Τα μανιτάρια είναι ιδιόμορφα προϊόντα.
Ακόμη και στη φύση, ο τόπος τους δεν ορίζεται με ακρίβεια.
Μερικοί πιστεύουν ότι τα μανιτάρια είναι φυτά λόγω της ομοιότητας του τρόπου ζωής, ενώ άλλοι τα διακρίνουν σε ξεχωριστή υποκατηγορία. Και όλα επειδή τα μανιτάρια έχουν ιδιαίτερες διαφορές.
Και ένα από αυτά είναι ένα υψηλό περιεχόμενο πρωτεϊνών, το οποίο ένα φυτό σπάνια μπορεί να υπερηφανεύεται για. Επιπλέον, η ποιότητα αυτή συνδυάζεται με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Αυτές οι ιδιότητες κάνουν τα μανιτάρια ένα πολύτιμο προϊόν στο μαγείρεμα.
Τα μανιτάρια Porcini και αρκετοί άλλοι ανταγωνίζονται επιτυχώς με το κρέας όσον αφορά τις πρωτεΐνες. Εκτός από τη διατροφή, πολλοί εκτιμούν τα μανιτάρια μόνο για την καλή γεύση τους.
Υπάρχουν πολλοί τύποι βρώσιμων μανιταριών και, κατά συνέπεια, ένας τεράστιος αριθμός πιάτων από αυτά.
Το απλούστερο είναι τα τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια. Αλλά ακόμα και αυτή η συνταγή έχει πολλές επιλογές.
Οι βασικές αρχές μαγειρέματος τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια
Τηγανητά μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αυτόνομο πιάτο, ορεκτικό, πλάκα, η βάση για άλλες, πιο σύνθετες συνταγές, καθώς και προετοιμασία για το χειμώνα.
Με βάση την τεράστια ποικιλία μανιταριών, μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν όλα αυτά. Τα πιο δημοφιλή σε αυτή την ποιότητα είναι οι μπιφτέκια, τα λευκά, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια στρείδι, τα κουνούπια και πολλά άλλα.
Φροντίστε να βεβαιωθείτε πριν το μαγείρεμα ότι τα μανιτάρια είναι βρώσιμα! Αυτό ισχύει για όσα συλλέγονται ανεξάρτητα ή αγοράζονται από ιδιώτες.
Αυτά τα δώρα της φύσης πρέπει να καθαρίζονται καλά από βρωμιά, φύλλα γρασιδιού, να πλένονται καλά. Πολλά μανιτάρια είναι εμποτισμένα για μερικές ώρες και ακόμη ημέρες - αυτό ισχύει για εκείνους που περιέχουν πίκρα.
Τις περισσότερες φορές, σύμφωνα με τις συνταγές, προτείνεται να βράσουν τα μανιτάρια πρώτα - ανάλογα με τον τύπο, για 15-30 λεπτά. Ειδικά προσφορά, για παράδειγμα, ζαχαρότευτλα, δεν είναι απαραίτητο να βράσει.
Τα βρασμένα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι σε γυάλινο νερό και έπειτα μαγειρεύονται σύμφωνα με τις συνταγές.
Κρεμμύδια κατά το τηγάνισμα των μανιταριών θα είναι μια μεγάλη προσθήκη. Επιπλέον, είναι δυνατό να εμπλουτιστεί αυτό το πιάτο με άλλα διάφορα λαχανικά - πατάτες, καρότα, γλυκές πιπεριές, ντομάτες.
Τα μανιτάρια με κρεμμύδια συνήθως τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο, στο τέλος είναι πολύ νόστιμο να προσθέσετε ένα κομμάτι κρέμα γάλακτος ή μερικές κουταλιές της ξινή κρέμας.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε η υγρασία να εξατμιστεί, αλλά τα μανιτάρια δεν καίγονται.
Για λόγους ευκολίας, οι συνταγές δίνονται με βάση τη μάζα του κύριου προϊόντος - μανιτάρια των 500 g. Αυτό είναι αρκετό για δύο ή τρεις μερίδες. Εάν είναι απαραίτητο, ο αριθμός των συστατικών μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί.
