Μαστός - το πιο "κρέας" λίπος.
Συγκεντρώνει ένα τεράστιο αριθμό στρώσεων, γεγονός που καθιστά το προϊόν όχι μόνο όμορφο, αλλά και εκπληκτικά νόστιμο.
Αν έχετε γίνει ιδιοκτήτης ενός τέτοιου αλμυρού κομματιού, τότε είναι χρήσιμο να μάθετε τον καλύτερο τρόπο μαγειρέματος.
Αλάτι στήθος - γενικές αρχές μαγειρικής
Το κακό κακό δεν συμβαίνει, ειδικά εάν είναι φρέσκο. Για αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κομμάτι: λεπτό και παχύ. Πριν από την προετοιμασία, πρέπει να καθαρίσετε το δέρμα, εάν υπάρχουν υπολειμματικές τρίχες πάνω του, στη συνέχεια αλέθετε πάνω από τον καυστήρα, ξύστε το με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε καλά. Μερικές φορές σε πώληση μπορείτε να βρείτε το στέρνο χωρίς το δέρμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κιμά και άλλα πιάτα, αλλά είναι καλύτερα να μαγειρεύω ένα πλήρες κομμάτι.
Πώς να μαραθώ μπέικον:
• σε ξηρό αλάτι.
• σε άλμη.
Η δεύτερη μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα, δεδομένου ότι επιτρέπει να πάρει ένα πιο κορεσμένο και ευωδιαστό προϊόν. Συνιστάται να βράζετε όλα τα συστατικά για την άλμη έτσι ώστε να μην προκληθεί η ανάπτυξη μικροβίων. Από μόνη της, το λίπος σπάνια εξαφανίζεται, αλλά τα στρώματα του κρέατος είναι αρκετά ιδιότροπα και απαιτούν ψησίματος υψηλής ποιότητας. Δεν συνιστάται να αποθηκεύετε το στήθος στην άλμη για περισσότερο από 20 ημέρες · είναι προτιμότερο να βγάζετε τα κομμάτια, να τα στεγνώνετε, να τα ρίχνετε σε φύλλα, κατόπιν τα τοποθετείτε σε σακούλες και τα βάζετε στην κατάψυξη.
Το κύριο πρόβλημα με το αλατισμένο στήθος είναι η ακαμψία. Ένας μεγάλος αριθμός στρώσεων κρέατος όταν το αλάτισμα γίνεται αρκετά σκληρό, αλλά πολύ νόστιμο. Ως εκ τούτου, ορισμένες συνταγές αποτελούνται από δύο στάδια και απαιτούν προ-βρασμού. Το προϊόν αποδεικνύεται μαλακότερο, μαλακότερο, αλλά πολλοί γνώστες του λίπους δεν αναγνωρίζουν αυτή τη μέθοδο.
Συνταγή 1: Αλατισμένο στήθος "Σκόρδο"
Σπιτική συνταγή για την παρασκευή μπέικον αλατισμένη με σκόρδο, που είναι γνωστή σε πολλές νοικοκυρές και χρησιμοποιείται ενεργά για την προετοιμασία μιας πλούσιας λιχουδιάς. Εξ ορισμού, το λαρδί δεν θα πάρει υπερβολικό αλάτι και μπορεί να τοποθετηθεί χωρίς μέτρηση, αλλά αυτό δεν ισχύει για τα στρώματα κρέατος. Ως εκ τούτου, είναι επιθυμητή η συμμόρφωση με τις αναλογίες που αναφέρονται στις συνταγές μαγειρέματος.
Συστατικά
• φρέσκο στήθος 1 κιλό.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• δάφνη;
• πιπέρι εδάφους.
• 10 πιπεριές.
Για άλμη:
• 0,18 kg άλατος.
• 1,5 λίτρα νερού.
Μαγειρική
1. Βράζουμε νερό με αλάτι, σβήνουμε και σε ένα ζεστό μαρμελάδα πετάμε τα πιπέρι με σολομό. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Πλύνετε το λαρδί, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε σε πολλά κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλλα κάτω με το γυαλόχαρτο.
3. Ξεφλουδίστε το μισό σκόρδο, κόψτε κάθε λοβό στο μισό και βάλτε σε κομμάτια μπέικον.
