Το κρέμα με αυγά είναι ένα αριστούργημα στα χέρια του μάγειρα. Η λεπτή γεύση και η δυνατότητα δημιουργίας σε διαφορετικές συνθέσεις επιτρέπουν την ευρεία χρήση της κρέμας στο μαγείρεμα. Μπορούν να κηλιδώσουν το κέικ από σχεδόν οποιαδήποτε ζύμη όταν σχηματίζουν ένα κέικ ή διακοσμούν την επιφάνεια του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για κουλουράκια, κρουασάν, κέικ ή muffins.
Κρέμα με αυγά και επιδόρπια μαζί του - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Η κρέμα με αυγά μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: στη σόμπα, στο φούρνο μικροκυμάτων, με θέρμανση σε υδατόλουτρο ή με ζύμωση του όγκου με βραστό υγρό. Για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιείται συχνότερα συμπυκνωμένο σιρόπι ζάχαρης.
• Ολόκληρα αυγά, καθώς και μεμονωμένες πρωτεΐνες ή κρόκοι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο παρασκεύασμα. Με την προσθήκη ολόκληρων αυγών ή κρόκων, κατά κανόνα, παρασκευάζονται σπάνιες κρέμες, οι οποίες χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα για να ψήσει τα κέικ. Συχνά χρησιμοποιούνται ως γέμιση για κέικ κρέμας ή κουλούρια. Όταν χρησιμοποιούνται πρωτεΐνες, λαμβάνονται πυκνές, ευαίσθητες κρέμες. Διατηρούν το σχήμα τους καλά και δεν λιώνουν, πράγμα που τους επιτρέπει να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν επιδόρπια. Συχνά, η κρέμα πρωτεΐνης γεμίζεται με σωλήνες ζύμης.
• Κάθε κρέμα με αυγά μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Τέτοιες απολαύσεις συμπληρώνονται από φρέσκα, κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα φρούτα, μούρα και άλλα συστατικά.
Κλασική συνταγή αυγών
Απαιτείται ένα παχύ τοίχωμα ή ψησταριές. Η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί μεγάλη προσοχή και συνεχή ανάδευση, καθώς η κρέμα μπορεί να κολλήσει στον πυθμένα του δοχείου και να καεί. Το βούτυρο δεν είναι ένα υποχρεωτικό στοιχείο, αν χρειάζεστε μια ελαφρύτερη κρέμα, θα πρέπει να αποκλείεται.
Συστατικά
• Λίτρο μεσαίου λίπους γάλακτος.
• δύο αυγά κοτόπουλου.
• τέσσερις κουταλιές σούπας αλεύρι σίτου.
• 2 γραμμάρια σκόνης βανίλιας.
• ένα ποτήρι κοκκώδους ζάχαρης.
• 150 γρ. κρεμώδες 72% βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη στο τηγάνι. Σπάστε τα αυγά σε αυτό, προσθέστε βανίλια με αλεύρι και τρίψτε καλά, διαλύοντας πλήρως τους σπόρους ζάχαρης.
2. Στο προκύπτον μείγμα, προσθέτοντας μισό ποτήρι και αναμειγνύοντας καλά, ρίχνουμε ολόκληρο το γάλα.
3. Βάλτε μια ομοιογενή βάση κρέμας σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι την αρχή της βρασμού.
4. Βάλτε την κρέμα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο από τη φωτιά στο πλάι για να κρυώσει λίγο. Κατά την ψύξη, συνιστάται η τακτική ανάμιξη της μάζας κρέμας, διαφορετικά η επιφάνεια της θα σφίγγεται με λεπτή μεμβράνη.
5. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, προσθέστε μερικώς μαλακό βούτυρο. Προσθέστε όχι άλλο κουτάλι επιδόρπιο σε μια στιγμή και ανακατεύουμε προσεκτικά σε μια νέα μερίδα.
