Πολλοί πιστεύουν ότι οι χορτοφάγοι κοτοπουλάκια προετοιμάζονται μόνο από εκείνους που είναι αναγκασμένοι να ακολουθήσουν μια δίαιτα ή δεν έχουν την πολυτέλεια να αγοράσουν κρέας.
Αυτό δεν είναι αλήθεια, διότι οι σωστά μαγειρεμένες χορτοφάγες κοτόπουλα δεν είναι κατώτερες σε γεύση στα κοτοπουλάκια κρέατος, και ακόμη και οι πιο απαιτητικοί γουρούνες θα τους αρέσουν.
Χορτοφάγοι κοτολέτες - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Οι χορτοφαγικές κοφτές μαγειρεύουν πολύ γρηγορότερα, πράγμα που σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Αυτά τα κοτόπουλα διαφοροποιούν τη διατροφή σας κατά τη διάρκεια νηστείας. Επιπλέον, περιέχουν ελάχιστες θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι δεν αποτελούν απειλή για την εικόνα σας.
Τα κολοκυθάκια είναι φτιαγμένα από λαχανικά, όσπρια ή δημητριακά. Πριν από την άλεση, πλένονται καλά σε ένα καθαρό νερό. Τρίψτε τα προϊόντα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, τρίφτη ή μηχανή κοπής κρέατος.
Εάν χρησιμοποιείτε φρούτα ή λαχανικά που σκουραίνουν από την επαφή με μέταλλο, τα αλέθετε σε πλαστικό τρίφτη.
Τα τεμαχισμένα λαχανικά αφήνονται για κάποιο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια πιέζονται προσεκτικά.
Τα φασόλια βράζουν μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια να κρυώσουν. Περιστρέψτε σε ένα μύλο κρέατος ή σε ένα μπλέντερ. Το ιξώδες χυλό παρασκευάζεται από δημητριακά.
Ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδα, που περνούν μέσα από ένα στυλό σκόρδου, προστίθενται στο κιμά. Για να κρατήσετε τα κοφτά σε σχήμα, προσθέστε αυγά ή αλεύρι στο κιμά.
Μικρά κοτοπουλάκια γίνονται από την προκύπτουσα μάζα έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να γυρίσουν. Στη συνέχεια ψήνονται σε ψίχουλα ή αλεύρι. Κοτολέτες τηγανίζονται ή ψήνονται στο φούρνο. Μπορούν επίσης να είναι στον ατμό. Σε αυτή την περίπτωση, οι κοτολέτες δεν πανικοβάλλονται.
Συνταγή 1. Καρυκεύματα χυμού ρυζιού με κολοκυθάκια
Τα συστατικά
80 g ρυζιού.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
200 γρ. Σκουός.
άλας ·
έξι φτερά κρεμμύδια πράσινα?
80 γραμμάρια αλεύρου.
φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το ρύζι σε σάκους, το οποίο είναι απλό και βολικό για να μαγειρέψετε. Βράζετε το ρύζι ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Για μία συσκευασία, χρειάζεστε περίπου τρία ποτήρια βρασμένου νερού. Βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, βυθίζουμε μια τσάντα ρύζι και το βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την τσάντα με ένα πιρούνι και ψήστε.
2. Πλύνετε τα νεαρά κολοκυθάκια, σκουπίστε και τρίψτε λεπτά. Ξεπλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Βάλτε το τριμμένο κολοκυθάκι σε ένα μπολ και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια σε αυτά. Τώρα προσθέστε το βρασμένο ρύζι στο κολοκυθάκι και τα τα πάντα με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
3. Τυφλά μικρά κοτολέτα από το λαμβανόμενο σκουός και μάζα ρυζιού και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε κοτολέτες με πράσινα μπιζέλια, κονσέρβα καλαμποκιού ή σαλάτα λαχανικών.
Συνταγή 2. Χορτοφάγοι κοτόπουλα "Ποικιλία" στον ατμό
Τα συστατικά
βραστό νερό - 2 λίτρα.
