Τι οι νοικοκυρές μας απλά δεν συνθέτουν από ένα τόσο προσιτό και τρυφερό κρέας ως στήθος κοτόπουλου!
Ζαμπόν και κεφτεδάκια, αλλαντικά και όλα τα είδη γκούλας και τηγανίσματος.
Η δημοτικότητα αυτού του προϊόντος έχει έρθει σχετικά πρόσφατα, και το μενού έχει ήδη εμπλουτιστεί με δεκάδες πιάτα, για κάθε γεύση και γαστρονομική εμπειρία.
Ετοιμάστε το κοτόπουλο και τη διατροφή και πολύ πικάντικα, πικάντικα τρόφιμα.
Σερβίρεται με σύνθετα πλάγια πιάτα, βαθιά τηγανητά, ή ακόμα και απλά - με σουβλάκια.
Λοιπόν, πώς θα μπορούσατε να μην δοκιμάσετε αυτό το εύπλαστο και ευαίσθητο σε μπαχαρικά που δεν μαγειρεύουν με τη μορφή ρολού;
Ρολά φιλέτου κοτόπουλου - βασικές αρχές προετοιμασίας
• Κάνοντας ένα νόστιμο ρολό κοτόπουλου είναι ουσιαστικά ένα απλό έργο. Υπάρχουν πολλές επιλογές και το καθένα είναι πρωτότυπο με τον δικό του τρόπο.
• Το φιλέτο κοτόπουλου για κυλίνδρους τυλίγεται σε ένα μύλο κρέατος, κόβεται σε φέτες, απλώνεται και στη συνέχεια κτυπά.
• Πριν από την κοπή, το κρέας απογυμνώνεται από τα υπολείμματα λίπους κοτόπουλου, με περίσσεια φιλμ. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε ελαφρά.
• Τα φιλέτα προετοιμάζονται τόσο μεγάλα όσο και μικρά ρολά. Είναι τηγανητά, ψημένα ή βρασμένα, και στη συνέχεια μαυρίζομαι στο φούρνο ή μαγειρευτά στο κρασί.
• Το ίδιο το φιλέτο κοτόπουλου είναι αρκετά στεγνό. Ως εκ τούτου, τα ρολά γεμίζουν με διάφορα σφραγίσματα ή συνδυάζουν το κρέας με άλλα προϊόντα και λαχανικά και στη συνέχεια σχηματίζουν ένα ρολό.
• Οι κύλινδροι κοτόπουλου μπορούν να σερβιριστούν σε ξεχωριστά πιάτα. Σερβίρονται επίσης με πιάτα, συμπληρωμένα με σάλτσες ή σάλτσα.
Ροζ φιλέτο κοτόπουλου - "Εορταστική"
Συστατικά
• φρέσκο φιλέτο στήθους κοτόπουλου - 400 γρ.
• 400 γραμμάρια άπαχου μοσχαριού (πολτός).
• δύο ωμά κοτόπουλα αυγά.
• μια κόκκινη πιπεριά.
• μισό κουτί με ελιές (χωρίς κουκούτσι).
• 75 ml ήπιας κέτσαπ.
• ζευγάρι τραπέζι. κουταλιές γάλακτος?
• για διακόσμηση φρέσκα φυλλώδη πράσινα φύλλα.
• φυτικό λάδι για τη λίπανση του φούρνου ψησίματος και τηγανίσματος ομελέτας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε τα ωμά αυγά με το γάλα. Μην χτυπάτε, είναι καλύτερα να ανατινάξετε με ένα πιρούνι. Για να δοκιμάσετε, προσθέστε το πρόστιμο αλάτι και ψήστε μια ομελέτα σε μια κατσαρόλα από το μίγμα των αυγών.
2. Πλύνετε και τα δύο είδη κρέατος, στεγνώστε με μια πετσέτα. Χωρίς να κόβετε κομμάτια, χτυπάτε κάθε τύπο κρέατος με ένα μεγάλο ορθογώνιο στρώμα.
3. Τρίψτε το αλάτι και τα μπαχαρικά στο κρέας. Τρίψτε με εξευγενισμένο λάδι.