Η βασική συνταγή για τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια
Αυτό το πιάτο μπορεί να αποτελέσει τη βάση για περαιτέρω γαστρονομικές απολαύσεις, καθώς και ένα υπέροχο σνακ ή τη βάση για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, το κύριο πράγμα εδώ είναι τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, το βούτυρο.
Τα συστατικά
500 γραμμάρια οποιωνδήποτε βρώσιμων μανιταριών κατάλληλων για το τηγάνισμα - μανιτάρια, μανιτάρια, πορτσίνι, μπιφτέκια
Μεγάλο κρεμμύδι
50 ml ραφιναρισμένου ελαίου
Αλάτι, άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε τα μανιτάρια - φλούδα, βράστε, ανάλογα με τον τύπο, απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία, κόβετε σε φέτες ή κύβους.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή ψιλοκόψουμε - αν το επιθυμούμε
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να διαφανεί.
Στείλτε μανιτάρια στο τηγάνι.
Τρίψτε, περιστασιακά ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία και τα μανιτάρια με κρεμμύδια αρχίσουν να τηγανίζουν.
Αλάτι, ανακατεύουμε καλά, χάρη στο αλάτι από τα μανιτάρια, ένα άλλο μέρος της υγρασίας θα βγει.
Καλύψτε το τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε μια χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο στα μανιτάρια, ανακατέψτε ξανά.
Σερβίρετε με πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή, ρύζι, ζυμαρικά ή απλά ως ανεξάρτητο πιάτο.
Τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια σε ξινή κρέμα - από τον κουμπαρά της αγαπημένης σας συνταγής
Η προσθήκη ξινή κρέμα κάνει τα μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια πιο μαλακά, πιο αρωματικά, κορεσμένα με επιπλέον γεύσεις.
Τα συστατικά
500 γραμμάρια μανιταριών, τα καλύτερα μανιτάρια σαφράν, αλλά οποιαδήποτε άλλη
Μεγάλο κρεμμύδι
50 ml ηλιέλαιο, μπορεί να είναι μη επεξεργασμένο
2 ή περισσότερα κουτάλια της ξινή κρέμα
Αλάτι
Μαύρη πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε καλά το γάλα σαφράν, καθαρίστε το κατώτερο φύλλο των παλιών μανιταριών, πλύνετε τους νεαρούς αρκετά καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.
Βράζετε για 20 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, στεγνώστε, αφήστε να κρυώσει λίγο.
Κόψτε σε φέτες ή λωρίδες.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
Σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι, στείλτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια την ίδια στιγμή, καλύψτε με ένα καπάκι.
Μετά από 5 λεπτά, όταν το περιεχόμενο θερμαίνεται και δίνει πολύ υγρασία, αφαιρέστε το καπάκι.
Αλατοποιήστε τη μάζα των μανιταριών και αφήστε τα να τηγανιστούν.
Παρακολουθήστε την κατάσταση των μανιταριών, ανακατεύοντας τους περιοδικά.
Όταν δεν έχει απομείνει νερό και τα μανιτάρια με κρεμμύδια αρχίζουν να τηγανίζουν, θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί για να μην κάψετε.
Γεμίστε ομοιόμορφα τα συστατικά, προσθέστε πιπέρι για να δοκιμάσετε και βάλτε ξινή κρέμα.
Καλύψτε το πιάτο ξανά, κρατήστε για πέντε λεπτά, ανακατέψτε τα περιεχόμενα έτσι ώστε η λιωμένη ξινή κρέμα να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη σε όλο το πιάτο.
Απενεργοποιήστε, κρατήστε πατημένο για μερικά λεπτά και μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο.
Τηγανιτά μανιτάρια με κρεμμύδια και τυρί - μια απλή έκδοση του julienne
Ένα γκουρμέ πιάτο που προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα που ονομάζεται julienne δεν είναι πραγματικά τόσο δύσκολο να γίνει. Τα κανονικά τηγανητά μανιτάρια με τα αγαπημένα μας κρεμμύδια συμπληρώνονται με κρέμα και τυρί. Απλό και γρήγορο, μπορείτε να το εορταστικό τραπέζι.