6. Μετά από αυτό, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Πώς να κάνετε κρέμα αυγών στο φούρνο μικροκυμάτων
Θα χρειαστείτε ένα ειδικό δοχείο που μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Η συνταγή προσελκύει με την απλότητα του - δεν χρειάζεται να φοβόμαστε ότι η κρεμώδης μάζα θα καεί ή θα κολλήσει. Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων κρέμας, δεν βγαίνουν πάρα πολλοί. Αν χρειαστεί να χάσετε ένα κέικ, αισθανθείτε ελεύθεροι να αυξήσετε τους κανόνες, παρατηρώντας τις συνιστώμενες αναλογίες.
Συστατικά
• δύο κρόκους.
• 20 γρ. ζάχαρη σε σκόνη.
• Ένα ποτήρι παστεριωμένο γάλα.
• μια ατελής κουταλιά ζάχαρης (20 g).
• 20 γρ. λευκό αλεύρι ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε τους κρόκους με την προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης και σκόνης. Δεν χρειάζεται να χτυπάτε, θα πρέπει να αλέθετε όσο το δυνατόν καλύτερα, έτσι ώστε να μην παραμείνουν στο μίγμα το αδιάλυτο κρύσταλλο ζάχαρης.
2. Ρίξτε το αλεύρι, ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσετε, ξεκινήστε σταδιακά να εισάγετε γάλα. Μη βιαστείτε, ρίχνετε σε μικρές μερίδες και ανακατεύετε καλά κάθε φορά, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
3. Τοποθετήστε τη βάση κρέμας στο φούρνο μικροκυμάτων και ενεργοποιήστε την με πλήρη ισχύ για ένα λεπτό. Ανακατέψτε καλά την κρέμα και τοποθετήστε την ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό, στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές.
Κρέμα γάλακτος με αυγά σε λουτρό νερού
Custard μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο στο γάλα, κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα χρησιμοποιούνται επίσης ως βάση. Όταν υπερθερμανθούν, τα προϊόντα αυτά μπορούν να γίνουν πηκτικά, επομένως είναι καλύτερα να μαγειρεύετε μια τέτοια κρέμα σε ένα υδατόλουτρο. Θα απαιτηθούν δύο δοχεία, ένα από τα οποία θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το άλλο.
Συστατικά
• ραφιναρισμένη ζάχαρη - 150 γρ .;
• ένα αυγό.
• Συσκευασία μαλακωμένου ελαίου.
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι ψησίματος.
• 300 γρ. ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 20%
• γραμμάρια σκόνης βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε ξινή κρέμα σε μικρότερο δοχείο και διαλύστε τη ζάχαρη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, μπορείτε απλά σε ένα ποτήρι, ανακινείτε το αυγό και το ρίχνετε σε ξινή κρέμα.
2. Προσθέστε βανίλια και, κοσκινίζοντας μέσα από ένα σπάνιο σουρωτήρι, εισάγετε αλεύρι.
3. Ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα, και χωρίς το μαστίγιο, αναμείξτε όλα τα συστατικά. Εάν το αλεύρι είναι κολλημένο, συνθλίψτε τα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια ανακατέψτε τη βάση κρέμας πάλι. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφη.
4. Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο σε μέγεθος και διάμετρο με νερό και τοποθετήστε το σε έντονη θερμότητα. Όταν αρχίζει να βράζει, χαμηλώστε τη θερμότητα στο μέσο, έτσι ώστε το νερό να βράζει λίγο και τοποθετήστε ένα μπολ με βάση κρέμας στην επιφάνεια του.
5. Ανακατέψτε περιοδικά για να κάνετε την παρασκευή της κρέμας ομοιόμορφα, ζεστάνετε μέχρις ότου πάψει.
6. Μεταφέρετε το λάδι μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου σε ξεχωριστό μπολ και αρχίστε να χτυπάτε με ελάχιστες ταχύτητες ανάμιξης. Όταν γίνεται ζύμη, αυξάνετε σταδιακά την ταχύτητα και εισάγετε την παγωμένη κρέμα σε μέρη.