4. Γεμίστε το μπέικον με άλμη, βάλτε την καταπίεση και κρατήστε το στο ψυγείο για 4 ημέρες, μπορείτε να το πάρετε στο κελάρι.
5. Τρίψτε το δεύτερο μισό του σκόρδου, ανακατεύετε με πιπέρι.
6. Βγάλτε τα κομμάτια, στεγνώστε τα με μια πετσέτα από την άλμη και τρίψτε το σκόρδο με πιπέρι από όλες τις πλευρές. Τυλιγμένο σε πλαστικό περίβλημα ή φύλλο, αποθηκευμένο στην κατάψυξη.
Συνταγή 2: Αλατισμένο στήθος "5 λεπτά" στις τράπεζες
Το κύριο πλεονέκτημα ενός τέτοιου αλμυρού στήθους είναι η ευκολία παρασκευής. Και είναι καλά αποθηκευμένο, όπως συμβαίνει στις τράπεζες κάτω από το ρολό. Είναι πολύ βολικό να πάρετε μαζί σας ένα ταξίδι στη χώρα και να μην ανησυχείτε ότι το προϊόν θα χαλάσει. Λαμβάνουμε την ποσότητα του λίπους με το μάτι για να γεμίσουμε τα βάζα στην κορυφή.
Συστατικά
• στήθος;
• λίτρο νερού.
• 0,2 kg άλατος.
• σκόρδο, δάφνη και πιπέρι.
Θα χρειαστείτε επίσης γυάλινα βάζα (θα πρέπει να αποστειρώσετε εκ των προτέρων), καπάκια και ένα κλειδί για συντήρηση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το μπέικον σε τέτοια κομμάτια, τα οποία θα βρίσκονται στο λαιμό του βάζου.
2. Βάλτε το αλάτι κατσαρόλας, το σκόρδο και άλλα μπαχαρικά, ρίξτε το νερό και βράστε.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα κομμάτια μπέικον, βράστε ακριβώς 5 λεπτά.
4. Βγάζουμε με ένα πιρούνι και τα βάζουμε σε προετοιμασμένα βάζα, ρίχνουμε στο άλμη, κλείνουμε τα καπάκια και ρίχνουμε. Το κάνουμε αυτό με όλα τα κομμάτια του στέρνου.
Συνταγή 3: Αλατισμένο στήθος με φλούδα κρεμμυδιού
Μαστός, αλατισμένο στο φλοιό, αποδεικνύεται φωτεινό και ορεκτικό. Δεδομένου ότι το ζωμό αποκτά ένα πλούσιο χρώμα, χρειάζεστε ένα παλιό τηγάνι, το οποίο δεν είναι κρίμα να ζωγραφίσει. Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λεπτά κομμάτια στήθους.
Συστατικά
• 1 κιλό του στέρνου.
• 0,2 kg άλατος.
• φλοιοί.
• λίτρο νερού.
• σκόρδο, πιπέρι (μαύρο ή κόκκινο σε γεύση).
Μαγειρική
1. Κάνουμε μια κορεσμένη άλμη, αφού θα το βράζουμε ακόμα, βάλτε το απευθείας στη σόμπα.
2. Βάζουμε μια χούφτα φλούδα κρεμμυδιού εκεί. Πρέπει να επιλέξετε ένα καθαρό, χωρίς σκουπίδια και ίχνη σήψης. Για ασφάλιση, μπορείτε να ξεπλύνετε με νερό.
3. Βράζουμε την άλμη για 5-10 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια στέλεχος, συμπιέστε το φλοιό.
4. Βυθίστε τα κομμάτια του στήθους στην άλμη, βάλτε την καταπίεση και κρατήστε από 2 έως 4 ημέρες σε δροσερό μέρος.
5. Βγάλτε τα κομμάτια, τρίψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και αποθηκεύστε στην κατάψυξη.
Συνταγή 4: Αλατισμένο στήθος με πατάτες στον φούρνο
Απλή, αλλά απίστευτα νόστιμη και γρήγορη συνταγή για το μαγείρεμα αλατισμένο μπέικον με πατάτες.
Συστατικά
• 0,2 kg του στέρνου.
• 5-6 μεγάλες πατάτες.
