Ανεξάρτητα από το είδος του λάχανου που χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα κεφτεδάκια, το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει πάντα.
Κοτολέτες δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και εξαιρετικά ζουμερά.
Επιπλέον, το λάχανο είναι επίσης πολύ χρήσιμο: ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει τη χοληστερόλη.
Lean κουτάλια λάχανο - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Έχοντας λάχανο, ένα ελάχιστο σύνολο λαχανικών και άλλων συστατικών, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο άπαχο λάχανο.
Το λάχανο για κοτολέτες χρησιμοποιείται τόσο ωμά όσο και μετά από θερμική επεξεργασία. Το κιμά, όπως το Πεκίνο και το μπρόκολο, παρασκευάζεται από ωμά λαχανικά, αφού μετά από θερμική επεξεργασία θα μετατραπεί σε χυλό. Είναι καλύτερα να βράσετε πρώτα το παλιό λάχανο.
Για να φτιάξετε και τα θρεπτικά συστατικά, προσθέστε το βρασμένο ρύζι, το κεχρί ή τα βραστά όσπρια.
Στο κιμά λάχανο προσθέστε σιμιγδάλι ή φραντζόλα εμποτισμένο στο γάλα. Γεμίστε καλά το κιμά, φυσικά, αλάστε το και αλατοποιήστε το με μπαχαρικά. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα και σκόρδο.
Από την προκύπτουσα μάζα, γίνονται παρατεταμένες κοφίδες και τηγανίζονται σε καυτό λάδι. Εάν θέλετε ένα γεύμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ψήστε τα φουντούκια στο φούρνο.
Συνταγή 1. Lean λάχανο με μπρόκολο
Τα συστατικά
400 g ταξιανθίες μπρόκολου χωρίς παχύ στέλεχος.
μπαχαρικά
50 γρ.
60 ml φυτικού ελαίου.
5 πατάτες.
40 γραμμάρια αλεύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και βράστε τη πατάτα μέχρι να μαλακώσετε. Αδειάστε το ζωμό και ψήστε το λαχανικό.
2. Αποσυναρμολογήστε το μπρόκολο σε μικρές ταξιανθίες και τα τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσετε.
3. Βάλτε τις βραστές πατάτες, το τηγανισμένο μπρόκολο στο δοχείο του μπλέντερ και χτυπήστε τα πάντα σε κατάσταση πουρέ. Προσθέστε αλεύρι σε αυτό το μείγμα και εποχιακά τα πάντα με μπαχαρικά. Ζυμώνουμε καλά.
4. Ρίξτε τα ψωμιά σε ένα μπολ. Με τα βρεγμένα χέρια, πάρτε μια μικρή μάζα λάχανου και δημιουργήστε στρογγυλά κοτολέτα από αυτό. Ψωμάστε τα σε ψίχουλα.
5. Βάλτε τα καρυκεύματα σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε μια εύγευστη κρούστα. Σερβίρετε τις πατατάκια με ξινή κρέμα ή κέτσαπ.
Συνταγή 2. Κοτόπουλα αλατιού από λαχανάκια Βρυξελλών
Τα συστατικά
560 g πατατών ·
300 γρ.
200 g λαχανάκια Βρυξελλών ·
ρίγανη;
δύο σκελίδες σκόρδου.
άλας ·
κόκκινο κεφάλι κρεμμυδιού?
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
30 ml ελαιολάδου ·
ψίχουλα ψωμιού?
βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Οι αποφλοιωμένες πατάτες και τα λαχανάκια Βρυξελλών βράζουν μέχρι να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά. Κόνδυλοι πατάτας με μούστος και λάχανο με μια σύνθλιψη σε μια κατάσταση ξεραμένες πατάτες χωριστά.
2. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε λίγο αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε το κιμά καλά μέχρι ομαλά.
3. Χέρια με αλεύρι και σχηματίζουν μικρές μπάλες από κιμά. Ψωμάστε τα σε ψιλοκομμένα ψάρια, βάλτε τα σε μια σανίδα κοπής και ψήστε.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια μικρή κατσαρόλα, σοτάρετε τα λαχανικά σε ελαιόλαδο μέχρις ανοιχτό καφέ. Στη συνέχεια, προσθέστε κονσέρβες ντομάτας και σεζόν με αλάτι, ρίγανη και πιπέρι. Βράστε και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
5. Αφαιρέστε τα κολοκυθάκια από το ψυγείο και τα τηγανίζετε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν στο βούτυρο. Μεταφέρετε έτοιμα κοτολέτα σε ένα μεγάλο πιάτο. Τους ρίχνουμε σε ζεστή σάλτσα πριν το σερβίρουμε.
Συνταγή 3. Κοτόπουλα από λάχανο με μανιτάρια
Τα συστατικά
δύο ποτήρια βραστό μαργαριτάρι κριθάρι?
επιτραπέζιο άλας ·
ένα ποτήρι τηγανητά μανιτάρια.
