Σύμφωνα με τις πολυάριθμες αναφορές στη βιβλιογραφία για την Κεντρική Ασία, τα φαγητά φακού ήταν κυρίως φαγητό των οικογενειών χαμηλού εισοδήματος, ενώ σε συνδυασμό με τις αραβικές συνταγές, σύμφωνα με τις οποίες το ζωμό μαγειρεύτηκε από περίεργα πουλιά, και η εξυπηρέτηση των κόκκινων φαγητών φακές έπρεπε να γίνει αποκλειστικά ωραία πορσελάνη;
Οι σταυροφόροι που πέρασαν από τη φωτιά και ένα σπαθί στη Μέση Ανατολή άφησαν όχι λιγότερο εκπληκτικές μαρτυρίες και εμπλούτισαν την Ευρώπη όχι μόνο με σαγάδες, αλλά και με την ποικιλία των συνταγών που έφεραν οι εκστρατείες.
Κόκκινη σάλτσα φακές - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Οι κόκκινες φακές ταξινομούνται και πλένονται πριν από τη βρασμό, αλλά δεν είναι απαραίτητο να απορροφηθούν. Αυτό δεν επηρεάζει την ταχύτητα ψησίματος.
• Σούπες από κόκκινες φακές μαγειρεύονται σε ζωμούς, καθαρισμένο νερό μέσω φίλτρου ή ζωμού λαχανικών. Παρά το γεγονός ότι οι κόκκοι των φακών βρασμού πολύ γρήγορα, το σκληρό μη φιλτραρισμένο νερό μπορεί να επιβραδύνει αυτή τη διαδικασία.
• Καπνιστά κρέατα, συκώτι κοτόπουλου, ζυμαρικά μπορούν να προστεθούν σε σούπες μαγειρεμένες από κόκκινες φακές. Οι κόκκινες φακές συνδυάζονται ιδανικά με τέτοια προϊόντα, δίνοντας στις σούπες που βασίζονται σε αυτές μια ελαφρώς γλυκιά γεύση χαρακτηριστική μόνο αυτού του τύπου φακής.
• Φορέστε τις κόκκινες σάλτσες φακές, όπως τις κανονικές σούπες, με ξινή κρέμα ή οποιοδήποτε άλλο ντύσιμο, επιλέγοντάς το σύμφωνα με το γούστο σας.
• Όταν σερβίρετε, συνιστάται να πασπαλίζετε κάθε μερίδα με βότανα.
Τουρκική σούπα ντομάτας από κόκκινες φακές
Συστατικά για 2,5 λίτρα σούπα:
• 190 γραμμάρια φακές, κόκκινα.
• πατάτα - 2 κόνδυλοι.
• κεφάλι ενός λευκού κρεμμυδιού, μέσου?
• 50 γραμμάρια τοματοπολτού.
• μια μικρή πρέζα κόκκινου και μαύρου πιπέρι.
• ένα μικρό λεμόνι.
• μεγάλη κουταλιά αλατιού, χονδροειδές άλεσμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τις φακές σε διάφορα νερά, μην αποστραγγίζετε αμέσως το νερό μετά το τελευταίο ξέβγαλμα. Είναι καλύτερα να το τεντώσετε προτού προσθέσετε φακές στη σούπα.
2. Τοποθετήστε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση με παχύ πυθμένα, σε μικρή φωτιά, ρίξτε περίπου 30 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου και το θερμαίνετε καλά σε μέτρια φωτιά.
3. Μεταφέρετε το κρεμμύδι, τριμμένο με χοντρό τρίφτη, μέσα στο θερμαινόμενο λάδι και τηγανίστε για τρία λεπτά.
4. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και σιγοβράστε για 2 λεπτά. ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε το τηγάνισμα να μην καίγεται.
5. Σε δοχείο τριών λίτρων τοποθετήστε δύο λίτρα νερού (φιλτραρισμένα) που βράζουν. Μεταφέρετε το ψήσιμο στο νερό που βράζει, προσθέστε κόκκινες φακές και, μετά το βρασμό, μειώστε το επίπεδο φωτιάς. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Προσθέστε τις πατάτες ψιλοκομμένες με ένα χοντρό τρίφτη και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας καλά, για ακόμη ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να γεμιστούν πλήρως οι πατάτες.
7. Προσθέστε πιπεριές (μαύρο και κόκκινο), επιτραπέζιο αλάτι, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και χτυπήστε ελαφρά τα περιεχόμενα του τηγανιού με έναν επεξεργαστή κουζίνας (μπλέντερ) σε μια ομοιογενή μάζα.
8. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε κάθε μπολ σούπας με ένα λεπτό δαχτυλίδι λεμονιού. Επίσης, δίπλα στο λεμόνι, μπορείτε να βάλετε μερικά φύλλα μαϊντανό.
Πικάντικη κόκκινη σάλτσα φακής με βόλτα
Συστατικά για μισό λίτρο νερού:
• κόκκινες φακές, κόκκοι - 250 γραμμάρια.
• 80 γραμμάρια (μικρό κεφάλι) κρεμμυδιού.
• 60 γραμμάρια ζυμαρικών, μικρά φραγκοστάφυλα.
• ζεστές πιπεριές - στο γούστο σας.
• μια μικρή δέσμη άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προ-ταξινομημένο, καλά ξεπλυμένο κόκκους φακής πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, ρίξτε κρύο, καθαρό νερό και αφήστε να απολαύσετε για δύο ώρες.
2. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε τις φακές για άλλη μια φορά και ρυθμίστε να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσετε, ρίξτε ένα και μισό λίτρο φιλτραρισμένο κρύο νερό.
3. Κόψτε τις πιπεριές τσίλι κατά μήκος, στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους με τον πυρήνα και κόψτε τον πολτό σε λεπτές ημικυκλίες. Τηγανίζουμε την πικρή πιπεριά σε ραφιναρισμένο λάδι μαζί με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μικρές φέτες μέχρι το χρυσό κρεμμύδι και μεταφέρουμε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα με φακές.
4. Όταν οι φακές είναι έτοιμες, βυθίστε το φρέσκο σούπας στη βρασμένη σούπα, ανακατεύετε καλά, σερβίρετε με μαύρο πιπέρι, αλάτι και συνεχίζετε το μαγείρεμα με μια μικρή βράση μέχρι να μαγειρευτεί.
5. Προσθέστε το λεπτόκοκκο κομμάτι του άνηθρου, χωρίς κορμούς, και αφαιρέστε το από τη σόμπα.
Κόκκινη φιάλη με φαγητό κοτόπουλου
Συστατικά
• 450 γραμμάρια φακές, κόκκινα.
• ένα χιλιόγραμμο συκωτιού κοτόπουλου.
• πέντε μικρές πατάτες.
• δύο καρότα.
• ένα μικρό πικρό κρεμμύδι.
• Βούτυρο "Αγρότης" - 50 γραμμάρια?
• μπιζέλια - 5 τεμαχίων.
• τρία φύλλα της lavrushka.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ελέγξτε προσεκτικά το συκώτι για τη χοληδόχο κύστη κατά το πλύσιμο. Εάν είναι, προσεκτικά, για να μην συνθλίβουν και να χαλάσουν το ήπαρ με χολή, κόψτε τα με ένα μαχαίρι. Κόψτε τις υπερβολικές μεμβράνες και φέτες λίπους.
2. Χύστε το επεξεργασμένο ήπαρ κοτόπουλου με κρύο τρέξιμο, αλλά καλύτερα φιλτραρίστε το νερό και βράστε το ζωμό. Τραβήξτε το έντονα σχηματισμένο "var" όπως φαίνεται.
3. Χαμηλώστε τις φακές στον έτοιμο ζεστό ζωμό και μετά από δέκα λεπτά κόψτε τις πατάτες σε μικρές φέτες ή κύβους μεγέθους εκατοστών.
4. Σε ένα τηγάνι σε λιωμένο βούτυρο, τηγανίζουμε σκληρά τριμμένα καρότα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ξεκινήστε το τηγάνισμα σε μια σούπα που μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά.
5. Προσθέστε τα πλυμένα φύλλα της δάφνης και συνεχίστε το μαγείρεμα με μια μικρή βράση μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες. Όταν οι πατάτες σχεδόν μαγειρεύονται, προσθέστε λίγο αλάτι.
6. Αφαιρέστε το lavrushka από την τελική σούπα, καλύψτε και αφήστε τη σούπα να σταθεί για μισή ώρα.
Κόκκινη σάλτσα φακής με καπνιστά κρέατα και ντομάτα
Συστατικά (για 3 λίτρα νερού):
• 190 γραμμάρια κόκκινων τεμαχισμένων φακές.
• πατάτα - δύο μικρές κόνδυλοι.
• 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, καπνισμένα πλευρά;
• 100 γραμμάρια καπνιστών λιπαρών ζαμπόν.