Κρέμα με αυγά (πρωτεΐνες)
Η κρέμα μαγειρικής δεν απαιτεί βρασμό ή θέρμανση σε λουτρό νερού. Οι κτυπημένες πρωτεΐνες παρασκευάζονται με πολύ ζεστό σιρόπι. Η κρέμα διατηρεί τέλεια το σχήμα της και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την πλήρωση αλλά και για τη διακόσμηση κάθε επιδόρπιο.
Συστατικά
• σκίουρους από τρία αυγά.
• 180 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• πόσιμο νερό - 60 ml.
• δύο κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
• μια πρέζα αλατιού μόνο λεπτώς αλεσμένη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίχνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα με παχιά βάση. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το οποίο είναι σίγουρο ότι θα στραγγίξει μετά το πάτημα, και αμέσως προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε.
2. Σε μια μικρή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μαγειρέψτε ένα σαφές, ελαφρύ σιρόπι. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με την πτώση μιας μικρής σταγόνας σιροπιού σε ένα ποτήρι κρύου νερού. Αν δεν εξαπλωθεί στην επιφάνεια, αλλά διατηρεί το σχήμα της, τότε είναι έτοιμη.
3. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, αρχίζοντας από το ελάχιστο και σταδιακά αυξάνοντας την ταχύτητα σε μέσο, χτυπάτε τις παγωμένες πρωτεΐνες με την προσθήκη αλατιού. Η μάζα πρωτεΐνης θα πρέπει να είναι πυκνή και να ανυψώνεται πίσω από τις κορόλες με σταθερές κορυφές.
4. Χωρίς μείωση ή αύξηση της ταχύτητας, προσθέστε σιρόπι ζεστού ζάχαρη στη μάζα πρωτεΐνης, ρίχνοντας σε ένα λεπτό ρεύμα. Βεβαιωθείτε ότι η γλυκιά μάζα δεν φτάνει στους τοίχους της δεξαμενής και το χτύπημα του μίξερ.
5. Η κρέμα θα είναι έτοιμη όταν η πρωτεϊνική μάζα διπλασιάζεται σε όγκο.
Εύκολο επιδόρπιο φρούτων με αυγά
Μια από τις επιλογές για την προετοιμασία και τη χρήση της κλασικής συνταγής κρέμας με αυγά σε κρύα επιδόρπια. Οι φέτες φρέσκων ή κονσερβοποιημένων φρούτων είναι στρωματοποιημένες με παγωμένη κρέμα. Το κυριότερο σημείο της θεραπείας είναι ένα τραγανό στρώμα από καραμελωμένο πλιγούρι βρώμης.
Συστατικά
• δύο κουταλιές της σούπας λευκό, κατά προτίμηση πρόστιμο, ζάχαρη.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας πλιγούρι?
• φρέσκα φρούτα ή κονσέρβες (μπορούν να αντικατασταθούν με μούρα).
Για κρέμα:
• ένα αυγό.
• 50 γρ. βούτυρο, γλυκιά κρέμα ·
• ζάχαρη - 100 γρ .;
• δύο κουτάλια αλεύρι (χωρίς λόφο).
• 250 ml γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Η κρέμα για το επιδόρπιο πρέπει να κρυώσει καλά, οπότε αρχίστε να μαγειρεύετε μαζί του. Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλεύρι σε μια κατσαρόλα, αναμείξτε. Προσθέστε το αυγό και λίγο, κυριολεκτικά ένα τέταρτο φλιτζάνι, κρύο γάλα, ανακατέψτε τα πάντα καλά και πάλι. Βεβαιωθείτε ότι προ-ανακινήσατε το αυγό με ένα πιρούνι, οπότε θα είναι ευκολότερο να αναμειχθεί με άλλα συστατικά.