δαμάσκηνα - 50 γρ.
πατάτες - δύο κόνδυλοι?
άλας - 3 g.
σιμιγδάλι - 60 g.
τεύτλα - 2 τεμ. ·
σουσάμι - 10 g;
καρότο - 3 τεμ.
κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τους κονδύλους πατάτας με μια βούρτσα, σκουπίστε και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε το λαχανικό στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ψύξτε τους κόνδυλους, αφαιρέστε τη λεπτή φλούδα από αυτά και λειαρίστε απαλά.
2. Πλένετε και ξεφλουδίζετε τα τεύτλα και τα καρότα. Πλένετε και αλέθετε πάλι με ένα μπλέντερ. Αφήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ για μισή ώρα. Στη συνέχεια, πιέστε τους από την περίσσεια χυμού και μεταφέρετε σε ένα άλλο μπολ.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Πλύνετε τα δαμάσκηνα, γεμίστε με ζεστό νερό και αφήστε να πρηστεί. Στη συνέχεια στραγγίστε την έγχυση και στεγνώστε τα αποξηραμένα φρούτα σε μια χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε. Βάλτε τα κρεμμύδια και τα δαμάσκηνα στα λαχανικά.
4. Βάζουμε σιμιγδάλι με βραστό νερό. Μόλις το δημητριακό πρηστεί, προσθέστε το στα λαχανικά. Όλα αλάτι και ζυμώστε καλά. Σχηματίζετε μικρές μπάλες και τις περιστρέφετε σε σουσάμι. Βάλτε τις μπάζες σε μια σχάρα διπλού λέβητα και μαγειρέψτε κοτολέτες για μερικά 25 λεπτά.
Συνταγή 3. Λαχανικά Κουνουπίδι Κουλουράκια
Τα συστατικά
kg κουνουπιδιού ·
μικρό αλάτι.
μισό ποτήρι αλεύρι.
δύο ράβδους σκόνης ψησίματος?
δύο αυγά?
ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε καλά τις πιρούνες του κουνουπιδιού. Αποσυνδέστε το σε μικρές ταξιανθίες και κόψτε τα σε κομμάτια δύο εκατοστών.
2. Γεμίστε το κρύο νερό σε ένα βαθύ μπολ, το αλάτι για να φτιάξετε άλμη. Βάλτε λάχανο σε αυτό και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια αφήστε το λαχανικό σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί όλο το νερό.
3. Τρίψτε το κουνουπίδι χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ. Προσθέστε αυγά, σκόνη ψησίματος και αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα. Ανακατεύουμε καλά.
4. Χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια, σχηματίστε τις μπιφτέκια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με καλά ζεστό βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια γυρίστε και τηγανίστε στην άλλη πλευρά. Σερβίρετε κοτολέτες με εκτίμηση ή κέτσαπ.
Συνταγή 4. Λαχανικά χορτοφαγίας
Τα συστατικά
150 g κόκκινων φακών ·
100 ml αραβοσιτέλαιο.
μεγάλο κρεμμύδι?
δύο καρότα?
50 γραμμάρια αλεύρου.
10 γρ.
άλας ·
50 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
30 ml μαγιονέζα ·
μια πινελιά κουρκούμη?
μια πρέζα μαύρου πιπέρι?
μια πρέζα κάρυ και κόλιανδρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε προσεκτικά τις φακές και τους απορροφήσετε για μερικές ώρες ή για μια νύχτα για να τις κάνετε να μαγειρεύουν γρηγορότερα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τις φακές πάλι, ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό και μαγειρέψτε για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Αδειάστε το υπόλοιπο υγρό και ψύξτε ελαφρά.
2. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια και σοτάρετε στο ζεστό λάδι καλαμποκιού μέχρι να καθαριστεί.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα, σχάρα χονδροειδώς και προσθέστε στο κρεμμύδι, σιγοβράστε όλα μαζί για άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Προσθέστε το τηγάνι λαχανικών στις φακές, το αλάτι και την εποχή με μπαχαρικά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα, ρίξτε στη μαγιονέζα και ρίξτε το σιμιγδάλι. Τρίψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ χειρός μέχρι να λείψουν.
5. Κάνετε μικρά κομμάτια με βρεγμένα χέρια και τα τηγανίζετε σε προθερμασμένο καλαμποκέλαιο και από τις δύο πλευρές σε μια εύγευστη κρούστα. Σερβίρετε κοτολέτες με ξινή κρέμα ή κέτσαπ.
Συνταγή 5. Χορτοφάγοι κοτόπουλα με καρύδια
Τα συστατικά
τρεις κόνδυλοι πατάτας ·
μια πρέζα πιπέρι εδάφους?
δύο καρότα?
μια πρέζα αλάτι?
κρεμμύδι;
50 ml φυτικού ελαίου.
μισό ποτήρι νιφάδων βρώμης?
μια πρέζα καρυδιών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πατάτες. Πλένετε τα λαχανικά και τα κόβετε με μπλέντερ μαζί με τα καρύδια. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα κατάλληλο τρυβλίο και προσθέστε δύο κουταλιές λάδι σε αυτό. Αλατοποιήστε, προσθέστε νιφάδες νιφάδων, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
2. Καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι ή φύλλο αλουμινίου και ψύξτε για μισή ώρα.
3. Βάλτε ένα τηγάνι με λάδι στη φωτιά. Κατά τη διάρκεια της προθέρμανσης, κόβετε τα μπιζέλια έξω από τη μάζα με βρεγμένα χέρια και τα βάζετε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τις κούπες μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και ατμού τα πλαστικά για δύο λεπτά κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε τις μπιφτέκια με μανιτάρια που έχουν μαριναριστεί ή τηγανητά.
Συνταγή 6. Φιλέτα λαχανικών με σάλτσα λαχανικών
Τα συστατικά
Σάλσα
μια κιλό ντομάτας κρέμας?
μια πρέζα αλάτι?
μισή δέσμη φρέσκων βασιλικών χόρτων?
10 g κάπαρη.
30 ml βαλσαμικού ξύδι.
Κοτολέτες
βραστό νερό - πέντε ποτήρια;
δύο ασπράδια αυγών.
ένα ποτήρι αποξηραμένων κόκκινων φακών.
μια πρέζα μαύρου πιπέρι?
κόκκινη πιπεριά,
5 g άλατος.
κόκκινο κρεμμύδι?
ένα τέταρτο φλιτζάνι στεγνά ψίχουλα ψωμιού?
2 g σπόρων μάραθου.
20 γραμμάρια φρέσκου βασιλικού.
2 σκελίδες σκόρδου.
70 γραμμάρια τυριού μοτσαρέλα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά salsa σε ένα μπολ, αλέστε τα πριν, αναμείξτε και αφήστε τα στην άκρη.
2. Βράστε τέσσερα ποτήρια φιλτραρισμένου νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε τις πλυμένες φακές μέσα σε αυτό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε. Ξεπλύνετε τις προετοιμασμένες φακές κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και ρίξτε μέσα σε ένα βαθύ μπολ.
3. Σε μια δεύτερη κατσαρόλα βράστε ένα ποτήρι νερό, ρίξτε το πλυμένο ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό από τα δημητριακά. Ψύξτε το βρασμένο ρύζι και το μεταφέρετε σε ένα μπολ με φακές.
4. Ζεσταίνουμε λίγο τηγάνι ελαιολάδου σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βάλτε ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι και κρεμμύδι σε αυτό. Προσθέστε τους σπόρους μάραθου, πιέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για δύο λεπτά. Στη συνέχεια ψύξτε και προσθέστε το ρύζι και τις φακές στο μείγμα. Στείλτε εδώ το τριμμένο τυρί, ζυμώνετε καλά το κιμά και αφήνετε για δέκα λεπτά.