4. Βάλτε το χτυπημένο φιλέτο κοτόπουλου στο στρώμα του βοείου κρέατος. Βάλτε μια ομελέτα σε αυτό. Τοποθετήστε τον ψιλοκομμένο πολτό πιπεριάς και ελιές στην κορυφή.
5. Roll κρέας με ρολά λαχανικών. Σφίξτε με σπάγκο και απλώστε γενναιόδωρα το κέτσαπ.
6. Μεταφέρετε το ρολό σε ένα μαλακό σκεύος ψησίματος με λάδι και το βάζετε σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο.
7. Ψήστε για μια ώρα, με σταθερή θέρμανση σε 180 μοίρες.
8. Για να πάρετε μια εξαιρετική χρυσή κρούστα, 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, αυξήστε τη θέρμανση του φούρνου.
9. Κόψτε τον δροσερό κύλινδρο σε κομμάτια και διακοσμήστε, ασύμμετρα, τα κλαδιά των φρέσκων βοτάνων.
Μίνι ρολά φιλέτο κοτόπουλου με σάλτσα εσπεριδοειδών
Συστατικά
• 600 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου.
• δύο μικρά πορτοκάλια.
• τρία μανταρίνια.
• 50 ml ξύδι κρασιού.
Σάλτσα:
• πορτοκάλια - 3 τεμ.
• ένα λεμόνι.
• μεγάλο σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε τα κομμάτια του κρέατος, κόβετε το υπόλοιπο λίπος και τα περίσσεια φιλμ. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Διαδώστε κατά μήκος των ινών σε 2-3 μέρη. Ο καθένας πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον 1 cm.
2. Κάθε κομμάτι κρέατος χτυπάται λίγο με ένα σφυρί. Πασπαλίζετε με αλάτι, αν θέλετε, και εάν υπάρχει, προσθέστε ένα τσίμπημα από κάρδαμο, πιπέρι. Πασπαλίστε με ξύδι και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Αφήστε να σταθεί για ένα τέταρτο μιας ώρας.
3. Αποφλοιωμένα εσπεριδοειδή σε φέτες. Αφαιρέστε απαλά το χοντρό φιλμ κορυφής.
4. Τοποθετήστε δύο φέτες πορτοκαλιού και μανταρίνι σε κάθε κόψιμο. Τυλίξτε με ένα ρολό και κόψτε με μια οδοντογλυφίδα. Μπορείτε να σύρετε τα ρολά με σπάγγους.
5. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε φυτικό λάδι. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα ρολά σε αυτό και τηγανίστε. Για να κάνετε τα κρέατα ομοιόμορφα τηγανητά, περιστρέψτε περιοδικά τα ρολά.
6. Αφαιρέστε τα τελικά μίνι ρολά από τη λεκάνη. Για να μην κρυώσει, καλύψτε τα πιάτα με προϊόντα με πετσέτα.
7. Βυθίστε τα πορτοκάλια με λεμόνι με βραστό νερό. Κόψτε το μισό και πιέστε το χυμό. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Βάλτε το τηγάνι στο οποίο έβαζαν τα ρολά και θερμάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία για 30 δευτερόλεπτα.
8. Προσθέστε στραγγισμένο χυμό εσπεριδοειδών. Φέρτε γρήγορα σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να γίνει παχύ. Αλατοποιήστε και πιείτε την τελειωμένη σάλτσα στη γεύση.
9. Από τους κυλίνδρους, αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες, κόψτε το κάθε ένα στο μισό και ρίξτε πάνω από την παρασκευασμένη σάλτσα εσπεριδοειδών.
Τυριά κοτόπουλου ομελέτας τυριού
Συστατικά
• φιλέτο κοτόπουλου - 550 γραμμάρια.
• φρέσκα ζαχαρωτά - 350 γραμμάρια.
• αυγά - 3 τεμ.
• σκληρό, οποιαδήποτε ποιότητα, τυρί - 80 γραμμάρια?
• το κεφάλι των χυμώδη κρεμμύδια?
• μια κουταλιά της σούπας κρέμας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε τα αυγά με ξινή κρέμα. Προσθέστε το τριμμένο τυρί. Βάλτε αλάτι στη γεύση, μια πρέζα ψιλοκομμένη ρίγανη, πιπέρι και ανακατεύετε.
