Το Raspberry Jelly είναι μια πολύ αρωματική λιχουδιά στην οποία υπάρχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών. Μπορεί να γίνει στο σπίτι μόνο για να επιδοθεί σε μια απόλαυση για επιδόρπιο ή από το καλοκαίρι για να προετοιμαστεί για το χειμώνα.
Αυτή η επιλογή δεν θα σας επιτρέψει να ξεχάσετε τη γεύση των ζουμερών μούρων, να σας υπενθυμίσω τις ηλιόλουστες μέρες και να ξεκουραστείτε.
Γαλάκτωμα βατόμουρου - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το ζελέ μπορεί να γίνει με βάση το μούρο, το χυμό ή το ζωμό. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή που χρησιμοποιείται, καθώς και από την ποσότητα των σμέουρων. Εάν υπάρχουν πολλά μούρα, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε μια πλούσια θεραπεία με έντονη γεύση. Εάν τα σμέουρα είναι λίγο, τότε είναι καλύτερα να ετοιμάσετε ένα αφέψημα, μπορείτε να προσθέσετε άλλους χυμούς και συμπότες σε αυτό, στη συνέχεια να κάνετε ζελέ από αυτό το υγρό. Μπορείτε να βράσετε απλά τη μάζα, καθώς υπάρχουν ζελατινώδεις ουσίες στα μούρα. Όμως, όλο και περισσότερο, η διαδικασία είναι απλοποιημένη, για τη χρήση ζελέ συνηθισμένη ζελατίνη. Το προϊόν συμβαίνει σε πλάκες, αλλά δεν πωλείται παντού. Είναι ευκολότερο να αγοράσετε χαλαρή σκόνη σε σακούλες, είναι σε κάθε κατάστημα.
Βασικοί κανόνες για τη χρήση ζελατίνης:
1. Το προϊόν πρέπει να μετρηθεί αυστηρά, λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή. Μπορείτε να λάβετε υπόψη την αναλογία με το υγρό που αναφέρεται στις οδηγίες.
2. Ρίξτε ζελατίνη με κρύο νερό ή με θερμοκρασία δωματίου.
3. Η ζελατίνη χρειάζεται χρόνο για να πρηστεί. Είναι στις οδηγίες. Ακόμα και τα στιγμιαία προϊόντα πρέπει να σταθούν για 7-10 λεπτά, και απλά ακόμα περισσότερα.
4. Η ζελατίνη είναι ανεπιθύμητη για βρασμό, με εξαίρεση τις προεξοχές για το χειμώνα. Μετά το μαγείρεμα μειώνεται η ικανότητα πηκτωματοποίησης του προϊόντος.
5. Το ζελέ ποτέ δεν παγώνει, το χαλάει μόνο. Για σκλήρυνση, κρατάτε απλά στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από την τήρηση της τεχνολογίας, την ποσότητα που εισάγεται, τη θερμοκρασία.
Μετά την παρασκευή, η ζελατίνη συνδυάζεται με μια υγρή βάση ζελέ και θερμαίνεται. Εάν το επιδόρπιο προορίζεται για άμεση κατανάλωση, θερμαίνεται ελαφρά μόνο. Στη συνέχεια, η μάζα εκτίθεται σε κουτιά ή χύνεται σε ένα μεγάλο μπολ, αριστερά για να στερεοποιηθεί.
Σμέουρο βατόμουρο για επιδόρπιο
Η συνταγή για ένα απλό βατόμουρο ζελέ, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί για επιδόρπιο. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα, τα οποία σας επιτρέπουν να κάνετε μια περιποίηση ανά πάσα στιγμή του έτους.
Τα συστατικά
• 100 γραμμάρια σμέουρων.
• 400 ml νερού.
• 10 g ζελατίνης.
• 30 g ζάχαρης.
• 1 πρέζα βανίλιας (προαιρετικά).
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ρίχνουμε 40 ml νερού, αναμιγνύουμε με χαλαρή ζελατίνη. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε υγρό σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το νερό είναι ζεστό, θα εμφανιστούν αμέσως σβώλοι. Αφαιρέστε τη ζελατίνη, αντέξτε τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
2. Ανακατέψτε τα σμέουρα με το υπόλοιπο νερό, βάλτε το στη σόμπα, βράστε μετά το βρασμό του υγρού για μερικά λεπτά.
