδων. Στο μαγείρεμα, τα φρούτα λεμονιού είναι επίσης ένα παγκόσμιο συστατικό στην παρασκευή σαλτσών, τονωτικών ποτών και ζαχαροπλαστικής.
Το λεμόνι είναι επίσης μέρος των ανοσοτροποποιητικών βάσεων, των αγγειακών ενισχυτικών παραγόντων και των αντι-ιικών συνθέσεων.
Εάν το βάμμα με λεμόνι για το αλκοόλ έχει καθαρά οικιακό σκοπό (άρωμα για λινό ή απορρυπαντικά, αποσμητικό χώρου, καθαριστικό), τότε, φυσικά, η ζάχαρη και άλλα γλυκά συστατικά δεν περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Στην περίπτωση αυτή, επιτρέπεται η χρήση τεχνικής αλκοόλης, σε αντίθεση με τα λεμονιού που προορίζονται για εσωτερική χρήση.
Η επόμενη κλίμακα είναι η ταξινόμηση των βάμματα από την περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Τα κονιάματα είναι πικρά (θεωρούνται αρσενικά), γλυκά και ημι-γλυκά - κυρίες. Αλλά μια τέτοια διαίρεση δεν μιλάει για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά για την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, η οποία κυμαίνεται από 16% (για γλυκά βάμματα) έως 60% - για το πικρό. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε βάμματα φθάνει το 15-50%. Τα γλυκά βάμματα είναι υγρά με παρόμοια τεχνολογία κατασκευής.
Το βάμμα, το οποίο περιλαμβάνει μια πολύπλοκη φυτική συλλογή, ονομάζεται βάλσαμο ή μπιφτέκι. Οι βαλβίδες, κατά κανόνα, ανήκουν στην φαρμακευτική ομάδα. Η σύνθεση αυτών που πωλούνται σε ένα φαρμακείο είναι εύκολο να προσδιοριστεί διαβάζοντας το όνομα στην ετικέτα, αν και είναι απίθανο ότι θα είναι δυνατό να γίνει ακριβώς το βάμμα αυτής της σύνθεσης λόγω της πολυπλοκότητας της τεχνολογίας. Ως εκ τούτου, η γεύση και οι ιδιότητες ενός τέτοιου βάλσαμου θα μοιάζουν μόνο απομακρυσμένα με το πρωτότυπο. Για να λυθεί η μυστική σύνθεση τέτοιων διάσημων βάλτων όπως η Ρίγα, το "Amaro Montenegro", το "Bitter", το "Amer Picon" μέχρι το τέλος δεν είναι δυνατόν, επειδή είναι εμπορικό μυστικό. Τα συστατικά ενός συστατικού λαμβάνουν, κατά κανόνα, το όνομα του κύριου συστατικού στη σύνθεσή του: γλυκάνισο, πιπέρι, καρύδι, μέντα.
Η γκάμα των πρόσθετων που χρησιμοποιούνται για τα βάμματα στο λεμόνι τείνει να επεκταθεί, μεταξύ άλλων και λόγω της ανακάλυψης νέων συνταγών από οικιακούς τεχνίτες.