• κρεμμύδι.
Μαγειρική
1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, αν είναι νέοι και καλλιεργούνται στο δικό τους οικόπεδο, τότε μπορείτε απλά να τις πλένετε καλά με ένα πινέλο.
2. Κάνουμε οριζόντιες περικοπές, αλλά δεν χρειάζεται να φτάσουμε στο τέλος. Θα πρέπει να είναι ένα ακορντεόν.
3. Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες.
4. Εισάγετε τα κομμάτια του λίπους στην υποδοχή. Το αλάτι δεν είναι απαραίτητο, καθώς το στέρνο περιέχει αρκετά καρυκεύματα.
5. Τυλίξτε κάθε πατάτα σε αλουμινόχαρτο και ψήστε για μια ώρα στο φούρνο. Μπορείτε να βάλετε το σχήμα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, ψήστε για μισή ώρα, στη συνέχεια ανοίξτε και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί.
Συνταγή 5: Αλατισμένη σούπα μπιφτέκι
Ποιος είπε ότι η σούπα μπιζελιών μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα; Δεν γνωρίζει αυτή την εκπληκτική συνταγή με αλατισμένο μπέικον και κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Αποδεικνύεται μια πλούσια και νόστιμη πρώτη πορεία, την οποία πρέπει να ετοιμάσετε σε μισή ώρα.
Συστατικά
• 0,15 κιλά στήθος.
• 3 πατάτες.
• βάζο κονσερβοποιημένων μπιζελιών.
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• μπαχαρικά και βότανα.
Μαγειρική
• Βάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά, ρίξτε 1,3 λίτρα νερού, προσθέστε αλάτι.
• Ψιλοκόψτε τα κομμάτια της αλατισμένης πίτας, προσθέτετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Περάστε.
• Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, κόβετε σε μικρούς κύβους και στείλετε να βράσουν.
• Ανοίξτε το βάζο με τα μπιζέλια, ρίξτε τη μαρινάδα. Μόλις η πατάτα είναι σχεδόν έτοιμη, ρίξτε τα αρακά. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
• Ομαλά τηγανητά λαχανικά με αλμυρό μπέικον.
• Δώστε τη σούπα σε καλό σημείο βρασμού, προσθέστε μπαχαρικά, βότανα, καλύψτε με καπάκι και σβήστε.
Συνταγή 6: Αλατοπίπερο ορεκτικό κρεμμυδιού
Κάποιος αποκαλεί αυτό το πιάτο σαλάτα, κάποιος είναι μια σάντουιτς μάζα, αλλά όποια και αν είναι το όνομα που δίνεται, πάντα αποδειχθεί νόστιμο. Αυτό το αλμυρό μπέικον μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή και γίνεται πολύ γρήγορα. Πάει καλά με πατάτες και ψωμί.
Συστατικά
• 0,2 κιλά αλατισμένο μπέικον.
• κρεμμύδι;
• Βουλγαρικό πιπέρι.
• ξίδι ·
• μαύρο πιπέρι.
Μαγειρική
1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, ρίχνουμε σε μια αδύναμη λύση ξύδι και αφήνουμε να μαρινάρετε.
2. Αλατισμένο το στήθος κόβεται επίσης, προσθέστε φρέσκο βουλγαρικό πιπέρι. Το αγγούρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντ 'αυτού.
3. Πιέστε το κρεμμύδι από το ξύδι, προσθέστε το λίπος.
4. Ψεκάστε βουλγαρικό πιπέρι και προσθέστε μαύρο έδαφος.
5. Όλα τα μίγματα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μαύρο ψωμί ή βραστές πατάτες.
Επίσης, από αυτά τα συστατικά, μπορείτε απλά να προετοιμάσετε ένα πατέ, αλλά στην περίπτωση αυτή είναι καλύτερο να τηγανίζετε το κρεμμύδι σε λάδι σε μια κατσαρόλα, διαφορετικά μπορεί να δώσει πικρία σε τυλιγμένη μορφή.