2. Λιπάνετε ελαφρά το φύλλο ψησίματος με φυτικό λίπος και ρίχνετε το μίγμα αυγών και τυριών πάνω σε αυτό. Ψήστε την ομελέτα σε 180 μοίρες, 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε τη σχάρα ψησίματος, αλλά μην σβήσετε τον φούρνο.
3. Πλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια κομμένα σε κομμάτια και γρήγορα τηγανίζουμε σε μια μικρή ποσότητα ανάπτυξης. πετρέλαιο μέχρι το τρυφερό.
4. Ψιλοκόψτε το πλυμένο, αποξηραμένο φιλέτο κοτόπουλου. Ανακατέψτε το κρέας με μανιτάρια και κρεμμύδια.
5. Αλατοποιήστε ελαφρά τη μαγειρεμένη γέμιση, προσθέστε πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
6. Βάλτε τη γέμιση σε ένα στρώμα ομελέτας με ένα λεπτό στρώμα. Τυλίξτε προσεκτικά το ρολό και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω στον κάδο.
7. Πασπαλίστε την κορυφή με σουσάμι και ψήνετε χωρίς να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία για 20 λεπτά.
8. Αφαιρέστε το ρολό από το φούρνο και κόψτε το σε ζεστά μέρη.
Κοτόπουλο ορεκτικό ρολό
Συστατικά
• ολόκληρο φρέσκο κοτόπουλο.
• 150-200 γρ. κοτόπουλα δέρματος ·
• αυγό?
• ένα μικρό καρότο?
• κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 1/3 κουτιά (μισό ποτήρι).
• 50 γραμμάρια βραστά ζαμπόν.
• μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χωρίς ξεφλούδισμα, πλένετε τα καρότα και βράζετε σε μια φλούδα μέχρι να ψηθούν. Ψύξτε καλά και μόνο στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα.
2. Βράζετε ένα βραστό αυγό και ψύχετε χαμηλώνοντας τον με επαρκή ποσότητα κρύου νερού, καθαρίστε.
3. Ξεπλύνετε το φιλέτο, απογυμνώστε το υπόλοιπο λίπος κοτόπουλου και κόψτε το. Περάστε από τη "λεπτή" σχάρα του μηχανήματος κοπής κρέατος.
4. Κόψτε το ζαμπόν και τα βραστά καρότα σε μονοδιάστατα καλαμάκια. Κρεμμύδια και σκόρδο - μεσαίου μεγέθους κύβους.
5. Προσθέστε αλάτι στο κοτόπουλο, πιπέρι στο γούστο σας. Προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και ζυμώνουμε σχολαστικά, μπορείτε να νικήσετε το κιμά σε μια σανίδα κοπής.
6. Ξεπλύνετε τα δέρματα καλά. Αν έχουν κάποια φτερά, αφαιρέστε τα με τσιμπιδάκια.
7. Διαδώστε το φιλμ προσκόλλησης και ελαφρά υγραντήστε το με νερό. Αναπτύξτε τα δέρματα κοτόπουλου και τα βάζετε στην ταινία. Προσπαθήστε να οργανώσετε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά ανάμεσα στα δέρματα.
8. Στην κορυφή του δέρματος, βάλτε το κοτόπουλο κιμά ομοιόμορφα. Σε αυτό - ζαμπόν, μπιζέλια και καρότα. Στο κέντρο, κάντε ένα "μονοπάτι" από αυγά κομμένα σε μεγάλες φέτες.
9. Roll τα πάντα επάνω και δέστε το σφιχτά με μαγειρική νήμα. Η μεμβράνη θα πρέπει να παραμείνει στο ρολό.
10. Βάλτε το ρολό σε βραστό νερό και βράστε μετά από βρασμό για 30 λεπτά. αφαιρέστε την μεμβράνη και ψήνετε σε 200 μοίρες μέχρι να ροδίσει σε ένα ζεστό φούρνο.
Μίνι κοτόπουλο κοτόπουλο ρόδες με κρασί
Συστατικά
• κιλό κοτόπουλου.