1. Λεμόνι με βότκα - ένα αναζωογονητικό υγρό
Σύνθεση:
Αλκοόλ 96,3% (lux) 100 mg
Μέντα (φρέσκα φύλλα) 200 g
Λεμόνια 1,0 kg (φρέσκο χυμό και χυμό)
Ζάχαρη 600 g
Βότκα 40% 400 ml
Αποσταγμένο νερό 250 ml
Μαγειρική:
Ξεκινήστε να παρασκευάζετε το υγρό με βάμμα πιπέρι. Κόψτε τα φύλλα φρέσκιας μέντα, βάλτε το σε ένα βάζο από σκούρο γυαλί ή ένα αδιαφανές πιάτο με ένα σφιχτό καπάκι. Ρίχνουμε τα πράσινα με αλκοόλ έτσι ώστε να καλύπτεται πλήρως με αυτό. Είναι απαραίτητο να επιμείνετε σε νομισματοκοπείο για το αλκοόλ για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες, αλλά είναι προτιμότερο να το αφήσετε έτσι μέχρι την έναρξη της παραγωγής του οινοπνεύματος. Στραγγίστε την απορροφημένη κουκούλα. Πλύνετε τα λεμόνια, αφαιρέστε τη φλούδα, προσέχοντας να μην κόψετε το λευκό κέλυφος μαζί του. Ρίξτε τα ξεφλουδισμένα λεμόνια με βραστό νερό, κόψτε τα στο μισό και πιέστε το χυμό έξω από αυτά. Από ένα κιλό μεγάλων λεμονιών, πρέπει να ληφθούν 0,5 λίτρα χυμού. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Χύστε το μείγμα σε βάζο (1,5 λίτρα), κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το παστεριωμένο σιρόπι σε υδατόλουτρο. Ζεστάνετε το σιρόπι, αλλά μην το αφήνετε να βράσει. Βράζετε το σιρόπι σε μια καθαρή και ιξώδη σύσταση. Ανοίξτε το έτοιμο σιρόπι για φυσική ψύξη. Μην ανοίγετε το βάζο.
Τοποθετήστε το ξύσμα κοπής σε ένα ξεχωριστό βάζο και, αφού το κλείσετε καλά, το αφαιρέστε σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον δέκα ημέρες. Μετά από αυτό, στέλεχος της βότκας, ρίξτε το φιλτραρισμένο βάμμα μέντας σε αυτό. Ανακατέψτε. Ρίξτε το αλκοολικό εκχύλισμα στο νερό, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια ρίξτε τη σύνθεση στο σιρόπι. Ανακατέψτε ξανά το υγρό. Μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα μεγάλο βάζο ή να εμφιαλωθεί και να σφραγιστεί, αλλά φροντίστε να δώσετε χρόνο για έγχυση (τουλάχιστον ένα μήνα) για να πάρετε μια ομοιόμορφη γεύση. Η ιδανική περίοδος γήρανσης είναι από 6 μήνες έως ένα έτος.
2. Λεμόνι με αλκοόλη - ένα εκχύλισμα για το ψήσιμο και άλλα πιάτα
Συχνά τα πρόσθετα αλκοόλης χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο, με τη βοήθεια τους φέρνουν πιάτα κρέατος στη γεύση.
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο εκχύλισμα στο σπίτι, ειδικά εάν ασχολείστε με την παρασκευή χυμού λεμονιού. Μπορείτε να μαζέψετε σταδιακά ένα επαρκές ποσό λεμονιού, κάθε φορά το κόβετε από τα λεμόνια κατά την προετοιμασία των μαρινάδων, των σάλτσες, των τονοειδών ποτών. Αποθηκεύστε την αποφλοιωμένη φλούδα σε ένα αεροστεγές δοχείο στον καταψύκτη μέχρι την ημερομηνία λήξης.