Συνταγή 7: Αλατισμένα Σάντουιτς στη Λιθουανία
Μια νόστιμη συνταγή για σάντουιτς, για την οποία θα χρειαστείτε αλμυρό μπέικον. Η μάζα πάστας περιλαμβάνει τζίντζερ, κάρυ, σκόρδο, που δίνει τη γεύση του πραγματικού σπιτικού λουκάνικου. Για την άλεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μηχανή ή ένα μπλέντερ. Η αποθήκευση μάζας για σάντουιτς μπορεί να βρίσκεται στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες, σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.
Συστατικά
• 0,3 kg του στέρνου.
• 3 τεμ. σκόρδο;
• ένα κομμάτι τζίντζερ.
• ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού.
• ψωμί.
• μαϊντανός.
• πιπέρι.
Μαγειρική
1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το στέρνο σε φέτες.
2. Τρίψτε τα πάντα μαζί, προσθέστε μπαχαρικά, ζυμώστε.
3. Ψωμί κομμένο σε φέτες, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα ή σε μια φρυγανιέρα.
4. Ψιλοκόβουμε την πάστα σε φέτες ψωμιού, διακοσμούμε με φύλλα φρέσκου μαϊντανού.
Συνταγή 8: Αλατισμένα μπράτσα με διάφορα σφραγίσματα.
Ποιος θα πίστευε ότι από το συνηθισμένο αλμυρό στήθος μπορείτε να φτιάξετε τόσο φωτεινά και όμορφα σνακ που δεν θα ντρεπόταν να υπηρετείτε στο γιορτινό τραπέζι. Για να στερεώσετε ρολά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες.
Συστατικά
• ένα μακρύ κομμάτι αλμυρού στέρνου.
• φύλλα μαρουλιού, βότανα για διακόσμηση.
Επιλογές πλήρωσης:
1. Ψιλοκομμένο σκόρδο, τυρί, μαγιονέζα.
2. Γεμιστό αγγούρι, μουστάρδα, κρεμμύδια.
3. Κέτσαπ ντομάτας, ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.
4. Μια φέτα ντομάτα, πράσινα κρεμμύδια, μουστάρδα.
5. Πάπρικα, σκόρδο, τυρί.
6. Αυγό, μαγιονέζα.
Μαγειρική
1. Κόψτε το μπέικον σε λεπτές και μακριές φέτες, κατά προτίμηση με μήκος τουλάχιστον 12 cm.
2. Βάλτε τη γέμιση. Σάλτσα, μουστάρδα, κέτσαπ σε όλη την επιφάνεια. Εάν χρησιμοποιείτε φέτες λαχανικών, τυριών και αυγών, τότε πρέπει να βάζετε στην άκρη και να τυλίξετε το ρολό λίπους με τη μορφή ρολών.
3. Στερεώστε το ρολό, τρυπώντας την άκρη με μια οδοντογλυφίδα.
4. Τοποθετήστε το ορεκτικό σε ένα πιάτο με χόρτα και μαρούλι. Μπορεί να τοποθετηθεί μαζί με τα κρέατα.
Συνταγή 9: Ρωσικά σάντουιτς με αλατισμένο στέρνο
Αποδεικνύεται ότι από απλά προϊόντα μπορείτε να φτιάξετε γοητευτικά σάντουιτς καναπέ σε δυτικό στυλ. Το κύριο πράγμα - να έχουμε ένα καλό στέρνο, αλάτι με μέτρο. Θα χρειαστείτε επίσης κομμάτια λαχανικών και αυγών ορτυκιών. Παίρνουμε προϊόντα σε οποιαδήποτε ποσότητα.
Συστατικά
• στέρνο;
• γεμιστό αγγούρι.
• Αυγά ορτυκιών.
• βραστά καρότα.
• ελιές χωρίς κουκούτσι.
Μαγειρική
1. Καθαρίστε προσεκτικά τους όρχεις, ώστε να μην βλάψετε την εμφάνιση.
2. Κόψτε το στήθος σε μεγάλους κύβους, επίσης καρότα, αγγούρι γεμιστό σε παχύ κύκλους.
3. Βάζουμε μια οδοντογλυφίδα σε ένα κομμάτι καρότου, βιδώνουμε το στέλεχος, το αυγό, τον κύκλο αγγουριού.
4. Τοποθετήστε το επάνω στις ελιές τουρσί.
5. Αποσυνθέτουμε τους καναπέδες στο διακοσμημένο πιάτο και μπορείτε να μεταχειριστείτε τους επισκέπτες.