5. Χρησιμοποιώντας τα δύο κουτάλια, σχηματίστε τις κουλουράκια και τα τηγανίζετε σε καλοψημένο ελαιόλαδο σε μια ορεκτική κρούστα και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε λαχανικά veggie με λαχανικά salsa.
Συνταγή 7. Χορτοφαγικά κοτόπουλα φαγόπυρου με πατάτες
Τα συστατικά
τρία ποτήρια χυλό φαγόπυρο?
140 ml φυτικού ελαίου.
έξι κονδύλους πατάτας.
μαύρο πιπέρι?
ένα ποτήρι καθαρισμένου νερού.
το αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους πατάτας, πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε σε ένα λεπτό τρίφτη.
2. Προσθέστε χυλό φαγόπυρου στις πατάτες. Πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια παχύρρευστη μάζα.
3. Με τα υγρά χέρια, διαιρέστε τη μάζα σε μικρά κομμάτια και σχηματίστε στρογγυλά ή ωοειδή κοτσάνια, ενώ τα σφραγίζετε προσεκτικά.
4. Βάλτε τα κολοκυθάκια σε ένα καλά θερμαινόμενο λάδι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά σε μια εύγευστη κρούστα και στις δύο πλευρές. Βάλτε τελειωμένες κεφτεδάκια σε χυτοσίδηρο. Στη συνέχεια ρίξτε λίγο πόσιμο νερό, καλύψτε και ατμού τα κεφτεδάκια σε μια αργή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.
Συνταγή 8. Χορτοφάγοι κοτόπουλα με πατάτες και πράσινα μπιζέλια
Τα συστατικά
φύλλα σπανάκι - δύο ποτήρια;
άμυλο πατάτας - 30 g.
πατάτες - 3 τεμ.
σιμιγδάλι - 80 g.
πράσινο μπιζέλι - ένα ποτήρι?
άλας ·
μαϊντανό και φύλλα κοραλλιογενών - μια χούφτα?
μαύρο πιπέρι?
φυτικό έλαιο;
κύμινο και κόλιανδρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ζεστάνετε δύο κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέτετε τα μπαχαρικά και τηγανίζετε ελαφρά ώστε το λάδι να είναι κορεσμένο με τα αρώματα των μπαχαρικών.
2. Διαδώστε τα ψιλοκομμένα φύλλα σπανάκι και τα πράσινα μπιζέλια στο αρωματικό λάδι. Ψήστε, ανακατεύοντας, για περίπου τρία λεπτά. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και ψήστε.
3. Βάλτε το τηγανισμένο μπιζέλι με το σπανάκι σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε τα φύλλα του μαϊντανού και του κόλιανθρου και κόψτε τα πάντα σε κατάσταση πουρέ.
4. Προσθέτουμε την πατάτα με τη σκόνη στην προκύπτουσα μάζα. Προσθέστε άμυλο και σιμιγδάλι. Αλατοποιήστε και αναμίξτε.
5. Δημιουργούμε μικρά ωοειδή κοτοπουλάκια με βρεγμένα χέρια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Χορτοφάγοι κοτολέτες - συμβουλές και κόλπα
Πριν από τη χρήση, τα δημητριακά και τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά.
Για να αποφύγετε το ξεφλούδισμα των κολετσιών κατά το τηγάνισμα, κάντε τα μικρά.
Μαγειρέψτε τόσα κεφτεδάκια για να φάτε αμέσως. Τα νωπά κοτολέτα είναι νόστιμα και υγιεινά.
Βρέξτε τα χέρια σας με νερό, έτσι ώστε η μάζα των κολεών να μην κολλάει στις παλάμες σας.
Για να κάνουμε κοτολέτες με μια εύγευστη κρούστα, τα ψήσαμε σε αλεύρι ή ψωμί.