Τα συστατικά
500 g μανιταριών - ζαχαρωτά ή άλλα
Μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού
Παϊδάκι
200-300 g σκληρού τυριού
Ένα ποτήρι μεσαίου λίπους κρέμα
30 ml ελαιολάδου
Μαύρη πιπεριά, κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια όπως σε οποιαδήποτε γνωστή συνταγή. Εάν πρόκειται για μπιζέλια, ειδικά μανιτάρια, δεν μπορείτε να τα βράσετε, απλώς τα πλύνετε.
Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
Στρώνουμε το τυρί.
Τα κρεμμύδια, αντίθετα, ψιλοκομμένα.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρις ότου φως χρυσή, βάλουμε τα μανιτάρια σε αυτό και κρατάμε για 10 λεπτά χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας.
Αλάτι, ρίξτε κρέμα, πιπέρι, αφήστε το να βράσει.
Τοποθετήστε τη μάζα σε ένα δοχείο για περαιτέρω μαγειρική. Αυτό μπορεί να είναι μια φόρμα για τον φούρνο, ειδικά μικρούς κατασκευαστές κοκοφοίνικων, και απουσία φούρνου, μπορείτε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε στο ίδιο τηγάνι.
Βάλτε ένα στρώμα τυριού στην κορυφή. Στείλτε το καλούπι ή το κοκοτένιο στο φούρνο σε μέτρια φωτιά.
Όταν το τυρί τήκεται και αρχίζει να ελαφρώς καφέ, το πιάτο είναι έτοιμο.
Εάν δεν υπάρχει φούρνος, καλύψτε το τηγάνι με μανιτάρια και τυρί με ένα καπάκι και κρατήστε το ορυχείο 10 σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το τυρί.
Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί. Ωστόσο, οι εγχώριες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά το julienne ως γουλάς μανιταριών, το σερβίρουν με πατάτες από πολτό ή με άλλο πιάτο. Εδώ είναι θέμα γεύσης.
Τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια και καρότα - η γεύση του χαβιαριού της γιαγιάς
Χαβιάρι μανιταριών από ένα βάζο με μια φέτα από άσπρο ή σίκαλη ψωμί - για πολλούς είναι μια γεύση της παιδικής ηλικίας, μια μνήμη των κενών της γιαγιάς. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να μαγειρεύετε γρήγορα και εύκολα αυτό το πιάτο από μανιτάρια στο χέρι.
Τα συστατικά
500 γραμμάρια μανιταριών, κατά προτίμηση πυκνά - μανιτάρια στρείδι, κωλοπόλεως, χάντρες, μανιτάρια, αγριάρικα μέλι
2 μεσαία κρεμμύδια
2 μεσαία καρότα
3 σκελίδες σκόρδου
Τα φύλλα του κόλπου
5 μπιζέλια μπαχάρι
Αλατοπίπερο μαύρο πιπέρι
Μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο, κατά προτίμηση με μυρωδιά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα μανιτάρια φτάνουν στο μισό ετοιμότητας: απολαύστε, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, βράστε.
Τους τρίψτε με πιο αποδεκτό τρόπο: περάστε μέσα από ένα μύλο για το κρέας ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Μπορείτε να καλέσετε για βοήθεια έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα κατάλληλο ακροφύσιο.
Στρίψτε τα καρότα σε ένα μέσο τρίφτης.
Κόψτε το κρεμμύδι.
Ρίξτε λάδι στο τηγάνι. Το μη επεξεργασμένο λάδι δεν πρέπει να αφεθεί πολύ ζεστό. Μόλις θερμανθεί, στείλτε αμέσως μανιτάρια και λαχανικά.
Τρίψτε, ανακατεύοντας λίγα λεπτά και καλύψτε με ένα καπάκι.
Μετά από 10 λεπτά κατάσβεσης, αφαιρέστε το καπάκι, το αλάτι, βάζετε το φύλλο δάφνης, τα πιπέρι και συνεχίζετε μέχρι να αρχίσει να μαγειρεύει το κρεμμύδι.