Συνταγή 10: Στήθος αλατισμένο με ρύζι στα βουλγαρικά
Αυτό το πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες ή ένα στοιχείο σωστής διατροφής, αλλά είναι εκπληκτικά νόστιμο και έχει πικάντικη γεύση. Κορεατικά μπαχαρικά και Βουλγαρικό πιπέρι χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, η οποία προσθέτει επίσης φωτεινότητα στο ρύζι.
Συστατικά
• 0,15 κιλά στήθος.
• ρύζι μήκους 0,15 kg.
• 2 πιπεριές.
• κάποιο πετρέλαιο.
• Κορεάτικα καρυκεύματα.
• κρεμμύδι.
Μαγειρική
1. Βράζετε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, στραγγίστε και ξεπλύνετε.
2. Σε μια κατσαρόλα, πρέπει να τηγανίζετε τα κομμάτια του αλατισμένου μπέικον μέχρι να απελευθερωθεί το λίπος.
3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μαζί μέχρι το ροζ χρώμα.
4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο πιπέρι, λίγο νερό και τηγανίστε κάτω από ένα καπάκι μέχρι να μαλακώσετε. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι, κορεατικά μπαχαρικά, κρατήστε τη σόμπα για λίγο και αφαιρέστε.
5. Βάλτε το ρύζι σε μια πιατέλα, επάνω με το μπέϊκον του μπιφτέκι με τα λαχανικά.
Συνταγή 11: Γεμιστές ντομάτες με αλατισμένο στήθος
Ο τρόπος παρασκευής νόστιμων και θρεπτικών ντοματών γεμισμένων με γεμάτο αλμυρό μπέικον.
Συστατικά
• 5 - 7 ντομάτες.
• 0,2 κιλά αλατισμένο στέρνο.
• 0,1 kg λιωμένο τυρί.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• ένα μεγάλο μάτσο μαϊντανό.
Μαγειρική
1. Κόψτε τις ντομάτες στο μισό, αφαιρέστε τα εσωτερικά.
2. Κόψτε το ψωμί, τρία τυριά, σκόρδο και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό. Αναμιγνύουμε τα πάντα.
3. Για το χυμό της μάζας, προσθέστε τον πολτό από τις ντομάτες, ζυμώστε όλα μαζί.
4. Γεμίστε τα μισά ντομάτα με τη γέμιση, διακοσμήστε με μαϊντανό.
Αλάτι στήθος - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Για να είναι ομοιόμορφα αλατισμένα τα κομμάτια του στέρνου, είναι απαραίτητο να τα αλλάζετε περιοδικά, αυξάνοντας τα κατώτερα προς τα πάνω και τα επάνω στα κάτω. Και, φυσικά, δεν χρειάζεται να ξεχάσετε την καλή καταπίεση, η οποία εξασφαλίζει πλήρη εμβάπτιση στην άλμη.
• Όσο περισσότερα στρώματα κρέατος, τόσο καλύτερα χρειάζεστε για να αλάτιτε το στέρνο και τη λιχουδιά σε άλμη για να ξαπλώσετε περισσότερο.
• Εάν το στέρνο είναι πάρα πολύ παχύ και δεν είναι κατάλληλο για αλάτισμα, τότε μπορείτε να κόψετε το στρώμα των στρώσεων κρέατος στο εσωτερικό, στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε σε κιμά ή άλλα πιάτα. Και το "λεπτότερο" τουρσί σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή.
• Πράσινα και λαχανικά όχι μόνο πηγαίνουν καλά με το στήθος, αλλά και βοηθούν το πεπτικό σύστημα να αντιμετωπίσει ένα βαρύ προϊόν. Ως εκ τούτου, όταν επιλέγετε ένα συμπλήρωμα στο λίπος, μπορείτε με ασφάλεια να δώσετε προτίμηση στα φρέσκα πλάγια πιάτα.
• Δεν σας άρεσε σκληρό στήθος; Επιλέξτε ελαφριά και λιπαρά κομμάτια για την αποξήρανση. Αλλά οι λάτρεις του κρέατος πρέπει να δώσουν προσοχή στις σκοτεινές φέτες.