3. Στέλεχος του ζωμού, τρίψτε τα μούρα μέσω του ίδιου κόσκινου. Απορρίψτε τα οστά και τις ταινίες.
4. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο ζωμό βατόμουρου, ανακατέψτε. Σε γενικές γραμμές, η ποσότητα της ζάχαρης και η γλυκύτητά της μπορούν να προσαρμοστούν κατά την κρίση σας. Βάλτε μια μικρή πινελιά βανιλίνης, ανακατέψτε ξανά.
5. Η ζελατίνη είναι ήδη πρησμένη σε αυτό το σημείο. Απλώς το στρέψτε σε μια ζεστή μάζα, ανακατέψτε. Αν η βάση έχει ήδη κρυώσει, στη συνέχεια το βάζετε στη σόμπα και το θερμαίνετε λίγο πάνω από χαμηλή φωτιά. Όλοι οι θρόμβοι θα πρέπει να διαλύονται.
6. Ρίξτε το σιρόπι με ζελατίνη μέσα στα καλούπια, τα μπολ ή τα αγγεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο γυαλιά. Πάρτε τρεις πλήρεις μερίδες.
7. Αφήστε το ψυγείο για τρεις ώρες. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να βάλετε μερικά σμέουρα στην κορυφή και να γαρνίρετε με ένα φύλλο μέντας.
Ζελέ ζαχαροπλαστικής για το χειμώνα χωρίς ζελατίνη
Η συνταγή για ένα λαμπερό και νόστιμο κενό για το χειμώνα. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μαλακά, μαλακά μούρα, καθώς και το χυμό που συσσωρεύεται στο κάτω μέρος. Το κυριότερο είναι να ξεκαθαρίσουμε τα πάντα, να βγάλουμε τα χαλασμένα σμέουρα. Εάν τα μούρα δεν είναι πλέον φρέσκα, δώστε μακριά το κρασί, τότε δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για χειμερινή συγκομιδή.
Τα συστατικά
• 1 κιλό σμέουρων.
• 100 g νερού.
• 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• 1 κιλό ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε τα καθαρά μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη.
2. Γεμίστε καλά για να ζυμώσετε τα πάντα. Δεν χρειάζεται να φύγετε, όπως κάνουν όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα, αμέσως να στείλετε στη σόμπα.
3. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά για να διαλύσετε όλη την άμμο. Στη συνέχεια βράστε για 30 λεπτά.
4. Κρυμμένο μαρμελάδα βατόμουρο, σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρέστε όλα τα οστά.
5. Επιστρέψτε το πολτοποιημένο πατάτες στη σόμπα.
6. Διαλύστε κιτρικό οξύ σε νερό. Ρίξτε μια κουταλιά ζελέ στο μέλλον, κάθε φορά που φτάνετε σε βράση. Βράστε μια ακόμη ώρα.
7. Ενώ η μάζα ετοιμάζεται, πρέπει να ατμούτε τα δοχεία, σκουπίστε τα σφραγισμένα καπάκια με βραστό νερό.
8. Ρίξτε τη ζελατίνα σε παρασκευασμένα βάζα, ανασηκώστε τα και βάλτε τα για αποθήκευση. Σε δροσερό μέρος, η μάζα θα γίνει παχύτερη.
Χειμερινή ζελέ ζαχαροπλαστικής με ζελατίνη
Φυσικά, το ζελέ χωρίς ζελατίνη είναι πολύ νόστιμο, λεπτό, αλλά η συνέπεια δεν αποδίδεται πάντα όπως πρέπει. Συνήθως μια απόλαυση μοιάζει απλά με ένα μαρούλι, μπορεί ακόμη και να εξαπλωθεί σε ψωμί. Για όσους θέλουν να κάνουν ένα παχύτερο ζελέ βατόμουρων για το χειμώνα, αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη.
Τα συστατικά
• 1 κιλό σμέουρων.
• 700 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 30 g ζελατίνης.
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• 250 γραμμάρια νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε τη ζελατίνη με νερό, χρησιμοποιήστε μέχρι 150 γραμμάρια, γιατί αυτή η ποσότητα σκόνης θα είναι αρκετή. Αφήστε το στην άκρη, αφήστε το να σταθεί και να πρηστεί.