2. Σε μέτρια φωτιά, βγάζετε το υπόλοιπο γάλα σε βράση και στη συνέχεια το ρίχνετε σε ένα παρασκευασμένο μείγμα με ένα λεπτό ρεύμα. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε την μάζα εντατικά όταν προσθέτετε ζεστό γάλα, διαφορετικά το ωμό αυγό που αποτελεί μέρος της θα μπερδευτεί.
3. Μεταφέρετε το μπολ με τη βάση κρέμας σε αργή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνετε μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει η μάζα. Τώρα μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και συνεχίστε να μαγειρεύετε την κρέμα έως ότου πάψει αρκετά.
4. Μεταφέρετε αμέσως τη μάζα της κρεμάτης που έχει παρασκευαστεί σε ένα ψυχρό πιάτο. Προσθέστε ψιλοκομμένους κύβους μεσαίου μεγέθους, ελαφρώς μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
5. Βάλτε ένα φιλμ προσκόλλησης στην επιφάνεια της κρέμας και ψύξτε το πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο.
6. Στον πάτο ενός παχουριού τοίχου, απλώστε το πλιγούρι βρώμης σε ομοιόμορφο στρώμα και πασπαλίστε τα με ζάχαρη.
7. Ενεργοποιήστε τη μέτρια θερμότητα και, ενώ συνεχώς αναμιγνύετε, φέρνετε την κοκκοποιημένη ζάχαρη για να διαλύσετε πλήρως τους κόκκους της.
8. Όταν το σιρόπι αρχίζει να περιβάλλει τις νιφάδες, ελαττώνετε ελαφρώς τη θερμότητα και συνεχίζετε τη θέρμανση μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ το πλιγούρι βρώμης.
9. Βάλτε τις καραμελωμένες νιφάδες σε ένα πιάτο και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως.
10. Τοποθετήστε την παγωμένη κρέμα, φέτες φρούτων ή μούρα σε φέτες και καραμελωμένες νιφάδες σε στρώματα σε ψηλά, ευρύ γυαλιά ή κύπελλα.
11. Το επιδόρπιο μπορεί να διακοσμηθεί με τριμμένη κρέμα πρωτεΐνης σοκολάτας, φρούτων ή κρέμας που αποτίθεται από σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Επιδόρπιο κρέμας κρέμας σοκολάτας
Η αρχική σερβίρισμα ενός αρκετά απλού επιδόρπια κρέμας σε κύπελλα σοκολάτας. Η βάση κρέμας με κρόκους συμπληρώνεται με μικρές μπάλες που είναι συγκολλημένες από κτυπημένες πρωτεΐνες. Για να φτιάξετε φαγητά, θα χρειαστείτε μικρά μπαλόνια.
Συστατικά
• δύο πικρά πλακάκια με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο και σοκολάτα.
• δύο αυγά.
• 250 γρ.
• ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο.
• σκόνη βανίλιας - 1 g.
Προαιρετικά:
• μικρά μπαλόνια.
• λευκές νιφάδες καρύδας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, βάλτε την σε ένα μικρό μεγάλο μπολ και τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού. Ενώ ανακατεύετε περιστασιακά, λιώστε τη σοκολάτα στη συνοχή της παχιάς κρέμας.
2. Πάρτε τη φουσκωμένη μπάλα και βυθίστε την σε ελαφρώς ψυχρή σοκολάτα. Ρίξτε τη σοκολάτα σε ένα πιατάκι, μια "λακκούβα" με μέγεθος νικελίου και τοποθετήστε την μπάλα πάνω της με την πλευρά σοκολάτας προς τα κάτω. Προετοιμάστε μερικά τέτοια κενά και ψύξτε μέχρι να καταψυχθούν πλήρως. Σε αυτή την περίπτωση, τα κύπελλα σοκολάτας θα έχουν ομαλές άκρες για να πάρουν μουτζούρες, η μάζα σοκολάτας πρέπει να χύνεται απευθείας πάνω στην μπάλα.