Σύνθεση:
Διυλισμένο έλαιο (άοσμο) 50 ml
Λεμόνι, φρέσκα 300 γρ
Αλκοόλ 96% 50 mg
Μαγειρική:
Βάλτε το ψιλοκομμένο χυμό σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε με λάδι, ρίχνουμε αλκοόλ. Βάζετε τη σύνθεση με τα χέρια ή τον γουδοχέρι μέχρι να διανεμηθεί ο χυμός και να μεταφερθεί σε βάζο. Κλείστε το καπάκι, στο κέντρο του οποίου εισάγετε ένα πλαστικό σωλήνα στην τρύπα κοπής. Χαμηλώστε το άλλο άκρο του σωλήνα σε ένα γυάλινο φιαλίδιο και στερεώστε το σφιχτά (συνδέστε έναν επίδεσμο εμποτισμένο σε ένα υγρό μείγμα αλεύρου και νερού.) Βάλτε το βάζο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, τοποθετήστε το ζυγό πάνω του έτσι ώστε να μην αναποδογυρίσει κατά τη διάρκεια του βρασμού. αφήστε το να βράσει ... Πριν από τη σόμπα, βάλτε ένα άλλο τηγάνι ή το μπολ, γεμίστε το με πάγο και περάστε μέσα του ένα πλαστικό σωλήνα που συνδέει το βάζο και το φιαλίδιο.Όταν το τηγάνι θερμαίνεται στη σόμπα, ο ατμός από το βάζο θα βγει από το σωλήνα. θα μετατραπεί σε ένα υγρό και θα ρέει μέσα σε ένα φιαλίδιο.Συνεπώς, μια τέτοια συσκευή είναι μια οικιακή συσκευή απόσταξης.Μπορούμε έτσι να αποκτήσουμε εκχυλίσματα από οποιαδήποτε πρώτη ύλη που περιέχει αρωματικά αιθέρια έλαια.Το τελικό εκχύλισμα θα πρέπει να σφραγιστεί ερμητικά μόνο με την αφαίρεση του σωλήνα από το φιαλίδιο και τη θέση του σε σκοτεινό μέρος .
3. Βάμμα με λεμόνι και σκόρδο: από τον κουμπαρά των λαϊκών συνταγών
Προετοιμάστε μια δημοφιλής έγχυση, η οποία νωρίς την άνοιξη θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της έλλειψης βιταμινών, να αυξήσει την ανοσία του σώματος στην καταπολέμηση των ιών. Μην φοβάστε ότι το σκόρδο είναι μέρος του. Αυτή η συγκεκριμένη μυρωδιά στο βάμμα δεν είναι εντελώς αντιληπτή.
Σύνθεση:
Παρασκευασμένο νερό 0,5 L
Λεμόνια 1 κιλό
Σκόρδο 300 g
Βότκα (40%) 2 λίτρα
Μέλι, φιάλη (φρέσκα) 1,0 L
Ξιφία (αποξηραμένα φρούτα) 250 g
Μαγειρική:
Τρίψτε το παρασκευασμένο σκόρδο και τα λεμόνια. Βάλτε το μείγμα σε βάζο με χωρητικότητα τουλάχιστον 5 λίτρων και προσθέστε τους γογγύλιους εκεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη αποξηραμένα φρούτα, αλλά σε αυτή την περίπτωση ο αριθμός τους πρέπει να αυξηθεί. Είναι καλύτερο να κάνετε το βάζο αδιαφανές: γι 'αυτό, τυλίξτε το με ένα στρώμα φύλλου. Βράζουμε νερό και αμέσως το ρίχνουμε σε βάζο, ανακατεύουμε το μίγμα. Τυλίξτε για να δημιουργήσετε ένα θερμοστυπικό αποτέλεσμα. Όταν η μάζα έχει κρυώσει σε 30-40 ° C, προσθέστε μέλι και ανακατέψτε ξανά. Βάζουμε βότκα στο κρύο μίγμα. Κρατήστε το βάζο σε σκοτεινό μέρος, σφιχτά για τουλάχιστον 10 ημέρες. Είναι καλύτερα να φιλτράρετε μέσα από βαμβακερό μαλλί τυλιγμένο σε ένα στρώμα γάζας.
Μην χορηγείτε σε παιδιά και ενήλικες με ατομική δυσανεξία σε ένα ή περισσότερα συστατικά.