• κομμάτια κονσερβοποιημένου ανανά - 50 γρ .;
• 60 γρ. κονσερβοποιημένα ζαχαρωτά.
• 100 γρ. βρασμένο λουκάνικο, χωρίς λαρδί.
• Ρωσικό τυρί - 200 γρ .;
• δύο αυγά.
• 100 γρ. αλεύρι σίτου ·
• δεν ξινό κόκκινο κρασί - 150 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και ξεπλύνετε τα φιλέτα με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε κάθε φιλέτο και κόψτε κατά μήκος σε τρία μέρη. Αφαιρέστε το κρέας με ένα σφυρί και μια σχάρα με αλάτι και πιπέρι.
2. Τυρί αλευριού. Κόψτε το λουκάνικο σε λωρίδες, τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια.
3. Σε κάθε ψιλοκομμένο κομμάτι φιλέτο, βάλτε λίγο ψίχουλα τυριού, ζαχαρωτά, λουκάνικα και φέτες ανανά. Προσεκτικά, ώστε η γέμιση να μην έχει αρκετό ύπνο, τυλίξτε τα ρολά.
4. Χτυπάτε τα αυγά με ένα αλάτι και πιπέρι. Ρολλά τα ρολά καλά στο αλεύρι. Βυθίστε σε ένα πολτό αυγών και βουτήξτε σε μια κατσαρόλα με φρυγμένο φυτικό έλαιο. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά μέχρις ανοιχτό καφέ.
5. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα ρολά στο πιάτο. Προσθέστε κρασί και βράστε.
6. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το κρασί.
7. Τελειωμένα ρολά κομμένα σε ευρείς κύκλους. Βάλτε σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με φρέσκα βότανα.
Κοτόπουλο ρολό σε ζύμη ζύμη - "Gulliver"
Συστατικά
• 2.5 kg ψυγμένο φιλέτο κοτόπουλου.
• μία κιλό ζύμης.
• φρέσκα ζαχαρωτά - 100 γρ.
• δύο κρεμμύδια.
• 1 καρότο.
• στέλεχος σέλινου.
• διαμορφωμένες λωρίδες μπέικον - 15 τεμ.
• λευκά ψίχουλα ψωμιού - 100 γρ .;
• τρία ωμά αυγά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στεγνώστε λίγο το πλυμένο κρέας κοτόπουλου και κόψτε κάθε φιλέτο σε τρία κομμάτια. Συνδέστε κάθε κομμάτι σε διάφορα σημεία με ένα νήμα, σχηματίζοντας κύβους κρέατος.
2. Θερμάνετε το λάδι καλά στο τηγάνι και καφέ το κρέας σε κάθε πλευρά. Χρόνος - όχι περισσότερο από τρία λεπτά ανά πλευρά. Ψύξτε και αφαιρέστε τα σπειρώματα.
3. Αδειάστε τα καρότα με ένα χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα ζαχαρωτά ελαφρά με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μην κόψουμε. Σοτάρετε λαχανικά με μανιτάρια σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσετε. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε τα περιεχόμενά του σε ένα μπολ.
4. Προσθέστε δύο αυγά, μια πρέζα αλατιού και πιπέρι σε λαχανικά με μανιτάρια. Ρίχνουμε ψίχουλα ψωμιού και ανακατεύουμε καλά.
5. Ανοίξτε απαλά την απαλή ζύμη χωρίς να καταστρέψετε τη δομή. Βάλτε ταινίες μπέικον σε αυτό με ένα συνεχές πανί. Στην κορυφή, ισιώστε τις μισές μαγειρεμένες γαρνιτούρες. Μην καλύπτετε ολόκληρο το στρώμα, αφήστε ελεύθερο χώρο στις άκρες.
6. Κεντράρετε τα κομμάτια του τηγανισμένου φιλέτου στο κέντρο. Καλύψτε τα κομμάτια του κρέατος με την υπόλοιπη γέμιση και τυλίξτε τα ελεύθερα άκρα του μπέικον πάνω σε αυτό. Τυλίξτε τη ζύμη και στερεώστε τα άκρα μαζί.