3. Μετά από περίπου μισή ώρα, αφαιρέστε τα κομμάτια από το ψυγείο, τρυπήστε τις μπάλες με βελόνα και διαχωρίστε τα προσεκτικά από τη σοκολάτα. Τοποθετήστε τα βρώσιμα φλιτζάνια πίσω στο ψυγείο έτσι ώστε να μην λιώσουν.
4. Ξεπλύνετε τα αυγά με ζεστό νερό. Αφαιρέστε απαλά το κέλυφος, τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μικρό μπολ.
5. Χύστε την πρωτεΐνη από ένα αυγό σε ξεχωριστό, ξηρό πιάτο και κτυπήστε με την προσθήκη ζάχαρης (2 κουταλιές της σούπας L.) σε έναν πλούσιο αφρό.
6. Βάζετε την υπόλοιπη ζάχαρη στο γάλα, ανακατεύετε και τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά. Στην αρχή της βρασμού, ελαφρώς μειώστε τη θερμότητα και, παραβιάζοντας ένα κουταλάκι του γλυκού, χαμηλώστε την πρωτεϊνική μάζα σε αυτό. Βράζετε τα κομμάτια για περισσότερο από ένα λεπτό, τα πιάστε με κουτάλι και βάζετε σε ένα πιάτο για να κρυώσετε. Στη συνέχεια, τα διανείμετε σε κύπελλα σοκολάτας και αφήστε τα στο ψυγείο.
7. Λιβώνετε τους κρόκους με άμυλο προσθέτοντας μια κουταλιά κρύου γάλακτος.
8. Βάλτε το γάλα που απομένει αφού κάνετε τις χιονοστιβάδες πάνω στη σόμπα ξανά. Όταν βράζει, ρίχνουμε σε αυτό ένα λεπτό ρεύμα αμύλου. Μην ξεχάσετε να αναμιγνύετε εν θερμώ το βραστό γάλα.
9. Βράζουμε την κρέμα μέχρι να παχυνθεί, στη συνέχεια ψύχεται καλά στη ζέστη και ανακατεύουμε με βανίλια. Για λόγους ασφαλείας, μπορείτε να κρατήσετε την ψυχρή μάζα κρέμας στο ψυγείο για αρκετό καιρό. Η σοκολάτα θα λιώσει από μια ζεστή κρέμα.
10. Διαδώστε την κρέμα σε φλιτζάνια σοκολάτας, απλώνεται σε θρόμβους πρωτεϊνών και αφήστε το επιδόρπιο στο κρύο για άλλη μισή ώρα.
11. Πασπαλίστε με λευκές νιφάδες καρύδας πριν το σερβίρετε.
Κρέμα αυγών - συμβουλές μαγειρικής και κόλπα
• Κάθε κρέμα με κρόκους ή ολόκληρα αυγά θα έχει πιο κορεσμένο χρώμα εάν χρησιμοποιείτε σπιτικά αυγά.
• Μπορείτε να μυρίσετε την κρεμώδη μάζα όχι μόνο με βανίλια. Πολύ συχνά χρησιμοποιείται αλκοόλ για τους σκοπούς αυτούς, γεγονός που δίνει στην κρέμα όχι μόνο ένα συγκεκριμένο άρωμα αλλά και γεύση. Ένα αλκοολούχο ποτό θα πρέπει να προστίθεται σε μια ήδη δροσισμένη κρέμα, και όχι κατά τη διαδικασία παρασκευής.
• Το κρέμα χρησιμοποιείται πάντα όταν ψύχεται. Για να εμποδίσετε την επιφάνεια της κατά τη διάρκεια της ψύξης να πάρει ένα λεπτό παχύ στρώμα, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να εισέλθει στην κρέμα, συνιστάται το δοχείο να καλύπτεται ερμητικά με φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε να έρχεται σε επαφή με την κρέμα.