μαύρο πιπέρι?
ένα ποτήρι κρασιού;
αλεύρι ·
κρεμμύδι;
30 g αμύλου αραβοσίτου.
καρότο;
50 ml ηλιελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το καρότο. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Χοντρά σχάρες στα καρότα. Σοτάρετε τα λαχανικά σε ζεστό λάδι μέχρι να χρυσή.
2. Τώρα προσθέστε τα προ-τηγανισμένα μανιτάρια στα λαχανικά, ανακατέψτε τα και τα ταψί μαζί για ένα λεπτό. Ελευθερώστε χώρο στο κέντρο και βάλτε το λάχανο σε αυτό, πιέζοντας το καλά. Φροντίστε τα πάντα μαζί για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας βραστό νερό, στρίψουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, καλύπτουμε, για περίπου 20 λεπτά. Πιπέρι, αλάτι και σβήστε τη φωτιά. Ψύξτε τα λαχανικά εντελώς.
3. Βάλτε το βραστό μαργαριτάρι σε ένα μπλέντερ μπλέντερ και προσθέστε ένα τηγάνι λαχανικών και μανιταριών. Αλέθετε τα πάντα σε μια λειτουργία παλμών, αλλά όχι μέχρι το πούλισμα.
4. Προσθέστε το άμυλο στο κιμά και ζυμώστε καλά. Δημιουργήστε στρογγυλά κοτολέτα με βρεγμένα χέρια και τα ψήσατε στο αλεύρι. Τηγανίζουμε τα φουντούκια σε φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα κομμάτια σε ένα πιάτο που καλύπτεται με μια πετσέτα για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος. Σερβίρετε κοτολέτες με φρέσκα λαχανικά και σάλτσα ντομάτας.
Συνταγή 4. Lean λάχανο
Τα συστατικά
ένα μικρό κεφάλι από λάχανο του Πεκίνου?
αλεύρι ·
μεγάλο καρότο?
αλάτι κουζίνας.
δύο κρεμμύδια?
πέντε βραστές πατάτες ·
κόλιανδρο;
φρέσκια ντομάτα.
αποξηραμένο βασιλικό;
100 ml ηλιελαίου.
μαύρο πιπέρι?
ένα μάτσο μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Αδειάστε το ζωμό και ψύξτε εντελώς το λαχανικό. Ξεφλουδίστε και φτιάξτε τα καρότα. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Πλένουμε το λάχανο του Πεκίνου, κόβουμε το μίσχο και βγάζουμε το κεφάλι σε ξεχωριστά φύλλα.
2. Βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, το αλατίζουμε ελαφρά και αφήνουμε τα φύλλα κινέζικου λάχανου σε βράζοντας νερό για δύο λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Αφήστε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι για να αφήσετε το ποτήρι νερό.
3. Αδειάστε τις ζεστές πατάτες. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το κρεμμύδι σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να διαφανεί. Στη συνέχεια προσθέστε τα τσιπ καρότου και τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο ντομάτα στα λαχανικά, ανακατέψτε και σιγοβράστε άλλα τρία λεπτά.
4. Ψιλοκόψτε το βραστό λάχανο. Βάλτε το σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέστε βραστές πατάτες, ψιλοκομμένα χόρτα και λαχανικά τηγανίζουμε σε αυτό. Ανακατέψτε, προσθέστε λίγο αλεύρι, αλάτι και εποχή με μπαχαρικά. Ζυμώνουμε καλά το κιμά με ένα κουτάλι. Θα πρέπει να είναι μια ιξώδης μάζα.
5. Αδειάστε το αλεύρι πάνω στο χαρτόνι. Με τα βρεγμένα χέρια, πάρτε κάποια λαχανική μάζα και βγάλτε από αυτήν ένα ωοειδές κοτσάνι. Ρίξτε σε αλεύρι. Έτσι, σχηματίστε τα κομμάτια μέχρι να τελειώσει το παραγέμισμα.
6. Τηγανίζουμε τα κοτσάνια σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε κεφτεδάκια με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου.
Συνταγή 5. Αλατισμένο λάχανο με ψωμί
Τα συστατικά
500 γραμμάρια λευκού λάχανου.
90 ml ηλιελαίου.
κρεμμύδι;
μαύρο πιπέρι?
200 γραμμάρια λευκής φραντζόλας.
άλας ·
100 ml ζεστού νερού.
80 g αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το ψιλοκόβουμε σε μπλέντερ σε κιμά. Εάν χρησιμοποιείτε παλαιό λάχανο, ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό και βράστε για δύο λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και δροσερό.
2. Κόψτε το ψωμί σε μικρά κομμάτια και γεμίστε το ψωμί με ζεστό νερό. Ψύχεται και αλέθεται σε μπλέντερ.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ζεστό ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν και να κρυώσουν.