4. Τηγανία με λεμόνι και μέλι "Taiga", πικρή
Σύνθεση:
Αιθυλική αλκοόλη (96%) 700 ml
Λεμόνια 1,5 kg
Το νερό παρασκευάστηκε 330 ml
Αμυγδαλιά (φρούτα)
Τριαντάφυλλο (χυμός)
Φλούδα πορτοκαλιού
Σμέουρα (αποξηραμένα λουλούδια, φύλλα και μούρα)
Φάκελος χαμομήλι
Ρίζα Calamus
Φυλλώδη φύλλα
Νομισματοκοπείο
Μπουμπούκια μπίρας
Ρίζα τζίνσενγκ
Μέλι, floral 900 g
Μαγειρική:
Για αυτό το βάμμα θα χρειαστείτε μικρά βάζα ανάλογα με τον αριθμό των ξηρών συστατικών. Αφαιρέστε τα ξηρά βότανα, τις ρίζες και τα φρούτα σε ίσες ποσότητες, ψιλοκόψτε προσεκτικά και τακτοποιήστε ξεχωριστά στα βάζα. Επίσης, ανάλογα με τον αριθμό των κονσερβών, διαιρέστε το αλκοόλ και χύστε το σε κάθε δοχείο. Ανακατέψτε, στεγανοποιήστε καλά τα βάζα και αποθηκεύστε για μεγάλες περιόδους μακριά από το φως.
Στο δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας, καθαρίστε προσεκτικά τα προετοιμασμένα βάμματα από την καθίζηση περνώντας τα μέσα από το φίλτρο. Συνδεθείτε μαζί, προσαρμόζοντας τη γεύση του μελλοντικού βάμματος όπως επιθυμείτε: προσθέστε περισσότερα κορεσμένα αρώματα βάμματα, αν θέλετε, σε μικρότερη ποσότητα. Και πάλι, αφήστε τα συνδυασμένα συστατικά να εισχωρήσουν μαζί (15-20 ημέρες). Ταυτόχρονα, βάζουμε αποφλοιωμένο λεμόνι από το αλκοόλ.
Συνδυάστε το χυμό των λεμονιών με νερό και βράστε. Στο ψυγμένο ζωμό, βάλτε μέλι, ανακατεύετε, ρίχνετε σε δοχεία με καπάκια και παγώστε μέχρι να είναι έτοιμο το βάμμα λεμονιού.
Συνδυάστε το αποψυγμένο ποτό με μέλι και λεμόνι με βάμμα στο ξύσμα λεμονιού, αφού προηγουμένως το καθαρίσατε από ακαθαρσίες. Προσθέστε μαγειρεμένο φυτικό εκχύλισμα. Ρίξτε όλο το υγρό σε φιάλες, σφραγίστε. Βράστε τα μέχρι 60-70 βαθμών, ψύξτε τα και βάλτε τα σε μια ντουλάπα ή σε ένα ντουλάπι.
5. Το κρασί σε ένα λεμόνι - το διάσημο ιταλικό "Limoncello"
Τα παρασκευάσματα παρασκευάζονται όχι μόνο για ιατρικούς σκοπούς. Μια σημαντική ποσότητα σακχάρου στη συνταγή δείχνει ότι το παρασκευασμένο ποτό προορίζεται να καταναλωθεί ως απεριτίφ ή ως συμπλήρωμα στο επιδόρπιο. Επιπλέον, μια υψηλή αντοχή μεταφράζει το βάμμα στην κατηγορία των υγρών.
Σύνθεση:
Ζάχαρη και καθαρό νερό σε ίσες αναλογίες.
Αλκοόλη 96,3% 500 ml
Λεμόνια 1,2 kg
Μαγειρική:
Κόψτε τη φλούδα και βάλτε την σε ένα βάζο αλκοόλ. Σφραγίστε έτσι ώστε το αλκοόλ να μην εξατμίζεται. Πρέπει να αντισταθείτε όσο έχετε αρκετή υπομονή, αλλά μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε πέντε ημέρες. Τουλάχιστον 0,5 g αλκοόλης απαιτούν τουλάχιστον 150 g φρέσκιας ζύμης.