7. Βάλτε το ρολό για μια ώρα και μισή στο ψυγείο. Στη συνέχεια λιπάνετε με ένα αυγό και ψήστε σε 200 μοίρες. Ο χρόνος είναι 50 λεπτά.
Ροζ φιλέτο κοτόπουλου με δαμάσκηνα σε ξινή σάλτσα
Συστατικά
• κιλό κοτόπουλο;
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 50 ml παστεριωμένου γάλακτος.
• "Καρυκεύματα για κιμά".
Στη γέμιση:
• κοτόπουλα χωρίς κόκαλα - 8 τεμ.
• πιπέρι από γλυκό κόκκινο πιπέρι.
• δύο αυγά σκληρά βρασμένα.
• 50 γρ. σκληρό φρέσκο τυρί.
Στη σάλτσα:
• τέσσερις κουταλιές της σούπας μαρμελάδας (λεμόνι, δαμάσκηνο, ανανά).
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• μια κουταλιά τραπεζιού ξύδι?
• τραπέζι. μια κουταλιά χοντρή ντομάτα.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• μπαχαρικά και μπαχαρικά (αρωματικά, ήπια) - σε λογική ποσότητα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε το φιλέτο κοτόπουλου με ένα μεγάλο μύλο τρύπας. Χτυπήστε το αυγό με γάλα, αλάτι και αλεύρι. Προσθέστε το μίγμα στο κιμά και ζυμώστε καλά.
2. Περάστε το κιμά και ανακατέψτε καλά.
3. Για τη σάλτσα, ανακατέψτε την πάστα ντομάτας με μαρμελάδα. Προσθέστε ξίδι, θρυμματισμένο σκόρδο, βούτυρο. Γευτείτε τη γεύση με μπαχαρικά και μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
4. Κόψτε τη σάρκα του γλυκού πιπεριού σε λωρίδες, δαμάσκηνα εμποτισμένα με νερό - σε μικρές φέτες. Αυγά - μεγάλα καλαμάκια. Ανακατέψτε καλά όλα τα θρυμματισμένα συστατικά.
5. Καθαρίστε τη μεμβράνη με νερό, λεία και καλύψτε με ένα στρώμα κιμά. Τοποθετήστε το σε ορθογώνιο στρώμα. Πασπαλίστε το κιμά με τριμμένο τυρί, τοποθετήστε το γεμιστικό επάνω του. Προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μια ταινία, κυλήστε ένα ρολό και μετακινήστε το ραφή κάτω σε ένα φύλλο ψησίματος.
6. Σε πολλά σημεία, τρυπήστε το ημικατεργασμένο προϊόν με ένα πιρούνι και τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα ζεστό φούρνο.
7. Μαγειρέψτε για 45-50 λεπτά, προσέχοντας να μην ανοίξετε την πόρτα και να βουτήξετε 220 μοίρες στο φούρνο.
8. Για 10 λεπτά πριν το τέλος, λιπάνετε ολόκληρο το προϊόν με σάλτσα.
9. Ο κύλινδρος σερβίρεται μόνο σε μερικώς κομμένα τμήματα με ψύξη.
Κοτόπουλο Στήθος Μαστού - Συμβουλές και κόλπα
• Πριν μαγειρέψετε τα ψιλοκομμένα κοτόπουλα, μαρινάρετε το κοτόπουλο για λίγο.
• Εάν μαγειρεύετε τη μαρινάδα με βάση το ξηρό ξινό κρασί, το ρολό θα είναι πιο τρυφερό. Δεδομένου ότι είναι όξινοι ξηροί οίνοι που μαλακώνουν τις ίνες του κρέατος.
• Μαρινάδες με κόκκινα ορεκτικά κρασί θα κορεστεί το κρέας κοτόπουλου με μοναδικές γεύσεις.
• Μην τυλίγετε τα ρολά του στήθους κοτόπουλου με πολύ γερή γέμιση, μπορούν να γυρίσουν όταν μαγειρεύονται.
• Σχηματίζετε κυλίνδρους κρέατος με τον ίδιο σκοπό, τρυπήστε σε πολλά σημεία με την άκρη ενός μαχαιριού ή ενός πιρουνιού.