2. Βάλτε τα μούρα σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε και ξεφλουδίστε λίγο ώστε να βγει ο χυμός. Λόγω της προσθήκης ζελατίνης, η ζάχαρη είναι μικρότερη από τα μούρα.
3. Βάλτε τα σμέουρα σε μια σόμπα, βράστε μέχρι να μαλακώσετε. Δεδομένου ότι τα ίδια τα μούρα είναι πολύ τρυφερά, δέκα λεπτά είναι αρκετά.
4. Στραγγίστε το υγρό, σκουπίστε τα υπόλοιπα μούρα. Πετάξτε την περίσσεια.
5. Βιδώστε τη γλυκιά μάζα στη σόμπα, βράστε για άλλα δέκα λεπτά.
6. Προσθέστε κιτρικό οξύ αραιωμένο με ζεστό νερό, μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
7. Εισάγετε την πρησμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε. Μαγειρέψτε το ζελέ για άλλα δέκα λεπτά, αλλά τώρα ενεργοποιήστε τη φωτιά στην πιο ελάχιστη λειτουργία. Η μάζα δεν πρέπει να γαλακτοποιείται και να βράζει ενεργά. Ακριβώς το θερμαίνετε καλά.
8. ετοιμάζουμε τα δοχεία εκ των προτέρων: ατμού ή τηγανίζουμε στον φούρνο, ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων, ρίχνοντας λίγο νερό. Καλύψτε τα καπάκια με βραστό νερό.
9. Ρίξτε το ζελέ ενώ είναι ζεστό, η συνοχή είναι υγρή.
10. Γυρίστε γρήγορα βάζα, γυρίστε το. Μόλις κρυώσει η γαστρονομική λιχουδιά, μπορείτε να την αφήσετε μακριά για αποθήκευση.
Βατόμουρο και Κρέμα Ζελέ
Μια παραλλαγή του πιο ευαίσθητου επιδόρπιου ζελέ, το οποίο παρασκευάζεται με κρέμα. Κοινή εδώδιμη ζελατίνη, κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%.
Τα συστατικά
• 150 γραμμάρια σμέουρων.
• 200 ml νερού για μούρα.
• 40 g ζάχαρης.
• 150 γρ.
• 21 g ζελατίνης.
• 3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη σε σκόνη.
• 90 ml νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Διαχωρίστε 14 γραμμάρια ζελατίνης, προσθέστε 60 ml νερού σε αυτό, αφήστε να διογκωθεί. Επίσης, συνδυάζονται 7 g ζελατίνης και 30 ml νερού.
2. Βράζουμε τα μούρα με νερό συνταγής, βράζουμε για ένα λεπτό, τρίβουμε σε ένα κόσκινο. Προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη
3. Βράστε τα σμέουρα ξανά, βάλτε τα διογκωμένα 14 g ζελατίνης, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα μετά τη διάλυση.
4. Ρίχνουμε σιρόπι βατόμουρου σε μερίδες, γεμίζοντας μόνο το μισό. Βάλτε το ψυγείο για μια ώρα.
5. Κρέμα κρέμας με σκόνη. Βάζουμε τη βανίλια σε γεύση.
6. Λιώστε 7 g πρησμένης ζελατίνης. Μπορείτε να βάλετε ένα λουτρό νερού ή λίγο θερμότητα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίχνουμε σε κρέμα ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε.
7. Βάλτε την κρέμα στο ζελέ βατόμουρου πάνω. Μπορείτε να πιέσετε μέσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα ακροφύσιο.
8. Βάλτε το επιδόρπιο για άλλες 2-3 ώρες στο ψυγείο, αφήστε το να σκληρύνει εντελώς.
Βατόμουρο με μούρα
Μια παραλλαγή μιας νόστιμης απόλαυσης με ολόκληρα μούρα στο εσωτερικό. Το επιδόρπιο ψήνεται επίσης σε ζελατίνη, αλλά με χυμό βατόμουρου. Μπορείτε να το αναμίξετε με χυμό μήλων, πορτοκαλιών, άλλων φρούτων ή μούρων.
Τα συστατικά
• 300 ml χυμού βατόμουρου.
• 150 g μούρα.
• 15 g ζελατίνης.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 30 ml νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αναμίξτε το νερό και τη ζελατίνη, προσθέστε 30 ml χυμού, αφήστε το μίγμα να διογκωθεί.