4. Συνδυάστε το λάχανο με τη φραντζόλα και το κρεμμύδι. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε αλεύρι στο κιμά και ανακατεύουμε μέχρις ότου ληφθεί μια μάζα λάχανου με ιξώδες.
5. Τυφλώνετε με βρεγμένα χέρια από τη μάζα ωοειδών κοτσάνων, τα τυλίγετε σε αλεύρι και τα τηγανίζετε μέχρι να χρυσωθούν σε φυτικό έλαιο. Σερβίρετε κεφτεδάκια με άπαχη μαγιονέζα.
Συνταγή 6. Lean λάχανο με κεχρί
Τα συστατικά
200 γραμμάρια κεχρί.
φυτικό έλαιο;
πόσιμο νερό ·
ψωμί;
ένα μικρό κορμό πιπέρι?
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
150 γραμμάρια λευκού λάχανου.
άλας ·
μεγάλο κρεμμύδι?
πράσινα για διακόσμηση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράζετε κεχρί μέχρι να ψηθεί, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία και κρυώστε εντελώς.
2. Ξεκολλήστε το κρεμμύδι, κόψτε το στέλεχος στο πιπέρι και ξεφλουδίστε τους σπόρους. Κόψτε το λάχανο σε κομμάτια. Περάστε όλα τα λαχανικά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Πιέστε τα κιμά και αποστραγγίστε το υγρό.
3. Ψιλοκομμένο μίγμα κεχρί με κιμά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
4. Κάνετε κολεξιόν από την προκύπτουσα μάζα, πιέζοντας ελαφρά για να τα γεμίσετε. Ψωμί σε ψωμί κάθε ένα και βάλτε σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό έλαιο. Τηγανίζουμε τα κτυπήματα και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά. Γαρνίρετε με χόρτα πριν το σερβίρετε.
Συνταγή 7. Κοτόπουλα αλατιού από κουνουπίδι
Τα συστατικά
μισό ποτήρι πλιγούρι βρώμης?
ηλιέλαιο;
μισό κιλό κουνουπιδιού.
μπαχάρι ·
δύο κρεμμύδια?
μισό ποτήρι ψωμί;
60 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι για ταξιανθίες και βράστε το σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για πέντε λεπτά. Αδειάστε το νερό και ψήστε ελαφρά το λαχανικό.
2. Γεμίστε το αλεύρι βρώμης σε μια βαθιά πλάκα και ρίξτε τα με βραστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε τα για δέκα λεπτά.
3. Ψιλοκόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Κόψτε το κουνουπίδι επίσης.
4. Σε ένα βαθύ μπολ, αναμειγνύετε ψιλοκομμένο λάχανο με κρεμμύδια. Προσθέστε βρώμη, αλεύρι, πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι.
5. Σχηματίζετε ωοειδείς κοτολέτες με βρεγμένα χέρια και τα περιστρέφετε σε ψίχουλα. Τηγανίζουμε τα καρυκεύματα σε ζεστό λάδι σε μια εύγευστη κρούστα.
Συνταγή 8. Lean λάχανο με φακές
Τα συστατικά
200 g φακές.
ψωμί;
δύο μικρά καρότα?
μαύρο πιπέρι?
δύο κρεμμύδια?
άλας ·
ηλιέλαιο;
100 γραμμάρια λευκού λάχανου.
100 g αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράζετε φακές μέχρι να μαλακώσετε, ακολουθώντας τις συστάσεις της συσκευασίας.
2. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε κύβους. Ξεφλουδίστε και φτιάξτε τα καρότα. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και τα τηγανίζετε μέχρι να διαφανή. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τριμμένα καρότα και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να είναι μαλακό.
3. Προσθέστε τώρα το ψιλοκομμένο λάχανο, το αλάτι, το πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε.
4. Προσθέστε τα τηγανισμένα λαχανικά στις φακές και ψιλοκομίστε τα πάντα με μια περιστροφική μπλέντερ. Προσθέστε μια κουταλιά βουτύρου, αλεύρι και ζυμήστε καλά.
5. Σχηματίζετε ωοειδή κοτσάνια από την προκύπτουσα μάζα, τα ψωμάτε σε ψίχουλα και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε τις πατατάκια με σαλάτα λαχανικών.
Lean κοτόπουλα λάχανο - συμβουλές και κόλπα
Εάν αμφιβάλλετε ότι τα κοτσάκια δεν θα υποχωρήσουν κατά το τηγάνισμα, προσθέστε το αλεύρι στο κιμά.
Το παλιό λάχανο είναι καλύτερα προ-βρασμένο.
Κοτολέτες μπορούν να σερβιριστούν με κέτσαπ, σάλτσα ντομάτας ή μαγιονέζα.
Για την προετοιμασία του μπρόκολου, μην χρησιμοποιείτε σκληρούς μίσχους.
Σερβίρετε το κουάκερ ή τα λαχανικά στιφάδος ως πλάκα.