Τα τελευταία συστατικά - πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο - προσθέστε στο τηγάνι, ανακατέψτε, απενεργοποιήστε, αφήστε κάτω από το καπάκι.
Hot, αυτή η επιλογή του χαβιαριού μανιταριών μπορεί επίσης να καταναλωθεί, αλλά είναι καλύτερο όταν είναι ζεστό ή κρύο. Κατάλληλο για σάντουιτς.
Ομελέτα με τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια
Προσθέτοντας γάλα και αυγά στα τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια, παίρνουμε ένα πλήρες, ικανοποιητικό, τρυφερό πιάτο. Μεγάλη για ένα πλούσιο πρωινό.
Τα συστατικά
500 γραμμάρια μανιταριών - για αυτή τη συνταγή σωληνοειδή μανιτάρια όπως τα πορτσίνια, οι μύες και οι μύκητες είναι καλές
Μεγάλο κρεμμύδι
50 ml ηλιόσπορου ή ελαιόλαδου
3 ή περισσότερα αυγά
Γάλα με ρυθμό μιας κουταλιάς σούπας ανά αυγό
Αλάτι
Φρέσκα χόρτα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια σε μικρές φέτες και βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
Τείνουμε σε ένα σουρωτήρι και κρατάμε, περιοδικά κουνώντας - σωληνοειδή μανιτάρια διατηρούν πολύ υγρασία.
Σε λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισά δαχτυλίδια.
Όταν τα κρεμμύδια είναι επιχρυσωμένα, προσθέστε μανιτάρια και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20 λεπτά.
Ανακατεύουμε τα αυγά με το γάλα, προσθέτουμε αλάτι και προσθέτουμε στο μείγμα ψιλοκομμένα χόρτα.
Ρίχνουμε το μίγμα των αυγών και του γάλακτος στα μανιτάρια, ανακατεύουμε απαλά, έτσι ώστε να διεισδύσει στον πυθμένα και να συνεχίσει τη φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου δέκα λεπτά κάτω από το καπάκι.
Μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο με μανιτάρια και μείγμα αυγών στο φούρνο και να φέρετε την ετοιμότητα εκεί.
Σερβίρετε ζεστό μερικώς ή ψύξτε και κόψτε σε κομμάτια.
Τοστ-μανιτάρι τοστ με κρεμμύδια και ντομάτες
Αυτό το πιάτο μοιάζει με μια κατσαρόλα λαχανικών με μανιτάρια. Πλούσιο, ζουμερό, γεμάτο διαφορετικά γούστα, με νότα από πικάντικο τυρί. Λόγω του βουτύρου και του τυριού, το πιάτο είναι υψηλής θερμιδικής αξίας, αλλά τα κολοκυθάκια και η ντομάτα φέρνουν φρεσκάδα σε αυτό. Θα συνδυάζεται καλά με πατάτες ή ζυμαρικά.
Τα συστατικά
500 g οποιουδήποτε μανιταριού
2 κρεμμύδια
2 κόκκινες όχι πολύ γλυκές ντομάτες
1 μικρό νεαρό κολοκύθι
2 σκελίδες σκόρδου
100 γραμμάρια σκληρού τυριού
Μπαχαρικά για γεύση
Αλάτι
Ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Παρασκευασμένα μανιτάρια - αποφλοιωμένα και βρασμένα - κομμένα σε φέτες και τηγανίζουμε σε μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιο. Αφήστε κατά μέρος.
Επίσης ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βάλτε στα μανιτάρια.
Κόψτε το κολοκυθάκι σε ημικύκλια, γρήγορα τηγανίζετε σε καυτό λάδι έτσι ώστε να μην είναι γεμάτο και όχι λιπαρό. Προσθέστε μανιτάρια και κρεμμύδια.
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, συνθλίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και ψιλοκόψτε. Προσθέστε σε άλλα συστατικά.
Αλατίστε τη μάζα και προσθέστε τα μπαχαρικά, κρατήστε τη φωτιά για 5-7 λεπτά, ανακατέψτε απαλά.
Αφαιρέστε από τη σόμπα, βάζετε σε πιάτα ή βάζετε σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί, ώστε να έχει χρόνο να λιώσει. Σερβίρετε αμέσως.
Τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια για το χειμώνα
Εξαιρετική προετοιμασία, η οποία αποθηκεύεται καλά σε δροσερό μέρος. Έχοντας προετοιμάσει τέτοια βάζα, το χειμώνα θα παραμείνει για να πάρει ένα από αυτά και να πετάξει το περιεχόμενο στη σούπα ή στο τηγάνι με τηγανητές πατάτες. Είναι καλύτερα να πάρετε πολλές μερίδες αυτών των συστατικών ταυτόχρονα, ανάλογα με τη διαθέσιμη χωρητικότητα.
Τα συστατικά
500 γραμμάρια δασικών μανιταριών
Μεσαίο κρεμμύδι
Αλάτι
100 γραμ. Χοιρινό λίπος.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, βράστε.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Λιώνετε υψηλής ποιότητας χοιρινό λίπος σε ένα τηγάνι, το καζάνι ή το σίδερο. Αν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να το λειώσετε από φρέσκο μπέικον.
Το λίπος πρέπει να ζεσταθεί καλά. Βάλτε το κρεμμύδι σε αυτό, αφήστε το να ιδρωθεί μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
Προσθέστε μανιτάρια, αλάτι λίγο ισχυρότερο από ένα κανονικό πιάτο.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία και τα κομμάτια αρχίζουν να αναβλύζουν.
Προετοιμάστε τα μικρά βάζα με όγκο 500 ml ή λιγότερο, τα ξεπλένετε καλά και αποστειρώνετε, και τα καπάκια - νάιλον, βίδα.
Σε ξηρά βάζα, απλώστε τα μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια και ρίξτε ζεστό λίπος. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα σε αυτό.
Περιμένετε έως ότου το περιεχόμενο κρυώσει, έτσι ώστε να μην σχηματίζεται συμπύκνωση και μόνο τότε κλείστε τα καπάκια.
Καθαρίστε σε δροσερό μέρος. Χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται, μην ξεχνάτε ότι τα αλατισμένα μανιτάρια και το αλάτι στο μελλοντικό πιάτο χρειάζονται λιγότερα.
Κόλπα και μυστικά της μαγείρεμα τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια
Τα μανιτάρια είναι ένα είδος προϊόντος που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ευημερία ενός ατόμου. Ακόμη και αν δεν είναι δηλητηριώδεις. Είναι αρκετά δύσκολο να αφομοιώσετε τα τρόφιμα, ειδικά όταν τηγανίζετε. Έτσι ώστε τα τηγανισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια δεν φέρνουν δυσφορία, αλλά γίνονται ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, είναι σκόπιμο να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες.
Τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να τηγανιστούν μέχρι την κρίση, καθώς η πρωτεΐνη που περιέχεται σε αυτά χάνει τη δομή της. Καμία χρήση, απλά ένα βάρος για το στομάχι. Το ίδιο ισχύει για τα κρεμμύδια.
Έτσι ώστε τα τηγανισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια δεν είναι πάρα πολύ λιπαρά, τα έλαια πρέπει να λαμβάνονται με μέτρο. Μερικές φορές τα κομμάτια αρχίζουν να κολλάνε στο τηγάνι, η οικοδέσποινα προσθέτει λάδι, έτσι ώστε να μην καεί. Στην πραγματικότητα, συνιστάται να τρέχετε μανιτάρια και κρεμμύδια σε καυτό λάδι και να ανακατεύετε αμέσως. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι θα λάβει το μερίδιό του από το πετρέλαιο και δεν θα κολλήσει.
Τα μανιτάρια δίνονται με προσοχή στα παιδιά και δεν συνιστάται να τα καταναλώνουν παιδιά κάτω των τριών ετών. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την αντιμετώπιση των μανιταριών για άτομα με πεπτικά προβλήματα.
Για να κάνετε το τηγανισμένο πιάτο μανιταριών με κρεμμύδια πιο τρυφερό, καλό είναι να προσθέσετε ξινή κρέμα γάλακτος, κρέμα, λίγο γάλα στο τέλος.
Καλό φαγητό!