Κάνετε σιρόπι ζάχαρης ως συνήθως. Ρίξτε το στραγγισμένο βάμμα στο δροσμένο σιρόπι. Μετά από αυτό, πίνετε το ποτό και πάλι για τουλάχιστον 5 ημέρες. Για να κάνετε το ποτό αδιαφανές και ομοιόμορφο. Ρίξτε το σε μπλέντερ και σκοτώστε. Φιάλη και τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Μετά από άλλες πέντε ημέρες, είναι έτοιμο για χρήση και είναι καλύτερα να το πίνετε σε πολύ κρύα μορφή, αμέσως μετά την αφαίρεση του μπουκαλιού από την κατάψυξη.
6. Λεμόνια με βότκα, σαφράν
Σύνθεση:
Βότκα σιταριού 0,75 L
Λεμόνι zest 200 g
Κρόκος 3 γρ
Νερό 250 ml
Ζάχαρη 150 g
Μαγειρική:
Ρίξτε στη βότκα ξύσμα λεμονιών, συνθλίβονται σε καλαμάκι. Συνδυάστε το παρασκευασμένο εκχύλισμα με σιρόπι: το βάμμα μπορεί να διηθηθεί μετά από 2-3 εβδομάδες.
Προστατεύστε το κρόκο με ζεστό νερό και διαλύστε τη ζάχαρη στο ίδιο νερό. Φέρτε το σιρόπι σε βράσιμο και ρίξτε 50-100 ml φρέσκου χυμού λεμονιού για να φωτίσετε. Ρίξτε το βάμμα στο δροσμένο σιρόπι και αφήστε το να παραμείνει 3-5 ημέρες.
7. Τζίντζερ με λεμόνι και τζίντζερ
Σύνθεση:
Ρίζα τζίντζερ 50-70 g
Λεμόνι 300 g
Ζάχαρη 250 g
Αλκοόλ, αδιάλυτο 350 ml
Καθαρό νερό 200 ml
Γαρύφαλλο 5 γρ
Μαγειρική:
Αλέστε την αποφλοιωμένη ρίζα τζίντζερ και τη φρέσκια φλούδα λεμονιού με ένα μπλέντερ. Βάλτε το μείγμα σε ένα βάζο, προσθέστε μερικά μπουμπούκια γαρύφαλλου και γεμίστε με αλκοόλ. Κλείστε το κάλυμμα.Βράζουμε το μίγμα σε 50-60 ° Σ. Ψύξτε απευθείας στο ίδιο ταψί και επαναλάβετε τη λειτουργία δύο φορές. Συνδυάστε το ψυγμένο βάμμα με το παρασκευασμένο σιρόπι.
Για το σιρόπι: Από τα λεμόνια ξεφλουδισμένα από το ξύσμα, πιέστε το χυμό, προσθέστε νερό και προσθέστε ζάχαρη. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βάμμα σε λεμόνι - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
- Όταν ανακατεύετε υγρά για να πάρετε βάμματα, μην ξεχνάτε τον κανόνα: πρέπει να ρίξετε ένα ισχυρότερο υγρό σε μια λιγότερο ισχυρή και όχι αντίστροφα: αλκοόλ - σε βότκα, νερό ή χυμό.
- Το βάμμα λεμονιού μπορεί να προστεθεί σε σούπες. Το αλκοολικό εκχύλισμα βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα της ζύμης χωρίς ζύμη. Η μυρωδιά του βάμματος προσθέτει ένα υπέροχο άρωμα και μια όμορφη χρυσή φλούδα ψημένου χοιρινού κρέατος και πουλερικών.
- Αν χρειαστεί να κόψετε το ξύσμα και η προετοιμασία του χυμού εσπεριδοειδών σε αυτό το στάδιο δεν περιλαμβάνεται στα σχέδια, τότε ξεφλουδίστε τα φρούτα και παγώστε σε μια αεροστεγή συσκευασία. Όταν χρειαστείτε χυμό, απλώς αφαιρέστε την τσάντα από την κατάψυξη και ξεπαγώστε την χωρίς να την εκτυπώσετε. Το πάγωμα σας επιτρέπει να έχετε μεγαλύτερο όγκο χυμού με ελάχιστο χρόνο.