2. Προσθέστε ζάχαρη στο υπόλοιπο χυμό, διαλύστε.
3. Για να ταξινομήσετε τα μούρα, να πλύνετε και να στεγνώσετε.
4. Γεμίστε ζελατίνη, συνδυάστε με χυμό.
5. Ρίξτε ένα στρώμα ζελέ στο καλούπι, το μισό σιρόπι πρέπει να πάει. Στείλτε για 20 λεπτά στην κατάψυξη. Το ζελέ δεν θα παγώσει, αλλά θα σκληρύνει ελαφρώς στην κορυφή.
6. Αφαιρέστε τη φόρμα, απλώστε τα σμέουρα.
7. Βάλτε τα σμέουρα στο επάνω μέρος. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε γρήγορα, καθώς το κατώτατο στρώμα δεν είναι ακόμα αρκετά δυνατό. Ξεπλύνετε προσεκτικά το υπόλοιπο σιρόπι, ψύξτε για δύο ώρες.
Puff βατόμουρο και πορτοκάλι ζελέ
Είναι καλύτερο να συλλέγετε τέτοια ζελέ σε μεγάλα γυαλιά χωρίς εικόνα. Μέσα από το διαφανές ποτήρι, μπορείτε να εκτιμήσετε την ομορφιά του επιδόρπιο.
Τα συστατικά
• 250 ml χυμού πορτοκαλιού.
• 150 γραμμάρια σμέουρων.
• 20 g ζελατίνης.
• 260 ml νερού.
• ζάχαρη στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Διαχωρίστε τη ζελατίνη στο μισό, γεμίστε κάθε μέρος με 30 ml νερού.
2. Βράστε τα σμέουρα σε ένα ποτήρι νερό, σκουπίστε ή απλώς πιέστε το χυμό μέσα από τραπεζομάντιλο. Ζάχαρη στη γεύση.
3. Προσθέστε ένα μέρος ζελατίνης σε ζεστά σμέουρα, διαλύστε.
4. Ρίχνετε 1,5-2 cm από αφέψημα βατόμουρου σε κάθε ποτήρι. Βάλτε το στο ψυγείο.
5. Λιώστε το δεύτερο μέρος της ζελατίνης. Συνδυάστε με χυμό πορτοκαλιού. Εάν δεν είναι αρκετά γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη.
6. Αφαιρέστε το ζελέ ζαχαροπλαστικής που έχει ήδη καταψυχθεί, ρίξτε ένα στρώμα χυμού πορτοκαλιού. Επαναψύξτε.
7. Μόλις σκληρυνθεί το πορτοκαλί στρώμα, χύστε το ζωμό σμέουρων ξανά.
8. Ο αριθμός των στρώσεων και το πάχος τους είναι αυθαίρετο, το κύριο πράγμα είναι να τους δώσουμε λίγο σκληρότητα ώστε τα υγρά να μην αναμιχθούν.
Βατόμουρο - Συμβουλές & Κόλπα
• Εάν υπάρχει ζελατίνη στις πλάκες, τότε η ποσότητα είναι η ίδια με αυτή που υποδεικνύεται στη συνταγή. Είναι απλώς εμποτισμένο με κρύο νερό, το οποίο δεν λαμβάνεται υπόψη στη συνταγή. Και το υγρό που υπάρχει εκεί προστίθεται απλά σε πολτοποιημένες πατάτες ή σε σιρόπι. Οι εμποτισμένες πλάκες λαμβάνονται από το νερό, προστίθενται στη συνολική μάζα, διαλύονται.
• Όπως και με τη μαγειρική εμπλοκή, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται όταν τα σμέουρα είναι βρασμένα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στα χειμερινά κενά. Τα απορρίμματα και ο αέρας συσσωρεύονται στον αφρό, μειώνει τη διάρκεια ζωής των αποχυμώσεων και χαλάει την εμφάνισή του.
• Το Raspberry πηγαίνει καλά με φύλλα δυόσμου και βάλσαμο λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κομμάτια στη συγκόλληση, αλλά μην το βάζετε σε βάζα.
• Εκτός από τη ζελατίνη, το άγαρ-άγαρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πυκνότητα της μάζας, πωλείται στα τμήματα ζαχαροπλαστικής, η δοσολογία αναφέρεται στη συσκευασία.