• γλυκό λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Μέσο καρότο.
• 75 γραμμάρια ντομάτας.
• χόρτα (μαϊντανός).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τις καπνιστές πλευρές με νερό, τρίψτε λίγο από όλες τις πλευρές με ένα μαχαίρι και βάλτε σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένες φακές. Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και φωτιά. Το νερό στο τηγάνι πρέπει να βράσει γρήγορα, γι 'αυτό κάνουμε τη μέγιστη θέρμανση. Αφαιρέστε τον αφρό από τον ζεστό ζωμό, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και συνεχίστε το μαγείρεμα για τουλάχιστον μία ώρα.
2. Σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε λίγο το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρούς μισούς δακτυλίους, με ψιλοκομμένα λεπτά λεπτά καρότα καλαμάκια. Προσθέστε κύβους μικρού εκατοστού ζαμπόν, πατάτες, ψιλοκομμένες σε λεπτές λωρίδες και πάστα ντομάτας. Ανακατεύουμε τα πάντα απαλά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για πέντε λεπτά κάτω από το καπάκι.
3. Mash τις τελειωμένες φακές με ένα ωστήριο έτσι ώστε να απλώνεται μόνο ελαφρώς, αλλά δεν μετατρέπεται σε ένα πουρέ. Αυτό μπορεί να γίνει ακριβώς στο τηγάνι.
4. Προσθέστε τα λαχανάκια στη ζύμη με τη σούπα, προσθέστε αλάτι και βράστε. Πασπαλίστε με μεγάλα βότανα και απενεργοποιήστε τη ζέστη.
5. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, μπορεί να σερβιριστεί η σούπα.
Κόκκινη φακή με γάλα
Συστατικά για 4 πλήρη μερίδες:
• 210 γραμμάρια τεμαχισμένων φακών, κόκκινα.
• 250 ml παστεριωμένου αποβουτυρωμένου γάλακτος.
• ένα λίτρο αποθέματος κοτόπουλου.
• 120 γραμμάρια πικρού κρεμμυδιού (μεγάλο κρεμμύδι).
• Καρότο μεσαίου μεγέθους.
• δύο ακατέργαστους κρόκους.
• 25 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• 15 γρ. βούτυρο ·
• 5 κομμάτια φρυγανιάς για κροτίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες μεσαίου μεγέθους σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
2. Χαμηλώστε τις φακές στο ζεστό απόθεμα κοτόπουλου, προσθέστε τα λεπτά τριμμένα καρότα. Μετά το βρασμό του φαγητού, συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι της φακής.
3. Μεταφέρετε το κρεμμύδι τηγανισμένο με αλεύρι σε μια κατσαρόλα με μια σούπα, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, ειδικά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, έτσι ώστε να μην καεί.
4. Όταν οι φακές μαγειρεύονται πλήρως, προσθέτουμε τους κρόκους με γάλα σε ζεστή, μη βρασμένη σούπα και ανακατεύουμε καλά, η μάζα θα πρέπει να είναι ομοιόμορφη και να βράσει για πέντε λεπτά μέχρι να παχυνθεί.
5. Απενεργοποιήστε τη ζέστη και αλέστε τη σούπα σε μια κατσαρόλλα απευθείας σε μια κατσαρόλα, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά στη συνέχεια τα λαχανικά θα πρέπει να ψιλοκομμένα όσο το δυνατόν λεπτότερα.
Κόκκινη Σούπα Φακών - Συμβουλές Μαγειρικής και Χρήσιμες Συμβουλές
• Για να διατηρήσετε τους κόκκους της φακής στη σούπα ολόκληρο, μη βρασμένο, μαγειρέψτε τη σούπα αφού την προσθέσετε μόνο με ελάχιστη βράση.
• Οι κόκκινες φακές που έχουν υποσχεθεί πριν από καιρό θα βράσουν πάρα πολύ στο τέλος του μαγειρέματος και η σούπα θα μοιάζει περισσότερο με πατάτες πουρέ.
• Οι κόκκινες σούπες φακής αλατίζονται μετά το πλήρες μαγείρεμα, ώστε να μην παρατείνεται ο απαιτούμενος χρόνος για την προετοιμασία των φασολιών.
• Κόκκινες φακές πάει καλά με κουρκούμη, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι και τζίντζερ, τόσο φρέσκα όσο και ξηρά. Να έχετε αυτό κατά νου όταν επιλέγετε καρυκεύματα για κόκκινη σάλτσα φακής.
